Arxiu d'etiquetes: POLLASTRE

Aletes de pollastre lacades amb rotllets vietnamites (34/46)

Ingredients:

Per a marinar les aletes:

  • 16 aletes de pollastre
  • 50 ml de salsa de soja
  • 100 ml d´oli d´oliva
  • 1 gra d´all
  • 10 gr de gingebre fresc picat

Per lacar les ales:

  • 30 gr de mel
  • 60 ml de vinagre de mòdena
  • una mica de concentrat de tomàquet
  • 80 gr de gingebre fresc
  • 90 ml de salsa de soja
  • 1 litre i mig de brou fosc de pollastre

Per al “mojo” verd:

  • 5 grans d´all
  • 10 gr de comí picat
  • sal gruixuda
  • 40 gr de pebrot verd
  • cilantre picat
  • oli d´oliva
  • vinagre de vi blanc o de poma
  • una mica d´aigua

Per a la salsa de remolatxa:

  • 60 gr de sucre
  • 60 ml de vinagre de xerès
  • 60 ml d´aigua
  • 2 fulles de llorer
  • pebre negre en gra
  • 250 ml de suc de taronja
  • 500 gr de remolatxa cuita

Per al farcit dels rotllets vietnamites:

  • una pastanaga
  • una ceba tendra
  • un carbassó
  • uns quants espàrrecs verds
  • mig pebrot vermell
  • mig pebrot verd
  • uns quants bolets shiitake
  • Fulles d´arròs vietnamites

Preparació:

  1. Començarem preparant la salsa de remolatxa, que ha de reposar marinant a la nevera dotze horetes. Heu de fer bullir abans que res el sucre, el vinagre i l´aigua durant cinc minuts. Després hi afegiu el llorer i els grans de pebre i ho barregeu amb el suc de taronja. Junteu aquesta barreja amb la remolatxa cuita i ho guardeu tapat a la nevera.
  2. Quan hagi passat el temps preceptiu retireu les fulles de llorer i ho tritureu tot al turmix. Reserveu.
  3. Per marinar les aletes les poseu en un recipient amb tots els ingredients de la marinada i ho deixem reposar dues hores ben bones. Mentrestant comencem a tallar totes les verdures a tires fines i més o menys regulars.
  4. Les saltegem per separat i quan ho tinguem fet les barregem, hi posem un polsim de gingebre en pols i una mica de salsa de soja. Posem a estovar les fulles d´arròs, bé, més que fulles son unes rodones d´una pasta d´arròs deshidratada que, per poder-les manipular, s´han de posar en aigua freda uns cinc minuts. Quan les tingueu estovades feu una mena de canelons amb les verdures
  5. Preparem ara la salsa amb la que lacarem les aletes de pollastre: posem a escalfar la mel en un bol i quan comencin a sorgir bombolles hi afegim el vinagre. Tot seguit hi posem una mica de tomàquet concentrat, la salsa de soja i el gingebre. Mullem finalment amb el brou de pollastre i deixem coure a foc mitjà una mitja hora. Ens ha de quedar una salsa amb una mica de consistència. Mentrestant preparem el “mojo” començant a picar al morter la sal gruixuda amb el comí en pols. Tot seguit hi afegim les fulles de cilantre, un bon grapat, picades prèviament, i a continuació els alls. Finalment hi posem el pebrot i mentre ho acabem de picar anem afegint oli d´oliva. Com a punt culminant del procés hi posem vinagre, poc, seguim emulsionant amb la mà de morter i si quan ho tastem està massa fort (d´all probablement…) hi posem una mica d´aigua. Ho reservem.
  6. Colem la salsa per lacar i marquem bé les aletes que ja les tindrem marinades. Ho posem tot junt al forn a 200 graus i anem tirant salsa a sobre constantment fins que la salsa espessi molt
  7. Fregim breument els rotllets, millor si els enfarineu ja que amb la calor es desfan molt ràpid i la farina evitarà que us passi. Això sí, un parell de minuts i ja estarà, per totes bandes. Serviu les aletes acompanyades del rotllets i amb les dues salses d´acompanyament.
  8. Super bo! La salsa a mi em va quedar un pèl forta, però bé, no acaba de lacar així que vaig treure el pollastre del forn i vaig reduir la salsa apart en un bol a fi que agafés més consistència. El temps és orientatiu, a les meves notes tenia apuntat deu minuts, però vaja, jo m´hi vaig estar molta més estona

