Arxiu d'etiquetes: TARONJA

Pastís de taronja i xocolata negra

Ingredients:

  • un got de 200 ml de farina de reposteria.
  • un got de 200 ml de sucre.
  • un got de 200 ml d’oli de girasol o d’oliva de gust suau.
  • 6 ous.
  • 2 taronjes (400 gr)
  • 2 sobres de llevat Royal.
  • Xocolata negra. (cobertura , la del garrig -garrag ).

Preparació:

  1. Primer de tot tallem les taronges a daus , amb la pell inclosa, i les triturem.
  2. En un vol barregem, els ous, el sucre, i el llevat. Quan tinguem la barreja feta, amb textura de crema, hi anem afegint la farina tamissada i l’oli, mentres ho anem barrejant amb el batidor que fem servir normalment.
  3. Un incís : el meu batedor de un estri molttttt senzill, comprat a Andorra amb la meva amiga Marta. Ens en varem comprar un cada una, a un mòdic preu de 1.400 ptes., quan els nens eren petits, d’aixó fa molts anys i encara funciona¡¡¡¡¡ una meravella del contrabando….
  4. Quan tinguem aquesta barreja feta, hi afegim les taronges triturades que teniem a punt. llavors trenquem la xocolata a trossets , de diferents tamanys i també la barregem a la massa.
  5. Jo, com podeu veure a la foto, ho vaig fer en dos moltlles , un de més gran i un altre de més petit, i un cop cuit els vaig muntar un sobre l’altre.
  6. Bé , el forn s’anirà escalfant mentres preparem el pastís, repartim la massa en els dos motlles i ho enfornarem a 180 º fins que pugi , i llavors el baixarem a 170º, al meu forn va tardar una mitja hora, pero podeu comprovar-ho punxant amb un “pinxo” de fusta fins que surti net.
  7. Deixeu-ho refredar i podeu guarnir-ho, com jo he fet, amb complements del Ninot de paper.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: pastís de taronja i xocolata negra

Anuncis

Pastís de pastanaga

INGREDIENTS:

  • 60 gr. de mantega.
  • 100 gr. de farina.
  • 80 gr. de sucre moré.
  • 100 gr. de pastanagues ratllades (jo les he ratllat amb una picadora de vas).
  • 1 ou.
  • 1 cullerada i mitja de llet.
  • 50 gr. de coco ratllat.
  • 1/2 cullerada de canyella en pols.
  • un polsim de nou moscada ratllada.
  • 1 cullerada i mitja de llevat Royal.
  • 50 gr. de pepites de xocolata.

Per la cobertura:

  • 100 gr. de formatge mascarpone.
  • 25. gr. de sucre blanc.
  • Ratlladura d’una taronja.
  • 1 cullerada de cointreau ( o un licor dolç que tingueu a casa).

EL·LABORACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 180º.
  2. Foneu la mantega al bany maria, barrejeu-la amb la pastanaga , el sucre i l’ou batut. Afegiu la canyella i la nou moscada. Tamiseu la farina, juntament amb el llevat i un polsim de sal, afegiu a la barreja anterior , a continuació la llet, el coco, i les pepites de xocolata. Remenem tot i ho posem al motlle , que tindrem engrasat amb mantega.
  3. 20 minuts al forn .
  4. Deixem que es refredi per dermotllar.
  5. mentres es cou fem la crema , barrejant tots els ingredients .
  6. Quan tinguem el pastis ben fred el cobrim amb la crema de formatge i a punt per berenar, esmorzar o perquè no per postres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pastís de pastanaga

Galetes de flocs de civada i poma

Ingredients:

  • 100 grams de farina integral (també pot ser blanca)
  • 100 gr de flocs de civada o de barreja de cereals (en comencen a haver-hi en molts supermercats, o sinó en tendes de dietètica i productes ecològics)
  • 70 gr de sucre o de melassa
  • 60 ml d’oli (jo l’he posat d’oliva i es nota el gust, si ho preferiu el podeu posar de gira-sol que té un sabor més neutre)
  • 1 culleradeta de llevat de pastisseria
  • El suc d’una taronja petita (uns 50 ml)
  • Una poma

Preparació:

  1. Es barregen els ingredients secs (farina, flocs, sucre i llevat) i la poma pelada i rallada. Després hi afegim l’oli i amassem una miqueta amb les mans.
  2. La massa no queda molt fina perquè té una proporció bastant gran de flocs per la farina que porta…per tant les galetes les haurem de fer amb les mans. Agafem una cullerada de pasta, la premem una mica, fem una boleta i l’aixafem de manera que quedin unes galetes d’un cm de gruix més o menys.
  3. Escalfem el forn a 190ºC i hi posem les galetes entre 12 i 18 minuts. Les meves galetes eren bastant grans i van estar uns 18 minuts perquè als 12 encara estaven molt tovetes (tot i que heu de pensar que al refredar-se s’endureixen una mica, així que és normal, i de fet aconsellable, que al treure-les del forn estiguin una mica tovetes).
  4. Quan les traieu del forn aneu amb compte que es desfan una mica (al refredar-se ja queden més consistents).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Galetes de flocs de civada i poma

Pastís fàcil de taronja

Per a 6 persones

Ingredients:

  • 2 taronges de fer suc ben rentades
  • 250 grs. sucre blanc
  • 170 grs. farina de blat
  • 70 grs. oli de gira-sol
  • 3 ous
  • 1 sobre de llevat
  • Sucre per guarnir

Elaboració:

  1. Tallar una de les taronges a rodanxes d’uns 5 mm. i deixar-les en una plat amb sucre per sobre, per guarnir el pastís.
  2. Triturar amb el minipimer la taronja amb pell, a trossos, el sucre, l’oli, els ous, la farina i el llevat.
  3. Quan tinguem una massa ben fina, abocar-la en un motlle de silicona rodó (d’uns 24 cm.) o metàl·lic, ben untat amb oli i farina per tal que no s’enganxi.
  4. Coure’l al forn, ja calent, a 180º uns 40 minuts.
  5. Deixar refredar el pastís sobre una reixa i guarnir amb les rodanxes de taronja ensucrades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Pastís fàcil de taronja

Magret d´ànec a la taronja amb chutney de mango

Ingredients:

  • 2 magrets d´ànec
  • pells de taronja+aigua+40 gr de sucre=pols de taronja confitada
  • 1 mango
  • 1 ceba petita
  • 1 all
  • 20 gr de panses
  • 40 gr de sucre (en funció del grau de maduració del mango)
  • 30 ml de vinagre de sidra/poma
  • una mica de gingebre mòlt
  • una mica de pebre
  • una mica de combinat d´espècies o similars
  • sal

Preparació:

salsa de taronja=3 taronges, 1 cullerada sopera de sucre, una mica de mel, 15 ml de vinagre, mig litre de brou d´ànec o pollastre, pebre negre en gra, una mica de canyella

Per fer la pols de taronja heu de blanquejar les pells tres o quatre vegades (portar-les a ebullició, retirar-les i tornar-les a posar sempre partint d´aigua freda) i posar-les en una paella amb 125 ml d´aigua i 40 gr de sucre. Coure fins que la temperatura sigui d´uns 105 graus. retirar les pells i secar-les al forn. Quan estiguin ben seques triturar-les fins obtenir una mena de pols. Es pot guardar ben tancat per a altres ocasions (sardines, etc)

Per fer el chutney fem un sofregit amb la ceba i l´all i quan estigui rossa hia fegim la resta d´ingredients: el mango tallat a daus, les panses, el sucre, el vinagre de poma, les espècies i la sal. Ho deixem coure a foc lent uns quinze minuts, els primers cinc tapat i la resta destapat.

