Arxius diaris: gener 21, 2016

Pit de pollastre amb salsa d´anous (12/88)

Pit de pollastre amb salsa d´anous (12/88)

Ingredients:

  • 4 pits de pollastre
  • 2 talls de pernil del país
  • unes fulles d´alfàbrega
  • 4 prunes sense pinyol
  • 4 orellanes
  • un raig de cognac
  • 1 cullerada de panses

Salsa d´anous:

  • 125 gr d´anous
  • 250 ml de llet
  • 100 gr de formatge feta
  • un xic de canyella en pols
  • sal, pebre
  • crema de llet (alternativa a la llet+feta)

Prepració:

Es recomana posar les anous amb la llet una bona estona, fins i tot d´un dia per l´altre…bé, potser no és del tot necessari 24 hores! Les panses també convé remullar-les, en aquest cas amb cognac i un xic d´aigua, una bona estona abans de cuinar.

Amb els pits heu de fer un tall ben bé al mig de forma que es pugui farcir, per tant no heu d´arribar fins al final amb el ganivet. Pel farcit picareu els fruits secs amb l´alfàbrega, el pernil i si voleu hi afegiu alguna pansa…a la recepta del llibre es posen al final com a decoració per sobre, detall que jo vaig fer amb tot el farcit que em va sobrar. En fi, quan ho tingueu farcit ho tanqueu amb l´ajuda d´uns escuradents i ho marqueu en una paella per tots els costats, i acabeu la cocció al forn entre deu i quinze minuts a 180 graus. Al llibre diu 20 minuts però és excessiu a totes llums, ja que jo vaig tenir-lo 15 i ja em va quedar una mica al límit. També es cert que no tots els forns són iguals, per això dono el temps original de cocció.

Mentrestant tritureu tots els ingredients de la salsa, afegint més llet o més formatge depenent de la textura. A mi, per cert, no em va acabar de fer el pes la combinació llet+feta, per això apunto que es pot substituir per crema de llet (més gras, ho sé…) i potser, apunt de darrera hora, algun formatge que es desfaci amb facilitat mentre s´escalfa la crema +anous triturades. En qualsevol cas, però, una recepta que pot servir per a convidats com per a un dia de cada dia a casa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pit de pollastre amb salsa d´anous (12/88)

Anuncis

Pà de Pessic de Festucs (Pistachio Pound Cake)

Pà de Pessic de Festucs (Pistachio Pound Cake)

INGREDIENTS: (8-10 serveis)

  • – 450 gr. de farina (+ una mica més per a empolsar el motlle).
  • – una cullerada de cafè i mig (1 1/2) de sal.
  • – 1 cullerada de cafè de llevadura en pols (tipus Royal).
  • – 250 gr. de mantega a temperatura ambient (+ una mica més per a untar el motlle).
  • – 450 gr. de sucre.
  • – 5 ous grans a temperatura ambient.
  • – 2 cullerades soperes de suc de taronja.
  • – 2 cullerades soperes de suc de llimona.
  • – 2 cullerades soperes de ratlladura de taronja.
  • – 1 cullerada sopera de ratlladura de llima.
  • – 250 gr. de festucs crus, sense closca.

PROCEDIMENT:

Escalfeu el forn a 165 C. Unteu el motlle que fareu servir amb mantega a temperatura ambient i espolseu-hi una mica de farina, assegurant-vos que totes les superfícies untades amb mantega queden totalment cobertes. Finalment, feu-li uns copets per a que la farina que no s’enganxa a la mantega es desprengui i la pugueu llençar. El motlle que recomana la recepta és el del típic pound cake. Són allargats i el pà de pessic queda de la forma que veieu a les dues fotografies (òbviament la foto de dalt és la del restaurant i la de més avall és la meva, però la veritat és que em va quedar exactament igual que al restaurant. La recepta que us dono és molt fiable). Les mesures d’aquests motlles de pound cake son 23 cm x 13 cm x 8 cm. De totes maneres, jo també he fet aquesta mateixa recepta en un motlle desmotllable i rodó de 25 cm de diàmetre. Queda prou bé. A més, si ho feu amb el motlle rodó, podeu farcir-lo com si fos un pastís.

