Arxiu d'etiquetes: TARONJA

Gaspatxo de maduixes amb crema de menta

Necessitem pel gaspatxo:

  • – 550 grams de maduixes
  • – 5 tomàquets pelats, sense pell ni llavors
  • – 4 fulles de menta
  • – 80 grams de sucre
  • – 80 grams de suc de taronja
  • – 1 préssec pelat
  • – Un polsim de canyella en pols
  • – Un polsim de pebre negre
  • – Un rajolí de vinagre de Jerez

I per la crema de menta:

  • – 15 fulles de menta
  • – Un tetrabrik dels de 200 ml de nata per muntar
  • – 1 got de llet
  • – 35 grams de sucre

Preparació:

  1. Pel gaspatxo, fàcil. Tots els ingredients junts, turmix, a triturar-ho tot i després es pot passar (o no) pel xino. Va a gustos. A la recepta original també hi anaven 4 fulles d’alfàbrega, que no les vaig posar… perquè no en tenia.
  2. Per la crema de menta: per un cantó montem la nata fins que quedi textura de crema, espesseta. Després posem en un bol la llet amb la menta i la portem a bullir. En el moment que bulli, parem el foc, ho tapem, i deixem infusionar durant 15 minuts. Després passem això pel turmix (per què quedi triturada la menta) i ho incorporem a la crema, remenant.
  3. Ho reservem a la nevera, tapat. Quan anem a menjar, posem el gaspatxo al plat, tirem la crema fent algun dibuixet i col·loquem alguna fulla de menta per decorar.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Gaspatxo de maduixes amb crema de menta

Anuncis

Amanida d’espinacs i gall dindi

Ingredients 4 persones:

  • 400 gr. de pit de gall dindi.
  • 400 gr. de formatge fresc.
  • 250 gr. d’espinacs.
  • 3 llesques de pa de motlle.
  • 1 poma.
  • 30 gr. de pinyons.
  • 30 gr. de panses.
  • Ou batut i farina de galeta.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Sal.
  • Pebre.

Per a la vinagreta:

  • 2 cullerades de suc de taronja.
  • 1 culleradeta de salsa anglesa.
  • 1 culleradeta de vinagre.
  • 3 cullerades d’oli d’oliva verge extra.
  • Julivert.

Elaboració:

  1. Col·loca en un bol el suc de taronja, la salsa anglesa, el vinagre, l’oli, un pessic de sal i un pessic de julivert picat.
  2. Barreja bé i reserva.
  3. Col·loca els pinyons en una paella i torral’s una mica sense gens d’oli.
  4. Talla el pa a daus i fregeix-los en una paella amb oli.
  5. Escorre’ls sobre un plat folrat amb paper absorbent.
  6. Pica el formatge a daus i reservar-los.
  7. Pela la poma i talla-la en daus.
  8. Talla el gall dindi en trossos de mos, salpebra i passa’ls per ou batut i pa ratllat.
  9. Fregir-los en una paella amb oli.
  10. Escorre’ls sobre un plat folrat amb paper absorbent de cuina.
  11. Serveix els espinacs amb la resta dels ingredients (pinyons, formatge, poma, panses…), assaona i amaneix amb la vinagreta.
  12. Consell: La poma és una fruita que al pelar-la s’oxida ràpidament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Amanida d’espinacs i gall dindi

Pomes al forn estil Xeflis

Ingredients:

  • 6 Pomes grogues
  • sucre
  • pell de taronja
  • aigua
  • vi daurat (tipus Gandesa)

Elaboració:

  1. Traiem els cors de les pomes amb l’estri adequat.
  2. Les posem en una safata amb la vora alta i apta per el forn.
  3. Les pomes les col·loquem amb el “cul” abaix.
  4. Pelem la pell de taronja d’una mida d’un per tres centímetres aproximadament i les fiquem dins les pomes.
  5. Hi afegim l’aigua i el vi a parts iguales, fins la meitat de les pomes.
  6. Posem el sucre per sobre i en bona quantitat.
  7. Posem al forn a mig foc durant uns 25 minuts.
  8. També es poden fer al microones.
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pomes al forn estil Xeflis

MACEDONIA DE FRUITA

INGREDIENTS:

  • 8 maduixes
  • 1 platan
  • 1 quiwi
  • 1 poma
  • 1 taronga

PREPARACIÓ:

  1. Rentem les maduixes i les tallem i posem en un bol,pelem el platan,la poma i el quiwi i tallem i afagim al bol
  2. Partim la taronja i en fem suc i afagim el suc al vol de les fruites remenem i reservem fins el moment de servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MACEDONIA DE FRUITA

Pastís de coco amb sèmola de blat

Ingredients:

