Arxiu d'etiquetes: PERNIL

Pèsols amb carxofa

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • -600 g de pèsols
  • -6 carxofes
  • -2 cebes
  • -150 g de pernil salat
  • -Oli d’oliva
  • -Sal

Elaboració:

  1. -Pelem les cebes i les tallem a dauets molt petits.
  2. -Tallem el pernil a trossets petits.
  3. -Traiem les fulles exteriors de la carxofa fins quedar-nos amb el cor.
  4. -Tallem el cor a quarts i traiem els pèls de l’interior. Després tallem cada quart per la meitat.
  5. -Sofregim la ceba en una cassola a foc mig.
  6. -Quan la ceba comenci a estar transparent hi afegim la carxofa, ho salem una mica, i ho deixem coure a foc suau amb la cassola tapada.
  7. -Quan la carxofa estigui una mica tendra, hi afegim el pernil, li donem quatre voltes, i hi afegim els pèsols.
  8. -Hi posem una miqueta d’aigua i ho deixem uns 5 minutets al foc amb la cassola tapada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Pèsols amb carxofa

Anuncis

Croquetes de pollastre i pernil

INGREDIENTS:

  • 1 ceba
  • 2 pits de pollastre a l’ast
  • 200 gr de pernil salat
  • 1 dau d’avecrem de pollastre
  • 3 cullerades soperes de farina
  • 50 gr de mantega
  • Llet
  • 1 o 2 ous
  • Farina de galeta
  • Oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallar la ceba ben petita i sofregir-la a foc baix en una paella amb un raig d’oli
  2. Picar el pollastre i el pernil ben fins i afegir-los a la paella quan la ceba sigui una mica cuita. Trencar el dau de brou pel damunt, barrejar-ho bé i deixar-ho coure a foc suau.
  3. Al cap d’uns minuts, posar-hi la farina i la mantega, i remenar-ho bé mentre es fon la mantega.
  4. Anar posant llet poc a poc mentre remenem fins que tingui la textura que ens agradi (una mica espès per després poder donar forma a les croquetes). Rectificar de sal si cal (l’avecrem ja ésforça salat).
  5. Triturar-ho bé amb el minipimer i deixar-ho refredar a la nevera.
  6. Un cop fred, fer les boles de pasta, passar per ou batut i farina e galeta i fregir en oli ben calent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Croquetes de pollastre i pernil

Duo de llenties amb vieires i cítrics (134/135)

Ingredients:

  • 200 gr de llenties verdes de Puy
  • 2 taronges
  • 2 aranges (pomelos)
  • 1 llimona
  • 1 branca de farigola
  • 1 branca de romaní
  • 1 fulla de llorer
  • 1 gra d´all
  • 12 vieires
  • 6 talls de pernil salat
  • 1 ceba tendra
  • rúcula
  • oli extra verge
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Primer de tot posem a coure les llenties amb aigua i el suc d´una taronja, un pomelo, una llimona i les herbes, una dent d´all i una cullerada d´oli d´oliva. Trigaran uns tres quarts d´hora aprox, potser una mica més, per tant heu de posar uns tres quarts de litre d´aigua més o menys.
  2. Mentrestant podeu anar preparant les supremes de pomelo i taronja, la ceba tendra tallada ben petita i el pernil amb les vieires. Es tracta d´embolicar-les pels costats i aguantar el pernil amb un escuradents i marcar per les dues bandes les vieires, res, uns segons per cada cara.
  3. Quan les llenties siguin fetes hi afegiu la ceba tendra, barregeu i emplateu amb la rúcula, les vieires amb pernil i les supremes de cítrics. Boníssima!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Duo de llenties amb vieires i cítrics (134/135)

Carxofes farcides amb gorgonzola

Ingredients:

  • 6 carxofes
  • 1 ceba petita
  • dauets de pernil salat
  • formatge gorgonzola
  • 1 cullerada d’orenga o herbes de Provença
  • pebre negre mòlt
  • Formatge ratllat per gratinar

Preparació:

  1. Neteja les carxofes.
  2. Treu les fulles més dures i posa-les al microones uns 7 minuts a 750w.
  3. Obre-les una mica, treu el borrissol i fes un espai en cada cor per posar-hi el farcit.
  4. Fregeix la seva ratllada quan estigui daurada, no cremada, hi afegeixes el pernil salat a dauets molt petits, fes-hi un parell de tombs.
  5. Afegeix el formatge i fes una pasta, posa-li les herbes i una mica de pebre.
  6. Prova com esta de sal, depèn del pernil potser no caldrà que en posis.
  7. Amb cura ves posant una mica de farcit a cada meitat de carxofa.
  8. Gratina-les i serveix-les calentes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Carxofes farcides amb gorgonzola

