Arxiu de la categoria: Cuina

Lasanya_Itàlia

Ingredients:

  • 1kg de carn picada mixta (vedella i porc)
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 2 rames d’api
  • 1 gra d’all
  • 100 gr de bacon a tires o daus
  • 800 gr de tomàquets natural triturat
  • 400 gr de tomàquet fregit
  • oli d’oliva
  • 1 copa de vi blanc
  • 1 got de llet
  • sal i pebre negre
  • mantega
  • beixamel
  • 15 – 20 plaques de lasanya (depèn de la talla de la safata pel forn)
  • 70 gr de formatge ratllat parmesà

Accions:

  1. Pelem i tallem la ceba, l’all, la pastanaga i l’api a quadres petits.
  2. Fiquem a fregir la ceba i quan estigui blanca hi afegim l’all, la pastanaga, l’api i el bacon. Ho deixem coure uns 15 minuts.
  3. Afegim la carn picada i remenem bé fins que la carn canviï de color.
  4. Després li tirem el got de llet i remenem. Deixem que la llet desapareix-hi.
  5. Li tirem el got de vi i remenem.
  6. I al final tota la tomata 1.2 kg i remenar.
  7. Salem i empebrem i deixem coure 1h, com a mínim, a foc lent. Si pot ser 2h, és ideal, fins que absorbeix tota la tomata.
  8. Fem la beixamel.
  9. Preparem la pasta: seguir la informació del fabricant per si s’han de bullir o posar amb aigua calenta. En el nostre cas, no hem de fer res perquè és pasta preparada per coure directament al forn.
  10. Pre-escalfar el forn a 180 graus durant 10 minuts.
  11. Sucar la safata del forn de mantega.
  12. Muntem la lasanya a la safata del forn: primer posem una capa de beixamel perquè no s’empegui la pasta i després una capa de pasta, una de carn, una de pasta, etc així fins que se’ns acabi el farcit i acabarem amb una capa de pasta.
  13. Han de sortir entre unes 3-5 capes, depén de la talla de la safata.
  14. Tirar la beixamel per damunt per tal que cobreixi tota la safata i els costats.
  15. Escampar el formatge ratllat parmesà per damunt.
  16. Ficar al forn durant 30 minuts. Si volem podem ficar els últims minuts a gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Lasanya_Itàlia

MENJAR BLANC

INGREDIENTS:

  • 300 gr. d’ametlles
  • 1 litre d’aigua
  • 150 gr. de sucre
  • 1 branca de canyella
  • 1 pell de llimona
  • 100 gr. de midó

PREPARACIÓ:

  1. Escaldem les ametlles per tal de pelar-les amb facilitat.
  2. Una vegada pelades posem l’aigua amb les ametlles en un vas per batedora, les passem pel “pimer”i les deixem en remull (les podem deixar tota la nit).
  3. Una vegada remullades col·lem l’aigua.
  4. Amb això hem aconseguit una llet d’ametlla, que ara posarem a foc suau amb la pela d’una llimona i una branca de canyella.
  5. Mentre tenim al foc la llet d’ametlla, dissolem el midó i el sucre amb una mica de llet.
  6. Quan la llet d’ametlla arrenca el bull, tornem a col·lar, afegim el midó i el sucre dissolts i portem al foc sense deixar de remenar fins que espesseixi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: MENJAR BLANC

Gaspatxo amb sindria.

Ingredients:

  • 1/2 quilo de síndria.
  • 1/2 quilo de tomàquets madurs.
  • 1 gra d’all.
  • 1 ceba tendra.
  • 1/2 Pebrot vermell.
  • 50 ml. d’oli.
  • 1 cullerada de vinagre.
  • Sal.

