Arxiu d'etiquetes: D.O. CAVA

RISOTTO AMB CEPS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 g d’arròs
  • 1 ceba
  • oli d’oliva
  • ceps secs
  • 3/4 l de brou de pollastre i vegetals suau
  • 100 g de parmesà ratllat
  • 1 1/2 copa de cava
  • te de ceps

Elaboració:

  1. Hidratar els ceps com si d’una infusió es tractés.
  2. Posem la ceba que es vagi fent rossa, afegim també les botifarretes per tal que es facin, una vegada estiguin fetes que ens hauran deixat el gust, les retirem.
  3. Afegir-hi el ceps que rosin una mica, incorporar l’arròs, remenar-lo i incorporar el cava.
  4. Quan el cava redueixi incorporar el brou bullent i mica en mica anar afegint. Quan l’arròs estigui més o menys fet el retirem i incorporem el formatge. Remenar-ho i deixar en repòs tapat.
  5. La recepta l’he variat una mica, també he afegit unes botifarretes farcides de ceps.
  6. Per decorar he caramelitzat uns camagrocs que havia congelat ben frescos.
  7. El te dels ceps l’he congelat per una altre ocasió que el necessiti, però també he dispossat a l’arròs.
  8. Que vagi de gust!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: RISOTTO AMB CEPS

17a Agromercat i IIa Retorn dels Indians – Sant Pere de Ribes

Deixa un comentari

Dies 3 i 4 de juny del 2023 Sant Pere de Ribes (Garraf)

Enguany, el 80% dels participants són del municipi i comarques veïnes, potenciant la proximitat i la venda sense intermediaris. Aquests dos conceptes es mantenen invariables des del primer any, en una fira que ha anat creixent amb el temps i que s’emmarca en el projecte Productes de la terra, en el qual s’inclouen també dues iniciatives ja consolidades com són el Mercat del Cava i de la Tapa i els Sopars i Tasts de vins.

MÉS INFORMACIÓ A:   http://www.santperederibes.cat/

I A: https://www.santperederibes.cat/municipi/mercats-i-fires/productes-de-la-terra/agromercat

COCA DE RECAPTE DE VERDURES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250 g de farina
  • 5 cullerades soperes d’orenga seca
  • 12 g de rent de forner
  • 1 pessic de sal
  • 1 culleradeta de sucre
  • 1/2 got d’aigua teba
  • 1/2 got de cava (n’he usat del que quedava de Nadal)
  • 1 raig d’oli d’oliva de Beneixama

PER AL RECAPTE:

  • 1 tetrabric de tomata fregida
  • 1 carabasseta (=carbassó)
  • 1 albergínia mitjana
  • 250 g de xampinyons laminats.
  • 1/2 ceba grossa (o 1 petita)
  • 1 pebre vermell
  • 1 polsim d’espècies diverses (curri, etc.)
  • 1 raget d’oli de Beneixama

PREPARACIÓ:

  1. Posem a calfar el forn a 250 graus a dalt, a sota i amb l’aire (si en disposa el forn).
  2. Tamissem la farina perquè s’esponge en un llibrell. Hi afegim un polsim de sal i l’orenga. Amb l’ajuda d’una cullera mesclarem tots els ingredients. Ara hi aboquem un raget d’0li d’oliva i tornem a mesclar tot bé.
  3. En el mig got d’aigua tèbia, dissolem una culleradeta de sucre i, llavors, trossegem el rent i el mesclem amb l’aigua fins que tot hi estiga ben dissolt. Hi afegim el vi blanc i continuem remenant fins que tot siga homogeni.
  4. Posem això a la mescla anterior de la farina i anem barrejant-ho tot amb l’ajuda d’una cullera de fusta. Des del centre a les vores i així fins que es quede una massa homogènia.
  5. Empolvorem la superfície de treball amb farina i hi treballem la massa fins que no s’hi enganxe massa. Caldrà que anem empolsimant la superfície a cada tant perquè s’hi puga treballar. Hem de pastar-la bé per tal que s’esponge.
  6. Ara ve la diferència: agafem la pasta i la deixem en un llibrell tapat amb un drap i en un lloc càlid durant una bona estona (aproximadament 30 minuts) per tal que doble el seu volum. Llavors, l’he treta del llibrell i l’he tornada a pastar. L’he col·locada novament al llibrell i s’hi ha estat unflant durant ben bé tres hores. Tenia, llavors, un aspecte molt esponjat i una oloreta molt bona.
  7. El que he fet de diferent, ara, ha estat deixar-la que pujara fins a doblar el seu volum.
  8. Mentrestant, anirem preparant el recapte: fregim (amb molt poc oli), els xampinyons laminats. Pelem l’albergínia, la fem a rodanxes i l’aboquem en un llibrell ple d’aigua amb sal. Tallem la carabasseta a rodanxes fines i la passem, també per la paella. Escorrem l’albergínia i li peguem unes voltetes a la paella. El pebre el tallem a rodanxes molt fines i la ceba a llesques fines també. Aquests darrers elements els posarem en cru a la pizza.
  9. Amb l’ajuda d’un corró enfarinat, anirem fent fina la massa de la coca. Com més fina, més bona resultarà.
  10. El forn ja estarà calent a 220 graus a dalt, a sota i a la funció aire (si en tenim). Posem tots els ingredients sobre la coca (començant per la tomata fregida), l’empolsimem amb la mescla d’espècies, i la posem a coure durant uns 25 minuts a 200 graus. Quan han passat uns 10 o 15 minuts, li posem per damunt un raget d’oli d’oliva de Beneixama i la continuem coent. Passat el temps (o segons vejam la cuita), ja està. Era molt bona.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: COCA DE RECAPTE DE VERDURES “TERESA”

IXa Mostra de Vins i Caves de Proximitat – Agramunt

Deixa un comentari

Dia 27 de maig del 2023 Agramunt (Urgell)

Agramunt celebra una nova edició de D Vins, la Mostra de Vins i Caves de Proximitat amb la voluntat de posar a l’abast del públic les degustacions de productes vitivinícoles de la D.O. Costers del Segre.

MÉS INFORMACIÓ A:   http://www.dvins.cat/

CREMA DE BOLETS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 20 g de ceps secs (boletus edulis)
  • 250 g de xampinyons laminats
  • 1 ceba grossa
  • 1 creïlla mitjana
  • Oli (3 cullerades soperes)
  • Sal
  • 1 litre d’aigua
  • 1/2 got de cava
  • 1 polsim de pebre negre

PREPARACIÓ:

  1. Posem a remull els ceps amb el litre d’aigua.
  2. Mentrestant, pelem la ceba i la capolem molt petita.
  3. En una paella fonda, aboquem les tres cullerades d’oli de Beneixama i les fem calfar a foc viu. En el moment que està ben calent, hi afegim la ceba i l’anem remenant perquè no s’hi creme. Abaixem el foc i tapem la paella perquè el baf que amolla la ceba la coga, també, una mica.
  4. Ara rentem els xampinyons laminats i, quan la ceba estiga transparent, els afegim a la ceba i continuem sofregint mentre remenem amb el cullerot de fusta.
  5. Pelem la creïlla i la capolem en daus ben petits i l’afegim a la paella perquè continue sofregint-s’hi tot.
  6. Agafem els bolets en remull i els traiem amb l’ajut d’un colador. Atenció: hem de reservar l’aigua en què havien estat i que ara té un aspecte marronós, semblant a un cafè aigualit. Afegim els ceps a la paella i que seguisquen sofregint-s’hi una bona estona.
  7. L’aigua que havíem reservat la tornarem a colar de la manera següent: agafem el colador i col·loquem per damunt una tovallola de paper oberta. En mullar-se amb l’aigua, hi farà de filtre. Aquesta aigua la posem en una olla de pressió i la posem a escalfar.
  8. Seguim tenint cura del contingut de la paella, a foc lent, de manera que tot vaja mesclant-s’hi bé.
  9. Abans que bulla l’aigua de l’olla, hi abocarem el contingut de la paella, el mig got de cava (n’he usat del que va sobrar de Nadal) i el polsim de pebre negre. Taparem l’olla i, en agafar la pressió adient, deixarem coure-hi tot durant mitja hora.
  10. Quan ja es puga obrir l’olla, en triturarem el contingut amb la batedora de manera que en quede una crema amb algun “entropessonet” (aquesta paraula no és normativa) i ja la podem servir.
  11. Si volem que ens quede més fina, la podem passar pel colador xinès. A nosaltres ens ha agradat molt amb aquesta textura, és a dir, sense passar-la pel colador.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: CREMA DE BOLETS

