Arxiu d'etiquetes: POLLASTRE

Pollastre amb escamarlans

Mar i Muntanya

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pollastre
  • 12 escamarlans
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet,
  • 1 copa de brandi
  • 2 fulles de llorer
  • 2 grans d’all
  • ametlles torrades
  • julivert
  • safrà
  • oli
  • sal
  • pebre
  • fumet de peix

Elaboració:

  1. Poseu oli en una cassola i daureu el pollastre, aparteu-ho del foc i sofregiu la ceba, el tomàquet i el llorer.
  2. Tot seguit torneu a posar el pollastre a la cassola, afegiu-hi el brandi i evaporeu-lo.
  3. Salpebreu, semicobriu-ho tot amb el fumet de peix i deixeu-ho coure a foc mig durant 30 minuts.
  4. Feu una picada amb els dos grans d’all, i el julivert, les ametlles i el safrà.
  5. Afegiu-hi una mica d’aigua per alleugerir-la.
  6. Un cop el pollastre estigui cuit, afegiu-hi la picada i deixeu-ho coure uns minuts més.
  7. Finalment, afegiu els escamarlans i deixeu-ho coure uns minuts abants de servir-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pollastre amb escamarlans

Pollastre rostit amb tomàquet

INGREDIENTS:

  • 1 pollastre ecològic a quarts per a rostir
  • 3 o 4 tomàquets madurs
  • 1/2 pebrot vermell
  • 2 pebrots verds
  • 1 ceba gran
  • 4 alls
  • 1 got de vi negre
  • 1/3 got de vi blanc Gran Chef
  • pebre negre
  • oli d’oliva
  • 1 cullerada de farina
  • aigua
  • sal

VARIANTS:

  • – Podeu espesir la salsa triturant el suquet amb les verdures i reservant el pollastre
  • – Com tots els rostits, l’haureu de deixar reposar 24 hores mínim
  • – També es pot fer amb conill

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients.
  2. Tomáquets madurs.
  3. El pollastre ja el tenim tallat per rostir, net, salat i empebrat.
  4. Tallarem la ceba a trossos grans.
  5. Rentarem bé els pebrots i n’extreurem les llavors de dins.
  6. Piquem els pebrots de la mateixa mida que la ceba i fem els alls en juliana.
  7. Utilitzarem un vi negre per a rostir el pollastre.
  8. Ara, en una cassola amb abundant oli, fregirem el pollastre fins que quedi doradet.
  9. Compte que esquitxa i us podeu cremar.
  10. Mireu de deixar-lo daurat per totes dues bandes. No es tracta de fer-lo, nomès de donar-li color.
  11. Mentre podeu anar triturant els tomàquets, encara que també es poden posar tallats a trossos.
  12. Reservarem el pollastre en una safata.
  13. Ara, en el mateix oli posarem els pebrots, l’all i la ceba.
  14. Primer els pebrots, que triguen més a coure’s.
  15. Desprès la ceba.
  16. Deixem que poc a poc es faci. uns 5 minutets a foc mitjà.
  17. Ara incorporem el tomàquet i una cullerada de pebre vermell dolç per donar més color.
  18. Si us agrada el gust, en podeu posar un parell de cullerades.
  19. També afegirem un farcellet d’herbes, que incorpora llorer, romaní i farigola.
  20. Ho barregem tot una mica i tirem el got de vi negre. Ho barregem bé.
  21. Al mateix moment, hi posarem el pollastre procurant distribuir-lo bé dins la cassola.
  22. Ho taparem i ho deixarem coure uns 10-15 minuts a foc mig-baix.
  23. Passat aquest temps, el vi haurà reduït i el tomàquet s’haurà cuit, formant una mena de sofregidet molt atractiu.
  24. Ara incorporarem miquetes d’aigua calenta i ho deixarem coure durant uns 35-40 minuts, depenen del tipus de pollastre. Saleu-lo una mica i aneu tastant que tal està la carn (si és dura o està cuita).
  25. Quan faltin 5 minuts per acabar a mi m’agrada espesir una mica la salsa afegin-t’hi una cullerada gran de farina disolta amb aigua freda.
  26. També es pot espesir la salsa, simplement, passant pel turmix tota la verdura, però he volgut mantenir la salsa original d’aquest plat. Un altre día ho provaré.
  27. Un cop fet, reservar a la nevera almenys 24 hores. No es recomanable menjar-lo acabat de fer, com tots els rostits, vaja.
  28. Nomès l’haurem d’escalfar i emplatar.
  29. És molt aconsellable acompanyar-lo de patatones cuadradetes fetes amb doble fregit per què quedin ben cruixentes.
  30. A menjar i a sucar pa, doncs.
  31. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pollastre rostit amb tomàquet

