Arxiu d'etiquetes: PERNIL

Llibrets de sardina

Necessitem:

  • – 10 sardines
  • – 50 grams de pernil
  • – 1 ou
  • – Formatge ratllat emmental
  • – Julivert

Preparació:

  1. Preparem les sardines (millor si a la peixateria s’enrotllen i ho fan ells).
  2. O sigui treure-li cap i espines i obrir-les pel mig.
  3. En una plata per anar al forn untada amb oli hi posem la meitat i les salem una mica.
  4. Per altra banda preparem el farcit: batem l’ou i després li afegim el formatge el pernill tallat ben petit i el julivert.
  5. Ho aboquem per sobre les sardines.
  6. Després agafem les sardines que queden, les salem, i ho cobrim.
  7. Amb tot ja preparat li tirem una punta més de sal i un rajolí d’oli.
  8. Ho posem al forn, que haurem precalentat a 180 graus.
  9. Més o menys tarda un quartet d’hora.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Llibrets de sardina

Anuncis

Penne al vodka

Ingredients:

  • – 3 cullerades de mantega
  • – 2 grans d’all
  • – 100 grams de pernil tallat en tires petites
  • – 800 grams de tomàquet pelat i triturat
  • – Mig vas de crema de llet
  • – Un terç de vas de vodka
  • – 500 grams de penne (són tipu macarrons)
  • – Parmesa ratllat

Preparació:

  1. Primer fonem la mantega en una paella grandota (després li haurem de tirar els macarrons, o sigui millor que hi capiguen).
  2. Després, un cop fosa, els alls tallats a tires fines, fins que es dorin.
  3. A continuació hi posem el pernil i li deixem un minutet, que es fregeixi una punta.
  4. Després li tirem el tomàquet, que li deixarem uns 5-6 minuts -foc lent-, fins que posarem la crema de llet, la barregem i la deixem un minut.
  5. A continuació li tirem, el vodka, i un parell de minuts més.
  6. Ho rectifiquem de sal.
  7. Paral·lelament, haurem posat a calentar una olla gran amb aigua i una punta de sal.
  8. Quan bullin li tirem els penne i els traurem una mica abans que estiguin al punt, perquè s’acabin de fer després.
  9. Tirem els penne a la paella, amb el foc encés, i els barregem bé amb la salsa, un parell de minutets més.
  10. Després ja ho podrem servir als plats amb una bona muntanya de parmesa ratllat per sobre.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Penne al vodka

Albergínia farcida de salsa bolonyesa, ceps i pernil

INGREDIENTS:

  • 2 albergínies
  • 300gr. de salsa bolonyes
  • 100gr. ceps secs (hidratats)
  • 50gr. pernil ibèric
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva verge extra
  • salsa beixamel

ELABORACIÓ:

  1. Prèviament, tindrem preparada la salsa bolonyesa.
  2. Preparem els ingredients i posarem els ceps secs a hidratar en un bol amb aigua, una mitja horeta abans de fer el plat.
  3. Posarem les albergínies tallades per la meitat en una safata pel forn i les enfornarem uns 15 minuts a 180 graus. Així les tindrem mig cuites i alhora de posar-les de nou al forn amb el farciment, no hauran d’estar tanta estona. De fet, les podeu coure completament i escalivar-les embolicades en paper de plata.
  4. Buidar-les respectant que quedi un bon tros de “paret”.
  5. He trobat unes albergínies força grosses, oi?…maques, maques….del mercat, clar…són de l’horta del Llobregat.
  6. Tant la fruita com la verdura del Baix Llobregat és molt bona….i ecològica.
  7. Podeu visitar la web: http://www.hortadelbaix.com
  8. Amb lo de dins, que no està del tot cuit, ho fregirem per a fer el farciment.
  9. Perfecte.
  10. Fregir el pernilet ben picat en abundant oli, però res, 20 segons.
  11. Seguidament, afegim l’albergínia i ho saltem tot plegat.
  12. Mentrestant, anirem preparant la salsa beixamel en un altre foc.
  13. …una mica de nou moscada….que no falti….
  14. Picarem bé els ceps i els afegirem a la paella. L’aigua dels ceps, en aquesta ocasió, no l’aprofitarem gaire.
  15. Potser podem afegir una miqueta a la mateixa beixamel, però no gaire.
  16. Farem un lloc enmig de la paella per a saltar els bolets.
  17. Afegirem la salsa bolonyesa i ho remenarem tot bé.
  18. Ho deixarem coure una miqueta, evitant que s’enganxi i es cremi.
  19. Remeneu bé la beixamel. En aquesta ocasió ens interessarà que quedi força sencera (no gaire líquida).
  20. Un cop feta la beixamel, li afegirem 3 o 4 cullerades al nostre sofregit i la resta la guardarem per a cobrir les albergínies. Quins colors i quines combinacions més meravelloses, eh?….juasss….
  21. Ho remenarem bé i ho deixarem coure 2 o 3 minuts. Rectificarem de sal, si cal.
  22. Omplirem les albergínies amb el farciment obtingut. Així, tal qual, les podeu congelar si voleu.
  23. Cobrim les albergínies amb la salsa beixamel sobrant.
  24. Posarem una miqueta de formatge i una miqueta de mantega, si volem.
  25. Enfornar uns 15-20 minuts a 180 graus…fins que veieu que estiguin ben daurades.
  26. Ta-ta-ta-txannnnnnnnnnnn !!!!!….i aquest és el resultat.
  27. Sempre poso varies fotografies per intentar captar aquell trosset que tan ens agradi.
  28. No hem d’oblidar que el menjar ha d’entrar primer per la vista….o malament rai.
  29. Quina bona pinta, eh?
  30. Ummmm, què bones estan !!!
  31. Bon profit, nanos !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Albergínia farcida de salsa bolonyesa, ceps i pernil

