Posarem els ous, el iogurt, la farina, el sucre, la canyella, el llevat i l’oli en un bol i ho barrejarem fins que ens quedi una massa sense cap tipus de grumoll.
Seguidament tallarem les pomes a daus petits i ho afegirem a la barreja anterior, juntament amb un rajolinet d’anís.
Ho deixarem reposar uns minuts i ho posarem en un motllo prèviament pintat amb oli.
Per finalitzar ho empolvorarem amb una mica de sucre i uns quants pinyons.
Ho posarem al forn durant 40 minuts.
Un cop hagi transcorregut aquest temps el deixarem refredar abans de desmotllar-ho.
Primer preparau la pasta brisa: mesclau la mantega i el sucre; afegiu-hi la sal, l’ou i la farina i mesclau-ho tot bé amb les mans. Feis una bolla amb la pasta, embolicau-la amb un plàstic i deixau-la reposar dins la nevera mentre preparau el farciment.
Pelau les pomes, xapau-les per la meitat en sentit longitudinal, treis-ne els cors i ruixau-les amb suc de llimona.
Posau una paella gran al foc amb els 100 g sucre i l’aigua (una cullerada). Quan el sucre s’hagi caramel·litzat incorporau-hi la mantega i les mitges pomes. Coeu les pomes amb el caramel a poc foc, girant-les de tant en tant. Quan ja hagin pres un poc de color i s’hagin reblanit bastant, retirau la paella del foc.
Agafau un motlle de 25 cm de diàmetre i col·locau les mitges pomes cobrint-ne el fons, amb la part arrodonida tocant el motlle. Ara, distribuïu el caramel que us ha quedat a la paella per damunt les pomes.
Enceneu el forn a 180º.
Treis la pasta de la nevera, estirau-la amb l’aprimador donant-li forma rodona, de mida una miqueta més gran que la del motlle. Col·locau la pasta damunt les pomes i premeu un poc amb els dits perquè s’ajusti bé i no quedin espais buits.
Enfornau el motlle i coeu la tatin fins que vegeu que la pasta és ben daurada (45-50 minuts, aproximadament).
Desemmotllau el pastís en calent, però just abans de consumir-lo, perquè fa suc i es reblaniria la pasta.
Nota:
Si teniu pressa, podeu substituir la pasta brisa casolana per una placa de pasta fullada congelada que heu de deixar descongelar a temperatura ambient mentre preparau les pomes.
O podeu emprar pasta brisa de la que venen ja feta.
Un any més el sentit de l’humor no faltarà en aquest esdeveniment anual que té per objectiu fer retrocedir el poble a l’època del bandolerisme, al s.XVII, i que es completa amb unes 80 parades d’artesania i aliments de proximitat.
Dies 6, 7 i 8 de novembre del 2026 Sort (Pallars Sobirà)
La Fira de Tardor de Sort, una fira secular, protagonitzada per l’Ovella Xisqueta.
La Fira de Tardor de Sort es celebra des dels voltants de l’any 1380, quan el Rei Pere III El Cerimoniós la va autoritzar. Inicialment de caire ramader, amb el pas del temps ha evolucionat en altres àmbits i dels seus orígens en resta la Mostra d’Ovella Xisqueta, una raça autòctona del Pirineu català que perdura, especialment al Pallars i, a l’estiu, pastura a les imponents muntanyes de La Vall d’Àssua.
NOTA: Lamentem informar que, a causa de la situació de dermatosi nodular contagiosa bovina, el Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació ha decidit anul·lar totes les fires amb animals vius a Catalunya. Per aquest motiu, queda suspesa la Mostra i Concurs d’Ovella Xisqueta, organitzada amb ACOXI dins la Fira de Tardor de Sort, prevista per al 9 de novembre de 2025. Tot i això, la Fira de Tardor de Sort es manté amb la resta d’activitats programades.
Començem a afeitar les gambes amb unes estisores (potes i antenes).
Posem un dit d’oli a la paella, per tal de no haver-ne d’afegir més. Un cop l’oli és calent, es fan primer les gambes però no massa perquè si no, després costen de pelar. Els hi donem la volta i aixefem els caps amb pinces o una forquilla a dins la mateixa cassola. Reservem les gambes i les tapem.
A dins el mateix oli, posem la sèpia tallada a quadrats i a foc lent. Ha de fer xup xup. No posem la tinta de la sèpia pero si la melsa. És el que li donarà tot el sabor a la fideuà.
Tapar, deixar coure i anar remenant de tant en tant… Un cop fet, ho treiem i ho reservem.
Ara li toca, les costelles de porc, tallada a bocins. Un cop daurat, ho treiem i ho reservem.
Tallem la ceba, l’all, el julivert i el tomàquet.
Ho afegim tot a la cassola amb sal i sucre (el sucre és per treure l’acidesa del tomàquet). Un cop sofregit, afegim tot el que haviem reservat anteriorment, menys les gambes. Afegir els fideus del nº 2 i remenar, sense que es fregexint. Tirar el caldo ja calent i afegir les escopinyes i deixar bullir.
Corretgir de sal Deixar evaporar el caldo i afegir les gambes i els musclos. Ho deixem mitja horeta perquè els fideus absorveixin l’aigua i deixar-ho destapat perquè s’evapori la resta sobrant.
Ingredients: (per un motlle de 30cm. de llarg x 10 d’ample x 7 d’alçada – 10 racions)
300gr. de pa de motlle sense crosta
200gr. de salmó fumat filetejat
2 albergínies escalivades
50gr. de pernil cuit
300gr. de samfaina
150gr. de tonyina en oli
200cc. de crema de llet
4 cullerades de maionesa
2 fulles de gelatina neutra
sal
pebre
Per fer la samfaina:
1 albergínia
1/2 ceba
1/2 carbassó
1 pebrot vermell
2 tomates madures
sal
oli d’oliva verge extra
1 cdta de sucre
Preparació:
Feu la samfaina, si voleu la recepta, aquí.