Temps d’elaboració: 1/2 hora

Elaboració:

  1. Traiem la pell dels tomàquets, els tallem a trossos i els posem a la batidora, fent el mateix amb la resta de verdures, la ceba tendra i el pebrot vermell. Afegim una mica de sal. Bati’m.
  2. Si es vol es pot colar amb un colador de malla fina. Jo particularment no ho faig perquè m’agrada la textura no massa fina (això si pelo els tomàquets). Si decidiu colar-lo el moment es aquest, abans de posar-li la síndria.
  3. Tallem a trossos la síndria i li traiem les llavors si en te. Posem els trossos a la batidora juntament amb el oli i el vinagre. Bati’m fins que quedi ben fi provem per veure com està de sal i comprovemla textura. Sivoleu que quedi una mica mes líquid afegiu una mica de aigua.
  4. Posem a la nevera perquè quedi ben frec. Abans de menjar sempre hem de remenar el gaspatxo, perquè quedi ben fusionat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Gaspatxo amb sindria.

FOCACCIA DE TOMÀQUETS, AMB THERMOMIX O SENSE

Ingredients per una foccacia de la mida de la safata del forn:

Per la cobertura:

  • 20 tomàquets cirerols (cherry) tallats per la meitat
  • 1 cullerada d’all en pols
  • 1 polsim de sal
  • 2 cullerades d’orenga seca
  • 5 cullerades d’oli d’oliva verge extra

Per fer la massa:

  • 300 gr. d’aigua
  • 25 gr. de llevat fresc
  • 1 cullerada de sucre
  • 30 gr. d’oli d’oliva verge extra
  • 200 gr. de farina de força
  • 150 gr. de farina normal
  • 1 cullerada de sal

PREPARACIÓ:

  1. En un bol posem tots els ingredients per decorar la focaccia i reservem.
  2. Posem al got l’aigua, el llevat, el sucre i l’oli i barregem un minut / a 37 graus/ velocitat 2. Si ho fem sense Thermomix barregem els ingredients amb aigua tèbia.
  3. Després afegim les farines i la sal i pastem durant 1 minut / funció espiga (amassat). Aquesta massa és força líquida, és normal. La posem en un bol que cobrirem amb paper film i la deixarem reposar mínim 20 minuts.
  4. Escalfem el forn a 220 graus i agafem una safata de forn, que cobreixi tota la superfície (la que els forns acostumen a portar per defecte) i l’untem amb oli d’oliva.
  5. Aboquem la massa damunt la safata i amb una espàtula l’anem estenent per tota la superfície. Hi col·loquem els tomàquets per damunt (tots cap per amunt o tots cap per avall, quedarà més bonic) i finalment hi aboquem l’oli amb alfàbrega del bol on hi teníem els tomàquets.
  6. Enfornem durant 20-25 minuts o fins que la massa estigui daurada.
  7. Retirem del forn i la tallem a porcions per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: FOCACCIA DE TOMÀQUETS, AMB THERMOMIX O SENSE

Marmitako

Ingredients:

  • Tonyina -ventresca en aquest cas perquè ja la tenia-, uns 500 grams.
  • 1/2 quilo de patates vermelles
  • Una mica de vi blanc
  • Una ceba tendra grossa
  • Un porro
  • Un pebrot verd
  • Un parell de tomàquets madurs
  • Uns 100 grams de carn de pebrot de romesco (pimiento choricero)
  • Julivert picat

Preparació:

  1. Se sofregeix la ceba tendra, el porro i el pebrot verd ben picats a foc lent.
  2. Mentrestant es bull tres o quatre minuts la tonyina tallada a daus, i es reserva amb l’aigua a part. En aquest punt hi ha divergència d’opinions, hi ha receptes en què la tonyina es cou directament al final amb la resta d’ingredients, però coneixent l’aversió de la mestressa cap al peix poc cuit, he preferit assegurar-me’n.
  3. Quan les verdures estan ben sofregides s’hi afegeixen les patates -trencades, no tallades-, una mica de vi blanc i es deixa evaporar l’alcohol.
  4. Tot seguit es cobreixen les patates amb el brou que hem fet servir per bullir la tonyina i les fem coure.
  5. Quan les patates són gairebé cuites, s’hi afegeix el tomàquet (prèviament pelat, sense llavors i picat) i la carn del pimiento choricero. Es deixa coure tot plegat un minuts.
  6. S’afegeix la tonyina, la sal, el pebre i el julivert picat, i es deixa coure uns 5 minuts més.
  7. S’aconsella no servir el plat immediatament sinó deixar-lo reposar una estona. Ja veurem com haurà quedat…

