Arxiu de la categoria: Cuina

MARMITAKO

INGREDIENTS:

  • 100 gr d’oli d’oliva
  • 150 gr de ceba
  • 100 gr de pebrot verd
  • 2 grans d’all
  • 100 gr tomàquet triturat
  • 2 culleretes de polpa de pebrot “choricero” o pebre vermell de la vera
  • 500 gr de patates en trossos no petits
  • 400 gr d’aigua
  • 1 cullereta de sal
  • 300 gr de tonyina fresca, a daus, sense espines ni pel
  • 2 culleretes de julivert picat

PREPARACIÓ:

  1. Posar l’oli, el pebrot, la ceba, el tomàquet i l’all i: 3 segons /Velocitat 5/
  2. Obrir, baixar ingredients amb l’espatula i: 7 minuts/Varoma/Velocitat 1
  3. Afegir el pebre i: 3segons/Velocitat 3
  4. Col.locar “mariposa”, afegir patates i: 2 minuts/100º/Velocitat cullera/Gir esquerra
  5. Afegir l’aigua i la sal, i: 20 minuts/Varoma/Velocitat cullera/Gir esquerra
  6. Afegir tonyina i: 3 minuts/Varoma/Velocitat cullera/Gir esquerra
  7. Afegir julivert i deixar reposar 5 minuts dintre del got abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: MARMITAKO

Anuncis

Bunyols de moniato

ingredients:

  • 250 gr. de moniato.
  • 125 gr. de farina de rebosteria.
  • 5 gr. de llevat de fleca.
  • 2 cullerades de sucre.
  • Aigua.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

  1. Pela els moniatos, trosseja’ls i posa’ls a coure en una cassola amb aigua durant 25 minuts aproximadament.
  2. Escorre’ls i reserva 3 cullerades de l’aigua .
  3. Col·loca els moniatos en un bol i aixafa amb una forquilla fins que quedin reduïts a puré.
  4. Afegeix la farina al bol i barreja bé.
  5. Dilueix el llevat en l’aigua reservada i afegeix.
  6. Barreja molt bé fins que tots els ingredients quedin perfectament integrats.
  7. Afegeix dues cullerades de sucre i barreja molt be fins que sigui una pasta molt homogènia.
  8. Tapa amb film de cuina i deixa que reposi com a mínim durant 30 minuts.
  9. Posa a escalfar abundant oli en un cassó a foc mitjà.
  10. Agafa petites porcions amb una cullera, passa per una mica d’oli perquè no s’enganxin i fregeix en l’oli.
  11. Escorre-les sobre un plat folrat amb paper absorbent.
  12. Escampa sucre per damunt.

Consell: En utilitzar llevat de fleca és imprescindible deixar fermentar la massa almenys durant 30 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Bunyols de moniato

Lassanya de salmó i espàrrecs

Ingredients:

  • làmines de lassanya de pasta seca o 200 gr de farina, dos ous, 4 grs de sal i herbes tipus anet o julivert
  • dos manats d´espàrrecs
  • 40 gr de mantega
  • 5 gr de midó de blat dissolt en aigua
  • 150 ml de crema de llet
  • sal i pebre
  • 4 talls de salmó
  • vi blanc
  • 15 gr de mantega

Preparació:

Si no voleu fer la pasta a casa cap problema, però no la tindreu pas “tatuada”, com es fa en aquesta recepta. El truquillo consisteix en posar herbes a la meitat de la tira de pasta quan ja l´has estirat fins al màxim, i llavors la doblegues sobre ella mateixa, vull dir, poses la part que no hi ha herbes a sobre de la que sí que en té i tornes a passar-la per la màquina un parell o tres de vegades. Per amassar, doncs com sempre: barrejar tots els ingredients, amassar durant uns deu minuts, deixar reposar la massa entre mitja i una hora, preferentment a la nevera, i després estirar-la. Quan la tenim a punt la bullim uns pocs minuts i la reservem, filmada i amb oli.

Els espàrrecs els tallem molt finament i els fem amb mantega, a foc lent, uns quinze minuts. Llavors els posem en un colador, a fi que deixen anar l´excés de greix acumulat, afegim la crema de llet i reduim fins que tinguin una textura força cremosa, moment de lligar-ho amb midó dissolt en aigua, així ens quedarà tot més compacte.

El salmó el tallem a làmines molt fines i el fem durant tot just un minut al forn, a 70 graus i amb aigua a dins, salpebrat i amb vi blanc per sobre.

