Arxiu d'etiquetes: CARN

Espatlla de xai farcida de botifarra i dàtils

Ingredients:

  • – 1 espatlla de xai desossada
  • – 4 dàtils naturals sense pinyol
  • – 4 grans d’all
  • – 1 botifarra crua
  • – 1 ceba grossa
  • – 2 tomàquets pera
  • – 1 porro
  • – 1 pastanaga grossa
  • – 1 copeta de vi ranci
  • – romaní
  • – oli, sal i pebre
  • – 400 ml d’aigua
  • – 2 patates del bufet
  • – oli de tòfona

Preparació:

  1. Amb l’espatlla desossada a la carnisseria, la salpebrem i l’aplanarem bé, a punt per farcir-la am la barreja que farem amb la botifarra i el dàtils que haurem tallat ben petits.
  2. Li donarem un a forma rodona i allargada i la lliguem amb cordill com un tall rodó.
  3. Ho posem al forn ja calent a 190º uns 15 minuts.
  4. Mentrestant, en una paella sofregirem la ceba, el porro i la pastanaga uns 10 minuts, afegint després el tomàquet tallat a trossos grans, els alls aixafats i el romaní, ho salpebrem i deixarem coure 5 minuts més.
  5. Aquest sofregit s’afegeix a la plàtera on es cou l’espatlla.
  6. Ho ruixem amb el vi ranci, i continuarem la cocció 10 minuts més.
  7. Passat aquest temps, es tomba l’espatlla i afegim 400 ml d’aigua.
  8. Es deixa coure a 160º uns 30 minuts.
  9. L’espatlla ha de quedar ben rosseta i tendra
  10. Es retira del forn , es deslliga i es talla a rodelles d’un dit de gruix.
  11. Les verdures les trituren i es passen per un colador xinès, perquè quedi una salsa ben fina .
  12. I ja ho podem servir.
  13. En aquest cas ho hem acompanyat amb un puré de patates del bufet, que hem fet bullint les patates amb pell en aigua salada fins que estan ben toves, les hem pelat i aixafat amb una forquilla i hi hem afegit sal i oli de tòfona fins que ha quedat un puré ben fi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Espatlla de xai farcida de botifarra i dàtils

Anuncis

RODÓ DE CARN PICADA AMB ORELLANES I PRUNES

INGREDIENTS:

  • 200 gr. carn picada de vedella
  • 250 gr. carn picada de porc
  • 30 gr. prunes sense pinyol (la recepta original és amb dàtils)
  • 30 gr. orellanes d’albercoc
  • 25 gr. de pinyons
  • 1 ou
  • 1 llesca de pa sec
  • Llet
  • 1 copa moscatell
  • 2 cebes
  • 2 porros
  • 2 tomàquets
  • Una mica de farina, sal, oli i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Agafem una ceba, la piquem fina i la sofregim fins que sigui daurada.
  2. Tallem les orellanes i les prunes a daus petits, i les barregen amb la carn, la ceba sofregida, l’ou, el pa (mullat amb la llet), sal i pebre fen una pilota allargada en forma de rodó.
  3. Enfarinem la pilota i la posem a una safata, afegim l’altra ceba, i els porros tallats.
  4. Posem la safata al forn escalfat prèviament (200 graus aprox.) 10 minuts, desprès girem el rodó i afegim la copa de moscatell i una tassa d’aigua calenta, baixem una mica els graus del forn (160 aprox) fins que sigui cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: RODÓ DE CARN PICADA AMB ORELLANES I PRUNES

Llom farcit de cireres i ametlles amb salsa de cireres

Ingredients:

  • 1 tros de llom
  • 100 gr ametlles crues i ratllades
  • 1 ou
  • 500 gr ametlles
  • 25 gr mantega
  • 2 cullerades de sucre
  • vi d’oporto
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • sal, pebre i oli d’oliva

Preparació:

  1. Rentar i desossar les cireres i posar la meitat en un cassó amb una mica de mantega i sucre, fer coure una mica, afegir un got d’oporto i deixar reduir.
  2. En un bol, batre un ou, afegir-hi les ametlles i el puré de cireres sense el líquid de la cocció.
  3. Tallar el llom i que quedi obert com un llibre. Farcir-lo amb la barreja anterior i lligar-lo amb cordill de cuina.
  4. En una saltejadora amb oli i llard (opcional el llard) daurar el llom sense donar-hi la volta perquè cauria el farcit.
  5. Perquè es dauri la part superior, anar-ho “regant” amb l’oli amb ajut d’una cullera. Un cop daurat, salpebrar i afegir la ceba i la pastanaga a trossos.
  6. Posar al forn durant 15 minuts, afegir una mica de la reducció d’oporto del puré de cireres que hem fet abans i deixar coure 30 minuts més.
  7. Fer una altra salsa de cireres sense ou i ametlles, i si hagués sobrat farcit, afegir-lo un cop aquesta segona salsa estigués feta.
  8. Tallar la carn un cop estigui freda i acompanyar amb la salsa de cireres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Llom farcit de cireres i ametlles amb salsa de cireres

Canelons de carn, els de sempre, de la meva mare

Ingredients:
(Surten entre 35 i 40 canelons)

  • 1/2 kg. de carn de porc magra
  • 100gr. de cansalada viada
  • 250gr. de llonganissa crua
  • 1/2 kg. de carn de vedella, (neta de nervis i tendrums)
  • 1 pit i 1 cuixa de pollastre
  • 2 capses de canelons
  • 1 ceba
  • 2 rovells d’ou
  • sal
  • oli d’oliva

Per la beixamel:

  • 1’100 litre de llet sencera
  • 70gr. de mantega
  • 70gr. de farina
  • sal
  • 1 cullerada d’oli d’oliva

Preparació:

  1. Talleu les carns a daus grans i les rostiu en una cassola amb oli ben calent, saleu.
  2. Quan comencin a enrossir, hi poseu la ceba tallada, continueu coent fins que estigui tot cuit.
  3. Amb els ingredients de la recepta feu la beixamel, aquí la trobareu.
  4. Quan estigui cuit, trinxeu la carn, junt amb la ceba que s’hi ha cuit, afegiu-hi els rovells d’ou i un cullerot o dos de la beixamel que hem preparat abans.
  5. Bulliu les plaques de canelons tal com indica el fabricant a la capsa.
  6. Quan siguin cuits, poseu-los en abundant aigua freda 5 minuts.
  7. Desprès, els escorreu, els poseu damunt d’un drap i els ompliu amb la pasta de carn, cargoleu i poseu-los en una safata per anar al forn.
  8. Cobriu-los amb la resta de la beixamel, si no queden ben coberts, feu-ne més i afegiu-la, si els canelons tenen poca beixamel, queden secs.
  9. Empolseu el formatge rallat pel damunt i gratineu-los.
  10. Serviu ben calents

Anotacions:

  1. Les quantitats de beixamel, poden variar segons la mida de la safata, millor que no us quedeu curts.
  2. És poden guardar acabats, dos dies a la nevera, amb la safata tapada amb paper film.
  3. També els podeu congelar, acabats o, un a un, desprès d’enrotllar-los i sense la beixamel de cobertura.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Canelons de carn, els de sempre, de la meva mare

Xai de llet rostit a la catalana

INGREDIENTS:

  • 1 espatlla + 1 cuixa de xai de llet (“lechal”)
  • una ceba en juliana
  • 4 grans d’all a rodanxes
  • 2 tomàquets madurs
  • 3/4 patates a rodanxes
  • un branquilló de romaní
  • un got de vi ranci
  • un got d’aigua
  • pebre en gra
  • 3/4 fulles de llorer
  • sal

VARIACIONS:

  • – Es poden afegir bolets de temporada
  • – Es pot utilitzar pastanaga per a fer la salsa
  • – Es pot substituir el vi ranci per brandi

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients
  2. He comprat una cuixa i una espatlla de xai de llet.
  3. Mullarem una safata pel forn amb abundant oli.
  4. Tallarem les patates a llesques ben gruixudes.
  5. Les distribuirem per la safata….i també tallarem la ceba en juliana.
  6. La tirarem per sobre de les patates.
  7. Afegirem les fulles de llorer, la sal i unes boletes de pebre negre.
  8. Ara, mullarem amb oli el xai, per dalt i per baix.
  9. El salarem i l’empebrarem.
  10. Precalentarem el forn a 180º graus, adalt i abaix i amb la ventilació engegada.
  11. Li tirarem un got d’aigua i ho deixarem coure una hora. L’haurem d’anar vigilant, regant en el seu propi suc cada 20 minuts aprox.
  12. El vi ranci i el romaní el reservarem per afegir més endavant.
  13. Als 30 minuts, aprox. li donarem la volta al xai.
  14. Ara es qüestió de coure bé la carn….i desprès ja li donarem el color de torradet.
  15. El regarem em el seu propi suc.
  16. Podeu punjar la carn per veure si està feta o crua.
  17. Quan estigui pràcticament feta, afegirem el got de vi ranci i unes fulles de romaní.
  18. I ho deixarem coure uns 20 minutets més.
  19. Veureu que les patates ja estàn gairebé cuites.
  20. Les reservarem en una safata apart.
  21. Col.locarem la carn en la mateixa safata però sense les patates…i ho courem 20 minuts més.
  22. No us oblideu d’anar regant amb el propi suquet que deixa anar.
  23. Ara preparem la salsa. Jo he desfet uns 200 cl. de brou de pollastre que tenia congelat.
  24. Necesitarem un “passa-purés”, encara que si no teniu….podeu utilitzar un “xino” o un colador tradicional.
  25. El “passa-purés” és un aparell força curiós, però que va molt bé.
  26. Es tira tot a dins i es remena poc a poc. L’aparell fa una pressió que obliga al líquid a passar per aquests foradets i la resta queda filtrada. Ve amb dues reixes amb forats de diferent mida.
  27. Reservarem la carn en una safata apart.
  28. Que per cert, ja està cuita per dins…nomès ens faltarà fer-la cruixent i daurar-la per fora.
  29. Col.loquem el “passa-purés” a sobre del nostre brou de pollastre.
  30. Aboquem tot el contingut de la safata del forn…
  31. …inclós el romaní….no hi ha problema…
  32. Amb la safata neta….posarem un raig d’oli, les patates que teniem reservades i la carn a sobre.
  33. Ara serà moment de daurar la carn. Ho posarem 15 minuts al forn, a 250º graus. En mode grill.
  34. Mentre es torra la carn, anirem passant la salsa.
  35. Remenem…i remenem….
  36. Quan acabeu no us oblideu de rascar el cul…
  37. …que és on es concentra tot el sabor…jeje….això no hi tireu, carallots !!!
  38. Finalment, ho remenem bé i ho farem bullir a foc baix.
  39. Per a lligar la salsa farem un “roux”. Ja us he parlat d’aquesta tècnica d’espesar salses. Podeu consultar més consells de com fer-ho aquí.
  40. Desfem un tros de mantega en una paella calenta….
  41. Quan deixi de xispejar…serà el moment d’afegir dues culleradetes de farina…
  42. …ho deixarem coure uns parell de minutets, sense deixar de remenar…
  43. L’afegim a la salsa que estava bullint….
  44. …i ho remenem bé fins que lligui. Als 3 minutets ja la t indrem apunt.
  45. Ja sembla que tenim la carn ben torradeta…
  46. Ummm….quina bona pinta que fa…
  47. …i les patatetes també….ja tenim la salsa feta, la carn i les patates….
  48. …finalment saltarem uns espàrrecs verds per a posar com a guarnició…
  49. …la paella ben calenta…amb dues gotetes d’oli i remenar de tant en tant. Quan estiguin torradets ja els podrem treure.
  50. Estem apunt per emplatar, doncs. Col.loquem la carn amb unes patates….
  51. …tirem la salsa per sobre….
  52. …decorem amb els espàrrecs…decorem amb una mica de sal maldon….
  53. …a mi m’agrada molt la sal maldon….i li dona aquell acabat tan professional…
  54. Decorem amb la rameta de julivert de torn….i ja podem servir el plat…ben calent…
  55. En fi. Gaudiu d’aquest plat català i tradicional, dels que m’agraden.
  56. Bon profit !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Xai de llet rostit a la catalana

