Arxiu de la categoria: Cuina

Estofat de sípia amb pèsols i carxofes

Ingredients per 4 persones:

  • 1,5 Kg (abans de netejar) de sípia
  • 3 cebes grosses
  • 2 tomàquets madurs
  • mig pebrot
  • Tres grans d’all
  • 6 carxofes tendres
  • 300 gr. de pèsols
  • 1,5 L de fumet de peix
  • 1 gotet de vi blanc

Preparació:

  1. Netegeu la sípia, i piqueu el tomàquet, els alls i el pebrot. Ratlleu el tomàquet i netegeu i talleu en vuit parts les carxofes (reserveu-les en un bol amb aigua i suc de llimona).
  2. En una paella amb oli fregiu la sípia fins que prengui color i guardeu-la a part.
  3. En una cassola poseu un raig d’oli i quan estigui ben calent afegiu els alls i sofregiu. Quan agafi color, poseu-hi la ceba i el pebrot, espereu una mica que prengui color, després el tomàquet ratllat i deixeu coure.
  4. Finalment afegiu en aquest ordre el vi, la sípia, els pèsols i les carxofes. Quan hagi evaporat l’alcohol poseu-hi un got de fumet, i aneu-lo afegint a mida que vegeu que s’evapora i que les verdures queden ben desintegrades formant una salsa.
  5. Quan ja hagi cuit ben bé 20 minuts podeu apagar i servir amb unes llesques de pa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Estofat de sípia amb pèsols i carxofes

Mona de Pasqua (Sara)

INGREDIENTS:

ELABORACIÓ:

  1. Si no teniu l’ametlla torrada la podeu torrar molt fàcilment.
  2. Escampeu-la bé a sobre d’un paper “cuisson” en una safata pel forn.
  3. Enforneu-la a 160-170º graus durants uns 10-12 minuts. De tant en tant, li doneu la volta per torrar la part de sota i vigileu-la bé que es cremi molt ràpid.
  4. Un cop torrada, l’abocarem a sobre del taulell o marbre per a que es refredi.
  5. Doncs ja està freda i torrada. La reservarem per més endavant.
  6. Com ja us he comentat, haurem de preparar la mantega pastissera, la gema i l’almívar prèviament, i ha d’estar tot ben refredat. De la nevera millor (menys l’ametlla, clar).
  7. He fet un pa de pessic gran i rectangular. Això em permetrà fer una mona rodona i un altre més petita rectangular pels crios i que no portarà gens d’alcohol.
  8. Utilitzaré un plat com a referència per tallar el pa de pessic.
  9. Us quedarà una rodona perfecta encara que una mica botoruda.
  10. Ara és qüestió de retallar fins nivellar-la per tot arreu.
  11. Ara sembla mès recte, oi?
  12. L’altre mona més petita la obrirem per la meitat per a fer un sol farciment.
  13. En la mona rodona, i donat el bon volum de pa de pessic que tenia, li farem dos “pisos” per a tenir dos farciments.
  14. Barregem l’almivar amb el brandi al 30% i banyem la primera capa de la mona.
  15. Podeu fer el farciment que més us agradi. Jo tenia una mica de crema pastissera feta i l’he aprofitat.
  16. Aquesta part la podeu omitir fent una sola capa de farciment.
  17. Una mica de sucre i amb un soplet mateix o amb una pala de cremar, cremem la crema (valgui la redundància, jeje).
  18. Cobrim amb un altre capa i l’assentem bé amb la mà fent una lleugera pressió per tot arreu.
  19. Ara fem el mateix procès: banyem la capa de pa de pessic i untem una bona quantitat de melmelada de prèssec.
  20. Escampeu bé la melmelada fent ús de la paletina…que per això existeixen.
  21. D’altre banda, atemperem la nostra mantega pastissera i untem tot el pastís, per sobre i pels laterals. Quan un pastís l’heu d’arrebossar, ja sigui amb ametlla, granet de xocolata o el que sigui, no cal que us esforceu massa en que quedi bé.
  22. Ara ja és qüestió d’arrebossar-lo amb l’ametlla filada torrada.
  23. Podem posar el pastís en un cartró i blonda.
  24. Quina pinta que té ja, eh?
  25. Fem exactament la mateixa elaboració per l’altre mona petita, però banyant-la nomès amb almívar (sense brandi). També la podeu banyar amb llet si ho preferiu.
  26. Ara farem un cornet de paper que omplirem amb gema pastissera.
  27. Talleu la punta amb unes tisores i això us permetrà escriure i fer “punts” de gema per decorar. Aquests “punts” s’acostumen a col.locar a sobre d’una “rosa” de mantega per a coronar-la i rematar la decoració.
  28. Amb una mànega pastissera i els “cornets” que més ens agradin farem la decoració de la mona.
  29. Això és qüestió d’imaginació.
  30. Poc a poc, ja que la superficie d’ametlles no és massa adherent.
  31. Com us deia abans, coronem les “roses” amb un punt de gema.
  32. A l’altre mona fem el mateix.
  33. Ja tenim la mona acabada.
  34. Quina pinta més bona. Nomès ens quedarà decorar-la amb plomes i xocolata.
  35. Guardeu-la a la nevera de la millor manera posible per evitar que agafi olors.
  36. Finalment, a l’hora dels postres, acabem de decorar les mones.
  37. Tal i com he fet jo, si us sobra material, podeu aprofitar per fer unes “Saretes” individuals per menjar entre setmana. Aguanten força bé a la nevera.
  38. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Mona de Pasqua (Sara)