  • 200 gr. de semolina o polenta
  • 400 ml. de llet de coco o liquat vegetal (d’arròs, civada…)
  • Tres cullerades de xarop d’atzavara
  • Pell d’una taronja o llimona
  • Un trosset de gingebre fresc ratllat
  • Una branqueta de canyella
  • Dues cullerades de concentrat de poma
  • 50 gr. de coco ratllat

Preparació:

  1. Posarem la llet de coco (o el liquat vegetal) al foc juntament amb el xarop d’atzavara, la pell de taronja, el gingebre i la canyella, esperarem que arrenqui el bull, llavors amb el foc ben baix, anirem incorporant la semolina fins que s’integri completament a la llet.
  2. Cobrirem la base d’un motlle amb el concentrat de poma i hi abocarem la semolina.
  3. Un cop ben aplanada ho deixarem refredar.
  4. Quan ho desemmotllem hi posarem el coco ratllat per sobre per decorar.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Pastís de coco amb sèmola de blat

Pastís de xocolata, sense xocolata

Ingredients:

  • Una mida de llet de civada (o qualsevol altra llet vegetal)
  • Dues mides de sucre integral (panela)
  • Una mida d’oli d’oliva
  • Dues mides de farina integral d’espelta
  • Una mida de farina de garrofa
  • Un sobre de llevat natural, sense fosfats
  • 4 ous
  • La pell ratllada d’una taronja
  • Una cullerada de canyella en pols
  • Mitja culleradeta de clau en pols (opcional)

Una mida pot ser la d’una tassa o la d’un iogurt petit

Preparació:

  1. En un bol hi posem els rovells d’ou, el sucre, l’oli, les farines, el llevat, la pela de taronja, les espècies i la llet de civada i ho barrejarem tot fins que quedi ben homogeni.
  2. Les farines cal que les tamisem (es pot fer amb un colador de forat petit).
  3. A banda, batrem les clares d’ou a punt de neu, es pot fer amb la batedora del “pimer”, això ens ajudarà a que el pastís ens pugi més, i les afegirem a la resta d’ingredients, amb molta cura perquè no perdin l’oxigenació.
  4. Ho posarem en un motlle i l’enfornarem a 180º durant 30-35 minuts (per saber si està cuit podem punxar la massa amb un escuradents i si surt sec i net és que la massa ja és al punt)
  5. La farina de garrofa no té tants greixos ni calories com el cacau i no té els efectes estimulants que té aquest i té una dolçor natural que no té el cacau, per això és una bona opció per als més petits, també té més proteïnes i minerals i és digereix millor.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Pastís de xocolata, sense xocolata

Crema de pastanaga i taronja

INGREDIENTS:

  • Pastanagues
  • Ceba
  • Porro
  • Oli
  • Sal
  • Pebre
  • El suc d’una taronja
  • Pell de taronja picada

Preparació:

  1. En una cassola hi posem un rajolí d’oli per sofregir la ceba i el porro, a continuació hi aboquem les pastanagues tallades i les hi deixem un parell de minuts.
  2. Llavors ho cobrim d’aigua i ho fem bullir uns 10 minuts, o fins que les pastanagues estiguin toves.
  3. Ho triturem i hi aboquem el suc d’una taronja.
  4. En el moment de servir tirem la pell de la taronja picada per sobre.

La pell de la taronja, sempre que sigui ecològica, la podem deixar assecar i triturar amb un molinet elèctric i desar en un pot de vidre, assegurant-nos que no tingui gens d’humitat. Serveix per aromatitzar sopes, amanides, guisats, compotes etc. Si no en tenim de seca la podem utilitzar fresca i consumir-la al moment.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Crema de pastanaga i taronja

Llom de porc a la taronja

INGREDIENTS: ( 6-8 persones )

