Arxiu d'etiquetes: CARN

“Niños envueltos”

Niños envueltos

Ingredients:

  • 2 bledes
  • 500gr de carn picada
  • 2 tasses d’arròs
  • 1 pot de puré de tomata de 340 gr
  • 4 albercoc deshidrats
  • 1 ceba
  • pebre canyella, ají molido, comí, sal i sucre

Accions:

  1. Rentar les bledes i posar-les a bullir amb aigua freda amb sal.
  2. Ratllar la ceba.
  3. Barrejar la carn, l’arròs cru i ceba ratllada en un bol.
  4. Afegir-hi les espècies al gust, però la gràcia és que quedi ben especiat, sobretot del pebre i el comí.
  5. Quan les bledes estiguin toves, les traiem, les separem una a una i les posem obertes sobre un plat.
  6. Les deixem refredar.
  7. Agafem les fulles de bledes més grans i menys trencades i els tallem el nervi, vigilant de no trencar la fulla.
  8. Adjuntem les dues puntes de les bledes, de manera que ens quedi com una fulla sense nervi.
  9. Fem cilindres de carn, com si fossin croquetes, i les posem sobre les bledes. No posar-ne gaire, perque al coure’s, l’arròs s’inflarà i pot trencar les fulles.
  10. Enrotllem les bledes, fent un paquetet amb la carn i l’arròs especiat i cru, assegurant-nos que quedin ben tancats. Això en direm “niños envueltos”.
  11. Posem en una paella la salsa de tomata, amb una mica de sal i sucre i l’escalfem.
  12. En una cassola o olla, anem posant els niños al fons, el més junts possible cobrint tot el fons de l’olla. No els podem apilar.
  13. Cobrim els niños amb la salsa de tomata i si fa falta una mica d’aigua calenta. Han de quedar coberts 1 dit per damunt.
  14. Posem un albercoc sec per cada dos niños envueltos*.
  15. Ho deixem coure, tapat, a foc molt, molt fluix durant 1h més o menys. Anirem posant aigua calenta de tant en quant, de manera que sempre estiguin un dit coberts. Els niños no han de flotar mai.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Niños envueltos

Galtes de porc estofades

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 galtesde porc
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • 1 porro
  • 2 pastanagues
  • 1 pebrot verd
  • 1 vas de vi negre
  • oli
  • sal
  • pebre
  • aigua

Elaboració:

  1. Poseu l’oli en una cassola i daureu les galtes.
  2. Reserveu.
  3. En el mateix oli, sofregiu totes les verdures tallades petites i, seguidament, afegiu les galtesi aboqueu el vi.
  4. Afegiu una mica d’aigua, salpebreu i coeu-ho 1 hora a foc mig.
  5. Passeu la salsa pel col·lador xinès i col·loqueu les galtesa la cassola amb la salsa colada.
  6. Escalfeu les galtesamb la salsa i serviu ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Galtes de porc estofades

Estofat de xai al forn amb bomba de roquefort

INGREDIENTS:

  • 400gr. carn de xai a daus
  • 2 patates a daus
  • 1 ceba
  • pebre blanca
  • comí mòlt
  • un raig de vi blanc
  • bomba feta amb crema de roquefort
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Rentem bé el xai, que haurem fet a daus i li tirem força pebre blanca.
  2. La mateixa quantitat de comí mòlt.
  3. Tallem una ceba a trossos grans i ho barregem tot.
  4. En una paella calenta amb oli saltarem el xai amb la ceba.
  5. Mentre, prepararem unes patatetes en una safata pel forn.
  6. Li anirem donant la vola al xai fins que deixi d’estar rosa.
  7. Afegim el vi i deixem que redueixi uns minuts, que la carn comenci a estovar-se.
  8. Ara, trenquem el procès d’estofar i barregem el xai amb les patates dins la safata i ho posarem a coure dins el forn a 200º i durant uns 20 minuts.
  9. Cada 5 minuts, li aneu donant la volta a tot.
  10. Aneu provant la carn fins que estigui ben cuita.
  11. Finalment, munteu el plat amb una mica de julivert sec picat.
  12. Com ja us he comentat, he utilitzat un crema de roquefort que ja tenia feta per fer unes bombes.
  13. El plat parla per sí mateix.
  14. Us ha d’agradar el roquefort, clar per què dono per fet que el xai amb patates li agrada a tothom.
  15. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Estofat de xai al forn amb bomba de roquefort

Cornucòpies de piquillo farcides de carn amb salsa romesco

Ingredients Salsa Romesco:

  • 1 cabeça d’alls escalivats
  • 1 all cru
  • 100 g d’ametlla torrada
  • 30 g d’avellanes torrades (les de Reus les millors)
  • 4 o 5 tomàquets madurs escalivats
  • 1 torrada de pa petita una mica mullada en vinagre
  • la carn d’una nyora
  • un bon raig d’oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Pelem els tomàquets i els posem a un bol, afegim els alls escalivats, la sal i l’oli i poc a poc anem barrejant amb l’ajut de la batedora. Afegim el pa i la carn de la nyora, l’all cru i continuem batent
  2. Llavors afegim les avellanes i les ametlles que han d’estar molt picades, o amb la mà de morter o amb la picadora (la que tingueu).
  3. Les afegirem a la salsa obtinguda abans i continuem batent.
  4. A mi personalment m’agrada molt fineta, però tot depèn de la consistència que ens agradi agafi.
  5. Ara només queda farcir els pebrots del piquillo.

