Les verdures i els colors

Aquesta imatge us ajudarà a identificar els colors de les verdures i les fruites

Les verdures són aliments imprecindibles i molt importants en la nostra dieta diària. Cal consumir-ne entre 150-200gr dues vegades al dia, és a dir, un plat d’ amanida, un tomàquet, 2 pastanagues…. Aquestes quantitats equivaldrien a 1 ració. Cal també que una d’ aquestes racions sigui crua i assegurar així l’ ingesta de les vitamines i minerals.

Les verdures no són avorrides, es poden cuinar de moltes formes, no només bullida com molta gent pot pensar. Per exemple, a la planxa, al wok, al forn, al microones, a la papillota i de tant en tant arrebossades.

Consells per cuinar les verdures:

  • No tallar- les molt petites ni deixar-les molta estona en remull perquè en els dos casos hi ha una pèrdua de nutrients.
  • Procurar cuinar-les amb pell, poca aigua i l’ olla tapada.
  • Quant menys temps es cuinin menys nutrients es perdran.
  • Es pot utilitzar el líquid de cocció per elaborar altres plata com sopes, salses…

Són molts els nutrients que ens aporten però bàsicament parlem de vitamines, minerals i la fibra.

Des de Mentnutricional us volem ensenyar algunes de les propietats nutricionals que poden tenir les verdures i les fruites segons el seu color:

Color blanc: riques en fotoquímics i potassi. T’ajudaran a prevenir la diabetis, ha disminuir el colesterol i la pressió sanguina.

On ho trobem: ceba, all, coliflor, porros..

Color taronja/groc: rics en betacarotè, vitamina C, potassi… Ajuden a tenir una bona visió, a cicatritzar ferides, a millorar l’estat de la pell i el sistema immunitari.

On ho trobem: pastanaga, carbassa, pebrot…

Color vermell: aporten licopè i antociants que milloraran la salut dels sistema cardiovascular i urinari, disminuiran el risc de càncer com el de pròstata o de mama…

On ho trobem: tomàquet, pebrot,

Color verd: rics en antioxidants, potassi, vitamines C, K i àcid fòlic. Els seu consum ens ajudarà a netejar l’ organisme i aporten grans beneficis per la salut hepàtica.

On ho trobem:enciam, carxofa, carabassó, bròquil, espàrrec, espinacs, bledes, cogombre….

Color violeta: conté antioxidants i fitoquímics. Ajuden a reduir alguns càncers, tenir una bona salut del sistema urinari, combatre l’envelliment…

On ho trobem:albergínies, col llombarda, remolatxa….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MENTNUTRICIONAL

Origen: Les verdures i els colors

PASTÍS CAPUTXÍ

INGREDIENTS:

PER LA MASSA:

  • 140 gr. de mantega
  • 100 gr. de sucre
  • 200 gr. de farina
  • 50 gr. d’ametlla molta
  • 10 gr. de cacau
  • 1 ou

PER LA CREMA DE MASCARPONE:

  • 250 gr. de mascarpone
  • 10 gr. de sucre
  • 1 cafè fortet

PER LA GANACHE DE CAFÈ:

  • 250 gr. de xocolata negra
  • 350 ml. de nata líquida
  • 1 culleradeta de cafè soluble

PREPARACIÓ:

  1. Escalfar el forn a 180 graus. Preparem la massa trencada barrejant la mantega amb el sucre fins obtenir una consistència cremosa, afegim l’ou i l’integrem ben bé. Incorporem la farina amb el cacau i l’ametlla molta, treballem fins que quedi una massa tova i lleugerament enganxosa. Emboliquem amb un paper film i deixem reposar a la nevera (per estirar i treballar bé la massa ha d’estar ben freda).Quan la tenim freda, l’estenem sobre una superfície enfarinada i folrem un motlle antiadherent prèviament untat amb mantega. Punxem amb una forquilla el fons i deixem al congelador uns 15 minuts. Cobrim amb un paper sulfuritzat i posem uns cigrons o mongetes per damunt perquè la massa no s’infli. Enfornem durant 20 minuts aproximadament i quan la tenim la deixem refredar.
  2. Mentre s’estava coent la massa, podíem preparar la ganache de cafè portant 200 ml. de nata liquida amb el cafè soluble a l’ebullició, i afegint la xoxolata fins obtenir una crema fina. Deixem refredar fins que sigui tèbia, muntem els 150 ml. de nata restants i l’incorporem a la ganache tèbia. Reservem al frigo.
  3. Barregem el mascarpone amb el cafè i el sucre i l’estenem sobre la massa trencada.
  4. Ajudant-nos d’una mànega de pastisseria, amb el boc dentat, anem cobrim tot el pastis amb la ganache de cafè. El reservem al frigo fins l’hora de servir-lo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS CAPUTXÍ

