Arxiu d'etiquetes: ESCAMARLANS

Fideus amb peix i marisc

Fideus amb peix i marisc

Ingredients:

  • Caldo de peix
  • fideus del nº 4
  • cloïses
  • clotxines
  • mero
  • cigales o gambes
  • oli d’oliva
  • sal
  • julivert
  • un o 2 grans d’all

Procés:

  1. En una cassola, fiquem oli d’oliva i sofregim els alls picats amb el julivert picat, sofregiu les cigales o gambes que aneu a ficar, reserveu.
  2. Al mateix oli, fiquem el mero o peix espasa, trossejat, sofregiu.
  3. Ara fiquem les cloïses i les clotxines, deixem que s’obriguen.
  4. Afegim el caldo, deixem que alce el bull, afegim els fideus i quan falten 2 minuts afegim les cigales, previament sofregides.
  5. Un plat deliciós, un plat de la mar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Fideus amb peix i marisc

Advertisements

LA PAELLA DE LA MARE

LA PAELLA DE LA MARE

Ingredients per a 4 persones:

  • Un pebrot vermell (no el farem servir tot)
  • Mitja ceba de figueres
  • 3 grans d’all
  • 2 tomàquets vermells de rama madurs
  • 150 gr. de cloïsses
  • Un quart de quilo de musclos de roca
  • 1 sèpia de platja, amb la melsa (important)
  • 8 escamarlans (2 per persona)
  • 8 gambes grans, millor si és gamba vermella, més un grapat de petites
  • Brou de peix, 1 litre per cada mig kg.d’arròs
  • Mig quilo d’arròs bomba
  • Oli d’oliva verge
  • 5 gr. de sucre (culleradeta de cafè)
  • 1 cullerada de tomàquet fregit concentrat (ma mare gasta el Solís)
  • Mig litre d’aigua mineral
  • Safrà
  • Colorant alimentari (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot cal remarcar que per fer una paella cal temps, si es vol fer ràpid el que segurament ens passarà és que se’ns cremi algun ingredient i no quedarà tan gustosa. El secret, com sempre, és un bon sofregit. A més, és important tenir tots els ingredients preparats abans de començar perque un cop ens hi posem hem d’estar pendents del foc en tot moment. Som-hi!
  2. Començarem escalivant el pebrot vermell al forn. Per fer-ho l’embolicarem amb paper de plata i el deixarem al forn durant un mínim de 20 minuts a 180 graus. Quan s’hagi refredat li traurem la pell i el tallarem a tires. També podem escalivar-lo el dia abans i així guanyem una mica de temps.
  3. Deixem les cloïsses en un bol amb aigua i sal perquè expulsin la sorra. Aquest pas també el podem tenir preparat abans, de fet és recomanable. Fins i tot les podem deixar amb aigua i sal tota la nit anterior.
  4. Ratllem la ceba i la posem en un bol. Després fem el mateix amb els tomàquets. Si són molt grans, amb un n’hi ha prou. I si en tenim ganes, abans de ratllar-los en podem treure la grana, queda un sofregit més fi.
  5. Pelem els alls.
  6. Netegem la sépia (la pell) i la tallem a bocins.
  7. Tallem els bigotis de les gambes amb unes tisores perquè sinó al sofregir-les sempre queda tot ple de fils.
  8. Rasquem les impureses de la closca dels musclos.
  9. També preparem l’arròs en un plat. Un got de tallat per persona, més un d’extra (un mig kg. d’arròs aprox.)
  10. Un cop tenim tots els ingredients a punt ja podem començar.
  11. NOTA és important que la paella que fem servir sigui prou gran, sinó l’arròs s’amuntega i no agafa el mateix gust.
  12. Posem la paella al foc amb un bon rajolí d’oli d’oliva.
  13. Quan l‘oli estigui calent hi afegim els alls i els coem a foc mig fins que estiguin daurats.
  14. Tot seguit hi posem una cullerada sopera de ceba ratllada i anem remenant constantment perquè no es cremi. Quan comenci a daurar-se, uns 2-3 minuts, baixem el foc una mica i hi afegim les gambes i els escamarlans.
  15. Els marquem, volta i volta, no cal que estiguin del tot cuits per dintre, els salem i els retirem del foc (procurant deixar la ceba a la paella). Jo els deixo en un plat al damunt d’un paper de cuina assecant. Si ha quedat algun bigoti a la paella, el traiem amb compte.
  16. Afegim la sépia i la melsa i la coem a foc mig. El truc de la meva mare per saber quan està cuita és que comença a espetegar. Però aproximadament pels qui no ho tenim tan apamat haurien de ser uns cinc minuts.
  17. Mentrestant posem a bullir el brou de peix (ha d’estar calent quan s’afegeixi a l’arròs). I també posem a escalfar un caçó petit amb aigua mineral per si el caldo se’ns consumís abans d’hora i calgués afegir una mica més de líquid per acabar de coure l’arròs. Els temps poden variar en funció del foc que fem servir (gas, vitroceràmica, inducció…) i per tant millor ser previsors. Quan l’haguem fet diverses vagades amb el nostre foc ja podrem ajustar millor els temps i la quantitat de brou que necessitem.
  18. Quan la sépia peti traiem un dels alls perquè no volem que predomini massa el gust que hi deixa. Llavors afegim el tomàquet juntament amb una culleradeta de sucre per treure l’acidesa. Quan estigui una mica sofregit hi afegim una cullerada de tomàquet fregit concentrat. Salem.
  19. Afegim els musclos i les petxines i ho deixem coure a foc mig alt durant 5-10 minuts. Aprofitem per treure una part de les closques per fer lloc.
  20. Quan peti una altra vegada hi afegim l’arròs. 1 got de tallat per persona i si es vol un got extra per poder repetir (sempre n´hi ha que es queden amb gana).
  21. El barregem amb el sofregit uns tres minuts i hi aboquem el brou. També és el moment de posar-hi el safrà, uns quants filaments, i el colorant si volem que ens quedi un arròs més groguenc.
  22. Quan comenci a bullir és quan s’ha de controlar el temps i el foc. En principi es deixa 14 minuts a foc fort, però no al màxim. A la meitat de la cocció, tastem, rectifiquem de sal si cal i hi incorporem les tires de pebrot escalivat. D’aquesta manera el gust de pebrot no predomina sobre la paella. I quan faltin cinc minuts hi posem les gambes. Si abans dels 14 minuts se’ns ha consumit el brou, hi afegim un cullerot d’aigua o la quantitat que calgui. Passat aquest temps apaguem el foc i emboliquem la paella amb paper de diari i la deixem reposar durant cinc minuts més.
  23. I a disfrutar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: LA PAELLA DE LA MARE