RISSOTO DE CARXOFES

INGREDIENTS:

  • 4 grans d’all
  • 4 branques de julivert
  • un raig d’oli d’oliva
  • 4 carxofes tallades
  • 300g. d’arròs bomba
  • 1,200l. de fumet de peix
  • 50g. de parmesà ratllat
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. -Piquem l’all,juliver i l’oli
  2. -Posem la paella al foc i sofregim l’all i julivert
  3. -Afagim les carxofes i l’arròs i sofregim una mica
  4. – Anem afagin el caldo a poc a poc remanem de tant en tant, cuem uns 18 minuts, afagim el parmesà ratllat i deixem reposar uns 5 minuts
  5. – BON PROFIT¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: RISSOTO DE CARXOFES

CONILL AMB XOCOLATA NEGRA

CONILL AMB XOCOLATA NEGRA

Ingredients:

Per a quatre persones:

  • 1 conill sencer
  • 1 ceba grossa
  • 2 tomàquets mitjans madurs
  • 1/2 fulla de llorer seca
  • Brou de verdures
  • Oli oliva (2 cullerades soperes)
  • Sal (1 culleradeta de postres plena)
  • sucre (1 culleradeta de postres)
  • 1 presa de xocolata negra 70% (15/20 g.)

Preparació:

  1. Pelar la ceba i tallar-la en 8 o 10 trossos, millor que no quedi mot petita.
  2. Posar una cassola al foc amb les dues cullerades d’oli d’oliva i tirar-hi la ceba, fer-la a foc mig per que no es fregeixi, sinó que quedi transparent.
  3. Mentre es va fent la ceba agafar el conill treure-l’hi el cap i trossejar-lo en 8 trossos, si el conill és sencer, normalment ve amb les vísceres (fetge, ronyons, freixura i cor) si voleu també ho podeu aprofitar, ja que es molt gustós. Si el conill es trossejat, tot a la cassola i llestos… cap problema.
  4. Una vegada la ceba es cuita (no fregida) afegir els trossos de conill en cru a la mateixa cassola fins que es dori per les dues bandes. Una vegada està daurat, agafar els tomàquets madurs i ratllar-los a sobre el conill i la ceba sense treure del foc, tirar-hi la sal i el sucre, sense parar de remenar. Deixar reduir tots aquests elements fins que comenci a fregir-se (remenar amb cullera de fusta per que no s’enganxi).
  5. Un cop fet això tirarem el brou a la cassola fins a cobrir el conill, i esperarem a que comenci a bullir. en aquest moment hi tirarem la 1/2 fulla de llorer i la presa de xocolata negra sencera (15/20 gr.) i ho remenarem fins que veiem que la xocolata s’hagi desfet. ho deixarem bullir aproximadament unes dues hores fins que es redueixi el caldo, a la meitat, mirar que estigui bé de sal (Normalment si ha de tirar mes aigua mentre es va fent, depèn de cada cuina i del nivell de foc que emprem).
  6. Quant el caldo hagi reduït fins a la meitat el conill ens ha de quedar molt tou i si el toquem amb una forquilla s’ha de desenganxar fàcilment de l’os. La ceba ha de quedar totalment fosa de tant bullir.
  7. Servir aquest plat amb la mateixa cassola a la taula, ben calent,

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CONILL AMB XOCOLATA NEGRA

Quixe niçoise

Ingredients:

  • 1 massa de pasta fullada
  • 8 filets d´anxoves,
  • tomàquet concentrar
  • 1 kilo de tomàquets madurs, millor si són de pera
  • 1 ceba,
  • 1 gra d´all,
  • 1 cullerada d´orenga,
  • julivert
  • 1 ou sencer i tres rovells,
  • 1 culleradeta de pebre vermell picant
  • 50 gr d´olives negres sense pinyol (100 si us agraden moooolt)

Preparació:

Si la massa necessita una pre-cocció abans de posar-hi els ingredients comenceu per aquí. Mentrestant feu un sofregit de ceba, i quan aquest estigui força avançat incorporeu l´all, l´orenga i el tomàquet, sense pell ni llavors, i ho deixeu coure uns deu minuts aprox, i ho juntareu amb l´ou i els rovells batuts amb una cullerada de tomàquet concentrat, el julivert picat i les anxoves tallades a dauets. Si ja teniu la massa apunt hi poseu la barreja a dins, les olives negres i ho enforneu uns 30 minuts a 190 graus. Hi ha l´opció de posar formatge emmental per sobre al moment d´enfornar-ho o potser millor uns deu minuts abans de finalitzar la cocció.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Quixe niçoise

Tomàquets amb formatge de cabra i orenga

QUÈ HE DE COMPRAR?

  • Tomàquets madurs
  • Formatge de cabra
  • Orenga
  • Oli d’oliva

COM HO FEM?

  1. Rentem bé els tomàquets i els tallem a rodanxes d’un dit de grossor, aproximadament.
  2. Agafem el formatge de cabra i l’esmicolem per sobre els tomàquets. Depenent del diàmetre del formatge, si és de la mateixa mida que els tomàquets, simplement tallareu una làmina per sobre de cada tomàquet.
  3. Tirarem per sobre sal maldon i orenga.
  4. Finalment amanirem amb oli d’oliva.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Tomàquets amb formatge de cabra i orenga

FREGINADA DE CINTES DE PEIX I DE FETGE DE RAP

Ingredients:

  • – Cintes de peix una mica grosses
  • – Fetge de rap
  • – Farina
  • – Sal

Preparació:

  1. – Talleu el cap i la punta de la cua a les cintes i si són bastant llargues, les talleu en dues mitats. També talleu a trossos el fetge de rap.
  2. – Saleu les cintes i el fetge.
  3. – Poseu farina dins una bossa de plàstic, hi tireu les cintes i el fetge tallat a trossos , la tanqueu amb la ma i sacsegeu perquè quedi tot ben impregnat de la farina.
  4. – Fregiu amb oli calent i mengeu… gairebé obligatori amb els dits si voleu treure be l’espina central de les cintes i gaudiu amb la seva carn blanca i la cremositat del fetge.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: FREGINADA DE CINTES DE PEIX I DE FETGE DE RAP

Col-i-flor en vinagre

Ingredients:

  • 1 col-i flor
  • vinagre
  • aigua
  • sal

Preparació:

  1. Traiem els ramets petits del tronxo de la col-i-flor, els posem amb un pot i afegim la sal.
  2. Cobrim amb tres parts d’aigua per una de vinagre.
  3. Millor deixar-la així una setmana abans de consumir.
  4. Si a l’hora de servir la trobem massa forta de vinagre es pot esbaldir a sota l’aixeta i si es vol també es bona amanida amb pebre i oli d’oliva.

*Poseu-la com aperitiu o bé en les amanides, pot anar acompanyada d’olives arbequines.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Col-i-flor en vinagre

PASTA FULLADA AMB CABELL D’ANGEL

INGREDIENTS:

  • 1 base de pasta fullada
  • confitura de cabell d’angel

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem la base de pasta de full a la plata del forn, punxem amb una furquilla perque no s’infli, enfornem uns 15 minuts
  3. Un cop la treiem del forn la farcim amb la confitura i a sobre i posem crocant d’avellana

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTA DE FULL AMB CABELL D’ANGEL

CARPACCIO DE CEPS MARINATS AMB LLIMONA I OLI D’OLIVA VERGE

CARPACCIO DE CEPS MARINATS AMB LLIMONA I OLI D’OLIVA VERGE

Ingredients:

  • 400 gr de ceps frescos (millor els petits i molt tendres, que tinguin encara el barret tancat)
  • Suc de llimona 1/6ª part
  • Oli verge d’oliva 5/6 parts
  • Sal d’escates
  • Optatiu (vinagre balsàmic reduït a la paella

Preparació:

  1. Netegem els ceps amb un drap humit i pelem els peus. Els tallem a làmines molt fines i els posem en un plat.
  2. Barregem el suc de llimona amb l’oli, ho batem tot amb l’enganyamarits perquè s’emulsioni.
  3. Amb un pinzell, pintem generosament els ceps amb aquesta mescla i hi posem una mica de sal d’escates per sobre.
  4. No hi va malament afegir-hi unes gotes de vinagre reduït per sobre.
  5. Deixem macerar uns 10 minuts abans de menjar. Podem fer el mateix amb xampinyons de cultiu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CARPACCIO DE CEPS MARINATS AMB LLIMONA I OLI D’OLIVA VERGE