Sopa de meló

Ingredients:

  • meló de Gal·lia o Cantaloup
  • 250 ml. crema de llet
  • síndria
  • un raig de llimona
  • 2 talls de pernil
  • fulles de menta

Preparació:

  1. Pela i tritura el melò i afegeix un rajolí de suc de llimona .
  2. Afegeix la crema de llet.
  3. Posa-ho en bols individuals.
  4. A l’hora de servir hi pots posar unes boletes de sindria (que les pots fer amb una cullereta de moca.)
  5. El pernil, com més bo sigui millor, el talles a tires fines i el freigeixes.
  6. Deixa que xupi l’oli en un paper de cuina.
  7. Els poses damunt la sopa al moment de servir i ho decores amb unes fulletes de menta.
  8. En comptes de crema de llet, ho pots fer amb cava.
  9. Si vols que no sigui tan greixós fes servir iogurt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Sopa de meló

Penne al vodka

Per fer aquest plat de pasta necessitem (per unes 4 persones):

  • – 3 cullerades de mantega
  • – 2 grans d’all
  • – 100 grams de pernil tallat en tires petites
  • – 800 grams de tomàquet pelat i triturat
  • – Mig vas de crema de llet
  • – Un terç de vas de vodka
  • – 500 grams de penne (són tipu macarrons)
  • – Parma ratllat

Preparació:

  1. Primer fonem la mantega en una paella grandota (després li haurem de tirar els macarrons, o sigui millor que hi capiguen).
  2. Després, un cop fosa, els alls tallats a tires fines, fins que es dorin.
  3. A continuació hi posem el pernil i li deixem un minutet, que es fregeixi una punta.
  4. Després li tirem el tomàquet, que li deixarem uns 5-6 minuts -foc lent-, fins que posarem la crema de llet, la barregem i la deixem un minut.
  5. A continuació li tirem, el vodka, i un parell de minuts més. Ho rectifiquem de sal.
  6. Paral·lelament, haurem posat a calentar una olla gran amb aigua i una punta de sal.
  7. Quan bullin li tirem els penne i els traurem una mica abans que estiguin al punt, perquè s’acabin de fer després.
  8. Tirem els penne a la paella, amb el foc encés, i els barregem bé amb la salsa, un parell de minutets més.
  9. Després ja ho podrem servir als plats amb una bona muntanya de parma ratllat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Penne al vodka

Crema de ceba

Ingredients:

  • 1 ceba gran
  • 400 ml d’aigua
  • 3 cullerades de flocs de civada
  • 2 talls de pernil

Preparació:

  1. Posem a escalfar l’aigua i mentrestant tallem la ceba, quan l’aigua arrenqui el bull afegim la ceba, deixem coure cinc minuts i afegim els flocs de civada, deixem coure a foc mig durant cinc minuts més, remenant de tant en tant.
  2. Ara només falta triturar amb la batedora.
  3. Si veieu que us ha quedat massa espessa podeu afegir una mica d’aigua.
  4. Rectifiqueu de sal, tenint en compte que posareu el cruixent de pernil.
  5. Per altra banda, tallem un full de paper vegetal a la mida del plat del microones i posem a sobre els talls de pernil sense greix, posem en marxa el microones a màxima potència, el temps no us el puc dir perquè cada microones és un món, és qüestió que anem vigilant perquè no se’ns cremi.
  6. Jo vaig començar amb 40 segons i després en vaig afegir una mica més.
  7. Quan es refreden és quan queden cruixents.
  8. Per acabar posem la crema en el plat i el cruixen de pernil per decorar.
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Crema de ceba

Llibrets de sardina

Necessitem:

  • – 10 sardines
  • – 50 grams de pernil
  • – 1 ou
  • – Formatge ratllat emmental
  • – Julivert

Preparació:

  1. Preparem les sardines (millor si a la peixateria s’enrotllen i ho fan ells).
  2. O sigui treure-li cap i espines i obrir-les pel mig.
  3. En una plata per anar al forn untada amb oli hi posem la meitat i les salem una mica.
  4. Per altra banda preparem el farcit: batem l’ou i després li afegim el formatge el pernill tallat ben petit i el julivert.
  5. Ho aboquem per sobre les sardines.
  6. Després agafem les sardines que queden, les salem, i ho cobrim.
  7. Amb tot ja preparat li tirem una punta més de sal i un rajolí d’oli.
  8. Ho posem al forn, que haurem precalentat a 180 graus.
  9. Més o menys tarda un quartet d’hora.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Llibrets de sardina

Penne al vodka

Ingredients:

  • – 3 cullerades de mantega
  • – 2 grans d’all
  • – 100 grams de pernil tallat en tires petites
  • – 800 grams de tomàquet pelat i triturat
  • – Mig vas de crema de llet
  • – Un terç de vas de vodka
  • – 500 grams de penne (són tipu macarrons)
  • – Parmesa ratllat

Preparació:

  1. Primer fonem la mantega en una paella grandota (després li haurem de tirar els macarrons, o sigui millor que hi capiguen).
  2. Després, un cop fosa, els alls tallats a tires fines, fins que es dorin.
  3. A continuació hi posem el pernil i li deixem un minutet, que es fregeixi una punta.
  4. Després li tirem el tomàquet, que li deixarem uns 5-6 minuts -foc lent-, fins que posarem la crema de llet, la barregem i la deixem un minut.
  5. A continuació li tirem, el vodka, i un parell de minuts més.
  6. Ho rectifiquem de sal.
  7. Paral·lelament, haurem posat a calentar una olla gran amb aigua i una punta de sal.
  8. Quan bullin li tirem els penne i els traurem una mica abans que estiguin al punt, perquè s’acabin de fer després.
  9. Tirem els penne a la paella, amb el foc encés, i els barregem bé amb la salsa, un parell de minutets més.
  10. Després ja ho podrem servir als plats amb una bona muntanya de parmesa ratllat per sobre.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Penne al vodka

Albergínia farcida de salsa bolonyesa, ceps i pernil

INGREDIENTS:

  • 2 albergínies
  • 300gr. de salsa bolonyes
  • 100gr. ceps secs (hidratats)
  • 50gr. pernil ibèric
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva verge extra
  • salsa beixamel

ELABORACIÓ:

  1. Prèviament, tindrem preparada la salsa bolonyesa.
  2. Preparem els ingredients i posarem els ceps secs a hidratar en un bol amb aigua, una mitja horeta abans de fer el plat.
  3. Posarem les albergínies tallades per la meitat en una safata pel forn i les enfornarem uns 15 minuts a 180 graus. Així les tindrem mig cuites i alhora de posar-les de nou al forn amb el farciment, no hauran d’estar tanta estona. De fet, les podeu coure completament i escalivar-les embolicades en paper de plata.
  4. Buidar-les respectant que quedi un bon tros de “paret”.
  5. He trobat unes albergínies força grosses, oi?…maques, maques….del mercat, clar…són de l’horta del Llobregat.
  6. Tant la fruita com la verdura del Baix Llobregat és molt bona….i ecològica.
  7. Podeu visitar la web: http://www.hortadelbaix.com
  8. Amb lo de dins, que no està del tot cuit, ho fregirem per a fer el farciment.
  9. Perfecte.
  10. Fregir el pernilet ben picat en abundant oli, però res, 20 segons.
  11. Seguidament, afegim l’albergínia i ho saltem tot plegat.
  12. Mentrestant, anirem preparant la salsa beixamel en un altre foc.
  13. …una mica de nou moscada….que no falti….
  14. Picarem bé els ceps i els afegirem a la paella. L’aigua dels ceps, en aquesta ocasió, no l’aprofitarem gaire.
  15. Potser podem afegir una miqueta a la mateixa beixamel, però no gaire.
  16. Farem un lloc enmig de la paella per a saltar els bolets.
  17. Afegirem la salsa bolonyesa i ho remenarem tot bé.
  18. Ho deixarem coure una miqueta, evitant que s’enganxi i es cremi.
  19. Remeneu bé la beixamel. En aquesta ocasió ens interessarà que quedi força sencera (no gaire líquida).
  20. Un cop feta la beixamel, li afegirem 3 o 4 cullerades al nostre sofregit i la resta la guardarem per a cobrir les albergínies. Quins colors i quines combinacions més meravelloses, eh?….juasss….
  21. Ho remenarem bé i ho deixarem coure 2 o 3 minuts. Rectificarem de sal, si cal.
  22. Omplirem les albergínies amb el farciment obtingut. Així, tal qual, les podeu congelar si voleu.
  23. Cobrim les albergínies amb la salsa beixamel sobrant.
  24. Posarem una miqueta de formatge i una miqueta de mantega, si volem.
  25. Enfornar uns 15-20 minuts a 180 graus…fins que veieu que estiguin ben daurades.
  26. Ta-ta-ta-txannnnnnnnnnnn !!!!!….i aquest és el resultat.
  27. Sempre poso varies fotografies per intentar captar aquell trosset que tan ens agradi.
  28. No hem d’oblidar que el menjar ha d’entrar primer per la vista….o malament rai.
  29. Quina bona pinta, eh?
  30. Ummmm, què bones estan !!!
  31. Bon profit, nanos !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Albergínia farcida de salsa bolonyesa, ceps i pernil