Arxiu de la categoria: Cuina

Rosquillos

Des que vaig llegir aquest post de la Mar Calpena tinc ganes de posar la recepta dels rosquillos i, per fi, el cap de setmana passat li vaig demanar a la meu mare com els fa.

Necessitem 3 ous, que barregem amb mig pot de canyella, un got de sucre i la pell ratllada de dues llimones i un sobre de llevat i una mica més (una culleradeta petita). Després hi afegim un got d’oli i un altre de llet (o de taronja, com es vulgui) i també hi posem farina (seguint les mides de la ma mare, un kilo. En surten un bon grapat!).

Arribarà un moment que no podrem batre tot això amb les barilles i ho haurem de fer amb la mà. Mentre anem barrejant és preferible que hi anem posant una miqueta de farina. Quan veiem que la massa ja no s’enganxa podem fer-li la forma i fregir-les. Per acabar, quan estiguin encara calentes, les passem per sucre, esperem que es refredin i A MENJAR!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Rosquillos

Anuncis

Pastís francès d’ametlla

Ingredients:

  • 110 grams de mantega a daus i a temperatura ambient
  • 120 grams de sucre
  • 3 ous
  • 90 grams d’ametlla en pols
  • 40 grams de farina
  • 1/2 cullereta de llevat
  • 1 cullera de llet
  • 1 cullereta d’essència de vainilla
  • Ametlla laminada

Preparació:

  1. Personalment el gust d’ametlla és un dels meus preferits per pastissos.
  2. Vaig trobar aquesta recepta d’una varietat de pa de pessic a l’estil francès que queda molt i molt bo.
  3. Escalfeu el forn a 180º.
  4. Batem la mantega a daus (que haurem tingut a temperatura ambient aproximadament una hora) amb el sucre i els ous, quan estigui ben barrejat hi afegim l’ametlla, la farina, la llet i la vainilla i tornem a batre tots els ingredients fins aconseguir una massa homogènia.
  5. Quan el forn sigui calent, fornegeu durant uns 30-35 minuts o fins que al punxar el pastís amb un escuradents, ens surti net.
  6. Bon profit llaminers!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastís francès d’ametlla

Mongeta tendra gratinada

Ingredients:

  • Mig kilo de mongeta tendra
  • 2 porros,
  • 1 gra d´all
  • farina, llet i mantega (beixamel)
  • oli d´oliva,
  • sal i pebre
  • vi blanc,
  • parmesà ratllat

Preparació:

Fem la verdura al vapor, deixant-la al dente, molt important. Mentrestant sofregim l´all i els porros amb una mica d´oli i ho reservem. Fem una beixamel, parts iguals de farina i mantega, que ens servirà per cobrir la barreja de mongeta i porros, a on per cert hi podeu afegir pernil cuit (llicència de la casa…i per cert, crec que també hi vaig posar xampis!). Ho enfornem, amb parmesà ratllat, fins que estigui ben dauradet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mongeta tendra gratinada

Rotllets de brioix farcits

INGREDIENTS:

Pasta de brioix:

  • – 150 cc de llet
  • – 80 g de sucre
  • – 50 g de mantega
  • – 3 ous
  • – 25 g de llevat de pa
  • – un polsim de sal, 500 g de farina
  • – ratlladura de llimona si és per coques dolces.

Preparació:

  1. Es desfà el llevat amb la llet tèbia.
  2. S’hi afegeix la farina, el sucre, la mantega a pomada, la sal i els ous.
  3. Es treballa amb les varetes arrissades del batedor elèctric uns 10 minuts fins que la pasta es fa com una bola fina i llisa (també es pot barrejar tot a la TMX o bé en algun altre robot).
  4. Pasta de brioix, pernil dolç i formatge danès o alguna latre que fongui bé.
  5. Altres farcits: sobrassada i formatge; fruita seca i panses.
  6. S’estira la pasta en forma de rectangle damunt d’un paper parafinat i es cobreix de pernil dolç i formatge.
  7. S’enrotlla com un braç, se’n tallen rodanxes d’un dit.
  8. Es posen planes damunt del paper i es deixen fermentar 1 hora en un lloc calent i tapats amb un drap fins que augmenten de volum, es pinten amb rovell.
  9. S’enfornen a 180º uns 15-20 minuts.
  10. S’ha de dir que són més bons acabats de fer, és una pasta de brioix ràpida i casolana i per tant l’endemà ja no és tan tendra, tot i així si els posem uns segons al microones es tornen més tovets.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Rotllets de brioix farcits

