Arxiu d'etiquetes: CARAMEL LÍQUID

FLAM DE MAGDALENES

INGREDIENTS:

  • ½ litre de llet
  • 4 ous
  • 130 gr. de sucre
  • 5 magdalenes
  • Sucre caramel·litzat

PREPARACIÓ:

  1. Barregem la llet, els ous i el sucre amb la batedora. Amb 3 cullerades de sucre i unes gotes de llimona posades a foc lent fem el caramel.
  2. Quan el tenim cobrim el fons d’un motlle rectangular amb el caramel, a continuació tallem cadascuna de les magdalenes en tres parts i repartim els trossos per sobre el caramel.
  3. Aboquem la barreja de llet, ous i sucre al motlle i posem al forn (180 graus) al bany maría fins que qualli (30 minuts aprox.).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: FLAM DE MAGDALENES

Flam de coco

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 125 g de coco ratllat
  • – 1 llauna petita de llet condensada
  • – 4 ous
  • – Caramel líquid

Elaboració:

  1. – En un bol separem els rovells d’ou.
  2. – Hi afegim la llet condensada i aigua (una mesura de la llauna de llet condensada)
  3. – A banda, batem les clares a punt de neu.
  4. – Afegim a la barreja les clares muntades i 100 g del coco ratllat i ho remenem. Reservem la resta del coco per decorar el flam.
  5. – Posem el forn a escalfar a 180º
  6. – Posem caramel al fons de la flamera.
  7. – Posem la preparació dins les flamera amb molta cura, ja que hem d’aconseguir que no es barregi amb el caramel. Ho podem fer amb un cullerot i fent caure el líquid damunt d’una cullera del revés, així el raig cau amb suavitat per la vora de la flamera i no es barreja amb el caramel.
  8. – Agafem una plata que pugui anar al forn (tipus motllo de pastís o safata de vidre) i hi posem dos dits d’aigua.
  9. – Hi col·loquem el flam, que es farà al forn al bany maria.
  10. – Ho enfornem i el deixem fer a poc a poc durant uns 40 min.
  11. – Per saber si està fets també ho podem fer amb el sistema de l’escuradents.
  12. – Per treure-ho del forn hem d’anar amb molt de compte ja que l’aigua crema.
  13. – Donem la volta al flam i el decorem amb el coco ratlllat que havíem reservat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Flam de coco

Púding de xocolata

Ingredients:

  • 100 g de xocolata al 70% de cacao
  • 500 cl de llet
  • 150 g de sucre
  • 3 ous
  • 3 magdalenas
  • 50 g de sucre per a fer caramel

Elaboració:

  1. Poseu la llet i la xocolata a trossos en un cassó, poseu-lo al foc i remeneu de tant en tanta amb una espàtula.
  2. Retireu el cassó del foc i afegiu-hi les magdalenas esmicolades.
  3. Poseu els 150 g de sucre en un bol, afegiu-hi els ous d’un en un i bateu-ho tot junt.
  4. Afegiu la llet amb la xocolata quan aquesta estigui tèbia.
  5. Feu el caramel amb els 50 g de sucre i una mica d’aigua, poseu-lo en un motlle de vidre i afegiu-hi la massa.
  6. Poseu-ho al micrones a mitja potència durant 10 minuts i a la potència màxima durant 8 minuts.
  7. Punxeu-ho amb un escuradents per saber si està cuit. Quan estigui al punt, retireu-ho i deixeu-ho refredar.
  8. Serviu-ho amb nata o fruita.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Púding de xocolata

Flam de xocolata

Ingredients (per 6 raccions):

  • 300 g de llet
  • 60 g de xocolata negra
  • 60 g. de sucre
  • 3 ous
  • 20 g. de sucre per fer el caramel
  • 1 culleradeta de sucre de vainilla (opcional)

Preparació:

  1. Primer piquem la xocolata fins fer-la farina.
  2. Escalfem la llet (2 minuts a velocitat 1) i hi afegim la xocolata. Remenem per barrejar fisn que la xocolata es desfaci (15 segons a velocitat 3).
  3. Anem afegint el ous un a un i el sucre. Batim una mica per barrejar bé. (velocitat 3)
  4. Ara això ho podem posar en flameres individuals o en una de més gran. Hi posem el sucre primer, i posem la flamera al foc, petit però intens, fins fer caramel.
  5. Hi aboquem la barreja, i ho posem dins una safata de forn fonda plena d’aigua (bany maria). Enfornem a 200º durant 25 minuts.
  6. El deixem refredar i el posem a la nevera per servir-lo ben fresquet!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Flam de xocolata

Flam de cafè per a principiants

Ingredients per a 6 unitats:

  • 150 ml de cafè preparat
  • 500 ml de nata per muntar
  • 80 gr de pols de preparat per Flam (al súper n’hi ha de moltes marques)
  • Caramel líquid (us vindrà amb el paquet de Flams)

Preparació:

  1. Comencem preparant el cafè, un cop fet el barregem amb el preparat en pols per Flams i ho remenem bé.
  2. Ara posem a bullir la nata sense deixar de remenar. Quan arrenqui el bull la trèiem del foc.
  3. Barregem la nata amb el cafè.
  4. Agafem els motllos de flam i hi repartim el caramel líquid al fons.
  5. Repartim el líquid de nata i cafè entre els motllos.
  6. Deixem refredar una mica i després posem els flams a la nevera, un mínim de 3 hores.
  7. I ja els teniu! Fàcil, oi?
  8. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Flam de cafè per a principiants

Carré de cabrit

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 quilo de costellam de cabrit lletó
  • 1 tomàquet ratllat
  • 1 decilitre de vi blanc
  • 3 decilitres i mig d’aigua
  • ½ decilitre d’oli d’oliva de 0,4 graus d’acidesa
  • 1 cullerada de caramel líquid
  • 1 cullerada de flor de midó

Condiments i assaonadors:

  • 3 grans d’all,
  • 1 cullerada sopera de julivert picat,
  • una culleradeta de curri,
  • pebre,
  • sal.

