Arxiu d'etiquetes: NATA

Salsa de ceps

INGREDIENTS:

  • 150ml. nata líquida per cuinar
  • 1/2 ceba trinxada
  • 1/2 porro trinxat
  • 20gr. cep sec i deshidratat
  • oli d’oliva
  • aigua
  • sal

VARIANTS:

  • – Podeu substituir la crema de llet per llet o per brou de verdura.
  • – S’hi poden afegir altres bolets i fer una salsa de bolets variats.

ELABORACIÓ:

  1. Podeu pesar el cep, però jo normalment agafo un grapat, el que em cap a la mà.
  2. El col.loquem dins un recipient i el submergim en aigua. Aproximadament un got d’aigua.
  3. El deixarem rehidratar durant uns 20 minuts.
  4. D’altra banda, anirem trinxant la ceba i el porro.
  5. En una paella amb un rajolí d’oli d’oliva sofregirem la ceba a foc baix.
  6. Enfosquirem força la ceba. Quan agafi color i abans no es cremi, hi podeu posar un rajolí de l’aigua dels ceps, però no tota, una cinquena part.
  7. Aquesta aigua evitarà que la ceba es cremi i continuí el seu procés de caramel·lització, el que se’n diuen les reaccions de Maillard. En 10 minuts haurà absorbit tota l’aigua i tornarà a enganxar-se una mica.
  8. En aquest punt, hi incorporarem el porro, que té una cocció més ràpìda.
  9. Remenem la ceba amb el porro i deixem que es torri una mica el conjunt.
  10. Incorporem els ceps rehidratats reservant l’aigua.
  11. Deixem uns instants que el cep també es pugui daurar una mica.
  12. A continuació, hi incorporem tota l’aigua de rehidratar el bolets.
  13. Ho salem una mica i deixem que redueixi la quantitat de líquid.
  14. Passats uns minuts notareu que l’aigua està més lligada i que les bombolles són diferents.
  15. No cal esgotar tot el líquid. Es interessant que en quedi una mica.
  16. Passem la nostre reducció a un bol per triturar.
  17. Amb la batedora elèctrica…ho deixarem ben fi.
  18. Notareu que el color d’aquesta salsa és fosc i la textura molt cremosa.
  19. És el moment de rebaixar-ho amb crema de llet o llet.
  20. Busqueu la textura que més us agradi. Rectifiqueu de sal si cal.
  21. I ja tenim la nostra salsa de ceps enllestida.
  22. La podeu servir en una salsera a taula.
  23. És una salsa de suau però de gust intens.
  24. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Salsa de ceps

PASTIS DE FORMATGE I LLET CONDENSADA

PASTIS DE FORMATGE I LLET CONDENSADA 01PASTIS DE FORMATGE I LLET CONDENSADA 02

INGREDIENTS:

  • 150g. de galetes
  • 70g. de mantega pomada
  • 250g.nata
  • 300g. de formatge philadelphia
  • 70g. de sucre
  • 100g. de llet condensada
  • 150g. de llet
  • 1 sobre de quallada

PREPARACIÓ:

  1. Triturem las galetes i afagim la mantega pomada i barregem
  2. Posem dins un motlle de uns 20cm millor desmontable,pressionant amb les mans perque quedi ben pla, reservem a la nevera mentre fem el farcit.
  3. En un cassó posem la nata, el formatge,el sucre, la llet condensada i la meitat de la llet escalfem a poc a poc
  4. Mentres desfem el sobre de quallada amb el resta de la llet, quand el cassó estigui apunt de bullir afagim la quallada, deixem que arrenqui el bull i treiem del foc
  5. Ara posem la crema per sobre la base i deixem refredar una mica i posem a la nevera ,millor un dia per l’altre
  6. Ara desmotllem i podem adornar amb xocolata desfeta

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE FORMATGE I LLET CONDENSADA

Lioneses de nata i trufa

INGREDIENTS:

  • Pasta “choux” (recepta de 250 g de farina. que us sortiran unes 50)
  • 400gr. nata per muntar + 60gr. sucre
  • 400 g de trufa clara per muntar+60gr. sucre
  • 50 g de cobertura de xocolata (per banyar les lioneses de trufa)
  • cacau en pols per decorar
  • sucre llustre per decorar

