Arxiu d'etiquetes: TONYINA

Braç de patata

Braç de gitano de patata

Ingredients:

  • 1,5 kg de patates
  • 1 llauna de tonyina en oli d’oliva
  • 4 cullerades soperes de salsa de tomata
  • 3 ous durs
  • pebrots del piquillo i olives per decorar
  • enciams per decorar
  • maionesa

Preparació:

  1. Bullim les patates fins que estiguin toves.
  2. Les escorrem i les xafem.
  3. Per fer el puré i tirarem l’oli de la llauna de tonyina i si queda massa sec i afegirem un raig de llet.
  4. Un cop fet, posarem damunt del marbre un paper de forn i estendrem al damunt el puré de patata donant-li forma de quadrat d’uns 2 cm de gruix.
  5. Apart barrejarem la tonyina amb la salsa de tomata i estendrem aquesta barreja fent una filera al mig del quadrat.
  6. Al damunt de la tonyina i posarem els ous durs mig partits.
  7. Ara vindrà el moment més delicat… amb l’ajuda del paper, hem d’enrotllar el puré de patata i passar-lo a una safata allargada…
  8. Prova superada, ara toca decorar-lo amb olives, pebrots del piquillo, enciams, anxoves o el que voleu…
  9. El guardem a la nevera fins que el necessitem. Adéu!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MOTHER IN THE KITCHEN

Origen: Braç de gitano de patata

AMANIDA AMB FORMATGE DE CABRA

INGREDIENTS:

  • una barreja d’enciam
  • tomàquet
  • pastanaga
  • blat de moro
  • formatge de cabra
  • tonyina
  • sal
  • oli
  • vinagre

PREPARACIÓ:

  1. Tallem l’enciam,el tomáquet,la pastanaga i reservem
  2. Posem l’enciam a la plata,el tomáquet al voltan de l’enciam ,per el damunt i posem la tonyina, la pastanaga i el blat de moro
  3. Fem una vinagreta posem amb un vas dos parts d’oli, una part de vinagre i sal remanem i amanim l’amanida
  4. Ara posem la plancha al foc i posem el formatge de cabra i li fem volta i volta i l’afagim a l’amanida

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA AMB FORMATGE DE CABRA

Marmitako

Ingredients:

  • Fumet de tonyina (el cap i les espines, o trossos poc nobles del mateix peix
  • 1 ceba,
  • 1 gra d´all,
  • 1 pebrot verd,
  • pebre vermell,
  • oncentrat de tomàquet,
  • vi blanc,
  • troncs de julivert)
  • 300 grams aprox de tonyina neta
  • Sofregit (1 ceba, 1 pebrot verd, 3 grans d´all, 1 nyora, 200 gr de tomàquet triturat i tamitzat)
  • 300 gr de patates (vermelles, per exemple)

Preparació:

Comencem fent el fumet, daurant la ceba, l´all xafat i el pebrot verd. Quan estigui ben potxat hi afegim una cullerada de pebre vermell i una de concentrat de tomàquet, daurem i incorporem les espines i el que tinguem de la tonyina, mullem lleugerament amb un vas de vi blanc i quan s´hagi evaporat l´alcohol mullem a cobrir amb aigua, vint minuts a partir de l´ebullició i després mitja hora més tapat fora del foc.

Per al sofregit començarem com amb el brou, daurant la ceba i els pebrots amb els alls. Tot seguit el tomàquet triturat i la pell de nyora, prèviament remullada (si no teniu temps de posar-la en remull podeu portar-la a ebullició i també us anirà bé), i deixem coure a poc a poc fins que ens quedi ben sequet. Triturem i tamitzem, reservant-ho.