ESCAMARLANS AL FORN

ESCAMARLANS AL FORN

INGREDIENTS:

  • 1 kg d’escamarlans mitjans
  • 6 grans d’all
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. – Partim els escamarlans per la meitat, transversalment.
  2. – Els posem a la plata del forn un al costat de l’altre amb el costat de la closca a sota.
  3. – Salpebrem.
  4. – Preescalfem el forn a 180 º
  5. – Tallem els alls ben petits com si vulguessim fer una picada i reservem.
  6. – Posem força oli a la paella i la posem al foc.
  7. – Quan l’oli estigui ben calent el traiem del foc i hi tirem els alls.
  8. – Amb una culleraho anem tirant a sobre els escamarlans.
  9. – Posem la plata al forn durant uns 18-20 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ESCAMARLANS AL FORN

Menú de l’Escamarlà 2016 (05)

Del 28 d’octubre al 18 de desembre del 2016 (Baix Empordà)

Palamós
Bell Port 972 31 57 72 – tancat a partir del 9 de desembre
Hotel Àncora 972 31 48 58 – no tanquen
Hotel Trias 972 60 18 00 – no tanquen
l’Arcada 972 31 72 15 – no tanquen
MarBonic 972 31 51 66 – no tanquen
Maria de Cadaqués 972 31 40 09 no tanquen
Mas dels Arcs 972 31 51 35 – no tanquen

Calonge – Sant Antoni
Costa Brava 972 65 10 61 – tancat del 24 d’octubre al 10 ce novembre
Guillermo 972 65 05 64 – tancat del 7 al 20 de novembre
Refugi de Pescadors 972 65 06 64 – tancat a partir del 12 de desembre
Simon 972 65 23 22 – no tanquen

