Arxius diaris: gener 24, 2016

Cuixes de pollastre amb peu de porc i gambes.

Cuixes de pollastre amb peu de porc i gambes 01Cuixes de pollastre amb peu de porc i gambes 02Cuixes de pollastre amb peu de porc i gambes 03Cuixes de pollastre amb peu de porc i gambes 04Cuixes de pollastre amb peu de porc i gambes 05Cuixes de pollastre amb peu de porc i gambes 06Cuixes de pollastre amb peu de porc i gambes 07

Ingredients per 4 persones:

  • 4 cuixes de pollastre desossades.
  • 2 peus de porc bullits.
  • 12 gambes.
  • 2 cebes.
  • 3 grans d’alls.
  • 2 pastanagues.
  • 2 tomàquets madurs.
  • 1 got de brandi.
  • 1 fulla de llorer.
  • una branqueta de romaní.
  • 1 branca de canyella.
  • sal i pebre.
  • oli de oliva verge extra.
  • 2 gots de brou de pollastre.

Per la picada:

  • 4 grans d’alls.
  • un grapat d’avellanes.
  • julivert.
  • 3 llesquetes de pa.
  • 25 g de xocolata a la pedra.

Temps d’elaboració: 90 minuts.

Elaboració:

  1. Demanarem al nostre carnisser que ens desossi les cuixes de pollastre, una vegada a casa les rentem, les escorreguem i salpebrem. Penseu que contra mes grans siguin les cuixes millor us anirà per farcir-les.
  2. Per preparar el farcit de les cuixes, desossarem els peus de porc, que ja tindrem bullits(podeu mirar com fer-ho aquí). Una vegada desossats els tallem a trossets i reservem.
  3. Ara posem un rajolí d’oli en una paella i quan està calent posarem les gambes, deixem 2 minuts per cada costat, retirem del foc i deixem refredar. Una vegada fredes les pelem i tallem a rodanxes. Barregem les gambes amb els peus de porc i reservem.
  4. Estenem les cuixes que ja teníem desossades, les aplanem una mica i les anem farcint amb la barreja de peus de porc i gambes. Enrotllem les cuixes en forma de rul·lo i les lliguem amb cordill de cuina. Han de quedar tancades com un paquet perquè el farcit no surti pels costats.
  5. Amb la mateixa cassola que hem daurat les gambes afegim una mica mes d’oli i posem a rostir les cuixes. Quan estan ben rosses les retirem i reservem.
  6. Ara posem a la cassola la ceba ben trinxada, els all i la pastanaga tallada a rodanxes. Salpebrem i deixem confitar, uns 15 minuts.
  7. Passats el 15 minuts afegim, la fulla de llorer, la branca de romaní, la branqueta de canyella i el tomàquet sense pell, tallat ben menut. Deixem confitar uns 10 minuts mes, afegim el brandi i deixem confitar. Quan agafa la textura d’una melmelada afegim a la cassola les cuixes de pollastre, aboquem el brou, tapem la cassola i deixem fer a foc baix uns 45 minuts, amb la cassola tapada.
  8. Mentre es va fent el pollastre ens posem a fer la picada, posem les avellanes, les llesques de pa fregit, els alls pelats, el julivert i el xocolata. Posem una mica de sal i triturem fins que esta fet una pasta.
  9. Passats els 45 minuts que esta fent-se el pollastre, afegim la picada que hem preparat, rectifiquem de sal si es necessari, deixem uns 15 minuts mes al foc i ja podem retirar la cassola.
  10. Com sempre us dic, el temps de cocció que jo poso es aproximat ja que dependrà de quin tipus de pollastre feu servir, si es de pagès o no, etc. La millor manera de saber si el rostit està fet es punxar el pollastre i comprovar que està ben tou.
  11. Traiem les cuixes de pollastre de la cassola i retirem els cordills.
  12. Retirem de la cassola la fulla de llorer, la de romaní i la branca de canyella (això es important perquè si les triturem quedarien trossets a la salsa) . Passem la salsa de la cassola pel colador xinès o per una batedora, perquè ens quedi ben fina.
  13. Tallem les cuixes en rodanxes, les posem al plat o la safata i tirem una mica de salsa per sobre. La resta de salsa la podem posar en una salsera perquè cada comensal es pugui servir si ho desitja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ALCALIU DE LA CUINA

Origen: Cuixes de pollastre amb peu de porc i gambes.

