Arxiu d'etiquetes: POLLASTRE

Pollastre guisat amb cebetes i tomàquet (91/164)

Pollastre guisat amb cebetes i tomàquet (91/164)

Ingredients:

  • 1 pollastre tallat a octaus (reservant directament un pit, que el tallem a filets)
  • 100 gr. de cansalada virada (opcional)
  • 4 tomàquets grans (o 6 de petits)
  • 8 cebes franceses (de “platillo”)…no és temporada…
  • 1/2 vas de vi blanc
  • 1 vas d´aigua (amb mitja pastilla de brou de pollastre dissolt…opcional)
  • herbes aromàtiques
  • julivert picat

Preparació:

La cosa és ben senzilla. Sofregir en primer lloc els trossos de pollastre i tot seguit la cansalada virada (jo no en tenia…), una vegada s´ha retirat i reservat el pollastre. Jo ja he dit que no tenia cansalada, així que vaig decidir rostir una miqueta les cebes, que no eren exactament les de la recepta perquè vaig averiguar que no era temporada. En vaig comprar però unes de petites que ja feien el fet. A la recepta original les cebes no es couen amb el pollastre, sinó que ho fan amb aigua i mantega en un cassó apart. Jo vaig pensar que quedarien millor amb el pollastre i els tomàquets tallats a quarts…malgrat que a la recepta original et diu de posar-los sencers (sense pell). Total, que es posa a coure tot junt, vi i brou inclosos, amb les herbes aromàtiques durant uns tres quarts d´hora i et queda un pollastre boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre guisat amb cebetes i tomàquet (91/164)

Pollastre marinat amb salsa de iogurt

Pollastre macerat amb salsa de iogurt

Ingredients:

  • 3 pits de pollastre o gall d’indi
  • 2 alls
  • pebre
  • pebre vermell
  • orenga
  • espècies vàries (les que us agradin)
  • sal
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • 2 cullerades de vi negre (opcional)

Procediment:

  1. Tallar el pollastre a daus.
  2. Picar l’all, i afegir-lo amb la resta d’espècies i condiments. De fet, podeu afegir allò que us agradi o tingueu, i prescindir del que no tingueu.
  3. Afegir l’oli d’oliva i el vi, i barrejar bé. (jo ho faig en un tupper. Tanco i el sacsejo bé!)
  4. Deixar macerar durant un mínim de dues hores. Si hi feu d’un dia per l’altre millor.
  5. Passar per la paella.

Ingredients per la salsa de iogurt:

  • 1 iogurt grec
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • sal
  • orenga
  • 1/2 cogombre

Procediment:

  1. Tritura-ho tot.
  2. Si es vol, es pot fregir el cogombre tallat a daus. Jo no ho faig per no afegir més kcal al plat, i sense fregir també la trobo molt bona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Pollastre macerat amb salsa de iogurt

Mandonguilles de la padrina

Ingredients:

  • 600 grs de carn picada, si pot ser barreja de vedella i porc
  • 300 grs de pit de pollastre
  • 2 alls i julivert
  • 1 ou sencer
  • farina de galeta
  • sal
  • oli d’oliva o per fregir
  • i… el secret de la padrina: canyella en pols

Accions:

  1. Piquem el pit de pollastre amb el robot de cuina.
  2. Fiquem el pit de pollastre en un bol amb la resta de carn picada de vedella i porc.
  3. Piquem els alls i el julivert
  4. Al bol, afegim la resta d’ingredients: els alls i el julivert picat, l’ou sencer, el pa ratllat, la sal i un puntet de canyella amb pols.
  5. Ho intengrem tot amb la forquilla però ho barregem bé, durant uns 4-5 minuts, amb les mans (el segon secret de la padrina), fins que tots els ingredients quedin ben barrejats.
  6. Ens rentem les mans però ens les deixem mullades, així no se’ns enganxarà la carn quan anem agafant parts i en fem mandonguilles de la mida que ens agradin.
  7. Passem les mangonguilles, que les de la padrina tenen forma de croqueta, per pa ratllat.
  8. Fiquem un bon raig d’oli a escalfar en una paella i quan estigui ben calent anem fregint les mandonguilles, com més grans siguin doncs més tardaran a coure perquè haurem de ficar el foc fluix per a què no es cremin per fora i es coguin per dins.
  9. Anem girant les mandonguilles, de manera que es coguin bé per tots els costats.
  10. Treiem les mandonguilles i les posen en paper de cuina absorvent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Mandonguilles de la padrina

