Arxiu d'etiquetes: NATA

POSTRES AL VAPOR AMB THERMOMIX I COULIS DE GERDS

BASE DE GALETA:

  • 40g. de galetes bio
  • 20g. de mantega
  • 20g. de fruita seca
  • 20g. de mel

FARCIT:

  • 300g. de formatge philadelphia
  • 50g. de nata
  • 60g. de sucre
  • 1 pols de sal
  • 2 ous

PREPARACIÓ:

  1. Posem dins el vas les galetes, la mantega la mel i la fruita seca i triturem 10 seg. vel.7, repartim la berreja dins uns vasos de vidre que aguantin l’escalfor i reservem
  2. Rentem el vas
  3. Posem dins el vas el formatge,la nata,el sucre, la sal i els ous i remenem 1 minuts vel.4
  4. Ara repertim dins els vasos de la berreja anterior i tapem amb paper de forn i coloquem dins el aparell varoma
  5. Posem aigua dins el vas i coloquem l’aparell varoma i programem 25 minuts . varoma, vel.1
  6. Un cop cuits deixem refredar i decorem amb mermelada o amb coulis
  7. Avui i hem possat coulis de gerds

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: POSTRES AL VAPOR AMB THERMOMIX I COULIS DE GERDS

Anuncis

PANNA COTTA DE XOCOLATA BLANCA AMB COULIS DE FRUITS DEL BOSC

Ingredients:

Per a la Panna Cotta:

  • 200 ml. de llet
  • 200 ml. de nata per muntar ( 35% M.G )
  • 100 grms. de xocolata blanca
  • 4 fulles de gelatina

Per al coulis:

  • 150 grms. de fruits del bosc congelats ( jo els compro a la Sirena )
  • 50 grms. de sucre
  • 100 ml. d’aigua
  • Unes gotes de suc de llimona

Preparació:

De la Panna Cotta:

  1. Posar les fulles de gelatina en remull en aigua freda i reservar.
  2. En un cassó, posar la llet i la nata, al foc, deixar coure, quan comenci a bullir, retirar i afegir la xocolata, remenar fins que es desfaci i estigui tot ben integrat.
  3. Afegir les fulles de gelatina escorregudes i mescla bé fins que es disolguin.
  4. Posar la mescla en quatre recipients individuals i deixar refredar a la nevera un mínim de tres hores.

Del coulis:

  1. En un cassó, posar l’aigua i el sucre, al foc, fer un almívar i quan comenci a bullir, afegir els fruits vermells, sense descongelar i el suc de llimona.
  2. Deixar coure, a foc suau, uns 10 minuts.
  3. Triturar i passar per un colador.
  4. Deixar refredar una estona i repartir damunt de la Panna Cotta.
  5. Deixar refredar a la nevera un parell d’hores més.
  6. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PANNA COTTA DE XOCOLATA BLANCA AMB COULIS DE FRUITS DEL BOSC

Espagueti amb salmó

Ingredients (per a 4 persones):

  • 400 gr de salmó fresc
  • 400 gr de pasta
  • 1 brick de nata (200 ml aprox)
  • 1 ceba mitjana
  • 1 all
  • Oli, sal, pebre bo i anet

Preparació:

  1. Per començar, netejam bé el peix, li llevam la pell i les espines i el tallam a daus (tots més o menys del mateix tamany) i el salpebram amb la sal i el pebre bo. El reservam, vigilant que no quedi massa humit.
  2. Ratllam la ceba i tallam l’any a làmines. En una pella amb una mica d’oli (es pot fer amb margarina si voleu), sogrefim l’all, la ceba i el salmó, i quan el peix es comenci a coure afegim l’anet. El salmó, en 3 o 4 minuts està fet, i hem d’anar alerta a no remenar-lo massa perquè es desfà.
  3. A conitnuació abocam la nata a la pella i deixam que es cogui, sempre anant alerta de no malmenar massa el peix. A nosaltres la nata ens agrada bastant cuita, però tenint en compte que el salmó està sofregit i que el temps de cocció de peix és curt, una vegada la nata arrenqui el bull, basta que la deixem coure uns 7-8 minuts. Passat aquest temps, apagam el foc i la deixam reposar.
  4. En una olla amb aigua, sal i un raig d’oli bullim la pasta seguint les indicacions del fabricant.
  5. I ja ho tenim llest, un plat de pasta diferent o una manera diferent de menjar peix. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Espagueti amb salmó

MOUSSE DE MADUIXES

INGREDIENTS:

  • 500g. de maduixes
  • 100g. de sucre
  • 250g. de nata
  • 50g. llet
  • 2 clares d’ou
  • 2 fulls de gelatina

PREPARACIÓ:

  1. Posem la gelatina amb aigua freda
  2. Triturem les maduixes amb la meitat del sucre i reservem
  3. Escalfem la llet i desfem la gelatina amb la llet, barregem amb les maduixes i reservem
  4. Muntem les clares un cop muntades i afegim la resta de sucre i barregem amb les maduixes
  5. Semi muntem la nata i l’afegim a la berreja de maduixes i clara , l’afagim a poc a poc i en dues vegades
  6. Posem la mousse en copes o gotets i guardem a la nevera unes hores
  7. I bon profit

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MOUSSE DE MADUIXES

Sacher

La base:

Barrejar 120 gr de mantega amb 50 gr de sucre glas amb una batedora. Afegim una mica de sal, 60 gr de cacau, 100 gr de llet i 4 rovells. Batre. Afegim 150gr de farina, 1 sobre de llevat i un sobre de gasificants, ho anem incorporant tot a poc a poc fins que estigui integrat. Recordeu tamisar.
Muntem les clares que ens han quedat amb 165 gr de sucre normal i les incorporem a la barreja. Ho incorporem tot en un motllo i al forn que ja tindrem calent a 180ºC. Aproximadament amb uns 35 – 40 minuts serà suficient, però és millor que ho controleu.

L’almíbar:

Posar en un pot 100 gr d’aigua + 100 gr de sucre i un raig de licor. Ho deixem bullir uns 5 minuts aproximadament. Un cop tenim la base feta, desmotllada i freda, la partim per la meitat i emborratxem el bescuit amb l’almíbar.

Farciment i cobertura:

Repartim la melmelada de maduixa per tota la base i tornem a tapar amb la part de sobre del bescuit.
Fet el farciment, preparem la cobertura de xocolata. En un pot hi posem 200 gr de nata líquida per muntar i ho deixem al foc fins que bulli. Després ho apartem del foc i afegim la xocolata (1 rajola o uns 200 gr), un cop desfet afegim 70 gr de mantega i ho barrejarem bé. Mentre encara està calent, aprofitem per cobrir tota la base del pastís i ho decorem al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Sacher

PANNA COTTA DE XOCOLATA BLANCA

INGREDIENTS:
PER LA PANNA COTTA:

  • 300 ml de llet
  • 100 ml. de nata líquida
  • 120 gr. de xocolata blanca
  • 4 fulls de gelatina

PER EL COULIS DE FRUITS DEL BOSC:

  • 150 gr. de fruits del bosc congelats
  • 20 gr. de sucre
  • 1 llimona verda

PREPARACIÓ:

  1. Bullir la llet i la nata, afegir la xocolata blanca, barrejar fins que la xocolata es desfaci, afegir la gelatina prèviament hidratada.
  2. Abocar en gots i deixar quallar a la nevera.
  3. Per el Coulis de fruits del bosc coure els fruits amb el sucre, filtrar amb un col·lador, afegir la ratlladura d’una llimona i una cullerada sopera de suc de llimona verda.
  4. Quan la panna cotta hagi quallat afegir el coulis a cada got.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PANNA COTTA DE XOCOLATA BLANCA

Gelat de xixona

Ingredients:
Per a 4 persones:

  • – 1 barra de torró de xixona de qualitat
  • – 3 clares d’ou
  • – 150 ml. de nata líquida de cuina
  • – una mica de xocolata negra per fondre (per a la guarnició)

Preparació:

  1. Esmicolem una barra de torró de xixona en un pot fons.
  2. Hi afegim la nata líquida i ho remenem tot amb el turmix.
  3. Amb l’ajut d’una batedora de varetes elèctriques, batem tres clares a punt de neu en un altre pot. Sabrem que estan fetes quan, en girar el recipient de cap per avall, les clares muntades no caiguin.
  4. Barregem les clares amb la mescla de torró i nata, però, aquesta vegada amb una espàtula de fusta, movent la crema de baix a dalt. Estarà a punt quan el color sigui homogeni.
  5. Posem la crema al congelador, ja sigui en petits gotets individuals o en un “tupperware” de forma rectangular.
  6. Uns minuts abans de servir a gelat a taula el podem decorar per exemple, amb un filat de xocolata fosa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Gelat de xixona

Pastís de plàtan amb caramel

Ingredients:

  • 125 g de mantega
  • 4 plàtans madurs
  • 150 g de sucre integral de canya
  • 2 cullerades de mel
  • 4 ous
  • 200 g de farina
  • 1 culleradeta de llevat Royal
  • 200 ml de nata líquida del 35%
  • 1 cullerada d’essència de vainilla

Procediment:

  1. Posar al foc un cassó amb 50 g de sucre, 25 g de mantega i la mel. Coure a foc suau fins a obtenir un caramel.
  2. Posar el caramel al motlle que farem servir fent que cobreixi el fons i repartir per damunt rodanxes de plàtan, sense que se superposin.
  3. Batre la mantega(que haurem deixat fora de la nevera per tal que s’estovi) amb el sucre, utilitzant les varetes elèctriques.
  4. Afegir els ous un a un.
  5. Afegir la farina i el llevat
  6. Aiafa o tritura els plàtans restants i afegeix-los a la mescla, juntament amb la vainilla.
  7. Remenar amb les varetes fins que la massa sigui uniforme.
  8. Bolcar al damunt del caramel i els plàtans i fornejar amb el forn calent a 180º uns 30 minuts (fins que sigui cuit! Comprovar amb la tècnica de l’escuradents)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Pastís de plàtan amb caramel