Vall-llobrega
Can Sidro 972 31 76 53 – no tanquen

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.elplatblau.cat/

I A: http://www.calonge-santantoni.com/

I A: http://www.visitpalamos.cat/
menudelescamarla

SARSUELA DE PEIX

SARSUELA DE PEIX

INGREDIENTS PER 4 PERSONES:

  • 4 talls de lluç
  • 1 calamar tallat a rodelles
  • 1 sepia tallada a tires
  • 1/5 quilo de escopinyes
  • 1/4 de quilo de musclos
  • 8 gambes
  • 8 escamarlans
  • 1 escalunya ratllada
  • 1 tomaquet ratllat
  • 1/5 got de vi blanc
  • oli
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. – Posem les escopinyes amb aigua i sal per si tenen sorra (una hora)
  2. -Obrim els musclos al vapor i guardem l’aigua que fan i reservem
  3. – En una paella amb oli fregim una mica les gambes i els escamarlans i reservem
  4. – Obrin les escopinyes en una paella amb oli i reservem
  5. – Enfarinem una mica els talls de lluç i els coem a la paella un cop cuits treiem de la paella i reservem
  6. – A la mateixa paella i fregim el calamar i la sepia si falta oli en podem afagir una mica treiem de la paella i reservem
  7. – En una cassola coloquem el peix i posem el lluç, el calamar, la sepia les escopinyes,els musclos i al damunt les gambes i els escamarlans i reservem
  8. – En la paella que amb cuit el lluç ,el calamar i la sepia i afagim l’oli de coure les gambes i escamarlans i sofregim l’escalunya cuan tinguem l’escalunya sofregida i afagim el tomaquet ratllat sofregim i afagim el vi i una mica d’aigua dels musclos i oli de les escopinyes deixem reduir comprovem de sal i afagim a la cassola del peix
  9. – Ara li fem la xup xup a foc baix abans de servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SARSUELA DE PEIX

Menú de l’Escamarlà 2016 (04)

Del 28 d’octubre al 18 de desembre del 2016 (Baix Empordà)

Palamós
Bell Port 972 31 57 72 – tancat a partir del 9 de desembre
Hotel Àncora 972 31 48 58 – no tanquen
Hotel Trias 972 60 18 00 – no tanquen
l’Arcada 972 31 72 15 – no tanquen
MarBonic 972 31 51 66 – no tanquen
Maria de Cadaqués 972 31 40 09 no tanquen
Mas dels Arcs 972 31 51 35 – no tanquen

Calonge – Sant Antoni
Costa Brava 972 65 10 61 – tancat del 24 d’octubre al 10 ce novembre
Guillermo 972 65 05 64 – tancat del 7 al 20 de novembre
Refugi de Pescadors 972 65 06 64 – tancat a partir del 12 de desembre
Simon 972 65 23 22 – no tanquen

Vall-llobrega
Can Sidro 972 31 76 53 – no tanquen

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.elplatblau.cat/

I A: http://www.calonge-santantoni.com/

I A: http://www.visitpalamos.cat/
menudelescamarla

Paella mixta

Paella mixta

Ingredients per 6 persones:

  • 600 gr. d’arròs
  • ½ conill
  • 200 gr. costella de porc
  • 6 escamarlans
  • 1 sípia bruta, guardar la melsa (salsa)
  • 1 calamar
  • 12 musclos
  • 6 mongetes tendres
  • 2 carxofes
  • ¼ de pebrot vermell tallat a tires
  • 6 espàrrecs verds
  • 1 ceba
  • 4 grans d’all
  • 200 cc (1 got) de tomàquet triturat (no fregit)
  • 1,5 l. o 2 d’aigua

Preparació:

  1. Per començar obrirem els musclos en un pot apart, traurem mitja closca i els posarem al final per guarnir, l’aigua dels musclos l’aprofitarem quan tirem l’aigua a l’arròs.
  2. En una paella fregir primer volta i volta els escamarlans i els retirem per incorporar-los al final, tot seguit fregim el tall, a continuació posar-hi el peix i després les verdures. Quan ja estigui ben sofregit i per rigorós ordre s’hi tira la ceba, l’all i el tomàquet, tot seguit hi escampem la melsa de la sípia.
  3. Un dels secrets de l’arròs és el sofregit, ha de quedar tot ben rostit.
  4. Quan estigui tot ben sofregit poseu a la paella 2 litres d’aigua (no cal que estigui calenta), quan arrenqui el bull i afegiu l’arròs i deixeu coure uns 15 minuts, els primers 5 minuts a foc fort, retireu del foc i tapeu (podeu fer-ho amb un drap), passats cinc minuts més servir.
  5. * La mida d’arròs es de 100gr. per plat x 250cc. d’aigua i una mica més.
  6. La mida de la paella també és molt important. Ha de ser ben gran, la vianda no pot superar els dos dits d’alçada, quan més gran, millor queda el sofregit i la cocció final amb l’aigua.
  7. Si els ingredients son frescos no cal fumet, amb aigua ni haurà suficient.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Paella mixta

Sopeta de Peix

Sopeta de Peix

Ingredients:

  • 2 grapats de peix per fer sopa
  • espina de bacallà
  • 1 cap de rap
  • 3 escamarlans
  • 4 galeres
  • 1 ceba
  • 1 all
  • 2 tomàquets
  • 1/2 got de vi blanc
  • 2 fulles de llorer
  • sal i pebre
  • oli d’oliva
  • 2 litres d’aigua
  • fideus

Preparació:

  1. Posem en una olla un bon raig d’oli d’oliva, hi afegim l’all, la ceba pelada i trossejada a mitges llunes, els tomàquets tallats i ho remenem una mica.
  2. Hi afegim el got de vi , deixem reduir una mica i anem afegint les espines, el peix pel fumet, el cap de rap, les galeres i els escamarlans.
  3. Sal pebrem, afegim les fulles de llorer, remenem una mica i hi afegim l’aigua.
  4. Deixem bullir a foc baix durant uns 25 minuts.
  5. Colem el caldo, i esmicolem la carn dels escamarlans, de les galeres i de la resta de peixos que es pugui aprofitar.
  6. Posem el caldo en un cassó i hi afegim els fideus al gust, coem durant 7 minuts i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Sopeta de Peix

Menú de l’Escamarlà 2016 (03)

Del 28 d’octubre al 18 de desembre del 2016 (Baix Empordà)

Palamós
Bell Port 972 31 57 72 – tancat a partir del 9 de desembre
Hotel Àncora 972 31 48 58 – no tanquen
Hotel Trias 972 60 18 00 – no tanquen
l’Arcada 972 31 72 15 – no tanquen
MarBonic 972 31 51 66 – no tanquen
Maria de Cadaqués 972 31 40 09 no tanquen
Mas dels Arcs 972 31 51 35 – no tanquen

Calonge – Sant Antoni
Costa Brava 972 65 10 61 – tancat del 24 d’octubre al 10 ce novembre
Guillermo 972 65 05 64 – tancat del 7 al 20 de novembre
Refugi de Pescadors 972 65 06 64 – tancat a partir del 12 de desembre
Simon 972 65 23 22 – no tanquen

Vall-llobrega
Can Sidro 972 31 76 53 – no tanquen

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.elplatblau.cat/

I A: http://www.calonge-santantoni.com/

I A: http://www.visitpalamos.cat/
menudelescamarla

Menú de l’Escamarlà 2016 (02)

Del 28 d’octubre al 18 de desembre del 2016 (Baix Empordà)

Palamós
Bell Port 972 31 57 72 – tancat a partir del 9 de desembre
Hotel Àncora 972 31 48 58 – no tanquen
Hotel Trias 972 60 18 00 – no tanquen
l’Arcada 972 31 72 15 – no tanquen
MarBonic 972 31 51 66 – no tanquen
Maria de Cadaqués 972 31 40 09 no tanquen
Mas dels Arcs 972 31 51 35 – no tanquen

Calonge – Sant Antoni
Costa Brava 972 65 10 61 – tancat del 24 d’octubre al 10 ce novembre
Guillermo 972 65 05 64 – tancat del 7 al 20 de novembre
Refugi de Pescadors 972 65 06 64 – tancat a partir del 12 de desembre
Simon 972 65 23 22 – no tanquen

Vall-llobrega
Can Sidro 972 31 76 53 – no tanquen

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.elplatblau.cat/

I A: http://www.calonge-santantoni.com/

I A: http://www.visitpalamos.cat/
menudelescamarla