Arxius mensuals: gener de 2016

Conill a l´empordanesa amb xocolata (73/130)

Conill a l´empordanesa amb xocolata (73/130) 01Conill a l´empordanesa amb xocolata (73/130) 02

Ingredients (4 px):

  • 1 conill tallat a octaus
  • 24 cebes del platillo (les petitetes)
  • 80 gr de cansalada viada o similar
  • llard
  • 1 got de vi negre
  • 30 gr de xocolata a la pedra
  • 20 gr d´avellanes torrades
  • 20 gr de pinyons
  • un manat d´herbes: farigola, llorer, julivert
  • farina
  • sal i pebre
  • 1/2 litre de brou de carn

Preparació:

Posarem en una cassola els talls de conill salpebrats una vegada el llard sigui calent i els sofregirem amb les cebetes i la cansalada tallada a daus o a tires.

Un cop tot sigui ben ros hi afegirem les herbes i ho mullarem amb el got generós de vi negre, diexant que redueixi una estona. Tirem la farina, una cullerada aprox, ho remenem bé i ho deixarem coure una vegada hi haurem afegit el brou. Quan faltin uns quinze minuts dels 45 aprox que dura la cocció (potser una mica menys, o sí, 45 contant des que comencem a fer el plat) hi tirem la picada d´avellanes, pinyons i xocolata ratllada que haurem deixatat amb el brou de la cocció. El plat, senyores i senyors, és una passada i passa a formar part dels clàssics d´un servidor. També he de dir que l´endemà o fins i tot al cap d´uns dies està francament espectacular (per les sobre que em vaig menjar tres dies després de fer-lo).

Origen: Conill a l´empordanesa amb xocolata (73/130)

Anuncis

Fidues d’arròs amb carn i verdures

Fidues d’arròs amb carn i verdures

INGREDIENTS: ( per dues persones)

  • 250 g. de fideus d’arròs
  • 3 salsitxes del país amb un punt de pebre
  • 3 pastanages petites
  • 2 pebrots verds
  • 1 ceba gran
  • 1 carxofa
  • 1/2 carbassó
  • 1/2 pebrot vermell
  • oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallar totes les verdures a làmines llargues, imitant la cuina japonesa.
  2. Obrir les salsitxes, i treure tota la carn picada.
  3. En una paella, posar una rajolí d’oli d’oliva i coure la carn de les salsitxes. Quan estiguin fetes, retirar-ho.
  4. En la mateixa paella, afegir una mica més d’oli, i fregir les verduretes. A foc molt lent. Si us agrada trobar-les cruixents, no les deixeu fer del tot.
  5. En una olla gran, posar a bullir aigua amb sal i una cullaradeta d’oli. Quan bulli, afegir els fidues. Es fan molt ràpid, amb 5 minuts ja es poden escorrer.
  6. Abocar els fideus damunt de les verdures, i remanar.
  7. Bon profit!!!

Origen: Fidues d’arròs amb carn i verdures

Arròs amb galeres

Arròs amb galeres

Ingredients:

  • 400 g d’arròs bomba
  • 24 galeres
  • 1 ceba tallada a galls
  • 1 pebrot verd tallat ben fi
  • 4 grans d’all
  • Pebre vermell picant
  • 50 ml de mançanilla o xerès sec
  • Oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Tallem els caps de les galeres i els reservem.
  2. Posem les cues uns 45 minuts al congelador perquè la carn s’endureixi i, amb unes tisores, les obrim en canal. Com si els féssim una autòpsia.
  3. Fem el mateix tall a la part del llom. Amb cura, separem la closca i reservem la carn a la nevera.
  4. Per preparar el brou, sofregim la ceba en una olla, a foc ben baix.
  5. Al cap d’uns 35-40 minuts, hi afegim les closques i els caps de les galeres.
  6. Les aixafem amb la cullera de fusta, assaonem amb sal i pebre vermell i continuem el sofregit 5 minuts més.
  7. Hi aboquem aleshores la mançanilla. Apugem el foc i deixem que s’evapori durant un parell de minuts.
  8. Finalment hi posem 2 litres d’aigua. Fem bullir durant uns 20 minuts, colem i reservem. El brou se’ns haurà reduït, però no passa res perquè en necessitarem només 1 litre i mig.
  9. Per altra banda, comencem a sofregir el pebrot en una cassola amb poc oli.
  10. Al cap de 2 minuts, hi afegim l’all picat i remenem.
  11. Quasi immediatament, incorporem el litre i mig de brou, que haurem mantingut calent.
  12. Quan arrenqui el bull, hi tirem l’arròs a grapadets, poc a poc.
  13. Coem a foc baix durant 12 minuts.
  14. En acabar la cocció, disposem la carn de les galeres a sobre de l’arròs. Tapem la cassola i deixem coure 1 minut més. No més. Penseu que la galera té una carn molt tova, que fàcilment es desintegra.
  15. Retirem del foc i deixem reposar l’arròs 2 minuts abans de servir.