Arròs de muntanya

Pel que fa a l’arròs, es pot utlit-zar una varietat italiana, l’arborio, es per fer risotto i que fet així a la cassola, queda molt solt i sencer, i absorbeix prou bé els gustos.
Primer preparar un brou fosc amb pastanaga, ceba i porro i les parts menys nobles del pollastre, rostir en una olla amb oli, i quan esta tot ben torrat, però no cremat, cobrir amb aigua i tirar una fulla de llorer.
Mentre es fa el brou, a la cassola posar a sofregir amb uns grans d’all sencers el conill i el pollastre i uns trossets de costella de porc, que hi dóna molt bon gust, tot ben salpebrat; després posar les mongetes i pebrot verd i vermell tallat a tires, ceba ben picada i una mica més de pebrot picat també ben petit. Quan esta tot ben sofregit, treure els alls i afegir tomàquet ratllat perquè es confiti a foc lent una bona estona, amb un pessic de sal i de sucre.
Un quart abans de dinar, apujar el foc i abocar pèsols congelats i l’arròs, 100 grams per persona, remenar bé perquè s’impregni dels gustos del sofregit, i cobrir amb el brou. Utilitzant com en aquest cas una cassola de ferro colat és més difícil que s’enganxi i si falta líquid, se n’hi afegeix fins que queda al nostre gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Arròs de muntanya

Pollastre de mitja festa

Ingredients per a 4 persones:

  • – 1 pollastre gros (tallat per a fer a la cassola)
  • – 1 all porro
  • – 2 primentons verds
  • – 3 o 4 tomates madures
  • – Oli
  • – Sal i pebre
  • – 1 got de vi blanc
  • – Panses, prunes i pinyons

Preparació:

Si teniu convidats i us voleu deixar el dinar preparat el dia d’abans, una gran solució és el pollastre o el gall dindi en salsa. Aquí teniu tres raons:
1. Sempre està més bo d’un dia per a l’altre.
2. No us cal matinar ni passar nervis (ja sabrem si ens ha sortit bo).
3. Si en sobra, farem croquetes.

Agafem el talls de pollastre i els posem sal i pebre. Per fer el sofregit, tallem l’all porro en rodanxes, els primentons i les tomates en quadradets i els fiquem en una olla amb un xorret d’oli i sal a foc suau. Una vegada agafi color, introduïm els talls de pollastre i li tirem un got de vi blanc per damunt. Tot seguit, posem un grapat de panses, un de prunes i un de pinyons. Aquesta vegada he preferit ficar fruits secs, perquè estic cansada del rovelló i perquè hem de començar a senyalar el Nadal. Si a vatros us cansen aquestes festes, una altra opció és fer el pollastre amb rovellons, xampinyons, unes rodanxes de pataques. El deixarem coure a l’olla exprés una hora i mitja i arreglat.

Recepta extreta de “Lo Morter”

Origen: Pollastre de mitja festa

Croquetes casolanes

Ingredients per a unes 24 croquetes:

  • – 2 pits de pollastre (bullits amb una ceba, una carlota, una pataca, api i sal)
  • – 5 cullerades de farina
  • – 3 cullerades d’oli
  • – 1 got de llet
  • – Sal i pebre

Preparació:

  1. En una paella, posem l’oli i anem afegint la farina. Un cop barrejat, avoquem un got de llet i removem vigilant que no es cremi la farina.
  2. Tirem sal i el pollastre tallat en xocotet.
  3. Quan s’hagi fet una pasta fàcil de treballar, la retirem del foc i la deixem reposar unes quatre o cinc hores.
  4. Passat aquest temps, comencem a fer formes, les passem per ou batut i per pa ratllat mesclat amb una mica de pebre.
  5. Si no us agrada el pollastre, també les podeu fer amb carn de bou o altres.

