Ingredients:
- 600 gr. de tall rodó de vedella
- 1 ceba
- 2 grans d’all
- 1 pastanaga
- 1 branca d’api
- Pebre negre en gra
- 4 claus, farigola, sal i llorer
- 500 ml. vi blanc sec
- 500 ml. aigua
- 3 rovells d’ou
- 100 gr. tonyina escorreguda
- 6 anxoves
- 20 tàperes + unes quantes més per decorar
- 1 cullerada Vinagre balsàmic de Mòdena
- 3 cullerades d’oli d’oliva verge extra
Preparació:
- Posem la carn en una cassola amb la ceba partida pel mig, 2 alls pelats, la pastanaga partida, la branca d’api, el pebre, els claus, la farigola i el llorer.
- Ho fem bullir en 1/2 litre d’aigua i 1/2 litre de vi blanc sec durant 1 hora 30 aproximadament (olla normal, no olla a pressió en aquest cas). Vigilar que la carn estigui tendra abans de parar el foc.
- Deixem refredar vigilant que la carn estigui totalment submergida en el caldo i guardar-ho a la nevera. Millor d’un dia per l’altre.
- A banda, per la salsa batem 3 rovells d’ou cuits amb la tonyina escorreguda, les anxoves, les tàperes, el vinagre, l’oli i caldo de la carn. Anar corregint amb el caldo fins que tinguem la textura que ens agradi. Deixar-ho a la nevera.
- Treiem la carn quan sigui el moment de consumir-la, l’assequem amb paper, la tallem en làmines fines i la servim amb la salsa i tàpoeres de decoració. També podem decorar amb les clares ratllades dels ous.