Crema de cigrons amb pollastre i verdures

Ingredients per a 4/6 persones:

  • 1 pit de pollastre.
  • 1 porro.
  • 1 pastanaga.
  • 300 g de cigrons (posar a remullar 12h abans).
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’Oliva Verge Extra.

Elaboració:

  1. A l’olla exprés poseu aigua a bullir, afegiu els cigrons, el pit tallat a daus, les verdures trossejades, sal i pebre, tapeu l’olla i deixeu coure 20 minuts.
  2. Tritureu la crema i decorar amb julivert i un rajolí d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Crema de cigrons amb pollastre i verdures

Pollastre al curry amb arròs

NECESSITARÀS:

  • 3 o 4 pits de pollastre segons la mida
  • 1 ceba mitjaneta
  • 2 grans d’all
  • oli d’oliva
  • curry en pols
  • 200gr crema de llet
  • colorant alimentari (opcional)
  • 200gr d’arròs cru
  • una mica de mantega

ELABORACIÓ:

  1. Tallem els pits a daus, els salem lleugerament i tirem força curry i les deixem reposar mentre fem el sofregit.
  2. Fem un sofregit (oli d’oliva) amb els alls i la ceba triturats a foc lent fins que quedi caramel·litzat (si cal anem afegint-hi miquetes d’aigua durant la cocció), hi posem el pollastre i anem remenant 3 o 4 minuts, quan ja no es vegi cru i afegim la crema de llet. (en aquest punt es quan hi podem tirar una mica de colorant perquè ens quedi mes groc).
  3. Ho deixem coure a foc mig uns 8 o 10 minuts, si s’espessís massa podem afegir-hi una miqueta d’aigua o caldo vegetal o de pollastre.
  4. Preparem l’arròs bullit amb aigua, sal i una miqueta de curry, quan estigui cuit l’escorrem i ja podem preparar el plat.
  5. Posem en un plat un mató d’arròs i al costat una ració de pollastre ben sucós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Pollastre al curry amb arròs

Xampinyons farcits de pernil ibèric a l’oli de sajolida sobre crema de verdura

INGREDIENTS:

  • Pels xampinyons farcits amb oli de sajolida
  • 6 o 8 xampinyons grans
  • 30gr. pernil ibèric a daus
  • 50gr. formatge Eddam
  • pebre vermell dolç
  • unes rames de sajolida fresca
  • oli d’oliva
  • sal

Per la crema de xampinyó i verdura:

  • carbassó, pastanaga, ceba tendre, xampinyó, nata líquida, sal

Per a muntar el “platillo”:

  • mitja ceba tendre
  • mig carbassó
  • un pit de pollastre tallast a filets prims
  • 8 ous de guatlla
  • pebre vermell dolç
  • julivert picat
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot prepararem un crema de xampinyons. La podeu fer amb mig carbassó, una ceba tendre, 4 o 5 xampinyons grans i una pastanaga. La podeu fer bullida o al vapor (amb una BabyCook per exemple). Un cop cuita la verdura, afegir sal, oli i uns 100ml. de nata líquida. Ho tritureu tot i ho reserveu.
  2. Si voleu més detalls, podeu veure una crema similar en la recepta “Xampinyons farcits de botifarra d’ou, porro i roquefort sobre crema de xampinyó “, molt recomanable.
  3. Ara prepararem els xampinyons. El netejarem bé i els treurem el peu, que podem utilitzar més endavant.
  4. En una paella ben calenta amb un raig d’oli li donarem una mica de color als xampinyons.
  5. Utilitzarem unes rames fresques de sajolida per aromatitzar el plat.
  6. Tirarem la sajolida per sobre…juntament amb un nou xorret d’oli d’oliva.
  7. Deixeu que es faci una mica un polsim de sal i li doneu mitja volta. Normalment ho fariem a l’inrevès es a dir, els couriem primer cap per avall per aprofitar l’aigua que tenen, però en aquesta ocasió busquem que aquesta aigua faci vapor que juntament amb la sajolida aromatitzaràn els bolets.
  8. Un cop els tinguem mig fets (no del tot), els col.locarem en una safata pel forn amb unes gotes d’oli.
  9. Ara, farcirem els xampis amb una mica de pernil ibèric ben picadet.
  10. A continuació, ho cobrirem amb uns talls de formatge Eddam que siguin una mica gruixuts, i els enforneu en mode grill fins que estigui el formatge fos.
  11. Ara nomès ens queda emplatar-ho: una base de crema de xampis i els decorarem amb un polsim de pebre vermell dolç sal maldon i oli d’oliva. També podeu afegir una rameta de romaní i combinar les aromes de bosc.
  12. Aquí ja tindriem un plat o tapa finalitzat.
  13. Anem ara per muntar el platillo, que ja els podrem servir en plan dinar. Saltejarem uns talls de ceba tendre juntament amb uns talls de carbassó fins que tinguin coloret.
  14. Els ous de guatlla sembla mentida però costen molt d’obrir aquests ous tant petits, oi?
  15. En farem un per cada xampinyó.
  16. Ara farem uns filets prims de pit de pollastre a la planxa amb oli, sal i unes gotes de llimona.
  17. I muntem el plat com us deia abans, podem aprofitar els peus dels xampinyons.
  18. Manteniu-los calents fins el moment de muntar el plat.
  19. Un parell de xampis farcits amb ou de guatlla una mica de crema el pollastre i la verdura de guarnició, clar, i una mica de julivert picat.
  20. Ho haureu d’acompanyar amb una llesca de pa per sucar aquesta salseta que s’ha generat.
  21. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Xampinyons farcits de pernil ibèric a l’oli de sajolida sobre crema de verdura

UN DIFERENT POLLASTRE FARCIT A LA CATALANA

Ingredients :

  • – 4 pits de pollastre

Ingredients per al farcit:

  • – 100 grs. o si voleu algo més, de carn de porc, melosa, de la part del coll si pot ser
  • – 30 grs. de prunes sense pinyol, picades
  • – 20 grs. de pinyons sencers
  • – 30 grs. de panses ja remullades en aigua
  • – 20 grs. de farina de galeta o de molla de pa de motlle
  • – Una miqueta de llet

Ingredients per la salsa:

  • – 1/4 de litre de vi ranci ( no pot ser oporto )
  • – 1/2 litre de fondo moreno d’au ( o de brou amb una cullerada de Bovril)
  • – 100 grs. d’orellanes seques
  • – 50 grs. de pinyons pelats i millor torrats ( al forn o a una paella sense oli)
  • – 50 grs. de panses de Corint seques
  • – 12 prunes seques, sense pinyol.
  • – 25 grs. de mel
  • – Maicena express
  • – Sal i pebre

Opcional:

  • – 1/2 pal de canyella
  • – pela de taronja

Procediment:

Comencem per fer la salsa:

  1. En un cassó poseu la mel a reduir i sabreu que està començant a caramelitzar quan apareguin petites bombolles.
  2. Mulleu amb el vi ranci i el fondo fosc d’au i incorporeu els fruits secs , deixant-ho bullir a foc mig-alt perquè redueixi. (Si voleu fer un fons fosc d’aus, s’hauria de saltejar i deixar ben torrades unes carcasses de pollastre, afegir-hi les verdures típiques de fer un brou ( pastanaga, porro, api, etc), afegir aigua fins a cobrir i a bullir fins que estigui fet, anant reposant l’aigua que vagi perdent en la cocció). Si voleu menys desfetes les prunes, afegiu-les al final de la cocció.
  3. Quan la salsa tingui la potència de sabor desitjada, es condimenta amb sal i pebre negre i es lliga amb maicena express.
  4. Reserveu la salsa amb un paper film damunt perquè no es faci una capa sòlida al tenir contacte amb l’aire.