FLAM XINES (REPOSTERIA)

INGREDIENTS:

PA DE PESSIC:

  • 160g. d’ous
  • 80g. de sucre
  • 80g. de farina

FLAM:

  • 100g. de rovell
  • 80. d’ou
  • 95g. de llet
  • 220g. sucre
  • 120g. d’aigua

PREPARACIÓ:

PA DE PESSIC:

  1. Preescalfem el forn a 200º
  2. Posem paper de forn a la plata i reservem
  3. Seperem les clares dels rovells, muntem les clares amb la meitat del sucre i reservem, ara muntem els rovells amb la resta de sucre
  4. Tamisem la farina i la berregem al bol dels rovells pero intercalant farina i clares i sempre acavem amb clares
  5. Posem la berreja en una maniga pastissera posem a la plata del forn i enfornem a 200º uns minuts fins que estigui cuita
  6. Un cop cuita reservem

FLAM:

  1. Podem fer sucre cremat, amb un casso amb sucre aigua i unes gotes de llimona o podem fer servir de compra
  2. Posem l’aigua el sucre al foc i deixem bullir un minut i reservem
  3. Mentres berregem la llet, els ous i els rovells un cop berrejat i avoquem l’almivar calent i remenem
  4. Avoquem la berreja dins un motlle que i tindrem el caramel (un motlle que quedi uns 2 cm d’altura)
  5. Coem al bany maria uns 40 minuts a 150º
  6. Tallem el pa de pessic de la mida del motlle del flam
  7. Un cop fred el flam el desmotllem sobre el pa de pessic
  8. Ara el tallem a daus de uns 3x3cm
  9. I els posem dins de blondes
  10. I tenim una postre de reposteria binissima

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FLAM XINES (REPOSTERIA)

AMANIDA DE PASTA

INGREDIENTS:

  • 250g. de pasta de colors
  • daus de formatge
  • tomàquet tallat petit
  • 2 llaunes de tonyina
  • mayonesa

PREPARACIÓ:

  1. Bullim la pasta pesem per aigua i reservem.
  2. Posem amb un bol i berregem amb el formatge, el tomaquet,la tonyina i la mayonesa
  3. Emplatem
  4. Jo avui lhe acompayat amb esparrecs verts,ou dur i tomàquet xerri.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE PASTA

Steak de tempeh i verduretes

© Manel Úbeda

© Manel Úbeda

Ingredients:

  • 2 blocs de tempeh,
  • una ceba mitjana,
  • 3 pastanagues,
  • 1/2 pebrot vermell,
  • 2 xampinyons o shitakii fresc,
  • 2 alls,
  • una cullerada de llavors de carbassa,
  • 2 cullerades de tahina,
  • farina de galeta,
  • sal,
  • soyu,
  • pebre,
  • orenga…

Preparació:

  1. Desfem el tempeh i el coem al vapor uns 20 minuts.
  2. Tallem les verdures a daus molt petits i les sofregim amb poc oli i un pols de sal perquè perdin l’aigua, no han d’agafar gaire color.
  3. Torrem lleugerament les llavors de carbassa i les piquem una mica.
  4. Barregem bé tots els ingredients amb una forquilla, condimentem amb soyu i pebre i lliguem la massa amb la tahina i la farina de galeta, hem d’aconseguir una consistència que ens permeti modelar la massa i que mantingui la forma.
    Hauria d’agafar una consistència semblant a la d’una mandonguilla
  5. La podem deixar refredar per tal que agafi consistència i la puguem treballar millor.
  6. Ens espolsem les mans i la massa amb una mica més de pa ratllat i fem boles que aplanem per a donar la forma d’una hamburgesa.
  7. Podem fer-les més petites o més grans, en funció de si serà un plat únic o el complement d’un plat amb més elements i guarnicions.
  8. Les coem a la planxa amb poc oli, volta i volta, i servim.
  9. Bon profit