Per fer la salsa juntem tots els ingredients, els portem a ebullició i ho deixem coure fins que hagi perdut la meitat del seu volum. Llavors ho colem i seguim reduint fins aconseguir una bona textura de salsa. Si cal hi posarem una mica de mantega o si està molt forta de gust i no podem seguir reduint una mica de midó dissolt amb aigua.

Els magrets els farem sense gens d´oli en una paella ben calenta per la banda de la pell, i al final ho girarem deixant-ho un parell o tres minuts més. Ha de quedar cruet, però bé, cadascú es menja al carn al punt que més li agrada…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Magret d´ànec a la taronja amb chutney de mango

Amanida de bacallà amb taronja

Ingredients:

  • 3 patates petites per persona
  • 1 penca de bacallà salat (dóna per unes 3-4 persones)
  • 1 ceba fresca
  • olives negres o verdes
  • 1/2 taronja per persona
  • mig o un ou dur per persona
  • pebre vermell dolç
  • sal i oli del bo

Preparació:

  1. Dessalem el bacallà en aigua freda unes 24 hores abans i canviem l’aigua cada 4 o 5 hores, aproximadament. Davant el dubte, tastem-lo per comprobar el grau de sal que queda, així ens assegurem que no està massa insípid ni encara excessivament salat. L’esmicolem com si el féssim esqueixat.
  2. Bullim les patates petites, netes i amb pell. Al mateix temps, en un altre pot hi bullim els ous. Un cop cuites les patates, les apartem i colem, deixant-les refredar. Els ous han de quedar cuits del tot.
  3. Tallem la ceba fresca, a trossos petits, i pelem la taronja a sang, per evitar la pell blanca. Després en fem rodanxes partides per la meitat. També podem fer primer les rodanxes sense pelar, i després amb el ganivet anar tallant les vores traient del tot la pell, inclosa la part blanca.
  4. Quan les patates i l’ou ja són a temperatura ambient, tallem els ingredients i els anem posant en un bol, per capes, com ens agradi més. Una manera pot ser aquesta: primer fem un llit de rodanxes de patates, hi posem per sobre un pols de pebre vermell (ho farem damunt de cada capa de patates). Raig d’oli. Una segona capa de mitges rodanxes de taronja, i una tercera de bacallà, i novament un raig d’oli. En funció de la mida de la safata o recipient on ho servim, farem més o menys capes d’aquestes.
  5. Al final, hi repartim pel damunt la ceba fresca tallada, les olives i els ous durs tallats petits (o a rodanxes). Ho acabem amb un nou raig d’oli bo pel damunt.
  6. És preferible no posar-hi sal que i cadascú a l’hora de menjar se’n posi al seu gust. El “grau de dessalat” del bacallà i les olives marcaran la pauta en aquest tema.
  7. Ho guardem un parell d’hores a la nevera perquè els sabors es “marinin” abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Amanida de bacallà amb taronja

Amanida de tomaquet, mango i salmó marinat.

Ja ens ha arribat el fred, que aviat ¡¡¡¡¡ Esperem que tornin dies de calor….que l’hivern es molttttttt llag, sobretot a Solsona. Als horts de per aquí, encara hi han tomaquets, dels de color rosa, grans , dolços, boníssims ¡¡¡¡¡ Ahir en vaig comprar uns quants i avui no sabia que fer per dinar, he obert la nevera i he trobat un mango i un bol amb salmó marinat ( que havia fet jo mateixa i que ara mateix us explico com fer-ho). Així que he barrejat les tres coses i m’ha sortit una amanida deliciosa, tant que he pensat compartir-la amb vosaltres.

L’unic que es una mica, només una mica, laboriós es marinar el salmó. I en aquest cas , igual que en totes les receptes eh?, “cada maestrillo tiene su librillo”. Jo he fet una adaptació “sui generis” de diferents formes de marinar.

