Arxiu d'etiquetes: CARN

Fricandó amb ceps

Ingredients:

  • 600gr de vedella tallada ben fina
  • 1 ceba
  • tomàquet rallat
  • 1 bosseta de ceps deshidratats
  • 1/2 copa de xerès
  • farina
  • sal
  • pebre
  • oli

Elaboració:

  1. Escaldeu els ceps en aigua bullent, deixar-los una estona.
  2. Enfarineu els talls de carn lleugerament, poseu una cassola al foc amb oli, poseu-los un moment i reserveu-los.
  3. Talleu la ceba a trossos petits i fregiu-la a foc lent amb el mateix oli, seguidament afegiu-hi el tomàquet, i quan estigui cuit afegui-hi una cullerada de farina per espessir la salsa.
  4. Poseu-hi el xerès, coleu els ceps i guardeu l’aigua.
  5. Afegiu al sofregit una part de l’aigua dels ceps (no tota) i una mica més d’aigua.
  6. Quan comenci a bullir, salpebreu-ho, afegiu els ceps i la carn, i coeu-ho a foc mitg durant 30 minuts o fins que estigui cuit.
  7. Consell: La millor peça de vedella per a fer aquest plat és el peixet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Fricandó amb ceps

Anuncis

Croquetes de carn d’olla

Ingredients (per a 60 croquetes):

  • Carn d’olla
  • Verdura del caldo
  • Cebes
  • Sofregit de tomàquet (casolà!!!)
  • Oli
  • Sal i pebre
  • Farina
  • Llet
  • Ou
  • Farina de galeta
  • Nou moscada en pols

Elaboració:

  1. Ens asseiem amb calma i anem separant la carn d’olla dels ossos i de les parts més grasses. La tallem a trossos ben petits.
  2. Tallem ben petita tota la verdura del caldo que ha sobrat i que també farem servir per fer les croquetes.
  3. Triturem primer la carn d’olla i després la verdura (ho fem per separat perquè la carn necessita més cops de turmix que la verdura per quedar al punt) i després ho mesclem tot en un bol. En funció de com ens agradin les croquetes les triturarem més o menys, aconseguint una pasta molt fina o deixant que es trobin petits trossets.
  4. Ratllem la ceba. Posem oli en una paella gran i hi fregim la ceba a poc a poc, fins que estigui bastant rossa.
  5. Afegim el sofregit de tomàquet casolà (jo en vaig fer servir del que teníem a casa, fet amb els tomàquets de l’hort de l’estiu passat, però sinó podem netejar i triturar tomàquets naturals ben vermells i afegir-los a la ceba, encara que llavors el temps de cocció serà bastant més llarg).
  6. Salpebrem
  7. Afegim la carn d’olla i la verdura triturades i mesclem bé. Ho deixem coure tot junt uns 10 minutets, a foc suau.
  8. A continuació afegim un parell de cullerades de farina i remenem bé. Un cop absorbida per la barreja en podrem afegir més, si fa falta, perquè prengui més consistència. Però a poc a poc… en aquest cas sempre val més pecar per poc que per massa.
  9. En aquest punt podem condimentar al gust amb nou moscada.
  10. Finalment anem afegint llet, també a poc a poc, fins que la mescla sigui homogènia però cremosa.
  11. Apartem del foc i deixem refredar unes hores a la nevera (una bona idea és deixar-la fins l’endemà)
  12. Ara ja podem anar donant forma a les croquetes, arrebossant-les amb ou i farina de galeta. Si les volem congelar podem arrebossar-les només amb farina de galeta, per evitar riscos amb la conservació de l’ou.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Croquetes de carn d’olla

Arròs caldós amb llonganisses

Ingredients:

  • 4 llonganisses (una per persona)
  • 300 g d’arròs
  • litre i mig de Caldo de pollastre o Caldo de verdures
  • 2 culleradetes d’oli d’oliva
  • pebre negre molt, al gust
  • sal

Procés:

  1. Sofregim les llonganisses trossejades, a la cassola on courem l’arròs.
  2. Afegim el caldo i deixem que comence a bullir.
  3. Ara fiquem l’arròs, 15 minuts a foc mitjà!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Arròs caldós amb llonganisses

ESCUDELLA I CARN D’OLLA (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 4 ossos d’espinada salats
  • 1 tall de cua de vEdella
  • 1 tall de pit de xai
  • 1 tall de pollastre
  • 1 tall de cansalada o 1 os de pernil
  • 4 pilotes
  • farina
  • 2 branques d’api
  • 1 nap
  • un tros de col
  • 2 pastanagues
  • un grapat de mongetes seques cuites
  • 1 porro
  • 1 tall de carbassa
  • 4 patates

