Arxiu d'etiquetes: NATA

PASTÍS DE FORMATGE

Ingredients:

Per a la base:

  • 150 grms. de galetes tipus digestive ( també amb galetes Maria )
  • 70 grms. de mantega

Per al pastís:

  • 170 grms. de sucre
  • 400 grms. de Philadelfia
  • 250 grms. de mascarpone
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • Extracte de vainilla
  • 10 grms. de farina
  • 3 ous
  • 60 grms. de nata o iogurt

Preparació:

  1. Folrar la base d’un motllo desmuntable ( d’uns 23/25 cmts ), amb paper de forn.
  2. Escalfar el forn a 200º ( dalt i baix )
  3. Triturar les galetes i mesclar amb la mantega líquida.Posar a la base del motllo, i amb una cullera, repartir-ho, pressionant fins que quedi una capa compacta.
  4. Refredar a la nevera.
  5. Tots els ingredients han d’estar a temperatura ambient.
  6. Mesclar el Philadelfia, el mascarpone, el sucre i la farina.
  7. Afegir el suc de llimona, la vainilla, la nata o iogurt i els ous d’un en un.
  8. Posar la mescla dins el motllo, damunt de la galeta.
  9. Coure a 200º els primers 10 minuts, després baixar la tempertaura a 90º i coure durant 1/2 hora. Apagar el forn i deixar-lo dins, fins que es refredi.
  10. Desemmotllar i reservar a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE FORMATGE

Anuncis

Flam de porros i gambes

Ingredients per a 4 persones:

  • 12 gambes
  • 1 porro gran
  • 4 ous
  • nata líquida
  • farina de blat de moro
  • farina de galeta
  • julivert
  • sal
  • pebre
  • oli

Elaboració:

  1. Fer un caldo amb els caps i les pells de les gambes, saleu-ho, coeu-ho durant 10 o 15 minuts i reserveu-ho.
  2. Netegeu i talleu els porros a rodenxes, poseu oli en una paella i fregiu-ho a foc lent.
  3. Agafeu un altre paella i fregiu lleugerament les gambes.
  4. En un bol bateu els ous amb la nata líquida i un pessic de sal.
  5. Unteu els motlles amb mantega i pa ratllat i, a cada un, poseu-hi una base de porro, a sobre 3 gambes i, a continuació, el batut d’ous i nata.
  6. Coeu-ho al forn al bany maria a uns 180ºC, durant uns 10 o 12 minuts.
  7. Coleu el caldo de les gambes amb el colador xinès, porteu-lo a ebullició i espessiu-lo amb farina de blat de moro.
  8. Afegiu-hi el julivert picat i rectifiqueu de sal.
  9. Serviu cada flam individualment i guarniu-lo amb la salsa de gambes per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Flam de porros i gambes

Turbot amb polenta i salsa de blat de moro i vainilla (40/46)

Ingredients:

  • 1 turbot sencer dividit en quatre supremes
  • 100 gr de mantega
  • 5 crancs de mar
  • 300 ml de fumet vermell de marisc o peix
  • 100 gr de polenta
  • 100 gr de blat de moro
  • 200 ml de nata
  • 1 branca de vainilla
  • kikos triturats

Preparació:

  1. Començarem fent una mantega de crancs per a fer el turbot a la planxa i també per saltejar la polenta. Només heu de desfer la mantega amb cinc crancs , colar-la i reservar-la.
  2. La polenta l´afegiu al fumet quan aquest estigui bullint i la treballeu, remeneu, cinc minuts a foc lent. Tot seguit la deixeu refredar a temperatura ambient i la reserveu a la nevera. us quedarà compactada, com si fos tofu, i just abans de servir-la la passeu per la paella amb la mantega de crancs.
  3. Per fer la salsa poseu el blat de moro i la crema de llet, juntament amb les llavors de la branca de vainilla, en una batedora o en una termomix (si en teniu). Amb la termomix són deu minuts a 100 graus velocitat 8. En una batedora gran doncs una estoneta de res, i quan estigui tot ben esmicolat ho treballeu uns minuts al bany maria…mentre feu les supremes de turbot a la planxa amb la mantega de crancs. Ho serviu amb els kikos esmicolats a sobre de la suprema. Jo ho vaig trobar boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Turbot amb polenta i salsa de blat de moro i vainilla (40/46)

Pastís de crema de llimona

Ingredients:

per a la base del pastís:

  • 100g de farina
  • 2 cullerades de postre de llevat en pols
  • 100g de sucre
  • 1 paquet de sucre availlinat
  • 3 ous
  • 100g de margarina