Recepta extreta de “Lo Morter”

Origen: Croquetes casolanes

PIT DE POLLASTRE AMB RAÏM

Ingredients per a 4 persones:

  • 3 cullerades d’oli
  • 4 pits de pollastre
  • 1 ceba mitjana (millor vermella o de Figueres)
  • 2 cullerades de salsa pesto
  • 1 cullerada de pasta de tomàquet sec
  • 1 got de vi blanc
  • 1 got d’aigua
  • 100 gr. de raïm
  • Cibulet – opcional
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola fregim a foc mitjà el pollastre fins que el tinguem enrossit per les dues bandes. L’hi tirem una mica de sal i de pebre. Un cop estigui cuit l’apartem. Tampoc passa res si per dins encara està una mica cru perquè s’acabarà de coure quan el tornem a posar a la cassola.
  2. Tallem la ceba a tires i la fregim en el mateix oli juntament amb el pesto i la cullerada de tomàquet sec. Ho deixem coure uns deu minuts, remenant constantment. La ceba ha d’estar tendra però no daurada.
  3. Passats deu minuts hi afegim el vi i l’aigua i ho portem a ebullició. Hi incorporem el pollastre i rectifiquem de sal, si en cal. Tallem el cibulet i l’afegim a la cassola. La recepta original portava julivert però a mi m’agrada més el gust del cibulet amb el pollastre. Això va a gustos. Com que ja porta l’alfàbrega del pesto fins i tot se’n pot prescindir.
  4. Abaixem el foc, tapem la cassola i ho deixem coure durant uns vint minuts, remenant de tant en tant perquè no se’ns enganxi. Si volem el pollastre mes tendre el podem deixar més estona.
  5. Mentrestant tallem el raïm per la meitat i li traiem les llavors. L’afegim a la cassola i ho coem tot plegat uns 5-10 minuts més o fins que la salsa estigui lligada i prou espessa (això al gust de cadascú). Tastem i tornem a salpebrar en cas necessari (el raïm endolceix la salsa) i ho retirem del foc.
  6. Es pot servir amb una mica d’arròs bullit, tipus basmatti o arròs salvatge (el que porta la clofolla), o amb una mica d’amanida verda tipus ruca, créixens…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PIT DE POLLASTRE AMB RAÏM

Rigatonis farcits de rostit de pollastre amb escamarlans i la seva salsa

Ingredients:

  • 4 escamarlans
  • fumet de peix
  • 200 gr de rigatonis (aprox)
  • 4 cuixes de pollastre (tres i una mica més, però bé, millor que en sobri…)
  • 2 cebes grosses
  • 1 pastanaga
  • 100 gr de xampinyons
  • 200 gr de tomàquets (o més…)
  • brandy
  • 4 grans d´all
  • farigola, llorer
  • brou de pollastre
  • sal, pebre
  • concentrat de tomàquet
  • pebre vermell
  • 1 cullerada sopera de midó de blat
  • 1 cullerada de mantega

Preparació:

Per fer aquest plat cal paciència i, sobretot, planificació. Ho dic perquè si ja teniu fets els brous de peix i de pollastre teniu una bona estona guanyada i una bona part de la feina feta. Nosaltres aquí partirem d´aquesta premisa…

Començarem amb el rostit de pollastre, que és el que trigarà més estona. Daurem les cuixes (jo les vaig desossar i lligar), les decantarem (treurem de la cassola i reservarem) i en el seu lloc hi farem un sofregit de ceba, pastanaga i all. Quan estigui tot ben potxat hi afegirem les herbes, uns quants xampinyons i la meitat dels tomàquets que ja tindrem pelats i sense llavors. Quan s´hagi evaporat tota la seva aigua mullarem amb brandy i tot seguit recuperarem les cuixes, cobrint-ho tot (sense sobrepassar el pollastre) amb brou de pollastre. ha de coure ben bé una hora, hora i quart. Quan el pollastre estigui ben cuitet el trinxarem a ganivet i el reservarem. Colarem el brou amb les verdures i el reduirem fins que tingui pràcticament textura de salsa. Llavors el barrejarem amb el pollastre trinxat i ho posarem tot plegat dins d´una màniga pastissera.