  • 1 canya de llom de porc (1kg aprox.)
  • 2kg. de taronges per fer suc
  • 1 gotet petit de conyac
  • oli d’oliva
  • pebre negre
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Inicialment hem de preparar el suc de taronja natural exprimint els dos quilos de taronges. Reservar.
  2. Salem i empebrem el llom al gust i el possem en una cassolà amb una mica d’oli per fer-lo una mica per fora. Li donem un parell de voltes perque es faci per tot arreu.
  3. Es el moment de preparar un gotet petit de conyac per flambejar la carn. Afegim el conyac a la cassola i procedim a flambejar amb molt de compte de no cremar-nos les celles…
  4. Una vegada flambejat, afegim poc a poc tot el suc de taronja. Es important que el suc cobreixi el llom fins a la meitat.
  5. Deixem fer el llom amb el suc de taronja poc a poc a foc mig, donant la volta a la peça de carn i banyant la carn de suc amb un cullarot de tant en tant. Si voleu podeu fer petites incisions a la carn amb un ganivet perque el suc penetri dins la carn més facilment.
  6. Passats uns 30 minuts, la carn haurà reduït de tamany i el suc també.
  7. Ara es el moment de treure la carn de la cassolà i tallar-la a trossets amb un bon ganivet. Aquests trossos es tornaràn a incorporar a la cassola.
  8. Com podeu veure, la carn està ben feta per dins, pero encara queda per fer el procés més interessant d’aquesta recepta: la caramelització del suc de taronja.
  9. Per continuar, afegimt tota la carn i pugem el foc una mica. A partir d’ara hem d’anar en compte i controlar el procés perque la carn es faci bé i no es cremi.
  10. La caramelització es produeix rapidament, en uns 15 minuts tenim el suc molt reduít i podrem veure que s’enfosqueix de color, agafant un agradable color de caramel.
  11. Podem afegir una mica d’aigua si es queda sec durant la cocció final, pero si hem afegit el suc de taronja adequat per la quantitat de carn, no serà necesari. Finalment obtenim un llom gens sec, molt gustós i molt original, amb una salseta agredolça molt bona.
  12. Es recomana acompanyar-lo amb un bon puré de patates.
  13. Bona cuina !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Llom de porc a la taronja

Amanida de bulgur amb espinacs frescos i vinagreta de cítrics amb herbes aromàtiques i flors de sàlvia

Ingredients:

  • Una tassa de bulgur bullit (o qualsevol altre cereal)
  • Un grapat d’espinacs crus
  • Mig alvocat
  • Mitja ceba tendra
  • Maduixes o qualsevol fruita de temporada
  • Nous crues
  • Gelatina de fruita (opcional)

Per la vinagreta:

  • El suc de mitja taronja
  • El suc de mitja llimona
  • Una cullerada de menta fresca
  • Una cullerada de coriandre fresc
  • Una cullerada de julivert fresc
  • Una cullerada d’oli d’oliva
  • Un polsim de sal o tamari
  • Flors de sàlvia

Preparació:

  1. En un bol hi posarem, en primer lloc, el bulgur bullit.
  2. A continuació hi anirem afegint, per aquest ordre, la ceba tallada ben petita, els espinacs tallats a tires ben fines, l’alvocat tallat a daus petits, la fruita que tinguem a mà, tallada be n petita i, si en tenim, tallets petits de gelatina de fruita feta amb agar agar (veieu receptes en aquest mateix bloc),per acabar les nous crues (o fruit sec que tinguem)
  3. Per fer la vinagreta, tallarem les herbes petites (tret de les flors de sàlvia) però sense que arribin a posar-se negres, llavors les barrejarem amb la resta d’ingredients.
  4. Tirarem la vinagreta per sobre i decorarem amb les flors de sàlvia.
  5. Una amanida refrescant i plena de vida!

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Amanida de bulgur amb espinacs frescos i vinagreta de cítrics amb herbes aromàtiques i flors de sàlvia

Pastís de formatge a la taronja

Per fer-lo necessitem:

  • – 150 gr de galetes (tipu maria)
  • – 100 gr de mantega
  • – Sucre
  • – Suc de taronja
  • – 3 fulles de gelatina
  • – 400 gr de formatge d’untar (Philadelfia-like)
  • – 3 cullerades Confitura de taronja amarga
  • – 100 ml de llet

Preparació:

Primer fem la base: triturem les galetes i en un bol les barrejem amb la mantega (que haurem fos prèviament) i una cullerada de sucre. Un cop estigui ben amalgamat, ho disposem a sobre del motllo on posarem a posteriori el pastís (un d’aquests desmontables va perfecte). Fem una capa i ho xafem perquè quedi pla. Amb el forn preescalfat a 180 graus, ho deixem uns 6-7 minuts a dins i ho treiem perquè es refredi.

Mentre es va refredant la galeta, posem els fulls de gelatina en aigua freda perquè s’estovin. Després els traiem i els escorrem. Agafem 100 ml de suc de taronja i ho posem a calentar: abans que bulli, ho traiem i li tirem immediatament les fulles de gelatina i 3 cullerades de sucre. Anem remenant perquè es desfaci.

Després en un bol gran li tirem el formatge, les 3 cullerades de confitura (jo ho vaig fer amb 3 i a alguns els hi va semblar bé que tingués només un toc de taronja, a altres -entre els que em compto- li hauríem posar una punta més, perquè estigués més ataronjat-) i la llet. Amb el batedor elèctric ho remenem una bona estona fins que quedi apastarat i després incorporem molt a poc a poc, i sense deixar de remenar, el suc de taronja que teníem preparat amb la gelatina.

Un cop la base de galeta sigui freda, li podem tirar a sobre la pasta de formatge i ho posem a la nevera unes quantes hores. Després ja estarà llest per menjar. És contundent, aviso.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pastís de formatge a la taronja