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Marmitako

PLUM CAKE AMB MELMELADA DE MÓRES I POMA

Ingredients :

  • 4 ous
  • 3oo grs. de farina
  • 250 grs. de sucre
  • 1 culleradeta de vainilla ensucrada
  • 1 sobre de llevat químic
  • 125 cl. de llet
  • 125 cl. d’oli de girasol
  • 1 poma
  • 2 o 3 cullerades de melmelada de mores ( o la melmelada que us agradi )
  • 1 motllo per Plum cake ( 24 /25 cms.)
  • Paper de forn

Preparació :

  1. Encenem al forn a 160 graus, escalfor dalt i baix, posició de la reixeta al centre.
  2. Pelem la poma, la tallem en quatre trossos i la filategem no massa prima i la reservem., ,
  3. Folrem el motllo arrugant el paper, l’estirem una mica i l’anem posant ben enganxat per els quatre costats, deixem que sobresurti un tros per totes bandes, va millor per treure el cake.
  4. En un bol, batem els ous sencers amb el sucre, una estoneta, fins que veiem que estan molt escumosos, afegim la vainilla, la llet i l’oli batem de nou però poc a poc, per no esquitxar, posem la farina amb el llevat en diverses vegades, i anem batent, fins posar-la tota. Per últim posem la melmelada, barregem bé i ho aboquem al motllo. Posem la poma tallada pel damunt de la mescla, de la forma que més ens agradi i l’enfornem.
  5. Deixem coure 35 /40 minuts sense obrir la porta del forn, anem controlant, obrint una miqueta i fent la prova del punxó, si surt net, ja és cuit, si no el deixem uns minutets més.
  6. El posem a refredar una estona i el desemmotllem , el posem damunt d’una reixeta, fins que estigui fred del tot.
  7. El passem a la safata de servir.
  8. Bon profit …!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PLUM CAKE AMB MELMELADA DE MÓRES I POMA

Bacallà al forn

Ingredients:

  • 4 lloms de bacallà
  • 2 patates grans
  • 2 cebes grans
  • 3 grans d’all
  • oli
  • sal
  • pebre vermell dolç

Elaboració:

  1. Primer escaldem en aigua bullint el bacallà un parell de minuts.
  2. El traiem i deixem que es refredi.
  3. Posem a precalentar el forn a 200 graus.
  4. En una plata preparem un fons central de l’all tallat a làmines i les cebes també tallades a tires i per sobre li posem el bacallà.
  5. Al costat, el rodegem amb patates tallades a rodanxes primes.
  6. Per sobre li tirem sal, un polsim de pebre dolç i un raig ben generós d’oli… que quedi el fons ben anegat.
  7. Posem la plata al forn precalentat, 30 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Bacallà al forn

Braç de gitano de crema

Ingredients crema catalana:

  • ½ litre de llet
  • 3 cullerades soperes de sucre
  • 3 rovells d’ou
  • 50 grams de midó en flor o maizena
  • pell de llimona
  • 4 cm. de canyella

Preparació:

Tirar la llet (reservar una mica per desfer el midó), el sucre, els rovells d’ou, la canyella i la pell de llimona en un pot, tot en fred. Desfer el midó amb una mica de llet i afegir al pot. Remenar sense parar fins que arrenqui el bull (no que bulli), ni un segon més, i seguiu remenant un parell de minuts fora del foc perquè no agrumolli. Deixar que es refredi.