PANNACOTTA ROMANTICA AL PERFUM DE VIOLETES

Ingredients:

  • – ¼ de litre de llet
  • – ¼ de litre de nata líquida
  • – 1 sobre de quallada, tipus Royal
  • – 2 cullerades de sucre
  • – 30 grams de caramels de violeta ( més uns 100 grams més per fer la salsa per 4 )

Per la salsa:

  • Per cada pannacotta, uns 25-30 grams de caramels de violeta amb 2 cullerades d’aigua.

Preparació:

  1. – Separeu una mica de la llet freda i dissoleu be el sobre sencer de quallada dins.
  2. – Bullir la resta de la llet, la nata, el sucre i uns 30 grams de caramels, remenant fins que els caramels es desfacin.
  3. – Afegir-hi a aquesta barreja la llet amb quallada d’abans i continuar remenant fins que arranqui el bull.
  4. – Retireu el cassó del foc i seguiu remenant fora del foc uns segons.
  5. – De nou, torneu a posar al foc el cassó i espereu a que torni a arrancar el bull i ja retireu definitivament.
  6. – Coleu la barreja sobre els recipients que vulgueu emplenar i deixeu quallar a la nevera. Amb aquesta proporció surten uns 4 vasets de flam petits.

Per la salsa:

  1. Per cada pannacotta, poseu en un cassó al foc uns 25-30 grams de caramels i un parell de cullerades d’aigua i ho feu bullir fins que es desfacin els caramels i s’espessi una mica i quedi com ha quedat, una salseta setinada, dolça, olorosa, suau.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: PANNACOTTA ROMANTICA AL PERFUM DE VIOLETES

Truita de faves i calçots

Ingredients:

(per 8 persones)

  • -1 kg de faves amb pell
  • -1 manat de calçots
  • -12 ous
  • -Oli d’oliva
  • -Sal

Elaboració:

  1. -Pelem les faves. Aprofitem totes les beines que siguin tendres i les tallem a trossets.
  2. -Rentem els calçots i els tallem a rodanxes.
  3. -Posem les faves i les beines a sofregir a foc mig. Quan estiguin a mig fer hi afegim els calçots.
  4. -Ho salem quan ja estigui cuit.
  5. -Batem els ous, els salem i hi afegim les verdures.
  6. -Preparem la pella per la truita amb poc oli i a foc mig. Quan estigui calent, abaixem a foc mig i incorporem la barreja.
  7. -Ho deixem coure fins que qualli, movent de tant en tant per què no s’enganxi al fons.
  8. -Quan la truita ja hagi quallat, la girem per què es cogui per l’altra banda.
  9. -Li fem més o menys voltes depenent de com volem que ens quedi de cuita per dins.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Truita de faves i calçots

Macarrons amb gorgonzola

INGREDIENTS: (per dos persones):

  • 200 g. de macarrons
  • 75 g. de formatge de gorgonzola
  • 150 ml. de nata líquida per a cuinar
  • 8 talls finets de pernil salat
  • oli, sal, pebre negre i julivert fresc

PREPARACIÓ:

  1. Bullir en una olla els macarrons amb abundant aigua, una mica de sal i un bon rajolí d’oli d’oliva.
  2. Tallar el formatge gorgonzola a daus i desfer a foc lent en una paella. Quan s’hagi fos, afegir la crema de llet, un polsim de pebre negra i una mica de sal. Remanar durant 5 minuts.
  3. Tallar en quatre parts el pernil salat, i afegir a la salsa. Remanar i apagar el foc.
  4. Escorrer els macarrons i posar-los en al plat. Abocar per damunt la salsa de gorgonzola.
  5. Decorar el plat amb el julivert tallat molt petit.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Macarrons amb gorgonzola

Xai guisat amb pastanaga, naps i patates (94/164)

Xai guisat amb pastanaga, naps i patates (94/164)

Ingredients (6 px):

  • 2 espatlles de xai (tallades en 3 trossos cadascuna)
  • 2 cebes
  • 250 gr de pastanagues
  • 750 gr de naps
  • 400 gr de patates
  • 1 vas gran de brou
  • 1 vas de vi
  • clau, farigola, all
  • 2 tomàquets ben madurs o una cullerada sopera de tomàquet concentrat
  • sal

Preparació:

He de dir que ho vaig fer en dues cassoles. No en tinc cap de tan gran i em va semblar que en cas que hi hagués entrat tot en una de sola no hagués pogut fer bé la xup xup.

