Arxiu d'etiquetes: POLLASTRE

POLLASTRE AMB CEPS, TOMATA I CEBES TENDRES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 6 cuixetes de pollastre (o 4 de més grosses)
  • 30 g de ceps secs
  • 300 g de tomata de la pruna o de la pera (en conserva al natural o natural a trossets)
  • 300 g de cebes tendres
  • sal
  • 2 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • 1 got d’aigua mineral
  • 1 pessiguet de romaní
  • 1 puntadeta de nou moscada
  • 1 puntadeta de julivert sec

PREPARACIÓ:

  1. Tallem els ceps a trossets i els posem en un llibrellet. Hi aboquem el got d’aigua mineral i deixem que es rehidraten durant mitja hora o tres quarts.
  2. Mentrestant, rentem les cuixetes de pollastre, els llevem la pell i els tendrums i les torquem amb un paper de cuina fins que estiguen ben eixutes. Posem una cullerada d’oli d’oliva de Beneixama i deixem que s’hi escalfe una mica i hi sofregim les cuixetes amb cura fins que estiguen daurades i sense cremar-se. Les reservem en un plat.
  3. Rentem les cebes tendres, les pelem i les capolem ben menudes. Trossegem les tomates ben escorregudes. Posem l’altra cullerada d’oli a la paella que havíem usat abans i hi sofregim la ceba i la tomata alhora a foc viu. Salem.
  4. Quan faça uns cinc minuts que bull el contingut de la paella, hi afegim les herbes aromàtiques (compte a passar-nos-en amb les quantitats!!)
  5. Colem es ceps i reservem l’aigua en què havien estat remullant-se (queda com un líquid marró fosc molt aromàtic).
  6. Posem una cassola de ferro al foc i hi aboquem el contingut de la paella (tomata, ceba, brou…) i l’aigua d’hidratar els ceps. Ho deixem bullir durant cinc minuts i hi afegim els ceps.
  7. Quant torne a bullir, continuem coent tot a foc lent durant quinze minuts amb la cassola destapada i d’altres quinze més amb l’olla tapada. En total, trenta minuts a la cassola de ferro.
  8. I ja tenim un plat boníssim.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE AMB CEPS, TOMATA I CEBES TENDRES

CROQUETES RÚSTIQUES DE CARN D’OLLA

Deixa un comentari

Avui un clàssic CROQUETES, les farem amb la carn del pollastre de fer el brou de carn i un tros de botifarra blanca

INGREDIENTS:

Del brou de carn:

  • La carn de pollastre de les carcanades.
  • La carn de l’os de pernil
  • Mitja botifarra blanca.

També afegirem:

  • Oli d’oliva.
  • 1 cullerada de mantega (opcional)
  • 2 cullerades de farina
  • 1 o 2 gots de llet
  • Sal
  • Nou moscada

Preparació:

  1. Esmicoleu el pollastre i el pernil. Traieu-li la pell a la botifarra i barregeu el farcit amb les miques de pollastre.
  2. Poseu un rajolí d’oli d’oliva i la mantega (opcional) en una paella, quant la mantega s’hagi desfet afegiu la farina, poc a poc per evitar que es facin grumolls. Quant la farina estigui rossa (vigileu que no es cremi) aneu afegint la barreja de pollastre i botifarra. Barregeu-ho bé i saleu.
  3. Es el moment d’anar afegint la llet sense deixar de remenar per que lligui la massa. Aquest es el punt més delicat perquè no existeixen unes proporcions clares, se n’ha d’afegir “tanta com demani la massa” …… els primers cops que fas croquetes no en tens ni idea i la massa acostuma a quedar eixuta o massa tova ( en aquest cas no es poden fer les croquetes perquè no agafen forma i queden enganxades a les mans).
  4. L’ indicació més “científica” que us podem donar és la següent : afegiu llet fins que la massa es torni homogènia, quant remenant amb la forquilla de fusta us segueixi, com si fos una peça compacta ( Vaja, no se si això us servirà de gaire!!).
  5. Un cop tingueu la massa llesta, escampeu-la en una platera gran per que refredi.
  6. Amb la massa freda ja podeu començar a fer les croquetes, la mida i forma definitiva van a gust del cada casa. A nosaltres ens agraden mal fetes, com les de casa de tota la vida.
  7. Passeu les croquetes per ou i pa ratllat, i fregiu-les fins que estiguin daurades i cruixents.
  8. Deixeu-les reposar una mica sobre paper de cuina per treure l’excés d’oli i ja estan llestes per menjar.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: CALDO SOSTENIBLE IV: CROQUETES RÚSTIQUES DE CARN D’OLLA