Farcellets de carbassó

Ingredients:

  • – 2 carbassons llargs
  • – 200 grams de carn picada
  • – 2 cebes
  • – 1 albergínia petita
  • – Un grapat d’atmelles (marcona)
  • – Un taco de dos dits de gruix de formatge de rulo de cabra
  • – Julivert
  • – 1 gra d’all
  • – Sal
  • – Pebre

Preparació:

  1. En una paella amb una mica d’oli fregim la ceba tallada ben petita, quan ja comenci a estar ben feta, li afegim la carn, el julivert picat i sal i pebre.
  2. Deixem que es faci a foc viu uns cinc minuts.
  3. En una altra paella, li posem oli i un gra d’all picat (en teoria sembla que per l’all és millor posar-lo en fred i calentar l’oli amb l’all a dins).
  4. Quan comenci a agafar color li tirem l’albergínia (a la recepta original es feia amb xampinyons) tallada a trossos petits i deixem que es vagi fent, remoguent la paella.
  5. Quan tinguem això, ho afegim a la paella de la carn.
  6. Després li afegim el grapat d’atmelles picades (la recepta original ho feia amb pistatxos) i al final de la cocció (al cap d’uns 5 minuts), el formatge esmicolat perquè es desfaci més fàcilment i ho lligui tot.
  7. Ho traiem del foc i ho deixem reposar.
  8. Tema formatge: a mi m’encanta aquest de cabra, però si que és cert que té un gust més fort i potser es menja altres gustos d’aquest farcit.
  9. A la recepta original es feia amb un parell de cullerades de formatge Mascarpone, que és molt més suau.
  10. Ara la part divertida.
  11. Amb un pelador, anem fent tires ben primes i llargues del carbassó.
  12. N’agafem dos, les posem en forma de X, al mig hi posem una cullerada del farcit que tenim a la paella i després tanquem per dalt amb els braços de carbassó que surten pels costats.
  13. Ho girem perquè la “juntura” quedi a sota, i quedi una mica més enganxat i ho guardem.
  14. Anem fent, que això porta feineta.
  15. A mi amb les quantitats de dalt em van sortir uns 16 farcellets… o sigui que per 4 persones, com a primer plat seria correcte…
  16. També es podria posar com a aperitiu…
  17. Després queda l’últim pas. En una paella amb oli d’oliva ben calent li posem els farcellets.
  18. Primer posem a sota la part de la “juntura” i així queda ben tancat i no es desfà, quan estigui ja amb coloret, li donem la volta i després cap a fora.
  19. Per acompanyar-ho, jo li vaig posar salsa de pesto, que en tenia de feta a la nevera.
  20. Però la salsa que vam fer al curset era molt més potent:
  21. Salsa de blat de moro: ajuntem 6 cullerades d’oli, 50 grams de blat de moro cuit, 4 cullerades de suc de taronja i un pessid de sal, ho triturem al minipimer.
  22. Aquest líquid el montem (millor en calent, posant el recipient on anem remenant sobre una olla al foc, per exemple), després el colem, i li afegim uns quants grans de blat de moro que haurem fregit abans en una paella (perquè hi hagi una mica de contrast de textures).