Pelem les patates i les trenquem amb el ganivet en trossos irregulars, com si els arranquessim. Les daurem, mullem amb el fumet i el sofregit i ho deixem coure fins que les patates estiguin cuites. Llavors, ja fora del foc, hi afegim els trossos de tonyina i ho tapem molt poca estona, uns minuts de res, i la tonyina es courà amb el calor residual. Aneu amb compte que no es faci massa…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Marmitako

Tàrtar de tonyina amb guacamole

Tàrtar de tonyina amb guacamole

Ingredients:

  • – 400 grams de tonyina vermella sense espines
  • – 2 alvocats
  • – 4 tomàquets vermells ferms
  • – 1 ceba vermella dolça
  • – 1 llima
  • – Cibulet
  • – Oli d’oliva verge
  • – Salsa de soja salada
  • – 1 mica de wasabi
  • – Sal
  • – Pebre

Preparació:

  1. Tallem la tonyina a trossets ben petits amb un ganivet afilat i la posem en un bol.
  2. L’amanim amb salsa de soja, pebre, una mica de wasabi i un bon raig d’oli d’oliva.
  3. Deixem reposar la tonyina a la nevera tapada durant 30 minuts.
  4. Tallem i pelem els alvocats i els trinxem amb una foquilla.
  5. Extraiem el peduncle dels tomàquets, els partim en quarts, en separem les llavors i els tallem primer a tires i després a trossets petits.
  6. Tallem també la ceba ben petita.
  7. Exprimim el suc de la llima.
  8. Barregem en un bol l’alvocat, el tomàquet, la ceba i, gradualment, la llima (segons el gust). Salpebrem la mescla.
  9. Per a la presentació, col·loquem el guacamole en petits vasets i el tàrtar de tonyina al damunt (dues culleradetes per a cada ingredient aproximadament).
  10. Decorem cada unitat amb una mica de cibulet picat o julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Tàrtar de tonyina amb guacamole

AMANIDA DE TARDOR

INGREDIENTS:

  • escarola tallada petita
  • uns talls d’alvocat
  • uns talls de poma
  • uns navius
  • un tomàquet tallat
  • tonyina
  • uns talls de formatge
  • unes nous
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Preparem i tallem tots els ingredients
  2. Posem l’escarola al mig del plat,despues posem l’alvocat,la poma i al damunt els navius, les nous i el formatge.al voltant i posem el tomàquet i al damunt la tonyina
  3. ja podem amanir amb sal i oli (vinagre opcional)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE TARDOR

Filet de tonyina amb salsa balsàmica

Ingredients:

  • 4 filets tonyina
  • 1 de tassa de caldo de pollastre
  • 1 cullerada de vinagre balsàmic
  • 4 cullerada de sucre
  • 1 cullerada de salsa de soja
  • 1 cullerada de “maizena”

Preparació:

  1. En una paella amb una mica d’oli, afegir la tonyina sal pebrada, i coure 3 minuts per banda a foc mig i retirar.
  2. Per la salsa, barrejar el caldo, el vinagre, el sucre, la soja i la “maizena” en una olla petit. Deixar bullir durant 1 minut, anar removent.
  3. I ja podrem servir junt amb els filets! Bon profit 😉

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Filet de tonyina amb salsa balsàmica

Tonyina arrebossada amb sèsam i pebre vermell, acompanyada de salsa de tomàquet express

Tonyina arrebossada amb sèsam i pebre vermell, acompanyada de salsa de tomàquet express

Ingredients:

  • 100 gr de sèsam
  • 1 cullereta de pebre vermell
  • pebre molt
  • sal de la Camargue o sal Maldon
  • 2 tall gruixuts de tonyina fresca
  • 140 gr de tomàquet sec amb oli
  • 200 ml d’aigua
  • Oli d’oliva

Preparació:

Per fer la salsa de tomàquet express:

  1. Posem l’aigua al foc, una vegada arranqui el bull apaguem el foc.
  2. Posem els tomàquets en el bol del minipimer i afegim la meitat de l’aigua.
  3. Anem triturant fins que quedi una pasta espesa si fa falta afegir una mica més d’aigua.
  4. Una vegada els tomàquets triturats salem i anem afegint oli de mica en mica fins a obtenir la textura desitjada.

