Arxiu d'etiquetes: POLLASTRE

Caldo trufat amb pilota cruixent

INGREDIENTS (per a 8 persones)
Caldo:

  • – 1 pollastre
  • – 1 kg de carn de garreta de vedella
  • – 3 porros
  • – una branca d’api
  • – 6 pastanagues
  • – oli, sal
  • – 1 potet de tòfona
  • – 4 litres d’aigua

Pilota cruixent:

  • – 1/2 kg de pollastre trinxat
  • – 1/2 kg de vedella trinxada
  • – 1 tòfona
  • – 2 ous
  • – 100 g de molla de pa
  • – 75 cc de llet
  • – farina, sal
  • – 1 paquet de pasta kataïfi *, oli

Guarniment:

  • 2 pastanagues,
  • 1 porro,
  • oli,
  • sal

Preparació:
CALDO:

  1. S’enrosseixen les carns a trossos amb oli i s’hi afegeixen les verdures trossejades.
  2. Un cop tot tingui color, es cobreix amb 4 litres d’aigua.
  3. Es fa bullir lentament 2 hores, s’escorre i es cola amb un drap fi (us anirà bé posar el drap damunt del colador).
  4. N’han de quedar 2 litres i 1/2.
  5. Es deixa refredar a la nevera i es desgreixa.
  6. Se sala i s’hi afegeix el suc de la tòfona.
  7. Es fa bullir 5 minuts.

PILOTA CRUIXENT:

  1. Es fan les pilotes pastant bé els ingredients indicats (la molla de pa es desfà amb la llet).
  2. Se’ls dóna forma rodona de mida de ració.
  3. S’enfarinen i es bullen 20 minuts en aigua i sal.
  4. S’escorren i es deixen refredar.
  5. Es desplega la pasta kataïfi i s’emboliquen les pilotes.
  6. Es pinten amb oli i es couen al forn a 200º 7 o 8 minuts.

MUNTATGE:

  1. Es posen les pilotes als plats amb la pastanaga tallada en encenalls i el porro en juliana saltats amb oli i una mica de sal, s’hi aboca el caldo amb una gerreta i s’espolsa amb tòfona trinxadeta.

* NOTA: La pasta kataïfi, d’origen grec i utilitzada en moltes preparacions dolces del Mediterrani oriental, es pot adquirir en comerços especialitzats en menjar del món. És una pasta feta a base de fils de farina i aigua que, un cop cuita, adquireix una textura del tot cruixent.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Caldo trufat amb pilota cruixent

Anuncis

Pollastre per sucar-hi pa. Parlem d’estofats

Guisat de pollastre casolà (Elisenda Toda, Restaurant Sol i Lluna de L’Escala)

Entre les formes més habituals de cuinar el pollastre o el gall dindi no es troba l‘estofat. Malgrat això, i gràcies a la gran versatilitat d’aquestes carns, els guisats, en les seves innombrables formes i variants, són uns dels plats de sucar pa favorits per tothom. Avui en parlarem.

L’estofat, com a forma de cocció, consisteix en coure la carn amb poca aigua o brou i una mica de greix, en un recipient tancat, generalment amb altres ingredients, que sovint són verdures i/o patates. Els vapors condensen en el mateix recipient i cauen sobre el producte, al que proporcionen la melositat, sabor i aroma característics.

Per aquest tipus de cocció cal força temps per aconseguir impregnar la carn de les aromes i del gust de tots els ingredients que l’acompanyen. Aquesta cocció més llarga és també l’adequada per alguns tipus de carn d’aviram més dura com poden ser pollastres de pagès o de races autòctones, ànecs,…. També és la més adient per aus de caça.

Pel que fa a les característiques nutritives de la carn d’aviram estofada, cal destacar que part dels minerals poden dissoldre’s en els líquids de cocció i ser arrossegats fora de la carn amb els sucs que aquesta mateixa genera. Però això no suposa una pèrdua de valor nutricional ja que aquests minerals queden al suc, que es consumeix juntament amb la carn i els seus acompanyaments.

Un altre efecte de l’estofat sobre les característiques nutritives de la carn és que el greix subcutani que hi ha entre la pell i la carn queda més enganxat a la pell, essent així més fàcil retirar i per tant disminueix el consum de greix. No hi ha canvis substancials pel que fa a la composició d’àcids grassos respecte a la carn d’aviram fresca.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: 100% SALUT POLLASTRE & GALLDINDI

Origen: Pollastre per sucar-hi pa. Parlem d’estofats

Curry de pollastre amb arròs

Ingredients:

  • 2 cuixes de pollastre o 2 pits
  • 200 gr de cebes,
  • 300 de tomàquets
  • 1 cullerada de gingebre ratllat,
  • 3 grans d´all
  • 30 gr de curry en pols,
  • una mica de xili en pols (opcional)
  • 1 cullerada de garam masala,
  • cilantre picat,
  • 150 ml de iogur
  • 200 gr d´arròs basmati (opcional)

