Arxiu d'etiquetes: TARONJA

PASTÍS DE TARONJA II

INGREDIENTS:

PEL PA DE PESSIC:

  • 80 gr. de farina
  • 160 de sucre
  • 4 ous

PER LA CREMA DE TARONJA:

  • 3 taronges
  • Ratlladura d’una taronja
  • 100 gr. de sucre
  • 100 gr. de mantega
  • 3 ous
  • 1 raig de cointreau
  • 2 fulls de gelatina
  • 20 gr. de midó

PER LA COBERTURA:

  • 125 gr. de xocolata fondant
  • 100 ml. nata líquida

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 140 graus.
  2. Muntem les clares a punt de neu amb el sucre, afegim els rovells ben deixatats, la farina tamisada integrant-la una espàtula amb moviments envolvents.
  3. Aboquem la massa en sobre un motllo desmuntable i enfornem fins que sigui cuit.
  4. Per fer la crema de taronja , triturem el sucre amb la ratlladura d’una taronja.
  5. En un cassó posem la mantega amb el sucre al bany maria fins que la mantega es desfaci.
  6. Afegim el suc de taronja, batem els ous i els anem incorporant per mitjà d’un colador sense deixar de remenar i sense deixar que bulli, dissolem el midó amb una mica de suc de taronja i també l’aboquem.
  7. Veurem que la crema va agafant consistència fins que agafa el punt d’espessor desitjat.
  8. Quan ja la tenim li afegim el fulls de gelatina hidrats.
  9. Reservem i deixem refredar.
  10. El pa de pessic el tallem per la meitat, posem la base dins el motllo i seguidament aboquem la crema de taronja, tapem amb la part superior del pa de pessic i deixem a la nevera s que la crema qualli.
  11. Preparem la cobertura portant a l’ebullició la nata líquida, afegim la xocolata fins que es desfaci i remenem fins obtenir una crema fina. Cobrim el pastís i decorem (amb taronja confitada p.e.).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS DE TARONJA II

Anuncis

Duo de llenties amb vieires i cítrics (134/135)

Ingredients:

  • 200 gr de llenties verdes de Puy
  • 2 taronges
  • 2 aranges (pomelos)
  • 1 llimona
  • 1 branca de farigola
  • 1 branca de romaní
  • 1 fulla de llorer
  • 1 gra d´all
  • 12 vieires
  • 6 talls de pernil salat
  • 1 ceba tendra
  • rúcula
  • oli extra verge
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Primer de tot posem a coure les llenties amb aigua i el suc d´una taronja, un pomelo, una llimona i les herbes, una dent d´all i una cullerada d´oli d´oliva. Trigaran uns tres quarts d´hora aprox, potser una mica més, per tant heu de posar uns tres quarts de litre d´aigua més o menys.
  2. Mentrestant podeu anar preparant les supremes de pomelo i taronja, la ceba tendra tallada ben petita i el pernil amb les vieires. Es tracta d´embolicar-les pels costats i aguantar el pernil amb un escuradents i marcar per les dues bandes les vieires, res, uns segons per cada cara.
  3. Quan les llenties siguin fetes hi afegiu la ceba tendra, barregeu i emplateu amb la rúcula, les vieires amb pernil i les supremes de cítrics. Boníssima!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Duo de llenties amb vieires i cítrics (134/135)

Llom a la salsa dolça de soja

Ingredients:

  • – Llom de porc
  • – Soja
  • – Mel
  • – Pell d’una taronja

Preparació:

  1. Fàcil: fem els lloms a una paella amb una mica d’oli. Quan estiguin fets, els retirem.
  2. Aprofitant el suquet que han deixat anar a la paella, li tirem la resta d’ingredients (jo per 6 talls li vaig tirar cullerada i mitja de soja, cullerada i mitja de mel i la pell d’una taronja ratllada) i deixem que vagi reduïnt a foc baix fins que agafi una textura de salsa, remenant de tant en tant. I ja està.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Llom a la salsa dolça de soja

MAGDALENES DE TARONJA I LLAVORS DE XOCOLATA

INGREDIENTS:

  • el suc i la pell ratllada de mitja taronja
  • 3 ous
  • 180gr. de sucre
  • 180gr. d’oli
  • 200gr. de farina
  • 1 sobre de llevat
  • un polssim de sal
  • un grapat de llavors de xocolata