PREPARACIÓ:

  1. Coloquem totes les carns menys les pilotes dins el cistell molt ben possat i reservem
  2. Rentem , pelem i tallem les verdures i reservem
  3. Enfarinem les pilotes i reservem

Dins el vas hi posem:

  1. Un tros de porro,el nap,un tros api,i les mongetes seques triturem 4 seg.vel4
  2. Omplim el vas d’ aigua sense passar-nos de la mida que indica el vas, ara hi col·loquem el cistell tapem , posem les verdures dins l’aparell varoma i dins la safata varoma i col·loquem les pilotes tapem i col·loquem sobre la maquina
  3. Programem 60 minuts,varoma, vel.cullera
  4. Pasat el temps traiem l’aparell varoma i reservem
  5. El caldo surt molt concentrat el que faig es colar el caldo i posar-lo dins una olla i tornar a omplir el vas d’aigua i tornar a posar el cistell dels ossos dins i programar 30 minuts varoma vel,cullera
  6. Un cop passat el temps colar el caldo i afegirlo a la olla fer-li arrencar el bull tot junt i ja podem coure la pasta
  7. Ens surten uns 3 litres de caldo

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ESCUDELLA I CARN D’OLLA (THERMOMIX)

PASTA DE FULL AMB HAMBURGUESA I CEBA CREMALIZADA

INGREDIENTS:

  • 1 base de pasta de full
  • 200g. de carn picada (pot ser de porc de vedella, o barrejada)
  • ceba caramelitzada
  • 1 ou
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Berregem la carn picada amb la ceba i posem sal i pebre i reservem
  2. Preescalfem el forn a 180º
  3. Tallem la pasta de full en forma de marc
  4. A cada marc i posem una mica de la barreja de carn picada , pintem amb ou i enfornem a 180º
  5. Deixem al forn fins que la carn i la pasta de full estigui cuit uns 20 minuts ( cada forn es diferent )

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTA DE FULL AMB HAMBURGUESA I CEBA CREMALIZADA

Hochzeitssuppe

Ingredients:

  • 500 g carn de vedella picada
  • 1 pot d’espàrrecs (en trossos)
  • 1 manat de verdures per fer caldo
  • 5 ous mitjans
  • Una mica de llet (si es vol)
  • 3 litres de caldo de verdures ja preparat (la quantitat pot variar, segons si es vol més o menys caldós)
  • 1 manat de julivert
  • Sal i pebre
  • 1 manat de cibulet

Preparació:

  1. Temps de treball: 45 min. aprox. / Grau de dificultat: normal
  2. Talleu les verdures i, si cal, també els espàrrecs en peces petites. Barregeu la carn picada en un bol amb sal, pebre i una mica de cibulet i bateu-hi un ou dins, que quedi tot ben mesclat.
  3. Amasseu bé la massa amb les mans mullades. Tot seguit, formeu boles petites amb la massa i bulliu-ho tot dins amb el caldo a foc lent durant 45 minuts aproximadament.
  4. Seguidament, trenqueu els 4 ous restants en una bossa per a congelats. Condimenteu amb sal, pebre i una mica de julivert i mescleu-ho tot bé amb el batedor (si ho desitgeu, podeu afegir-hi una mica de llet).
  5. Deixeu coure la bossa al bany Maria a foc lent durant uns 20 minuts aproximadament, girant-lo de tant en tant. Quan obtingueu una massa sòlida, agafeu la massa de la bossa i talleu-la en trossos petits. Deu minuts abans que s’acabi de coure el caldo, afegiu-hi els trossos de la massa d’ou cuiti deixeu que es vagi fent a foc lent una altra vegada.
  6. Finalment, condimenteu la sopa una altra vegada amb pebre, sal, cibulet i julivert. Si ho preferiu, durant la cocció de caldo podeu afegir arròs i patates i panses.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Hochzeitssuppe

CORONA DE COSTELLA DE PORC FARÇIDA DE FRUITA SECA

INGREDIENTS:

  • 1 Costellar de porc

FARCIT:

  • 1 ceba grossa
  • 150g. de molla de pa esmicolada
  • 150g. de xampinyons
  • 300g. de carn picada de porc
  • 1 gra d’all
  • 1 grapat de julivert
  • 1 pell de llimona ratllada
  • 150g. de nous picades
  • una mica de farigola tallada petita
  • sal
  • pebre
  • 1 ou

SALSA:

  • 200g. de brou de carn
  • 200g. de conyac
  • 70g. de melmelada ( avui le fet de poma ) tambe queda molt be de nabius

PREPARACIÓ:

  1. Fem el farcit
  2. Sofregim la ceba picada ,un cop sofregida i transparent la deixem refredar
  3. En un bol berregem els xampinyons,la molla de pa, l’all, julivert,les nous,la farigola, la sal i el pebre i barregem ,ara i afegim la carn, l’ou batut ,la pell de llimona ratllada i la ceba i remanem tot ha de quedar ben lligat si no queda ben lligat hi afegim un altre ou batut.
  4. Podem preperar el farcit d’un dia per l’altre
  5. Preescalfem el forn a 190º
  6. Ara donem forma rodona a la costella de porc, ajuntem i cosim amb fil del que fem servir per lligar la vedella com fem vedella lligada, posem a la plata del forn
  7. Un cop cosida descarnem una mica les puntes de la costella perque un cop cuit hi podem posar uns barrets de paper que fara mes festa, salpebrem
  8. Ara omplim amb la meitat del farcit
  9. Posem al forn i enfornem uns 60 minuts.
  10. Mentre donem forma a les mandonguilles i reservem
  11. Pasat els 60 minuts afegim les mandonguilles i coem uns 60 minuts mes
  12. Un cop tot cuit reservem tota la carn i posem amb una paella tot el suc de la coccio hi afegim el brou, i el conyac i deixem que bulli hi afagim la melmelada i deixem reduir , a de quedar una mica espès
  13. Si queda clar agafem una mica d’aigua freda o brou amb un got i afagim una mica de maizena la desfem i afegim a la salsa rectifiquem de sal
  14. Posem amb una salsera i podem servir

Es una recepta que fa festa

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CORONA DE COSTELLA DE PORC FARÇIDA DE FRUITA SECA

Llom fred

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 g de llom de porc en una sola peça
  • 1 litre de llet
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Poseu la llet en un cassó al foc, salpebreu el llom i afegiu-lo a la llet.
  2. Deixeu-lo bullir uns 45 minuts a foc lent remenant-ho de tant en tant.
  3. Una vegada cuit, traieu-lo de la llet i deixeu-lo refredar.
  4. Serviu-lo tallat a rodanxes fines i acompanyat d’amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Llom fred

Pularda farcida a la catalana.

Ingredients:

  • 1 Pularda de uns 2 quilos 600 grams, mes o menys.
  • 4 Grans d’alls
  • Una mica de llard de porc.
  • Una mica d’oli d’oliva.
  • 1 got de brou de pollastre.
  • 1 branca de canyella.
  • Sal i pebre.

Per el farcit:

  • 250 g de carn picada de porc i vedella, meitat i meitat.
  • 100 g de cansalada de coll.
  • Un tros d’uns 50 g de foie fresc d’ànec.
  • 1 poma reineta.
  • Una ceba de figueres.
  • 3 Grans d’alls.
  • La molla de pa d’unes 2 llesques de pagès o be 3 llesques de pa de motlle.
  • Una mica de llet tèbia.
  • 1 ou.
  • Unes 6 prunes sense pinyol.
  • Un grapadet de pinyons.
  • Unes 6 orellanes.
  • Un grapadet de ceps frescos o deshidratats.

Per la guarnició:

  • 12 escalunyes.
  • 12 patates de guarnició.
  • 6 pomes reineta.
  • 24 prunes amb pinyol.
  • 24 orellanes.
  • 1 got de brandi.
  • 1/2 gol de Porto.

Temps d’elaboració: Uns 20 minuts per el farcit i unes 2 hores per fer la pularda al forn

Elaboració:

  1. Primer de tot demanarem al nostre carnicer de confiança una bona pularda. Per el farcit li demanarem que ens trinxi els 250 g de carn de porc i vedella i els 100 g de cansalada de coll. D’aquesta manera ens quedarà mes grassa i molt mes melosa.
  2. Ara comencem a preparar la nostra recepta, posarem els fruits secs en dos bols, per una banda les prunes sense pinyol, les 6 orellanes, el grapadet de pinyons en remull amb brandi i Porto, que farem servir per el farcit. Per altra banda les prunes amb pinyol, les orellanes, amb la resta de brandi i porto, que serà la guarnició. Ho deixarem una horeta.
  3. Amb un morter aixafem els 3 dents d’alls, fins que quedi una pasta. Barregem amb la llar i reservem.
  4. Posem la molla de pa en un bol amb la llet tèbia.
  5. Per preparar el farcit, posem oli en una paella i aboquem la ceba de Figueres i els alls ben trinxats. Ho salem i deixem fer fins que està ben transparent. Una vegada feta la ceba posem la carn picada, la salpebrem i deixem fer fins que està una mica daurada. Desprès afegim la poma tallada a trossets i els fruits secs que teníem amb el brandi. Donem unes voltes i posem una mica del líquid de macerar els fruits secs. Deixem que s’evapori l’alcohol i afegim els ceps que haurem hidratat amb una mica d’aigua. Deixem fer uns minuts i afegim el fetge d’anec, donem unes voltes i ja podem retirar del foc.
  6. Deixem temperar el farcit i ho barregem amb el pa que teníem en remull amb la llet tèbia, ben escorregut i amb l’ou.
  7. Ara salpebrem la pularda per dintre i anem posant el farcit, fins que ens quedi l’au ben plena. Tanquem la pularda cosint amb una agulla de cuina i fil o be amb escuradents.
  8. Posem la pularda en una safata de forn i la suquem per tot arreu amb la barreja que tenim reservada d’alls i llar de porc. Reguem per sobre amb una mica d’oli i posem la safata al forn que tindrem escalfat a 150º.
  9. Passats uns 30 minuts, afegim a la pularda el brou, la reguem be amb el suc i tornem a posar al forn.
  10. Deixem 30 minuts i afegim la resta del brandi i el Porto de macerar els fruits secs, les cebetes i les patates pelades. Deixem 30 minuts mes.
  11. Ara traiem la safata del forn, reguem l’au amb el suc i afegim a la safata les prunes, les orellanes i les pomes reinetes tallades per la meitat, sense pelar. Tornem a posar la safata al forn i deixem fer uns 30 minuts mes i ja podem retirar la safata del forn.
  12. La pularda ha de quedar daurada però no seca, per això es importat mantenir el forn a una temperatura no massa alta i anar regant l’au amb el suc per hidratar-la.
  13. Un altre factor es conèixer el vostre forn, si no teniu opció de treure el gratinador tapeu la pularda amb paper de plata, i el traieu els últims 30 minuts per que es dauri la pell.
  14. Ja la podem servir sencera o tallada amb el farcit i la guarnició en una safata, simplement genial…………….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pularda farcida a la catalana.

Presa de porc amb gelat de formatge, pastís d´olives i salsa de pebrot (39/46)

Ingredients:

  • 800 gr de presa de porc

Pel gelat:

  • 550 gr de formatge tipus “philadelphia”
  • 350 ml de crema de llet
  • 50 gr de parmesà ratllat molt fi
  • 4 rovells d´ou
  • 150 ml de llet sencera
  • 1 branca de vainilla

Pel pastís d´olives:

  • 30 gr d´olives negres sense pinyol
  • 30 gr d´olives verdes sense pinyol
  • 70 gr de farinaLLEV
  • 40 ml de vi blanc sec
  • 40 ml d´oporto o pedro ximenes
  • 40 ml d´oli d´oliva
  • 1 sobre de llevat “royal”
  • una mica de mantega
  • 25 gr de pernil dolç
  • 40 gr de formatge emmental ratllat
  • 1 clara d´ou
  • 2 rovells d´ou

Per a la salsa de pebrot:

  • mig kilo de pebrot vermell
  • sucre

Preparació:

Primer farem el gelat. Escalfem la llet amb la nata i quan hagi arrencat el bull l´apartem del foc, posem la branca de vainilla i la deixem infusionar una bona estona, fins que la llet s´hagi refredat. Blanquegem els rovells (els batem amb el sucre fins que quedi quasi blanc) i llavors fem una crema anglesa tirant la llet al blanquejat, a foc lent sense deixar de remenar. Quan tingui color i consistència (bastant líquida, eh) estarà feta. Fora del foc hi afegim el parmesà ratllat i el philadelphia, ho integrem bé i ho posem a la geladora. Depenent de quin tipus de geladora tingueu trigarà més o menys, el cas es que estigui a punt quan serviu el plat.

El pastís d´olives està boníssim! Barregeu la farina amb el llevat químic, incorporeu els rovells, els vins i l´oli i ho treballeu amb les varilles. Quan estigui tot ben integrat ho deixeu reposar tapat a la nevera una horeta. Passat aquest temps munteu la clara a punt de neu i l´afegiu a la massa reposada juntament amb el pernil dolç tallat a dauets, les olives (també tallades a daus) i el formatge ratllat. Unteu el motlle amb mantega i ho poseu al forn, al bany maria, una horeta a 180 graus.

I per fer la salsa de pebrot vermell doncs us aniria molt bé tenir una liquadora, ja que es tracta de fer una reducció de suc de pebrot amb sucre. Tal qual, fins que ja al final adquireix consistència de salsa/melmelada i li dona un toc al plat brutal!

La carn la filetegeu, la feu a la planxa i llestos, un plat curradillo però de molt bons resultats, agradarà molt!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Presa de porc amb gelat de formatge, pastís d´olives i salsa de pebrot (39/46)