Ingredients:

• 4 cuixes desossades (la recepta original és amb pit…)
• 150 gr d´arròs basmati integral
• 4 vaines de cardamom verd
• 250 ml de llet de coco
• uns brins de safrà
• 20 gr. d´anacards
• 1/2 culleradeta de clau en pols
• 1/2 culleradeta de pebre de Jamaica
• 1 culleradeta de curcuma
• 1 culleradeta de cilantre en pols
• el suc i la ratlladura d´una llima
• 1 culleradeta de cardamom en pols
• sal,
• pebre negre
• 2 bitxos verds picats (opcional)
• 15 gr de gingebre ratllat,
• 3 grans d´all, una fulla de llorer
• 1 iogurt natural,
• Una ceba vermella grossa
• un manat de cilantre fresc

Preparació:

1. Primer de tot barregeu els següents ingredients per marinar els trossos de pollastre a daus: el iogurt, el suc i la ratlladura de la llima, el gingebre, els alls picats, les espècies en pols, el llorer, sal i pebre negre.
2. Tot seguit guardem el recipient a la nevera un mínim de dues hores, tot i que per anar bé lo seu seria fer-ho d´un dia per l´altre.
3. Mentrestant podem anar fent l´arròs basmati, integral millor, cuit amb unes quantes vaines de cardamom amb la proporció 1 part d´arròs per dues d´aigua. Hem de deixar-lo un xic cru, aprox al 75% de cocció, ja que s´acabarà de coure amb el pollastre.
4. Parlant del pollastre, quan han passat el mínim de dues hores l´ofeguem en una cassola uns deu minuts com a màxim. De fet, amb cinc n´hi hauria prou.
5. També heu de saltejar la ceba, o fregir-la segons la tradició. En qualsevol cas no la volem pas super cuita ni caramelitzada, sinó cruixent i torrada. També podem anar triant les fulles de cilantre.
6. I finalment, pel que fa als preparatius, infusionem uns brins de safrà en 250 ml de llet de coco i saltegem uns quants anacars amb mantega.
7. Agafem una cassola amb tapa, una cocotte, una cassola de terrissa per anar bé, de fet, i anem posant per capes tots els ingredients: comencem amb una capa d´arròs, tot seguit una de pollastre, una de ceba i una de cilantre. I tornem a començar fins que omplim la cassola, acabant amb una capa d´arròs i els anacards. El toc final es la llet de coco infusionada amb safrà, més o menys a cobrir-ho tot plegat.
8. Posem la cassola al forn, a 180 graus, durant uns 25 minuts, i a priori el guisat haurà absorvit tota la llet. Si en queda una mica no passa res, al contrari, anirà bé per amorosir tot el plat.
9. Podeu intentar servir-ho sense desmuntar-ho però serà difícil. Jo, la veritat, és que ho vaig barrejar tot abans d´emplatar perquè quedava un xic de llet al fons de la cassola. Una recepta que porta el seu temps però que val molt la pena.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre Biryani