Arxiu d'etiquetes: SALSITXES

FIDEUS A LA CASOLA

INGREDIENTS 4 persones:

  • 3 salsitxes
  • 2 tires de cap costella tallada petita
  • 3 talls de pollastre tallats petits (jo i poso ales tallades )
  • 1 ceba ratllada
  • 3 tomàquets ratllats
  • 1/5 got de vi negre
  • 400g. de fideus
  • 800g. de caldo de pollastre o aigua

PREPARACIÓ:

  1. Posem la casola al foc amb oli, posem la carn a sofregir, posem sal, quan la tingem una mica rostida hi afegim la ceba i que quedi ben escalfada, afegim els tomàquets i deixem coure, un cop la tinguem cuita hi posem una mica de vi negre i deixem uns 5 minuts que s’evapori.
  2. Ara hi posem els fideus i deixem enrosir una mica.
  3. Afegim el caldo i quan bulli rectifiquem de sal i deixem coure el temps que posi el paquet dels fideus.
  4. Cada mida de fideus te un temps de cocció
  5. Ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FIDEUS A LA CASOLA

Anuncis

RISOTTO DE BOLETS I SALSITXA

INGREDIENTS: PER 4 PERSONES:

  • 400g. d’arrós Arborio o bomba
  • 1 carbasso
  • 200g. xampinyons o ceps
  • 4 salsitxes
  • 1 brou de pollastre o aigua
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 50g. mantega
  • 40g. de parmesa ratllat
  • oli d’oliva
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Picar la ceba i l’all , tallar el carbasso a daus petits
  2. Tallar els bolets
  3. Posem oli a la paella i sofregim la ceba i l’all,que quedi cuita pero que no agafi color i afagim les salsixes tallades a boletes i els bolets coem que avapori tota l’aigua
  4. Ara i afagim els daus de carbasso i cop cuit, afagim l’arros i remenem uns minuts
  5. Es el moment d’afagir el brou bullint a poc a poc a mida que l¡arros el necesiti,posem sal, a de coure entre uns 16-18 minuts
  6. Quan l’arros estigui el punt afagim la mantega i el parmesa, remenem tot i podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: RISOTTO DE BOLETS I SALSITXA

Macarrons amb salsitxa

Ingredients (per 500 g de pasta, o 5 persones):

  • 2 cebes grosses
  • 500 g de tomàquets madurs
  • 400 g de salsitxes
  • 500 g de macarrons
  • oli d’oliva verge extra
  • sal
  • 50 g de formatge ratllat (jo vaig posar una barreja de formatges que tenia)

Procediment:

  1. Tallar les cebes molt petites i sofregir en abundant oli d’oliva. Sofregir-la bé, amb paciència!
  2. Afegir les salsitxes i deixar que es daurin una mica. Es poden tallar directament però jo prefereixo treure la pell.
  3. Ratllar els tomàquets i afegir-los. Deixar que sofregeixi ben a poc a poc. Afegir la sal que calgui.
  4. Bullir els macarrons, escórrer bé i barrejar amb la salsa i el formatge.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Macarrons amb salsitxa

Fideus a la cassola

Ingredients per a quatre persones:

  • ½ kg de costella de porc trossejada
  • 8 salsitxes de porc
  • ½ kg de fideos
  • 1 ceba
  • tomàquet rallat
  • julivert
  • pebre
  • 1 pastilla de concentrat de carn
  • oli
  • sal

Elaboració:

  1. En una cassola amb oli, fregiu-hi la costella.
  2. Tot seguit, afegiu-hi les salsitxes i quan ja estiguin rosses, incorporeu-hi la ceba picada i, a continuació, el tomàquet, la sal i el pebre.
  3. Quan el sofregit ja gairebé estigui, afegiu-hi el julivert picat i els fideus.
  4. Remeneu una miqueta i cobriu-ho amb l’aigua amb el concentrat de carn dissolt.
  5. Afegiu-hi un pessic de sal i deixeu-ho coure entre 8 10 minuts, segons el tipus de pasta, remenant de tant en tant i afegint-hi, si cal, aigua (calenta, per no trencar la cocció).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Fideus a la cassola

Arròs parellada

6 persones: 55 minuts

Ingredients:

  • 1 pollastre petit i tendre
  • 6 salsitxes
  • 6 gambes
  • 24 musclos
  • 6 rodanxes de llom
  • 3 carxofes mitjanes
  • 200 g de calamars
  • 250 g. de tomates madures
  • 250 g de pèsols esgranats
  • 2 dl. d ‘oli; sal, pebre
  • 1 ceba, uns brins de safrà
  • 2 grans d’all
  • 1 llimona
  • brou o aigua calents
  • julivert

Elaboració:

  1. – Cal obrir els musclos al baf, treure’n les valves i reservar-los.
  2. – En una paella amb oli, fregiu el pollastre tallat a trossos petits, fins que quedi
    ben daurat; un cop fregit, retireu tots els ossos. Fregiu el llom, les salsitxes i els
    calamars.
  3. – En el mateix oli, fregiu les carxofes, un cop retirad es les fulles dures i dividides
    en sis trossos (fregueules amb suc de llimona per tal que no es tornin negres),
    afegiu les cebes picades fines, quan siguin daurades, incorporeu les tomates
    ratllades i deixeu coure uns minuts.
  4. – Agregueu novament a la paella tots els ingredients anteriors.
  5. – En el morter, piqueu els alls, el julivert i el safrà lleugerament torrat. Després cal
    diluir-ho amb un xic d’aigua i afegir-ho al sofregit.
  6. – Afegiu a la paella, amb tots els altres ingredients, els pèsols i l’arròs; deixeu-ho
    ofegar una mica i afegiu-hi el doble de volum de l’arròs d’aigua ben calenta (pot
    ser brou). Assaoneu amb sal i pebre. Poseu-ho al foc uns vuit minuts.
  7. – Escalfeu prèviament el forn a 220 C. Passats els vuit minuts a sobre el foc,
    introduïu la paella al forn uns deu minuts més, destapada. Abans de posar la
    paella al forn, cal que hi poseu els musclos i les gambes pelades al voltant.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Arròs parellada

Coca de recapte

INGREDIENTS:

  • 400g de farina (si és força millor)
  • 20g de llevat premsat
  • 10g de sal
  • un raig d’oli d’oliva
  • 150 g d’aigua

Per a la guarnició:

  • 2 tomàquets madurs trinxats
  • 4 cebes trinxades
  • 2 albergínies escalivades
  • 2 pebrots escalivats
  • 4 arengades o 4 botifarres/salsitxes
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients.
  2. Utilitzaré una amassadora KitchenAid per a fer la massa, tot i que també la podeu fer fàcilment a mà.
  3. Després de la farina, hi tirarem la sal, que barrejarem bé amb la farina.
  4. A continuació hi tirarem el llevat premsat esmicolat.
  5. I l’aigua.
  6. Ho posarem a treballar uns 15 minuts
  7. Si trobeu que falta humitat podeu tirar un petit raig d’aigua.
  8. Ja tenim la massa a punt.
  9. A mi m’agrada treballar una estona amb les mans totes les masses.
  10. Feu servir el palmell de la mà.
  11. Finalment farem una bola que reservarem dins un bol amb una mica de farina.
  12. Tapeu-la amb un drap i deixeu que llevi fins que dobli el seu volum.
  13. Mentrestant, podeu aprofitar el temps per preparar els ingredients de la guarnició i escalivar el pebrot, la ceba, el tomàquet, etc…
  14. Ho posem tot en una safata pel for amb un bon raig d’oli.
  15. Ho courem a 180 graus durant uns 20-25 minuts.
  16. Un cop llevada, tornem a la massa.
  17. Aixeu-la bé…
  18. …amasseu-la una mica i feu una coca gran o dues més petites.
  19. Jo us aconsello fer-ne dues amb la base més prima, que una massa gruixuda.
  20. Amb el corró, estirarem la coca.
  21. Ben prima
  22. I la col·locarem sobre una safata de forn amb paper tipus cuisson.
  23. Estirareu amb un corró, i feu una base molt prima, de la mida d’una caixa de cartró més o menys.
  24. A més, l’heu d’estirar de manera que no quedi cap forma concreta, una mica mal feta, expressament.
  25. De fet, amb aquestes quantitats us sortiran un parell de coques.
  26. Farem una coca amb sardina i l’altra amb botifarra
  27. Un cop treta l’espina de les sardines, les reservarem per més endavant
  28. Agafarem tres tomàquets madurs ben nets
  29. El tallarem finets
  30. Ja tenim l’escalivada apunt
  31. Com podeu veure, a mitja cocció he afegit una botifarra
  32. Anirem agafant tots els ingredients amb unes pinces….
  33. …i els reservarem en un plat
  34. L’oli que ha quedat en la safata del forn el repartirem per sobre de les dues coques
  35. I com que no m’ha semblat suficient, he afegit una mica més
  36. Ara, amb una cullera, estenem bé tot l’oli
  37. Amb tots els ingredients preparats, muntarem la coca
  38. El que hem dit, una coca de sardina i l’altre de botifarra
  39. Com podeu veure, els trossos són grans i generosos…així ha de ser la coca de recapte
  40. Perfecte. Què ens queda?
  41. Coure les coques al forn a 180ºC durant 30 minuts.
  42. Fins que tinguin bon color.
  43. I ja les tenim
  44. Ummmmm!
  45. Aquesta coca l’heu de deixar refredar….i és millor menjar-la d’un dia per l’altre
  46. Per tant, us aconsello tapar-les amb paper de plata fins l’endemà. Fan bona pinta ,eh?
  47. …fan ganes de tallar un tros , eh?
  48. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Coca de recapte

Fideus ben bons amb salxitxes i bolets

Hi hem posat:

  • Ceba
  • tomàtiga de pot
  • all
  • salxitxes
  • bolets de pot
  • brou (que era del que em quedà dels fideus de vermar, congeladet que el tenia)
  • els fideus en sí
  • sal i pebre bó al gust.