Compreu salmó fresc , tot en un tros, treieu les espines cuidadosament i talleu-lo a tacs. Poseu-los en un bol, i afegiu-hi , sal, pebre, vinagre, salsa de soja, una pell de taronja i una de llimona i ratlladura de pell de taronja i ratlladura de pell de llimona. Remeneu i ompliu, fins tapar tot el salmó , d’oli. Guardeu a la nevera , al cap de 24 hores ja es pot menjar , pero es guarda molt de temps , a la nevera.

Ja podeu muntar el plat, fàcil……tomaquet tallat a daus, mango , i el salmó, amaniu amb un bon oli i ja està¡¡¡¡¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Amanida de tomaquet, mango i salmó marinat.

Coca de Fruites de Sant Joan

Ingredients:

Preparació de la massa mare:

  • 140 gr farina
  • 30 gr llevat fresc
  • 80 ml. aigua tèbia

Per preparar el brioix:

  • 80 gr Sucre glas
  • 20 gr de sucre invertit (opcional)
  • 2 ous
  • 460 gr farina de força
  • 20 ml de licor d’anís
  • 120 ml de llet
  • Un pessic de sal
  • La pell ratllada d’una taronja i una llimona
  • Un grapat de pinyons (uns 40-50 grams)
  • Fruita confitada variada per decorar
  • 1 ou batut per pintar la coca

Preparació:

  1. Comencem preparant la massa mare, ajuntem tots els ingredients que a dalt us indico (farina, llevat i aigua) i els amassem fins que estiguin ben integrats. Deixarem reposar la massa dins d’un bol tapada amb un drap durant almenys una hora, ha de doblar el seu volum.
  2. Un cop tenim preparada la massa mare, hi afegim la llet, els ous, l’anís i el sucre invertit i després hi afegim el sucre, la sal, la pell ratllada de la taronja i la llimona, i tamisem la farina. Ho barregem tot bé amb una espàtula i ho deixem reposar un quart d’hora. Després sobre una superfície neta empolvorem amb farina i comencem a amassar, ha de quedar una massa elàstica i esponjosa. Un cop tenim la massa preparada, la tapem i la deixem reposar 15 minuts. Passats els quinze minuts, la tornem a amassar. La massa ha d’estar més flexible i menys enganxosa.
  3. Formem una bola amb la massa i la deixem reposar fins que dobli el volum.
  4. Quan hagi doblat el volum, la amassem una miqueta més i li comencem a donar la tradicional forma allargada ajudant-nos d’un corró d’amassar. No ha de quedar una massa molt gruixuda, d’1 cm o 1.5 cm com a molt. Pintem la massa amb l’ou batut i hi col·loquem les fruites confitades a sobre i els pinyons. Després la deixem reposar dins del forn apagat fins que dobli el volum (unes 4 hores).
  5. Passades les 4 hores, afegim el sucre per sobre.
  6. Pre escalfem el forn a 250ºC.
  7. Quan tinguem el forn calent, el baixem a 200º C i hi posem la coca uns 25 minuts o fins que veiem que està daurada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Coca de Fruites de Sant Joan

Magret d’ànec amb cítrics.

Ingredients per 4 persones:

  • 2 magrets d’ànec.
  • 1 taronja.
  • 2 cullerades de mel.
  • 1 cullerada de vinagre balsàmic.
  • 3 mandarines.

