Ingredients:

• 50 g de fabes (mongetes)
• 100g de lacón
• 100g de porc magre
• un os de pernil
• un xoriç asturià (jo hi vaig posar xoriço sarta picant de BonArea)
• una “morcilla asturiana” (jo hi vaig posar botifarró de ceba del de tota la vida)
• 1 porro
• 1 pastanaga
• pebre vermell
• sal

Preparació:

1. Temps estimat: 2h + 30 minuts
2. La vigília abans, posem les faves a remullar amb aigua mineral freda. És millor evitar la de l’aixeta si conté molt de clor.
3. L’endemà, posem les mongetes en una olla o cassola alta juntament amb la pastanaga i el porro ben nets. Hi afegim l’os de pernil, el porc magre i el lacón, i ho cobrim d’aigua freda mineral.
4. Deixem que arrenqui el primer bull i desespumem. Abaixem el foc i deixem que cogui durant una hora i mitja. Podem anar afegint aigua freda de mica en mica per tal que les mongetes estiguin sempre cobertes.
5. Passat aquest temps, introduïm el xoriç i la “morcilla asturiana”, i deixem que cogui a foc baix durant 20 minuts més.
6. Passats els 20 minuts, retirem el tall de la cassola i reservem.
7. Posem en un vas americà mig cullerot de mongetes i un cullerot del suc. Hi afegim un polsim de pebre vermell de la vera (pimentón de la vera) i ho triturem amb la batedora elèctrica.
8. Afegim a la cassola el puré, que servirà per espessir el suc i donar-li un xic de color, i ho deixem coure 10-15 minuts més.
9. Finalment, retirem l’olla del foc i deixem que reposi 10 minuts més.
10. Mentrestant, tallem el xoriç i la “morcilla” a rodanxes i tallem a daus la resta de la carn.
11. Afegim la carn a la cassola i emplatem, procurant que el xoriço i la “morcilla” quedin a la vista.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Fabada asturiana