Origen: Arròs amb galeres

COSTELLA DE PORC AL FORN

COSTELLA DE PORC AL FORN 01COSTELLA DE PORC AL FORN 02

INGREDIENTS:

  • 4 talls de costella de porc partits per la meitat
  • sal
  • oli
  • pebre negre
  • pebre vermell
  • unes fulles de romani
  • unes fulles de farigola
  • unes fulles de julivert
  • mel
  • 4 patates tallades a rodelles
  • 3 cebes tambe tallades a rodelles

PREPARACIÓ:

    1. Posem la costella de porc en un bol i reservem
    2. Fem la vinegreta per macerar la carn:
    3. Berrejem sal,oli,pebre i les fulles de romani,farigola i julivert i avoquem al damunt de la carn i deixem un dia per l’altre a macerar
    4. Preescalfem el forn a 180º
    5. A la plata del forn posem una mica d’oli i amb paper de cuina l’escampem , posem les patates i salem , ara afegim la ceba i tambe posem sal.
    6. Posem la carn a la plata al damunt de les patates i la ceba i amanim amb la vinegreta que amb macerat la carn,
    7. Posem al forn a 160º uns 30 minuts, girem la carn i cuem uns 20 minuts mes , ara treiem del forn i pintem la carn amb mel i enfornem uns 5 minuts mes.

Origen: COSTELLA DE PORC AL FORN

patates guisades “viudes” 9/164

patates guisades “viudes” 9/164

Ingredients (6 persones):

  • 1 kilo i1/2 de patates vermelles
  • 2 cebes
  • 1 cullerada de pebre vermell
  • 1 pastilla de caldo
  • safrà
  • aigua, oli, sal
  • julivert

Preparació:

Poseu la ceba a sofregir, tallada ben petita, i quan comenci a estar daurada hi afegiu les patates pelades i tallades en rodanxes…o com vulgeu, la veritat. Uns minuts desprès s´hi posa el pebre vermell i un parell de minuts més tard l´aigua (un litre més o menys), la pastilla de brou i un xic de sal. En un morter matxaqueu la mica de safrà amb el julivert (al gust de cadascú) i diluiu la barreja amb una mica d´aigua per tirar-la per sobre de les patates. Deixar-ho coure a foc mitjà una mitja hora aprox, fins que estiguin fetes.

El resultat, de nou, és més que satisfactori, tot i que li poso un “però” important: crec que la pastilla de brou no és necessària, domina massa per sobre dels altres sabors i la veritat és que queda massa fort, massa contundent. Jo crec que quedaria molt millor sense aquesta pastilla, que en el nostre cas va ser de pollastre però que suposo deu ser al gust de cadascú i sobretot si penses acompanyar les patates d´un tall concret (peix, carn, pollastre…) hi posaràs un tipus de pastilla determinat. Jo les tornaré a fer ben aviat, però sense la pastilla, a veure com queden.

Origen: patates guisades “viudes” 9/164

Piruletes de parmesà

Piruletes de parmesà

Ingredients :piruleta

  • 80 grs de parmesà ratllat
  • 1 culleradeta de llavors de sèsam
  • 1 culleradeta de llavors de rosella ( amapola )
  • Unes gotes de colorant ( del color que vulguis )
  • Motllo rodó d’uns 5 cms de diàmetre
  • Escuradents una mica llargs

Preparació :

  1. Ratllem el parmesà en un bol i hi afegim les dues cullerades, de sèsam i de rosella, ho barregem tot una mica.
  2. Damunt la bandeja del forn hi posem paper de forn ben pla i els escuradents intercalats.
  3. Sobre cada escuradents hi podem el motllo u amb una cullera hi tirem part de la barreja, no cal molta quantitat però que no es vegi el fons.
  4. Amb molta cura ho posem al forn uns 5 minuts, a dalt i baix a 220º.
  5. Traiem la bandeja del forn i deixem que es refredin, és molt més senzill separar del paper de forn sense que es trenquin.