Fem el farcit:

  1. Mulleu la farina de galeta o la molla de pa de motlle amb la llet i barregeu amb la carn picada i els fruits secs picats, sal i pebre i reserveu.
  2. Preparació dels pits de pollastre per farcir:
  3. Agafeu un pit de pollastre, netegeu i poliu una mica i col.loqueu de tal forma que la part sencera i més rodona quedi a sota.
  4. Per la part de sobre us quedarà el pit amb un petit filet, enganxat a la pell, que estirareu amb compte. ( Examineu els pits de pollastre i veureu aquest troç de carn llarga i prima, com un petit rellomillo).
  5. Ara que teniu el pit de pollastre net, sense aquest trosset enganxat, feu amb un ganivet un petit tall al centre de la carn, sense traspassar-la, que servirà per obrir-la en dues parts.
  6. Amb els dits, separeu la carn que queda a cada un dels dos costats del tall, com obrint-ho, i feu dos talls més, horitzontals, un a cada cantó, com obrint per la meitat, per “expandir” i allargar la carn del pollastre. Vigileu de nou de no traspassar la carn perquè quedi sempre enganxada a la resta. (No és difícil, tot i l’explicació).
  7. Amb compte separeu les dues ” ales ” i haureu deixat com un pit de pollastre amb espai per farcir, la barreja de la recepta o qualsevol altra. Salpebreu i empolseu lleugerament amb canyella i farciu amb el preparat anterior.
  8. Amb una cassola o semblant, sense miraments, ( plaf, plaf) xafeu els filets del pollastre que teniem reservats i feu-los servir per cobrir la part central del pit de pollaste farcit, introduint-lo una mica dins es ” ales ” de la carn, quedant així sense que es vegi el farcit.
  9. Salpebreu el pollaste farcit i embolcalleu els pits, individualment, en paper film, ben apretat, com si emboliquessiu un caramel, donant-lis varies voltes i els cantons, cap avall, enganxats al paquet fet. (Truquillo : per no tenir que tombar el pollastre i evitar manipular-lo, poseu sal, pebre i si voleu algo de canyella en pols en un plat, escampat, poseu el pollastre damunt i salpebreu la part de sobre i així ja no teniu que tombar-lo.)
  10. Es pot coure el pollastre al vapor o com el vaig fer jo, recomanat per en David, en una plàtera, en sec, al forn, uns 100 graus, no més, uns 25-30 minuts. No es desfà el film i el resultat és com una cocció al vapor, per l’efecte del film, però queda cuit. De fet, si es fes al vapor, amb uns 12-15 minuts n’hi hauria prou.

Preparació:

  1. Treieu els pits de pollastre del film, els saltegeu a la paella perquè agafin color i deixeu-los bullir uns minuts dins la salsa perquè agafin gust. Treieu-los amb compte i talleu-los en diagonal, en dues meitats cada un, i disposeu-les muntades, al centre del plat o fent diferents talls, com a la fotografia.
  2. Col·loqueu la salsa al voltant del pollastre i a gaudir.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: UN DIFERENT POLLASTRE FARCIT A LA CATALANA

Picantons a les fines herbes

INGREDIENTS:

  • 4 picantons
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 llimones
  • orenga fresca
  • romaní fresc
  • farigola fresca
  • sajolida fresca
  • oli d’oliva
  • pebre vermell
  • pebre negre
  • 1 got de vi ranci o especiat
  • 4 o 5 patates
  • 4 tomacons
  • julivert picat
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Quina flaire que fa aquest farcellet d’herbes fresques!
  2. La sajolida és una herba que no s’aprofita gaire per cuinar, però que ofereix moltes possibilitats.
  3. El romaní, aquesta herba és història viva de Catalunya.
  4. Abans de res rentarem bé els nostres picantons i procurarem treure’ls els pelets que tenen.
  5. Reguem una safata per al forn amb oli d’oliva.
  6. Tallem unes patatones, de gruix considerable i les distribuïm. Les salem, els tirem una mica de pebre vermell en pols i afegim també els tomàquets.
  7. Ara hi posarem unes herbes fresques una mica de cada.
  8. Però les tallarem ben petites amb unes tisores.
  9. Afegim una mica de pebre negre per sobre, una mica de sal.
  10. Tirarem també per sobre una mica d’all i julivert picat.
  11. Ara hem de farcir els picantons amb una mica d’herbes.
  12. i dos talls de llimona. Podeu posar uns talls de llimona entre les patates també, aportarà un molt bon gustet al suquet final.
  13. Per cert, prèviament he untat els picantons amb sal i pebre vermell. Ho podeu fer amb les mans, que us anirà millor.
  14. Continuem farcint tots els picantons amb un parell de grans d’all sencers i sense pelar.
  15. Perfecte. Ja tenim els quatre picantons a punt.
  16. Podem preescalfar el forn a 190-200º graus.
  17. Tirarem un bon raig d’oli d’oliva per sobre dels picantons i els enfornarem.
  18. Primer els tindrem uns 20 minutets.
  19. Llavors afegirem el vi. Jo utilitzo aquest vi Gran Chef de Pinord, que està fet amb herbes aromàtiques i li va de meravella al plat, però podeu utilitzar un vi ranci qualsevol i a les males males, un vi blanc.
  20. Hi tirem un bon raig per sobre. Més o menys un got.
  21. Poc a poc s’aniran coent. Ara els heu de tenir 10 minutets més i donar-los la volta. Estan cap per avall 10 minutets més i els tornem a donar la volta.
  22. En cada operació haurem de ruixar els picantons amb la salseta que s’ha generat. Si els trobeu massa secs o que falta suquet, podeu tirar un rajolí d’aigua. Ara pujarem una mica el forn i passarem a daurar la pell. Uns 10-15 minutets més.
  23. Sembla que ja està fet, aquest pollastre.
  24. Tasteu les patates per comprovar que ja siguin cuites.
  25. Això està diví. Ja ho podem emplatar.
  26. Servim un picantó per persona, acompanyat de patates, tomàquet i suquet. L’he volgut decorar amb una branqueta fresca de romaní.
  27. Ha quedat molt ben cuit i, sobretot, aromatitzat.
  28. Els tomacons fets així, ara que és temporada, són un barbaritat.
  29. I les patates el complement perfecte.
  30. El podeu torrar més o menys, això va al gust, però un pollastre al forn sempre ha de quedar torradet.
  31. I a gaudir.
  32. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Picantons a les fines herbes

CREMA DE DOS COLORS (DE PEBROTS ESCALIVATS I DE PESOLS)

Ingredients per 4 persones:

  • – 200 grams de pit de pollastre
  • – 500 grams de pebrots escalivats
  • – 250 grams de pesols, que poden ser congelats
  • – 250 ml. de llet
  • – 400 ml. de crema de llet o nata líquida
  • – brou de carn o de pollastre o de pernil
  • – sal i pebre

Preparació:

Primera crema:

  1. Compreu un quilo de pebrots vermells i els escaliveu com sempre, al gratinador, damunt la llauna del forn i els aneu tombant a mida que es vagin torrant, fins que quedi la pell ben cremada.
  2. Per treure la pell millor, espereu a que es refredin una mica. Hi ha qui els embolica en paper de diari o semblant perquè suin i costi menys. Jo prefereixo al natural.Recordeu que els pebrots ja escalivats no es netegen amb aigua, perquè perderien el gust a fum. Amb un paper de cuina n’hi ha prou.
  3. Treieu les llavors també.
  4. Poseu-los a bullir amb el pollastre i la quantitat de brou que es necessiti fins que quedin coberts. No cal més. I amb poc foc perquè quedi melós.
  5. Un cop el pollastre ja està cuit, salpebreu i tritureu i important:passeu-ho per un colador xinés i afegiu-hi 200 ml. de crema de llet. Per ser ben puristes, primer triturarieu el sólid i veient la textura que us quedés, hi poseu més o menys brou i finalment la crema de llet.