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res, haureu d’haver fet (almenys el dia anterior), la pasta i tenir les lioneses preparades. Us recomano, doncs, la lectura prèvia de d’aquesta pasta “choux”.
  2. De la mateixa manera, el dia anterior haureu d’haver preparat la trufa clara per muntar.
  3. I ara si, ja estarem en disposició de fer (o acabar de fer) les nostres lioneses.
  4. Posarem una mica de cobertura de xocolata a escalfar, al bany maria.
  5. L’anirem remenant per què no es cremi.
  6. Fins que no quedi cap grumoll.
  7. Ja podem apagar el foc, però conservar el bany maria…així ens aguantarà i no quallarà.
  8. Les banyem, però només la part superior.
  9. Les anirem col·locant en una safata.
  10. Quan les tinguem totes, les posarem al congelador una estona, per solidificar la xocolata i poder-les tallar.
  11. Mentre, podem anar muntant la trufa.
  12. Nomès li haurem d’afegir els 50 gr. de sucre, pels 400 gr. de nata que porta i començar a remenar amb una barnilla si teniu batidora elèctrica, molt millor.
  13. Quan tingui la textura de la nata muntada i s’aguanti al dit ja podem parar. No cal que fem mantega !!!
  14. Utilitzarem una mànega amb un cornet estriat gran.
  15. La omplim.
  16. I ara ja podem treure les lioneses del congelador, que les podrem tallar sense problemes. Jo utilitzo un ganivet de serra, però aneu amb molt de compte que us podeu tallar molt fàcilment d’aquesta manera.
  17. Escudelleu les lioneses el seu conjunt ha de quedar com una bola. Un cop fetes, al congelador de nou.
  18. Ara, anirem a per les de nata. Tallarem les altres lioneses que no porten xocolata.
  19. Afegim el sucre i amb una barnilla muntem la nata.
  20. Igual que abans, fins que estigui ben muntada.
  21. Omplim un altre mànega.
  22. I les ompliu, poc a poc i bona lletra.
  23. Un truc, utilitzeu una ma per prémer la mànega i l’altre per aguantar la lionesa amb la tapa aixecada. No sé si m’explico. Guardeu-les al congelador.
  24. Si us agrada la nata congelada (com a mi) les podeu treure pel postre directament del congelador. Si no, les haureu de treure 15 minuts abans de menjar-les. Com podeu veure, m’he oblidat de posar el sucre llustre per sobre de les lioneses de nata. No passa res, però no queden tan maques.
  25. He tirat una mica de cacau en pols al plat, a mode decoratiu i he afegit unes fulles de menta, que sempre fan gràcia.
  26. I lo bo que tenen es que les pots guardar congelades durant molt de temps i anar traient quan tens convidats. Clar, has de tenir un bon congelador. Jo ja fa temps que vaig optar per tenir una nevera sense congelador i aquest tenir-lo apart. Va molt millor.
  27. Serviu-les amb un bon cava ben fresc.
  28. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Lioneses de nata i trufa

Emulsió de moniato amb ou poché

Ingredients:

  • 500 grs de moniato (o patata o tots dos barrejats
  • 1 litre d’aigua
  • 1 fulla de llorer
  • 100 grs de nata
  • 50 grs d’oli de coco o mantega
  • Sal, pebre i les espècies que es vulguin
  • 1 ou per persona

Procediment:

  1. Posar aigua i llorer a bullir 10 mins 100 graus vel 1.
  2. Col.locar el cistell amb el boniato tallat a dins i programar 20 mins Varoma vel. 1
  3. mentrestant, posar aigua a bullir i coure els ous durant 5 mins. Refredar amb aigua freda, pelar, reservar.
  4. Quan acabi, treure el cistell, buidar l’aigua i abocar el boniato cuit dins el vas. Afegir nata i oli o mantega i emulsionar 4 mins 70 graus vel. 4.
  5. Col.locar al fons del plat amb l’ou al mig.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Emulsió de boniato amb ou poché

Neules artesanas, farçides o no.