Ingredients:

  • 16 pebrots del piquillo
  • 300 g de carn picada (vedella i porc)
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • una mica de salsa de tomàquet
  • arròs bullit
  • una mica de vi de xerès
  • una mica de brou de carn
  • oli d’oliva verge extra
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Picarem la ceba i l’all molt finament. Ho farem a una paella amb un raig d’oli.
  2. Quan la ceba comenci a daurar-se afegirem una mica de brou i el vi.
  3. Deixarem reduir, entre uns 10 minuts i uns 15 minuts.
  4. A banda rostirem la carn en una paella, amb sal, oli i pebre, cuina-la durant uns minuts.
  5. L’afegirem a la salsa anterior i deixarem fer xup, xup perquè agafi el gust i redueixi afegint també la sala de tomàquet.
  6. Afegirem finalment arròs bullit i començarem a farcir els pebrots.
  7. Segons el tamany dels pebrots podrem farcir més o menys, els 16 són orientatius.
  8. Ara només queda posar el romesco pel damunt dels piquillos i llestos per menjar.
  9. Salut!!!

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Cornucòpies de piquillo farcides de carn amb salsa romesco

Conill al forn a la mel

INGREDIENTS:

  • 1 o mig conill partit per la meitat (si per 2 o 4 persones)
  • una rama generosa de romaní
  • oli d’oliva
  • pebre negre
  • sal
  • mel

VARIANTS:

  • – Com a guarnició podeu acompanyar-lo de patates al caliu, fregides, verdures, seques, rovellons, etc…

ELABORACIÓ:

  1. Renteu bé el conill. El saleu i l’empebreu per sobre.
  2. El col.loqueu en una safata pel forn amb un raig d’oli d’oli a la base.
  3. Ara el saleu i l’empebreu també per sota on col.locarem la nostra rameta de romaní…ben escampada.
  4. I li doneu la volta de nou.
  5. Que quedin les herbes a sota.
  6. Ara ho ruixeu tot amb oli.
  7. Ho poseu a coure a uns 200º graus amb ventilació durant aproximadament 30-35 minuts.
  8. L’aneu controlant i li aneu donant la volta.
  9. Fins que estigui ben torradet.
  10. Quan considereu que li faltin 5 minuts de forn li tirarem un bon raig de mel per sobre.
  11. A cada una de les parts del conill.
  12. Ho ho deixeu coure els 5 minutets que queden. Veureu com la mel s’haurà pràcticament fos amb el conill.
  13. Ho servirem al plat amb un raig de la poca salseta que es genera, però que té un gust intens a mel.
  14. El podeu acompanyar de patates o de seques saltades amb all i julivert i pebre vermell.
  15. Que porti mel no val dir que no poguem sucar-ho en all-i-oli, que li va de fàbula.
  16. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Conill al forn a la mel

Llom de porc a la taronja amb puré de castanyes

Ingredients:

  • – un tronc de llom de porc
  • – un litre de suc de taronja (si es possible natural)
  • – mig o un quilo de castanyes
  • – un pot de maionesa
  • – sal i pebre
  • – un got de llet

Preparació:

  1. Es posa sal i pebre al tronc de llom i es posa en una safata fonda que pugui anar al forn.
  2. Es ruixa de suc de taronja fins que quedi mig cobert, si cal ja hi anirem afegint suc durant la cocció.
  3. Marcar les castanyes i posar-les al microones durant tres minuts a potencia màxima.
  4. Pelar-les i afegir-les a la safata al voltant del llom.
  5. Posar la forn pre-escalfat a 200ºC. Anar comprovant la cocció i si redueix massa el suc de taronja l’hi anem afegint.
  6. Sempre hi ha d’haver-hi un mínim d’un dit de suc de taronja.
  7. Passada una mitja hora es retiren les castanyes i s’encén el grill per tal de torrar una mica el tronc de llom.
  8. Es posen les castanyes en un pot, amb la llet afegida de mica en mica, i es trituren amb el braç elèctric fins que agafin la textura d’un puré. Es reserva.
  9. Es treu el llom i es talla a talls fins.
  10. El suc de taronja de la cocció es posa en un pot, es bat amb el braç elèctric tot afegint-hi, de mica en mica, maionesa. S’ha d’aconseguir una salsa fina.
  11. Es serveixen els talls ruixats amb la salsa i acompanyats de puré de castanyes.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Llom de porc a la taronja amb puré de castanyes

Hamburguesa casolana amb formatge i xips d’albergínia

Ingredients:
Per a 4 persones:

  • 4 hamburgueses
  • 4 rodanxes de tomata
  • 4 talls de formatge cremós
  • Xips d’albergínia
  • Sal
  • Oli d’oliva