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Aletes de pollastre lacades amb rotllets vietnamites (34/46)

Advertisements

POLLASTRE AMB GAMBES I CAMAGROCS (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 1 pollastre tallat a quarts
  • 30g. de bolets
  • 3 cebes
  • 6 grans d’all
  • 120 g. d’oli d’oliva
  • 1 tomàquet madur
  • 150g. de conyac
  • sal
  • 12 gambes (avui gambes pelades)

PICADA:

  • 6 atmetlles torrades
  • 6 avellanes torrades
  • 1 tall pa torrat
  • 1 nyora sense llavors i cua
  • 25g. de xocolata fondant

PREPARACIÓ:

  1. Posem tots els ingredients de la picada a la maquina i progrememt 15 seg. vel.7 i posem en un bol i reservem
  2. Ara i posem la ceba i programemt 4 seg, vel.4 reservem amb el bol
  3. Posem els alls pelats i l’oli a la maquina i progrememt 5 minuts varona vel,1
  4. Posem sal i pebre al pollastre
  5. Ara i posem la papallona a la maquina i coloquem el pollastre i programemt 5 minuts varoma gir esquerra vel. cullera,afagim la ceba reservada i el tomàquet i 20 minuts,varoma,gir esquerra, vel,cullera
  6. Afagim la picada, el conyac i la sal i 20 minuts mes varoma,gir esquerra,vel. cullera
  7. Ara posem els bolets i les gambes al recipient varoma i posem a la maquina i programent 10 minuts,varoma, gir esquerra.vel cullera
  8. Es mes bo un dia per l’altre
  9. Un cop cuit el podem posar amb una cassola i l’endema li fem fer una mica la xup xup i bonissim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: POLLASTRE AMB GAMBES I CAMAGROCS (THERMOMIX)

Amanida de col, pollastre, poma i gorgonzola

Amanida de col, pollastre, poma i gorgonzola

Ingredients:

  • 1 col (normal, les de sempre…)
  • 1 poma àcida
  • 1 poma fuji
  • 1 ceba tendra
  • 2 cuixes de pollastre desossades
  • 50 gr de panses (jo, sempre que poso “panses”, em refereixo a les de Corint, les sense pinyol de tota la vida…)
  • 60 gr de formatge gorgonzola (o algún altre tipus de formatge blau)
  • 1 iogur grec
  • 1 cullerada de mostassa, 1 llimona, oli d´oliva extra verge, vinagre de vi
  • sal, pebre

Preparació:

Bé, no té més secret que fer les cuixes a la planxa i, mentre es refreden, tallar ben fina la col. Pelar (o no, com us agradin més) les pomes i tallar-les a daus. Fer el mateix amb el formatge i amb el pollastre. Preparar la salsa, barrejant tots els ingredients, afegint oli segons veieu. I apa, tot junt, que hi hagi força salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de col, pollastre, poma i gorgonzola

CANALONS DE CARN

– – – – – – PER A LA SALSA PODEU MIRAR TAMBÉ AQUESTES RECEPTES – – – – – –

CANALONS DE CARN

INGREDIENTS PER UNS 60 CANALONS:

  • 500g de carn de porc a daus
  • 300g de carn de vedella a daus
  • 2 petxugues de pollastre sense os a daus
  • 2 cebes rallades
  • 4 tomàquets madurs rallats
  • 60 plaques de canalons
  • llet
  • farina
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. – Posar oli a la cassola i posar-la al foc.
  2. – Salar la carn
  3. – Quan tenim la cassola i l’oli ben calent, posar-hi tota la carn i la deixem que es vagi rostint a foc mig mentre l’anem remenant de tan en tan.
  4. – Quan la carn estigui ben cuita, retirem del foc i la deixem refredar
  5. – A la mateixa cassola hi fem un sofregit de ceba i tomàquet.
  6. – Mentre es va fent i amb la carn ja freda, la piquem a la picadora.
  7. – A continuació l’afegim al sofregit i ho deixem a foc lent remenant i rectificat de sal. Si ho trobem massa espès hi anem afegint llet fins que ens quedi una textura cremosa.
  8. – Seguidament posem aigua a bullir a una olla amb oli i sal. Quan bulli hi posem 30 plaques amb cura vigilant que no es trenquin i remenant perquè no s’enganxin les unes amb les altres. Han de bullir uns 12 minuts. Un cop cuites les passem per aigua freda i posem a escórrer. Després fem el mateix amb les altres 30.
  9. – Agafem les plaques i les posem una al costat de l’altre a sobre el marbre.
  10. – Posem una mica de mantega a la plata del forn.
  11. – Posem una cullerada de la carn sobre una placa de caneló i enrotllem. fem el mateix procediment amb la resta i les anem col·locant a la plata.
  12. – Posem la beixamel al damunt i una mica de formatge rallat.
  13. – Posem al forn a gratinar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CANALONS DE CARN