Daurar els trossos de xai. Reservar-los. Saltejar la pastanaga tallada a dauets, tornar a posar els xai i afegir el vi (a la recepta no especifica si blanc o negre…jo vaig posar-ne de negre), el clau, la farigola, els dents d´all i el tomàquet concentrat. A priori s´ha de deixar així, a foc lent, durant 3/4 d´hora, sense tirar-hi encara el brou…cosa que jo vaig fer. I el resultat final no se´n va ressentir pas. Vaig utilitzar un “caldo oscuro”, o brou de carn, que tenia guardat al congelador des de feia temps. Imprescindible. Bé, passats els 3/4 d´hora hi poseu les patates i els naps i ho deixeu una horeta més. Total, unes dues hores i quart aprox. I el resultat és brutal!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Xai guisat amb pastanaga, naps i patates (94/164)

Paella de Verdures i Costella

Ingredients:

  • 1 culleró d’arròs per persona
  • 3 cullerons de caldo de pollastre per persona
  • 250 gr de costella de porc tallada a trossos petits
  • 1 albergínia petita
  • 1 carabassó petit
  • 1 pastanaga
  • 6 mongetes tendres
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 50gr de pèsols
  • 1 tomàquet
  • 1 all
  • julivert, pebre negre, sal, sucre i oli d’oliva

Accions:

  1. Tallem l’albergínia, el carabassó, la pastanaga i els pebrots a quadradets petits.
  2. Ratllem la ceba i la tomata, per separat.
  3. Tallem les mongetes tendres en talls petits.
  4. Posem un bon raig oli d’oliva a la paella i enrossim la costella.
  5. Anem remenant la costella.
  6. Quan la costella hagi trencat el color, li afegim les mongetes, els pèsols i la pastanaga i ho salem.
  7. Quan les verdures estiguin toves li afegim l’albergínia i el carabassó. Una vegada estigui tot ben saltejat ho traiem de la paella i ho reservem.
  8. A la mateixa paella, sofregirem la ceba ratllada.
  9. Farem una picada d’all i julivert i l’agregarem a la paella amb la ceba.
  10. Anem remenant i afegint els pebrots.
  11. Quan les verdures estiguin toves li agregarem la tomata ratllada amb una cullerada de sucre.
  12. Quan estigui tot ben cuit, li tornarem a posar les verdures que havíem reservat i la costella.
  13. Posem l’arròs i ho remenem una mica.
  14. Afegim el caldo de pollastre bullint, tot de cop i ho deixem bullir uns 15 minuts, els primer minuts a foc fort i després baixarem el foc.
  15. Passat el temps i amb l’arròs cuit, apaguem el foc i ho tapem amb un drap net perquè l’arròs reposi i agafi el gust de tots els ingredients.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Paella de Verdures i Costella

Molls amb bolets, puré de moniato i carbassa, emulsió de mandarina i ous de salmó

Ingredients:

  • quatre molls macos (mitjans/grans)
  • 400 ml de suc de mandarina
  • sucre (opcional)
  • 200 ml d´oli d´oliva extra verge
  • 400 gr de bolets de temporada
  • 1 gra d´all
  • Ous de salmó/truita/mújol
  • 400 gr de moniato
  • 400 gr de carbassa
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Per fer el puré jo vaig escalivar la carbassa i el moniato al forn, embolicats amb paper d´alumini. Ho vaig triturar a la termomix amb un raig d´oli, sal i pebre. Crec que n´hi ha prou, no cal res més.
  2. Per a l´emulsió de mandarina reduiu el suc fins que quedi textura de salsa. Si està molt àcid poseu-hi una cullerada de sucre. Ho emulsioneu amb oli i un xic de sal. Amb la textura adequada és espectacular.
  3. Els bolets els netegeu i els saltegeu amb un all laminat, salpebrant-los al final.
  4. I els molls, espines fora en la mesura del possible, a la planxa, amb un raig d´oli.
  5. I a disfrutar, monteu el plat com us vingui més de gust!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Molls amb bolets, puré de moniato i carbassa, emulsió de mandarina i ous de salmó

