Arxiu d'etiquetes: CUIXA DE POLLASTRE

ESCALOPES DE POLLASTRE A LA PLANXA AMB ORELLANES D’ALBERCOC, PRUNES I PINYONS

Ingredients :

  • Cuixes desossades de pollastre ( escalopes )
  • Un grapat d’orellanes d’albercoc
  • Un grapat de prunes
  • Un grapadet de pinyons
  • 2 alls amb la pell
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació :

  1. En una olleta amb aigua, bullim 10 minuts les orellanes, 5 minuts les prunes i les posem a l’escorredora.
  2. En un cassó, posem una mica d’oli d’oliva, el posem al foc i dorem els alls amb pell, afegim les orellanes, les prunes i els pinyons, remenem amb cura i quan els pinyons estiguin doradets, ho retirem.
  3. Posem una planxa al foc, quan estigui ben calenta, salem el pollastre i el posem a coure, l’anem tombant fins que el veiem ben cuit.
  4. Muntem el plat amb les cuixes desossades, els hi posem un rajolí d’oli pel damunt i l’acompanyament d’orellanes d’albercoc, prunes i pinyons.
  5. Boníssim, bon profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ESCALOPES DE POLLASTRE A LA PLANXA AMB ORELLANES D’ALBERCOC, PRUNES I PINYONS

Pollastre amb ceba i ras el hanout (88/135)

Pollastre amb ceba i ras el hanout (88/135)

Ingredients:

  • 4 cuixes o un pollastre sencer tallat a quarts/octaus
  • 2 cebes
  • una cullerada sopera de ras el hanout
  • una cullerada de café de cúrcuma
  • uns brins de safrà
  • un litre de brou de pollastre (potser menys, tres quarts segur si feu tot un pollastre)
  • sal, pebre

Preparació:

Marcarem ben marcats tots els talls de pollastre (salpebrats), els reservarem i a la mateixa cassola farem un bon sofregit de ceba, al que li afegirem al final les espècies. Recuperem els trossos de pollastre, els barregem ben barrejats amb la ceba, afegim uns brins de safrà i mullem amb el brou fins a mig cobrir els talls. Deixem coure, tapat, uns tres quarts d´hora i a meitat de cocció donem la volta al pollastre. Passats tres quarts destapem i si fa falta deixem coure una mica més, mentre fem reduir en un bol apart una bona part del líquid de la cocció fins que adquireixi textura de salsa, això sempre i quan sigui necessari (depenent de com estigui la salsa acabada la cocció). Super senzill, super fàcil i super bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre amb ceba i ras el hanout (88/135)

Cuixetes de pollastre al cava amb verdures

cuixetes-al-cava-petit

INGREDIENTS:

  • 8 cuixetes de pollastre
  • 1 ceba
  • 1 carbassó
  • 1 albergínia
  • 2 pastanagues
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 grapat de mongetes tendres rodones
  • 1 vas de cava
  • 1 grapat d’avellanes torrades
  • Oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Salar les cuixetes i fregir-les en una paella amb oli.
  2. Tallar la ceba i les verdures a tires fines, posar-les a la paella amb el pollastre i deixar-les sofregir a foc suau.
  3. Picar les avellanes i afegir-les a la paella.
  4. Quan les verdures siguin cuites, abocar-hi el vas de cava, remenar-ho bé. Deixar-ho bullir una estona i llest!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Cuixetes de pollastre al cava amb verdures

Sopa de carbassa i castanyes

INGREDIENTS:

  • 1 cuixa de pollastre
  • 4 aletes de pollastre
  • 1 carcanada de pollastre
  • 1 botifarra
  • 1 ceba
  • 2 patates mitjanes
  • 1 porro
  • 3 pastanagues
  • 1 nap
  • 1 xirivia
  • una mica d’api (poc)
  • 1/2 carbassa
  • 8 castanyes
  • 4 litres d’aigua
  • Sal
  • Pasta de sopa (uns 40 gr per persona)

PREPARACIÓ:

  1. Pelar totes les verdures i tallar-les a daus grans
  2. A l’olla a pressió, posar les verdures, les cuixes, ales i carcanada de pollastre i la botifarra. Afegir l’aigua i força sal i tapar. Coure uns 30 minuts (o unes 2 hores en una olla normal)
  3. Escaldar les castanyes uns 8 minuts, refredar-les, pelar-les i tallar-les a trossets. Reservar-les.
  4. Colar el brou. Reservar la carbassa (la resta de verdures i la carn la podeu fer servir per fer una crema i croquetes, o menjar-les tal qual amb oli i sal).
  5. Utilitzar uns 250 ml de brou per persona i bullir-hi la pasta seguin les instruccions del fabricant.
  6. Quan la pasta gairebé estigui feta, afegir-li les castanyes a trossets i la carbassa que hem fet servir per fer el brou, també a trossets. Acabar de coure la pasta i menjar calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Sopa de carbassa i castanyes

Pollastre al ajillo a la barbacoa

Ingredients:

  • 2 potes de pollastre
  • 2 cabeces d’alls
  • vi blanc
  • 1 patata per persona (acompanyament)
  • 1 ceba gran per persona (acompanyamet)
  • mostassa
  • sal, pebre, timó i oli d’oliva

Accions:

  1. Tallem els alls a làmines i els sofregim amb oli d’oliva.
  2. Abans que es dorin del tot li agreguem tres copes de vi blanc i el timó.
  3. Deixem que l’alcohol s’evapori i apaguem el foc. Deixem que la salsa es refredi.
  4. Pelem un altre all i el tallem a làmines, l’anem posant per sota de la pell del pollastre.
  5. Agafem una mica de mostassa i també la hi posem per sota de la pell del pollastre.
  6. Posem en una font el més petita possible les potes de pollastre amb la pell i ja condimentades amb l’all i la mostassa i li tirem per damunt la barreja anterior de vi i all.
  7. Ho deixem marinar a la nevera, mínim 30 min. Com més superfície del pollastre cobrim amb la salsa, millor.
  8. Mentre, ja podem anar a fer el foc i deixar que es facin les brases. Abans que es facin les brases del tot trèiem.
  9. pollastre de la nevera i deixem que agafi temperatura ambient.
  10. Quan ja tenim les brases ben bones posem a damunt el pollastre i el deixem que es vagi fent ben lentament.
  11. De tant en tant l’anirem ruixant una mica amb la maceració anterior per evitar que s’assequi.
  12. Posem un cap d’all a fer a les brases, una patata i una ceba per persona.
  13. Quan el cap d’all estigui tou, el trèiem i pelem els alls.
  14. Aixafem els alls amb la forquilla i el barregem amb oli d’oliva. Ha de quedar una massa espessa però que es pugui escampar per damunt del pollastre.
  15. Abans de treure el pollastre, li posem la salsa d’all per damunt perquè acabi d’agafar bon gust.
  16. Quan les patates i les cebes estiguin, ho sabrem puntxant-les amb una forquilla, les traurem. La ceba la pelem i li posem oli d’oliva, les patates les tallem per la meitat i els hi posem timó i oli d’oliva. Això serà l’acompanyament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pollastre al ajillo a la barbacoa

Cuixes de pollastre amb cervesa

Ingredients per 4 persones:

  • 8 cuixes de pollastre
  • 1 llauna de cervesa
  • sal

Preparació:

  1. Rentem bé les cuixes i les salem una per una, les posem en una cassola i hi tirem la cervesa. Anar rostint poc a poc amb la cassola tapada i quan ens sembli que ja està cuit, destapar perquè es faci ros i acabi d’evaporar la cervesa.

*Podem fer-ho amb un pollastre tallat a octaus. No hi fa falta ni oli, ni aigua, ni res més. Si agradés s’hi pot posar pebre negre, però no li cal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Cuixes de pollastre amb cervesa

Sopa de tofona amb pasta de full

Ingredients 4 persones:

  • 100 gr. de tòfona fresca
  • 100 gr. de foie
  • 1 làmina de pasta fullada
  • 2 cebes
  • 2 pastanagues
  • 2 penques d’api
  • 10 xampinyons
  • 2 cuixes de pollastre o gallina
  • julivert
  • oli
  • sal
  • aigua.

