Arxiu d'etiquetes: CARN

Terrina de conill amb Porto

Ingredients:

  • 600 g carn de conill,
  • 150 g bacó,
  • 125 g fetge de conill,
  • 2 ous,
  • 1 all,
  • 60 g farina de galeta,
  • 50 g festucs pelats,
  • 1 branca de romaní fresc,
  • 1 raig de de Porto,
  • sal, pebre.

Procediment:

  1. Preparem una plata de forn que pugui contenir la terrina on farem el conill.
  2. Al fons de la plata heu de posar-hi aigua per poder coure’l al bany maria.
  3. Escalfem el forn prèviament a 170ºC durant 10 minuts.
  4. Desossem el conill i el piquem amb els fetges i el bacó.
  5. A continuació amanim aquesta picada amb sal, pebre, el vi de Porto, el romaní, els ous, la farina de galeta, els festucs trencats i l’all picat. Amasseu-la una mica.
  6. Ara bolquem aquesta massa a la terrina, l’anivellem i la cobrim amb paper d’alumini.
  7. La posem al forn al bany maria durant una hora.
  8. Deixeu refredar i serviu amb petits cogombres confitats, per exemple.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Terrina de conill amb Porto

Anuncis

Fideus “udon” amb vedella i alberginia (45/60)

Ingredients (4 px):

  • 4 paquets de fideus udon (els venen a botigues de productes orientals, japonesos especifics, i altres llocs com per exemple el “delishop”)
  • 2 alberginies
  • 500 gr de vedella (cap de mort)
  • 4 cebetes tendres
  • 3 cullerades de salsa de soja
  • 4 cullerades de salsa de xili dolç
  • 3 cullerades de salsa xina per a costelles (Hoisin, típica també del Pato pekin)
  • 1 culleradeta de gingebre en pols
  • 2 cullerades de sucre roig
  • 4 cullerades de vinagre d´arròs

Preparació:

  1. Tallarem la carn en dues o tres tires llargues i més o menys quadrades. La barregem amb la salsa i la guardem tapada a la nevera unes hores o si voleu d´un dia per l´altre.
  2. Un dia més tard (en el meu cas concret) vaig tallar l´alberginia a bastonets i la vaig fer al vapor durant deu minuts. Queda espectacular!
  3. En un wok barregem tots els ingredients de la salsa (la de soja, la de xili, el gingebre, el sucre i el vinagre) i ho portem a ebullició. Afegim les alberginies, baixem el foc i ho deixem coure tot plegat uns deu minuts.
  4. Mentrestant podem saltejar els talls de carn en una paella, poqueta estona, que quedin fets per fora i cruets per dintre. Tallar-los tot seguit a tires primes. Per escalfar els fideus podem posar una mica de brou de verdures o d´aigua en un cassó, afegir-hi els fideus i anar remenant fins que s´hagin separat tots entre sí. Podem sofregir la ceba tendra també si en tenim i afegir-la als fideus. Servirem el plat en un bol on posarem primer els fideus, tot seguit les alberginies impregnades d´una salsa deliciosa i al final de tot la carn
  5. Sens dubte una combinació guanyadora!.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Fideus “udon” amb vedella i alberginia (45/60)

“Pintxo” de solomillo amb formatge de cabra i ceba caramelitzada

Ingredients:

  • – un filet de porc
  • – dues cebes
  • – 250 ml d’Oporto
  • – una mica de sucre
  • – formatge de cabra
  • – 6 llesques de pa del dia anterior

Preparació:

  1. Posarem l’Oporto en un cassó i deixarem que reduieixi a foc molt baixet fins que quedi com un caramel molt fosc. Mentre es fa la reducció tallarem la ceba a làmines molt fines, (amb una mandolina serà molt més fàcil) , i la posem a la paella amb una mica d’oli d’oliva. La deixarem fins que reduieixi a més de la meitat el seu volum i estigui dorada i toba, durant els últims minuts hi posarem un polsim de sucre.
  2. Fem sis talls de formatge de cabra. Perquè no se’ns enganxi el formatge al ganivet i trenquem el tall, podem mullar el ganivet amb una mica d’oli.
  3. Posem les rodanxes de filet d’almenys 1,5 cm a la planxa ben calenta i fem la carn dorant-la per fora però poc feta per dintre. Quan haguem apagat el foc hi posem a sobre el formatge de cabra, amb la mateixa calentor de la carn s’anirà desfent.
  4. Finalment podem muntar els “pintxos” posant la llesca de pa a sota, a continuació la carn, després el formatge de cabra, finalment hi posem la ceba caramelitzada a sobre. Podem decorar amb un rajolí de reducció d’Oporto i punxar-los amb una broqueta. I llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: “Pintxo” de solomillo amb formatge de cabra i ceba caramelitzada