Ingredients per les hamburgueses:

  • 600gr. de carn picada (de pollastre, vedella i porc)
  • 1 ou petit sencer
  • Sal
  • Pebre opcional
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Comencem preparant les hamburgueses el dia abans. Barregeu la carn amb l’ou i salpebreu.
  2. Guardeu a la nevera en un bol tapat amb paper film, unes 12 hores.
  3. L’endemà, feu les hamburgueses, per donar-los-hi forma, va molt be un talla-pastes.
  4. Feu els xips d’albergínia, la recepta aquí.
  5. Escalfeu el gratinador del forn.
  6. En la planxa calenta i amb unes gotes d’oli, coeu les hamburgueses, i desprès les rodanxes de tomata.
  7. Damunt de cada hamburguesa, poseu un tall de tomata i un de formatge. Gratineu al forn fins que el formatge es comenci a desfer.
  8. Serviu ben calent.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Hamburguesa casolana amb formatge i xips d’albergínia

Porc agredoç

INGREDIENTS:

  • 600 g de carn magra de porc (nosaltres cap de llom)

Marinada:

  • – 2 cullerades de salsa de soja
  • – 2 cullerades de vi d’arròs o xerès sec
  • – sal, pebre
  • – un polsim de 5 espècies

Pasta:

  • – 1 ou
  • – 50 g de farina
  • – 50 g de Maizena
  • – 50 cc de sifó o aigua amb gas
  • – sal, oli

Salsa:

  • – 2 pebrots vermells
  • – 2 rodanxes de pinya de llauna
  • – 1 trosset de gingebre fresc
  • – 2 alls
  • – 50 cc de caldo de pollastre
  • – 75 g de sucre
  • – 2 cullerades de quètxup
  • – 50 cc de vinagre de vi
  • – 2 cullerades de salsa de soja
  • – sal, oli
  • – 20 g de Maizena

PREPARACIÓ:

Es talla la carn a daus de 2 cm. Es posa a marinar barrejant tots els ingredients de la marinada (menys la sal que la posarem a l’hora de coure el tall) i es posa a la nevera ½ hora. Es prepara la pasta per a l’arrebossat barrejant bé els ingredients fins que quedi una pasta llisa i homogènia, es deixar reposar 15 minuts. Se sala i s’arrebossa la carn i es fregeix per immersió, s’escorre bé i es reserva sobre un paper absorbent.

Salsa: es posa oli al wok o en una paella. S’hi posen els alls trinxadets i el gingebre ratllat. Seguidament s’hi afegeixen els pebrots tallats a quadrets, se salta tot uns 3 minuts i s’hi afegeix la pinya a talls petits. S’hi barreja el sucre, el quètxup, el vinagre, la salsa de soja, la sal i la Maizena dissolta en el caldo. S’espera fins que arrenca el bull i que la barreja agafi consistència. Se serveixen els trossets de carn fregida amb la salsa per sobre, just al moment de servir-la.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Porc agredoç

Espinacs amb carn picada de vedella i ous flor

Ingredients per a quatre persones:

  1. 400g de carn picada de vedella.
  2. 2 bosses d’espinacs.
  3. 4 ous.
  4. Nyora ratllada (Carmencita).
  5. Oli d’oliva verge extra.
  6. Plàstic film.

Elaboració:

  1. En una cassola poseu un raig d’oli i seguidament quant sigui calent poseu-hi la carn, salpebreu, quant estigui a mitja cocció afegiu els espinacs, saleu, aneu donant voltes fins que es coguin els espinacs.
  2. Mentre tan talleu quatre trossos de film i estén-los sobre quatre recipients marcant be l’interior.
  3. Unta’ls amb oli i trenca un ou dins de cada un.
  4. Sala, tanca’ls be i lliga’ls amb una cordill de cuina.
  5. Posa abundant aigua en una cassola i quant comenci a bullir introdueix els ous.
  6. Cou-los a foc mitja durant 3-4 minuts.
  7. Retireu-los en un plat, quant els espinacs ja estan cuits afegiu la nyora ratllada, doneu un tomb.
  8. Traieu el film dels ous, emplateu els espinacs i damunt poseu el ou flor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Espinacs amb carn picada de vedella i ous flor

Porc aromàtic

Ingredients (per a 4 persones):

  • 1 filet de porc
  • 1 tomàquet (o un grapat de tomaquets cherry)
  • pebre verd en gra al gust
  • oli
  • sal
  • vinagre balsàmic

Preparació:

  1. Tallem el filet a talls gruixuts i l’enrossim pels dos costats amb una mica d’oli.
  2. Quan ja tenim la carn rossa, hi afegim els grans de pebre verd i un raig de vinagre (amb compte que no ens quedi massa fort).
  3. Remenem una mica i hi tirem un rajolí d’aigua (que no cobreixi la carn).
  4. Ara apugem una mica el foc i ho fem coure fins que la major part del líquid s’hagi evaporat.
  5. En els últims moments de la cocció hi afegim el tomàquet tallat a trocets i ho corregim de sal.
  6. Apaguem el foc i, a servir!

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Porc aromàtic