Comencem per fer la salsa tàrtara, primer farem una maonesa i reservem. Trinxem ben petita la ceba tendra, els cogombres amb vinagre, les tàperes i el ou bullit. Afegim tots els ingredients al bol a on teníem reservada la maonesa. Afegim el julivert picat i la mostassa. Barregem i reservem.
Tallem els lloms de salmó a daus i els anem col·locant en una safata de pissarra. Posem a sobre una mica de ous de salmó.
Guarnim cada dau amb unes branquetes d’anet i unes gotes d’un oli de qualitat.
A l’hora de servir posem la safata amb els daus de salmó i uns petits bols amb la salsa tàrtara. Si voleu podeu posar una mica de salsa per sobre dels daus de salmó, però a mi m’agrada mes que ho faci cada comensal.
– Posem els ous a bullir. Per fer ous durs hem de posar els ous en aigua freda i amb sal i, una vegada hagi arrencat el bull, deixar-los fer durant uns 10 minuts.
– Una vegada ja els tenim freds, els pelem i els tallem per la meitat (en el sentit vertical, per tal que ens quedin dues meitats iguals)
– Buidem els rovells amb cura. En reservem tres i fem servir els altres cinc per fer el farcit.
– Preparem el farcit: agafem els 5 rovells, les llaunes de tonyina amb l’oli escorregut i el tomàquet de llauna. Barregem aquests ingredients amb una forquilla fins que ens quedi una massa uniforme.
– Omplim amb aquesta massa els forats que ens han quedat en les clares dels ous durs.
– Una vegada tenim els ous farcits, hi posem a sobre una cullerada de maionesa de manera que quedin coberts.
– Agafem els 3 rovells que havíem reservat i els esmicolem amb una forquilla de manera que quedi un polsim groc.
– Per últim, tirem aquest polsim groc sobre dels ous que ja tenim farcits i amb la maionesa.
Rentar les figues i tallar el coll sense pelar la fruita
Bolcar al got de Thermomix les figues, el sucre, la llimona, el Brandy i la canyella. Batre 10 segons velocitat 5 o fins aconseguir la textura desitjada.
Programar 30 minuts, temperatura 100º, velocitat 1,5
Quan acabi la cocció si veiem la melmelada massa clara, programem 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1,5. Traiem el “cubilete” i posem el cistellet de la Thermomix invertit per tal que evapori.
Per fer la conserva de la melmelada: una vegada acabada la cocció, bolqueu la melmelada en gots ben nets (rentats al rentaplats en temperatura alta), tancar els pots i capgireu-los fins que estiguin freds.
Agafarem una olla. Hi tirarem un raig d’oli. Ratllarem la ceba. Pelarem la carbassa i la tallarem a dauets.
Posarem l’olla al foc i quan l’oli comenci a ser calent hi tirarem la ceba. La courem a foc baix fins que sigui una mica confitada. Cal evitar que es caramel·litzi o es torri.
Quan la ceba estigui al punt, hi afegirem la carbassa i l’anirem remenant una estona fins que agafi escalfor. Opcionalment, ho salarem. Tot seguit hi afegirem l’aigua o un brou de verdures i esperarem que arrenqui el bull. Aleshores, abaixarem el foc i deixarem que la ceba i la carbassa es coguin bé, uns 20-25 minuts aproximadament. Dos minuts abans de tancar el foc, hi afegirem la cúrcuma i el pebre blanc.
Traurem l’olla del foc, i batrem el contingut ben batut. Ja tenim la crema a punt.
Necessitem verdures que ens agradin i que es puguin ratllar (en aquest cas he utilitzat carbassó, patata i poma (roya gala), sal, farina, aigua i gracioses de paper (litines)
Ratllem les verdures i les escorrem amb l’ajuda d’un tovalló de cotó, per extreure’ls l’excés d’aigua. Les salem
Preparem la tempura barrejant l’aigua i la farina. Les proporcions dependran de la quantitat de massa que vulguem preparar i de la consistència que vaig agafant conforme l’anem remenant amb l’ajuda d’una forquilla. No pot ser ni massa espessa ni massa líquida. Si és massa espesa hi hem d’afegir aigua i si és massa líquida hi hem d’afegir farina. (És important fer la preparació amb aigua freda)
Un cop preparada la tempura al gust, afegir-hi una graciosa de paper (un sobret de cada) i remenar.
Mesclar les verdures ratllades i escorregudes dins la preparació de tempura i fregir en oli abundant, pre-escalfat prèviament.
Un cop rosses, treure-les amb l’ajuda d’una escumadora i deixar reposar les verdures sobre paper de cuina per a que absorbeixi tot l’excés d’oli.