PUBLICAT ORIGINALMENT A: NATURAL I SALUDABLE

Origen: Steak de tempeh i verduretes

Risotto de carxofes i xampinyons

Ingredients per a 3 persones:

  • arròs bomba
  • 3 carxofes
  • 5/6 xampinyons
  • 1/2 pebrot verd
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • julivert fresc
  • parmesà
  • mantega
  • 1/2 got vi blanc
  • caldo de verdures

Preparació:

  1. Posem a calentar una cullerada de mantega i hi sofregim la ceba i el dent d’all ben picats.
  2. Quan estiguin daurats hi afegirem el pebrot picat també.
  3. Tallarem les carxofes treient les fulles més dures i tallant el cor en 6 parts.
  4. Les afegirem al sofregit i ho deixarem a foc lent.
  5. Tallarem els xampinyons a làmines i ho afegirem a la paella juntament amb l’arròs. Ho deixarem 5 minuts a foc lent.
  6. Afegirem el vi blanc i esperarem a que s’evapori.
  7. Un cop s’hagi evaporat afegirem un cullerot de caldo de verdures (calent).
  8. Repetirem aquest pas fins que l’arròs s’hagi cuit.
  9. Pararem el foc i ho deixarem 5 minuts reposant.
  10. Llavors afegirem el parmesà ratllat i ho remenarem bé per tal que quedi una textura cremosa.
  11. Afegirem una mica de julivert per sobre i ja estarà llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Risotto de carxofes i xampinyons

Làmines de xocolata

Ingredients:

  • -250 g de xocolata negra per fondre
  • -100 g de xocolata blanca
  • -espècies en pols: canyella, vainilla ensucrada, curri, etc.
  • -paper vegetal

Preparació:

  1. Desfem la xocolata blanca al bany maria; vigileu perquè a la que es passa de volta es torna dura com una pilota!
  2. Mentrestant, fonem la negra al microones.
  3. Un cop desfetes, fent una capa finetal, les escampem damunt d’un paper vegetal sense que les dues xocolates es barregin del tot, així el blanc i el negre creen com unes aigües.
  4. Ho empolvorem amb les espècies i ho tapem amb un altre paper vegetal per deixar-ho refredar a la nevera un parell d’horetes.
  5. Quan estigui fred, traiem la làmina de xocolata del paper vegetal i la trenquem fent formes diferents perquè quedi irregular, que sempre és més curiós!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Làmines de xocolata

Bombons de pernil

Ingredients:

  • 150 gr de pernil ibèric tallat molt fi
  • 1 grapat de nous pelades
  • 1 grapat de panses
  • formatge tipus Philadelphia

Preparació:

  1. Barreges en un bol el formatge, les nous trencades a bocins i les panses tallades petitones.
  2. Pots canviar les proporcions, si prefereixes més nous o més panses.
  3. Al teu gust.
  4. El formatge simplement serveix per lligar-ho tot.
  5. Folres els forats de la glaçonera amb dos talls de pernil en creu i de manera que sobresurti pels costats.
  6. Posa a cada forat una cullerada de la barreja de formatge, nous i panses i tanques el bombó amb les parts sobreres del pernil.
  7. Ho tapes amb paper film i ho deixes a la nevera perquè agafi la forma del motlle.
  8. Ho pots servir en una safata, en una cullera o en un motlle de paper de bombons
  9. BON PROFIT!!!

Ah!!, si ho vols més sofisticat, pots fer els bombons amb mango, tallat amb una mandolina, i farcits amb una boleta de foie, les pots fer amb l’aparell de fer boletes al meló. També l’hauràs de posar a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Bombons de pernil