Per a la crema:

  • 1 paquet de gelatina en pols (sabor de llimona, per a mig litre de gelatina)
  • 300g de iogurt
  • 1 tassa de „Schmand“ (formatge fresc semblant al quark)
  • 2 tasses de nata
  • 2 paquets d’estabilitzant de nata
  • 1 paquet de sucre availlinat
  • 150g de sucre
  • 2 llimones

Preparació:

  • Temps de preparació: 25 min.
  • Temps de repòs: aproximadament 4h
  • Grau de dificultat: normal
  1. Mescleu el llevat en pols amb la farina. Barregeu bé els altres ingredients i afegiu-los amb la farina. Esteneu i poseu la massa sobre d’un motlle desmuntable circular de 28cm de diàmetre amb paper d’enfornar al forn a 175°C durant 20-25 minuts.
  2. Mescleu la gelatina amb 50g de sucre i barregeu-ho tot amb 250ml d’aigua. Deixeu-ho reposar i escalfeu-ho remenant – no deixeu que bulli – i després, un cop escalfat, deixeu-ho refredar.
  3. Munteu la nata fins a obtenir una massa espessa. Barregeu el „Schmand“ i el iogurt amb el sucre que queda, el sucre availlinat i el suc de la llimona fins a obtenir una massa suau. Afegiu-hi la gelatina quan ja no sigui calenta i poseu la massa a la nevera.
  4. Quan la crema comenci a estar espessa (pot trigar fins a una hora) mescleu-la amb la nata.
  5. Aboqueu la crema al motlle amb la base ja feta i poseu-la com a miním 3 hores a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Pastís de crema de llimona

Timbal de brandada de bacallà

Ingredients per fer 4 timbals:

  • 3 pebrots vermells
  • 60 – 70 grams d’olivada negra (al súper en trobareu)
  • 400 gr de ceba (de figueres millor)
  • 700 grams de bacallà dessalat.
  • 1/4 litre de nata per muntar.
  • 2 o 3 fulls de gelatina
  • 2 grans d’all
  • 1 bitxo
  • 400 grams d’Oli d’Oliva

Per decorar:

  • Pasta Filo
  • Olivada
  • Germinats (de qualsevol tipus, jo els he triat de ceba).

Preparació:

  1. Aquest plat tot i que demana molt de temps, el resultat és espectacular i els vostres convidats quedaran impressionats.
  2. Primer escalivar el pebrot, calculeu que necessitareu un pebrot per timbal, els pebrots es poden escalivar al forn a 200ºC uns 45 minuts sobre una plata amb oli. Quan estiguin els trèieu i emboliqueu en paper d’alumini per poder pelar-los fàcilment. Deixar refredar una mica, pelar, i tallar amb l’anella de cada pebrot 2 rotllanes per fer les tapes del timbal, el pebrot que sobri el farem servir per omplir el timbal, tallar petit, reservar.
  3. En un cassó (sense posar-ho al foc) posar l’oli, l’all i el bitxo i reservar-ho, d’aquesta manera l’oli tindrà molt bon gust, i després el farem servir per fregir el bacallà. Deixar reposar l’oli entre mitja hora i una hora.
  4. En una paella posar la ceba prèviament tallada i posar a coure amb oli abundant a foc molt lent, ens haurà de quedar caramel·litzada, per tant necessitarem ben bé una hora.
  5. Mentre es fa la ceba començarem a preparar la decoració del plat… agafem la pasta filo 1 full i el pintem amb olivada, ho dobleguem i tallem a triangles, posar al forn a 140ºC (forn dalt i baix) sobre paper vegetal i un full a sobre per evitar que s’infli la pasta, uns 4 minuts (vigilem que no es cremi). Treure del forn i reservar.
  6. Agafem el cassó amb l’oli trèiem l’all i el bitxo i encenem el foc i quan sigui calent l’oli, tirar els talls de bacallà amb la pell cap amunt tenint en compte que amb dos minuts per tall n’hi haurà prou. Treure la pell als talls fregits i posar-los batedora, amb una mica de l’oli del bacallà fregit (una cullerada) i la gelatina (que prèviament haurem submergit en aigua freda uns 10 minuts), batre-ho tot. Reservar.
  7. Ara haurem de muntar la nata, amb una batedora elèctrica (no turmix) en un bol metàl·lic, tingueu en compte que a més greix tingui la nata, més fàcil serà muntar-la, mireu que mínim tingui un 35%. Un cop muntada afegir-hi el bacallà i posar a la nevera. En una hora aproximadament haurà quedat con una mousse.
  8. Ara ja podem muntar el timbal!! Agafem l’anella i posem primer una tapa de pebrot, 1 capa de ceba, 1 capa d’olivada sobre la ceba millor només per la cantonada perquè no quedi massa intens, 1 capa de pebrot del que tenim tallat petit, capa de bacallà fins a dalt de l’anella, tapar amb la tapa de pebrot. Treure l’anella i a sobre del timbal posar els germinats. I reclinat sobre el timbal el triangle de pasta filo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Timbal de brandada de bacallà