Tot seguit muntem la lassanya, alternant un pis de salmó amb un d´espàrrecs. Quan la tinguem muntada la reservem a la nevera, filmada, intentant que el film no toqui la lassanya. Així, quan sigui ben freda, serà més manipulable i podrem fer unes porcions sense que caigui res. Al moment de menjar-la es posa al forn, també amb vapor, uns minuts, i amb parmesà per sobre ratllat. Jo ho vaig gratinar, però potser el parmesà no és el formatge més adequat per a fer-ho…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Lassanya de salmó i espàrrecs

Vieires amb Crema de Carbassó i Safrà de l’Spla

Ingredients per 4 persones:

  • 4 Vieires
  • 3 Carbassons
  • 1 Ceba grossa
  • uns brins de Safrà
  • ½ l. Fumé de Peix
  • Oli d’Oliva
  • Sal (Maldon)

Elaboració:

Per el fumé:

  • 1litre d’aigua
  • 1 Ceba
  • 1 Cap de Lluç o Rap
  • 4 Galeres

Per la Crema de Carbassó:

  1. Tallarem la ceba a daus petits i la sofregirem amb una mica d’oli. Posarem el Safrà i deixarem coure uns moments.
  2. Pelem i tallem a daus el carbassó i els afegim, deixant que suïn una estona. Mullem amb el fumé i ho deixem bullir uns deu minuts. Salem, triturem i colem.
  3. En una paella amb poc oli i molt calent, fregirem les vieires mig minut per cada costat.
  4. Posarem la crema de carbassó al fons del plat i la vieira al damunt, decorem amb les escates de sal i unes gotes de l’oli de fregir les vieires.
  5. Bon profit!

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Vieires amb Crema de Carbassó i Safrà de l’Spla

CARBASSONS RODONS FARCITS

INGREDIENTS:

  • 4 carbassons rodons
  • 200 g de carn picada (vedella, pollastre o porc)
  • 1 ceba
  • 3 cullerades de tomàquet
  • Sal, pebre, oli i orenga

Salsa beixamel:

  • una mica de mantega
  • 1 cullerada de farina
  • llet
  • Sal i nou moscada

PREPARACIÓ:

  1. Rentem els carbassons i els tallem la part de dalt com si fos una tapa. Els buidem i reservem la polpa.
  2. Coem els carbassons, buits, en aigua amb sal durant 10 minuts. Un cop cuits els escorrem i reservem.
  3. Posem una paella al foc i sofregim la carn picada, quan agafi color hi afegim la ceba picada i la polpa dels carbassons, quan estigui cuit hi afegim el tomàquet i posem la sal, el pebre i l’orenga.
  4. Preparem una mica de salsa beixamel. Torrem una mica la farina amb la mantega, anem afegint llet sense deixar de remenar evitant que quedin grumolls. Posar sal i nou moscada.
  5. Posem els carbassons en una safata que pugui anar al forn i els farcim alternant capes de beixamel i carn, acabant amb una capa de beixamel. Hi posem formatge ratllat per sobre i ho coem al forn durant 10 minuts a 180º i els gratinem durant 5 minuts més.
  6. Els podem servir amb la tapa posada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: CARBASSONS RODONS FARCITS

Sardines gratinades amb all

Josep Pla ens diu de la sardina: “…pel maig entre en el seu moment literalment culminant. La sardina llavors és grossa, grassa, greixosa, de carn dura però suau. És el moment d’enfrontar-s’hi d’una manera decidida i impel·lent”.
Tot i que Pla defensa aferrissadament que s’han de menjar a la brasa –mai a la planxa- amb un raig d’oli d’oliva verge i un pensament de vinagre, aquestes sardines gratinades són una adaptació d’una recepta del llibre l’art del menjar a Catalunya de Manuel Vazquez Montalban anomenada anxoves -seitons- de les medes.
Fem bullir aigua amb sal i pebre, quan estiguin bullint i posem les sardines però només per un minut màxim dos i les retirem, trèiem els caps i les espines i posem les sardines en una plata per anar al forn, i posem el forn a escalfar per gratinar.
Amb el morter agafem alls, rovell d’ou i oli d’oliva verge fem aquest all-i-oli, tot i que els puristes al posar-li ou diran que és una altra cosa, amb una mica de temps, paciència i constància, i sinó agafeu el minipimer.
Posem l’all-i-oli per sobre de les sardines junt amb una mica de julivert i les posem al forn el temps just per gratinar que serà suficient perquè les sardines s’acabin de coure.
Si trobeu massa fort l’all-i-oli, tot i que amb l’ou queda molt més suau, les podeu fer amb una maionesa o una altre salsa que us plagui.Fem un llit d’enciam ben amanit i deixem les sardines a sobre i ja estan llestes per menjar, és important menjar-les ben calentes, el problema de les sandines és que quan comences a menjar-les no pararies mai, però és important parar ja que sinó et poden acompanyar tota la tarda o la nit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Sardines gratinades amb all

TIRAMISU

INGREDIENTS:

  • 200g. de melindros
  • 250g. de formatge mascarpone
  • 3 ous
  • 75g. de sucre
  • 1 vas de café
  • 50g. de cacau pur
  • 1 polssim de sal

PREPARACIÓ:

  1. Fem el café i deixem refredar
  2. Separem les clares dels rovells reservem las clares
  3. En un bol barrejem el formatge amb el sucre i els rovells d’ou.
  4. Posem un pols de sal a les clares,les montem a punt de neu i les barrejem a la barreja interior.
  5. Remullem els melindros en café i els posem al fondo de un motlle desmontable
  6. Ara i posem la meitat de la crema i per el demunt cacau (jo faix servir un colador)
  7. Tornem a remullar mes melindros amb café i posem una altre capa
  8. Ara i posem el resto de crema i mes cacau.
  9. Posem a la nevera.
  10. Pasades unes hores 4 hores podem desmutllar i servir
  11. Jo el faix un dia per l’altre

ES MOLT FACIL DE FER I MOLT BÓ

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TIRAMISU

Capritxos

INGREDIENTS:

  • 300 gr. de massa de pa suís
  • 1 rovell d’ou
  • llavors de sèsam
  • oli

ELABORACIÓ:

  1. Prepararem la massa segons la recepta del pa suís.
  2. Posarem una mica d’oli a sobre del marbre (o taula), per evitar que s’engaxi la pasta.
  3. L’escampem bé amb els dits.
  4. Tirarem la massa a sobre.
  5. Farem una bola que deixarem fermentar uns 20 minuts. La tornarem a amassar a mà (per abaixar-la) i ja la podrem treballar. D’això s’en diu doble fermentació.
  6. Ho he explicat moltes vegades, però us tornaré a explicar com utilitzar el forn en mode “estufa”, que dic jo. Poseu una safata amb un parell de dits d’aigua a la part baixa del forn. Poseu el forn al mínim (uns 50º graus). D’aquesta manera accelerareu el procès de fermentació de qualsevol massa amb llevat viu, es a dir, el llevat en pastilla que no és llevat químic en pols (com la “Levadura Royal”).
  7. Un cop tingueu el producte ben fermentat, ja podreu treure la safata i pujar el forn a temperatura de cocció.
  8. Us recomano la lectura del consell “Com accelerar el procès de fermentació del Llevat”.
  9. Farem unes tires de massa…i les anirem tallant a trocets….
  10. …la idea és fer boletes de la mida d’una pilota de golf.
  11. Com que he fet moltes, unes quantes les congelarem per quan ens vinguin de gust.
  12. Les altres les colocarem en una safata pel forn. És molt important distribuir bé les distàncies entre bola i bola. D’aquesta manera, la cocció és més uniforme i la calor es reparteix millor. Vaja, que us quedaràn totes igual.
  13. Prepararem un rovell d’ou i una mica de llavors de sèsam.
  14. Com podeu veure, ja ens han pujat.
  15. Us recomano la lectura del consell “Com accelerar el procès de fermentació del Llevat”.
  16. És el moment de pintar les boletes.
  17. Molt suau i amb molt de compte de no abaixar la massa.
  18. Les llavors de sésam.
  19. I les courem a 220º graus, nomès calor per dalt. I vigileu bé no se us cremin.
  20. Ja tenim els capritxos.
  21. Són molt tovets per dintre i cruixents per fora.
  22. Ideals per a fer-los amb tomàquet, oli d’oliva i una miqueta de pernil ibèric.
  23. Ummmmm !!….quin esmorzar nanos !!!
  24. M’està entran gana i tot….
  25. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Capritxos

Polenta amb carn

Ingredients:

  • 500gr de carn picada
  • 1 ceba gran
  • 1 pot petit de tomata fregida
  • 1 gra d’all
  • 1 ou
  • 150 gr de formatge tendre per desfer
  • 200 gr de polenta
  • 600 ml d’aigua
  • Espècies i condiments: sal, pebre negre, pebre vermell, ají mòlt i comí

Accions:

  1. Picar la ceba i sofregir-la.
  2. Afegir-hi la carn i anar remenant fins tenir-la segellada. Afegir les espècies.
  3. Agregar-hi el pot de tomata i deixar-ho coure bé, fins que espècies. Se li pot posar una mica de sucre per trencar l’amargor de la tomata. Rectificar d’espècies. Ha de quedar una mica picantet.
  4. Encendre el forn.
  5. Posar aigua en a bullir en una cassola alta amb una mica de sal.
  6. Quan arranqui el bull, retirar-la del foc i anar afegint la poleta que caigui com si fos pluja, sense deixar de remenar.
  7. Tornar a posar al foc i remenar contínuament fins espessar la mescla.
  8. En un bol de vidre pel forn posar una capa de polenta, al damunt una mica de formatge, desprès posar-li una capa de carn i tapar-ho amb una altra capa de polenta. Per damunt li tornem a posar formatge i finalment l’ou batut.
  9. Posar-ho al forn fins que el formatge es desfaci i es cogui l’ou, uns 10 minuts.
  10. Treure el bol del forn i deixar-lo reposar 5 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Polenta amb carn

Paté d’espinacs frescos

Ingredients:

  • Espinacs frescos ben nets
  • Formatge tipus feta
  • Un bol de cigrons cuits
  • Mitja llima o llimona expremuda

Preparació:

  1. Tot això ben triturat queda com un paté per untar torradetes.
  2. Boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RAVE NEGRE

Origen: Paté d’espinacs frescos