Elaboració:

  1. Col·loca en l’olla ràpida una pastanaga i una ceba sencera, afegix les cuixes de pollastre i el manat de julivert. Cobreix amb aigua, una mica de sal i tapar l’olla, cuinar al 2 durant 20 minuts a partir de que comenci a sortir el vapor, cola el brou i deixa refredar.
  2. Pica finament l’altra ceba, la pastanaga, les penques d’apit i els xampinyons, (intentar que el picat sigui igual) sofregiu les verdures amb aquest ordre (la ceba i la pastanaga a foc lent, després l’apit i finalment els xampinyons).
  3. Repartir les verdures amb 4 cassoletes aptes pel forn, col·loca el foie a trosets i les tòfones laminades i una mica de pollastre, cobreix amb el brou fred. Estira la pasta fullada ben fina i talla’l a la mesura de les cassoletes.segellant-les bé. Posar-les al forn a 200º C durant 15 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Sopa de tofona amb pasta de full

Pollastre Biryani (13/15)

Ingredients (4 px):

  • 4 cuixes desossades (la recepta original és amb pit…)
  • arròs basmatí per a 4 (entre 320 i 450…aquesta darrera xifra segons la recepta original…crec que excessiu)
  • unes quantes llavors de comí
  • canyella en branca
  • 6 grans de cardamom verd
  • 4 patates
  • 350 ml de llet
  • uns brins de safrà
  • 30 ml de ghee (mantega clarificada)
  • 50 gr. d´anacards
  • 50 gr de panses de Corint

Preparació:

  1. per fer la pasta biryani masala: clau, pebre negre, llavor de coriandre, comí en pols, llavor de cascall (grosella…amapola!), suc de llimona, garam masala, sal, llorer, concentrat de tomàquet, 2 bitxos verds picats, 15 gr de gingebre ratllat, 2 grans d´all, 8 fulles de menta picades, 150 ml de iogurt natural, 600 gr de ceba pelada i tallada a rondanxes (fregida).
  2. Primer de tot barregeu els ingredients de la pasta biryani masala, talleu els trossos de pollastre a daus, ho junteu tot i ho deixeu reposar dues hores com a mínim. Escrivint el post me n´adono que finalment no vaig posar el concentrat de tomàquet (i en tenia!), els bitxos verds (en vaig posar de vermells) i tampoc les fulles de menta. Malgrat això va quedar molt bo, però recapacitant crec que encara hagués quedat millor amb TOTS els ingredients!
  3. Quan quedi poc per acabar la maceració feu l´arròs i les patates. Per a l´arròs utilitzarem els grans de cardamom, extraordinàriamentg aromàtics, juntament amb la canyella i el comí, i és recomanable posar-ho junt dins d´una gasa…perquè si ho poseu tal qual sense protecció us tornareu després bojos per separar-ho de l´arròs. Jo de fet vaig acabar menjant arròs amb llavors de comí, fet que no desmereixia el plat en absolut, al contrari. L´arròs el bullireu amb abundant aigua durant uns deu minuts. Les patates les saltejareu pelades i tallades a daus fins que estiguin quasi cuites, i compte amb aquest quasi, ja que després s´hauran d´acabar de coure juntament amb l´arròs i el pollastre durant trenta minuts…així que convé deixar les dues coses ben al dente.
  4. Doncs bé, tenim el pollastre ja marinat i l´arròs i les patates quasi fetes. Abans de seguir hem de tenir el “ghee” a punt, ja sigui comprat o fet a casa. Per a fer-ho heu de torrar mantega fins que quedi ben marronosa, colar-la amb una col.lador ben fi i extreure-n la capa intermitja, sense el suero que quedi dipositat al fons del vas on haureu deixat reposar la mantega. Heu d´esperar aprox fins que estigui solidificat, potser no totalment però que es puguin fer unes boletes.
  5. Per a fer el plat ja pròpiament dit ofegarem primer el pollastre en una cassola durant deu minuts, a foc lent. Hi posarem tot seguit una mica més de la meitat de l´arròs a sobre, llavors una capa amb les patates i finalment una altra capa amb l´arròs. Tirarem 300 ml de llet a sobre intentant que no es desmuntin les capes i farem unes foradets per tirar-hi uns 50 ml de llet que prèviament haurem infusionat amb uns brins de safrà. Això dels foradets, si no us surt del tot…no passa res, aneu tirant la llet asafranada assegurant-vos que arribi al fons del plat i llestos. Ho cobriu tot amb boletes de “ghee”, ho tapeu i deixeu coure a foc lent durant 30-40 minuts. Jo trenta pelats, que l´arròs i les patates no estaven molt al dente…
  6. A darrera hora saltegeu amb la resta del “ghee” les panses i els anacards, que li donen un toc molt interessant al plat, sobretot les panses.
  7. I bé, quan es serveix inevitablement s´enfonsa l´invent i queda tot barrejat…no descarto que es pugui arribar a servir i que no es desmonti però llavors necessitaria possiblement més quantitat de menjar (jo ho vaig fer per a dues persones). En qualsevol cas ho vam trobar super bo i repetirem segur (i miraré de no oblidar-me del concentrat de tomàquet i de la menta!)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre Biryani (13/15)