Uns espaguetis amb salsa de tres formatges

Ingredients per a 4 persones:

  • 300 gr. d’espaguetis (poden ser també d’un altre tipus de pasta, la que més us agradi)
  • 200 ml. de llet sencera (o bé de nata líquida, si preferiu una salsa més untuosa)
  • 100 gr. de formatge de cabra
  • 60 gr. de formatge blau (roquefort, stilton, bavaria blu, cabrales, etc.)
  • 40 gr. de formate granulós (parmesà, grana, manxego sec, etc.)
  • una mica de pebre (opcional)

Recepta:

  1. En primer lloc hem de coure la pasta. Per fer-ho, omplim una olla amb 2-3 litres d’aigua, la posem al foc i portem l’aigua a ebullició.
  2. Podem afegir un grapat de sal a l’aigua, encara que en aquest cas no és imprescindible, ja que la salsa de formatges ja per si és prou salada.
  3. Quan bulli l’aigua hi tirem els espaguetis (o el tipus de pasta que vulguem) i deixem coure el temps indicat pel fabricant.
  4. Mentre es cou la pasta, preparem la salsa.
  5. En una paella no gaire gran aboquem la llet (o bé la nata líquida) i la posem a escalfar, a foc mitjà.
  6. Mentrestant tallem i esmicolem els tres tipus de formatges en trossos petits.
  7. Quan la llet estigui tèbia, afegim primer el formatge de cabra, remenem amb una cullera de fusta i deixem que es vagi fonent.
  8. Després afegim el formatge blau i seguim remenant.
  9. Finalment hi aboquem el formatge granulós, remenem una mica més la barreja i deixem reduir una mica la quantitat de llet.
  10. Seguidament aboquem la barreja en un pot de batedora i la batem fins que quedi ben fina.
  11. Un cop cuita la pasta, l’escorrem i la portem ràpidament a taula, sense deixar temps a que es refredi.
  12. Servim la pasta a cada plat i hi afegim una generosa quantitat de salsa de formatges per sobre.
  13. Si us agrada, també hi podeu tirar una mica de pebre negre pel damunt.
  14. I a gaudir d’un plat sensacional!!
  15. Millor encara si pot ser acompanyat d’una copa d’un vi negre de qualitat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: HOMO CULINARIUS

Origen: Uns espaguetis amb salsa de tres formatges

Auflauf amb creïlles i bròquil

Ingredients:

  • 200g de bròquil
  • 1 ceba, sal
  • 1 cullerada de mantega (aproximadament 15g)
  • 200g de creïlles bullides
  • 200g Kasseler (filet de Saxònia)
  • oli per al motlle
  • pebre acabat de moldre
  • 100g de formatge Emmental ratllat
  • 2 ous
  • 125g de nata líquida
  • nou moscada mòlta
  • 100g de mozzarela
  • 1 pessic de pebre dolç
  • 30g de ametlles picades

Preparació:

  1. Trossejeu el bròquil i talleu la tija. Talleu la ceba en cubs petits. Bulliu el bròquil amb una mica d’aigua amb sal sense deixar que es coga del tot. Daureu la ceba amb la mantega. Poseu el forn a 200 °C (180 °C si és d’inducció).
  2. Talleu les creïlles en rodanxes i el Kasseler en cubs. Unteu el motlle amb la mantega.
  3. Poseu les creïlles dins del motlle de forma ordenada i condimenteu amb sal i pebre. Repartiu el Kasseler damunt de les creïlles i poseu-hi el formatge. Poseu les verdures damunt de tot.
  4. Mescleu els ous i la nata amb sal, pebre i nou moscada i afegiu-ho a la verdura. Talleu la mozzarela en talls fines i col.loqueu-los per sobre del gratinat. Escampeu una mica de pebre dolç i les ametlles.
  5. Poseu el Auflauf dins del forn durant d’uns 45 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Auflauf amb creïlles i bròquil

