INGREDIENTS:
- 6 cuixetes de pollastre (o 4 de més grosses)
- 30 g de ceps secs
- 300 g de tomata de la pruna o de la pera (en conserva al natural o natural a trossets)
- 300 g de cebes tendres
- sal
- 2 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
- 1 got d’aigua mineral
- 1 pessiguet de romaní
- 1 puntadeta de nou moscada
- 1 puntadeta de julivert sec
PREPARACIÓ:
- Tallem els ceps a trossets i els posem en un llibrellet. Hi aboquem el got d’aigua mineral i deixem que es rehidraten durant mitja hora o tres quarts.
- Mentrestant, rentem les cuixetes de pollastre, els llevem la pell i els tendrums i les torquem amb un paper de cuina fins que estiguen ben eixutes. Posem una cullerada d’oli d’oliva de Beneixama i deixem que s’hi escalfe una mica i hi sofregim les cuixetes amb cura fins que estiguen daurades i sense cremar-se. Les reservem en un plat.
- Rentem les cebes tendres, les pelem i les capolem ben menudes. Trossegem les tomates ben escorregudes. Posem l’altra cullerada d’oli a la paella que havíem usat abans i hi sofregim la ceba i la tomata alhora a foc viu. Salem.
- Quan faça uns cinc minuts que bull el contingut de la paella, hi afegim les herbes aromàtiques (compte a passar-nos-en amb les quantitats!!)
- Colem es ceps i reservem l’aigua en què havien estat remullant-se (queda com un líquid marró fosc molt aromàtic).
- Posem una cassola de ferro al foc i hi aboquem el contingut de la paella (tomata, ceba, brou…) i l’aigua d’hidratar els ceps. Ho deixem bullir durant cinc minuts i hi afegim els ceps.
- Quant torne a bullir, continuem coent tot a foc lent durant quinze minuts amb la cassola destapada i d’altres quinze més amb l’olla tapada. En total, trenta minuts a la cassola de ferro.
- I ja tenim un plat boníssim.