Ingredients: (Per unes 10 copes)
Per a la sangria de cava:
- -1 ampolla de cava brut nature
- -1/2 taronja
- -1/2 poma
- – 2 cullerades de sucre
- -1 copeta de Cointreau
- -6 fulles de gelatina
Per a la crema de xocolata:
- -130 gr. de xocolata cacau 70 %
- -200 cec de nata per muntar
- -50 cec de llet sencera
- -2 rovells d’ou
- -40 gr. de sucre mascavat
Per a les mandarines ensucrades:
- -3 mandarines
- -1 fulla de gelatina
- -1 clara d’ou
- -150 gr. de sucre
Preparació:
- Per a la gelatina de sangria de cava . Poseu a hidratar la gelatina en aigua freda. Peleu la taronja i la poma i talleu-les en petits bocins. En una gerra, aboqueu-hi el sucre, el Cointreau, les fruites tallades i remeneu-ho una mica. Escalfeu dos dits de cava i desfeu-hi la gelatina, aboqueu-ho a la gerra juntament amb la resta de l’ampolla de cava Remeneu lleugerament i ompliu fins la meitat unes copes de cava i poseu-les a la nevera fins que solidifiqui.
- Per a la crema de xocolata. En un cassó escalfeu a foc suau la llet i la nata líquida. En un altre cassó blanquegeu els ous i el sucre fins que dupliqui el seu volum i aboqueu-ho al cassó amb la nata líquida, sense deixar de remenar i fins que la barreja comenci a espessir.
- Per a les mandarines ensucrades. Peleu les mandarines i separeu-ne els grills. Poseu la gelatina en remull en aigua freda, quan estigui hidratada, escorreu-la i escalfeu-la dins d’un recipient de plàstic, uns instants al microones perquè es desfaci. Encara en calent, afegiu-la a la clara sense parar de remenar. Banyeu-hi els grills de mandarina, escorreu-los en un paper absorbent i arrebosseu-los amb el sucre. Col·loqueu-los en una safata de reixa unes 2 -3 hores a assecar.
Muntatge:
- A sobre de la gelatina de cava ja solidificada, poseu-hi un parell de cullerades de la crema de xocolata, coroneu-ho amb uns dos o tres grills de mandarines ensucrades . … i gaudiu-ho de gust