Caldereta de rap, escamarlans i cloïsses

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 rap d’1kg aprox.
  • 8 escamarlans.
  • 20 cloïsses.
  • 1 Ceba tendre.
  • 1 cullerada de polpa de nyora.
  • 1 copa de cava brut (o vi blanc).
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’oliva verge.
  • Un gotet de fumet de peix.

Elaboració:

  1. En una cassola amb oli enrossir lleugerament els escamarlans, retireu, seguidament el rap salpebrat, retireu, mentre tan posar les cloïsses amb aigua i força sal perquè deixin anar la sorra.
  2. Sofregir la ceba i a continuació afegir la polpa de nyora, remeneu i afegiu el cava, evaporeu l’alcohol, afegiu el got de fumet i a continuació incorporeu la resta d’ingredients incloses les cloïsses ben rentades, tapeu i quant les cloïsses estiguin obertes ja es llest.
  3. Rectificar de sal i pebre si es necessari, la salsa es pot espessir a gust amb Maizena express.
  4. El peix és fresc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Caldereta de rap, escamarlans i cloïsses

Arròs amb gall dindi i blat de moro

Ingredients:

  • Arròs llarg bullit al dente
  • 250 gr pit de gall dindi (o pollastre)
  • Llauneta de blat de moro
  • Panses i pinyons

Preparació:

  1. Tallem el pit de gall dindi a tiretes, el salem i el fregim amb oli d’oliva en una paella grossa amb els pinyons, quan estigui gairebé cuit i afegim el blat de moro escorregut i seguim coent.
  2. Quan estigui una mica rossejat i afegim l’arròs llarg bullit i les panses i ho acabem de fregir tot remenant.
  3. A taula cadascú s’ho amaneix amb salsa de soja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MANDUCA

Origen: Arròs amb gall dindi i blat de moro

Pastís de poma

Ingredients:

  • 1 got de llet
  • 1 got de farina
  • 1 got de sucre
  • 2 ous
  • 1 kg de pomes reinetas
  • Mel·melada d’albercoc

Preparació:

  1. Pelem i tallem a trossets les pomes, excepte una que reservem per decorar.
  2. Posem les pomes trossejades junt amb els altres ingredients en un bol i ho batem tot amb la batedora.
  3. La barreja que ens queda la posem en un motlle prèviament untat amb mantega.
  4. La poma que hem reservat la pelem, tallem en quarts i la filetegem.
  5. Amb ella fem cercles concèntrics, com les típiques decoracions de pastís de poma sobre la massa.
  6. Introduïm al forn 180º durant 1 hora.
  7. Per comprovar si esta feta la punxem amb un escuradents o la punta d’un ganivet i si surt neta és que ja està.
  8. Traiem el pastís del forn i posem per sobre una mica de melmelada d’albercoc diluïda amb una miqueta d’aigua per donar brillantor.
  9. La deixem refredar abans de treure del motlle.
  10. Una vegada freda queda més sòlida, aquest es un pastís sense una base de fons.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pastís de poma

Mousse de llimona

Ingredients:

  • – 1/2 litre d’aigua (2 gots)
  • – 2 ous sencers
  • – 2 cullerades soperes de maizena
  • – 350g de sucre
  • – 2 llimones

Preparació:

  1. En una cassola aboquem mig litre d’aigua, dos ous (amb clara i rovell), dues cullerades soperes de maizena, 350g de sucre i el suc de dues llimones (si ho desitgem, també hi podem ratllar una mica de la pela).
  2. Escalfem la barreja a foc lent i no parem de remenar-la fins que bulli i s’espessegi.
  3. Colem la mousse i la deixem reposar a temperatura ambient. Quan estigui tèbia la posem a la nevera fins al moment de servir-la a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Mousse de llimona

Crema de carbassa amb bolets de temporada

Crema de carbassa amb bolets de temporada

Ingredients:

  • 1 carbassa de tipus violí d´uns dos kilos (potser amb una mica menys n´hi ha prou…)
  • 2 cebes
  • 250 gr de bolets
  • sal, pebre, oli extra verge
  • xips (opcional): patata violeta, patata monalisa, moniato

Preparació:

En un cassó ofeguem la ceba, tallada ben petita, i deixem que caramelitzi. Tot seguit hi afegim els bolets tot fent que es confitin amb la ceba. Mentrestant haurem posat a bullir la carbassa, en principi amb aigua, però podeu fer-ho amb brou de verdures. I fins i tot daurar la carbassa, tallada a daus, abans de mullar-la amb el brou. La recepta, però, l´expliquen bullida a pèl amb aigua (jo ho vaig fer de l´altra manera). Quan estigui cuita la triturem amb aigua de la cocció o, ara sí ho diu, amb una mica de brou de verdures o de pollastre. Corregim el punt de sal i pebre de la crema i dels bolets i ho servim.

