Arxiu d'etiquetes: POLLASTRE

Sopa de ceba gratinada

6 racions – 1:30 h

Ingredients:

  • Brou de pollastre (pit i verdures)
  • oli i sal
  • 1 Kg de ceba
  • ¼ de Kg de pa eixut
  • 200 g de formatge emmental (tallat en llonges fines o ratllat)

Elaboració:

Prepareu un brou suau i reserveu-lo. Talleu la ceba a anelles ben fines i poseu a escalfar una paella amb oli. Fregiu la ceba a foc suau fins que es faci transparent (procureu que no es dauri gaire). Saleu i quan estigui ben tova apagueu el foc. Veureu que la ceba reduirà a una tercera part aproximadament. Prepareu unes llesquetes de pa ben fines. En una cassola de terrissa o similar aboqueu el brou prèviament escalfat. Poseu la ceba al fons i a sobre les llesques de pa. A sobre de tot repartiu les llonges de formatge i poseu la cassola al grill. Serviu la sopa quan estigui ben gratinada.

Aquesta sopa és d’origen francès. És una mica entretinguda de fer però el resultat és òptim. Per alleugerir la feina podeu tenir el brou preparat prèviament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Sopa de ceba gratinada

Anuncis

Supremes de pollastre Rosy.

– – – – – – PER A LA SALSA PODEU MIRAR TAMBÉ AQUESTES RECEPTES – – – – – –

Ingredients per 4 persones:

  • 4 pits de pollastre tallats a filets ben prims.
  • 300 gr de xampinyons.
  • 3 cullerades d’oli.
  • 3 cullerades de mantega.
  • 1 tassa de les de cafè de conyac.
  • sal i pebre.
  • 200 ml de crema de llet.

Per la beixamel:

  • 1 cullerada de farina.
  • 1/4 litre de llet.
  • 1 ceba de Figueres petita.
  • 1 cullerada de mantega.
  • 2 cullerades d’oli.
  • un xic de nou moscada.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: 35 minuts

Elaboració:

  1. Al comprar els pits de pollastre demanarem que ens facin els filets el mes prims possible, ho podem fer nosaltres a casa, però sempre queden millor si ho fa un professional.
  2. Salpebrem els filets i reservem.
  3. Tallem els xampinyons a làmines fines i també els reservem.
  4. Posem una cassola al foc amb la mantega i l’oli, quant està calent posarem els filets, els deixem daurar, i retirem a un plat.
  5. A la mateixa cassola posem els xampinyons, salpebrem i deixem sofregir uns 5 minuts.
  6. Afegim el conyac, quan s’ha evaporat l’alcohol, posem la crema de llet i deixem fer a foc mig uns 15 minuts.
  7. Mentre es fan els xampinyons, farem la beixamel. Posem una paella al foc amb la mantega i daurem a foc lent la ceba ben trinxada. Una vegada daurada aboquem la farina, la deixem daurar una mica i afegim la llet poc a poc, remenem, salpebrem i deixem fer fins que tinguem la textura cremosa.
  8. Una vegada fets els xampinyons, afegirem a la cassola els filets de pollastre i abocarem per sobre la beixamel.
  9. Deixem fer al foc 5 minuts mes i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Supremes de pollastre Rosy.

Pastís de “fajitas”

Ingredients:

  • 2 cebes
  • 2 pebrots verds
  • 1/2 pebrot vermell
  • 2 pits de pollastre
  • Tomàquet fregit casolà
  • Sal, pebre
  • Fajitas de blat
  • Formatge, moolt formatge de fondre, he utilitzat mozzarella i barreja de tres formatges ratllat.

Elaboració:

  1. Tallar la ceba i els pebrots a juliana.
  2. Coure la ceba i a mitja cocció afegir els pebrots.
  3. Mentrestant, en una cassola bullir els dos pis de pollastre, 10 minuts aprox. Deixar escórrer i quan estiguin tebis esmicolar amb l’ajut de dues forquilles.
  4. Quan la ceba i els pebrots estiguin pràcticament cuits, incorporar el pollastre i el tomàquet fregit cassola. Rectificar de sal i pebre i deixar coure una mica perquè s’acabin d’integrar els ingredients.
  5. Preparar un motlle, paella, etc.. que pugui anar al forn i posar de base una fajita. A sobre una capa de la barreja anterior i molt formatge ratllat. Fer una altra capa igual: fajita, farcit i formatge ratllat.
  6. Per últim, posar una fajita i molt formatge ratllat i posar a gratinar al forn, fins que estigui ben gratinat. I a gaudir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pastís de “fajitas”

Pollastre farcit i guisat amb llet

Ingredients:

  • 1 pollastre desossat
  • 400 gr de bolets
  • 100 gr de bacon
  • 150 ml de pedro Ximénez o algun vi dolç semblant
  • un manat d´alls tendres
  • 6 grans d´all sense pelar
  • 2 llimones
  • Mig litre de llet
  • 100 gr de molla de pa (opcional)
  • unes quantes fulles de sàlvia
  • 1 branca de canyella
  • sal, pebre, oli d´oliva

Preparació:

Piquem el bacon i el saltegem, sense oli. El retirem i al seu lloc fem el mateix amb els alls tendres, tot i que ara sí que necessitarem una mica d´oli. I finalment fem el mateix amb els bolets, salem i mullem amb el vi dolç. Piquem bé les tres coses i les barregem amb la molla de pa, farcint el pollastre amb la preparació. El lliguem o posem dins d´una reixa, l´untem amb oli i el salpebrem, daurant-lo en una cassola que pugui anar al forn. Hi afegim la llet, la branca de canyella, la sàlvia, la ratlladura de les dues llimones i els alls sense pelar. Enfornem durant 30 minuts a 180 graus. Donem la volta al pollastre i mitja hora més, i finalment, després de tornar a donar-li la volta, trenta minutets més. I llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre farcit i guisat amb llet

Vol au vents farcits de pollastre i xampinyons

Ingredients:

  • 2 plaques de pasta de full rectangulars
  • 200 grs llet
  • 50 grs roux
  • 1 ceba
  • 2 pits de pollastre
  • 1 paquet de taquitos mini de pernil
  • 1 safata de xampinyons
  • Emmental ratllat
  • Oli suau
  • Sal, pebre, nou moscada
  • 1 ou per pintar

Elaboració vol-au-vent:

  1. Estendre la pasta de full i tallar-la amb un got per fer la base.
  2. Tallar un altre disc de la mateixa mida i fer forat al mig.
  3. Mullar amb aigua les vores de la base i posar l’altre amb el forat al mig a sobre.
  4. Pintar amb l’ou la part de sobre, sense que regalimi. Si ho fes, impediria que pugés.
  5. Coure al forn a 180 graus fins que s’hagin inflat i estiguin cuits, aprox. 10 minuts.
  6. Quan els traiem del forn la base s’haurà inflat. Tallar una mica per separar i separar amb compte amb el dit.
  7. Deixar refredar.

Elaboració farcit:

  1. Picar i sofregir la ceba.
  2. Tallar el pollastre a trossets i daurar amb la ceba.
  3. Afegir el paquet de daus de pernil.
  4. En una altra paella coure els xampinyons.
  5. En un altre cassó fer la beixamel amb la llet i el roux. Escalfar la llet i afegir el roux fora del foc i desfer. Tornar al foc fins que arrenca el bull. Espesseix al moment. Condimentar amb sal, pebre i nou moscada ratllada.
  6. Barrejar tots els ingredients.
  7. Emplenar els vol-au-vents, espolsar formatge emmental ratllat i gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Vol au vents farcits de pollastre i xampinyons

Paella d’hivern

Per a 8 persones

Necessitem:

  • Ànec, (Jo he ficat 1/2 ànec excepte la cuixa i el pit. La xica m’ha trossejat la resta per a paella)
  • Pollastre ecològic, (de 1/2 pollastre li he dit que em separara la cuixa, l’entrecuix i l’ala. La resta trossejat per a paella)
  • faves 1 kg
  • carxofes 1 kg
  • tirabecs 150 g
  • arròs 800 g
  • oli d’oliva
  • pebre roig
  • safrà
  • sal
  • aigua

Preparació:

  1. Fiquem la paella al foc amb l’oli d’oliva. Quan estiga calent afegim l’ànec, el pollastre i sal. Sofregim amb poc de foc (10’+-)
  2. Quan la carn estiga quasi feta, fiquem la carxofa trossejada i les faves. Continuem sofregint a poc de foc (10’+-).
  3. Amb la carn i la verdura sofregida afegirem una culleradeta de pebre roig i sofregirem uns 40/50 segons. Immediatament afegirem l’aigua, fins a les anses de la paella. Fiquem el foc al màxim.
  4. Quan alce el bull fiquem el foc a força mitjana i provem de sal. Si fa falta n’afegim. Incorporem el safrà i dixem bollint uns 20′.
  5. Ara és el moment de l’arròs, que haurà de bullir uns altres 20′ a foc mitjà.
  6. 10 minuts abans d’acabar de coure l’arròs afegirem els tirabecs.
  7. Deixeu que l’arròs repose uns 10′
  8. Ja la tenim!!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Paella d’hivern

Wraps de pollastre, enciam, poma…

Ingredients (x2p):

Tortitas:

  • 250 g. de farina d’espelta (si volem, meitat integral)
  • 60 g. d’oli de girasol
  • 5 g. de sal
  • 100 g. d’aigua bullint

Farcit:

  • 80 g. de ceba
  • 100 g. d’enciam
  • 4 branques de cilantre fresc si en tenim
  • 800 g. d’aigua
  • 30 g. d’oli d’oliva
  • 300 g. de pit de pollastre tallat en dauets i salpebrat
  • 1 cullerada de farina de panís
  • 150g. de poma
  • Tabasc
  • Maiones i salsa Perrins (amg comptagotes els histamínosics)

Preparació:

  1. Per fer las “tortitas”, posem la farina, l’oli i sal al got. 15 s. a velocitat 6 i 30 segons amassant. Fem boles de 40 g. i les deixem reposar 20 minuts mentre fem el farcit.
  2. Ara posem les hortalisses del farcit al got amb l’aigua i ho piquem 8 s. a vel. 5. HO aboquem al cistell per que s’escorri.
  3. Posem l’oli, el pollastre i la farina de panís, i fregim 8 minuts a 120º, gir al revés.
  4. Quan pari, afegim la poma tallada a daus, les salses, i passem a fer les “tortitas”.
  5. Psem la paella a escalfar al foc mitjà. Enfarinem el taulell i amb un curró petit, anem fent coques rodores amb les boles el més primes possibles, d’un pam de diàmetre. Les anem posant a la paella, i quan es comencin a torrar les bombolles que surten les girem, i després fora. Anem treballant en série, a mi m’encanta aquesta part, però s’ha de treballar sense badar, per poder-les menjar al punt i que no se’t cremin. Quan surtin de la paella, les farcim, les embliquem i al plat.
  6. Ja veureu que súper bones!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Wraps de pollastre, enciam, poma…

Croquetes de pollastre

Ingredients:

  • Mig pollastre (en el meu cas eren aproximadament uns 600gr.)
  • Restes de les verdures del bollit (patata, pastanaga, mongetes, porro i col)
  • 1 ceba grossa
  • 2 ous
  • 2 cullerades soperes de farina
  • Mig tassó de llet
  • Galeta picada
  • Oli, sal, pebre bo i nou moscada

Preparació:

  1. Primer de tot, tallam la carn molt petita (bé a mà o bé amb una picadora) i les restes de verdures del bollit, també ben petites i ratllam la ceba. En una pella grossa amb una mica d’oli, sofregim la ceba, i quan comença a estar cuita, afegim la carn i la sofregim també una mica. Salpebram la mescla amb la sal, el pebre i la nou moscada al nostre gust.
  2. Hem de tenir en compte que en el meu cas es tracta de la carn que he empleat per fer el brou i ja està bollida. També es poden fer les crooquetes bollint abans la carn del pollastre, però he de reconèixer que així no ho he fet mai.
  3. Quan la carn i les verdures comencen a tenir color, afegim les dues cullerades de farina, remenant tot el temps per a què es reparteixi de forma uniforme i no es cogui massa. A continuació afegim la llet i seguim remenant, fins que la pasta es desferri completament de la pella. La tastam per comprovar que està al nostre gust, i si fa falta, rectificam.
  4. Arribats a aquest punt, abocam la mescla en un bol, el tapam amb paper film (per a què la pasta no faci crosta) i quan estigui fred, guardam el bol dins la gelera fins l’endemà.
  5. Treim el bol de la gelera un poc abans de començar a fer les croquetes per a què perdi una mica de fred i es posi a temperatura ambient. Afegim un ou a la mescla i ho remenam tot.
  6. Amb dues culleres soperes, passant la pasta d’una a l’altra amb moviments circulars, donam forma a les croquetes. Les passam per ou batut i galeta picada i ja estan llestes, ara només falta fregir-les i acompanyar-les de patates frites, ensalada o el que més us agradi. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Croquetes de pollastre

Crema de tres cebes

Ingredients (per a 4 persones):

  • 200 grams de cebes de Figueres
  • 200 grams de cebes morades
  • 8 escalunyes
  • 25 grams de carn magra de porc
  • 1 litre de brou de pollastre
  • 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. Pelarem les cebes i les tallarem a làmines fines. Posarem l’oli en una cassola de base ampla.
  2. Quan comenci a ser tebi hi tirarem la ceba i la deixarem coure durant 7 minuts, aproximadament, amb el foc baix i sense deixar de remenar.
  3. Quan la ceba sigui tova i transparent, hi tirarem la carn magra de porc tallada a daus i deixarem que cogui dos minuts més. Ho triturarem tot.
  4. Hi afegirem el brou de pollastre calent i ho salpebrarem.
  5. Quan arrenqui el bull, deixarem que cogui 10 minuts més, hi afegirem més sal i pebre, si cal, i ho batrem durant una bona estona perquè quedi ben fi.
  6. I ja és a punt per menjar!
  7. Podem servir la crema amb dauets de pa torrat o amb làmines de mozarella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MOXAINES

Origen: Crema de tres cebes

Rotllets de pollastre al curri

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 pits de pollastre
  • 1 ceba tendra
  • 2 pastanagues
  • 2 grans d’all
  • 1 tassa de caldo de pollastre
  • 1 cullerada de curri
  • 1 cullerada de jengibre en pols
  • mantega
  • oli
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Talleu els pits de pollastre a tires, salpebreu-los, enrrotlleu-los i tanqueu-los amb escuradents.
  2. Enrossiu el pollastre en una paella amb oli i acabeu-lo de coure amb la tapa posada.
  3. En una altra paella, sofregiu la ceba i les pastanagues tallades a rodanxes amb mantega i una mica d’oli, afegiu la cullerada de curri, l’all picat, el jengibre i el caldo.
  4. Feu-ho bullir una mica.
  5. Serviu els rotllets banyats amb la salsa i acompanyeu-los amb les pastanagues.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Rotllets de pollastre al curri