Ingredients pa de pessic:

  • 4 ous
  • 3 cullerades de sucre
  • 2 cullerades de farina
  • 1 cullerada de maizena
  • 1 sobre de llevat royal

Preparació pa de pessic:

Amb l’ajuda d’una batedora barregem bé els rovells amb el sucre i hi tirem la farina, la maizena i el royal (prèviament barrejats i passats per un colador fi per evitar els grumolls). Finalment hi barrejarem manualment i poc a poc les clares ja fetes a punt de neu.

Agafem una safata de forn plana i hi posarem paper vegetal al cul, hi tirem la massa i ho posem al forn preescalfat dalt i baix a 180° a una alçada mitja durant 15 minuts fins que agafi una mica de color.

Posem un drap de cuina a sobre el marbre i hi tombem la safata a sobre (quedant la part de sobre la massa tocant el drap) i tot seguit traiem el paper del pa de pessic i el cargolem junt amb el drap, ha de reposar així mínim 15 minuts. El descargolem, traiem el drap i l’omplim amb la crema deixant uns 10cm al final perquè al cargolar la crema corra. Un cop cargolat el posem a la nevera.

*Es pot guarnir amb sucre glacé en el moment de servir, o bé hi tirem sucre normal per sobre i el cremem. També el podem omplir de xocolata o bé nata i tirar-hi xocolata de fondre per sobre en el moment de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Braç de gitano de crema

Tiramisú

Ingredients (Per 4 persones):

  • 1 terrina de formatge mascarpone de 250 g
  • 2 ous
  • Entre 6 i 8 cullerades de sucre
  • Melindros (Durs o tous)
  • Cafè fred o tebi, ja endolcit
  • Cacau pu en pols

Procediment:

  1. Fer el cafè, que sigui fort. Endolcir-lo i deixar-lo refredar.
  2. Separar els rovells de les clares.
  3. Batre les clares a punt de neu amb ajuda de les varetes elèctriques. Quan ja siguin quasi muntades, afegir 2 cullerades de sucre.
  4. Batre, amb les varetes manuals, els rovells amb el mascarpone i entre 4 i 6 cullerades de sucre, depenent com de dolç us agradi.
  5. Incorporar les clares a punt de neu a la massa de mascarpone. Fer-ho a poc a poc i anar-ho integrant amb una llengua de silicona amb moviments embolcallants.
  6. Acabar d’integrar totes les clares fins a obtenir una massa uniforme.
  7. Sucar els melindros amb el cafè i disposar una capa. Deixeu que xuclin més o menys cafè en funció dels vostres gustos. Jo els deixo “empapar” bé.
  8. Posar una capa de la crema de mascarpone al damunt dels melindros xopats de cafè i empolsar amb cacau.
  9. Tornar a posar una capa de melindros sucats en cafè, una altra de crema al damunt i tornar a empolsar amb cacau.
  10. Repetir fins a acabar amb la crema de mascarpone.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Tiramisú

“Kuku” d´albergínia

Ingredients (6 px):

  • 400 gr de ceba,
  • 600 gr d´alberginies
  • 5 ous,
  • 25gr de farina,
  • 1 cullerada de llevat en pols
  • 35 gr de farina de galeta,
  • 25 gr de julivert (o de cilantre),
  • uns brins de safrà remullats
  • 3 grans d´all xafats,
  • 20 gr d´”agracejos” (una mena de “bayas” agredolces iranianes)…groselles seques remullades en suc de llimona

Preparació:

Comencem escalfant el forn a 190 graus. Saltegem la ceba uns minuts i tot seguit hi posarem les alberginies, tallades a bastonets, i seguirem amb la cocció fins que les alberginies estiguin ben cuites. En un bol gran batrem els ous amb la farina, el llevat, el pa ratllat, el julivert, els alls (jo els vaig saltejar prèviament), els “agracejos” o les groselles seques (jo no vaig posar-hi cap de les dues coses) i el safrà remullat amb una miqueta d´aigua. Forrem amb paper de forn la base i els laterals d´un motlle i ho enfornem uns 35 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: “Kuku” d´albergínia