Arxiu d'etiquetes: ORENGA

Crestes de tonyina i amanida de daus

Ingredients:

  • 1 llauna de tomàquet sencer pelat
  • 1 ceba
  • 2 llaunes de tonyina
  • 1 paquet de massa de crestes
  • 1 poma
  • 2 pastanagues
  • 1 pebrot vermell
  • sal i pebre
  • orenga
  • vinagre d’arròs

Preparació:

  1. Pelem i tallem la ceba a daus ben petits, i la sofregim en una cassola a foc lent. Hi afegim el tomàquet i l’anem reduint uns 20 minuts a foc baix.
  2. Una vegada ha perdut tota l’aigua, hi afegim les dues llaunes de tonyina i remenem fins que quedi barrejat.
  3. Sal pebrem la barreja i hi afegim una mica d’orenga.
  4. Omplim amb una cullerada de la barreja la massa de cada cresta, i les segellem amb una forquilla.
  5. Una vegada fet, posem dos dits d’oli en una paella i les fregim a foc mitjà un minut per cantó com a màxim o fins que agafin color.
  6. Tallem a daus el pebrot vermell i la poma, i ratllem les pastanagues, ho posem en un vol i ho amanim amb una mica de sal, oli d’oliva i vinagre d’arròs.
  7. Ho servim com a acompanyament de les crestes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Crestes de tonyina i amanida de daus

Tonyina a la provençal

Ingredients:

  • 4 talls de tonyina,
  • 1 ceba,
  • 4 tomàquets
  • 1 gra d´all,
  • orenga,
  • farigola,
  • sal i pebre
  • 1 tassa de vi blanc,
  • 1 cullerada de tomàquet concentrat (opcional)
  • el suc d´una llimona,
  • tàperes (opcional, no presents a la recepta original)

Preparació:

A veure…a mi la tonyina m´agrada crua, o mooolt poc feta, i si fés el que diu la recepta el que menjaria seria una sola de sabata com una catedral, ja que apart de marcar la tonyina després l´enforna amb el sofregit durant l´increible i desproporcionada quantitat de 45 minuts, cosa que bé, no acabo d´entendre, la veritat. També marina durant una hora i mitja els talls de tonyina amb suc de llimona, sal i pebre. Això no ho vaig fer, però no descarta provar-ho la propera vegada. Després és tot tan senzill com fer un sofregit de ceba i tomàquet, afegir-hi les herbes, un xic de vi iq uan estigui apunt fer volta i volta la tonyina a la planxa i posar-ho per sobre. I llestos, millor i més ràpid.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tonyina a la provençal

Arancini pizzaiola amb mozzarella

INGREDIENTS: (per a uns 24 arancini)

  • – 350 g d’arròs per a risotto
  • – 1,2 litres de caldo (verdures, pollastre,…)
  • – sal
  • – 2 ous
  • – 2 cullerades de formatge ratllat tipus parmesà
  • – un tall gruixut de mozzarella tallada a quadradets
  • – oli per a fregir
  • – farina
  • – 4 ous per a l’arrebossat
  • – farina de galeta
  • – salsa de tomaca a la pizzaiola: un pot mitjà de tomaca crua triturada, una llauneta d’anxoves, mitja culleradeta de pasta d’oliva negra, unes quantes tàperes, orenga, sajolida, sal, un polsim de sucre (depèn de l’acidesa de la tomaca) i oli.