Preparació:

Farem primer una mena de sofregit amb les cebes, el gingebre, el curry i els alls, i tot seguit els tomàquets, tallats a daus, sense pell ni llavors. Quan ho tenim tot ben a punt de caramel hi afegim el pollastre, tallat a daus, i ho deixem coure a foc lent una mitja horeta, o menys, depenent de quin part del pollastre s´hagi escollit…en principi si feu cuixa també desossada, sobretot i penseu fer una mena d´arròs barrejat amb tot el guisote, ja que a la recepta del llibre no ho acompanyem amb arròs i couen les cuixes senceres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Curry de pollastre amb arròs

Amanida de pollastre i parmesà

Ingredients per 4 persones:

  • 1 bossa de barreja d’enciams
  • pa fregit
  • pollastre rostit
  • cansalada fumada (beicon)
  • encenalls de parmesà
  • vinagreta

Preparació:

  1. Agafem una llesca gran de pa rodó i la tallem a daus petits, posem oli en una paella i quan estigui ben calent i tirem el pa i sense abaixar el foc anem tombant fins que quedi ben ros, el posem en un plat ben escorregut sobre un paper de cuina perquè xucli l’accés d’oli i reservem.
  2. En plats individuals posem repartit l’enciam ja net i ben escorregut, hi tirem el pollastre esmicolat o a trossets petits, el beicon fregit i tallat també petit.
  3. Ho amanim amb una vinagreta i finalment i ho servim amb el pa fregit i el parmesà per sobre.

*Aquest plat va bé fer-lo quan ens ha sobrat pollastre rostit o bé a l’ast. També podem agafar un pit de pollastre i fregir-lo amb oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Amanida de pollastre i parmesà

CROQUETES DE CARN D’OLLA (APROFITAMENT) THERMOMIX

INGREDIENTS:

  • 400g. de carn d’olla (pollastre, vedella,Xai, os espinada,pilota)
  • 45g. d’oli d’oliva
  • 45g. mantega
  • 25g. de ceba
  • 80g. de farina
  • 400g. beguda de cibada o llet
  • farina
  • farina de galeta
  • 2 ous
  • oli per fregir les croquetes

PREPARACIÓ:

  1. Posem la carn d’olla a la maquina vigilant que no quedi cap os, 6 minuts vel.5 i reservem
  2. Ara i posem la ceba i triturem 4 seg. vel.5 , afagim l’oli i mantega 3 minuts, varoma vel.3
  3. Afegim la farina 1 minut 100º vel.2, afagim la beguda de cibada i 7 minuts, varoma, vel.4
  4. Als ultims minuts i afagim la carn d’olla reservada
  5. Ara la posem dins una plata i deixem refredar la tapem amb film

Un cop freda:

  1. En un plat i posem farina, un altre farina de galeta i un altre ou batut
  2. Posem oli en un casso i el posem al foc
  3. I hem l’ajuda de dos culleredetes donem la forma a les croquetes i les pasem per farina, ou i farina de galeta i les fregim
  4. Un cop fregides les posem sobre paper de cuina perque absorbeixi tot l’oli
  5. I podem servir
  6. Com aperitiu,per acompanyar ….
  7. Si no les necesitem totes un cop passades per farina , ou i farina de galeta les podem congelar
  8. I el dia que les volguem fer nomes caldra fregirles

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CROQUETES DE CARN D’OLLA (APROFITAMENT) THERMOMIX

Pollastre al vi negre amb trompetes de la mort

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pollastre tallat en vuitens
  • 2 cebetes
  • 4 grans d’all
  • 1 fulla de llorer
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç
  • 2 gots de vi negre
  • 100 gr de trompetes de la mort deshidratades (o fresques)
  • Oli
  • Sal
  • Pebre

Elaboració:

  1. Renteu i trinxeu les cebetes.
  2. Assaoneu el pollastre amb sal i pebre i enrosiu-lo en una cassola amb una mica d’oli.
  3. Afegiu les cebetes, els grans d’all pelats, la fulla de llorer, el pebre vermell dolç i el vi, coeu-ho a foc suau i tapat durant 30 minuts.
  4. En aigua bullint escaldeu les trompetes de la mort (les deshidratades).
  5. En una paella amb una mica d’oli saltegeu les trompetes amb sal i pebre i reserveu-les.
  6. Serviu el pollastre amb la salsa i acompanyeu-lo amb els bolets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pollastre al vi negre amb trompetes de la mort

Pollastre a la planxa amb verdures.

Ingredients per 4 persones:

Per el pollastre:

  • 4 quars de pollastre de pagès.
  • Un pessic de fulles de romaní.
  • Un pessic de fulles de farigola.
  • Pebre negre.
  • 2 cullerades d’oli d’oliva.
  • 1 got de vi ranci.
  • la pell d’una llimona.
  • Sal.