Barregeu bé la farina, la sal i la llevadura en pols en un bol mitjà. Ara necessiteu un braç elèctric o el típic “electric mixer” (una batedora elèctrica) que diem nosaltres… Bateu la mantega a velocitat mitjana fins que quedi esponjosa i d’un color clar, uns 2 – 3 minuts. Afegiu el sucre i bateu altra vegada fins que aquest estigui ben incorporat. Uns 1 – 2 minuts. Afegiu els ous, un a un, batent entre les incorporacions, assegurant-vos que estàn completament mesclats a la massa abans d’afegir-hi els altres. Ara afegiu les ratlladures de la taronja i la llima. També afegiu els sucs de la llimona i la taronja. Bateu bé fins que estigui tot combinat, uns 2 – 3 minuts. La mescla semblarà ara com si s’hagués “tallat”. No us preocupeu. Afegiu-hi ara la mescla de farina, sal i llevadura que heu fet al principi. Barregeu-ho amb una cullera de fusta llarga amb cura perque només voleu que es barregi tot bé però no voleu batre gaire la massa. Afegiu uns 200 gr dels festucs i reserveu-ne els 50 gr. restants. Mescleu-los en la massa amb la cullera de fusta. Aboqueu la massa al motlle que feu servir i alliseu-ne la superfície. Repartiu els 50 gr. de festucs restants per damunt del pastís i enforneu-lo durant 1 hora girant-lo de costat passats els primers 30 minuts per a que aconseguir una cocció homogènia. Sabreu que és cuit quan hi inserteu un ganivet prim al centre i us sutri net. Deixeu-lo refredar completament abans de desmotllar-lo. Potser haureu d’ajudar-vos amb un ganivet que haureu de fer passar pels cantons del motlle per a facilitar que el pà de pessic es desprengui del motlle.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Pà de Pessic de Festucs (Pistachio Pound Cake)

Magdalenes de xocolata

Magdalenes de xocolata

INGREDIENTS:

  • 1 iogurt natural
  • 3 ous
  • 125 g. de farina de reposteria
  • 125 g. de sucre glasse
  • 10 cl. d’oli d’oliva
  • Virutes de xocolata al gust
  • 1 sobre de llevadura Royal

PREPARACIÓ:

  1. Abocar en un bol gran el sucre, els ous i el iogurt. Remanar-ho tot, fins que el sucre estigui ben dissolt.
  2. Afegir la farina, la llevadura i l’oli a la massa i remanar fins que no quedi cap grumoll.
  3. Finalment, quan la massa sigui homogenia, aboquem les virutes de xocolata.
  4. Possem la massa en els motlles de magdalenes. No les omplim del tot perquè pujaran.
  5. Les possem en el forn pre-escalfat a 200 ºC, i les deixem 20 minuts a 180ºC.
  6. Les deixem que es refredin i ….Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Magdalenes de xocolata

Bacallà amb gambes i musclos

Bacallà amb gambes i musclos

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 peces grans de morro de bacallà dessalat.
  • 16 gambes vermelles
  • 16 musclos de roca
  • 3 patates grans
  • 4 tomàquets madurs
  • 2 pastanagues
  • 2 grans d’all
  • 1 ceba
  • 1 grapat de pèsols congelats
  • 1 gotet de Brandy
  • Oli d’oliva i sal.
  • Aigua

Preparació:

  1. Netegem les gambes, tallem les antenes i les potes. Traiem els caps i els reservem. Pelem les gambes i traiem, estirant-lo, l’intestí (el filet negre). Les reservem.
  2. Netegem els musclos i traiem els filaments que puguin contenir. Els posem en un plat amb un petit raig d’aigua. I els fiquem al microones tapats un parell de minuts (així s’obriran i podrem treure una de les closques. Els reservem.
  3. Pelem els tomàquets i els trossegem.
  4. Pelem i piquem la ceba i fem el mateix amb els alls.
  5. Raspem i tallem la pastanaga a trossets petits.
  6. Poxem la ceba en oli a foc lent, fins que vegeu que és tova.
  7. Hi afegim la pastanaga i l’all, i ho deixem 10 minuts més.
  8. Hi afegim els caps de les gambes, els deixem uns 5 minuts a foc lent, amb les verdures.
  9. Ruixem amb el brandi els caps i les verdures, i deixem que s’evapori l’alcohol, apugem lleugerament el foc. Hi afegim el tomàquet i ho deixem 10 minuts més a foc lent.
  10. Ara ho cobrim tot amb aigua i ho deixem coure una mitja hora.
  11. Pelem les patates (opcionalment podeu fer boletes amb una cullera de boles) i les coem 12 minuts en aigua bullint amb sal.
  12. Traiem els caps de les gambes (esclafant-les bé per tal que deixin anar tot el suc) i triturem amb la batedora fins a obtenir una salsa ben fina.
  13. Aboquem la salsa triturada a la cassola i hi afegim el bacallà, els musclos, els pèsols i les patates cuites.
  14. Coem durant 10 minuts per aconseguir que tots els ingredients absorbeixin el gust de la salsa.
  15. Podeu afegir-hi una mica d’aigua si veieu que la salsa està massa espessa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Bacallà amb gambes i musclos