També podeu complementar-ho fent uns xips amb els tubercles que diu als ingredients, tallant-los molt fins (millor amb mandolina, si en teniu) i deixant-los una estona amb aigua i gel. Els assequem bé i els fregim amb oli d´oliva, a foc mitjà, fins que quedin cruixents.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Crema de carbassa amb bolets de temporada

PASTIS DE XOCOLATA GUINNES

INGREDIENTS:

  • • 250 cc de cervesa Guinness Stout( jo vaig posar la Guinnes Draugth)
  • • 250 gr mantega
  • • 75 gr de cacau pur
  • • 2 ous
  • • 400 gr de sucre
  • • 140 cc de nata líquida per muntar.
  • • 1 culleradeta de vainilla líquida
  • • 250 gr farina
  • • 2’5 culleradetes de bicarbonat

Pel frosting:

  • 300 gr de formatge philadelphia,
  • 150 gr de sucre glaç,
  • 360 cc de nata líquida per muntar

Preparació:

  1. Desfer la mantega amb la cervesa al foc, sense que bulli i reservar.
  2. Barrejar en un bol els ingredients secs :el sucre, el cacau, bicarbonat i la farina tamisada.
  3. Per altre banda batre els ous amb la nata i la vainilla. Afegir la cervesa amb la mantega fosa.
  4. Incorporar els ingredients sòlids i remoure fins aconseguir una massa suau i homogènia.
  5. Posar la massa en un motlle, pintat de mantega ,i coure al forn 180 graus durant aproximadament 40 minuts( anar provant amb un punxó).
  6. Deixar refredar al motllo.

Preparació del Frosting:

  1. -Muntar la nata.
  2. -Barrejar el formatge amb el sucre i incorporar a la nata muntada amb moviments suaus.
  3. – Decorar amb el frosting.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PASTIS DE XOCOLATA GUINNES

Torrades de Santa Teresa amb moscatell

Ingredients:

  • Pa sec.
  • Moscatell.
  • Ous.
  • Sucre.
  • Oli de gira-sol.
  • Mel de taronger (opcional).

Elaboració:

  1. Mullar les llesques de pa amb moscatell, passar per ou batut i fregir-les amb oli de gira-sol calent.
  2. Una vegada fregides poseu-les damunt de paper absorbent perquè deixin l’excés d’oli.
  3. Escampar el sucre per damunt i afegir la mel (opcional).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Torrades de Santa Teresa amb moscatell

PASTÍS DE MASCARPONE I XOCOLATA NEGRA

Ingredients:

  • 2 ous
  • 60 grms. de farina
  • 80 grms. de sucre
  • 200 grms. de mascarpone
  • 5 grms. de llevat químic
  • Un pessic de bicarbonat sòdic
  • 100 grms. de xocolata negra de cobertura
  • 50 grms. de mantega
  • 2 cullerades soperes d’aigua
  • Cacau pur en pols per a decorar

Preparació:

  1. Per a un motllo de 23 cm. ( jo l’he fet en un desmuntable )
  2. Escalfar el forn 170º ( dalt i baix )
  3. Folrar la base del motllo amb paper sulfuritzat, untar i enfarinar les parets.
  4. En un cassó a foc suau, desfer la xocolata amb la mantega, deixar refredar i reservar.
  5. En un bol mesclar els ous amb el sucre uns cinc minuts, fins que escumin.
  6. Tamissar la farina amb el llevat i el bicarbonat i reservar.
  7. Afegir la xocolata a la mescla d’ous i sucre i barrejar fins que estigui tot integrat.
  8. Afegir la farina i mesclar.
  9. I per últim, afegir 100 grms. de mascarpone i les 2 cullerades d’aigua i mesclar.
  10. Abocar la mescla dins del motllo, allissar la superfície i amb una cullera sopera, repartir els 100 grms. restants de mascarpone.
  11. Coure uns 30 minuts.
  12. Deixar refredar damunt d’una reixeta, desemmotllar i decorar amb cacau.
  13. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE MASCARPONE I XOCOLATA NEGRA

Tians de peix amb formatge i tomàquet (41/135)

Ingredients:

  • 1 lliri/llobarro
  • 2 manats d´espinacs amb les fulles el més grosses possible
  • 100 gr de formatge manouri
  • 1 ou
  • una mica de menta
  • 6 tomàquets de pera
  • 1 ceba grossa
  • una mica de vi blanc

Preparació:

Demaneu a la peixateria que us netegin bé el peix, el deixin en dos lloms i si pot ser treguin la pell. A casa, depenent de com siguin les fulles d´espinacs, el talleu a trossos més o menys grans. Mentre es va sofregint la ceba prepareu el farcit amb el formatge, l´ou batut, menta picada i algunes fulles d´espinacs escaldades. Ho barregeu bé i reserveu. Escaldeu els tomàquets deu segons, els hi treieu pell i llavors, els talleu a daus i els afegiu a la ceba. Deixeu coure a foc lent, afegint una mica d´aigua si cal, durant una mitja horeta.

Escaldeu les fulles d´espinacs, poseu una mica de la farsa de formatge i a sobre un tros de peix…

…després haureu de conseguir tancar-ho com si fos un farcellet. Si no hi arriba no passa res ja que els hi doneu la volta i a sota quedarà el tros de peix i no la farsa, així no s´escampa. Quan tingueu fets tots els farcellets segurament ja estarà el tomàquet i la ceba, ho poseu tal qual en una safata per anar al forn amb una mica de vi blanc i a sobre tots els farcellets. Enforneu a 180 graus durant un màxim de deu minuts, cinc mínim. Porta una mica de feina però està boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Tians de peix amb formatge i tomàquet (41/135)

Diferència entre “Macerar” i “Marinar”

Segons el diccionari de procediments culinaris de TERMCAT

Diccionari de procediments culinaris | TERMCAT

MARINADA – MARINAR

Preparat líquid compost bàsicament d’un àcid, com ara vinagre, vi o suc de llimona, oli, espècies i herbes, on es deixa reposar una vianda, generalment carn o peix, a fi que s’entendreixi i resulti més saborosa.


MACERACIÓ – MACERAR

Preparat líquid compost bàsicament de vi o algun licor i de sucre on es deixa reposar fruita a fi que s’estovi i agafi un sabor especial.