Per arrebossar la tonyina:

  1. Aconsello congelar la tonyina fresca per tal de poder menjar-la molt poc cuinada quasi crua.
  2. Posem en un plat el sèsam, el pebre vermell, el pebre molt i la sal.
  3. Arrebossem be tot el tall de tonyina amb les llavors i cuinem en una paella amb una mica d’oli.
  4. La cocció ha de ser breu per tal que la tonyina quedi cuita però el centre quedi vermell quasi cru.

Espero que us agradi!

Recepta del cuiner José Andrés

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Tonyina arrebossada amb sèsam i pebre vermell, acompanyada de salsa de tomàquet express

Cabdells d’enciam farcits de tonyina amb salmó fumat

Cabdells d'enciam farcits de tonyina amb salmó fumat 01
Cabdells d'enciam farcits de tonyina amb salmó fumat 02

Ingredients:

  • 3 cabdells d’enciam
  • 2 ous durs
  • 2 llaunes de tonyina
  • maionesa
  • salmó fumat

Procediment:

  1. Treure alguna fulla externa dels cabdells per tal que ens facin de “barqueta” i poder-los omplir. Rentar-les.
  2. Rentar i tallar ben petit la resta d’enciam.
  3. Tallar ben petits els ous.
  4. Barrejar la tonyina amb els ous i afegir maionesa al gust.
  5. Barrejar-ho tot amb l’enciam ben picadet.
  6. Omplir les barquetes d’enciam i cobrir-ho amb salmó fumat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Cabdells d’enciam farcits de tonyina amb salmó fumat

Crestes de tonyina i amanida de daus

Ingredients:

  • 1 llauna de tomàquet sencer pelat
  • 1 ceba
  • 2 llaunes de tonyina
  • 1 paquet de massa de crestes
  • 1 poma
  • 2 pastanagues
  • 1 pebrot vermell
  • sal i pebre
  • orenga
  • vinagre d’arròs

Preparació:

  1. Pelem i tallem la ceba a daus ben petits, i la sofregim en una cassola a foc lent. Hi afegim el tomàquet i l’anem reduint uns 20 minuts a foc baix.
  2. Una vegada ha perdut tota l’aigua, hi afegim les dues llaunes de tonyina i remenem fins que quedi barrejat.
  3. Sal pebrem la barreja i hi afegim una mica d’orenga.
  4. Omplim amb una cullerada de la barreja la massa de cada cresta, i les segellem amb una forquilla.
  5. Una vegada fet, posem dos dits d’oli en una paella i les fregim a foc mitjà un minut per cantó com a màxim o fins que agafin color.
  6. Tallem a daus el pebrot vermell i la poma, i ratllem les pastanagues, ho posem en un vol i ho amanim amb una mica de sal, oli d’oliva i vinagre d’arròs.
  7. Ho servim com a acompanyament de les crestes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Crestes de tonyina i amanida de daus

Amanida de patata

Ingredients per 4 persones:

  • 4 patates
  • 2 pebrots escalivats
  • 4 llaunes petites de tonyina amb oli
  • 4 ous durs
  • olives negres d’Aragó
  • 2 tomàquets tipus branca (forts)
  • vinagreta

Preparació:

  1. Courem les patates amb pell, les pelem i tallem a daus, també els ous i els tomàquets a trossos no massa petits, hi tirem la tonyina destriada i el pebrot, repartim les olives i ho posem en una safata a la nevera.
  2. En el moment de servir ho amanim bé amb una vinagreta.

* Tots aquests ingredients, al igual que a la resta d’amanides són opcionals, igualment que la forma d’amanir-ho, pot ser una vinagreta de mel o també un all i oli, o simplement amb oli i vinagre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Amanida de patata