CUIXES DE POLLASTRE AMB GAMBES

INGREDIENTS:

  • 8 cuixes de pollastre desossades
  • 20 gambes llagostineres
  • 8 prunes sense pinyol
  • 8 datils sense pinyol
  • uns pinyons
  • 8 talls de pernil curat
  • oli d’oliva
  • caldo de pollastre
  • 2 cebes
  • 160ml de conyac
  • 4 tomáquts madurs
  • sal
  • pebre
  • romani
  • farigola

PICADA:

  • atmetlles,
  • avellanes,
  • 1 pressa de xocolata,
  • 2 galetes
  • una mica de caldo de pollastre

PREPARACIÓ:

  1. Amanim el pollastre amb sal i pebre,el farcim amb el tall de pernil,les prunes,datils, pinyons i lligem i reservem
  2. Posem oli a la paella i saltagem una mica les gambes volta i volta i reservem
  3. A la mateixa paella i fregim les cuixes i un cop rosses i afagim el conyac i deixem avaporar i treiem le cuixes i reservem
  4. Ara i sofregim la ceba i quan la tinguem cuita i afagim els tomáquets tallats,una culleredeta de sucre i deixem coure tot
  5. Un cop cuit triturem tot a la salsa i la tornem posar a la paella i afagim el pollastre i el banyem amb la salsa, i afagim caldo que no cubreixi i deixem fer la xup xup uns 15 minuts,
  6. Mentres fem la picada l’afagim a la paella donem la volta a les cuixes i deixem fer la xup,xup uns 10 minuts
  7. I afagim les gambes quan li falti uns 3 minuts
  8. I podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CUIXES DE POLLASTRE AMB GAMBES

Espinacs a la catalana

Ingredients:

  • 2 quilos d’espinacs
  • 100 g. de pernil magre
  • 150 g. de panses de Màlaga
  • 100 g. de pinyons
  • 1 gra d’all
  • oli
  • sal, pebre

Elaboració:

  1. Trieu i renteu bé els espinacs, tot canviant-los d’aigua algunes vegades (heu de tenir cura que no quedi gens de terra).
  2. Poseu-los a bullir amb molt poca aigua i sal uns cinc minuts; tot seguit, deixeu-los escórrer i refredar, premseu-los perquè surti tota l’aigua i talleu-los petits.
  3. Escalfeu una mica d’oli en una paella grossa, sofregiu l’all, traieu-lo quan estigui daurat, poseu-hi el pernil tallat a trossets petits, deixeu-ho sofregir una mica i tot seguit afegiu-hi les panses (sense cues).
  4. Quan s’inflin, afegiu els pinyons, deixeu-ho sofregir una mica i, abans que els pinyons adquireixin color, afegiu-hi els espinacs.
  5. Sofregiu-ho tot junt a foc lent, per tal que el conjunt s’escalfi uniformement.
  6. Rectifiqueu de sal, assaoneu amb pebre.
  7. Serviu en una safata calenta.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Espinacs a la catalana

Llucet amb pernil ibèric cruixent

INGREDIENTS:

  • 2 llucets oberts i sense espina
  • 50 gr. pernil ibèric
  • farina
  • oli
  • sal i pebre

ELABORACIÓ:

  1. Netejeu bé el peix. Salpimenteu-lo, enfarineu-lo i fregiu-lo a foc fort amb oli d’oliva.
  2. Reservar sobre un paper per absorbir l’excès d’oli.
  3. En el mateix oli, fregiu una mica (banda i banda) de pernil ibèric fins que us quedi cruixent i l’escampeu per sobre del peix.
  4. Finalment, presenteu el plat amb una mica de maionesa.
  5. La combinació del peix blanc amb el pernil és molt bona.
  6. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Llucet amb pernil ibèric cruixent

Panini

INGREDIENTS:

  • 1 baguette
  • tomàquet fregit
  • pernil
  • formatge per a gratinar
  • orenga
  • oli d’herbes
  • tonyina

ELABORACIÓ:

  1. Igual que una pizza, fer una base de tomàquet i formatge i posar els ingredients que més ens agradin. Enfornar nomès amb grill adalt.
  2. Acabar amb formatge per gratinar i orenga.
  3. Tirar un raig d’oli d’herbes (si es picant millor).
  4. En aquesta altre ocasió, els he fet de roquefort.
  5. I uns altres amb anxoves.
  6. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Panini

Ous farcits a la crema

Ingredients:

  • 12 ous
  • 1 litre de nata líquida per muntar (33%)
  • tonyina, olives, piquillos, anxoves, pernil salat, etc.

Preparació:

  1. Posar la nata a la nevera 15 minuts.
  2. En una olla amb aigua, vinagre i sal bullir els ous 12 minuts, refrescar-los, pelar-los, partir-los per la meitat i separar el rovell de les clares.
  3. Muntar la nata, barrejar-la amb els rovells i separar aquesta barreja en bols de tants com gustos com es vulguin. Afegir l’ingredient (pernil, o tonyina i olives, per exemple) i remenar.
  4. Farcir les mitges clares amb una mànega pastissera i decorar amb julivert. Servir fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Ous farcits a la crema

Sopa de meló amb pernil

Per això necessitarem:

  • – Melons (a mi m’agrada el de Galia, aquell més rodonet i blancós)
  • – Pernil
  • – Crema de llet (a posteriori, ho he provat amb iogurt i amb formatge d’untar en la versió light -així et sents una mica millor-, que és la versió que faig servir més)

Preparació:

Cal comprar melons madurets. Pelem el meló, enretirem les llavors, els tallem a trossos -per facilitar la feina- i al minipimer. Després li barrejem la crema de llet (jo li vaig posar un potet d’aquests de 250 per 4 melons petitons), ho acabem de triturar i ho passem pel xino, perquè no quedin grumollots.

El pernil el tallem a tiretes i el fregim. Quan estigui ben fregit el posem en un plat cobert amb paper de cuina per xupar l’oli i li posem un altre paper de cuina a sobre que el cobreixi. Segons el Damià, si ho deixem així una horeta, quedarà més cruixent.

Al final repartim la sopa (està bé tenir-la a la nevera i treure-la una estoneta abans) i tirem el pernil dins, i unes fulles de menta per decorar i que la foto quedi més xula.

Nota: segons m’ha comentat la Silvia també es pot provar posant cava en comptes de crema de llet. Segur que deu quedar bo…

Nota2: he vist por ahi una possibilitat que pot ser millor pel pernil: sobre una safata i al forn uns 15 minutets. Així queda cruixent i no té l’oli que tens si ho fregeixes…

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Sopa de meló amb pernil

Truita de riu Ainhoarra.

Ingredients:

  • 4 truites de riu fresques.
  • 4 rodanxes de pernil ibèric.
  • 4 talls de fetge gras fresc.
  • 1 rodanxa de llimona.
  • Llet.
  • Farina.
  • una rodanxa de llimona.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. Demanarem al nostre peixater que ens netegi de budells i d’espina central les truites, sense arribar a trencar-les del tot han de quedar unides per el cap i la cua, com un llibre. A la recepta original, la truita es fa amb l’espina, però a mi m’agrada mes sense.
  2. Una vegada a casa les rentem sota l’aixeta del aigua i posarem en remull amb una bol amb llet. Deixem uns 10 minuts, escorreguem i assequem amb paper de cuina.
  3. Ara les salpebrem i les passem per una mica de farina. Posem unes 2 cullerades d’oli en una paella i quan esta calent posem a fregir les truites.
  4. Les deixem daura i quan veiem que ja estan fetes les retirem de la paella i emboliquem cada truita amb el tall de pernil i les anem posant amb els plats.
  5. Col·loquem el tall de foie a sobre de cada truita i les donem un toc de forn. Nomes uns tres segons, ja que si ho deixem mes el foie es fondrà, simplement s’ha escalfar una mica.
  6. Ho trèiem del forn amb compte de no cremar-nos amb el plat, posem una rodanxa de llimona sobre de la truita, un xic de sal maldon per sobre del foie i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Truita de riu Ainhoarra.