Arròs cremós de musclos al safrà amb formatge curat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 cebes tendres
  • 100 gr de mantega
  • 300 gr d´arròs carnaroli
  • 4 gr de safrà
  • 100 ml de cava/vi blanc
  • 1 litre aprox de brou de peix
  • 500 gr de musclos
  • 100 gr de formatge de vaca curat i ratllat

Preparació:

Potxem la ceba amb la mantega. Fem els musclus al vapor, retirem la carn de la closca i ho reservem. Incorporem l´arròs a la cassola, afegim el safrà, donem unes voltes tot anacarant l´arròs i ho ruixem amb el cava/vi blanc. Quan s´hagi evaporat l´alcohol i reduït una mica anem afegint l´arròs a poc a poc, modus risotto, remenant-lo tot sovint, fins que estigui al dente. Moment de posar-hi els musclus, afegir-hi un xic més de brou (molt poc!) si és necessari i reitrar-ho del foc. Hi posem ara la meitat de la mantega que teniem per a la recepta, el formatge i ho barregem, ho treballem amb energia, que quedi molt ben integrat, i ho deixem reposar tapat uns pocs minuts per servir-ho a continuació, després d´haver rectificat, si fós necessari, de sal i pebre. Super recomanable!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs cremós de musclus al safrà amb formatge curat

FRICANDÓ DE RAP AMB LLAGOSTINS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Rap.
  • Llagostins (n’hi vam posar 4 per persona).
  • Pinyons.
  • All.
  • 2 cebes.
  • Julivert.
  • Oli d’oliva.
  • Farina.
  • Cava.
  • Sal.

PREPARACIÓ:

  1. Tallem el rap a rodanxes de quatre dits. L’enfarinem lleugerament. En una cassola posem oli a calfar. Sofregim el rap a la cassola fins que quede una mica rosset. Colem l’oli i el reservem. Pelem les cebes i les trinxem petites. Les fregim en l’oli reservat fins que estiguen daurades i sense cremar-se. En estar, hi aboquem un raget de cava i hi col·loquem el rap i el suc que haja quedat al plat. Sacsegem la cassola, salem i tornem a abocar més cava fins que cobresca el rap. Col·loquem els llagostins per damunt per tal que es coguen junt amb el rap.
  2. Ara preparem la picada: tallem l’allet a rodanxes, una mica de sal, molt de julivert a trossets i piquem amb el picamà. Quan ja estiga ben mesclat, hi afegim els pinyons i continuem picant fins que tot forme una massa homogènia. Aboquem una mica de cava al morter i anem remenant amb el boix fins que tot s’hi mescle bé. Ho aboquem a la cassola i continuem coent-ho uns minuts més (nosaltres vam deixar la cuita durant uns 10-15 minuts aproximadament).
  3. En estar, emplatem el fricandó: primer els llagostins. Per damunt els trossos de rap. I ara aboquem per damunt de tot el brou que haja quedat a la cassola, que no en serà molt.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: FRICANDÓ DE RAP AMB LLAGOSTINS

