Arxiu d'etiquetes: TONYINA

Pastís fred de salmó i samfaina

Deixa un comentari

Ingredients: (per un motlle de 30cm. de llarg x 10 d’ample x 7 d’alçada – 10 racions)

  • 300gr. de pa de motlle sense crosta
  • 200gr. de salmó fumat filetejat
  • 2 albergínies escalivades
  • 50gr. de pernil cuit
  • 300gr. de samfaina
  • 150gr. de tonyina en oli
  • 200cc. de crema de llet
  • 4 cullerades de maionesa
  • 2 fulles de gelatina neutra
  • sal
  • pebre

Per fer la samfaina:

  • 1 albergínia
  • 1/2 ceba
  • 1/2 carbassó
  • 1 pebrot vermell
  • 2 tomates madures
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • 1 cdta de sucre

Preparació:

  1. Feu la samfaina, si voleu la recepta, aquí.
  2. Tritureu la samfaina i esmicoleu la tonyina.
  3. Tritureu les albergínies escalivades junt amb el pernil cuit, sal, oli i pebre.
  4. Unteu d’oli i folreu un motlle allargat, amb paper de forn. Poseu llesques de pa de motlle, de manera que quedi tot el fons del motlle cobert. Amb un pinzell, suqueu el pa amb crema de llet.
  5. Poseu una capa del triturat de samfaina, damunt tonyina esmicolada. Una altra vegada pa, crema de llet i al damunt, triturat d’escalivada; repetiu una vegada més de les dues maneres i acabeu amb pa, cada vegada sucat de crema de llet.
  6. Cada vegada que poseu pa, premeu perquè quedi tot ple per igual.
  7. Tapeu el motlle amb paper film i reserveu a la nevera, un mínim de 4 hores.
  8. Desemmotlleu.
  9. Suque-lo amb maionesa pe r les 5 cares i folreu-lo amb el salmó.
  10. Hidrateu la gelatina amb aigua freda, desfeu-la apropant-la a l’escalfor i pinteu el salmó amb ella.
  11. Feu dibuixos amb aionesa…
  12. Serviu ben fred.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís fred de salmó i samfaina

Caneló fred de pernil dolç

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 talls de pernil cuit de qualitat
  • 8 llenques de formatge (tranxetes)
  • unes fulles d’enciam
  • 24 ous de guatlla
  • 9 palets de surimi
  • 80gr. de tonyina en oli
  • 10 o 12 olives sense pinyol
  • 8 tomates xerri
  • 6 cullerades de maionesa

Preparació:

  1. Bulliu, refredeu i peleu els ous.
  2. Retalleu els talls de pernil, de manera que quedin rectangles d’uns 12x 18cm., els retalls els esmicoleu.
  3. Talleu l’enciam ben fi.
  4. Talleu la meitat dels palets de surimi a trossets.
  5. Talleu les olives a rodanxes.
  6. Esmicoleu la tonyina.
  7. Barregeu tots els ingredients menys els ous, amb la maionesa.
  8. Esteneu els talls de pernil cuit i repartiu el farcit entre els 4, poseu 3 ous a cada un enrotlleu i poseu als plats, junt amb la resta de palets de surimi desfilats dins del formatge, les tomates xerri i els ous sobrers dibuixeu uns filets de maionesa per decorar i serviu ben fred.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Caneló fred de pernil dolç