PASTIS SATCHER

INGREDIENTS:

PA DE PESSIC:

  • 220g. de massapa
  • 50g. de sucre
  • 100g. de rovells
  • 80g. d’ous
  • 60g. de xocolata
  • 80g. de mantega
  • 50g. de farina
  • 20g. de cacau
  • 125g. de clares
  • 80g. de sucre

TRUFA CUITA:

  • 225g. de nata
  • 170g de xocolata

GLAÇA NEGRA BRILLANT:

  • 40g. d’aigua mineral
  • 270g. de sucre
  • 180g. de nata
  • 55g. de cacau
  • 4,5 fulls de gelatina

ALMIVAR:

  • 50g. de sucre
  • 50g.d’aigua

PREPARACIÓ:

PA DE PESSIC:

  1. Montem amb les varilles elèctriques el massapà , els rovells i els ous , ara hi afegim el sucre ho berregem tot i reservem
  2. Fonem la xocolata i la mantega al microones i reservem
  3. Tamisem la farina i el cacau reservem
  4. Montem les clares a punt de neu amb el sucre
  5. Ara aboquem sobre la xocolata la barreja dels ous i massapa i remenem,afegim la farina i cacau i finalment les clares muntades
  6. Estirem la massa en 3 planxes de 1 cm de gruix i enfornem a 190º uns 10 minuts

TRUFA CUITA:

  1. Posem la nata al foc quan bulli hi afegim la xocolata, remenen fins que quedi desfeta i apartem del foc
  2. Un cop freda reservem a la nevera

GLAÇA BRILLANT:

  1. Hidratem la gelatina amb aigua freda
  2. Ara posem la nata l’aigua i el sucre al foc a bullir , quan bulli treiem del foc hi afeagim el cacau i pasem per el turmix sense incorporar aire.
  3. Escorrem la gelatina i la afegim remenem i colem ,guardem a la nevera

ALMIVAR:

  1. Posem un casso al foc amb el sucre i l’aigua que es dissolgui el sucre remenem i reservem

MONTEM EL SACHER

  1. Posem una planxa de pa de pessic sobre el marbre, posem amb una cullera almivar,cobrim amb una capa de trufa, una segona planxa de pa de pessic , almivar i una capa de melmelada de greds, la tercera capa de pa de pessic, mullem amb almivar, una capa fina de trufa i podem congelar
  2. El dia de servir podem fer la glaça
  3. Treiem del congelador posem la glaça i deixem a la nevera fins el moment de servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS SATCHER

PASTÍS DE TRUFA AMB BUTTERCREAM DE XOCOLATA

Ingredients per la base:

  • 150 grms de galetes tipus digestive
  • 70 grms de mantega

Ingredients pel pastís:

  • 250 grms. de xocolata negra
  • 250 grms. de mascarpone
  • 2 ous
  • 300 ml. de nata per muntar
  • 4 cullerades soperes de sucre

Ingredients pel buttercream de xocolata:

  • 110 grms. de mantega pomada
  • 90 grms. de sucre glaç
  • 120 grms. de xocolata negra

Preparació:

  1. Per a un motllo de 24cmts desmuntable. Folrar la base amb paper de forn.
  2. Triturar les galetes i mesclar amb la mantega fosa. Posar a la base del motllo, amb una cullera repartir-ho bé i apretar la barreja fins que quedi compacta, reservar a la nevera.
  3. Muntar les clares a punt de neu i reservar.
  4. Muntar la nata i reservar.
  5. Desfer la xocolata a foc baix i reservar.
  6. En un bol mesclar els rovells amb el mascarpone, afegir la xocolata, la nata i les clares a mà, poc a poc, fins que quedi tot ben integrat.
  7. Posar la mescla dins del motllo i allisar la superfície.
  8. Posar a la nevera durant unes 2/3 hores. ( si no teniu massa temps, es pot posar una estona al congelador )
  9. Quan l’hagueu de desemmotllar, podeu passar durant uns segons un assecador per la part de fora del motllo, així serà més fàcil desmuntar-lo, aleshores passeu una espàtula o ganivet pel voltant per allisar-lo i torneu a posar el pastís uns minuts al congelador.
  10. Per fer el buttercream: batre la mantega i poc a poc anar afegint el sucre glaç.
  11. Desfer la xocolata a foc baix i afegir-la a la mescla anterior, fins que quedi ben integrat.
  12. Posar en una màniga pastissera i decorar el pastís al vostre gust

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE TRUFA AMB BUTTERCREAM DE XOCOLATA