Curry de vedella amb arròs

Ingredients:

  • mig kilo de vedella,
  • mig litre de llet de coco
  • un parell de branques d´herba llimona,
  • 40 gr de xalotes,
  • 3 xilis verds
  • 4 grans d´all,
  • 20 gr de gingebre,
  • una cullerada de pasta de gambes
  • 2 cullerades de curry en pols,
  • 30 gr de sucre roig o de palma,
  • sal
  • 1 cullerada de pasta de tamarindo,
  • 80 ml d´aigua
  • 300 gr d´ arròs de jazmí o basmati,
  • 600 ml d´aigua

Preparació:

Talleu la carn a tires fines. La saltegeu i tot seguit la mulleu amb la llet de coco, deixant que es vagi fent a poc a poc durant una mitja horeta. Mentrestant prepararem una pasta per condimentar-ho tot plegat juntant en un morter l´herba llimona tallada ben fina, i el mateix amb les xalotes, l´all i el gingebre. Els xilis, millor sense llavors. I també el curry, la pasta de gambes, el sucre i un xic de sal. Disoleu la pasta de tamarindo amb l´aigua i tot plegat es barreja amb la carn i la llet de coco, deixant que s´acabi de coure durant deu minuts.

I l´arròs, doncs com sempre. A foc lent a partir de que bulli, i tapat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Curry de vedella amb arròs

LLAMINERA DE PORC TERIYAKI AMB VERDURETES

Ingredients:

Per a 4 persones

  • 2 llamineres de porc
  • 5 cullerades soperes de Salsa Teriyaki
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • Un grapat de xampimyons
  • Un grapat de mongeta tendra

Preparació:

  1. Tallar les llamineres en rodanxes gruixudes i posar a macerar en un bol amb les 5 cullerades de salsa Teriyaki, uns 20 minuts.
  2. Tallar les verduretes en juliana i coure a foc mig fins que estiguin cuites i reservar en un plat.
  3. En la mateixa paella de les verdures, posem el foc fort i marquem la carn ( deixant-la al punt que us agradi ).
  4. Afegir la salsa sobrant de la maceració a les verdures i a la carn i servir.
  5. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: LLAMINERA DE PORC TERIYAKI AMB VERDURETES

Boladèlphies

Ingredients per 4 persones:

  • 400 gr. de carn picada mixta
  • 2 ous
  • farina de galeta
  • philadelphia

Prepaació:

  1. Posem la carn picada en un bol i la barregem amb un ou i una mica de farina de galeta. Quan ho tinguem tot ben barrejat fem boles, tipo mandonguilla una mica més grans però no gaire més ja que si les fem molt grans quan les fregim ens quedaran crues per dins!! Quan tinguem les boles fetes, els hi fem un forat al mig, que quedin tipo cassoletes, llavors posem una mica de philadelphia al mig i tornem a tancar amb la mateixa carn, apretant pel mig i tancant com si fos un farcellet. Quan les tinguem tancades els hi tornem a donar la forma rodona amb les dues mans.
  2. Batem l’ou que ens queda i posem farina de galeta en un plat i els hi fem un doble arrebossat, primer per farina de galeta, després per ou i per acabar un altre cop a la farina de galeta. Les fregim a foc no molt molt fort pq se’ns fagin bé per dins i no se’ns cremin!
  3. i llestos! un invent que va quedar molt bo! acompanyar amb verdureta o amanida pq és una bona boma! amb 3 per cap n’hi ha prou i suficient! apa, després d’això ja podeu anar al gimnas, a correr, a nadar o el que vulgueu! jeje

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Boladèlphies

Empanadilles de carn

Ingredients per 16 empanadilles:

  • – Carn picada mixta de porc i vedella (paquet de 400 gr)
  • -Tomaquet triturat (natural o de pot)
  • – 1 ceba
  • -Paquet empanadilles la Cocinera (venen ja 16 fetes)
  • – Ou

Preparació:

  1. Primer de tot posem a escalfar el forn.
  2. Agafem una olla i li tirem un raig d’oli, un cop estigui calent, li afegim tota la carn picada (anem tirant sal al gust), un cop la carn esta doradeta i afegiu la ceba picada, quan veieu que la ceba també está cuita i afegim el tomaquet triturat (de pot o natural, com vulgueu).
  3. Un cop fet el sofregit, agafeu el paquet de empanadilles les estiureu sobre el marbre i les ompliu del sofregit, no ens passesim gaire en omplirles perque després costen de tancar o estan tant plenes que se’ns trencaran.
  4. Per tancarles dobleguem l”altre meitat i les sellem amb l’ajuda d’una forquilla.
  5. Acte seguit, agafem l’ou, el “batrem” i amb l’ajuda d’un pincell anem pintant totes les empanadilles.
  6. Un cop pintades les poseu al forn a uns 200º durant uns 15 minuts, o quan veieu que ja estan dorades.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Empanadilles de carn