Ingredients:

  • 180 gr de farina
  • 180 gr de sucre
  • 180 gr de mantega
  • 240 gr de clara d’ou
  • Pell de llimona ratllada
  • Essència de vainilla
  • Aigua

Elaboració:

  1. Barrejar i batre amb batedora de barnilles manual tots els ingredients fins fer una pasta homogènia. Si quedes massa consistent afegir-hi unes gotes d’aigua. Deixar reposar la massa.
  2. Sobre paper vegetal, fer unes rodones de pasta, passar-hi el rodó fins que quedin finetes, i enfornar-les a 170º fins que quedin rosses.
  3. Al treure-les del forn, ràpidament s’han de d’enrotllar amb cura de no cremar-se perquè s’endureixen molt ràpid. Amb una espàtula metàl·lica, separar cada rodona del paper vegetal i posar-la sobre el marbre o sobre una fusta una mica enfarinat i enrotlla-la, et pots ajudar d’un estri cilíndric, (llàpis, llistó rodó, etc.).
  4. També es poden fer amb forma de triangle, doblar-les com un mocador en forma triangular, axis en diuen Ventalls, si les fas més gruixudes i petitetes i no les enrotlles es diuen Teules, estan igual de bones.

Farçides:

  1. Triturar el torró (depenent del tipus de torró va bé afegir un rajolí de la nata líquida, es tritura més fàcilment). Barrejar el torró amb nata muntada i posar la mousse dins una màniga pastissera. (amb la màniga és molt ràpid). Reservar a la nevera. Al moment de menjar, farcir les neules i servir immediatament.
  2. El torró per la mousse pot ser qualsevol, de Xixona, de iema, de coco, de praliné… Les neules que van millor són les amples, són més fàcils de farcir. I un consell: val la pena esperar a l’últim moment a farcir les neules, ja que així no es remullen.
  3. L’elaboració es una mica entretinguda i cal armar-se de paciència, però amb la pràctica surten força bè, i quina satisfacció al menjar-les!.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Neules artesanas, farçides o no.

Gelat de cireres, sense geladora!

INGREDIENTS:

  • – 4 clares
  • – 250 cc de nata líquida
  • – 100 g de sucre
  • – 150 g de cireres mig confitades
  • – 100 cc d’almívar de les cireres

Preparació:

  1. Es munten les clares a punt de neu, quan estan s’hi afegeix el sucre i es bat fins que s’hi integra i queden les clares lluentes.
  2. Es munta la nata i es barreja suaument amb les clares muntades.
  3. A partir d’aquí podem barrejar les cireres i el seu almívar de dues maneres.
  4. La primera és afegir-ho tot i remenar, ens quedarà el gelat de color rosa-morat.
  5. La segona és abocar la meitat de la barreja de nata i clares en un recipient i anar-hi posant una part de les cireres i una mica de l’almívar, sense remenar, només escampant-lo una mica amb una forquilla, continuar amb la resta de nata i clares i la resta de cireres i almívar, així aconseguirem que el gelat quedi blanc i rosa.
  6. Es posa al congelador fins al moment de servir, és un gelat que no es torna dur com una pedra, de manera que no cal treure’l una estona abans del congelador.
  7. Si es vol, se serveix acompanyat de més cireres.
  8. Nosaltres l’hem posat en un motlle que almenys fa vint anys que ronda per l’armari de la Mercè i que encara no s’havia estrenat.
  9. És allò que passa quan entres en una botiga d’estris de cuina, no te’n pots estar i et penses que no pots viure sense aquell estri que et fa goig

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Gelat de cireres, sense geladora!

Gelat de torró

Ingredients:

  • 100 gr. de sucre
  • 100 ml d’aigua
  • 3 gotes de llimona
  • Mitja branqueta de vainilla
  • 5 rovells
  • 250 gr. de nata líquida de 35% matèria grassa
  • 300 gr. de torró de xixona

Preparació:

  1. Posar dins un cassó al foc el sucre, l’aigua, les gotes de llimona i la branqueta de vainilla oberta i raspada per poder treure’n tot el gust.
  2. Ha de coure a foc fluix uns 17 minuts.
  3. Muntar amb la batedora de varilles elèctrica els rovells d’ou, que han de quedar molt muntats.
  4. Seguidament amb la batedora, a marxa lenta, anirem afegint el xarop bullent als rovells, amb un raig molt fi.
  5. S’ha de continuar batent una bona estona, uns 10 minuts, de manera que la calentor del xarop courà al punt els rovells.
  6. Ens pot ajudar abrigar el bol amb una tovallola ben mullada en aigua molt calenta.
  7. Continuarem muntant durant 10 minuts fins a refredar.
  8. A part, muntarem la nata que hem de tenir ben freda. Amb molt de compte i dolçament, barrejar amb una espàtula la nata muntada amb els rovells.
  9. Finalment cal esmicolar el torró amb les mans i incorporar-lo amb moviments suaus amb l’ajuda d’una espàtula.
  10. Podeu ja abocar en motlles individuals per servir-los desmotllats o en un de gran per servir-lo a talls.
  11. Guardar al congelador.
  12. Quan vingueu acalorats de la platja serà el millor moment per provar-lo!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Gelat de torró

Charlotte gelada d’albercoc

INGREDIENTS:

Bescuit gelat d’albercoc:

  • – 4 rovells d’ou
  • – una clara d’ou
  • – 100 g de sucre
  • – ½ kg d’albercocs
  • – 75 g de sucre
  • – 250 g de nata muntada

Charlotte:

  • – 250 g de melindros (fets a casa o comprats)
  • – 100 cc de rom
  • – melmelada d’albercoc per guarnir o nata

Preparació:

  1. Es col·loquen els melindros a les parets d’un motlle de charlotte i amb un pinzell se suquen amb el rom, es reserva.
  2. Es bullen els albercocs (sense el pinyol) amb poca aigua i amb els 75 g de sucre, ha de quedar sense suc, es tritura i es reserva a la nevera.
  3. Es munten els rovells, la clara i els 100 g de sucre fins a punt de cinta (fins que triplica el volum).
  4. S’hi barreja la polpa d’albercoc i la nata muntada.
  5. S’aboca dins el motlle folrat de melindros i es tapa amb més melindros.
  6. Es posa al congelador.
  7. A l’hora de servir, es desemmotlla i es guarneix al gust, nosaltres amb melmelada feta a casa.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Charlotte gelada d’albercoc

Trufa clara per muntar

INGREDIENTS:

  • 500 g de nata per muntar (la nata “para cocinar” no serveix, ha de ser “para montar”)
  • 35 g de cobertura de xocolata negra
  • 75 g de sucre

VARIANTS:

  • – Podeu posar més cobertura (entre 30-50 g) i enfosquir més la trufa
  • – El sucre també el podeu variar (entre 60-80 g)

ELABORACIÓ:

  1. La cobertura de xocolata la podeu comprar en qualsevol gran superfície, al Makro o per internet.
  2. Jo he fet servir aquestes gotes.
  3. Preparem la resta d’ingredients.
  4. Posarem la nata a escalfar en un cassó.
  5. Deixeu que arrenqui el bull.
  6. Però compte! vigileu-la bé que us pot vesar!
  7. Tant bon punt comenci a bullir, aturarem el foc.
  8. Abocarem la cobertura dins el cassó i ho remenarem una estona fins que la cobertura quedi totalment integrada i desfeta.
  9. La deixarem refredar a temperatura ambient.
  10. Un cop freda, ja la podrem traspassar a un tàper.
  11. Us farà una mica de pell a la capa superior, però no passa res, és normal.
  12. Aboqueu la trufa clara en el tàper.
  13. I reserveu-la a la nevera. Millor si la feu el dia o la nit abans.
  14. L’endemà, ja podrem muntar-la igual que fem amb la nata.
  15. Li afegirem el sucre (entre 75-100g x 500 g de trufa).
  16. I amb una batedora elèctrica, per exemple, i una mica de paciència, muntarem la trufa clara.
  17. Fins que tingui la textura de nata… i una certa consistència.
  18. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Trufa clara per muntar

QUICHE LORRAINE

INGREDIENTS:

  • 1 massa de pasta de full o brisa
  • 4 ous
  • 200 ml. de nata
  • 150 gr. (1 sobre) formatges per gratinar 4 gustos
  • 200 gr. bacon
  • Sal i pebre
  • 1 ceba (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. S’estira la massa i es folra un motllo de 30 cm diàmetre i 3 cm. d’alçada aprox.
  2. En un bol batem els ous, hi afegim la nata el bacon i salpebrem.
  3. Ara ja podem abocar per sobre la massa i enfornar (180º 35-40 minuts).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: QUICHE LORRAINE