Arxiu d'etiquetes: PERNIL

Macarrons de la Bea

Macarrons de la Bea

Ingredients:
(per 8 persones)

  • – 600 g de macarrons
  • – 500 g de carn picada
  • – 400 g de tomàquet triturat
  • – 2 cebes
  • – 6 talls de pernil serrà
  • – 1 llauna de paté
  • – 200 g de formatge ratllat
  • – Mantega
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Sucre

Elaboració:

  1. – Tallem la ceba en juliana ben petita
  2. – Posem oli a la paella, l’escalfem i sofregim la ceba a foc mig remenant de tant en tant.
  3. – Salpebrem la carn.
  4. – Quan la ceba comenci a estar rossa li afegim la carn picada.
  5. – Quan la carn estigui feta, hi afegim el paté, el pernil tallat a trossets i el tomàquet amb una mica de sal i sucre.
  6. – Mentrestant posem una olla amb aigua a bullir per coure-hi els macarrons. Fem la pasta com digui el paquet.
  7. – Posem el forn a preescalfar a 200º amb la funció de gratinar.
  8. – Quan estiguin fets ho barregem amb la carn i el tomàquet.
  9. – Posem els macarrons a la plata del forn. Hi posem per sobre uns quants dauets de mantega escampats i per damunt de tot el formatge ratllat.
  10. – Ho enfornem i ho deixem uns 5 minuts, fins que veiem que el formatge està fos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Macarrons de la Bea

XAMPINYONS FARCITS DE FORMATGE I PERNIL

XAMPINYONS FARCITS DE FORMATGE I PERNIL

Ingredients:

  • 8 Xampinyons
  • Formatge cremós
  • Una gra d’all
  • Pebre negre
  • 90 grams de pernil
  • Vinagre

Preparació:

  1. Comencem aquesta recepta de xampinyons farcits de formatge Netegem els xampinyons amb l’aigua de l’aixeta, els escorrem i li tallem les tiges, separant-los dels barrets. Fica els xampinyons en una olla amb aigua bullint durant uns deu minuts amb una mica de vinagre. El normal és utilitzar el clàssic vinagre de vi o vinagre de xerès que és el que habitualment tenim a les nostres cuines. Després els treus i poses a escórrer.
  2. Mentre tenim els xampinyons en aigua bullint, piquem les tiges dels xampinyons a trossos petits i els saltem en una paella amb oli d’oliva al costat dels trossos de pernil i l’all picat No cal dir que abans hem de pelar el gra d’all i el tallem a trossos petits perquè en menjar-no ho notem. Remou a foc lent fins que tots aquests ingredients estiguin sofregits.
  3. Quan els tinguis ben sofregits, ho barregem amb el formatge crema, Salpebrem al gust i remenem per integrar bé el sofregit amb el formatge, després omple els xampinyons amb aquesta barreja.
  4. Ja està tot preparat per menjar, que vagi de gust!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: XAMPINYONS FARCITS DE FORMATGE I PERNIL

Espaguetis amb carbassa

Espaguetis amb carbassa

INGREDIENTS: ( per dues persones)

  • 200 g d’espaguetis
  • 50 grams de carbassa
  • 100 g de pernil salat ( amb bacó segur que esta molt bó també)
  • fomatge
  • julivert
  • oli, sal i nou moscada

PREPARACIÓ:

  1. Tallar a tires la carbassa, intentant imitar la forma d’un espagueti.
  2. Posar a bullir la pasta amb oli i sal, quan faltin uns 7 minuts per a que els espaguetis ja estiguin afegir la carbassa. Escorre-ho i reservar-ho.
  3. Tallar el pernil salat a tires i fregir a foc lent amb abundant oli.
  4. Abocar a la paella, la pasta i la carbassa bullida. Remenar.
  5. Afegir un pòlsim de nou moscada i remenar-ho bé.
  6. En el moment de servir, possar al damunt el julivert i el formatge.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Espaguetis amb carbassa

Remenat de clares d’ou

Ingredients: (les quantitats són orinetatives)

  • Clares d’ou que us hagin sobrat d’una altra recepta. (12 clares)
  • julivert
  • 1 tomàquet madur
  • 2 llenques de pernil salat
  • orenga
  • sal i pebre
  • oli
  • pa de pagès

