Presa de porc amb meló cantalup

Presa de porc amb meló cantalup

Ingredients:

  • 1 presa de porc ibèric d´uns 700 gr
  • 1/2 meló cantalup
  • 400 ml de brou reduït de carn
  • 100 gr de sucre
  • 40 gr de barreja de pebres
  • 30 gr de vinagre cabernet sauvignon (o d’un bon vi negre)
  • 20 gr de mantega

Preparació:

Si ho feu a la brasa, doncs feu la peça sencera. El temps concret no el controlo, ha de quedar al punt, rosadeta. Si ho feu al forn marqueu-la primer a la paella per tots els costats i la acabeu al forn, uns 25 minuts, a 180 graus. El meló el fareu a talls a la mateixa brasa o paella. La salsa posareu primer el sucre al foc amb unes gotes d´aigua. Quan es comenci a desfer hi tireu la barreja de pebres (en gra) i el vinagre, per acabar mullant-ho amb el brou i deixant que es redueixi fins a adquirir consistència de salsa. Ah, i el porc, en la mesura del possible, molt millor ibèric.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Presa de porc amb meló cantalup

Cruixent de pa amb tomàquet i pernil

Cruixent de pa amb tomàquet i pernil

Els ingredients són els clàssics, pa, tomàquet i pernil (També necessitarem ou batut)…el canapè serà complet a nivell alimentari, hidrats, proteïnes i vitamines…i la preparació? Doncs posem-s’hi!

Primer agafem el pa i el triturem amb la picadora. Jo l’he triturat més aviat poc, perquè he pensat que seria interessant poder notar la textura del pa, no només amb el gust sinó també amb el tacte.

El tomàquet el tallem a daus petits i l’amanim amb sal i un bon raig d’oli d’oliva verge extra….(opcional, podem afegir uns dauets, molt petits, d’all)

Estenem el tall de pernil, hi afegim al mig els dauets de tomàquet amanit, fem un farcellet amb els dits, ho suquem amb l’ou batut i ho arrebossem en el pa recent triturat. Ho fregim i ho deixem refredar sobre paper de cuina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Cruixent de pa amb tomàquet i pernil

TRINXAT DE CERDANYA

TRINXAT DE CERDANYA

Ingredients:

  • 1 col
  • Patates
  • Aigua
  • Trossos de cansalada
  • Oli d’oliva
  • Una mica de Llard de porc
  • 4 o 5 grans d’all
  • Sal i una mica de pebre

Preparació:

  1. Netejar molt bé la col,treure la part del nervi perquè sigui més suau.
  2. Pelar les patates tallar-les en trossos.
  3. En una olla gran omplir-la amb suficient aigua, afegir una mica de sal i bullir la col i les patates. Tot això es farà a foc viu i sense la tapa durant uns 12 o 15 minuts. Després ho retirarem del foc i ho escorrerem.
  4. En una paella posar una mica d’oli, una mica de llard de porc i la cansalada tallada a trossets. Reservem uns quants talls de cansalada per tallar-los més grans i decorar els plats, un per comensal.
  5. Quan la cansalada estigui ben rossa la retirem i fregim els alls amb la pell per perfumar, després retirarem el alls.
  6. Afegim la col i les patates a la paella i les “trinxem”amb una forquilla. L’aspecte ha de ser com una truita.
  7. Nosatres un cop trinxat passem racions a una paella petita de fer ous ferrats li don em forma i ho presentem en plats individuals amb un tall de cansalada gran per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: TRINXAT DE CERDANYA

PASTÍS DE POMA I MASCARPONE

PASTÍS DE POMA I MASCARPONE

Ingredients:

  • 1 làmina de pasta fullada
  • 250 grms. de mascarpone
  • 3 ous
  • 4 pomes
  • 250 ml. de nata líquida
  • La ratlladura d’una llimona
  • 120 grms. de sucre

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 170º (dalt i baix)
  2. En un motllo baix, posar la pasta fullada, ben apretadeta pels laterals i punxar la base.
  3. Posar en un bol, el mascarpone, la nata, els ous, el sucre i la ratlladura de llimona i mesclar.
  4. Pelar i tallar les pomes a trossets i afegir a la barreja anterior.
  5. Posar dins del motllo i coure entre 35/40minuts o fins que veiem que està cuita.
  6. Deixar refredar damunt d’una reixeta.
  7. Un cop freda, pintar amb melmelada (opcional)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE POMA I MASCARPONE

Porc al forn amb pinya (109/164)

Porc al forn amb pinya (109/164)

Ingredients (4 px):

  • 1/2 kilo de llom de porc (aprox)
  • mostassa
  • llard
  • 1 llauna de pinya en almivar
  • vi ranci/aigua

Preparació:

Salar el llom una hora abans de posar-lo al forn. Daurar-lo i abans de posar-lo al forn, en una safata ja calenta on s´hi haurà fos una mica de llard, s´unta tot amb mostassa. Una vegada dins del forn jo hi vaig posar la pinya, a trossets (la llauna era de pinya a trossos i no a rodanxes…), per sota i per sobre del llom i vaig tirar-hi vi ranci, operació que vaig repetir un parell de vegades durant els aproximadament 30 minuts que ho vaig tenir coent-se a 180 graus, coincidint amb els moments que donava la volta al rostit.

