Arxiu d'etiquetes: TONYINA

Teriyaki de tonyina i fideus soba verds (3/15)

Ingredients (4 px):

  • 4 talls de tonyina, més aviat gruixuts (com més gruixuts, millor)
  • gingebre pelat i ratllat (o tallat fi amb el ganivet…)
  • 45 ml de salsa de soja
  • 30 ml de mirin
  • 300 gr de fideus soba verds (fideus de té verd)
  • Pok Choy
  • 2 grans d´all
  • sèsam
  • 100 ml de salsa teriyaki (45 ml de salsa de soja+30ml de mirin+15g de sucre roig+45ml de mel+30 ml de sake)

Preparació:

De salsa teriyaki se´n pot trobar ja feta sense problemes, a super no orientals i tot. Jo en tenia a casa i la vaig utilitzar (un envàs menys a la nevera…) ja que entre d´altres coses no tenia sake. Però si la voleu fer (i jo la propera vegada ho faré) heu de posar tots els ingredients junts en un cassó i deixar-los bullir a foc lent uns deu minuts.

Anem al plat. Primer s´ha de deixar macerar la tonyina en un recipient amb 45 ml de salsa de soja i 30 ml de mirin (vi d´arròs), i també amb el gingebre durant una hora. Passat aquest temps assequem el peix amb un paper absorbent i marquem la tonyina. Afegim la salsa teriyaki i deixem reduïr fins que adquireixi una textura de xarop. Si no voleu que la tonyina es cogui massa (fonamental!) l´enretireu una vegada marcada i deixeu reduïr la salsa al wok. Uns segons abans de servir el plat torneu a posar-la al wok per caramelitzar-la. Mentrestant haureu posat a bullir (només 3 minuts!) els fideus verds i haureu saltejat el “pok choy” tallat a juliana amb l´all. El toc final es saltejar els fideus amb el pok choy per acabar-los de coure (és important que no quedin massa bullits!) i els serviu al costat de la tonyina banyada amb la salsa. I bé, sempre podeu acabar incorporant part d´aquesta salsa als fideus, queda brutal!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Teriyaki de tonyina i fideus soba verds (3/15)

Anuncis

Fideus de soba amb tonyina

Ingredients (4 px):

  • 300 gr de fideus de soba
  • 100 gr de gingebre fresc
  • 1 i gra d´all
  • 1 xili vermell
  • 2 cebes tendres
  • 150 gr de pak-choi
  • 80 gr de bolets shiitake
  • 3 cullerades de mirin
  • 120 gr de pastanagues
  • 4 cullerades d´oli de sèsam
  • 3/4 talls de tonyina (en daus)
  • 2 cullerades de salsa de peix
  • 50 ml de salsa de soja clara
  • 50 ml d´aigua
  • 1 culleradeta de midó de blat

Preparació:

Primer courem els fideus, reservant-los a continuació. Tallarem i picarem petit el ginger, l´all i el xili. La ceba, a rodelles. El pak-choi i la pastanaga a tires, els bolets es retiren els talls i bé podeu deixar-los sencers o tallar-los a tires. I ho comencem a saltejar tot, acabant tirant-hi el mirin. La tonyina podeu fer-la apart, els filets sencers, i després tallar-los a daus…o tallar-ho a daus primer i saltejar-ho molt breument. Barregem els líquids i quan bullin hi tirem el midó dissolt en aigua, i ja tindrem la salsa. Per cert, jo ho vaig saltejar tot, verdures i tonyina, amb l´oli de sèsam…de vici!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus de soba amb tonyina

Empanada de pasta de full amb tonyina.

Ingredients per 8 persones:

  • 2 lamines de pasta de full.
  • 2 cebes mitjanes.
  • 1 pebrot vermell .
  • 4 tomàquets madurs.
  • 2 llaunes de tonyina.
  • 3 ous durs.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • 1 ou per pintar.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 5o minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot comencem a fer el sofregit en una paella, on posarem la ceba trinxada, els alls tallats a rodanxes i el pebrot vermell tallats a trossos, salpebrem i deixem fer a foc mig.
  2. Quan la ceba i el pebrot estigui ben tovet, s’hi tiren els tomàquets ben trinxats, comproven com esta de sal i deixem sofregir uns 10 minuts. Quan estigui fet, retirem del foc i deixem refredar.
  3. En una safata de forn, coberta amb paper sulfuritzat, posem la primera lamina de la pasta de full cobrint el fons de la safata, a sobre posem el sofregit de ceba, tomàquet i pebrot. A sobre posem la tonyina i per últim els ous tallats a rodanxes (jo he reservat un parell de rodanxes d’ou per decorar l’empanada).
  4. Tapem amb l’altra lamina de la pasta de full mirant que quedi ben tapada. Pressionem les bores fent un cordó. Punxeu-la una mica perquè la pasta no es bufi tant. Es pinta amb l’ou batut i amb una mica de sal.
  5. Posem l’empanada al forn pre-escalfat a 150º durant una mitja hora mes o menys. Una vegada fora del forn, decorem amb unes rodanxes d’ou dur i unes tires de pebrot del piquillo.
  6. La podem menjar calenta o freda, al vostre gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Empanada de pasta de full amb tonyina.

