Arxius diaris: gener 26, 2016

Conill de bosc amb xocolata (102/130)

Conill de bosc amb xocolata (102/130) 01Conill de bosc amb xocolata (102/130) 02Conill de bosc amb xocolata (102/130) 03Conill de bosc amb xocolata (102/130) 04

Ingredients:

  • 1 conill de bosc (en el seu defecte un de normal)
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 1 cabeça d´alls
  • 1 manat d´herbes: farigola, llorer, canyella
  • 1 litre de vi negre
  • 1 copa de brandy
  • xocolata a la pedra (negra, uns 50 gr aprox, potser menys)
  • 20 gr de pinyons
  • 20 gr d´ametlles torrades
  • un pols de farina
  • pebre en gra
  • brou de gallina o carn (uns 3/4 de litre)

Preparació:

Aquesta recepta s´ha de planificar perquè el conill ha de marinar 24 hores amb les herbes, la ceba, el porro i la pastanaga, tot tallat a trossets, i el vi negre, amb també els alls i els grans de pebre.

Passat aquest temps escorrem bé el conill i el marquem a la cassola on més tard sofregirem les verdures de la marinada. Un cop sofregides hi tirem un polsim de farina, removem bé i ho mullem amb el vi de la marinada. Deixem reduir cinc minuts i tot seguit hi posem els talls de conill. Quan tot el vi quasi s´hagi reduit afegim el brou de carn i deixem coure uns tres quarts d´hora.

Passat aquest temps enretirem els trossos de conill i pasem les verdures pel colador xinès. Amb la salsa que ens quedi tornem a posar el conill a la cassola i ho deixem coure uns vint minuts més. A mitja cocció, vaja, al cap de cinc minuts hi tirem la picada feta amb els grans d´all sofregits de la marinada, els pinyons, la xocolata ratllada i les ametlles. Aquesta picada us acabarà d´espessir la salsa.

I com que el conill de bosc és molt més dur que el “normal” jo vaig desossar-lo quasi totalment a fi que la carn s´empapés bé d´una salsa verdaderament exquisida (excepte l´espatlleta), obtenint uns resultats àmpliament satisfactoris.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill de bosc amb xocolata (102/130)

Anuncis

Pastís de pressecs.

pastis-amb-pressecs-007

MASSA:

Ingredients:

  • 200 gr. de farina
  • 100 gr. de mantega
  • 100 gr. de sucre
  • 1 ou
  • un pols de sal.

El·laboració:

Barregem la mantega a daus (que no estigui ni molt freda , ni tova) amb el sucre i la sal, afegir l’ou i la farina mica a mica, ho amassem amb les mans i quan tinguem una bola suau, ho deixem reposar a la nevera , durant 3 hores.

Ho treiem , ho estirem amb el rodillo entre dos papers de cuina, i el posem en un motlle, i el punxem amb una forquilla. El posem al forn a 180º entre 15 i 20 minuts. Treiem del forn i el deixem refredar sobre una reixa.

CREMA:

Ingredients:

  • 200 ml. de llet
  • 40 gr. de sucre
  • 3 rovells d’ou
  • 1 cullerada sopera de maizena
  • 20 gr. de mantega
  • una cullerada sopera de flors d’espigol o de farigola.

El·laboració:

Escalfem la llet amb les flors d’espigol, deixem refredar tapat, i colem (uns 15 minuts).

Barregem la els rovells amb el sucre amb la batedora, afegir-hi la maizena. Posem la llet altre cop al foc, quan estigui a punt de bullir , la treiem del foc i en barregem 1/3 amb el, sucre , els rovells i la maizena, tornem a posar la llet al foc i afegim la barreja anterior i sense deixar de remenar la portem altre cop a punt d’ebullició , pero sense que arribi a bullir. Treiem del foc, hi afegim la mantega , remenem i deixem refredar.

PRESSECS:

Ingredients:

  • 3 pressecs
  • 30 gr. de sucre
  • cointreau.

El·laboració:

Pelem els pressecs i els tallem en 8 parts, els posem a coure en una paella, amb el sucre, quan estiguin una mica tous hi afegeim un raig de cointreau. Deixem refredar.

MUNTATGE:

Extenem la crema sobre la base, coloquem els pressecs i podem afegir-hi làmines d’atmelles torrades al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERADE ROURE

Origen: Pastís de pressecs.

SARDINES AMB ESCABETX

SARDINES AMB ESCABETX

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 16 sardines
  • 4 fulles llorer
  • 12 alls
  • Oli, Sal, pebre en gra, vinagre i una culleradeta de pebre vermell picant.
  • farina

PREPARACIÓ:

  1. Netegem les sardines i les enfarinem, les fregim lleugerament.
  2. En una cassola fregim els alls tallats a trossos, afegim el pebre vermell, i tot seguit (vigilar que no es cremi el pebre vermell) un bon raig de vinagre que cobreixi les sardines aproximadament per la meitat.
  3. Afegim el llorer i el pebre negre en gra i deixem coure uns 10 minuta a foc lent.
  4. Deixem reposar com a mínim 24 hores, però molt millor més dies, per tal que les sardines s’impregnin dels aromes de l’escabetx.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: SARDINES AMB ESCABETX

Tomàquet amb alfàbrega

Tomàquet amb alfàbrega

INGREDIENTS: (2 persones)

  • 2 tomàquets
  • Alfàbrega

PREPARACIÓ:

  1. Tallem a rodanxes els tomàquets.
  2. Triturem l’alfàbrega amb oli i sal…i ho afegim per sobre els tomàquets. I plat acabat. Fàcil i més ràpid impossible. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Tomàquet amb alfàbrega

SOUFLÉ DE POMA I MILL

SOUFLÉ DE POMA I MILL

INGREDIENTS:

  • 2 pomes
  • el suc de 1/5 llimona
  • 2 ous
  • 250g. de formatge quark
  • 20g. de beguda vegetal
  • 20g. d’atzavara
  • 50g. de flocs de mill
  • atmetlla per decorar

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Pelem i tallem a daus les pomes i les pasem per el suc de llimona
  3. Separem els rovells d’ou de la clara
  4. Barregem els rovells amb el formatge, la beguda vegetal i l’atzavara
  5. Afagim els flocs i les pomes
  6. Montem les clares a punt de neu amb una mica de sal, barregem amb la berreja anterior a poc a poc que les clares no baixin
  7. Avoquem en un motlle untat amb mantega i enfornem uns 30 minuts
  8. Posem atmetlla i servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SOUFLÉ DE POMA I MILL