Farcellets de carbassó i tonyina

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 2 carbassons grans
  • 1/2 pebrot vermell escalivat
  • 2-3 llaunetes de tonyina
  • 300 g de formatge per untar
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Temps estimat: 20 minuts
  2. Primer de tot, poseu una cassola gran amb aigua i un polsim de sal a foc fort.
  3. Renteu bé els carbassons, retireu-ne les puntes i feu-ne làmines fines amb l’ajut d’una mandolina. Us recomano que gradueu la mandolina entre l’1 i el 2 però no us passeu de prim perquè si no les tires de carbassó es trencaran.
  4. Quan l’aigua estigui bullint, escaldeu-hi les làmines de carbassó durant un minut. Retireu-les amb compte de no trencar-les, refresqueu-les en aigua amb gel i escorreu-les bé. Reserveu-les esteses sobre una superfície plana.
  5. Barregeu en un bol la tonyina, el pebrot vermell escalivat tallat a daus petits, el formatge per untar (jo he fet servir Philadelphia) i un polsim de sal i pebre. Si voleu que el plat sigui més refrescant, deixeu-ho una estoneta a la nevera.
  6. Farciu les làmines de carbassó col·locant una cullerada sopera del farcit en un extrem de la làmina i cargolant sense prémer massa. Podeu lligar els farcellets amb una tira de cibulet que farà més bonic.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Farcellets de carbassó i tonyina

Variant d’empedrat

Deixa un comentari

És una amanida molt complerta que bé podem menjar com a plat únic.

Ingredients per 2 persones:

  • 1 tomàquet d’amanida (si és petit 2)
  • 1 ceba, si és molt gran mitja
  • 1 pot de 500 grams de fesols blancs cuits
  • 2 ous
  • 1 llauna de tonyina o bonítol
  • olives verdes i negres al gust
  • 1 cullaredeta de tàperes (opcional)

Per la vinagreta:

– de vinagre:

  • 3 cullerades soperes de vinagre
  • 9 cullerades soperes d’oli d’oliva verge
  • sal i pebre al gust

– de llimona:

  • 1 llimona sencera
  • 6 cullerades d’oli d’oliva verge
  • sal i pebre al gust

Procediment:

  1. Mentre posem a bullir els 2 ous per fer ous durs, tallem el tomàquet i la ceba a dauets petits i ho posem en un bol, i afegim els fesols i ho barregem bé, hi afegim la llauna de tonyina o bonítol, les olives i les taperes (si no en volem no en posem), els ous durs tallats a daus petits també i ho tornem a barrejar. Amanir amb la vinagreta que preferim.

Per la vinagreta:

  1. – de vinagre: posem les cullerades de vinagre i d’oli en un bol (es pot fer, 2 de vinagre i 6 d’oli també, per cada 3 cullerades d’oli 1 de vinagre), la sal i el pebre, barregem bé i ja tenim la vinagreta. (hi podem afegir un parell de culleradetes de mostassa a l’antiga i queda molt bona)
  2. – de llimona: posem el suc de la llimona i les cullerades d’oli en un bol, la sal i el pebre i a barrejar bé.

Recepta extreta de “El Receptari de la Gènia ”

Origen: Variant d’empedrat

TRUITA DE TONYINA AMB TOMATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 ou
  • 1 pot de tonyina amb oli d’oliva
  • 1 tomata
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Col·loquem un colador sobre un got de vidre.
  2. Aboquem damunt la tonyina perquè s’hi escórrega bé de l’oli.
  3. Batem l’ou i li afegim la tonyina, tot barrejant bé ambdós elements.
  4. Posem la meitat de l’oli colat en una paella a escalfar-se.
  5. Quan comence a agafar temperatura, hi aboquem la mescla d’ou i tonyina i la fregim a foc lent, primer per un costat i, després, per l’altre.
  6. Mentrestant, partim la tomata a rodanxes i a mitges llunes i la col·loquem en un plat.
  7. L’amanim amb sal i amb la meitat de l’oli que ens hem reservat.
  8. Si cal, hi podem posar una mica més del que tinguem per casa.
  9. En estar quallada la truita, la partim per la meitat i la col·loquem sobre el plat i ja està.
  10. Més senzill, impossible.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: TRUITA DE TONYINA AMB TOMATA