Mentre es feia el pollastre haurem fet un parell de coses: bullir els rigatonis i fer el brou d´escamarlans. Per fer el brou haurem saltejat els caps dels bitxos oberts per la meitat. Els haurem reservat i en el seu lloc s´haurà fet un sofregit de ceba, all, xampinyons i tomàquet. Hi haurem posat també una mica de concentrat de tomàquet i de pebre vermell. Quan tot estava al seu punt s´haurà mullat amb una mica de brandy i finalment ho haurem cobert amb el fumet. Ha de bullir entre deu i quinze minuts, i deixar-ho infusionar uns altres quinze. Després es cola i es posa a reduir fins que tingui textura de salsa. Segurament ho haureu de lligar amb una mica de midó de blat dissolt en aigua i amb una cullerada de mantega per suavitzar el seu gust.

La realització de la salsa porta una bona estona, suficient per farcir els rigatonis amb el rostit de pollastre, amorosit amb una reducció de la seva pròpia salsa, i ho farem amb l´ajuda diria que imprescindible d´una màniga pastissera. Quan els tinguem tots farcits potser amb una mica de sort ja tenim feta la salsa. Una part la reservarem i l´altra serà per a regenerar (escalfar) els rigatonis farcits, amb la seva pròpia salsa. Els glassejarem. I finalment saltejarem les cues dels escamarlans.

Ho podeu presentar com vulgueu, però una bona manera seria fer-ho com a la foto. Es un plat que porta la seva feina però us asseguro que és una passada, dels meus plats preferits de tot el curs i des de ja un clàssic a casa meva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Rigatonis farcits de rostit de pollastre amb escamarlans i la seva salsa

Tires de pollastre al curry arrebossades amb ametlles

Ingredients:

  • 3 pits de pollastre
  • suc d’1 llimona
  • 1,5 culleradetes de curry
  • 0,5 culleradetes de pebre vermell
  • 1 culeradeta d’orenga
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • 2 alls
  • julivert fresc o sec picat
  • all en pols
  • farina de galeta
  • ametlles torrades, pelades
  • sal i pebre
  • ou
  • oli d’oliva per fregir

Procediment:

  1. Tallar els pits de pollastre a tires.
  2. Posar les tires en un tupper, i afegir sal, pebre, les 4 cullerades d’oli, el suc de llimona, el curry, l’orenga, el pebre vermell i els dos alls trinxats.
  3. Barrejar-ho bé i deixar-ho ben tapat a la nevera mínim 1 hora, per tal que maceri.
  4. Per altra banda, picar les ametlles. Han de quedar trossets petits.
  5. Barrejar aquestes ametlles amb la farina de galeta, l’all en pols i el julivert.
  6. Quan hagi passat una hora (poden ser més!), passar les tires de pollastre per ou batut i després per la barreja de farina i ametlles.
  7. Fregir en oli ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Tires de pollastre al curry arrebossades amb ametlles

ESCALOPES DE POLLASTRE A LA PLANXA AMB ORELLANES D’ALBERCOC, PRUNES I PINYONS

Ingredients :

  • Cuixes desossades de pollastre ( escalopes )
  • Un grapat d’orellanes d’albercoc
  • Un grapat de prunes
  • Un grapadet de pinyons
  • 2 alls amb la pell
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació :

  1. En una olleta amb aigua, bullim 10 minuts les orellanes, 5 minuts les prunes i les posem a l’escorredora.
  2. En un cassó, posem una mica d’oli d’oliva, el posem al foc i dorem els alls amb pell, afegim les orellanes, les prunes i els pinyons, remenem amb cura i quan els pinyons estiguin doradets, ho retirem.
  3. Posem una planxa al foc, quan estigui ben calenta, salem el pollastre i el posem a coure, l’anem tombant fins que el veiem ben cuit.
  4. Muntem el plat amb les cuixes desossades, els hi posem un rajolí d’oli pel damunt i l’acompanyament d’orellanes d’albercoc, prunes i pinyons.
  5. Boníssim, bon profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ESCALOPES DE POLLASTRE A LA PLANXA AMB ORELLANES D’ALBERCOC, PRUNES I PINYONS