Ingredients:

• Dues patates,
• 1/4 de coliflor o bròquil,
• una pastanaga gran,
• 200 gr de mongeta verda,
• 1 pebrot vermell,
• 1 carbassó,
• 1 albergínia,
• uns quants xampinyons o shiitakes,
• uns quants pèsols
• Oli de coco,
• llavors de mostassa,
• 2 claus,
• 1 ceba vermella,
• 2 tomàquets de pera,
• sal, sucre,
• vinagre o suc de llimona,
• cilantre fresc

Pasta Vindaloo:

• 1/2 culleradeta de: llavors de comí, de canyella, de cardamom, de curcuma, de mostassa;
• 1 culleradeta de: llavors de cilantre, suc de llimona,
• oli de coco;
• 4 claus,
• 2 xilis vermells secs o escames,
• 2 culleradetes de pebre vermell dolç o picant i de vinagre,
• 8 grans d´all,
• 1 tros de gingebre,
• una mica d´aigua

Preparació:

1. Comencem saltejant les llavors de mostassa i els claus amb l´oli de coco.
2. Afegim la ceba i tot seguit els ingredients de la pasta vindaloo,
3. Barregem bé i incorporem els tomàquets (sense pell ni llavors), i dos minuts més tard les verdures (tallades), un xic de sal i de sucre, una mica d´aigua i tapem per coure a foc mitjà uns quinze minuts.
4. Afegim el vinagre, seguim la coció fins que estiguin les verdures ben cuites, incorporem els pèsols escaldats, el suc de llimona i cilantre fresc picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Verdures amb salsa vindaloo