Arxiu d'etiquetes: PERNIL

Faves a la catalana.

Ingredients per 4 persones:

  • 2,500 quilos de faves tendres amb pell.
  • 4 cebes tendres
  • 4 alls tendres
  • 200 gr. de cansalada del coll.
  • 50 gr. de pernil ibèric.
  • 150gr. de botifarra negra.
  • Un raig de whisky.
  • Un raig de d’anís o de vi de porto.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 branqueta de menta.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • 1 culleradeta de pebre vermell.
  • Sal i pebre.
  • Aigua.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. Posem oli en una cassola de ferro o de fang, fregim la cansalada de coll i el pernil, tallats a trossos petits. Donem unes voltes i afegim la botifarra tallades a rodanxes.
  2. Retirem la botifarra i reservem. Hi tirem les cebes i alls tendres, i tot ben trinxat ho sofregim una mica.
  3. Tot seguit hi afegim les faves que les tindrem pelades, la fulla de llorer i la menta.
  4. Donem unes voltes i posem un raig de whisky, un rajolí d’anís o de vi de porto i un got d’aigua; tapem la cassola i deixem coure uns 15 minuts, sacsejant la cassola i afegint una mica d’aigua si veiem que es queda massa sec.
  5. Salpebrem, i afegim la botifarra.
  6. Jo les he tingut fetes en menys de 25 minuts, però el temps dependrà de lo tendres que siguin les faves.
  7. Apaguem el foc i ja podem menjar. Teniu en compte que han de quedar una mica sucoses.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Faves a la catalana.

Tallarines amb xampinyons i pernil

INGREDIENTS:

  • ½ ceba
  • 1 safata de xampinyons
  • 250 gr de pernil salat tallat a tiretes
  • 400 gr de tallarines
  • sal
  • oli d’oliva
  • orenga

PREPARACIÓ:

  1. Tallar la ceba a tires ben fines i sofregir-la en una paella amb un raig d’oli i un pessic de sal.
  2. Tallar els xampinyons a trossos i afegir-los a la paella.
  3. Quan els xampinyons siguin cuits, afegir el pernil i l’orenga, parar el foc i barrejar-ho bé.
  4. Coure la pasta segons els indicacions del paquet, escórrer-la i barrejar-la amb el sofregit.
  5. Emplatar i posar formatge ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Tallarines amb xampinyons i pernil

CREMA DE CARBASSA AMB CRUIXENT DE PERNIL

INGREDIENTS:

  • ½ carbassa
  • ½ carbassó sense la pell (o no ens quedarà de color carbassa)
  • 1 Porro
  • Pernil
  • Sal, pebre i nou moscada

Preparació:

  1. Per començar salteu la carbassa tallada a trossets amb una mica d’oli (segons l’Asun la crema quedarà més gustosa).
  2. A continuació bulliu durant uns 15 minuts, en dos dits d’aigua, la carbassa i el carbassó tallat a trossets també.
  3. El porro és opcional, aquesta vegada no en vàrem posar però si el feu servir coleu després la crema.
  4. Tritureu amb la batedora elèctrica i tireu la sal, el pebre i la nou moscada.
  5. Talleu el pernil a tires ben finetes. Salteu-lo a la paella amb una culleradeta d’oli, reserveu-lo i a l’hora de servir la crema poseu-lo per damunt.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: CREMA DE CARBASSA amb CRUIXENT DE PERNIL

Quiche de col llombarda

Ingredients:

  • 1 massa brisa
  • 1 col llombarda (o mitja si és molt grossa)
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 200 ml de llet
  • 3 ous
  • 50 grams de pernil salat tallat a daus
  • 150 grams de formatge Roquefort
  • Formatge Parmesà en pols (quantitat al gust)
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. Tallem la col llombarda a la juliana, ben fina, i la reservem.
  2. Tallem i piquem la ceba i l’all i els fregim en una paella amb oli d’oliva. Quan la ceba estigui daurada hi incorporem la col llombarda, removem bé i hi afegim sal i pebre.
  3. Deixem que es vagi fent durant uns 10 minuts a foc mig i barrejant de tant en tant.
  4. Quan ens sembli que ja està prou feta (la col llombarda s’ha anat estovant) hi afegim el pernil tallat a dauets ben petits i barregem de nou. Deixem fer 3 o 4 minuts més a foc més viu i ho retirem: cal pensar que després estarà una bona estona al forn, per tant no hem de deixar que la verdura quedi del tot feta.
  5. Mentrestant hem preparat la massa de quiche: l’estenem en un motlle, la punxem de forma uniforme amb una forquilla i la posem al forn uns 15 minuts (segons indiqui el paquet de compra o, si l’hem fet nosaltres, uns 10 minuts tapada amb paper de forn o de plata i 5 minuts més destapada). La retirem i reservem.
  6. En un bol batem els ous amb la llet. A continuació hi afegim la col llombarda amb el pernil (procurem que ja s’hagi refredat una mica) i aboquem tota la mescla al damunt de la massa brisa que ja ha sortit del forn.
  7. Tallem el formatge Roquefort a dauets petits i els anem repartint de forma uniforme pel damunt de tota la quiche.
    Repartim el formatge Parmesà en pols pel damunt també de forma uniforme (quantitat al gust).
  8. Coem al forn a 180 graus uns 20 minuts. Retirem, desmotllem i servim quan encara està calenta.

Podem canviar el formatge Roquefort per qualsevol altre formatge blau o rull de cabra, o la podem fer igual però sense aquest tipus de formatge. També podem canviar el pernil per bacon.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Quiche de col llombarda

Llit de bròquil amb salsitxa i encenalls de gla

Ingredients:

  • 1 Bròquil
  • 2 patates
  • 1 tall de formatge de règim
  • 2 salsitxes
  • encenalls de pernil de gla
  • 2 olives negres.

Elaboració:

  1. Es bull el bròquil amb la patata. Una vegada estigui bullit, s’aixafa amb una forquilla perquè no quedi puré o crema. Es fan les salsitxes a la planxa, per sobre es posa la mica de formatge i s’entra al forn una mica de res, per tal que es fongui la mica del formatge, aprofitant l’escalfor d’haver fet els encenallss de gla també al forn, es decora amb unes coronetes senceres del bròquil i les olives, també la patata es pasa una mica per la planxa, per tal de donar-li una mica de color i sequetat.
  2. És un plat que no és gens complicat i de diari, sobre tot va bé per els nens que no els hi agradi la verdura (no és el meu cas) però sempre la disfresses una mica.
  3. Desitjo que també us agradi força.

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: Llit de bròquil amb salsitxa i birutes de gla

Pèsols estofats

Ingredients per 4 persones:

  • 2,1/2 kg. de pèsols frescos.
  • 1 manat de alls tendres.
  • 100 gr. de pernil d’aglà
  • Oli.
  • Sal.
  • Una mica d’aigua.

Elaboració:

  1. Peleu el pèsols i poseu-los en una cassola, afegiu un raig d’oli, els alls tendres pelats i tallats a rodelles, el pernil a trossets, la sal i un rajolí d’aigua.
  2. Tapeu i deixeu coure a foc mig durant deu minuts, (si us agrada afegiu menta tallada a trossets).

Nota:

  • amb les beines del pèsols ben rentades podeu fer un brou afegint una ceba sencera i bullir vint minuts, ho coleu i aquest brou serveix per fer un arròs de verdures o similar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pèsols estofats

Crema d’alvocat i peres amb pernil

Ingredients (pera 4 persones):

  • – 2 alvocats
  • – 2 peres
  • – 1 llimona
  • – 1 iogurt natural
  • – 1/2 de brou de pernil
  • – 50 g de pernil serrà
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pebre

Elaboració:

  1. Pelar els alvocats, partir-los per la meitat, retirar l’os i tallar la polpa a trossos. Ruixar-los amb el suc de la llimona perquè no s’enfosqueixin i reservar en un recipient tapats amb film transparent.
  2. Pelar les peres, partir-les per la meitat, treure’ls el cor amb les llavors i tallar-les a trossos. Barrejar-les amb les alvocats.
  3. Afegir-hi el iogurt, el brou de pernil i un rajolí d’oli d’oliva i triturar-ho amb la batedora elèctrica fins obtenir una crema homogènia.
  4. Afegir-hi sal i pebre al gust. Deixar al frigorífic fins el moment de servir.
  5. Servir la crema en bols individuals o plast sopers i col·locar al damunt una mica de pernil tallat a tiretes.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Crema d’alvocat i peres amb pernil

Crema de carxofes del Prat.