Preparació:

  1. Partiu el costellam de cabrit fins al llom, talleu-ho en quatre parts i lligueu-ho amb fil de cuina per tal que la carn estigui ben ajustada, (ho podeu demanar al carnisser que us ho talli i prepari).
  2. Col·loqueu les costelles en una safata juntament amb la resta dels ingredients (excepte el caramel líquid i l’assaonador curri), poseu-ho en el forn a 180 graus durant una hora.
  3. Traieu-les una vegada estiguin tendres i traieu-hi els fils.
  4. Tritureu la salsa que hagi quedat a la safata i passeu-la per un colador xinès per treure el suc.
  5. Poseu aquest al foc i afegiu-hi el caramel líquid i el curri, aneu movent amb unes varetes fins que bulli.
  6. Afegiu-hi flor de midó si clareja la salsa.
  7. Aboqueu-hi el suc, molt calent, per sobre del carré.
  8. Es pot servir amb guarnició de verdures saltejades del temps o amb uns bolets.
  9. Opcionalment es pot acompanyar amb un toc de salsa all-i-oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Carré de cabrit

COCA ABSTÈMIA DE BRESQUILLA

Ingredients:

  • 1 pot de bresquilla (=préssec) en almívar.
  • 1 pot de cireres confitades sencer.
  • Caramel fet a casa i no de compra.

Preparació:

  1. Vaig començar per fer el caramel en un cassó i, en estar al punt, el vaig abocar al motlle de pastís tot fent moviments perquè es repartira per tota la superfície.
  2. Quan s’hi va solidificar (cosa de cinc minuts), vaig obrir el pot de bresquilla i vaig tallar les meitats de préssec en quatre parts.
  3. Les vaig anar col·locant tot seguint la forma del motlle.
  4. Després hi vaig col·locar un cercle de cireres confitades.
  5. Seguidament, hi vaig fer un altre mini cercle de huitens de bresquilla partits per la meitat i, finalment, més cireres confitades per tal de tapar el cercle més interior i petit.
  6. La resta de la recepta igual, llevat que aquesta no duu alcohol i que vaig usar-hi, també, l’almívar de les cireres confitades. Ha resultat molt bona i no li calia l’alcohol.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: COCA ABSTÈMIA DE BRESQUILLA

COPA DE PRÉSSEC I TARONJA AMB MASCARPONE

Ingredients:

  • -1/2 kg de préssec en almívar.
  • -200 gr de formatge Mascarpone
  • -300 ml de nata muntada
  • -1/4 l de llet
  • -1/4 l de suc de taronja
  • -Ratlladures d’una taronja
  • -2 cullerades de sucre
  • -2 cullerades de Maizena
  • -3 rovells d’ou
  • -4 cullerades de licor de taronja (Cointreau)
  • *per decorar :Unes avellanes caramel•litzades , fils de caramel i una mica de nata muntada.

Preparació:

  1. -Triturar els préssecs escorreguts.
  2. -Batre el formatge Mascarpone i afegir , a poc a poc la nata.
  3. -Repartir el puré de préssec, en 4 copes, i afegir una capa de la crema de formatge. Reservar a la nevera.
  4. -Barrejar la maizena amb la llet i el sucre . Afegir els rovells ,el suc de taronja i la ratlladura, batre i posar al foc uns tres minuts , sense deixar de remenar, fins aconseguir una crema espessa.
  5. –Retirar del foc i afegir el licor de taronja. Deixar refredar.
  6. – Omplir les copes amb aquesta crema de taronja, i decorar amb una mica de nata muntada i unes avellanes caramel•litzades i fils de caramel.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: COPA DE PRÉSSEC I TARONJA AMB MASCARPONE

Flam de taronja

Ingredients:

  • 4 ous
  • 160 gr de sucre
  • 400 cc de suc de taronja
  • Grills de taronja per adornar
  • Sucre per al caramel

Preparació:

  1. Batem els ous amb el suc de la taronja i el sucre. (També hi podem afegir una mica de canyella o de cointreau).
  2. Posem un cassó al foc amb una mica de sucre, l’anem remenant mentre es caramel·litza, tenint cura que no es cremi.
  3. Quan sigui torrat, el posem a la flamera (o flameres) i tot seguit hi aboquem els ous, el suc i el sucre batuts.
  4. El posem a coure al bany maria, a 180º durant mitja hora.
  5. El traiem i el deixem que es refredi. Quan sigui fred l’aboquem a la safata de servir i l’adornem amb els grills de la taronja i unes fulles de menta fresca.
  6. També el podem acompanyar de nata o de pela de taronja tallada a la juliana i confitada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Flam de taronja

FLAM D’OU

INGREDIENTS:

  • 500g. llet
  • 100g. sucre
  • 4 ous
  • 1 branca canyella
  • 1 baina vainilla o unes gotes de vainilla
  • pell de llimona
  • sucre per caramel

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem la llet, el sucre,canyella,vainilla i pell de llimona i deixem infussionar
  2. Mentres fem el caramel
  3. Posem sucre, un rajoli d’aigua i unes gotes de suc de llimona al foc i fem un caramel daurat
  4. Batem els ous, colem la llet i l’afagim als ous
  5. Repartim el caramel en flameres i afagim la berreja de llet i ous
  6. Els coem al bany maria al forn uns 25 minuts a 150º
  7. Son uns flams molt bons i casolans

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FLAM D’OU