Arxiu d'etiquetes: FLAM

Flam de coco

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 8 persones)

  • 400 g de llet
  • 400 g de llet de coco
  • 5 ous
  • 210 g de sucre
  • 100 de coco ratllat

Preparació:

  1. Posau 90 g de sucre dins una paella amb una cullerada d’aigua i feis un caramel. Distribuïu-lo en el fons dels 8 o 9 motlles (depèn de la mida) o del motlle gros, si heu triat aquesta opció.
  2. Enceneu el forn a 180º.
  3. Mesclau amb la batedora elèctrica el coco, la llet, la llet de coco i la resta del sucre. Afegiu-hi ara els ous i bateu la mescla amb una batedora manual de barnilles fins que sigui ben homogènia. Repartiu-la en els motllets.
  4. Preparau una rostidora. Col·locau-hi els motllets i abocau-hi aigua, la suficient perquè el nivell arribi a un poc més de la meitat de l’altura dels motlles. Coeu els flams al bany maria fins que la crema es prengui (comprovau-ho punxant el centre amb un escuradents; n’ha de sortir eixut). Seran cuits en 40-50 minuts, depèn del forn.
  5. En ser cuits, treis la rostidora del forn i deixau refredar els motllets fora de la rostidora a temperatura ambient. Quan siguin freds, guardau-los a la gelera almenys dues hores abans de desemmotllar-los, i millor encara si ho feis l’endemà.
  6. Queden molt decoratius amb uns encenalls de coco natural o deshidratat per damunt.

Nota:

  • Un truc perquè us quedin millor en desemmotllar-los: ficau els recipients al congelador durant ½ hora perquè s’endureixin una mica i llavors desemmotllau-los ajudant-vos d’un ganivet que no sigui de serra.

Recepta extreta de “Bojos per la cuina”

Origen: Flam de coco

Flam de coco

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100g de coco ratllat
  • 500ml de llet
  • 4 ous
  • 100g de sucre
  • 1 pell de llimona
  • 1 cano de canyella
  • Sucre, llimona i aigua per a fer el caramel.

Preparació:

  1. Farem caramel amb dues cullerades de sucre, un rajolí de suc de llimona i aigua. Cobrim el fons d’un motllo de pirex amb aquest caramel
  2. Hidratarem el coco amb la meitad de la llet. Mentrestant farem bullir la resta de la llet amb la pell de la llimona, el canó de canyella. Un cop infusionats els aromes, es cola i es barreja amb els ous batuts i el sucre. Afegim el coco i la resta de llet i ho barregem tot.
  3. Ho coem al bany maria al forn a temperatura mitjana (150º) fins que qualli (una hora i mitja o més). Ho deixem refredar i ho reservem a la nevera fins l’hora de menjar. Ho servim espolsat amb coco ratllat.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Flam de coco

Flamets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 ous
  • 150 gr de sucre

Elaboració:

  1. Prepareu un xarop a punt de fil fluix (pesa xarop 34º) i el barregeu-lo a poc a poc amb els rovells, feu servir una batedora manual de varetes per tal de que no se us enganxi.
  2. Unteu amb glucosa tèbia els motlles i ompliu les flameretes (com podreu veure en tinc poques de petites i n’he fet servir algunes de més grans).
  3. Tot seguit, poseu-los a la safata de l’olla de vapor (no oblideu col·locar un drap de cuina de cotó a sota la tapa, per tal de que absorbeixi l’aigua que pugui caure)
  4. Els hi he deixat 11 minuts.
  5. Senzills i boníssims!

Recepta extreta de “Pa amb oli i xocolata”

Origen: Flamets

FLAM DE LLIMONA A CAPES

Deixa un comentari

Ingredients: (per uns 8 gotets)

  • -200 ml de llet
  • -1 ou
  • -35 gr. de sucre glaç
  • -25 ml. de suc de llimona
  • -7 gr. de gelatina neutra en pols

Elaboració:

  1. Bateu el rovell d’ou amb el sucre fins que quedi ben cremós.
  2. En un cassó, poseu la llet a escalfar. Un cop trenqui el bull, incorporeu-hi, fora del foc, sense deixar de remenar i de mica en mica, la crema anterior. Torneu-ho novament al foc (molt baix) i continueu remenant fins que s’espesseixi.
  3. Fora del foc, incorporeu-hi el suc de llimona ( amb una mica de sucre si no ho voleu tan àcid) i remeneu-ho tot.
  4. Hidrateu la gelatina amb unes dues cullerades d’aigua i dissoldre-la a foc baix. Incorporeu-ho a la crema.
  5. Munteu la clara d’ou i amb moviments suaus, aneu incorporant-hi la crema anterior
  6. Ompliu els gotets i deixeu-los en fred fins que qualli , es separin les capes … i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: FLAM DE LLIMONA A CAPES

Flam de formatge i xocolata blanca

Deixa un comentari

Flam de formatge i xocolata blanca

Ingredients per a 6 unitats o un flam gran:

  • 230 grams de formatge d’untar (jo he utilitzat formatge light)
  • 100 grams de sucre
  • 150 grams de xocolata blanca
  • 200 ml de llet
  • 500 ml de nata per muntar
  • 2 sobres de preparat per quallada (jo he utilitzat el de la marca Royal)
  • Caramel líquid (us vindrà amb el paquet de Flams)

Elaboració:

  1. Barregem els dos sobres de preparat de quallada (en pols) amb la llet fins que no quedin grumolls.
  2. En un cassó a foc mitjà posem la nata, el formatge i el sucre i anem remenant sense parar fins que es fongui el formatge, sobretot amb molta cura que no se’ns cremi el fons. Retirem del foc.
  3. Ara afegim al cassó la barreja de llet i quallada i la xocolata blanca i remenem fins que es fonguin tots els ingredients i no quedin grumolls.
  4. Aboquem el caramel líquid al fons del motlle o motlles individuals.
  5. Finalment hi aboquem la barreja del cassó.
  6. Deixem refredar una mica i després deixem reposar el flam a la nevera un mínim de 6 hores.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Flam de formatge i xocolata blanca

FLAM DE BESCUIT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 coca d’anous i panses seca (o qualsevol bescuit una mica atrotinat)
  • 2 gots de llet de soja  (jo li vaig posar llet de vaca de la de tota la vida)
  • 7 ous
  • 3/4 de got (dels d’aigua) de sucre
  • 1/2 got (dels d’aigua) de sucre
  • La pela de dues llimones
  • 1 canutet de canyella
  • El suc d’una llimona petita (aproximadament, un dit de got dels d’aigua)

PREPARACIÓ:

  1. Posem a escalfar el forn a dalt, a sota i amb aire a una temperatura de 200ºC.
  2. En un cassó d’acer, posem el mig gotet de sucre. El posem al foc i, només comence a escalfar-se, l’anem remenant amb una cullera de metall gran. Quan comence a enrossir-se, hi afegim el suc de llimona i continuem removent fins que quede com un almívar de color marró fosc. En estar, l’aboquem en un motlle redó i el sacsegem perquè es repartesca per totes bandes. Hem d’anar molt alerta de no cremar-nos. La cremada amb sucre fos és una de les més doloroses que hi ha, i ho dic per experiència.
  3. Ara trenquem els ous en un got alt i els batem amb la batedora fins que estiguen ben mesclats. A poc a poc, anem afegint-hi el sucre i continuem batent els ous fins que tot estiga ben barrejat.
  4. Posem a calfar la llet de soja amb les peles de llimona i la canyella. En bullir, deixem que bulla durant cinc minuts a foc lent i apaguem el foc.
  5. Mentrestant, tallem la coca a llesques i posem una primera capa al motle on havíem posat el sucre cremat.
  6. Colem la llet i l’afegim a la barreja d’ous i sucre. Hem d’anar amb compte que no estiga massa calenta perquè no se’ns quallen els ous batuts. En estar ben barrejat, anirem amerant la primera capa de coca amb l’ajuda d’un cassó. Ara hi posem una altra capa de la coca (o de bescuit sec) i la tornem a amerar amb la mescla anterior. Amb una espàtula, n’anivellem la superfície.
  7. Posem el motlle al forn a la meitat de l’altura. Passats cinc minuts, abaixem el forn a 180ºC i continuem coent el dolç durant uns 20 minuts més. Dependrà molt el temps de cuita de la classe de forn.
  8. Durant la cocció, veurem que el dolç s’infla una mica, però, després, baixa. En dur tants d’ous, deu fer el mateix efecte que quan fem una truita que, primer s’infla molt i, després, ve a menys.
  9. Quan vejam que s’ha cuit, el traiem de seguida del forn i ara ve un pas difícil: hem de bolcar el dolç sobre un plat més ample que el motle que hem usat. Hem d’anar amb molt de compte de no cremar-nos. Ho fem ara perquè és el millor moment perquè el dolç es desenganxe del cul del motle, en estar el sucre en estat líquid per la temperatura. Després, ens costarà molt més.
  10. En estar al plat, l’hi deixem que es refrede i el guardem a la nevera perquè agafe més sabor, tapat amb paper film o, per exemple, una tapa d’aquelles de plàstic, de coure al microones.
  11. Està més bo d’un dia per a l’altre i fresquet que no tebi o acabat de fer. Ara, sobre gustos, cadascú el seu.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: FLAM DE BESCUIT

FLAM DE TORRÓ DE XIXONA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/2 litre de llet
  • 100 grs. de sucre
  • 4 ous
  • 1/2 barra de torró de Xixona
  • sucre cremat
  • canó de canyella
  • pela de llimona

PREPARACIÓ:

  1. La llet en un cassó al foc juntament amb la pela de llimona i la canyella . Quan arrenqui el bull la reservem i la deixem una estoneta Perquè s’aromatitzi.
  2. Batem els ous , i afegim el sucre i el torró esmicolat i ho barregem bé.
  3. Hi afegim la llet, que prèviament hi haurem tret la canyella i les peles de llimona i ho posem en motlles individuals o un de gran, els quals hi haurem posat una mica de sucre cremat al fons. he de dir que jo li vaig posar de compra , encara no m’he atrevit a fer-ne.
  4. Ho posem al forn al bany maria i per saber si estan cuits ho punxem amb un escuradents i si surt net, ja els podem treure.
  5. Els temps es molt relatiu ja que si en fem un de gran , necessitem més estona; però si els fem individuals se’ns couran més ràpid.
  6. Quan estiguin freds els desemmotlles, els decorem al gust i llestos per menjar.
  7. Amb aquestes mesures, van sortir 10 flams individuals.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: FLAM DE TORRÓ DE XIXONA

Flam de coco

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600ml de llet sencera
  • 6 ous
  • 6 cullerades de sucre
  • 6 cullerades de coco rallat
  • 1 branqueta de canyella
  • 6 cullerades de sucre per al caramel

Preparació:

Temps estimat: 20 min + 1h de cocció

  1. Primer de tot prescalfem el forn a 150º
  2. A continuació, posem sis cullerades de sucre i un rajolinet d’aigua en un cossi per fer el caramel.
  3. Veureu que fondre el sucre per obtenir-ne caramel exigeix una mica de paciència i anar passant per diferents fases fins que el caramel és líquid i arrenca el bull tornant-se de color marró fosc.
  4. Aleshores és el moment d’abocar el caramel al motlle on farem el flam mirant que s’escampi també una mica per les parets. Així el flam agafarà més coloret. Penseu que aquesta operació s’ha de fer molt ràpid perquè el caramel es solidifica en un obrir i tancar d’ulls.
  5. Mentre el caramel va passant per les diferents fases de fusió, podem anar preparant els altres ingredients: posem la llet, el sucre, el coco i la branca de canyella en una olla i deixem que bulli 10 minuts.
  6. Seguidament, traiem l’olla del foc i la deixem tapada 10 minuts més.
  7. En un bol a part batem els ous fins que veiem que comencen afer escuma.
  8. Passats els 10 minuts d’infusió hi afegim la llet amb el coco rallat, mica en mica i remenant suaument.
  9. Finalment, aboquem el contingut del bol al motlle sobre el caramel que ja estarà gairebé sòlid i introduïm el motlle en una safata de vidre plena d’aigua per coure el flam al bany maria. És important que l’aigua cobreixi la meitat del motlle, no més.
  10. Posem la safata al forn i la hi deixem durant una hora o fins que el flam hagi quallat. Vigileu que l’aigua de la safata no bulli, perquè si no el flam sortiria ple de foradets.
  11. Per comprovar que el flam ja està pres només cal moure una mica el motlle i, si veieu que encara està líquid, el deixeu al forn uns minuts més.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Flam de coco

Flam de xocolata a la menta

Deixa un comentari

Ingredients:

Pel flam:

  • 1/2 litre de llet
  • 4 ous
  • 100 gr de sucre
  • 100 gr de xocolata 56% de cacau
  • 1 culleradeta de menta per infusionar

Pel caramel:

  • 150 gr de sucre

Procediment:

  1. Escalfem una mica de llet (un got per exemple), hi infusionem la culleradeta de menta i reservem.
  2. Desfem la xocolata al bany maria i reservem.
  3. En un recipient barregem els ous, el sucre i la llet restant, un cop ho tenim ben lligat, hi afegim la xocolata desfeta i la llet infusionada amb menta, i reservem.
  4. En una paella, o un cassó, hi posem el sucre per fer el caramel, quan estigui desfet i daurat el traiem, hem d’anar en compte que no se’ns cremi. Un cop el tenim fet el posem dins del motllo on farem el flam, jo faig servir un motllo gran i rodó, d’uns 15 o 20 cm de diàmetre.
  5. Un cop hi hem posat el caramel i l’hem repartit bé pel fons, hi posem la barreja que tenim reservada amb tots els ingredients, i ho posem dins del forn dins d’una font amb aigua per fer-lo al bany maria, posem primer el motllo amb els ingredients a la font, la font al forn, i després la omplim d’aigua fins a la meitat del motlle mes o menys.
  6. El courem durant 1 hora a uns 150 graus. Un cop estigui fet el posarem a la nevera fins que el servim.
  7. Que vagi de gust!

Recepta extreta de “El Receptari de la Gènia ”

Origen: Flam de xocolata a la menta

FLAM DE COCO

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Pot petit de llet condensada.
  • 100 Gr, de coco ratllat.
  • 3 Ous.
  • 1/4 De l. d’ aigua.
  • Sucre cremat.
  • Fruites del temps per adornar.

PREPARACIÓ:

  1. Barregem els rovells d’ ou amb la llet condensada. Afegim el coco i l’ aigua. Barrejem.
  2. Incorporem les clares muntades a punt de neu.
  3. Ho posem en un motllo, untat amb sucre cremat, i al forn a 200 graus, al bany maría, durant uns 30 minuts.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: FLAM DE COCO