Per les cebetes caramel·litzades:

  • 0,500 g de escalunyes.
  • 50 grams de mantega.
  • 100 grams de sucre morè.
  • un pessic de sal.
  • un pessic de pebre.
  • 1 copeta de Porto.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot preparem el magret, per la part de la grassa fem uns talla en forma de rombes sense arribar a la part magra, d’aquesta manera l’hora de fer-lo la calor entrarà millor a la carn i la grassa es desfarà millor. El salpebrem i reservem.
  2. Ara fem el suc amb la taronja i reservem. Pelem les mandarines i anem trèiem els grills que també reservarem. Si fem servir cumquats els tallarem per la meitat sense pelar i reservarem.
  3. Posem una casso o una paella al foc, posem la mantega i les cebetes que tindrem senceres i pelades. Donem unes voltes, afegim el sucre i la copeta de Porto, ho deixem a foc baix amb la paella tapada uns 15 minuts i ho anem remenant tot sovint per evitar que el sucre s’aferri a la cassola. Es important que el foc vagi a poc a poc perquè les cebetes es vagin caramel·litzant i no es cremin. Passats els 20 minuts afegim els grills de mandarina, si feu servir kumquats els posareu 5 minuts abans.
  4. Ho deixem fer fins que veiem que les cebetes estan caramel·litzades, ben tendres i amb un bonic color daurat. Una vegada fet retirem del foc i reservem.
  5. Ara posem una planxa o paella de fondo gruixut al foc sense oli i quan esta ben calenta posarem el magret per la part de la grassa i deixem fer a foc mig uns 5 minuts, veurem com va deixant anar grassa. Passats els 5 minuts girem el magret i deixem 2 minuts per la part magra i ja podem retirar a un plat, deixant tots els sucs a la paella.
  6. A la mateixa paella posarem una cullerada de mel, una cullerada de vinagre balsàmic i el suc de taronja. Es deixa coure a foc baix fins que veiem que es redueix. Una vegada la salsa esta reduïda afegim les cebetes i les mandarines que teníem reservades amb els seu suc.
  7. Ara afegim a la paella els magrets i deixem uns dos minuts, regant-lo una mica amb una cullera, amb la salseta que tenim a la paella. D’aquesta manera el magret agafarà el gust de la salsa i de les cebetes caramel·litzades.
  8. Per servir, posem el magret en una fusta i el tallem al biaix en lamines, ni massa fines ni massa gruixudes, al tallar-lo veure que ens ha quedat ben rosset per dintre, hem de tenir en compta que es una carn que ha de quedar poc feta, ja que si la fem molt es quedarà espessa.
  9. Anem posem els talls de carn al plat, ho reguem amb una mica de salsa i guarnim amb les cebetes i els grills de mandarina. Tirem un polsim de cibulet tallat per sobre i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Magret d’ànec amb cítrics.

Bacallà a la taronja

Ingredients:

  • – 10 talls de penca de bacallà d’uns 100 grams cadascun
  • – 4 taronjes
  • – 15 atmetlles torrades
  • – 15 avellanes torrades
  • – 50 cc de llet
  • – 2 rovells d’ou dur
  • – 60 grams de mantega
  • – Brick de crema de llet de 200 ml
  • – 1 culleradeta de Maizena
  • – Sal, oli, pebre & farina

Preparació:

  1. Netegem i assequem el bacallà, l’enfarinem i el fregim amb oli abundant. El passem per paper de cuina perquè xupi una mica l’oli i el posem en una plata que pugui anar al forn.
  2. Preparem la salsa. Tallem a juliana (tiretes ben fines) la pell d’una taronja (no la vaig posar tota jo) i l’escaldem un moment. Fem una picada amb les atmetlles, les avellanes, els rovells i la llet. A continuació desfem la mantega en una paella. Quan ja sigui líquida li afegim la picada, la taronja i la crema de llet. Quan arrenqui el bull li afegim 125 cl de suc de taronja barrejats amb una culleradeta de Maizena. Ho salpebrem i deixem que vagi fent a foc suau fins que es comenci a espessir. Llavors ja ho podem retirar del foc i distribuir-ho per sobre la plata amb el bacallà.
  3. Quan els convidats hagin acabat el primer plat posem la plata al forn a 180 graus i quan comenci a fer xup xup la salsa ja podem retirar-la i servir. Posem unes dents de taronja per decorar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Bacallà a la taronja