Arxius diaris: gener 11, 2016

Truita de patates amb olives negres (13/60)

Truita de patates amb olives negres (13/60)

Ingredients:

  • 400 grams de patates
  • 4/5 ous
  • 1 ceba
  • sal, pebre

Preparació:

olives negres…quantes? uff, no sé, un grapat…jo crec que en vaig posar 20 (l´autor del llibre diu que han de ser les d´Aragó…bé, jo crec que amb les negres típiques sense pinyol ja va bé, així us estalvieu la feina d´haver de treure el pinyolet)

Bé…jo normalment sofregeixo lleugerament la ceba en primer lloc, i després hi afegeixo les patates. Algunes vegades tallades com si anessin a acompanyar un peix al forn i d´altres, com alguns diuen que s´han de fer, tallant-les a trossos no uniformes, com arrancant-les (té un nom això…ara no em ve al cap…escapçar?). Salpebro i fins que les patates no estan ben tovetes ni somiar-ho de treure-les. En aquest cas concret hi afegeixo les olives negres tallades petites quan quedi poquet per incorporar-ho a un bol gran on haureu deixatat els ous, salant-los lleugerament. I a partir d´aquí, quan heu barrejat bé els ingredients i els teniu perfectament integrats…bona sort! L´oli ha d´estar ben calent, ni poc ni massa però. Per donar-li la volta no heu d´esperar pas massa, millor fer-ho amb una tapa que no pas amb un plat, i després la deixeu coure al gust. Jo, poquet més, la meva truita ideal és lleugerament crua, però feta també m´agrada molt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Truita de patates amb olives negres (13/60)

Anuncis

FIGUES AMB PERNIL I MATO

FIGUES AMB PERNIL I MATO

INGREDIENTS:

  • Figues
  • una mica de pernil
  • uns daus de mato
  • un raig de mel
  • sal maldón

PREPARACIÓ:

  1. Rentem les figues i les partim per la meitat
  2. Ampletem
  3. Posem les figues a la plata,al damunt un tall de pernil,el mato un raig de mel i la sal

Origen: FIGUES AMB PERNIL I MATO

ALVOCATS AMB GAMBES

ALVOCATS AMB GAMBES

INGREDIENTS:

  • 2 Alvocats
  • ½ ceba mitjana
  • 2 cullerades maionesa
  • 100 gr. gamba pelada petita

PREPARACIÓ:

  1. Tallem per la meitat l’alvocat i traiem el pinyol, amb una cullera buidem la polpa.
  2. La ceba la tallem a daus molt menuts.
  3. Fregim les gambes en una paella amb oli, en reservem unes quantes per adornar (8) i la resta les tallem petites.
  4. Barregem la polpa de l’alvocat amb la maionesa la ceba i finalment les gambes, salpebrem al gust i tornem a omplir el alvocats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: ALVOCATS AMB GAMBES

Conill guisat amb vi blanc (1/164)

Conill guisat amb vi blanc (1/164)

Ingredients:

  • – 1 conill
  • – 1 ceba (jo en vaig posar dues…)
  • – 8 cullerades soperes d´oli d´oliva
  • – 1 vas de vi blanc sec
  • – 1/2 vas d´aigua
  • – 1 culleradeta d´herbes aromàtiques
  • – julivert (jo no en vaig posar)
  • – farina
  • – sal i pebre

Preparació:

Poseu a sofregir la ceba, molt picada, en una cassola o (si en teniu) en una “cocotte”. En uns cinc minuts hi afegiu els trossos de conill prèviament salpebrats. Quan estiguin doradets s´hi posa una cullerada de farina, el vi blanc, l´aigua i les herbres. Tot ben barrejadet. Tapeu la cassola i deixeu que es vagi fent a foc lent, rotllo “xup xup”, durant unes 3/4 d´hora aprox.

Es pot acompanyar de puré de patates o d´arròs blanc, per exemple. Jo ho vaig fer amb arròs. I super bo. Una cosa: si ho feu d´un dia per l´altre encara queda millor, com quasi tots els guisats. Jo ho vaig deixar a dins de la mateixa “cocotte”, ben tapat, i l´endemà ho vaig escalfar al mateix recipinet. I triomfada!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill guisat amb vi blanc (1/164)

Sushi.

Sushi

Preparació del arròs(surten unes 44 peces).

Aquet pas es la base del plat, així que hem de ser curosos amb el temps i en la forma de bullir l’arròs.

  • 400 gr d’arròs per sushi.
  • 500 gr d’aigua depurada.
  • 1oo ml de Mirin(es un tipus de sake que es fa servir per cuinar a la cuina japonesa).
  • Un pessic de sal.
  • Un bon llom de salmó, net i sense espines.
  • Un llom de tonyina.
  • 2 alvocats.
  • 1 pot de ous de salmó.
  • 3 medallons de vieires sense closques i congelades.
  • Wasabi i salsa de soja.

Per fer la salsa awasezu (salsa que farem servir per condimentar l’arròs)

  • 10 gr de sal.
  • 60 gr. de sucre.
  • 70 ml de vinagre d’arròs.

Preparació:

  1. Rentem l’arròs en un bol amb aigua, remenem l’arròs amb les mans(veureu que l’aigua quedarà de color blanc) i canviem l’aigua fins que surti clara, així eliminem l’excés de midó.
  2. Escorreguem l’arròs amb un colador i deixem uns 30 minuts.
  3. Col·loquem l’arròs en una cassola amb aigua, la mateixa quantitat d’aigua que d’arròs.
  4. Afegiu-hi el got de mirin i poseu la cassola al foc fort ben tapat, si es possible amb una tapa de vidre, per poder anar controlant l’arròs.
  5. Just quant comença a bullir, posem el foc a nivell mig i deixeu que es cogui 6 minuts.
  6. Passats els 6 minuts posem el foc al minin i deixem 10 minuts mes.
  7. A continuació apaguem el foc i deixar reposar 10 minuts sense destapar la cassola.
  8. Poseu l’arròs ja cuit en un bol de fusta millor si no esta envernissat. Regueu-lo amb l’awasezu (es la barreja del vinagre d’arròs, el sucre i la sal ) i remeneu-ho tot junt amb una espàtula de fusta fent suaus moviments horitzontals per tal que els grans se separin. Aquest procés s’ha de fer quan l’arròs s’acabi de coure i encara sigui calent, perquè quedi brillant i ben amanit. Deixem refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Sushi.

Cebiche de llobarro amb pop i alvocat (8/88)

Cebiche de llobarro amb pop i alvocat (8/88)

Ingredients:

  • 1 llobarro
  • 200 gr de pop cuit
  • 1 alvocat
  • 1 ceba vermella
  • 2 llimones i 2 llimes
  • 4 cullerades de brou de peix
  • 2 culleradetes d´ous de salmó (opcional)
  • 2 culleradetes de ciboulet
  • sal, pebre
  • ají (en pols, pasta…)

Preparació:

Tallar a juliana fina la ceba i deixar-la marinant amb el suc de les llimones. Tallar a làmines fines el pop i el llobarro. Barrejar el suc de les llimes amb el brou de peix i l´ají (pebrot picant típic del Perú…comprar-lo a supermercats llatins, a Marina/Còrsega de Barcelona n´hi ha un) a gust del consumidor i tirar-ho a sobre del llobarro. Reservar-ho a la nevera entre deu i vint minuts. Afegir-hi el pop i l´alvocat tallat a rodanxes fines. Molt bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Cebiche de llobarro amb pop i alvocat (8/88)