Gelat de canyella (sense màquina per a fer gelats)

Ingredients:

  • 450 ml de nata de muntar
  • 225 ml de llet sencera
  • 30 grams de sucre
  • 30 grams de mel
  • 4 rovells d’ou
  • 1 branca de canyella
  • 1 cullereta de cafè de canyella en pols

Preparació:

  1. Posem la llet al costat de la branca de canyella a escalfar a foc lent en un cassó. Anem remenant fins que bulli. Ho retirem del foc i ho deixem refredar una mica.
  2. Ara batem els rovells d’ou, la canyella en pols i el sucre i la mel fins que la massa ens quedi pàl·lida i espessa.
  3. Traiem la branca de canyella de la llet i hi afegim la barreja de rovells batuts i ho coem a foc suau, remenant sense parar, fins que espesseixi però sobretot sense que arribi a bullir o a quallar.
  4. Aboquem la barreja en un tupper o recipient d’alumini i ho deixem refredar, remenant-ho de tant en tant.
  5. Ara ja toca l’últim pas, muntem la nata (sobretot que estigui ben freda i la muntem en un recipient de vidre o acer inoxidable), i l’aboquem a la barreja de canyella que ja estarà freda. Ho barregem suaument.
  6. Fiquem el gelat al congelador. Ara ve el pas crucial per a obtenir un gelat professional :-), després de la primera hora traurem el gelat del congelador i el batrem bé (podeu fer servir una batedora), després ho farem cada 45 minuts, fins a 3 intervals de 45 minuts en total.
  7. Espero que us quedi genial, ja veureu que el sabor és deliciós!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Gelat de canyella (sense màquina per a fer gelats)

Gratinat de patata amb cols de Brusel·les

Ingredients (per 8 persones):

  • -1 kg i ½ de patates
  • -1 l i ½ de brou de verdures
  • -600 g de cols de Brusel•les (poden ser congelades)
  • -200 ml de nata per cuinar
  • -6 cebes
  • -200 g de formatge ratllat
  • -50 g de mantega
  • -Oli d’oliva
  • -Comí
  • -Sal
  • -Pebre

Elaboració:

  1. -Deixem descongelar les cols de Brusel·les.
  2. -Tallem les patates a rodanxes primes.
  3. -Posem el caldo en una olla i, una vegada bulli, hi escaldem les patates uns 4 minuts.
  4. -Les retirem i hi posem les cols. Les deixem fer uns 7 minuts.
  5. -Tallem la ceba a dauets petits.
  6. -Sofregim la ceba a la paella. Quan comenci a estar transparent hi afegim una mica del caldo de verdures i la deixem coure una mica més.
  7. -Posem el forn a escalfar a 200º.
  8. -Pintem amb oli una plata del forn i hi anem col·locant les rodanxes de patata i les cols de forma alternada.
  9. -Hi escampem la ceba per damunt.
  10. -Condimentem la nata amb sal, pebre i una mica de comí i l’escampem per damunt la verdura.
  11. -Per damunt hi distribuïm el formatge ratllat i trossets de mantega.
  12. -Ho enfornem i ho deixem fer uns 20 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Gratinat de patata amb cols de Brusel·les

PANNA COTTA DE TORRO I XOCOLATA AMB PERLES DE XOCOLATA BLANCA

INGREDIENTS:

Per la panna cotta:

  • 250g. de torro de xixona
  • 4 fulls de gelatina neutra
  • 200g. de nata (ho he fet amb nata sense lactosa)
  • 200g. de llet (sense lactosa)
  • 30g. de sucre

Per la xocolata:

  • 150g. de xocolata fondant
  • 150g. de nata (sense lactosa)
  • Perles de xocolata blanca

PREPARACIÓ:

Panna cotta:

  1. Posem un cassó al foc hi afegim el torró, la nata, i la llet ai foc fins que es desfassi el torró
  2. Mentres hidratem les gelatines amb aigua freda
  3. Ara escorrem les gelatines,treiem el cassó del foc i afegim la gelatina sense deixar de remenar
  4. Posem la panna cotta amb vasets la deixem refredar una mica i la guardem a la nevera

Xocolata:

  1. Posem un cassó al foc amb la nata i la xocolata que se desfasi la xocolata, un cop desfeta la deixem refredar una mica i la posem dins els vasets sobre la panna cotta de torró
  2. Guardem a la nevera fins el moment de servir i al moment de servir hi posem unes perles de xocolata blanca

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PANNA COTTA DE TORRO I XOCOLATA AMB PERLES DE XOCOLATA BLANCA