Vitello Tonnato

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600 gr. de tall rodó de vedella
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • 1 pastanaga
  • 1 branca d’api
  • Pebre negre en gra
  • 4 claus, farigola, sal i llorer
  • 500 ml. vi blanc sec
  • 500 ml. aigua
  • 3 rovells d’ou
  • 100 gr. tonyina escorreguda
  • 6 anxoves
  • 20 tàperes + unes quantes més per decorar
  • 1 cullerada Vinagre balsàmic de Mòdena
  • 3 cullerades d’oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Posem la carn en una cassola amb la ceba partida pel mig, 2 alls pelats, la pastanaga partida, la branca d’api, el pebre, els claus, la farigola i el llorer.
  2. Ho fem bullir en 1/2 litre d’aigua i 1/2 litre de vi blanc sec durant 1 hora 30 aproximadament (olla normal, no olla a pressió en aquest cas). Vigilar que la carn estigui tendra abans de parar el foc.
  3. Deixem refredar vigilant que la carn estigui totalment submergida en el caldo i guardar-ho a la nevera. Millor d’un dia per l’altre.
  4. A banda, per la salsa batem 3 rovells d’ou cuits amb la tonyina escorreguda, les anxoves, les tàperes, el vinagre, l’oli i caldo de la carn. Anar corregint amb el caldo fins que tinguem la textura que ens agradi. Deixar-ho a la nevera.
  5. Treiem la carn quan sigui el moment de consumir-la, l’assequem amb paper, la tallem en làmines fines i la servim amb la salsa i tàpoeres de decoració. També podem decorar amb les clares ratllades dels ous.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Vitello Tonnato

CRESTES DE TONYINA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un paquet de pasta de crestes (obleas) de la Cocinera (no en conec cap altre)
  • 3 llaunes de tonyina amb oli
  • 1 llauna de tomaquet fregit o 5 tomàquets madurs
  • 2 ceba gran
  • 2 alls
  • 1 ou dur
  • 1 ou per pintar les crestes
  • 1/2 pot d’olives amb anxoves
  • 2 anxoves
  • formatge ratllat (optatiu)

Preparació:

  1. Posem un ou a bullir uns 5 minuts amb aigua per deixar-lo dur i el deixem refredar per pelar-lo després. Mentrestant, començem a pelar i tallar finament les cebes i els alls i els posem a daurar. Un cop daurats i reduits, li afegim la llauna de tomàquet o els tomàquets, seguim amb la reducció i afegim la tonyina de tal manera que no hi aboquem massa oli, deixem coure una estona més i deixem refredar. Tallem les olives a bocins i l’ou dur de manera que les poguem notar quan mosseguem les crestes. Hi podem posar també anxoves si en tenim (jo en aquest cas, no en tenia. Les enxoves a casa, no duren ni 3 segons a la nevera).
  2. Acabem mesclant l’ou dur i les olives amb la salsa de tomàquet i les cebes i el formatge ratllat.
  3. No ha de ser molt líquida aquesta pasta per tal de poder-la treballar bé.
  4. Posem el contingut dins les «obleas» i les tanquem. És pot fer perfectament a mà, però m’he comprat un aparatet de plàstic al Cofac, que va molt bé per anar més ràpid i no és car.
  5. En comptes de fregir-les (jo evito els fregits el màxim possible perquè em senten bastant malament) les he posat al forn. La Sònia és veu que també les posa al forn per la mateixa raó. Per sobre, les he pintat amb un ou batut. Hi podem posar una mica de formatge ratllat per sobre.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: CRESTES DE TONYINA

Empanada gallega

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr. de farina
  • 1 vas (dels de vi) d´aigua
  • 2 ous batuts
  • 1 ou per daurar la massa
  • 2 cullerades soperes d´oli
  • 40 gr. de llevat
  • 2 cebes grans
  • una albergínia escalivada
  • tres llaunes de tonyina
  • un pebrot vermell escalivat
  • un tomàquet
  • olives (opcional)

Preparació:

  1. Posar en una tassa el llevat amb una mica de sal i aigua calenta.
  2. Remenar fins a dissoldre-ho.
  3. Fer una muntanya, el més alta possible, amb la farina, amb un forat al mig, com un volcà, i abocar-hi primer els ous batuts i desprès el llevat dissolt amb aigua més o menys calenta..
  4. Barrejar-ho bé durant uns deu minuts (això totalment a ull) i seguir amassat fins aconseguir una massa el més llisa possible, fer una bola i reservar-la tapada en un bol una hora o fins que dobli la massa….o la tripliqui.
  5. Moment per fer el farcit. Tallem una mica gruixudes les cebes i les sofregim. Incorporem la tonyina amb l´escalivada i ho remenem bé.
  6. Anem a muntar l´empanada. Dividim la massa en dues parts iguals i l´estirarem amb el corró.
  7. En posem una en una safata, untada amb oli, i a sobre la farsa que hem preparat.
  8. Ho tapem amb l´altra part de la massa. Juntar-ho bé per tot el perímetre, assegurant que quedi tot ben tapat, i llavors la pintem amb un ou batut.
  9. L´enfornem entre 180 i 200 graus una mitja hora. Si veieu que no està prou feta la deixeu uns minuts més, si li falta molt poc amb el foc ja apagat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Empanada gallega

Amanida russa amb maonesa casolana

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

Per a l’amanida:

  • 4 patates
  • 3-4 pastanagues
  • Mongeta tendra o pèsols que tinguem del dia abans
  • Tonyina de llauna
  • Olives negres
  • Pebrot escalivat
  • 2 ous bullits
  • Optatiu: germinats d’alfals, anxoves o olives verdes farcides d’anxova, espàrrecs blancs en conserva…

Per a la maonesa:

  • 1 ou
  • Oli de girasol i l’oli de la tonyina
  • Un rajolí de vinagre
  • Una mica de sal
  • Una mica de pebre
  • Si es vol: una culleradeta de mostassa, una mica d’anet fresc picat.

Preparació:

  1. Bullim durant uns 20 minuts les patates senceres amb pell perquè no s’inflin d’aigua i perdin gust. Fem el mateix amb les pastanagues netes i pelades durant el temps que necessitin, segons si les hem tallades a daus o deixades senceres.
  2. Deixem refredar les verdures, les tallem a daus i les barregem amb els pèsols o la mongeta tendra i la resta d’ingredients.
  3. Per fer la maonesa, en un pot alt posem els ingredients i els triturem amb el túrmix. Jo començo mantenint la batedora a velocitat mitjana però sense moure-la, ben quieta al fons del pot durant els primers 7-8 segons i un cop veig que l’oli i l’ou emulsionen ja la faig anar amunt i avall amb moviments regulars uns segons més fins que s’acaba de lligar la maonesa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Amanida russa amb maonesa casolana

Tonyina en escabetx

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 kg. de Tonyina tallada gruixuda
  • Oli d’oliva abundant
  • Una fulla de llorer
  • Pebre negre en gra
  • 1 Ceba gran
  • 3 alls
  • 3 Pastanagues
  • 1 Tassa de vi blanc
  • 1 Tassa de vinagre

Elaboració:

  1. En una cassola poseu suficient oli per pràcticament cobrir la tonyina. Afegiu la ceba tallada a pluma, els alls petats amb pell i tot i la pastanaga pelada i tallada a rodanxes.
  2. Afegiu els grans de pebre i feu coure el conjunt a foc molt baix fins que tot s’estovi.
  3. Saleu la tonyina i ja la podeu afegir a la cassola.
  4. Seguidament tireu el vi blanc i el vinagre i ho deixeu coure uns 5 minuts fins que la tonyina canviï de color.
  5. Aquest plat es menja a temperatura ambient i és més bo un cop passades com a mínim 4 o 5 hores.
  6. A la nevera us pot durar 3 o 4 dies.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Tonyina en escabetx