Segona crema:

  1. Coeu els pèsols en llet calenta en lloc d’aigua, amb sal i pebre. Si voleu,afegiu una mica de brou.
  2. Tritureu i coleu pel colador xinés i afegiu-hi 200 ml. de crema de llet o nata líquida.
  3. Deixeu refredar i perquè no es faci crosta, es tapa amb un paper film, que reposi just damunt la crema.

Per servir:

  1. Es tiren damunt el plat i a la vegada les dues cremes, d’una textura, amb uns recipients tipus gerra amb bec, poc a poc, una a cada ma i quan les cremes es toquin, es deixa de tirar perquè no es barregin els colors.
  2. Es tira damunt del plat, al mig, primer la crema de pèsols, una petit cercle, i a tot el voltant, la crema de pebrots, enmarcant-la. Aquesta és la opció que va agradar més perquè la crema de pebrots és realment bona i n’hi havia més quantitat al plat que quan és la mitat de cada.
  3. En cas de només fer la crema de pebrot, es podria servir amb una quenelle de formatge tipus philadelphia al mig.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: CREMA DE DOS COLORS (DE PEBROTS ESCALIVATS I DE PESOLS)

Broquetes de pollastre amb mostassa

Ingredients:

  • pollastre a trossos ( pit o cuixa)
  • 1 carabassó
  • 1 safata petita de xampinyons
  • 2 cullerades de mostassa de dijon
  • oli d’oliva verge extra
  • sal
  • pebre negre
  • palets per broquetes

Preparació:

  1. Netejar el pollastre i tallar-lo a trossos, com si fossin daus però d’una mida semblant als xampinyons.
  2. Rentar bé el carabassó i tallar-lo a trossos rodons de dos dits més o menys de grossor. I a la vegada tallar-los per la meitat com si fossin una mitja lluna.Rentar bé els xampinyons. Treure’ls la tija també.
  3. Comencem a preparar les broquetes. Comencem per un tros de carabassó, un de pollastre i un xampinyó, un de pollastre, un de carabassó, un de pollastre….. i així fins arribar casi a la punta del pinxo. Sal i pebre negre per damunt.
  4. Preparem la salsa que posarem per sobre. En un bol, dos cullerades de mostassa de dijon i per fer-la una mica més líquida, una mica d’oli, així també ajudarà a enganxar la salsa a les broquetes. Ara ja estan llestes per posar a la paella i fer a la planxa, amb una mica d’oli.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Broquetes de pollastre amb mostassa

Sopa de naps

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 naps
  • 2 patates
  • 150 g de cansalada viada ibèrica
  • 1 cuixa de pollastre
  • 1 carcassa de pollastre
  • 1 pastanaga
  • 1 branca d’api
  • 1 ceba
  • julivert
  • nou moscada
  • oli
  • sal

Elaboració:

  1. Feu un brou en l’olla de pressió amb el pollastre, la pastanaga i l’api, saleu-ho i deixeu coure 10 minuts.
  2. En una cassola poseu l’oli i sofregiu la ceba picada.
  3. Mentrestant peleu les patates i els naps, talleu les patates en quadradets i els naps en triangles, feu el mateix amb la cansalada viada i fregiu-la en una paella sense oli per a desgasar-la, afegiu-li a l’olla les patates i el nap, sofregiu una mica i poseu-hi la cansalada viada escorreguda.
  4. Coleu el brou en l’olla i deixeu coure 15 minuts, al final de la cocció afegiu-li un mica de nou moscada rallada i julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Sopa de naps