Xató

– – – – – – PER A LA SALSA PODEU MIRAR TAMBÉ AQUESTA RECEPTA – – – – – –

Ingredients per 6 persones:

Per la salsa:

  • 2 o 3 grans d’all
  • 36 ametlles torrades
  • 12 avellanes torrades
  • 8 nyores
  • molla de pa xopa de vinagre
  • oli
  • sal

Pel plat:

  • 2 escaroles
  • 200 gr. de bacallà esqueixat i dessalat
  • 150 gr. de tonyina salada esqueixada i dessalada
  • 18 filets d’anxoves
  • olives arbequines
  • olives negres mortes

Preparació i Maridatge:

  1. En un morter picarem els alls amb la sal perquè no saltin. Un cop ben aixafats, hi anirem afegint les ametlles i les avellanes pelades fins que quedi una pasta homogènia.
  2. Escaldarem les nyores (treure les llavors abans d’escaldar-les) i rascarem la polpa interior amb l’ajuda d’una cullereta i ho afegirem al morter.
  3. Hi posarem la molla de pa i continuarem treballant-ho.
  4. Un cop llesta hi afegirem lentament l’oli sense parar de remenar i així aconseguir la consistència volguda. Si voleu anar per feina ho podeu fer amb la batedora.
  5. En una safata col·locarem per aquest ordre l’escarola neta i ben escorreguda, el bacallà, la tonyina, les anxoves, les olives i finalment la salsa.
  6. En el moment de servir es remenen tots els ingredients i es reparteix pels plats.
  7. * Si no teniu tonyina salada podeu fer-ho, tot i que no és tant bona, amb tonyina en oli ben escorreguda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Xató

PASTÍS DE SALMÓ

Ingredients:

  • 5 plaques de pa de motllo rectangular
  • 200 grms. de salmó fumat ( reservar 4 talls per a decorar )
  • 3 llaunes petites de tonyina amb oli d’oliva
  • 15 tàperes ( reservar 3 o 4 per a decorar )
  • 12 palets de surimi
  • 3 ous dusos ( reservar 3 tallets per a decorar )
  • 4 cullerades soperes de maionesa
  • 2 cullerades soperes de ketxup

Preparació:

  1. Triturar els palets de surimi, els ous i reservar.
  2. En un bol, posar la tonyina escorreguda, els ous, el surimi, les tàperes, la maionesa, el ketxup, el salmó talladet i mesclar bé.
  3. Posar una placa de pa de motllo en la safata de servir, cobrir amb la mescla, posar una altra placa i fer el mateix, fins acabar.
  4. En la última, cobrir amb el salmó que haviem reservat i decorar amb els ous i les tàperes.
  5. Reservar a la nevera i treure 10 minuts abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE SALMÓ

Tomàquet farcit d’amanida

Ingredients: (per a 2 persones)

  • 2 gotets de la mida de cafè d’arròs llarg
  • 2 tomàquets de la classe Montserrat
  • 3 talls de pernil dolç
  • 3 talls de pernil salat
  • un grapat d’olives verdes
  • una llauna de tonyina
  • un ou dur
  • un tomàquet, dels que useu normalment per l’amanida

Preparació:

  1. Cal que trobeu uns tomàquets ben grossos, que siguin madurs, molt vermells, però que estiguin durs, si no quan els hi feu el forat no tindran prou cos.
  2. Per començar poseu en un cassó l’arròs a bullir amb aigua lleugerament salada.
  3. Prepareu una olla al foc amb aigua bullint, i quan la vegeu a punt hi poseu els tomàquets, només s’han d’escaldar, per tant amb un parell de minuts n’hi ha prou, deixeu que refredin una mica i ara els podreu pelar sense cap dificultat i sense trencar-los. Amb cura i amb la punta d’un ganivet feu un orifici al centre de la part superior, i amb els dits, vigilant de no trencar-lo buideu de llavors, veureu que és buit per dintre.
  4. Seguidament saleu per dintre i per fora i els poseu en un plat, amb paper de cuina, de cara avall perquè treguin tota l’aigua. Reserveu a la nevera.
  5. Ara podeu fer l’amanida, coleu i refresqueu l’arròs per trencar-li la cocció. En un bol poseu tots els ingredients que us vinguin de gust per a l’amanida tallats petits junt amb l’arrós i amaniu. A mi m’agrada en aquest cas usar un vinagre de vi blanc, ja que els foscos ennegreixen molt l’arròs, oli i mitja culleradeta de mostassa en gra.
  6. Treieu els tomàquets i ja els podeu farcir, cal que aneu amb molta cura per no trencar-los, amb una cullereta de cafè aneu posant l’amanida dintre el tomàquet.
  7. Regueu amb un raig d’oli d’oliva i ja està llest per servir. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Tomàquet farcit d’amanida