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Farcellets de carbassó

Llom a la salsa dolça de soja

Ingredients:

  • – Llom de porc
  • – Soja
  • – Mel
  • – Pell d’una taronja

Preparació:

  1. Fàcil: fem els lloms a una paella amb una mica d’oli. Quan estiguin fets, els retirem.
  2. Aprofitant el suquet que han deixat anar a la paella, li tirem la resta d’ingredients (jo per 6 talls li vaig tirar cullerada i mitja de soja, cullerada i mitja de mel i la pell d’una taronja ratllada) i deixem que vagi reduïnt a foc baix fins que agafi una textura de salsa, remenant de tant en tant. I ja està.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Llom a la salsa dolça de soja

Patates d´Olot (115/130)

Ingredients:

  • 4 patates mitjanes
  • 200 gr de carn magra de porc
  • 200 gr de pollastre sense ossos
  • 100 gr de carn magra de vedella
  • 3 cebes
  • 4 tomàquets madurs
  • 1/4 de litre de llet
  • 1 copa de vi ranci
  • molla de pa
  • un manat d´herbes: farigola, canyella, llorer, orenga i porro
  • nou moscada
  • oli, sal
  • 1 ou
  • farina

Preparació:

Per fer la farsa que anirà entre les patates fent com un entrepà sofregirem primer tota la carn salpebrada en una cassola/paella. Quan sigui rossa hi tirem la ceba i el manat d´herbes, i quan la ceba s´hagi enrossit farem el mateix amb el tomàquets, tallats a trossos i si voleu amb pell i tot. Deixem sofregir una estona, ratllem nou moscada, mullem amb el vi ranci i quan aquest hagi reduit ho fem amb la llet, afegint-hi també la molla de pa a trossets (una llesca és suficient). Tapem i deixem coure una llarga estona a foc lent.

Passats uns trenta minuts ben bons treiem el manat d´herbes i ho triturem. Ben triturat, tipus la farsa dels canalons, que de fet és això…i el que us sobri, que us en sobrarà, el destineu a fer uns canalons que surten boníssims. Una vegada doncs triturat ho reservem.

Amb les patates podeu fer dues coses, bullir-les o fregir-les, en els dos casos tallades a rodanxes no massa gruixudes. Jo vaig fer-ho de les dues maneres i estaven més bones les que havia bullit, però s´ha d´anar al tanto de no passar-se amb la cocció ja que llavors les patates es desfaran. Total, que una vegada bullides fem uns entrepans de patata i farsa de carn i pollastre i ho enfarinem.

Ho passem també per ou batut i ho fregim fins que quedin ben rosses. Ho posem en una cassoleta de fang per anar al forn i acabar de coure´s del tot juntament amb una mica de suc de rostit. Aquest darrer pas dura com a molt deu minuts, no més, i ja podreu emplatar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Patates d´Olot (115/130)

Arròs de Muntanya Caldós.

Ingredients:

  • ½ d’arròs de Pals.
  • ½ conill tallat a trossos petits
  • ½ pollastre tallat a trossos.
  • 2 tires de costella de porc, tallada a trossos petits.
  • 1 botifarra.
  • 1 pebrot vermell.
  • 100 gr. de pèsols.
  • 4 carxofes.
  • 2 cebes.
  • 3 tomàquets ratllats.
  • 5 grans d’all.
  • Julivert.
  • 250 gr de bolets barrejats.
  • 1 culleradeta de pebre roig.
  • 1,500 litre de brou de pollastre.
  • Sal, pebre.
  • 1 branca de farigola.