Ingredients per 4 persones:

  • 6 carxofes per fer la crema.
  • 2 carxofes per fer els xips.
  • 1 ceba grossa.
  • Un rajoli d’oli.
  • 1,500 litres de brou de pollastre.
  • Un grapadet de pernil ibèric.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. Posarem una cassola amb 4 cullerades d’oli al foc, aboquem la ceba trinxada, i salpebrem .
  2. Deixem fer a foc baix fins que estigui ben transparent.
  3. Mentre es fa la ceba, netegem les carxofes i les tallem a làmines.
  4. Una vegada feta la ceba, afegim les carxofes, deixem fer uns 4 minuts i tirem el brou. Deixem fer a foc mig uns 30 minuts.
  5. Mentre es va fent la crema, netegem les dos carxofes que teníem reservades i les tallem a làmines ben fines. Posarem oli en una paella i quan està calenta fregim les xips de carxofes fins deixar-les ben daurades. Una vegada fregides les retirem de la paella, les anem posant a sobre d’un plat que tindrem cobert amb paper de cuina perquè absorbeixi l’excés d’oli, per últim tirem per sobre una mica de sal maldon i reservem.
  6. Be ara tornem a la cassola on tenim bullint les carxofes. Quan ja han passat els 30 minuts i les carxofes estan ben bullides, ho triturem amb la batedora, fins que ens quedi una crema ben fina.
  7. Per servir-ho a taula, posarem la crema en un plat, posem per sobre un raig d’oli d’oliva arbequina, el pernil tallat a trossos petits i per últim al centre les xips de carxofes.
  8. Per aquells que prefereixin seguir una dieta mes vegetariana podem eliminar el pernil.
  9. Es un plat d’allò mes senzill de fer i si us agraden les carxofes, de veritat que val la pena.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crema de carxofes del Prat.

REMENAT DE GÍRGOLES I PERNIL IBERIC

INGREDIENTS:

  • 200 gr. de gírgoles
  • 100 gr. (aprox.) pernil ibèric
  • 4 ous
  • 1 gra d’all

PREPARACIÓ:

Tallem les gírgoles i les sofregim amb el gra d’all esmicolat, fins que quedin ben daurades, salpebrem i afegim el pernil, donem unes voltes i seguidament aboquem els ous vigilant que no quedi excessivament cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: REMENAT DE GÍRGOLES I PERNIL IBERIC

ROTLLETS DE POLLASTRE

INGREDIENTS:

  • 2 pits de pollastre filetejats (6/8 filets)
  • 6 llenques de pernil país
  • 1 mozzarella
  • Herbes aromàtiques

Per a la salsa:

  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 1 carabassó
  • 1 vaset de vi blanc
  • 1 vas de brou

Preparació:

  1. Posar a cada filet un tros de mozzarella i una llenca de pernil, també alguna fulla d’orenga o de romaní o res.
  2. Enrollar-los i marcar-los a la paella, just perquè agafin una mica de color. Posar-los en una plata de forn i enfornar-los uns 10 minuts.
  3. En la mateixa paella on hem marcat el pollastre hi posem la ceba a daus, el porro i el carabassó i ho deixarem sofregir una miqueta. Quan la ceba ja sigui transparent, hi abocarem el vi i el deixarem evaporar. Fet això, afegim el brou i ho deixem fins que sigui cuit. Només ens queda passar les verdures pel túrmix i afegir una mica de crema de llet per amorosir .
  4. Jo ho he servit amb una mica d’arròs blanc i amb la salsa a part.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: ROTLLETS DE POLLASTRE