POLPETS ESTOFATS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/2kg de polpets molt i molt menuts
  • 1 ceba gran
  • 2 creïlles (=patates) novelles grosses
  • 200 gr de pésols congelats
  • 1 got de cava (n’he encetat una botella de cava del de Nadal)
  • 6 avellanes torrades
  • 6 mitges nous
  • 4 alls secs amb pells xafats amb la fulla del ganivet
  • Sal
  • 1 polsim de pebre negre
  • Oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Capolem la ceba ben menuda i la posem a fregir en una paella amb un bon raig d’oli d’oliva de Beneixama. Mentrestant, pelem les dues creïlles i les tallem petites (les he fetes a daus). Quan la ceba està quasi transparent, hi aboquem la creïlla i continuem sofregint a poc a poc. En passar uns deu minuts, hi afegim els pésols i continuem remenant.
  2. Agafem els alls secs i els aixafem amb la fulla d’un ganivet i els afegim a la paella. Quan estiga quasi cuit, ho passem tot a una olla de pressió.
  3. A la paella d’abans aboquem una mica més d’oli d’oliva de Beneixama i, en estar ben calent, hi afegim els polpets nets i els anem sofregint. Trauen molt de brou, però això és ben normal. Mentrestant, en un morter piquem les ametlles i les anous amb un polsim de sal.
  4. Quan els polpets ja han agafat un color rosadet, els aboquem a l’olla i remenem tot amb un cullerot. Hi afegim la sal, el polsim de pebre nebre i el got de cava, sense oblidar-nos de la picada d’avellanes i anous. Tapem l’olla i, en estar a la màxima pressió, comptem trenta minuts de cuita, i ja està.
  5. Malgrat que la recepta no recorda quasi ni en el procediment de la cuita ni en alguns dels ingredients, el plat original, el resultat ha estat boníssim!

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLPETS HERETGES DE CA L’ASSUR

Llaminera amb préssecs i raïm

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 llamineres o filets de porc
  • – 1 llauna petita de préssec en almívar
  • – 100 g de raïm
  • – 1 got de cava (jo li vaig posar vi blanc)
  • – 1 ceba grossa
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pebre

Elaboració:

  1. Peleu la ceba i ratlleu o piqueu-la ben fina.
  2. Talleu els préssecs en daus petits i reserveu l’almívar de la llauna en un got.
  3. Peleu els grans de raïm i traieu-los les llavors.
  4. Talleu la llaminera en medallons d’un dit d’ample. Salpebreu-los.
  5. Escalfeu un raig d’oli d’oliva generós en una paella o cassola baixa i, quan sigui ben calent, marqueu-hi els medallons, volta i volta. Reserveu-los en un plat a part, fora del foc.
  6. A la mateixa paella i amb l’oli sobrer, sofregiu-hi la ceba fins que comenci a agafar color.
  7. Torneu a posar la carn a la cassola, afegiu-hi el cava i deixeu-lo reduir uns instants. Aleshores incorporeu-hi els préssecs i l’almívar a poc a poc, tant com calgui per aconseguir una mica de salsa. I deixeu-los coure, a foc suau, per tal que es faci una mica més la carn, uns 5 minuts.
  8. Incorporeu-hi els grans de raïm, un pessic de sal i un altre de pebre. Un parell de minuts més de cocció i llest per servir-ho.
  9. Serviu els medallons amb la salseta.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Llaminera amb préssecs i raïm

Caldereta de rap, escamarlans i cloïsses

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 rap d’1kg aprox.
  • 8 escamarlans.
  • 20 cloïsses.
  • 1 Ceba tendre.
  • 1 cullerada de polpa de nyora.
  • 1 copa de cava brut (o vi blanc).
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’oliva verge.
  • Un gotet de fumet de peix.

Elaboració:

  1. En una cassola amb oli enrossir lleugerament els escamarlans, retireu, seguidament el rap salpebrat, retireu, mentre tan posar les cloïsses amb aigua i força sal perquè deixin anar la sorra.
  2. Sofregir la ceba i a continuació afegir la polpa de nyora, remeneu i afegiu el cava, evaporeu l’alcohol, afegiu el got de fumet i a continuació incorporeu la resta d’ingredients incloses les cloïsses ben rentades, tapeu i quant les cloïsses estiguin obertes ja es llest.
  3. Rectificar de sal i pebre si es necessari, la salsa es pot espessir a gust amb Maizena express. El peix és fresc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Caldereta de rap, escamarlans i cloïsses