Temps d’elaboració: 2 hores mes o menys

Elaboració:

  1. Posem en una cassola de ferro amb oli la costella de porc, el conill i el pollastre tallat a trossos. Esperem uns 15 minuts i afegim la botifarra talladeta a trossos. Salpebrem i deixen enrossir, fins que agafin un color durat.
  2. Quant es feta la carn la retirem i al mateix oli posem la ceba ratllada, salem i deixem fer a foc lent durant 20 minuts. Afegim el pebrot tallat a trossos i els 3 dents d’alls i deixem fer durant ½ hora mes.
  3. Una vegada ben transparent la ceba afegim el pebrot vermell picant i seguidament el tomàquet rallat.
  4. Deixem fer fins que quedi com una melmelada. Es el moment de afegir les carns i les carxofes, les barregem amb el sofregit i deixem fer uns 15 minuts, si veiem que queda massa sec afegim una mica de caldo.
  5. Passats aquests 15 minuts posarem el arròs i barregem per que agafi els sabors.
  6. Posem el caldo que el tindrem bullin, perquè quedi caldos hem de posar 3 mides de caldo per 1 d’arròs.
  7. Afegim els pèsols, els bolets i la picada de alls i julivert barrejada amb una mica de oli, provem de sal i deixem fer durant uns 20 minuts.
  8. Quant faltin uns minuts per acabar afegim una branca de romaní.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Arròs de Muntanya Caldós.

Moussaka.

Ingredients:

  • 1 quilo de espatlla de be trinxada (jo he fet servir quilo de carn de vedella i porc a parts iguals, trinxada), pero tinc que dir que m’agrada mes amb be.
  • 1 quilo d’alberginies.
  • 250 gr de Mozarella rallat.
  • 2 dents d’alls.
  • 1 gotet de vi negre.
  • 3 cebes.
  • 250gr tomàquet.
  • 1 cullereta d’orenga.
  • 1 cullereta de julivert picat.
  • Sal i Pebre.

Per la beixamel:

  • 80 gr de mantega.
  • 80 farina.
  • 500 ml de llet.
  • 1 ou batut.
  • 50 gr de formatge rallat.
  • Sal, pebre, nou moscada.

Temps d’elaboració: 1 hora 30 minuts

Elaboració:

  1. Tallem les albergínies a rodanxes fines, las salem i les anem freixint en una paella o en una planxa, amb una mica d’oli. Jo les faig a la planxa, ja que no m’agrada que quedi olios. Una vegada fregides les anem retirant a un plat amb paper de cuina. Es important aquet pas, ja que la esberginia xucla molt oli i de no quedar ben escorreguda despres el plat queda massa olios.
  2. Mentrestant, escalfem unes 3 cullerades d’oli en una cassola. Afegim la ceba i l’all picats i els sofregim durant 5 minuts fins que quedi ben potxada. Afegim la carn picada de xai i el sofregim uns 10 minuts, salpebrem i deixem fins que es dauri.
  3. Incorporem el vi i deixem que s’evapori d’alcohol. A continuació afegim el tomàquet triturat, l’orenga, el julivert i salpebrem. Ho deixem coure uns 25 minuts.
  4. Per montar la Moussaka disposem una capa d’albergínia en el fons d’una plata que pugui anar al forn (jo ho he fet en una de terra). Damunt una capa de carn i sobre una de mozarel.la. Anirem alternant capes d’albergínia amb capes de carn i de formatge.
  5. En una paella posem la mantega i seguidament la farina, i remenem perque la farina quedi una mica torrada. Seguidament afegim la llet que tenim calenta i anem remenant. Salpebrem i posem la nou moscada, una vegada que veiem que queda espesa afegim l’ou debatut i retirem del foc.
  6. Cobrim la moussaka que teniem preparada, amb la beixamel i posem per sobre el formatge ratllat.
  7. Enfornem la Moussaka a 180ºC amb el foc d’abaix del forn, durant 30 minuts. Desprès encenem el gratinador i deixem fins que ens quedi daurada.
  8. Jo preparo la Moussaka un dia per altre, i el dia que la tenim que mentjar, faig la beixamel i la gratino.
  9. La Moussaka és un plat molt agraït que esta deliciós un o dos dies després. També es interessant fer mes quantitat i congelar en porcions, ja preparat per menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Moussaka.