Llom a la taronja

Ingredients per a 4 persones:

  • 1/2 kg de llom
  • 4 taronges
  • 50 g de mantega
  • 1 copa de brandi
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Poseu en una cassola la mantega i el llom salpebrat.
  2. Un cop el llom estigui enrossit afegiu-hi la copa de brandi i el suc de tres taronges.
  3. Tapeu-ho i deixeu-ho coure durant 45 minuts.
  4. Decoreu el plat amb els grills de l’altra taronja i serviu-lo amb la salsa molt calenta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Llom a la taronja

Costella de porc al forn

Ingredients:

  • 4 costelles de porc tallades per la meitat
  • 2 patates grans
  • 1 ceba grossa
  • sal, pebre
  • 1 raig de conyac

Preparació:

  1. Pela les patates i la ceba i les fas fregir com si fos per fer una truita de patates, però que no et quedin rosses.
  2. Un cop fetes les poses en una safata de forn, al damunt hi poses la costella de porc salada i empebrada
  3. Posa-ho al forn que es vagi fent.
  4. A mitja cocció tira-hi un raig de conyac.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Costella de porc al forn

PA PER HAMBUERGUESES + HAMBURGUESA DE FORMATGE BRIE

Ingredients per a 4 persones:

  • 90 g. de llet
  • 190 gr. de farina de força
  • 90 gr. de farina de rebosteria
  • 40 gr. de sucre
  • 1 cullerada de cafè rasa de sal
  • 1 ou + 1 rovell d’ou
  • 15 gr. de mantega a temperatura ambient
  • Un rajolí de suc de llimona
  • 5 gr. de llevat fresc
  • Oli + una clara d’ou pe pintar els panets

Altres ingredients per confeccionar l’hamburguesa:

  • 4 hamburgueses de vedella
  • Formatge brie
  • Melmelada de maduixa
  • 1 bossa de ruca
  • Ceba cruixent fregida

PREPARACIÓ:

  1. Amb una batedora barregem la llet i el suc de llimona i ho deixem reposar al got uns deu minuts, fins que es talli la llet.
  2. Mentrestant, en un bol posem les farines, el sucre, la sal, l’ou i el rovell extra (la clara que sobra la reservem per pintar el pa) juntament amb la llet i ho amassem uns cinc minuts. També ho podem fer amb un robot de cuina, si en tenim, amb les barnilles de fer massa. O també podem treballar-la amb les mans directament damunt d’una superfície plana.
  3. Quan la massa tingui una certa consistència hi afegim la mantega i el llevat i seguim barrejant uns tres minuts més.
  4. Formem una bola, la posem en un bol untat amb oli i ho cobrim amb paper film. Esperem una hora i mitja, fins que la massa dobli el seu volum. El temps exacte dependrà de la temperatura ambient, la humitat, el tipus de farina… (NOTA: Per saber si la massa està a punt per treballar-la la pressionem amb un dit i ha de recuperar la forma inicial)
  5. Posem la massa en una superfície plana empolsinada amb una mica de farina i la pressionem amb les mans perquè surti l’aire. Després la dividim en quatre parts i formem quatre boles iguals.
  6. Col·loquem els panets damunt d’una safata folrada amb paper de forn hi escampem una mica de farina, tapem els panets amb un drap de cuina humit i els deixem que fermentin una hora més.
  7. Escalfem el forn a 190 graus i just abans d’enfornar-los els pintem amb la clara i si volem hi escampem llavors pel damunt (sèsam, llavor de rosella, pipes de gira-sol…).
  8. Els coem durant 15-18 minuts, fins que estiguin daurats. Els traiem del forn i els deixem refredar abans de tallar-los per fer-los servir.

FARCIMENT:

  1. Una hamburguesa que a mi m’agrada molt és la de brie i melmelada.
  2. Just quan acabem de fregir l’hamburguesa sense treure-la de la paella apaguem el foc i posem un tall de brie al damunt uns dos minuts perquè es vagi desfent. Obrim els panets i col·loquem les hamburgueses amb el brie després una cullerada de melmelada de maduixa, gerds o nabius i per sobre una mica de ruca. Finalment hi escampem ceba fregida cruixent i tapem.
  3. Podem acompanyar-ho de patates fregides casolanes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PA PER HAMBUERGUESES + HAMBURGUESA DE FORMATGE BRIE