Una pizza semicasolana

Una pizza semicasolana

Ingredients per a 3-4 persones:

  • 1 base de pizza rectangular de 385 gr. (de les que ja venen preparades)
  • 4 cullerades de salsa de tomàquet
  • 1/2 pebrot vermell mitjà
  • un potet petit d’olives verdes farcides
  • 60 gr. de pernil dolç
  • 60 gr. de pernil ibèric
  • 125 gr. de formatge mozzarella (els d’origen italià li donen un toc més genuí)
  • un raig d’oli d’oliva
  • un polsim d’orenga

Recepta:

Posar el forn a escalfar a 220º durant 10 minuts. Desenrotllar la massa ja preparada i estendre-la sobre una safata del forn. Posar la salsa de tomàquet per sobre i escampar-la fins a obtenir una fina capa homogènia. Afegir i repartir els ingredients que volgeu per sobre de la massa, després de tallar-los a trossos. Per últim afegir el formatge mozzarella, també tallat a trossos, i repartir-lo per tota la superfície, de forma més o menys regular. Posar la safata al forn i deixar coure la pizza durant uns 10-12 minuts. Retirar i deixar refredar una mica abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: HOMO CULINARIUS

Origen: Una pizza semicasolana

Coca d´espinacs/Coca d´anxoves de l´Escala (112/130)

Coca d´espinacs/Coca d´anxoves de l´Escala (112/130) 01 COCA D’ANXOVES
=========================
Coca d´espinacs/Coca d´anxoves de l´Escala (112/130) 02 COCA D’ESPINACS

Ingredients i elaboració:

x cada 100 grams de farina (millor utilitzar la de “força” o “doble 0”, la de fer pasta, que també es troba als supers com a especial per a postres) heu de posar-hi 15 gr de llevat fresc (en trobeu als forns generalment, o a pastisseries) i us surt una coca de la qual en mengen un bon tros quatre persones…però que en podeu fer tires i a modus aperitiu en menjarien entre sis i vuit…en fi, vuit potser masses però sis talls normalets en surten…a partir d´aquí el que volgueu…també hi heu de posar una mica de sal, mig vas d´aigua i un raig d´oli…ho amasseu i quan tingeu una massa compacta i uniforme la deixeu reposar, a la nevera mateix, una hora ben bona…però no gaire més, l´important és que la massa s´infli i que quan la comenceu a estirar no s´hagi desinflat…en fi, l´estireu i l´enforneu uns deu minuts amb el forn a 180

– als cinc minuts hi poseu les verdures a sobre i deixeu que acabi la cocció

us he de dir que el primer intent va fracassar totalment…la massa s´havia desinflat i el forn segurament estava massa fort (200) i va estar-s´hi quasibé 15 minuts…massa temps, va quedar com una roca i a sobre se´m va inflar per dins…fatal…però a la segona intentona va quedar molt millor, de fet va quedar bé…les diferències van ser menys temps de repòs de la massa (hora i escaig), lloc (a la nevera), temperatura forn (180) i temps (deu minuts i escaig)

de moment la d´espinacs (per cert, els vaig saltejar amb all i hi vaig posar una mica de salsa de tomàquet) ha passat la prova, i com que aniré afegint les fotos de les dues que encara vull fer (ceba i camembert, recapte) ja us explicaré…de fet, la massa que queda és pràcticament la mateixa que per a fer una pizza!

L´anomenada “coca d´anxoves de l´escala” té com he dit el mateix procés d´elaboració pel que fa a la massa. El que hi va a sobre consisteix en un sofregit de ceba, tomàquet (tres) i pebrot verd (dos), ben potxat, al que hi afegirem l´albergínia ja escalibada i tallada a trossos petits. Aquests ingredients els posarem quan la coca ja estigui quasi cuita, i a sobre d´ells intercalarem tires de pebrot escalibat i anxoves, i finalment formatge sec ratllat. Posem el gratinador en marxa i en pocs minuts tindreu una coca de campionat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Coca d´espinacs/Coca d´anxoves de l´Escala (112/130)