Anuncis

Estofat de vedella a l´empordanesa (77/130)

Estofat de vedella a l´empordanesa (77/130)

Ingredients (6 px):

  • 600 gr de jarret de vedella
  • llard
  • 2 cebes
  • 6 tomàquets madurs
  • 2 copes de vi ranci
  • 1 copa d´anis sec
  • 300 gr de pèsols (opcional, je je)
  • uns quants grans de pebre
  • 1/2 litre de vi blanc
  • 4 grans d´all
  • uns brins de safrà
  • 3 carquinyolis
  • 20 gr de pinyons
  • 15 gr d´ametlles
  • 1 kilo de patates
  • un manat d´herbes: fonoll, farigola, llorer
  • brou de carn (uns 350 ml aprox)

Preparació:

Per preparar aquest plat l´hem de planificar uns quants dies abans perquè s´ha de posar a marinar durant 48 hores: la carn tallada a daus amb la ceba tallada fina, els tomàquets també tallats petits sense pell ni llavors, les herbes, el pebre, el vi ranci i el vi blanc. Quan arribi el dia posem tota la carn amb les herbes i demés coses a sofregir en una cassola tapada durant vint minuts, i després hi afegim el suquillo de la maceració. Quan hagi reduït fins a la meitat ho mullem de nou amb brou de carn fins a cobrir-ho. Deixem fer la xup xup i a mitja cocció (una mitja hora més tard) hi afegim les patates, escapçades, i deixem coure fins que estiguin fetes. Una mica abans d´acabar hi hem de tirar la picada deixatada amb la copa d´anis i de brou de la cocció

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Estofat de vedella a l´empordanesa (77/130)

LLUÇ AL FORN AMB PATATES

LLUÇ AL FORN AMB PATATES

INGREDIENTS:

  • 850 gr. de lluç
  • 2 patates
  • 2 cebes
  • 1 cabeça d’alls
  • Oli, vinagre, romaní
  • vi blanc.

PREPARACIO:

  1. Pelem les patates i les tallem amb un gruix de ½ cm. Les confitem posant-les en una safata i cobrint-les amb oli i afegint uns grans d’all sencers al forn a foc suau.
  2. La ceba la daurem en una paella amb oli.
  3. Quan tenim les patates les disposem al fons d’una platera per anar al forn, la ceba la posem sobre les patates, i finalment els llom de lluç sobre la ceba.
  4. Salpebrem, aboquem una gotet de vi blanc, un raig d’oli i enfornem un 15 minuts.
  5. Mentre preparem una vinagreta de romaní. Laminem la resta d’alls i els posem en un cassó amb oli, quan siguin daurats traiem del foc i afegim el romaní per tal que infusioni, i finalment un raig de vinagre de vi negre.
  6. Quan tinguem el lluç cuit el servim amb la vinagreta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: LLUÇ AL FORN AMB PATATES

Conill amb rovellons

Conill amb rovellons

Necessitem un conill esquarterat a trossos petits, rovellons (si són recent collits millor que millor, es nota molt la diferència!), ceba (un parell de cebes petites per un conill), unes rametes de farigola, vi blanc (una copa) , aprox 500 ml de brou (si pot ser casolà millor, si no ens podem conformar amb el brou de pobre (amb pastilla) o aigua), sal, pebre i farina.

Salpebrem el conill, l’enfarinem i el posem a la cassola per a que es rosteixi. Un cop rostit, hi afegim les cebes tallades a làmines i baixem el foc (el més lent possible) per a que la ceba es caramel·litzi. Afegim els bolets (prèviament rentats i tallats) i les rametes de farigola i ho deixem rostir tot plegat, fins que la ceba estigui ben rossa.

Hi afegim el vi i el deixem fer xup-xup. Quan se l’ha begut pràcticament tot, li afegim el brou i ho deixem guisar a foc el més lent possible (d’aquesta manera assegurem que el conill quedi ben tendre).

Rectifiquem de sal i quan s’hagi reduït el volum de l’aigua gairebé en un 90%.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Conill amb rovellons

Bledes amb tomàquet (161/164)

Bledes amb tomàquet (161/164)

Ingredients:

  • Dos manats ben macos (x dues persones amb gana…tres probablement millor)
  • Una ceba ben maca
  • Sis tomàquets de pera
  • Sal, sucre, oli, pebre

Preparació:

Tallem una mica els tronxos i deixemles bledes remullant-se en aigua una estona. Les reservem. Mentrestant hem començat a fer la salsa de tomàquet, millor en aquest cas amb tomàquets naturals. Els escaldem, pelem, tallem a quarts per treure millor les llavos i després els tallem a daus. Abans hem pelat i tallat una ceba ben petita i l´hem començat a sofregir. Quan està ben rossa hi tirem els tomàquets i deixem coure uns 20 minuts, potser menys. Això a ull, ja ho veureu. Hi posem dues cullerades petites de sal i dues de sucre. Abans de tancar el foc tastem el tomàquet per si ha quedat àcid i si tot és correcte hi tirem les bledes, trinxades, remenem una mica, salpebrem si es necessari (pebre segur) i servim ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bledes amb tomàquet (161/164)

AMANIDA AMB MAGRANA

AMANIDA AMB MAGRANA

INGREDIENTS:

  • 1 tomata tallada a rodelles
  • unes fulles d’enciam
  • unes olives
  • uns talls de mango
  • magrana
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Amplatem i amanim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA AMB MAGRANA