Ingredients:
- 50 g de fabes (mongetes)
- 100g de lacón
- 100g de porc magre
- un os de pernil
- un xoriç asturià (jo hi vaig posar xoriço sarta picant de BonArea)
- una “morcilla asturiana” (jo hi vaig posar botifarró de ceba del de tota la vida)
- 1 porro
- 1 pastanaga
- pebre vermell
- sal
Preparació:
- Temps estimat: 2h + 30 minuts
- La vigília abans, posem les faves a remullar amb aigua mineral freda. És millor evitar la de l’aixeta si conté molt de clor.
- L’endemà, posem les mongetes en una olla o cassola alta juntament amb la pastanaga i el porro ben nets. Hi afegim l’os de pernil, el porc magre i el lacón, i ho cobrim d’aigua freda mineral.
- Deixem que arrenqui el primer bull i desespumem. Abaixem el foc i deixem que cogui durant una hora i mitja. Podem anar afegint aigua freda de mica en mica per tal que les mongetes estiguin sempre cobertes.
- Passat aquest temps, introduïm el xoriç i la “morcilla asturiana”, i deixem que cogui a foc baix durant 20 minuts més.
- Passats els 20 minuts, retirem el tall de la cassola i reservem.
- Posem en un vas americà mig cullerot de mongetes i un cullerot del suc. Hi afegim un polsim de pebre vermell de la vera (pimentón de la vera) i ho triturem amb la batedora elèctrica.
- Afegim a la cassola el puré, que servirà per espessir el suc i donar-li un xic de color, i ho deixem coure 10-15 minuts més.
- Finalment, retirem l’olla del foc i deixem que reposi 10 minuts més.
- Mentrestant, tallem el xoriç i la “morcilla” a rodanxes i tallem a daus la resta de la carn.
- Afegim la carn a la cassola i emplatem, procurant que el xoriço i la “morcilla” quedin a la vista.