Per fer la salsa s´ajunta la que ha deixat anar el rostit, amb la inestimable col.laboració del vi ranci (també podeu utilitzar aigua…), amb l´almivar de la pinya en un cassó. Es porta a ebullició i s´hi tira una mica de maizena o de fècula de patata per espessir-la.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Porc al forn amb pinya (109/164)

Piruletes de xocolata

Piruletes de xocolata 01Piruletes de xocolata 02

INGREDIENTS:

  • 1 paquet de xocolata negra per fondre
  • palillos grans per fer pinxitos
  • 20 g d’atmetlla crocanti
  • 1 bol de sucres de colors

PREPARACIÓ:

  1. Trenquem la rajola de xocolata a trossos. La posem en un bol de vidre que pugui anar al microones.
  2. La fonem al microones. Us aconsellem que feu cas del que indiquin a l’emoltori de la xocolat. Nosaltres l’hem fos amb 50 segons a temperatura mitjana.
  3. Forrem una safata gran amb paper vegetal de forn.
  4. Damunt de la safata, posem amb l’ajuda d’una collera la xocolata fosa donant-li forma de piruleta.
  5. Talleu els palillos de pinxos per la meitat, i poseu-ne un tros enmig de la piruleta de xocolata.
  6. Decoreu la piruleta amb sucre de colors o atmetlles crocanti.
  7. Quan tingueu la safata plena. La poseu al congelador durant 2 minuts.
  8. Les gireu, torneu a posar xocolata i decoreu l’altre cantó de la piruleta.
  9. Torneu a posar les piruletes al congelador 2 minuts.
  10. Esperem que us agradin; podeu decorar-les com us agradi més i provar de fer-les amb xocolata amb llet o xocolata blanca.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Piruletes de xocolata

PINYA AMB CREMA CREMADA

PINYA AMB CREMA CREMADA

INGREDIENTS:

  • 1 Pinya natural
  • Crema catalana

PREPARACIÓ:

  1. Netegem una pinya natural i la tallem a rodanxes (hi ha un estri molt senzill que pela la pinya la talla i li treu el cor que funciona de meravella) .
  2. Preparem una crema catalana.
  3. Posem la pinya, a sobre la crema i cremem el sucre amb una planxa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PINYA AMB CREMA CREMADA

Espatlla de xai farcida amb carbassa i ceba

Espatlla de xai farcida amb carbassa i ceba

Ingredients:

  • una espatlla de xai desossada
  • 500 gr de carbassa
  • 2 cebes
  • 1 branca de farigola, 1 de romaní i 1 de menta (tot fresc si és possible, sinó doncs sec)
  • sal, pebre
  • 4 patates mitjanes

Preparació:

Posarem a escalivar la ceba i la carbassa, tot procurant que no ens quedi massa cuita, per tant massa desfeta ja que això dificultarà l´elaboració posterior de la recepta. Més o menys una hora. Aprofitem també per posar-hi les patates, tot embolicat amb paper d´alumini.

Salpebrem la carn i la farcim de la barreja de ceba i carbassa amb les herbes. Bridem, enrossim en una paella i ho posem al forn uns 45 minuts aprox a uns 200 graus. Podeu fer-ho també a 180 i deixar-ho una horeta.

Ho serviu acompanyat de les patates, queda super bo i amorós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Espatlla de xai farcida amb carbassa i ceba

Arròs amb bledes

Arròs amb bledes

Ingredients:

  • 200 g d’arròs
  • 100 g de fesols
  • 250 g de bledes
  • 1 nap de 100 g
  • 1 creïlla de 100 g
  • 1 ceba xicoteta
  • 2 grans d’all
  • pebre roig dolç
  • oli d’oliva
  • 1’7 ml d’aigua

Procés:

  1. Trossegem la ceba, les bledes, el nap, la creïlla i els alls. Per separat.
  2. Posem la cassola al foc amb oli d’oliva i deixem que es calfe. Fiquem la ceba, l’all, una cullerada de pebre roig dolç i la sal. Ho sofregim tot.
  3. Ara afegim la creïlla, el nap, les bledes i els fesols. Li peguem unes voltetes per a barrejar sabors.
  4. Fiquem l’aigua, i deixem bullir uns 40 o 50 minuts. Si necessitem, afegim aigua a la cocció.
  5. Traiem el caldo que necessitem i bullim l’arròs 13 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Arròs amb bledes

Arròs amb Llamàntol /Thermomix

Arròs amb Llamàntol /Thermomix

Ingredients:

  • 500 gr de fumet de peix
  • 150 gr de gambes
  • 100 gr arròs tipus bomba o calasparra
  • 25 gr de ceba
  • 45 gr de tomàquet triturat
  • 2 grans d’all
  • 1 llamàntol tallat
  • 50 gr d’oli
  • 1 cullera de café de pimentó dolç

Preparació:

  1. Pelem les gambes, les netegem, amb les closques i els caps fet un fumet (500 gr d’aigua / 5 minuts temperatura varoma velocitat 4)
  2. Posem al got, les cues de les gambes, el tomàquet, els alls, la ceba. Triturem 8 segons velocitat 6. Retirar i reservar
  3. Posem al got, el llamàntol i l’oli. 15 minuts, temperatura Varoma velocitat cullera, gir a l’esquerra
  4. Afegim el puré reservat, 7 minuts temperatura Varoma, velocitat cullera, gir a l’esquerra.
  5. Afegim el fumet, 10 minuts, temperatura 100ºC, velocitat cullera, gir a l’esquerra.
  6. Afegim l’arròs i la sal, i programem , 13 minuts, velocitat cullera, gir a l’esquerra

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Arròs amb Llamàntol /Thermomix