Besuc al forn

INGREDIENTS:

  • 1 Besuc gran i maco (que el peixeter us tregui les escames i el neteji)
  • 4 tomàquets de penjar
  • 2 cebes
  • 3 patates
  • 1/2 llimona
  • 6 cabeces d’all
  • 1 got de vi blanc
  • 300 dl. brou de peix
  • julivert
  • oli d’oliva verge extra
  • sal i pebre i pebre vermell dolç

ELABORACIÓ:

  1. Rentem bé el peix
  2. Sobretot que sigui molt fresc, eh?…com sempre recomano, vaja
  3. En una safata gran pel forn….tirem un bon raig d’oli d’oliva. Mentretant, anirem calentant el forn a 160 graus.
  4. Tallarem unes patates a rondanxes grosses i les col.locarem a la safata. Les podeu escapçar una mica, si voleu.
  5. Les sal-pebrem
  6. Afegim un parell de cebes mitjanetes per sobre….tallades en juliana
  7. Ara col.loquem els tomàquets partits per la meitat i ho reguem de nou amb oli
  8. Li tirarem per sobre una mica d’all i julivert
  9. I finalment, un pols de pebre vermell per sobre
  10. I ho posarem a coure durant uns 15 minuts
  11. L’objectiu és incorporar el peix quan les patates estiguin a mitja cocció, ja que tenen coccións diferentes.
  12. Salpebrem el besuc per les dues bandes i li fem un parell de talls per a marcar les porcions (no s’ha de tallar completament). Això us ho pot fer el mateix peixeter.
  13. Li posarem unes llesques de llimona dins de cada tall
  14. I dins del peix també
  15. Quan les patates estiguin un mica cuites…tirarem per sobre un bon raig de vi blanc
  16. I ho deixarem coure una estona mes
  17. Com ja he explicat moltes vegades, no cal fer brou per cada plat de peix que feu. Jo en faig de tant en tant i el congelo. Ara n’he tret una mica….i té la forma de l’ampolla d’aigua on estava…jeje.
  18. Quan les patates hagin evaporat l’alcohol del vi (uns 5 minuts), incorporem un bon raig de brou de peix. Rectificarem de sal i deixarem coure una estona més.
  19. Ja fa bona pinta eh?
  20. Ja tenim les patates gairebé apunt
  21. Veureu que comencen a estar toves i la salsa haurà lligat amb el brou i el midó que porten les patates.
  22. Posarem el peix a sobre de tot i el regarem amb oli
  23. …sense por…
  24. Finalment, li tirarem un pol de pebre vermell per sobre
  25. Ara sí…pujarem el forn a 190 graus amb ventilació….i ho deixarem coure unes 15 minuts
  26. A mitja cocció regarem el peix amb la salsa
  27. I quan faltin 5 minutets…posarem una mica d’all i julivert per sobre
  28. …ben escampat…
  29. …i posarem el forn en modalitat “grill” per a daurar la pell del besuc
  30. I aquest és el resultat
  31. La pell ha de quedar cruixent….encara que no recomano menjar-la, però si sucar-hi pa
  32. El servim a la taula així mateix
  33. Presentem el plat amb una mica de gràcia
  34. Quinta pinta Dèu Meu !!!…de vegades m’asombro jo mateix !!!
  35. Acompanyarem el besuc amb un vi blanc del Penedès
  36. …ummm….m’encanta el besuc….nanos !!!
  37. …de carn blanca i gustosa….i de les patates, del tomàquet i de la salsa….ja…ni en parlem….per què estàn que t’hi cagues !!!
  38. Un plat festiu que podeu fer en qualsevol cel.lebració i segur que no fallareu.

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Besuc al forn

Anuncis

Coca de trempó

Ingredients:
(per 8 persones)

  • – 175 ml d’aigua calenta
  • – 50 ml d’oli d’oliva
  • – 5 g de llevat viu
  • – Farina
  • – 2 pebrots verds (els més clarets que trobeu, són més tendres)
  • – 4 tomàquets
  • – 2 cebes (si són grans 1 i ½)
  • – Sal
  • – Una mica més d’oli d’oliva

Elaboració:

La massa:

  1. – En un bol gran posem el llevat esmicolat.
  2. – Hi afegim l’aigua calenta.
  3. – Hi afegim l’oli.
  4. – Remenem amb una forquilla fins que el llevat s’hagi dissolt.
  5. – Anem afegint farina i remenant amb la forquilla. Arribarà un moment que caldrà treballar la massa amb les mans.
  6. – Hem d’afegir farina fins que quedi una massa compacta que no s’enganxi a les mans.
  7. – La deixem reposar només 5 minuts.

El trempó:

  1. – Rentem els tomàquets i els pebrots.
  2. – Tallem els tomàquets, els pebrots i les cebes a talls d’uns 3 cm (2 dits).
  3. – Ho anem posant tot junt en un bol i ho amanim amb oli i sal.