TAPENADE (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 300g. d’olives negres sense pinyol
  • 50g. de tonyina natural (llauna)
  • 3 grans d’all
  • 8 filets d’anxoves
  • 1 cullerada de taperes
  • una mica de farigola
  • 10g. d’oli
  • pebre negre

PREPARACIÓ:

  1. Pesem l’oli i reservem
  2. Posem tots els ingredients a la maquina menys l’oli i triturem 3 minuts vel. 5-8
  3. Ara posem vel.4 sense temps, amb el cubilet posat afegim l’oli com si estessim fent una maionesa
  4. I podem servir amb unes torradetes

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TAPENADE (THERMOMIX)

tataki de tonyina amb hummus d´ametlles

Ingredients:

  • 4 lloms de tonyina petita sencers (o bonitol)
  • 100 gr d´ametlles
  • 150 gr de cigrons cuits
  • 250 ml de brou de peix
  • 1 gra d´all
  • 1 mandarina gran
  • pebre de cayena
  • sal, pebre
  • oli d´oliva extra verge
  • mitja llimona
  • sal maldon

Preparació:

Per fer la tonyina l´heu de pintar bé amb oli i marcar-la, només marcar-la, per tots els costats en una paella ben calenta. Mig minut màxim per banda, ha de quedar totalment cru pel mig. Tingueu preparat un bol amb aigua freda i gel per parar immediatament la cocció. Uns minuts més tard els assequeu bé i ho reserveu.

Per fer l´hummus triturem tots els ingredients junts: cigrons, suc de llimona, ametlles, all, sal, pebre i una mica de brou de peix. No crec que necessiteu tot el brou que jo he posat però no està de més, no ha de quedar un hummus espès.

I la mandarina? Doncs és per fer una mena de “vinagreta”, però sense vinagre…Ratlleu la pell, poseu-hi el suc, afegiu-hi oli i una mica de pebre de cayena, i sal. Ho emulsioneu i quan ho emplateu la poseu per sobre del tataki, queda deliciós. Ah, i una mica de sal maldon també hi queda molt bé, tot i que potser no cal (a nivell de salar-ho més).

Deliciós!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: tataki de tonyina amb hummus d´ametlles

Pizza integral de porro, tonyina i gambes

Ingredients:

  • Massa de pizza integral
  • 1 porro
  • Sofregit de tomàquet amb ceba
  • tonyina
  • gambes pelades crues
  • mozzarella
  • una mica d’oli d’oliva
  • orenga

Procediment:

  1. Tallar el porro i sofregir-lo una mica.
  2. Coure les gambes amb un cop de microones, o afegir-les a la paella quan el porro estigui quasi fet.
  3. Estirar la massa i posar-hi el sofregit de tomàquet (per mi, en aquest cas amb molta ceba!).
  4. Afegir el formatge, la tonyina, el porro, les gambes i un polsím d’orenga pel damunt.
  5. Posar-la al forn a 200ºC fins que el daurat sigui el que us agradi!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Pizza integral de porro, tonyina i gambes

Macarrons amb tonyina fresca

Ingredients per a 4 persones:

  • 500 grams de tonyina fresca
  • 500 grams de macarrons
  • 4 o 5 branques de menta fresca
  • 2 culleretes de cafè de pell de llimona ratllada
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceba
  • 2 cullerades de vinagre de Mòdena
  • 1 cullerada de mantega sense sal
  • Unes gotetes de salsa de soja per amanir al final
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Primer agafem un bol petit i hi posem la pell de la llimona, la menta i dues cullerades d’oli remenem bé i tirem aquesta barreja sobre la tonyina crua, reservem a la nevera. Posem a bullir la pasta amb sal.
  2. Després en una paella amb una mica d’oli hi posem el pebrot vermell tallat a rodanxes, passats uns 4 minuts hi afegim la ceba tallada. Ho courem a foc lent durant uns 10 minuts. Passat aquest temps ho retirem del foc i ho reservem.
  3. Retirem la pell de llimona i menta de sobre la tonyina i ho reservem. Fem volta i volta la tonyina a foc més o menys fort, penseu que ha d’estar al foc aproximadament un parell de minuts o menys per cada costat; lo adient és que la tonyina ens quedi més o menys crua de dins, però això a gust del consumidor!
  4. Posem en una paella el pebrot i la ceba, la menta i la llimona, les dues cullerades de vinagre de Mòdena i la mantega. Sal pebrem. Ho deixem coure a foc mitjà durant uns 7 minuts.
  5. Ara ja podem emplatar ! Primer posem la pasta a sota, després les verdures a sobre amb el suc que ens quedi i a sobre la tonyina tallada a tires. Per acabar hi tirarem un petit raig de salsa de soja!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Macarrons amb tonyina fresca