Arxiu d'etiquetes: TARONJA

Llom a la taronja

Ingredients per a 4 persones:

  • 1/2 kg de llom
  • 4 taronges
  • 50 g de mantega
  • 1 copa de brandi
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Poseu en una cassola la mantega i el llom salpebrat.
  2. Un cop el llom estigui enrossit afegiu-hi la copa de brandi i el suc de tres taronges.
  3. Tapeu-ho i deixeu-ho coure durant 45 minuts.
  4. Decoreu el plat amb els grills de l’altra taronja i serviu-lo amb la salsa molt calenta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Llom a la taronja

Pa de pessic de taronja, sense ou, sense gluten, sense lactosa

Ingredients:

  • 150gr. de farina sense gluten Mix Dolci
  • 100gr. de sucre
  • 40gr. d’oli d’oliva
  • 250gr. de suc de taronja
  • 1 cullerada de llevat químic (sense gluten)
  • Mantega i farina (tot sense gluten), pel motlle

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 180ºC.
  2. Poseu tots els ingredients en un bol i bateu amb les varetes elèctriques, fins que quedi una crema llisa.
  3. Unteu el motlle amb mantega i empolseu-hi farina, aboqueu-hi la pasta i enforneu de 30 a 40 minuts. Per veure si està cuit, punxeu-lo amb un escuradents.

Anotacions:

  • Les quantitats són per un motlle de 11x22cm., La farina que he utilitzat la venen en botigues de dietètica.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pa de pessic de taronja, sense ou, sense gluten, sense lactosa

Pollastre a la taronja

Ingredients:
(per a 4 persones)

  • 1 pollastre a octaus (jo he posat cuixes i ales)
  • 1 ceba grossa
  • 2 grans d’all
  • El suc de 2 taronges
  • La pell de 1/2 taronja (només la part taronja, la part blanca és amargant)
  • Farina per arrebossar
  • 40ml. de xerès
  • 250ml. de caldo de pollastre
  • Sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. Renteu les taronges i guardeu la pell de 1/2, emboliqueu-la amb paper film. Feu el suc de les dues taronges. Coleu-lo.
  2. Poseu els talls de pollastre en un bol i deixeu-los macerar en el suc de taronja, de una a dues hores. Gireu els talls de tant en tant, perquè quedin tots ben submergits en el suc.
  3. Saleu i enfarineu el talls de pollastre i fregiu-los en la mateixa cassola amb l’oli calent, que és facin rossos per tots els costats. Reserveu en una safata.
  4. En la cassola i en el mateix oli, sofregiu els alls i la ceba, tot tallat ben petit. com més estona ho sofregireu, quedarà més melós.
  5. Afegiu el xerès, deixeu reduir, poseu-hi el suc de taronja de la maceració, la pell de la 1/2 taronja, el caldo i els talls de pollastre reservats.
  6. Entreu la cassola al forn escalfat a 180ºC, la tapeu i deixeu coure més o menys mitja hora, ja veureu quan el pollastre està cuit.
  7. Per acompanyar, he fregit xampinyons laminats amb dos alls tendres.
  8. Porteu a taula en la mateixa cassola.

Anotacions:

  • Celíacs, canvieu la farina de blat, per la sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pollastre a la taronja

Sardines en escabetx

Ingredients:

  • – 1 kg de sardines
  • – 1/2 l oli oliva suau
  • – 100 ml vinagre blanc
  • – 100 ml de vi blanc o aigua
  • – Pebre negre (boletes)
  • – 2 fulles de llaurer
  • – Pebre vermell dolç
  • – Pebre de cayena (2)
  • – Pela d’una taronja
  • – 1/2 kg farina ( per arrebossar)
  • – 2-3 grans d’all
  • – 1 ceba tallada a juliana

Prepararció:

  1. Netejo les sardines, traient el cap i els budells i rentant be, esbaldint amb dos o tres aigues.
  2. Les deixo que s’escorrin bé.
  3. Salo i enfarino les sardines, retirant l’ecxés de farina.
  4. Les fregeixo amb una part de l’oli i les reservo en una cassola o safata fonda (que es on s’escabetxaran) .
  5. No cal que siguin x anar al foc, però tampoc de plàstic.
  6. Amb l’oli que ha servit per fregir, ben colat perque no hi hagin restes de farina i la resta d’oli que no he utilitzat faig l’escabetx:
  7. El poso en una paella i quan esta calent hi tiro els alls, abans que s’enrosseixin hi tiro la ceba tallada a juliana.
  8. Seguidament hi escampo les fulles de llaurer, els grans de pebre negre, el pebre de cayena (1 ó 2, sempre segons lo picantetes que les vulgui).
  9. Quan la ceba comença a agafar color i afegeixo el pebre vermell, remeno i hi tiro el vinagre (tinc cura perque el vingre al posar-lo en oli molt calent, fa un efecte una mica “espectacular” amb molt de soroll y una gran ebullició, per això ho faig fora del foc) ho torno a posar al foc i quan el vinagre s’ha evaporat i afegeixo el vi blanc i/o l’aigua i ho deixo bullir uns 6 minuts.
  10. En acabat, aquest oli amb la ceba i el vinagre i les espècies l’escampo per sobre de les sardines de manera que quedin cobertes.
  11. Si he fet curt de liquid , torno a repetir lo del oli, sense posar ni ceba ni alls.
  12. Perquè les sardines quedin ben escabetxades es millor preparar-les al menys amb 24 hores d’antelació.
  13. Na cal tenir-les a la nevera, aguanten molt bé.
  14. Penseu que l’escabetx es una manera que tenien antigament la gent per poder guardar el menjar.
  15. Podem escabetxar moltes viandes com per exemple el barat, el pollastre, el conill, la tonyina fresca, els musclus, etc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Sardines en escabetx