PREPARACIÓ:

  1. En un bol posem els ous, el sucre, la pell ratllada i suc de la taronja, remenem amb las barilles durant uns 6 minuts.
  2. Ara hi barrejem l’oli i remenem una mica mes.
  3. Hi posem la farina tamisada, el llevat i la sal, remanem tot junt
  4. Posem motlles per magdalenes en una plata i omplim unes 3 quartes parts dels motlles.
  5. Posem a la nevera durant uns 30 minuts
  6. Mentres preescalfem el forn a 250º
  7. Passats els 30 minuts
  8. Posem unes llavors de xocolata al damunt de la magdalena i una mica de sucre glas.
  9. Baixem el forn a 200º i enfornem les magdalenas durant uns 15 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MAGDALENES DE TARONJA I LLAVORS DE XOCOLATA

PASTÍS DE CLARES A LA TARONJA (amb Thermomix)

Ingredients:

  • 120 gr. de sucre
  • La ratlladura de mitja taronja
  • 6 clares d’ou
  • Un polsim de sal
  • 60 gr. d’oli d’oliva
  • 120 gr. de farina de rebosteria
  • 1 sobre de llevat químic, tipus Royal (uns 16 gr.)

PREPARACIÓ:

  1. Ratllem la taronja a tires.
  2. Escalfem el forn a 180 graus, amb temperatura a dalt i a baix.
  3. Posem dins el got el sucre i polvoritzem 30 segons / velocitat 5-10. El retirem i en tornem a abocar la meitat a dins del got i l’altra la reservem en un bol.
  4. Afegim dins el got la pell de la taronja i triturem 20 segons / velocitat progressiva del 5 al 10.
  5. El reservem en un altre bol. En aquesta recepta es fan servir uns quants pots i potets…
  6. Posem al got la farina i el llevat químic i barregem 10 segons / vel 7. I ho guardem en un altre bol.
  7. Col·loquem la “papallona” damunt les ganivetes. Afegim les clares i un polsim de sal i programem 6 minuts / velocitat 3,5. Quan porti 4 minuts batent hi incorporem el sucre glass que tenim reservat sense la taronja.
  8. Bolquem les clares a punt de neu en un bol gran (amb prou capacitat per després poder-hi afegir la massa).
  9. Al pot ara hi posem l’oli d’oliva, la farina, la meitat del sucre glass (el que porta la taronja) i gairebé la meitat de les clares i barregem 15 segons velocitat 5.
  10. Aboquem aquesta massa de mica en mica al bol on hi ha la resta de les clares, amb moviments suaus de baix cap a dalt intentant que les clares baixin el mínim possible.
  11. Untem amb mantega un motlle rectangular o dels rodons amb el forat al mig, o sinó un de rodó d’uns 24 cm.. Hi aboquem la massa i enfornem uns 30 minuts, a 180 graus amb calor a dalt i a baix. Deixem refredar i desemmotllem.
  12. El podem decorar amb sucre glass.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTÍS DE CLARES A LA TARONJA (amb Thermomix)

Gaspatxo de maduixes amb crema de menta

Necessitem pel gaspatxo:

  • – 550 grams de maduixes
  • – 5 tomàquets pelats, sense pell ni llavors
  • – 4 fulles de menta
  • – 80 grams de sucre
  • – 80 grams de suc de taronja
  • – 1 préssec pelat
  • – Un polsim de canyella en pols
  • – Un polsim de pebre negre
  • – Un rajolí de vinagre de Jerez

I per la crema de menta:

  • – 15 fulles de menta
  • – Un tetrabrik dels de 200 ml de nata per muntar
  • – 1 got de llet
  • – 35 grams de sucre

Preparació:

  1. Pel gaspatxo, fàcil. Tots els ingredients junts, turmix, a triturar-ho tot i després es pot passar (o no) pel xino. Va a gustos. A la recepta original també hi anaven 4 fulles d’alfàbrega, que no les vaig posar… perquè no en tenia.
  2. Per la crema de menta: per un cantó montem la nata fins que quedi textura de crema, espesseta. Després posem en un bol la llet amb la menta i la portem a bullir. En el moment que bulli, parem el foc, ho tapem, i deixem infusionar durant 15 minuts. Després passem això pel turmix (per què quedi triturada la menta) i ho incorporem a la crema, remenant.
  3. Ho reservem a la nevera, tapat. Quan anem a menjar, posem el gaspatxo al plat, tirem la crema fent algun dibuixet i col·loquem alguna fulla de menta per decorar.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Gaspatxo de maduixes amb crema de menta