La coca:

  1. – Posem el forn a preescalfar a 180º
  2. – Pintem la safata del forn amb oli d’oliva i hi aplanem la massa amb els dits de manera que quedi molt primeta.
  3. – Hi posem el trempó al damunt ben repartit. No hi hem de posar tot el suc que haurà sortit dels tomàquets.
  4. – L’enfornem i la deixem coure uns 45 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Coca de trempó

Quixe de carxofes

Ingredients:

  • 6/8 carxofes
  • massa pre-cuinada (de pasta de full o més tipus…)
  • 2/4 ous
  • 40 gr de parmesà

Preparació:

Mentre feu la pre-cocció de la massa, saltegeu les carxofes, tallades a octaus, i les afegiu als ous batuts amb parmesà. A la recepta original hi afegeixen beixamel…no sé, potser queda de conya o potser és un nyap…jo no ho vaig fer. Ni hi he posat crema de llet. Al forn 45 minuts i llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Quixe de carxofes

MAGDALENES AMB OLI

INGREDIENTS:

  • 3 ous
  • 200g.de sucre moreno
  • 70g. de beguda de cibada
  • 200g. d’oli d’oliva
  • 250g. de farina integral
  • un pols de sal
  • 1 cullerada de llevat
  • la pell de llimona ratllada
  • 1 culleredeta de canyella
  • 1 culleredeta de vainilla

PREPARACIÓ:

  1. Tamisem la farina,el llevat i la sal i reservem
  2. En un vol i posem els ous i el sucre i berregem mol berrejat
  3. Ara sense deixar de remenar i afagim la beguda de cibada i l’oli i continuem berrejant, i afagim la pell de llimona ratllada,la vainilla i la canyella remenem tot
  4. Posem tota la berreja en una maniga pastissera i guardem a la nevera unes dos hores
  5. Preescalfem el forn a 180g.
  6. Umplim les capsules de magdelenes i enfornem uns 15 minuts
  7. ñam,ñam bonissimes

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MAGDALENES AMB OLI

Crema de Peix amb entremancs

Ingredients: Per a 2 persones

  • – 22 g de farina
  • – 50 g de mantega
  • – 2 supremes de cua de lluç (200 g)
  • – 150 g de gambes
  • – 1 cullerada de suc de llimona
  • – julivert picat
  • – 1/2 l de fumet de peix

Preparacio:

  1. Per preparar el peix, comencem posant la mantega al cassó i daurant el cap de les gambes. Ho reservem.
  2. A la mateixa paella hi aboquem més mantega i farina i ho remenem bé. Hi anem afegint el brou de mica en mica.
  3. En una altra paella, hi fregim el lluç. Tallem les gambes a trossets, les amanim amb una mica de sal i les afegim al lluç perquè es vagin coent.
  4. A la crema, hi afegim un rajolinet de suc de llimona i julivert. I només ens falta emplatar!

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Crema de Peix amb entremancs

Pastís de poma

Ingredients:

  • -5 pomes golden (les groguetes)
  • -3 iogurts naturals
  • -4 ous
  • -300 g de sucre
  • -100 g de farina
  • -1/2 sobret de llevat
  • -1/2 copeta de rom
  • -1 llimona

Preparació:

  1. Per començar, batem els ous i els hi afegim el sucre, els iogurts, el llevat i el rom, i ho barregem bé.
  2. Ratllem una mica de pell de la llimona i també l’afegim a la mescla.
  3. Ho barregem tot bé hi anem tirant la farina tamisada; això del tamisar sembla “xungu”, però és molt fàcil, només que la paraula impressiona… amb un colador d’aquests de reixeta pitita hi posem la farina i l’anem deixant caure suaument i a poc a poc a la massa mentre la barregem, d’aquesta manera no es fan els típics grumollots.
  4. Un cop tenim feta aquesta pasta, aprofitant que ha de reposar un estoneta, pelem les pomes i les tallem a dauets peques.
  5. Espremem la llimona i amb aquest suc remullem els dauets de poma perquè no s’oxidin i no es tornin lletjots.
  6. Afegim els dauets a la barreja, remenem una micona i ja ho tenim.
  7. Ara només ens queda untar el motllo amb mantega perquè no se’ns enganxi el pastís, abocar-hi la barreja amb les pomes i deixar-ho coure al forn uns 3/4 d’horeta.
  8. Per saber si està del tot cuit, punxem el pastís amb un escuradents, si surt netet és que ja estarà 😉
  9. Per decorar, per exemple l’he empolvorat amb sucre llustre nyaaaaaaam!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pastís de poma

Canelons de carabassó amb maionesa vegana d’alfàbrega

Ingredients:

  • 2 carabassons tallats longitudinalment
  • 2 cullerades de barreja d’algues (nori, dulse, wakame…)
  • 1 tassa de nous remullades
  • 1 tassa de tomàquet deshidratat
  • 150 gr. de xiitakes frescos
  • 1 ceba picada
  • El suc d’una llimona
  • 3-4 cullerades d’oli d’liva
  • 2 cullerades de tamari

Per la salsa:

  • 1 tassa d’anacards remullats
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • Un gra d’all
  • ½ gotet d’aigua
  • Sal
  • Un bon grapat d’alfàbrega fresca

Preparació:

  1. En primer lloc tallarem els carbassons i els posarem en una safata amb sal i llimona durant mitja hora, passat el temps els passarem per aigua per treure l’accés de sal, els posarem a sobre d’un drap de cotó (o paper de cuina) i els eixugarem bé.
  2. En un bol posarem tots els ingredients dels canelons, ben picats i ho reservarem una mitja hora perquè s’hidrati tot ben bé.
  3. Per fer la salsa posarem tots els ingredients al got de la batedora i ho batrem fins aconseguir una salsa ben cremosa.
  4. Per muntar el plat, solaparem tres tires de carabassó, les farcirem amb el preparat i les enrotllarem donant forma de caneló. Finalment hi tirarem la salsa per sobre.
  5. Ho podem acompanyar amb una mica d’amanida verda.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Canelons de carabassó amb maionesa vegana d’alfàbrega

Fideus rossejats amb estirabecs i espàrrecs

Ingredients per a tres persones:

  • 150 gr estirabecs
  • un manat d’espàrrecs verds
  • mig pebrot verd
  • una ceba
  • dos grans d’all
  • un porro
  • 4 tomàquets madurs
  • fideus

Preparació:

  1. Primer de tot en una paella es rossegen els fideus amb una mica d’oli fins que hagin agafat color.
  2. Es col·loquen en un plat i es deixen a part.
  3. Llavors, es tallen les puntes dels estirabecs i es treu el fil d’un dels laterals per tal que quedin més tendres.
  4. Es bullen durant 3 minuts en una olla amb aigua i es reserva l’aigua.
  5. Llavors, en la mateixa paella d’abans (però sense els fideus), es fa un sofregit amb la ceba, els alls, el porro i el pebrot verd.
  6. Mentre el sofregit agafa consistència, es renten i es tallen els espàrrecs i s’afegeixen al sofregit.
  7. Mentrestant, es ratlla el tomàquet s’afegeixen quan els espàrrecs estiguin gairebé fets (10 min aprox).
  8. S’afegeix sal i una mica de sucre per a l’acidesa del tomàquet.
  9. Es deixa a foc lent durant 10 minuts, s’afegeixen els estirabecs, els fideus i el caldo dels estirabecs.
  10. Es deixarà a foc lent fins que els fideus ja estiguin fets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Fideus rossejats amb estirabecs i espàrrecs

Bacallà a la talamanquina (116/130)

Ingredients:

  • 4 talls de bacallà d´uns 150 gr (penca)
  • 60 gr de panses
  • 2 grans d´all
  • unes branques de julivert
  • 20 gr d´ametlles torrades
  • 1/2 culleradeta de pebre vermell i 1/2 de canyella en pols
  • farina

Preparació:

Enfarinem i fregim el bacallà amb no gaire oli, oli on abans hi haureu sofregit un gra d´all tallat a làmines. Passem el bacallà ja parcialment fet a una altra cassola o millor si teniu foc de gas a una de terrissa, hi afegim les panses (remullades durant una hora en aigua) i fem la picada amb els alls, les fulles de julivert, les ametlles, el pebre vermell i la canyella.

Quan estigui ben matxacat ho deixatem (desfem, disolem) amb l´aigua de remullar les panses i ho tirem a sobre del bacallà i les panses. Ho escalfem i deixem coure a foc lent, tapat, uns deu o quinze minuts. Si veieu que us queda massa líquid deixeu coure destapat uns minuts més.

Us he de dir que aquesta recepta és de les millors que he tastat darrerament, una absoluta delicia de plat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà a la talamanquina (116/130)

Tartaletes farcides de crema de salmó fumat

Ingredients:

  • 100-150 grs de salmó fumat
  • 75 grs formatge crema tipus Philadelphia
  • 75 grs nata per muntar
  • Unes gotes de suc de llimona
  • Succedani de caviar o cibulet, per decorar
  • Tartaletes

Elaboració:

  1. Triturar el salmó, el formatge i la nata juntament amb el suc de llimona.
  2. Si queda massa espès, afegir una mica de nata.
  3. Rectificar de llimona, si cal.
  4. Quan està tot ben triturat, posar dins una mànega pastissera i deixar refredar.
  5. A última hora, perquè les tartaletes no s’estovin, emplenar-les i decorar amb una mica de succedani de caviar o cibulet per decorar.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Tartaletes farcides de crema de salmó fumat