Una recepta: pollastre amb mango

Una recepta: pollastre amb mango

ingredients per a 4 persones:

  • 1 pollastre d’uns 2 quilos (jo el compro a Santmartí del Mercat Central de Sabadell a on trobo que tenen molt bon material)
  • 1 mango maduret
  • 6 tomàquets madurs
  • unes branquetes de romaní
  • una cullerada de mel
  • oli d’oliva verge
  • sal i pebre

Preparació:

  1. La mida importa? No ho sé. Depèn. Per gustos…colors !!! Jo vaig demanar que em tallessin el pollastre a trocets més aviat petits perquè trobo que es cou millor i el puc repartir més bé.
  2. Salpebrem els troços de pollastre i els posem dins d’un bol i ho deixem macerar una estona (una mitja horeta, més o menys) a la nevera amb l’oli i les branquetes de romaní.
  3. Mentre el pollastre va agafant l’aroma del romaní i l’oli a la nevera, tallem els tomaquets a dauets i fem el mateix amb el mango. Ho saltem en una paella amb una miqueta d’oli, sal i sucre. Quan veiem que el tomàquet i el mango canvien una mica de color, accentuant-se el vermell i el groc, ho treiem el foc.
  4. Escalfem el forn a 200º (la temperatura, pel que llegeixo als webs experts en cuina, depèn de cada aparell i de cada casa). Preparem la safata del forn. Hi aboquem el pollastre amb l’oli i el romaní i, quan el forn ha arribat a la temperatura desitjada, la posem a mitja alçada perquè es cogui tot el pollastre per dalt i per baix.
  5. Quan veiem que el pollastre ja té un color torradet (uns 3/4 d’hora després d’haver-lo posat dins el forn), treiem la safata i tirem pel damunt del pollastre la barreja de tomàquet i mango. També hi afegim una cullerada de mel ben repartida entre tots els troços de carn. Tornem la safata al forn i ho deixem coure uns 10 minuts més.
  6. Ja podem servir els plats. La barreja de gustos dolços i salats no puc dir que sigui sorprenent, perquè hi ha milers de plats que la practiquen, però queda molt bona. Com a variació i, per enfortir el gust, s’hi pot afegir una picada de ceba però jo no ho vaig fer.
  7. És un plat suau, senzill de fer saborós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ATZUCAC

Origen: Una recepta: pollastre amb mango

Tires de pollastre especiat amb crema de cigrons

Tires de pollastre especiat amb crema de cigrons

Ingredients:

  • 2 o 3 pits de pollastre, depenent de la seva mida
  • 2 grans d´all
  • Ras-el-hanut (o una barreja de pebre negre, curcuma, comí, nou moscada, canyella, pebre vermell, gingebre en pols…)
  • farina de galeta
  • alfàbrega seca o picada super super fina i petita
  • 1 o 2 ous
  • crema de cigrons: 250 gr de cigrons cuits, 1 llimona, 1 cullerada de pebre vermell, 1 cullerada de tahin, oli d´oliva, sal)

Preparació:

Tallem els pits a tires, els freguem amb all i els embadurnem amb oli i ras-el-hanout. Ho cobrim amb paper film i ho deixem marinant a la nevera un mínim d´una hora. Triturem els cigrons amb la resta d´ingredients, afegint-hi aigua si cal, fins que tinguem una crema no gaire espessa. I quan s´acosti l´hora de dinar o de sopar doncs arrabossem (la farina de galeta la barregem amb l´alfàbrega) les tires, les fregim i llestos, deliciosos, ideal també per nens.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tires de pollastre especiat amb crema de cigrons