Pollastre tenduri (12/15)

Ingredients (4 px):

  • 4 cuixes o pits de pollastre
  • 175 ml de iogurt natural
  • 5 gr de garam masala
  • 5 gr de gingebre ratllat
  • 1 gra d´all
  • 1 culleradeta i mitja de bitxo sec
  • 1/2 culleradeta de cúrcuma
  • 1 culleradeta de coriandre mòlt
  • 15 ml de suc de llimona/llima
  • unes gotes de colorant vermell
  • arròs/enciam (opcional, per acompanyar)
  • Ingredients garam masala (per fer-ho a casa): 2 branques de canyella, 3 fulles de llorer, 40 gr de comí, 25 gr de cilantre, 20 gr de cardamom verd, 20 gr de pebre negre, 15 gr de clau, 15 grams de macis (o 10 de nou moscada)…es torren tots els ingredients junts i es molen amb un molinet de cafè…

Preparació:

Som-hi doncs. Batem el iogurt amb el garam masala, el gingebre, l´all, el bitxo, la cúrcuma, el coriandre, el suc de llimona, un xic de sal i el colorant vermell. Cobrim el pollastre tallat a daus amb aquesta barreja i ho deixem marinar durant tres hores.

Passat el temps de marinatge ho rostim a màxima temperatura entre quinze i vint minuts i ho servim acompanyat d´arròs o d´enciam.

Va quedar molt bo, força potent i la salsa, que a priori quasibé no n´ha de quedar, sorprenentment líquida. Potser hi havia massa suc de llimona, llima en el meu cas, i per això va quedar com va quedar. Com que ho vaig acompanyar amb arròs va quedar força dissimulat, potser millor del que esperava, però queda pendent que em quedi tal qual hauria d´haver quedat. Molt bo però (massa) diferent de la recepta original, sobretot pel tema aquest de la salsa (ni tan pel gust ni per la cocció del pollastre).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre tenduri (12/15)

Pollastre al “mole rojo” amb arròs a la mexicana (48/60)

Ingredients per al pollastre:

  • 1 cuixa per persona
  • cilantre fresc
  • 100 gr de pasta de mole vermell (x dues/tres persones)
  • sèsam blanc torrat
  • sal
  • 1 litre i mig d´aigua aprox

Ingredients per a l´arròs:

  • cilantre fresc
  • mantega
  • arròs (la quantitat depèn de cadascú…uns 50 gr x persona)
  • blat de moro
  • el brou de bullir el pollastre
  • sal i pebre
  • una ceba

Preparació:

Farem les dues coses paral.lelament. Primer posarem el pollastre, prèviament salpebrat, a bullir juntament amb unes quantes branques de cilantre durant uns tres quarts d´hora a foc lent. Passat aquest temps reservem el pollastre i guardem el brou per a fer l´arròs. Fem la salsa, escalfant la pasta de mole en una cassola fins que es fongui…procés que s´accelera si ja hi poseu una mica de briou, necessari de fet, a ull de cadascú la quantitat. Us ha de quedar una salsa fluïda. Poseu les cuixes en una safata per anar al forn i les cobriu amb la salsa. Mitja horeta a 160 graus, i de tant en quan millor remoure la salsa i tombar les cuixes. Mentre les cuixes van fent a dins del forn farem l´arròs, i primer de tot triturarem la ceba amb unes quantes branques de cilantre (sense la tija, només les fulles). Rossejarem l´arròs amb oli d´oliva i acte seguit hi tirarem la ceba triturada amb cilantre, i un parell de minuts més tard ja començarem a tirar-hi el brou, procés que anirem repetint cada vegada que l´arròs ho necessiti ja que el farem com un “risotto”, vaja, remenant tota l´estona i tirant-hi brou tot sovint. Quan l´arròs ja estigui quasi al punt hi afegim el blat de moro, a gust de cadascú (la recepta diu uns 50 grams), i ja fora del foc hi afegim la mantega. Com que ja hi havia prou cilantre no en vaig afegir més tot i que a la recepta ho indica així.

Ho servim juntament amb les cuixes, a les que haurem posat sèsam per sobre. Molt bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre al “mole rojo” amb arròs a la mexicana (48/60)