REALITZACIÓ:

  1. Es cou l’arròs dins el caldo como si fos un risotto, es rectifica de sal. Ha de quedar sense gens de suc.
  2. S’incorporen els 2 ous batuts, les 2 cullerades de formatge ratllat i es remena. S’escampa en una plàtera per tal de deixar-ho refredar completament.
  3. Salsa de tomaca: es posa oli a la paella, s’hi posa la tomaca triturada, sal, sucre, les herbes i es fregeix fins que quedi ben reduïda (fins que se separa la tomaca de l’oli), gairebé cap al final s’hi afegeixen les anxoves que han de desfer-se, les tàperes i la pasta d’olives. S’escorre de l’oli i es reserva.
  4. Muntatge: s’agafa mitja cullerada d’arròs i es posa al palmell de la mà aplanant una mica amb la cullera, s’hi posa una culleradeta de salsa de tomaca, un quadradet de mozzarella i una altra mitja cullerada d’arròs. Amb les mans s’acaba de donar-los forma rodona. Es passa per farina, ou batut i farina de galeta. Va bé deixar-los a la nevera una hora.
  5. Es fregeixen per immersió (amb volum d’oli) fins que quedin rossets. Són més bons acabats de fer o tebis.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Arancini pizzaiola amb mozzarella

Pollastre amb olives

Ingredients:

  • 1 pollastre tallat a octaus
  • 6 tomàquets de pera,
  • 2 grans d´all,
  • 1 ceba
  • herbes aromàtiques fresques: farigola, sàlvia, orenga…
  • 50/100 gr d´olives variades

Preparació:

Cap secret, l´habitual en aquests casos: daurar els trossos de pollastre, sofregir els alls i la ceba, incorporar el tomàquet, deixar que el sofregit es vagi fent lentament, tronar a posar-hi el pollastre (salpebrat) i les herbes, tapar i apa, a coure, foc lent, mitja hora mínim. Posar-hi les olives i seguir uns deu minuts més amb la cocció, retirant abans si voleu els trossos de pit i deixant-hi les cuixes durant uns minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre amb olives

Pizza de verdures

Ingredients:
(amb aquestes quantitats, en surt dues grans com la safata del forn, 40×33 cm.)

  • 550gr. de farina de força
  • 20gr. de llevat fresc
  • 1 iogurt natural
  • 300gr. de llet tèbia
  • 120gr. d’oli d’oliva
  • 40gr. de flocs de puré de patata Magi
  • 1 culleradeta petita de sal

Per al farciment:

  • 2 o 3 tomates madures
  • 1 carabassó
  • 5 xampinyons
  • 1 pebrot verd
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 ceba tendra o dolça
  • 300gr. de formatge mozzarella
  • Sal, oli d’oliva i un polsim de orenga

Preparació:

  1. En un bol gran, hi poseu la llet tèbia i el llevat, barregeu be fins que aquest estigui desfet.
  2. A continuació, i per ordre, hi aneu afegint cada ingredient quan l’anterior està integrat, el iogurt, l’oli, els flocs de patata.
  3. Ara afegiu la farina i la sal. Amasseu amb les mans dins del bol, quan ja és fa bola, aboqueu damunt del marbre enfarinat i continueu treballant-hi fins que es faci una pasta fina. Millor no afegir més farina de la que porta la recepta.
  4. Feu una bola amb la massa i poseu-la dins d’un bol untat amb oli d’oliva.
  5. Tapeu el bol amb un drap humit fins que dobli el volum.
  6. Amb les mans untades d’oli, agafeu la massa ja pujada i damunt el marbre, partiu-la en dos o en les particions que vulgueu, segons la mida que feu de pizza.
  7. Entre l’apartat 5 i el 6, podeu preparar les verdures.
  8. Renteu i talleu-les a rodanxes ben primes, tal i com es veu a la primera foto on la pizza encara és crua.
  9. Damunt del marbre untat d’oli, estireu la pasta, poseu-la a a safata del forn.
  10. La farciu posant per ordre, primer la meitat del formatge rallat, les rodanxes de tomata, pebrot vermell, pebrot verd, carabassó, els xampinyons laminats, un polsim d’orenga i per últim la resta de formatge.
  11. Entreu-la al forn ja escalfat a 220ºC, uns 20 o 25 minuts.