Preparació:

  1. El mecanisme d’aquest plat és que vas i fas un sofregit amb les coses que normalment se fan un sofregit dels basiquets (ceba, all i tomàtiga), hi tires les salxitxes i quan està la cosa ja que fa oloreta i tal, i trabuques els bolets (prèviament hauras de llevar el liquidet, que és que si no vos ho diuen tot…).
  2. Després hi tires els fideus i hi poses aigua. I quanta? M’agrada que tengueu inquietuts. Idò la que volgueu: que ho voleu brovós, idò bastament. Que ho voleu sec, sa mica menos.
  3. El cuiner no m’ho va dir, però jo vaig trobar algún clau (espècia) i me consta que si haguessem tengut canyella, n’hi hagués tirat una branqueta, però supós que això va a gustos.
  4. I el tema de cuinar-ho amb el wok i no amb la greixonera correspón a que la greixonera estava ben amagadeta al seu lloc i el wok estava ben enmig, i, com he dit, hi havia rusca.
  5. En definitiva. un plat senzill i ben bó que se pot fer tant en wok com en greixonera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA EXPERIMENTAL

Origen: Fideus ben bons amb salxitxes i bolets

Fideus amb salsitxes

TEMPS ESTIMAT: 40 minuts

INGREDIENTS: (2 persones)

  • 6 salsitxes
  • 160 grams fideus Gallo número 4
  • 2 tomàquets de sucar
  • 1 ceba
  • 1 pastilla de caldo vegetal

PREPARACIÓ:

  1. En una olla gran hi fregim les salsitxes amb una mica d’oli.
  2. Les retirem. A la mateixa olla hi afegim la ceba ben tallada. Un cop estigui dorada hi afegim els tomàquets de sucar ratllats.
  3. Hi afegim les salsitxes que havíem fet abans.
  4. I també hi posem els fideus i anem remenant.
  5. Finalment hi tirem aigua fins a cobrir els fideus i 1 pastilla de caldo vegetal. Per cert podeu tallar les salsitxes per la meitat perquè, en aquest cas, eren massa llargues.
  6. Deixem que es vagin fent amb el foc fort i un cop bulli baixem el foc. Un cop ja estiguin fets, passats uns 25 minuts (més o menys), els podeu posar al forn al grill perquè s’aixequin una mica. Si voleu. Jo, aquesta vegada, no els hi vaig posar. I ja tenim el plat preparat. Estan tan bons… Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Fideus amb salsitxes

Risotto amb salsitxes

Ingredients:

  • 300 gr d´arròs carnaroli,
  • 1 litre i mig de brou de carn
  • 40 gr de mantega,
  • 1 ceba
  • 250 gr de salsitxes o butifarra
  • 175 ml de vi negre,
  • parmesà ratllat
  • sal i pebre

Preparació:

Sofregim la ceba, afegim la carn de les salsitxes (sense el budell), daurem bé, incorporem l´arròs, l´anacarem i mullem amb el vi negre. Quan s´hagi evaporat comencem llavors a anar-lo mullant de tan en quan amb el brou de carn. Idealment heu de posar una petita quantitat de brou, remenar, i quan l´arròs se l´hagi begut posar-ne una mica més, remenar i anar fent fins que quasibé estigui a punt. Llavors retireu la cassola del foc, incorporeu la mantega i el formatge i remenu bé mentre aneu moventla. Quan la mantega s´hagi fos i el formatge estigui integrat el deixeu reposar, tapat amb un drap, un parell de minuts. rectifiqueu de sal, hi afegiu pebre i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto amb salsitxes

Coca de recapte.

Ingredients per a la massa:

  • 480 g farina,
  • 25 g llevat,
  • una mica de sucre,
  • 260 ml aigua,
  • una cullerada d’oli
  • 16 g sal.

Ingredients per al recapte:

  • Pebrot, albergínia, ceba i tomàquet, escalivats
  • 4 sardines de la costa esmocades.

Ingredients per al recapte, una altra opció:

  • Carbassó,
  • ceba,
  • salsitxa
  • cansalada.

Procediment:

  • Posa la farina al bol de la màquina de batre amb el ganxo i engega-la, aboca-hi el llevat amb el sucre, que doni quatre voltes perquè s’incorpori tot bé i a continuació vés introduint poc a poc l’aigua i l’oli fins que s’absorbeixi ben bé. Quan ja sigui una massa ben construïda, incorpora-hi la sal. Que s’acabi d’amassar, treu el ganxo, tapa el bol amb paper film i deixa reposar 2 hores en un lloc temperat.
  • Posa la massa al damunt del marbre amb una mica de farina i estén-la ben plana, passa-la a una llauna de forn, ha de quedar fina perquè tornarà a augmentar. Que reposi 1 hora dins del forn apagat.
  • Distribueix pel damunt de la massa la verdura escalivada ben escorreguda i les sardines. Amaneix amb un raig d’oli pel damunt.
  • Escalfa el forn a 180º amb ventilador durant deu minuts, després posa-hi la coca, al cap de 30 o 35 minuts ja serà cuita.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Coca de recapte.