LLAGRIMETES DE POLLASTRE

LLAGRIMETES DE POLLASTRE

Ingredients:

  • 2 pits de pollastre
  • 3 grans d’all
  • Pebre negre
  • 1 llimona
  • julivert
  • farina
  • ou
  • farina de galeta
  • sal

Preparació:

  1. El secret d’aquesta recepta és la maceració. Tallem a tires o en petits trossos el pollastre i els posem dintre d’una carmanyola, tupper, fiambrera o com li volgueu dir.
  2. Després piquem l’all i el julivert i ho aboquem sobre el pollastre juntament amb la sal i una mica de pebre. Finalment, tirem el suc de llimona, fins que el cobreixi tot completament. Tanquem el tupper i ens desestresem. Com? Doncs remenant perquè tot es barregi bé. A dalt, a baix, a la dreta, a l’esquerra, cap per avall, etc. Després ho deixem a la nevera tapat durant 24 hores.
  3. Passat el temps de maceració, toca arrebossar amb farina, ou i farina de galeta. Fregim en abundant oli a foc lent, fins que quedin daurades i llest! Hi ha molta gent que li fa doble arrebossat, nosaltres creiem que no que no cal, però si us agrada, endavant.
  4. Es tracta d’una recepta senzilla, l’única complicació és el temps d’espera, perquè el pollastre adopti tot el sabor cítric de la llimona i les espècies. A nosaltres ens encanta. A més, és una forma diferent de menjar el pollastre, el tall que li fem, així com allargadet, li dona un punt més de lleuger i fàcil de menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: LLAGRIMETES DE POLLASTRE

Canelons de pollastre, carxofa i salsa de formatge.

Canelons de pollastre, carxofa i salsa de formatge

Ingredients per 6 persones:

  • 1 pollastre de pagès.
  • 1 kg de Carxofes del Prat.
  • 12 plaques de lasanya el pavó (de les que no fa falta bullir).
  • 2 cebes de Figueres.
  • 4 grans d’all.
  • 2 tomàquets madurs a quarts.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 gotet de brandi.
  • 200 ml de nata líquida.
  • 100 g de parmesà ratllat.
  • 50 g de parmesà ratllat per gratinar els canelons.
  • oli d’oliva.
  • 1 branca de canyella.
  • sal i pebre.

Per la salsa:

  • 1 ceba
  • 1 gra d’all.
  • 50 gr. de formatge de Tetilla.
  • 50 gr. de formatge de cabra.
  • 50 gr. de formatge parmesà.
  • 25 gr. de parmesà per decorar.
  • 250 ml de nata.

Massa de tempura:

  • 60 g de farina de blat.
  • 30 g de farina de maizena.
  • 100 ml d’aigua freda.
  • 1 rovell d’ou.
  • 1 cullereta de llevat Royal.

Temps d’elaboració: 90 minuts

Elaboració:

  1. Salpebrem el pollastre que el tindrem tallat a trossos, posem 4 cullerades d’oli en una cassola de ferro, quant està calent posem el pollastre i deixem daurar a foc fort.
  2. Quan estigui ben daurat, afegim la ceba tallada a trossos, els alls sencers sense pell, la fulla de llorer , la branca de canyella i els tomàquets. Baixem el foc, tapem la cassola i deixem daurar.
  3. Passats uns 10 minuts afegim el brandi i deixem coure uns 20 minuts mes. Al estar la cassola tapada veurem que el rostit deixa anar bastant suc.
  4. Una vegada fet el pollastre, retirem la cassola del foc i deixem refredar una mica, fins que el pugueu desossar fàcilment.
  5. Posem a bullir la meitat de les carxofes en una cassola amb aigua i sal. Una vegada que veieu que estan cuites, les colem i tallem a trossos petits.
  6. Desossem el pollastre, (reservem l’oli de rostir) trinxem el pollastre en una picadora i reservem en un bol.
  7. Barregem les carxofes bullides que teníem reservades, amb la carn de pollastre trinxada, afegim els 200 ml de nata, 100 g de parmesà ratllat i 100 ml del suc del rostit. Barregem be.
  8. Posem en remull les làmines de lasanya, tal com indica l’envàs.
  9. Ara començarem a fer la salsa de formatge; picar la ceba i l’all i ho posem a daurar en una cassola amb dues cullerades d’oli.
  10. Quan estigui daurat, incorporar la nata i els formatges tallats a trossets i salpebrem.
  11. Barregem tot fins que es fonin els trossets de formatge i quedi una salsa amb una textura homogènia.
  12. Per fer la tempura de Carxofa Prat, barregeu tots els ingredients necessaris per elaborar la tempura, o be podeu fer servir la farina de tempura que ja venen preparada, la podeu comprar a qualsevol botiga. Passarem per la tempura les carxofes que tindrem tallades a làmines i les fregim amb oli. A mida que estan les carxofes fregides, les retirem i deixem escorrer sobre paper de cuina.
  13. Una vegada que ja tenim llestes les làmines de lasanya, les treiem del aigua i les anem posant sobre d’un drap de cuina perquè s’escorrin.
  14. Farcim la pasta amb el trinxat de pollastre, tanquem el caneló i els anem col·locant en una safata de forn.
  15. Una vegada que tenim tots els canelons preparats, tirem la salsa de formatge, adornem amb una mica de parmesà per sobre i els gratinem uns minuts. Han de quedar rossos però no massa.
  16. Per servir posem un parell de canelons al plat i decorem amb uns trossos de carxofa amb tempura.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Canelons de pollastre, carxofa i salsa de formatge.

PERNILETS DE POLLASTRE AL CURRY

PERNILETS DE POLLASTRE AL CURRY

Ingredients: Per a quatre persones

  • 8 pernilets de pollastre ( cuixetes )
  • 2 cebes
  • 300 ml. de brou de pollastre o aigua
  • 3 culleradetes de curry
  • Oli d’oliva
  • Farina

Preparació:

  1. Salar i enfarinar els pernilets.
  2. En una cassola, amb un bon raig d’oli, amb el foc fort, passar els pernilets fins que quedin daurats, retitar i reservar en un plat.
  3. En el mateix oli, amb el foc més suau, posar la ceba tallada petita o ratllada i ofegar-la.
  4. Afegir l’aigua o el brou i deixar que faci ” xup-xup ” uns minuts.
  5. Posar les tres culleradetes de curry, remenar i afegir els pernilets.
  6. Deixar coure a foc molt baix, durant uns 45/50 minuts.
  7. Si hi voleu posar poma, quan faltin uns 20 minuts, per acabar la cocció, afegir a la cassola ( pelada i tallada )
  8. Estarà més bo, si el feu unes hores o un dia abans.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PERNILETS DE POLLASTRE AL CURRY

ALBERGINIA BLANCA GEGANT FARCIDA

ALBERGINIA BLANCA GEGANT FARCIDA

INGREDIENTS:

  • 1 alberginia
  • 1 tros de porro
  • 1 pastanaga
  • 1/5 carbasso
  • 1 trosset d’api
  • 1 tomáquet
  • 500g.de carn picada de vadella (o porc,pollastre, gall dindi)
  • 1/5 vas de vi blanc

PREPARACIO:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Rentem l’alberginia , la partim per la meitat i posem sal i li fem uns talls i la posem a la plata del forn i enfornem uns 15 minuts que quedi toba
  3. Mentres tallem les verdures a cuadrets petits
  4. Posem oli a la paella i la posem al foc i afegim les verdures les sofregim una mica, posem sal i afegim el vi tapem i potxem (ofeguem), quan tinguem les verdures potxades (ofegades), hi afegim la carn i coem
  5. Treiem les alberginies del forn deixem refredar una mica i les buidem amb molt de compte que no es trenqui la pell, la carn de l’alberginia l’afegim a la paella i sofregim
  6. Ara posem les alberginies a la plata del forn i les omplim amb el farcit afegim formatge ratllat i enfornem uns minuts
  7. L’alberginia blanca es molt bona
  8. Acompanyada de una amanida i tenim un molt bon dinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ALBERGINIA BLANCA GEGANT FARCIDA