Per les verdures:

  • 3 o 4 alls tendres.
  • 1 ceba tendra.
  • 1 pebrot vermell.
  • 1 albergínia.
  • 1 carabassó.
  • Sal i pebre.
  • 2 cullerades de soja.

Temps d’elaboració: 35 minuts

Elaboració:

  1. La nit interior preparem els quars de pollastre, fem uns talls perquè la marinada entri millor en la carn, salpebrem, els posem en una safata amb les parets una mica altes i anem tirant per sobre del pollastre, la culleradeta de romani, la de farigola, la pell ratllada de la llimona, les dos cullerades d’oli i el got de vi. Deixem marinant-se tota la nit.
  2. L’endemà retirem el pollastre del bol i ho posem a coure a la planxa que tindrem a foc màxim. Deixem uns 3 minuts per cada costat.
  3. Baixem el foc i deixarem fer el pollastre a foc mig, donant-li la volta de tant en tant.
  4. El pollastre ha de quedar ben fet però es importat que no es passem, perquè quedaria sec.
  5. Per fer les verdures, les tallarem en bastonets i reservem.
  6. Posem el wok al foc fort, posarem dos culleres d’oli i quant esta calent aboquem les verdures, salpebrem i les deixem fer uns 4 o 5 minuts, remenant perquè no es cremin. Un minuts abans d’apagar el foc afegim 2 cullerades de soja.
  7. Una vegada fetes, les retirem del foc i posem al plat del pollastre, ja podem servir.
  8. Les verdures han de quedar al punt, no massa fetes.
  9. Just al moment de portar els plats a taula, posarem una mica d’oli d’oliva sobre el pollastre i a menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pollastre a la planxa amb verdures.

Pollastre al roquefort

INGREDIENTS:

  • 2 pits de pollastre a filets
  • 150 gr. de formatge roquefort
  • 1 bric petit de crema de llet
  • sal i pebre negre
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Salpimentar els filets de pollastre. Posar-los a la paella amb el oli i fregir-los.
  2. Afegir la crema de llet, i tot seguit el formatge a trossets.
  3. Servir quan el formatge estigui fos.
  4. Espero que us agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pollastre al roquefort

Recepta: Pollastre a la italiana

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 pits de pollastre
  • 4 cullerades de pesto
  • 125 grams de mozzarella fresca
  • 4 talls de pernil
  • 250 grams de tomàquets cherry
  • 75 ml de vi blanc
  • Oli, sal i pebre.

Preparació:

  1. Pre escalfem el forn a 220ºC.
  2. Netegem bé els pits de pollastre traient tot el greix.
  3. Obrim els pits com un llibre i els untem amb pesto, després hi posem un tros de mozzarella dins i els tanquem. Agafem el pernil i envoltem individualment els pits com si fos un llaç (mireu la foto).
  4. Posar els pits de pollastre a la plata de forn i poseu-hi també els tomàquets cherry tallats en dos. Sal pebrem i ruixem amb el vi blanc i un raig d’oli d’oliva.
  5. Posar al forn entre 15-20 minuts.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Recepta: Pollastre a la italiana

Arròs caldós de pollastre

Per fer aquest excel·lent arròs de pollastre, necessitem:

  • – Arròs ( jo en poso un grapat per cadascú)
  • – 1/4 i mig de pollastre tallat a trossos petits
  • – Un parell o tres de carxofes
  • – Un pot de variat de bolets en conserva
  • – Un grapat de pèsols
  • – 1 l de brou de pollastre
  • – Un pebrot verd petit
  • – Una ceba mitjana
  • – Uns 100 g de tomàquet natural triturat
  • – Sal i oli

Preparació:

  1. Primer, salem els trossos de pollastre i els daurem en una mica d’oli en una cassola fonda. Un cop daurats per totes bandes, els retirem i els reservem per més endavant.
  2. En l’oli de daurar el pollastre, daurem la ceba picada molt petita, a foc molt lent, fins que sigui marronosa i transparent.
  3. Hi afegim el pebrot tallat a quadrats petits, els bolets esbandits i escorreguts i les carxofes netes i tallades a trossos.
  4. Ho anem sofregint, a poc a poc, fins que totes les verdures estiguin toves.
  5. Hi afegim els pèsols i li donem un parell de voltes a tot plegat.
  6. Hi afegim el pollastre i el tomàquet triturat i ho deixem fer xup-xup durant uns 5 minuts aproximadament.
  7. Rectifiquem de sal i hi afegim l’arròs. Ho remenem fins que els grans d’arròs quedin transparents.
  8. Hi afegim el brou i ho deixem fer xup-xup a foc lent fins que l’arròs estigui cuit.
  9. Ja el podem servir……Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Arròs caldós de pollastre