Tritureu la samfaina i esmicoleu la tonyina.
Tritureu les albergínies escalivades junt amb el pernil cuit, sal, oli i pebre.
Unteu d’oli i folreu un motlle allargat, amb paper de forn. Poseu llesques de pa de motlle, de manera que quedi tot el fons del motlle cobert. Amb un pinzell, suqueu el pa amb crema de llet.
Poseu una capa del triturat de samfaina, damunt tonyina esmicolada. Una altra vegada pa, crema de llet i al damunt, triturat d’escalivada; repetiu una vegada més de les dues maneres i acabeu amb pa, cada vegada sucat de crema de llet.
Cada vegada que poseu pa, premeu perquè quedi tot ple per igual.
Tapeu el motlle amb paper film i reserveu a la nevera, un mínim de 4 hores.
Desemmotlleu.
Suque-lo amb maionesa pe r les 5 cares i folreu-lo amb el salmó.
Hidrateu la gelatina amb aigua freda, desfeu-la apropant-la a l’escalfor i pinteu el salmó amb ella.
2 cullerades soperes (de les de cafè) de llet descremada en pols
5 cullerades de formatge 0% de greix «Hacendado».
9 llesques de pa integral de motle sense corfa
9 clares pasteuritzades «Hacendado»
2 ous sencers
Margarina o mantega per a greixar el motle
1 pessiguet de romaní
1 pessiguet d’orenga
1 colpet de pebre blanc
1 llimó
2 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
1/2 got d’aigua
Sal
PREPARACIÓ:
Posem a escalfar el forn a 200º C a dalt, a baix i amb l’aire.
En un bol gran, posem aigua i el suc i la pela del llimó. Pelem les carxofes deixant-ne només la part groga. Cada carxofa la fem a llesques fines i les deixem al bol anterior per tal que no s’ennegresquen.
Quan tinguem totes les carxofes pelades i llescades, les traiem del bol i les eixuguem ben seques. Jo hi he usat una centrifugadora d’amanides.
En una paella antiadherent, posem les dues cullerades d’oli d’oliva de Beneixama. En estar ben calent, hi aboquem les carxofes llescades i un polsim de sal. Les anem ofegant a poquet foc fins que estiguen ben daurades i sense cremar-se. Llavors, hi aboquem el mig got d’aigua, pugem el foc i deixem que es consumisca. Així les carxofes quedaran cuites del tot.
En un bol gran, posem les clares amb un pessiguet de sal i les batem fins que queden al punt de neu fort. Ara hi afegim els dos ous sencers i els mesclem amb les clares tot batent enèrgicament. Quan afegirem les cinc cullerades de formatge 0% de greix, ho farem una a una, fins que estiguen ben incorporades.
Farem el mateix amb les dues culleradetes de llet descremada en pols. Li aboquem ara el romaní, l’orenga i el pebre blanc, una mica més de sal, i els incorporem a la barreja anterior amb moviments suaus. Ara només cal afegir-hi el pernil dolç tallat a trossets.
Greixem un motle desmuntable amb mantega o margarina. Tallem un redolí de paper de forn de la mateixa mida que la base. El col·loquem damunt del fons del motlle greixat i el tornem a greixar amb més margarina o mantega.
Amb l’ajuda del corró, aplanem les llesques de pa integral i les deixem ben fines. Les anem col·locant sobre el motle fins que en cobrim les parets i el fons.
Aboquem dins del motle la barreja de clares, ous i pernil dolç. Damunt, anem repartint els trossos de carxofa, que s’afonaran una mica en la mescla.
Tallem el formatge de cabra a rodanxes i les col·loquem damunt de la carxofa.
Enfornem el motlle a mitja altura i abaixem la temperatura del forn a 170º C. També llevarem la marxa de la part de dalt de forn. Només deixarem l’aire i la part de baix.
Continuarem coent la quix durant vint-i-cinc minuts més. Com que cada forn és un món, anirem vigilant per tal que no se’ns creme sinó que quede daurada i abellidora.
Quan apaguem el forn, deixem que es repose una estona més i l’en traiem. La deixem sobre el banc de la cuina perquè es refrede una mica.
A l’hora de servir-la, desmuntem el motlle i col·loquem la quix sobre un plat gran. I ja ens la podem menjar.
Al tall s’aprecien les capes dels ingredients. La carxofa queda per sota del formatge daurat i boníssim. Està millor tèbia que no freda. Però, en tots dos casos, resulta molt bona.
Del 4 al 15 de novembre del 2026 Calonge (Baix Empordà)
Dies 4 a 11 de novembre Festa Major de Sant Martí
Dies 13 a 15 de novembre Cap de Setmana del vi de Pagès de Calonge
La Festa del Vi Nou de Calonge, al Baix Empordà, dins de la programació de la Festa Major d’Hivern en honor de Sant Martí, dóna la benvinguda al primer vi sortit de la collita d’enguany sota la Denominació d’Origen Empordà. El diumenge, després de la cercavila, es llegirà el pregó i es procedirà a l’obertura i espinjolament de les bótes on hi ha el vi novell, per finalitzar amb un tast per al públic present.
La festa es complementa amb unes jornades vitivinícoles (conferències, exposicions…), música de jazz, les jornades gastronòmiques de la cuina del vi, en les quals els restaurants de ofereixen plats elaborats amb la participació del vi, visites a les cases de pagès del terme, un mercat del vi i de productes artesanals, i el concurs de cuina.