CUIXES DE POLLASTRE FARCIDES AMB SALSA DE MADEIRA DOLÇ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 6 cuixes o contra cuixes de pollastre desossades.
  • 2 cebes.
  • 100gr de formatge tendre.
  • 100 gr de pernil dolç o pit de gall d’indi cuit.
  • 18 Prunes sense pinyol.
    • 1 got de vi de MADEIRA dolç o n altre licor dolç que tingueu a casa: moscatell, ratafia, Porto….

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 180º.
  2. Unes hores abans poseu les prunes en remull en un got de licor dolç més un got d’aigua.
  3. Salpebreu el pollastre per dins i per fora, farciu cada cuixa de pollastre amb pernil dolç, un tall de formatge i un parell de prunes. Lligueu i reserveu.
  4. Peleu les cebes i talleu-les a rodanxes primes, col·loqueu-les en una plata de forn junt amb les prunes que us han sobrat de farcir el pollastre.
  5. En una paella amb una mica d’oli fregiu els rodons de pollastre farcits fins que estiguin ben daurats .
  6. Col·loqueu-los a la safata del forn, sobre la ceba. Afegiu l’oli de la paella i mulleu-ho tot amb el licor i l’aigua de remullar les prunes.
  7. S’ha de coure al forn uns 30min. a la meitat del temps doneu la volta als talls de pollastre per que no quedin secs per cap costat.
  8. Un cop cuit trèieu la safata del forn, deixeu refredar els talls de pollastre abans de tallar-los a rodanxes. Passeu las ceba, les prunes i el suc de cocció per la batedora i pel col·lador xinés, rectifiqueu de sal i ja teniu la salsa feta.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: CUIXES DE POLLASTRE FARCIDES AMB SALSA DE MADEIRA DOLÇ

Pollastre a la crema de safrà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 cuixes de pollastre a trossos
  • – safrà
  • – crema de llet
  • – 1 ceba no massa gran
  • – 1 all
  • – oli d’oliva verge
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Es dauren els trossos de pollastre, salpebrats, a la paella amb una mica d’oli.
  2. Es reserven.
  3. Es talla ben petita la ceba i es daura, se li afegeix l’all picat.
  4. Es deixa coure a foc lent.
  5. En una altra paella, sense oli, es daura el safrà; és posa en un morter i es pica, si cal amb una mica d’oli.
  6. S’afegeix a la ceba i all.
  7. Quan ja comença a enrogir, s’hi afegeix una mica de crema de llet i es remena.
  8. Es salpebra, i s’hi afegeixen els trossos de pollastre.
  9. Es deixen coure una mica més i llestos.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pollastre a la crema de safrà

Pollastre amb pebrot i anxoves

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 pollastre tallat a octaus
  • 5 filets d’anxova
  • farina
  • 1 ceba tendra
  • 1 gra d’all
  • 3 pebrots vermells
  • 1 pebrot verd
  • 200ml. de cervesa negra
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Saleu i enfarineu els trossos de pollastre, poseu-los a fregir en una cassola amb un raig d’oli.
  2. Quan estigui rosset, retireu-lo de la cassola i reserveu en el mateix oli, fregiu la ceba, l’all i els pebrots, tot tallat a daus, durant 10 minuts torneu a posar-hi el pollastre i deixeu coure 5 min. més talleu les anxoves a trossets i afegiu-les a la cassola junt amb la cervesa, deixeu coure 30 min. a foc lent i amb la cassola tapada serviu calent.

Anotacions:

  • A aquesta cassola, li va molt be el fer-la amb antelació, es concentren més els gustos.
  • Celíacs, enfarineu amb farina sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pollastre amb pebrot i anxoves

ALETES DE POLLASTRE AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 24 ales de pollastre (6/persona)
  • 5 cullerades de salsa de soja
  • 3 cullerades de mel
  • 6 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 copa de conyac
  • sal
  • pebre negre

PREPARACIÓ:

  1. Una hora abans posar les ales en una safata de forn, tirar-hi la sal i el pebre, i amb un pinzell pintar-les amb la barreja feta amb l’oli, la soja , la mel i el conyac procurant que ens quedi una mica de la barreja i deixar-les xopar durant aquest temps.
  2. Mentre escalfar el forn a 200ºC.
  3. Passada aquesta estona posar-les al forn durant uns 30 minuts i de tant en tant pintar-les amb la barreja que hem reservat i donant-los-hi la volta fins que siguin daurades.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: ALETES DE POLLASTRE AL FORN

Pollastre farcit de marisc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – dos pits de pollastre
  • – 50 gr. de musclos
  • – 50 gr. de surimi
  • – 100 gr. de gambes
  • – tres cullerades soperes de salsa romesco
  • – 100 ml. de crema de llet
  • – safrà, sal i pebre

Preparació:

  1. Tallar els pits de pollastre tal com ens va ensenyar el David Lienas (crònica del curs aquí) tot convertint-los en una espècie de bossa. Podeu veure la crònica aquí.
  2. Els musclos i les gambes eren congelats, els vaig descongelar al vapor amb l’estri de Lékué per cuinar al vapor (ho vaig fer al microones).
  3. Picar ben fins els musclos, les gambes i el surimi , barrejar-ho tot en un bol.
  4. Torrar una mica els filaments de safrà, i quan comencin a desprendre olor afegir-los a la barreja.
  5. Salpebrar.
  6. Opcionalment s’hi podria afegir un ou dur.
  7. Omplir amb la barreja les bosses de pit de pollastre, tapar-les i lligar-les. Salpebrar.
  8. Posar-les sobre un paper per anar al forn o catifa de silicona al forn, 180ºC durant uns deu minuts.
  9. Mentre es barreja la salsa romesco amb la nata líquida, al gust, segons ens agradi amb més o menys nata. Aquesta salsa la vaig trobar aquí, al web de l’Starbase.
  10. Posar la salsa al fons d’un plat. Tallar els pits de pollastre en rodanxes i posar-los sobre la salsa.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pollastre farcit de marisc

POLLASTRE ARREBOSSAT AMB ESPÈCIES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • pollastre
  • 1 ou sencer
  • farina de galeta
  • 1 culleradeta de comí en pols
  • 1 culleradeta d’all en pols
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç
  • sal i oli per fregir

Preparació:

  1. Es talla el pollastre a trossos regulars, a tires o bé a filets.
  2. Es sala i es passen els trossos de carn primer per ou i després per farina de galeta barrejada amb les espècies.
  3. Es fregeix en una paella amb oli ben calent o en una fregidora.

Recepta extreta de “Visc a la cuina”

Origen: POLLASTRE ARREBOSSAT AMB ESPÈCIES

POLLASTRE AMB LLIMONA, PANSES i PINYONS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 cuixes de pollastre
  • 2 llimones (suc i pell)
  • 2 alls
  • panses
  • pinyons
  • vi blanc
  • alfàbrega
  • pebre vermell
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. En una paella, posem un rajolí d’oli i primer de tot li posem els alls tallats.
  2. Abans que es cremin i posem el pollastre tallat a tires.
  3. Deixem daurar la carn, fent voltes.
  4. Ratllem per sobre una pell d’una llimona (la part groga, mai la blanca) i un polsim de pebre vermell.
  5. Li afegim el suc de dues llimnoes i deixem reduir.
  6. Anem remenant perque vagi agafant una textura daurada.
  7. Afegim un vas de vi, les panses i els pinyons.
  8. Tornem a deixar reduir. Un cop cuit, deixem reposar.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: POLLASTRE AMB LLIMONA, PANSES i PINYONS

Pollastre amb carbassa i canyella

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pollastre de granja tallat a octaus
  • 1 ceba
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 carbassa tallada a dauets
  • canyella en pols
  • oli
  • sal

Preparació:

  1. Es sofregeix el pollastre tallat a octaus en una cassola de ferro (o fang) i un cop ros es retira.
  2. En el mateix oli sofregim primer la ceba a foc baix, després el tomàquet tallat a grills i finalment la carbassa tallada a cubs.
  3. Un cop tot s’ha barrejat, s’espolsa amb molta canyella, s’afegeix el pollastre sofregit, un got d’aigua (on podem dissoldre la canyella) i es deixa coure a foc baixet.
  4. [Nota: em vaig equivocar i vaig comprar un pollastre sencer. La feina ha estat meva per a trossejar-lo!. La propera vegada el compro talladet]

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Pollastre amb carbassa i canyella