Procediment:

  1. Picar amb el ganivet el julivert i una mica de pernil salat.
  2. Tallar el tomàquet a daus ben petits
  3. Batre les clares amb una forquilla i afegir el julivert, el pernil i el tomàquet.
  4. Afegir sal i coure a la paella, amb una mica d’oli, a foc mitjà, mentre anem remenant, fins que les clares siguin del tot quallades.
  5. Torrar una mica de pa de pagès i tallar-lo a trossos per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Remenat de clares d’ou

SALMOREJO

INGREDIENTS (2 racions):

  • 75 gr oli d’Oliva
  • 2 ous cuits (opcional)
  • 50 gr de pernil ibèric (opcional)
  • 500 gr tomàquets madurs vermells
  • 1-2 grans d’all
  • 15 gr de vinagre
  • 75 gr de molla de pa del dia anterior
  • Sal al gust

PREPARACIÓ:

  1. (Pesar l’oli, col.locant una gerra a sobre de la tapa i reservar )
  2. Posar els ous i, 2″ / Velocitat 4. Reservar
  3. A continuació posar el pernil i, 4 o 5 cops de turbo. Reservar
  4. Sense netejar el got, afegir els tomàquets, els alls i la sal i, 30″ / Velocitat 5
  5. Afegir el pa i el vinagre i, 30″ / Velocitat 5. A continuació 2′ / Velocitat 10
  6. Programar velocitat 5 i abocar poc a poc l’oli sobre la tapa i sense treure el cubilete.
  7. Guardar al frigorífic i abans se servir-ho adornar amb l’ou i el pernil.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: SALMOREJO

Bastonets cruixents de truita i pernil

INGREDIENTS:

  • fulles de pasta brick
  • formatges (d’ovella, de vaca, cabra, etc..)
  • pernil ibèric
  • truita de patates
  • formatge per fondre
  • curry

VARIANTS:

  • – Podeu acompanyar-los amb una salsa dolça (de Mostarda, de poma o de mel i mostassa)

ELABORACIÓ:

  1. Utilitzarem 10 fulls brick.
  2. He utilitzat una barreja de dos formatges de sabor intens que he comprat en una fira medieval del meu poble.
  3. També utilitzarem uns tallets de pernil ibèric que tenia per la nevera.
  4. Farciu una fulla brick amb unes tires de cada.
  5. Procureu transmètre pressió mentre enrotlleu les barretes.
  6. Això li otorgarà un cos més estable.
  7. Col.loqueu aquests bastonets en una safata pel forn amb paper cuisson.
  8. Farem el mateix procès amb unes tires de truita de patata.
  9. A sota hi col.locarem un mica de formatge per fondre.
  10. I a sobre la truita.
  11. Tireu un polsim de curry per sobre.
  12. El curry li aportarà caràcter al bastonet.
  13. Feu els que necesiteu.
  14. Penseu que desprès els partirem per la meitat i en tindrem el doble.
  15. Ara nomès ens queda enfornar-los a 190º durant uns 10-12 minuts.
  16. Fins que estiguin rossets.
  17. Si els partiu, queden més bonics ja que es pot apreciar l’interior.
  18. Per tallar-los, al ser una pasta seca i cruixent, és millor fer-ho serrant molt poc a poc o d’un tall fort i sec. Així evitareu que s’esmicoli la pasta brick.
  19. Doncs ja tenim uns bons aperitius pel vermut.
  20. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Bastonets cruixents de truita i pernil

Peus de porc amb cargols

Ingredients:

  • – 4 peus de porc
  • – 500 gr. de cargols
  • – 100 gr. de pernil
  • – 1 cabeça d’alls
  • – 1 ceba
  • – 4 tomàquets madurs grossos
  • – 2 fulles de llorer
  • – ametlles torrades
  • – safrà, oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Si els peus de porc no són bullits, primer els renteu amb aigua abundant i poseu-los a bullir en una olla amb aigua i un pols de sal durant dues o tres hores. Han de quedar tous però no desfets.
  2. Mentre es couen els peus, renteu els cargols ben dejunats i bulliu-los en una cassola amb aigua, la cabeça d’alls, les fulles de llorer i un grapat de sal durant una hora.
  3. Traieu els peus de l’aigua de cocció, que deixareu refredar per poder separar la gelatina del greix. Un cop cuits els cargols, escorreu-los i reserveu-los.
  4. Poseu una cassola al foc amb un bon raig d’oli i ofegueu-hi la ceba tallada a daus. Un cop cuita, afegiu-hi els tomàquets ratllats, uns quants brins de safrà i el pernil tallat a daus petits i deixeu-ho coure lentament durant quinze minuts.
  5. Enfarineu els peus de porc i fregiu-los en una paella amb oli ben calent (millor tapar-los per què esquitxen molt). Incorporeu a la cassola del sofregit tres o quatre cullerades de la gelatina reservada, una picada d’all i ametlles i un raig d’aigua.
  6. Quan s’hagin amalgamat aquests ingredients, rectifiqueu-ho de sal i pebre, afegiu-hi els peus de porc i els cargols i deixeu que faci xup-xup durant una mitja hora.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Peus de porc amb cargols

Truita de pa amb tomàquet

Ingredients per 4 persones:

  • 4 o 5 ous
  • 4 llesques de pa rodó
  • 2 o 3 tomacons
  • 2 talls de pernil salat
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació:

Primer de tot traiem la crosta de les llesques del pa rodó i les suquem ben sucades per les dues cares amb els tomacons, amanim amb oli la cara on posarem el pernil i tapem amb l’altre llesca (quedarà com un entrepà), fer el mateix amb les altres dues llesques.

Batrem el ous amb una mica de sal i posem oli en una paella, quant estigui calent hi tirem la meitat dels ous batuts i incorporem les llesques encarant-les per la part recta perquè juntes quedi forma rodona. Posem per sobre la resta d’ou. Quant la part de sota ens sembli cuita la tombem amb molta cura amb l’ajuda d’un plat vigilant que no es separin les dues parts, acabem de coure l’altre cara i ja es pot menjar.

* De la mateixa forma que ho faig amb pernil també es pot fer amb formatge, sobrassada

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Truita de pa amb tomàquet

Amanida de gambes i meló

Ingredients:
Per a 6 persones:

  • Escarola
  • 3 endívies
  • 1 meló
  • 4 gambes per persona
  • Salmó fumat
  • Pernil ibèric
  • Sal

Per la salsa:

  • 80gr. de mahonesa sense all
  • 40gr. de crema de llet
  • 3 gotes de tabasco
  • 3 gotes de salsa Perrins
  • 5 gotes de conyac
  • 5 gotes de whisky
  • 5 gotes de Calvados

Preparació:

  1. Prepareu la salsa barrejant tots els ingredients.
  2. Peleu i saleu les gambes i marqueu-les a la paella amb unes gotes d’oli.
  3. Amb un buidador, feu boles del meló.
  4. Netegeu l’escarola i talleu-la ben fina.
  5. Netegeu les endívies i partiu-les per la mitat.
  6. Poseu l’escarola dins d’un cercol, al damunt les gambes, i al costat les boles de meló, el salmó, mitja endívia i el pernil. Retireu el cercol i serviu ben fred, amb la salsa en una salsera.

Temps: 30 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida de gambes i meló

Macarrons amb gorgonzola

INGREDIENTS: (per dos persones):

  • 200 g. de macarrons
  • 75 g. de formatge de gorgonzola
  • 150 ml. de nata líquida per a cuinar
  • 8 talls finets de pernil salat
  • oli, sal, pebre negre i julivert fresc

PREPARACIÓ:

  1. Bullir en una olla els macarrons amb abundant aigua, una mica de sal i un bon rajolí d’oli d’oliva.
  2. Tallar el formatge gorgonzola a daus i desfer a foc lent en una paella. Quan s’hagi fos, afegir la crema de llet, un polsim de pebre negra i una mica de sal. Remanar durant 5 minuts.
  3. Tallar en quatre parts el pernil salat, i afegir a la salsa. Remanar i apagar el foc.
  4. Escorrer els macarrons i posar-los en al plat. Abocar per damunt la salsa de gorgonzola.
  5. Decorar el plat amb el julivert tallat molt petit.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Macarrons amb gorgonzola