Anotacions:

  • Entre les verdures, també hi podeu posar tonyina, o cansalada fumada, tot i que ja està prou bona tota vegetal.
  • Si teniu panificadora, podeu amassar-la-hi, premeu el programa que hi posa “massa per a pa”, te una durada més o menys d’una hora i cinquanta minuts, depenent de cada aparell.
  • Si us sobra pasta, va molt be guardar-la al congelador per altres ocasions. Poseu un rajolí d’oli d’oliva dins una bossa de plàstic, escampeu-lo per l’interior de la bossa i poseu la bola de pasta a dins, la lligueu i abans no torni a llevar, la congeleu.
  • El dia que vulgueu utilitzar-la, deixeu-la unes hores dins de la nevera per descongelar.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pizza de verdures

Pollastre amb bolets, crema i xips de moniato

INGREDIENTS:

  • 1 pit de pollastre tallat a tires
  • 100 g de xampinyons frescos
  • 100 g de camagrocs frescos
  • crema de moniato
  • xips de moniato
  • pebre vermell
  • orenga
  • all i julivert picat
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients.
  2. Abans de res, prepararem la crema de moniato, de la que us recomano la seva lectura.
  3. La mantindrem calenta.
  4. Ara netejarem els xampinyons i els camagrocs.
  5. Fregirem el 80% dels xampinyons tallats a làmines fines, conservant els més macos per a partir-los nomès per la meitat. Desprès veurem per què.
  6. Saltegem els bolets per la meitat.
  7. A mitjà cocció afegirem una mica d’all i julivert picats.
  8. Fins que estiguin ben daurats. Ho reservem per a muntar el plat.
  9. Ara netegem bé el pollastre.
  10. Jo he demanat que em facin el pit de pollastre a filets.
  11. Amb unes tisores, tallarem uns tires de pollastre que quedin així.
  12. Saleu i empebreu el pollastre.
  13. Ara fregiu les tires de pollastre en oli ben calent.
  14. Que quedin dauradetes però tendres per dins.
  15. Li tirarem una mica de pebre vermell dolç, per donar color.
  16. Us han de quedar així.
  17. Ara ja podem començar a muntar el plat. Posem les xampinyons fet a làmines com a base del plat.
  18. Utilitzaré també uns xips de moniato.
  19. Us recomano veure la recepta dels xips de moniato.
  20. A sobre dels xampinyons anirem distribuint les tires de pollastre de forma circular respecte al plat.
  21. Així, més o menys. Ha de una muntanyeta tot plegat.
  22. Finalment, en una paella amb un pelet d’oli, tirem all i julivert i saltem els camagrocs però res, dos minuts.
  23. Tirem la salsa de moniato per sobre del pollastre.
  24. Que quedi ben regat.
  25. Ara col.loqueu els camagrocs en els laterals del plat.
  26. Ara col.locarem els xampinyons que hem fet a meitats de forma estratègica que quedi maco el plat i que es vegin bé els xampinyons.
  27. Finalment agafem els xips de moniato i els anem col.locant per sobre alguns, els clavem a la salsa de forma que quedin drets, el plat ha de tenir força volum.
  28. I ja el podem servir.
  29. És un plat exquisit.
  30. Bon Profit !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pollastre amb bolets, crema i xips de moniato

Amanida de macarrons

Ingredients per 6 persones:

  • 250 gr. de macarrons ploma
  • 250gr. de tomàquets cherry o 3 tomàquets de pera
  • 200 gr. de mortadela
  • 1 pot d’olives negres sense pinyol
  • 8 palets de cranc
  • 2 llaunetes d’anxoves
  • orenga
  • vinagreta

Preparació:

  1. Bullim els macarrons amb sal i els refredem bé amb l’ajuda d’una escorredora a raig d’aixeta per evitar que s’enganxin.
  2. Un cop ben escorreguts els posem en un bol i tot seguit també tots els ingredients tallats menuts i hi tirem força orenga, barregem bé tot i ho amanim amb una vinagreta, ho deixem refredar a la nevera.

*Es pot fer amb qualsevol altre tipus de pasta, llacets, espirals…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Amanida de macarrons

Salsa de bolets

Una salseta ràpida i senzilla per pasta (com a la fotografia) o carn o qualsevol cosa que lligui amb els bolets.

