Arxiu d'etiquetes: TONYINA

Tonyina arrebossada amb sèsam i pebre vermell, acompanyada de salsa de tomàquet express

Tonyina arrebossada amb sèsam i pebre vermell, acompanyada de salsa de tomàquet express

Ingredients:

  • 100 gr de sèsam
  • 1 cullereta de pebre vermell
  • pebre molt
  • sal de la Camargue o sal Maldon
  • 2 tall gruixuts de tonyina fresca
  • 140 gr de tomàquet sec amb oli
  • 200 ml d’aigua
  • Oli d’oliva

Preparació:

Per fer la salsa de tomàquet express:

  1. Posem l’aigua al foc, una vegada arranqui el bull apaguem el foc.
  2. Posem els tomàquets en el bol del minipimer i afegim la meitat de l’aigua.
  3. Anem triturant fins que quedi una pasta espesa si fa falta afegir una mica més d’aigua.
  4. Una vegada els tomàquets triturats salem i anem afegint oli de mica en mica fins a obtenir la textura desitjada.

Per arrebossar la tonyina:

  1. Aconsello congelar la tonyina fresca per tal de poder menjar-la molt poc cuinada quasi crua.
  2. Posem en un plat el sèsam, el pebre vermell, el pebre molt i la sal.
  3. Arrebossem be tot el tall de tonyina amb les llavors i cuinem en una paella amb una mica d’oli.
  4. La cocció ha de ser breu per tal que la tonyina quedi cuita però el centre quedi vermell quasi cru.

Espero que us agradi!

Recepta del cuiner José Andrés

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Tonyina arrebossada amb sèsam i pebre vermell, acompanyada de salsa de tomàquet express

Cabdells d’enciam farcits de tonyina amb salmó fumat

Cabdells d'enciam farcits de tonyina amb salmó fumat 01
Cabdells d'enciam farcits de tonyina amb salmó fumat 02

Ingredients:

  • 3 cabdells d’enciam
  • 2 ous durs
  • 2 llaunes de tonyina
  • maionesa
  • salmó fumat

Procediment:

  1. Treure alguna fulla externa dels cabdells per tal que ens facin de “barqueta” i poder-los omplir. Rentar-les.
  2. Rentar i tallar ben petit la resta d’enciam.
  3. Tallar ben petits els ous.
  4. Barrejar la tonyina amb els ous i afegir maionesa al gust.
  5. Barrejar-ho tot amb l’enciam ben picadet.
  6. Omplir les barquetes d’enciam i cobrir-ho amb salmó fumat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Cabdells d’enciam farcits de tonyina amb salmó fumat

Crestes de tonyina i amanida de daus

Ingredients:

  • 1 llauna de tomàquet sencer pelat
  • 1 ceba
  • 2 llaunes de tonyina
  • 1 paquet de massa de crestes
  • 1 poma
  • 2 pastanagues
  • 1 pebrot vermell
  • sal i pebre
  • orenga
  • vinagre d’arròs

Preparació:

  1. Pelem i tallem la ceba a daus ben petits, i la sofregim en una cassola a foc lent. Hi afegim el tomàquet i l’anem reduint uns 20 minuts a foc baix.
  2. Una vegada ha perdut tota l’aigua, hi afegim les dues llaunes de tonyina i remenem fins que quedi barrejat.
  3. Sal pebrem la barreja i hi afegim una mica d’orenga.
  4. Omplim amb una cullerada de la barreja la massa de cada cresta, i les segellem amb una forquilla.
  5. Una vegada fet, posem dos dits d’oli en una paella i les fregim a foc mitjà un minut per cantó com a màxim o fins que agafin color.
  6. Tallem a daus el pebrot vermell i la poma, i ratllem les pastanagues, ho posem en un vol i ho amanim amb una mica de sal, oli d’oliva i vinagre d’arròs.
  7. Ho servim com a acompanyament de les crestes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Crestes de tonyina i amanida de daus

Amanida de patata

Ingredients per 4 persones:

  • 4 patates
  • 2 pebrots escalivats
  • 4 llaunes petites de tonyina amb oli
  • 4 ous durs
  • olives negres d’Aragó
  • 2 tomàquets tipus branca (forts)
  • vinagreta

Preparació:

  1. Courem les patates amb pell, les pelem i tallem a daus, també els ous i els tomàquets a trossos no massa petits, hi tirem la tonyina destriada i el pebrot, repartim les olives i ho posem en una safata a la nevera.
  2. En el moment de servir ho amanim bé amb una vinagreta.

* Tots aquests ingredients, al igual que a la resta d’amanides són opcionals, igualment que la forma d’amanir-ho, pot ser una vinagreta de mel o també un all i oli, o simplement amb oli i vinagre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Amanida de patata

Tonyina a la provençal

Ingredients:

  • 4 talls de tonyina,
  • 1 ceba,
  • 4 tomàquets
  • 1 gra d´all,
  • orenga,
  • farigola,
  • sal i pebre
  • 1 tassa de vi blanc,
  • 1 cullerada de tomàquet concentrat (opcional)
  • el suc d´una llimona,
  • tàperes (opcional, no presents a la recepta original)

Preparació:

A veure…a mi la tonyina m´agrada crua, o mooolt poc feta, i si fés el que diu la recepta el que menjaria seria una sola de sabata com una catedral, ja que apart de marcar la tonyina després l´enforna amb el sofregit durant l´increible i desproporcionada quantitat de 45 minuts, cosa que bé, no acabo d´entendre, la veritat. També marina durant una hora i mitja els talls de tonyina amb suc de llimona, sal i pebre. Això no ho vaig fer, però no descarta provar-ho la propera vegada. Després és tot tan senzill com fer un sofregit de ceba i tomàquet, afegir-hi les herbes, un xic de vi iq uan estigui apunt fer volta i volta la tonyina a la planxa i posar-ho per sobre. I llestos, millor i més ràpid.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tonyina a la provençal