Amanida d’espinacs i gall dindi

Ingredients 4 persones:

  • 400 gr. de pit de gall dindi.
  • 400 gr. de formatge fresc.
  • 250 gr. d’espinacs.
  • 3 llesques de pa de motlle.
  • 1 poma.
  • 30 gr. de pinyons.
  • 30 gr. de panses.
  • Ou batut i farina de galeta.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Sal.
  • Pebre.

Per a la vinagreta:

  • 2 cullerades de suc de taronja.
  • 1 culleradeta de salsa anglesa.
  • 1 culleradeta de vinagre.
  • 3 cullerades d’oli d’oliva verge extra.
  • Julivert.

Elaboració:

  1. Col·loca en un bol el suc de taronja, la salsa anglesa, el vinagre, l’oli, un pessic de sal i un pessic de julivert picat.
  2. Barreja bé i reserva.
  3. Col·loca els pinyons en una paella i torral’s una mica sense gens d’oli.
  4. Talla el pa a daus i fregeix-los en una paella amb oli.
  5. Escorre’ls sobre un plat folrat amb paper absorbent.
  6. Pica el formatge a daus i reservar-los.
  7. Pela la poma i talla-la en daus.
  8. Talla el gall dindi en trossos de mos, salpebra i passa’ls per ou batut i pa ratllat.
  9. Fregir-los en una paella amb oli.
  10. Escorre’ls sobre un plat folrat amb paper absorbent de cuina.
  11. Serveix els espinacs amb la resta dels ingredients (pinyons, formatge, poma, panses…), assaona i amaneix amb la vinagreta.
  12. Consell: La poma és una fruita que al pelar-la s’oxida ràpidament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Amanida d’espinacs i gall dindi

Pomes al forn estil Xeflis

Ingredients:

  • 6 Pomes grogues
  • sucre
  • pell de taronja
  • aigua
  • vi daurat (tipus Gandesa)

Elaboració:

  1. Traiem els cors de les pomes amb l’estri adequat.
  2. Les posem en una safata amb la vora alta i apta per el forn.
  3. Les pomes les col·loquem amb el “cul” abaix.
  4. Pelem la pell de taronja d’una mida d’un per tres centímetres aproximadament i les fiquem dins les pomes.
  5. Hi afegim l’aigua i el vi a parts iguales, fins la meitat de les pomes.
  6. Posem el sucre per sobre i en bona quantitat.
  7. Posem al forn a mig foc durant uns 25 minuts.
  8. També es poden fer al microones.
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pomes al forn estil Xeflis

MACEDONIA DE FRUITA

INGREDIENTS:

  • 8 maduixes
  • 1 platan
  • 1 quiwi
  • 1 poma
  • 1 taronga

PREPARACIÓ:

  1. Rentem les maduixes i les tallem i posem en un bol,pelem el platan,la poma i el quiwi i tallem i afagim al bol
  2. Partim la taronja i en fem suc i afagim el suc al vol de les fruites remenem i reservem fins el moment de servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MACEDONIA DE FRUITA

Pastís de coco amb sèmola de blat

Ingredients:

  • 200 gr. de semolina o polenta
  • 400 ml. de llet de coco o liquat vegetal (d’arròs, civada…)
  • Tres cullerades de xarop d’atzavara
  • Pell d’una taronja o llimona
  • Un trosset de gingebre fresc ratllat
  • Una branqueta de canyella
  • Dues cullerades de concentrat de poma
  • 50 gr. de coco ratllat

Preparació:

  1. Posarem la llet de coco (o el liquat vegetal) al foc juntament amb el xarop d’atzavara, la pell de taronja, el gingebre i la canyella, esperarem que arrenqui el bull, llavors amb el foc ben baix, anirem incorporant la semolina fins que s’integri completament a la llet.
  2. Cobrirem la base d’un motlle amb el concentrat de poma i hi abocarem la semolina.
  3. Un cop ben aplanada ho deixarem refredar.
  4. Quan ho desemmotllem hi posarem el coco ratllat per sobre per decorar.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Pastís de coco amb sèmola de blat