Ingredients:

  • – Bolets (el tipus que es vulgui)
  • – Ceba
  • – Un all
  • – Nou moscada
  • – Orenga (o alguna altra herba)
  • – Crema de llet
  • – Llet
  • – Oli, sal i pebre.

Preparació:

  1. Couem la ceba ben tallada i l’all fins que estiguin daurats, moment en el que posarem els bolets.
  2. Quan ja estiguin fets, serà el moment d’afegir la crema de llet.
  3. Hi afegim la nou moscada i l’herba seleccionada, una mica de sal i quan arrenqui a bullir ja ho tindrem gairebé llest.
  4. La llet és per si volem aclarir la salsa.
  5. Només falta passar-ho pel minipimer i… voilà!

RECEPTA EXTRETA DE: ibelchi.com blog

Origen:   http://ibelchi.com/blog/2008/10/21/salsa-de-bolets/

Verat escabetxat.

Ingredients per 6 persones:

  • 1 quilo de verats frescos.
  • 1 cabeça d’alls.
  • dos cebes tendres.
  • herbes: 2 fulles de llorer, 1 branca de farigola, 1 branca de romaní, un branqueta de marduix, 1 fulla de sàlvia, julivert i orenga.
  • 1 got (2oo ml) d’aigua.
  • 1 got (200 ml) de vinagre.
  • 1 got (200 ml) d’oli d’oliva
  • 1 cullaradeta pebre vermell dolç.
  • pebre negre en gra, pebre negre mòlta i sal.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboracio:

  1. La nostra peixatera ens prepararà el verat per escabetxar, netejant-lo i tallant-lo a rodanxes amples. Una vegada a casa el rentarem a sota l’aixeta, salpebrem i el passem per farina.
  2. Trinxarem les cebes tendres.
  3. Tallem a rodanxes petites la meitat dels alls i la resta els deixem amb la pell i els aixafem una mica amb la fulla del gabinet.
  4. Posem 4 cullerades d’oli en una cassola i quan està calent posem a enrrosir el verat que teníem enfarinat.
  5. Deixem fer uns 3 minuts per cada banda, (ha de quedar daurat per fora però tendre per dintre) retirem i reservem en un recipient de vidre o de ceramica.
  6. En la mateixa cassola posem la ceba, els alls tallats i els sencers. Deixem enrossir durant uns 5 minuts, a foc mig (ha de quedar potxat no fregit).
  7. Pasats els 5 minuts tirarem les herbes, la culleradeta de pebre vermell, l’aigua, el vinagre i l’oli. Salpebrem i deixem coure uns 5 minuts mes.
  8. Aboquem l’escabetx per sobre del verat que teníem reservat al recipient de cerámica, fins cobrir el peix.
  9. Una vegada fred, posem a la nevera tapat amb paper film. Podem menjar al dia seguent, pero segons la meva mare es molt mes bo apartir del tercer dia.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Verat escabetxat.

Espaguetis amb anxoves

Ingredients:

  • 200-250 g d’espaguetis integrals
  • uns 30 g d’anxoves (una llauna o la quantitat aproximada si compreu les anxoves en pots de vidre)
  • orenga
  • 3 alls
  • oli d’oliva verge extra
  • una punta de bitxo (opcional)
  • formatge en pols

Procediment:

  1. Posar en una cassola un raig d’oli.
  2. Fregir els alls, ben picats, amb les anxoves tallades per la meitat.
  3. Remenar fins que les anxoves es desfacin.
  4. Un cop ho retirem del foc incorporar la punta de bitxo. Si ho feu abans encara picarà més.
  5. Bullir els espaguetis. És important que quedin al dente.
  6. Un cop cuits, escórrer-los i afegir-los a la cassola amb les anxoves.
  7. Espolsar orenga i formatge en pols generosament i remenar per tal que tots els ingredients quedin ben incorporats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Espaguetis amb anxoves