AMANIDA DE PASTA

INGREDIENTS:

  • Amb fet amanida de pasta, amb pasta d’ espinacs que ens va sobrar ahi:
  • cintes pasta d’espinacs
  • tonyina
  • tomàquet
  • formatge
  • meló
  • gambes pelades cuites

PREPARACIÓ:

  1. Posem les cintes al fons del plat
  2. Tallem el tomàquet ,el melò,i el formatge a daus i els posem al plat,i afagim les gambes i la tonyina
  3. Fem una vinagreta amb sal, dos parts d’oli i una de vinagre remanem i amanim la pasta i ia podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE PASTA

Ous farcits

Ingredients (per a 4 persones):

  • 8 ous
  • 2 llaunes de tonyina (en oli d’oliva)
  • Mahonesa (millor casolana)

Preparació:

  1. Per començar, bullim els ous i comptam aproximadament deu minuts des del moment que arranquen el bull.
  2. Els deixam refredar i els pelam. Un cop pelats, els tallam per la meitat i separam el vermell del blanc.
  3. Mesclam el vermell amb la tonyina, que prèviament hem colat, i la maionesa.
  4. Ho trempam amb una mica sal, pebre bo i una mica de julivert picat ben petit per donar-li una miqueta de color.
  5. Farcim els ous amb aquesta mescla i fet! Bon profit!
  6. Jo per acompanyar-los, vaig fer una espècie d’ensalada amb olives, cogombrets (pepinillos?), ceba tendra, tomàtigues de cirerol i margalló (palmito?), tot tallat ben petit i lligat amb la maionesa que havia sobrat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Ous farcits

Pastís de salmó i tonyina

Ingredients per 6 persones:

  • 200 gr. de salmó fumat
  • 2 llaunes petites de tonyina
  • 2 cogombres en vinagre
  • 1 culleradeta de tàperes
  • ½ ceba
  • 2 ous durs
  • 6 llesques de pa de motlle
  • 4 cullerades de mahonesa o allioli
  • enciam o similar

Preparació:

  1. Traiem la crosta del pa i l’esmicolem ben petit, podeu fer-ho amb la picadora.
  2. Tallem molt petits els cogombres, la ceba, les tàperes, els ous i el salmó, hi afegim la tonyina i el pa. Ho barregem bé amb l’allioli.
  3. Agafem un motlle, jo ho faig amb el de plum-cake, i el folrem amb film transparent i hi aboquem la barreja ben atapeïda.
  4. Ho deixem reposar a la nevera, millor d’un dia per l’altre.
  5. A l’hora de servir-ho fem en una safata un llit d’enciam i amb cura hi aboquem el pastís.

* Si voleu podeu posar-hi olives, anxoves, espàrrecs… Jo el faig amb allioli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Pastís de salmó i tonyina

Amanida d’arròs i endívies

Ingredients: per a 4 persones

  • tonyina en oli d’oliva
  • 4 tasses petites d’arròs
  • 1/4 de kg. de mongeta tendra
  • 2 tomates d’amanir
  • 2 pebrots vermells
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Renteu i partiu els pebrots de dalt a baix,amb el ganivet, traieu les llavors i les pells blanques de dins (és amargant).
  2. Els coeu al forn, en una safata amb unes gotes d’oli i sal. Quan els veieu rostits, els traieu i reserveu.
  3. Talleu la mongeta a talls petits i bulliu -la al dente, en aigua lleugerament salada. Escorreu i deixeu refredar.
  4. Bulliu l’arròs segons les indicacions del fabricant i quan sigui cuit, refredeu-lo en aigua. Reserveu.
  5. Esmicoleu la tonyina i talleu les tomates a daus, ho barregeu amb l’arròs i la mongeta.
  6. Ho amaniu amb sal (poca), i oli d’oliva.
  7. Ompliu els mitjos pebrots i ja els podeu posar a cada plat, ho acompanyeu amb una endívia partida per la meitat.

Anotacions:

  • Podeu utilitzar diferents varietats d’arròs, el que va molt be per les amanides és el basmati.
  • Si no estem en temporada, les tomates tenen la pell mol forta, el millor és pelar-les. La pell pot servir-os per fer unes flors com veieu en el plat.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida d’arròs i endívies

Bunyols de tonyina i carbassó

Ingredients:

  • 3 llaunes de tonyina en oli
  • 1 ceba petita
  • suc de mitja llimona
  • 2 ous
  • 1 carbassó
  • 60 gr farina
  • 60 gr maizena
  • 1 culleradeta de llevat
  • 1 got de vi ranci
  • oli de gira-sol
  • sal i pebre

Producció:

  1. Tallar la ceba petita, ratllar el carbassó i fregir-ho tot junt.
  2. Quan estigui fregit afegir-hi el got de vi ranci i remenar.
  3. Barrejar el suc de mitja llimona amb la tonyina esmicolada i afegir-hi la verdura cuita.
  4. Tamisar la farina, la maizena i el llevat.
  5. Batre els ous i anar incorporant la farina tamisada i remenar a la vegada.
  6. Fer unes quenelles: amb l’ajuda de dues culleres soperes, agafar una mica de massa de tonyina i verdura i cobrir amb la barreja d’ou i farina i posar a fregir en abundant oli.
  7. Un cop cuites, escórrer sobre paper absorbent i servir.
  8. També es pot barrejar la mescla d’ou i farina amb la tonyina i verdures i fregir-ho com bunyols però no queda una pasta tant fina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Bunyols de tonyina i carbassó