Mousse de taronja i nectarina

Ingredients:

  • – 250 gr de puré de la fruita (2taronjes, 2 nectarines)
  • – 4 clares
  • – 200 gr de sucre
  • – suc de mitja llimona
  • – 4 fulles de gelatina
  • – 400 ml de nata líquida per muntar

Preparació:

  1. Pelem la fruita, les dues nactarines a trossos al got batedor, el suc de dues taronges junt amb la polpa que queda a l’expremedor, batem bé i provem, si la fruita no és prou madura i no es prou dolç, podem posar-hi una cullerada de sucre. Reservem una mica d’aquesta barreja en un gotet.
  2. A part en un cassó posem el sucre i just cobrim d’aigua, hi posem el suc de llimona i deixem que bulli una bona estona. Per saber quan es troba al punt toffee, que és el que necessitem, amb una cullereta n’hem de tirar una gota en un got amb aigua freda i seguidament la recollim amb la cullera, l’agafem amb la mà i l’hem de poder moldejar amb els dits, si encara no és així deixarem més estona al foc, si no ja està llest.
  3. Mentre deixem atemperar una mica aquest carmel, muntem les clares ben fortes i hi anem afegint la barreja anterior amb un fil i ben a poc a poc, amb una espatula per no desmuntar les clares. (Aquesta serà la merenga italiana).
  4. Posem en un recipient amb aigua freda la gelatina a remullar.
  5. Posem en un bol la nata i la muntem amb les barilles, no fins que estigui ferma si no que ens quedarem a meitat del procés, quan està cremosa, quan comença a formar pics.
  6. Calentem al microones el gotet que hem reservat amb puré de fruita i hi posem la gelatina ben escorreguda perquè es desfaci.
  7. Finalment podrem barrejar-ho tot de la seguent manera: a la polpa de fruita hi anem a fegint la merenga barrejant amb una barilla, seguidament hi posem la gelatina, i finalment la nata semi-muntada. Ho posem en gots i a la nevera almenys 3-4 hores.
  8. Podeu decorar amb pell de taronja.
  9. A mi hem van sortir uns 8 gots grandets, bastanta quantitat, (i vaig fer la meitat de les mides de la recepta de l’escola d’Hosteleria, és a dir mides industrials!) però és tant bó i refrescant que si duren un parell de dies molt millor!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Mousse de taronja i nectarina

Pastís de pastanaga (2, el retorn)

D’ingredients he fet servir:

  • – 300 grams de pastanagues
  • – Una taronja
  • – 100 grams de sucre integral de canya (si hi posem sucre blanc, menys quantitat)
  • – 100 grams d’orellanes (substituibles per dàtils, figues seques, etc…)
  • – 4 ous
  • – 100 ml d’oli
  • – 1/2 cullereta de canyella en pols
  • – 1/4 cullereta de nou moscada
  • – 150 grams Farina integral (siguem sanots)
  • – 1 sobre de llevat (clàssic Royal de tota la vida)
  • – Un grapat de sèsam

Preparació:

  1. Un pastís fàcil, barat i ràpid de preparar.
  2. Primer, pelem les pastanagues, les tallem en trossos més petits perquè càpiguen al minipimer i les triturem bé.
  3. Després, agafem un bol: li tirem els 4 ous sencers i els batem.
  4. Després li afegim el sucre i les orellanes tallades a trossos ben petits.
  5. Remenem més.
  6. Afegim la pell ratllada de la taronja, l’oli i un pessic de sal.
  7. Barregem bé.
  8. A continuació hi afegim el llevat, la farina, la canyella, la nou moscada i remenem més.
  9. Afegim les pastanagues triturades, ho remenem molt bé i ja ho podem posar en un motlle per anar al forn, untat d’oli perquè no s’enganxi. Li tirem sèsam per sobre.
  10. Al forn, uns 40 minuts a 180 graus.
  11. Aproximadament, fer la prova de punxar-ho i fins que surti neta la punxa…Ho deixem refredar i ja ho tenim.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pastís de pastanaga (2, el retorn)

Anec al cava

Ingredients per a 4 personas:

  • 1 ànec mut (femella)
  • pell de llimona i taronja
  • 1/4 de litre de cava brut
  • 1/4 de litre de vi blanc
  • aigua
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Poseu en una cassola freda (abants de posar-la al foc), sal, pebre i les pells de la taronja i la llimona.
  2. Tot seguit, poseu l’anec sobre les pells i afeigiu-hi el cava el vi.
  3. Per acabar, cobriu-ho amb aigua i coeu-ho durant una hora i mitga.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Anec al cava

Bacallà a la taronja

Per fer aquest plat per 5 he necessitat:

  • – 10 talls de penca de bacallà d’uns 100 grams cadascun
  • – 4 taronjes
  • – 15 atmetlles torrades
  • – 15 avellanes torrades
  • – 50 cc de llet
  • – 2 rovells d’ou dur
  • – 60 grams de mantega
  • – Brick de crema de llet de 200 ml
  • – 1 culleradeta de Maizena
  • – Sal, oli, pebre & farina

Preparació:

  1. Netegem i assequem el bacallà, l’enfarinem i el fregim amb oli abundant.
  2. El passem per paper de cuina perquè xupi una mica l’oli i el posem en una plata que pugui anar al forn.
  3. Preparem la salsa.
  4. Tallem a juliana (tiretes ben fines) la pell d’una taronja (no la vaig posar tota jo) i l’escaldem un moment.
  5. Fem una picada amb les atmetlles, les avellanes, els rovells i la llet.
  6. A continuació desfem la mantega en una paella.
  7. Quan ja sigui líquida li afegim la picada, la taronja i la crema de llet.
  8. Quan arrenqui el bull li afegim 125 cl de suc de taronja barrejats amb una culleradeta de Maizena.
  9. Ho salpebrem i deixem que vagi fent a foc suau fins que es comenci a espessir.
  10. Llavors ja ho podem retirar del foc i distribuir-ho per sobre la plata amb el bacallà.
  11. Quan els convidats hagin acabat el primer plat posem la plata al forn a 180 graus i quan comenci a fer xup xup la salsa ja podem retirar-la i servir.
  12. Posem uns grills de taronja per decorar

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Bacallà a la taronja

Albergínia confitada i farcida

Ingredients:

  • el suc d’una taronja
  • 3 fulles de menta
  • 1 all
  • oli d’oliva
  • curry
  • sal
  • pebre
  • 2 cullerades de mel
  • 1 alberginia gran
  • 150 gr de carn picada, en el meu cas intento no menjar massa carn vermella i ho he fet amb pollastre (això al gust)
  • 150 gr de formatge d’untar estil Philadelfia
  • formatge per gratinar

Procediment:

  1. Preescalfem el forn a 200 graus.
  2. Tallem l’alberginia en dos; de llarg a llarg.
  3. Posem els dos talls d’alberginia a l’estoig de vapor familiar Lékué, en aquest cas he triat el gran per tal que hi càpiguen bé.
  4. Faig talls a la polpa de l’alberginia perquè es cogui millor i l’unto amb oli. Mentre va absorvint l’oli, faig l’elaboració de la salsa de mel:
  5. Elaboració de la salsa de mel: escalfem les dues cullerades de mel durant 5 segons al microones, hi afegim el gra d’all trinxat i un polsimde curry (al gust).
  6. Pintem la pola de l’alberginia amb la salsa de mel.
  7. Tanquem l’estoig i ho posem al forn durant 35-40 minuts. El temps de cocció dependrà, també, del forn, per tan hem d’assegurar-nos que estigui ben cuït.
  8. Mentrestant fem l’elaboració de la segona salsa amb: suc de taronja natural, les tres fulles de menta fresca ben talladetes i els 150 gr de formatge d’untar (aquesta quantitat també va al gust del consumidor).
  9. Salpebrem la carn picada i la passem per la paella.
  10. Traiem les alberginies del forn.
  11. Buidem la polpa de l’albergínia amb molt de cuidado de no cremarnos i de no desmuntar massa la peça, ja que l’hem de reomplir.
  12. Barregem la carn amb la salsa de formatge que hem fet previament i li afegim la polpa.
  13. Farcim les alberginies
  14. Hi tirem formage ratllat per sobre, ho posem a gratinar…vigilem que no s’ens cremi… i….
  15. … a taula !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES CUINETES DE LA MARTA

Origen: Albergínia confitada i farcida

Taronja amb dàtils i moscatell

Ingredients per a quatre persones:

  • 4 Taronges.
  • 16 Dàtils.
  • 4 cullerades de sucre morè.
  • Gingebre en pols.
  • Moscatell (quatre cullerades).

Elaboració:

  1. Peleu les taronges sense que quedi pell blanca (a sang) i talleu-les a trossets, poseu-les en una olla amb el sucre morè, aneu coent a mig foc, mentrestant talleu els dàtils a trossos petits i afegiu a la taronja que s’està coent, remeneu, seguidament afegiu el moscatell i el gingebre amb pols, deixeu coure durant uns quinze minuts i aneu remenant de tant en tant.
  2. Deixeu refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Taronja amb dàtils i moscatell