Origen: Piruletes de parmesà

Arròs fosc o negre de l´Empordà (55/130)

Arròs fosc o negre de l´Empordà (55/130) 01Arròs fosc o negre de l´Empordà (55/130) 02Arròs fosc o negre de l´Empordà (55/130) 03Arròs fosc o negre de l´Empordà (55/130) 04Arròs fosc o negre de l´Empordà (55/130) 05

Ingredients (4 px):

  • 4 ales de pollastre
  • 4 gambes
  • 4 escamarlans
  • 1 sípia mitjana tallada a daus
  • 150 gr de costella de porc tallada a daus
  • 2 cebes
  • 1 dent d´all
  • 5 tomàquets madurs
  • 1 litre i mig de brou de peix (aprox)
  • picada: all i julivert

Preparació:

En una cassola gran sofregirem primer el pollastre i la costella de porc, a continuació la sípia i finalment saltejarem breument el marisc. Reservem.

Tot seguit, i en el mateix oli, hi tirem la ceba tallada ben petita, enrossim, fem el mateix amb l´all laminat i finalment el tomàquet, tallat molt petit, sense pell ni llavors. I a partir d´aquí….paciència! A poc a poc, remenant tot sovint, deixeu que el sofregit es vagi poxant.

Quan veieu que es queda sequet hi afegiu aigua, i repetiu el procés tantes vegades com faci falta fins que vagi adquirint una tonalitat el més fosca possible. Jo a més hi vaig posar la dita “salsa” de la sípia, que (crec que) és la melsa. I així fins que creieu que ja és prou fosquet o senzillament que ha arribat l´hora de dinar i tens a tota la família dient que tenen gana…

Llavors torneu a posar tots els ingredients al sofregit, arròs inclòs, deixeu coure uns minuts i finalment mulleu amb el brou. Cap al final de la cocció, vaja, al cap d´uns quinze minuts, hi afegiu una picada d´all i julivert, deixatada amb el brou de peix, i deixeu coure fins que l´arròs estigui.

Serviu i…a disfrutar!!!

Origen: Arròs fosc o negre de l´Empordà (55/130)

Lluç arrebossat

Lluç arrebossat

4 racions
El que necessitareu:

  • 1Kg de lluç fresc
  • 1 ou
  • farina
  • sal
  • Oli d’oliva verge extra

Elaboració:

Demaneu que us netegin i obrin els lluços a la peixateria. Bateu un ou en un plat fondo i prepareu un plat pla amb unes cullerades de farina. Saleu els lluços. Poseu a escalfar l’oli en una paella i tot seguit passeu un lluç per la farina i després per l’ou. Fregiu-lo per les dues bandes fins que estigui una mica daurat. Repetiu l’operació amb la resta dels lluços.

Són molt bons quan estan calents, però freds per menjar fora també resulten.

Podeu acompanyar-los amb unes mongetes tendres bullides perquè el lluç ja omple.

Origen: Lluç arrebossat

Arròs amb llet

Arròs amb llet

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 360 g d’arròs
  • – 1 l i ½ de llet
  • – 360 g de sucre
  • – Dues llimones
  • – Canyella en pols
  • – 2 branques de canyella

Elaboració:

  1. – Pelem les llimones de manera que la pela quedi sencera.
  2. – En una cassola ampla hi aboquem la llet, les branques de canyella, el sucre i la pela de llimona. Ho deixem infusionar, a foc lent, durant 5 minuts, sense deixar que la llet bulli.
  3. – Posem aigua a bullir i hi fem l’arròs durant cinc minuts. Passat aquest temps, l’escorrem i l’afegim a la llet.
  4. – Ho deixem coure, a foc mig, durant uns 20-25 minuts, fins que veiem que l’arròs està cuit però no pastós.
  5. – Retirem la pela de llimona i les branques de canyella i ho deixem refredar.
  6. – Servim l’arròs i el decorem amb canyella en pols.

Origen: Arròs amb llet

FILET DE PORC A LA MOSTASSA

FILET DE PORC A LA MOSTASSA

INGREDIENTS:

  • 2 Filets de Porc sencers
  • Mostassa
  • Mel, oli, sal i pebre

PREPARACIÓ:

Posem els filets de forc en una safata per anar al forn, els salpebrem, pintem amb mel i sobre aquesta pintem amb mostassa, afegim un raig d’oli i deixem macerar unes hores. Posem al forn a 200 graus i deixem coure ( uns 20 minuts), vigilant no passar-se en la cocció, ja que perdria melositat.

Origen: FILET DE PORC A LA MOSTASSA