Continua llegint

Mona de Pasqua o pastís de trufa

Ingredients:

  • 1 pa de pessic rodó
  • xarop per banyar
  • mousse de xocolata (trufa)
  • 150gr. de nata per muntar 38% matèria grassa
  • 15gr. de sucre
  • fideus de xocolata
  • ratolins de pasta d’ametlla

Ingredients per al xarop i preparació:

  • 250ml. d’aigua
  • 200gr. de sucre
  • 25ml. de licor dolç

Preparació:

  1. Bullir l’aigua i el licor amb el sucre fins a desfer-se be. Refredeu.

Ingredients per la mousse de xocolata (trufa)

  • 400gr. de nata de muntar 35% matèria grassa
  • 60gr. de sucre glaç
  • 40gr. de xocolata de cobertura

preparació:

  1. La trufa es comença a preparar el dia abans.
  2. Feu arrencar el bull a la nata, afegiu la xocolata rallada i, fora del foc, amb una batedora manual, desfeu-la completament. Reserveu a la nevera.
  3. L’endemà, ben freda, munteu-la amb les varetes elèctriques tal i com feu amb la nata sola, quan ja casi be està, poseu-hi el sucre i deixeu-la ben ferma. Reserveu.

Ingredients per als ratolins:

  • 100gr. de farina d’ametlla
  • 100gr. de sucre molt molt fi
  • 1 clara d’ou petit
  • fideus de xocolata per als bigotis
  • xocolata fondant

preparació:

  1. La recepta per preparar-los aquí.

Ingredients per al pa de pessic:

  • 50gr. de farina
  • 50gr. de fècula de patata
  • 4 ous
  • 150gr. de sucre
  • 1 cullerada petita de sucre vainillat
  • 1 pessic de sal
  • mantega per untar el motlle

preparació:

  1. Feu el pa de pessic amb la recepta aquí. Podeu fer-lo amb antelació, quan estigui fred, emboliqueu-lo amb paper film perquè no s’assequi.

Muntatge del pastís:

  1. Talleu el pa de pessic en tres bases.
  2. Munteu la nata i afegiu el sucre.
  3. Si el teniu, poseu un tros de plàstic d’encerclar dins del cercol, va molt be per desemmotllar.
  4. Feu el muntatge del pastís damunt del cartró amb la blonda. Poseu la primera base dins del cercol, i amb un pinzell, mulleu-la amb xarop. Ompliu amb una tercera part de mousse.
  5. Poseu la segona base, mulleu amb xarop i poseu una part de mousse.
  6. Per posar la ultima base, gireu-la com veieu a l’ultima fotografia, la part daurada, queda al davall. Poseu la mousse reservant-ne una mica pel contorn del pastís. Alliseu-la be i reserveu a la nevera unes dues hores.
  7. Desemmotlleu i cobriu tot el lateral amb la mousse reservada.
  8. Adorneu fent dibuixos amb la nata muntada i els ratolins. Empegueu els fideus de xocolata per tot el contorn.
  9. Bon profit.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mona de Pasqua o pastís de trufa

Galetes per al cafè

Ingredients:

  • 300 g. de farina
  • 1 rovell d’ou dur
  • 1 rovell cru d’ou (i guardem la clara per pintar-les)
  • 150 g. de mantega
  • 70 g. de sucre

Preparació:

  1. Preescalfem el forn a 170º.
  2. Posem els ingredients al got per l¡ordre indicat, i remenem a velocitat 6 durant 20 segons, o més, fins que aconseguim una massa homogènia.
  3. Posem un tros de paper film al taulell de la cuina, posem una part de la massa a sobre i un altre tros de paper film a damunt. Estirem amb el corró fins fer una làmina de 0.5 cm de gruix, més o menys. Anem fent diverses formes de galetes amb motllos especials, o simplement rodones i mitges llunes amb un gotet o el cubilet del TMX.
  4. Les anirem posant en safates pel forn fins que estiguin totes. A mi me’n surten dues safates.
  5. Ara pintem les galetes amb la clara que teníem reservada i els hi tirem bona cosa de sucre de canya per damunt.
  6. Enfornem 20 minuts.
  7. Apa! Si vigileu les calòries, mengeu-ne només un parell!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Galetes per al cafè