Arxiu de la categoria: Reblogged

GELAT DE IOGURT AMB TARONJA

INGREDIENTS:

  • 500 cc. llet
  • 3 ous
  • Pell d’una taronja
  • 100 gr. de sucre
  • 30 gr. de midó
  • 4 iogurts grecs naturals
  • Ratlladura de taronja i mitja

PREPARACIÓ:

  1. Amb la llet els ous i el sucre fem la crema base del gelat.
  2. Posem un cassó a foc mig amb ½ litre de llet (reservem un cul de got de llet)i la pela d’una taronja.
  3. Mentre barregem els ous, el sucre i el mido, el cul de llet reservat i la ratlladura de taronja.
  4. Quan la llet comença a bullir, afegim poc a poc la barreja i sense deixar de remenar deixem al foc fins que espesseix.
  5. Quan ja tenim la crema freda li afegim 4 iogurts grecs naturals i tornem a barrejar.
  6. Aboquem a la geladora i cap al congelador.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: GELAT DE IOGURT AMB TARONJA

Torradetes picants de frankfurt amb moixernons

INGREDIENTS:

  • 3 torradetes de pa extrafines
  • 6 patates fregides
  • 1 frankfurt alemany
  • salsa de mango i curri “Heinz”
  • crema de mòdena
  • un polsim de pebre vermell
  • 8 o 10 moixernons
  • farina
  • oli
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Tenía fregides unes patatetes.
  2. Quadradetes, molt mones que havia fet per la meva filla.
  3. Vaig fregir unes rodanxes de frankfurt (del bo).
  4. I també tenia uns moixernons en remull per a fer una carn de vedella.
  5. Total, que vaig salar i enfarinar els moixernons i els vaig fregir en oli ben calent.
  6. En un plat amb una base de pols de pebre vermell vaig col.locar tres torradetes.
  7. Tenía una salsa Heinz de curri i mango molt bona per cert i la vaig utilitzar per a fer de suport.
  8. Ha sobre hi vaig col.locar dos trossets de patata i tres llesques de frankurt.
  9. Ho vaig decorar tot amb unes gotes de vinagre de mòdena i els moixernons cruixents.
  10. Llavors, vaig pensar aqui falta alguan cosa per rematar els gustos.
  11. I vaig pensar que una mica d’oli picant, del que utilitzo per les pizzes, li aniria molt bé.
  12. El toc picant era el que li faltava a aquesta tapa improvisada.
  13. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Torradetes picants de frankfurt amb moixernons

Llenties grogues amb espinacs/Sookhi mung palak

Ingredients:

  • 1 tassa de llenties grogues petites (mung dal), remullades 30 min
  • un manat d´espinacs,
  • 4 grans d´all picats
  • 1 culleradeta de: llavors mostassa,
  • llavors fenogreco,
  • cilantre mòlt,
  • curcuma,
  • pebrot vermell fumat
  • 3 fulles de llorer,
  • 3/4 de tassa de llet de coco,
  • 2 culleradetes de llavors de sèsam
  • 1 cullerada de suc de llimona,
  • sal i pebre,
  • oli de coco,
  • cilantre fresc picat

Preparació:

Posem l´oli de coco en una paella i quan estigui calent hi afegim les llavors de mostassa. Quan comencin a saltar hi posem les llavors de fenogreco i les fulles de llorer. Afegim l´all, picadet, i tot seguit les llenties, el pebre vermell, el cilante i la curcuma. Remenem bé i mullem amb la llet de coco i una tassa i mitja d´aigua. Tapem i ho cuinem uns 15 minuts. Moment d´afegir-hi els espinacs i seguir amb la cocció fins que les llenties estiguin a punt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties grogues amb espinacs/Sookhi mung palak

Pa de sègol amb curri i pipes

Ingredients:

  • – 400 ml d’aigua
  • – 20 grams de llevat fresc
  • – 1 cullerada d’oli
  • – 300 grams de farina de blat de força integral
  • – 300 grams de farina de sègol ecològica
  • – 1 cullera rasa de curri en pols
  • – 80 grams de pipes de girasol
  • – 1 rajolí de mel
  • – 1 culleradeta de sal

Preparació:

Primer un aclariment: tot i que ho posi al títol i a la recepta, no he utilitzat curri. :p He fet servir Ras el Hanout, que és una barreja d’espècies marroquí, que no queda gaire llunyana al curri. Com que crec que aquest nom sona menys (a mi com a mínim no em sonava fins feia un parell de setmanes) he posat curri que fa un títol menys estrany, i evidentment a falta de Ras el Hanout, el curri funcionarà igual de bé. Tot i que si fos per un plat de restaurant l’enunciat “entrepà de sègol, Ras el hanout i pipes de girasol ecològiques amb…” es traduiria fàcilment en 5-6 euros.

Com estic fent en aquestes provatures de pans casolans, a la panificadora només hi he amassat, després ho he tret i li he donat forma, afegint una mica de farina, que la massa estava bastant pringosa. Aquest cop he fet 6 panets. He agafat la plata que anirà el forn, amb una làmina de silicona a sobre i els panets a sobre. Els he tapat amb un drap sec i els he deixat fermentant tota la nit. Al dia següent al matí-migdia (un diumenge d’aquells en què et despertés amb la impressió que el cap si que sembla que hagi fermentat durant la nit) cap al forn, preescalfat a 210 graus uns 40 minuts. A dins del forn hi he deixat un cassó amb aigua perquè s’humitegi el pa amb el vapor que va pujant.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pa de sègol amb curri i pipes

Humus

INGREDIENTS: (per dos persones)

  • 350 g de cigrons en conserva
  • 1/2 llimona
  • 1 gra d’all
  • pimento vermell
  • sal i oli

PREPARACIÓ:

  1. Posem en un bol els cigrons amb el suc del pot de conserva.
  2. Afegim el suc de la llimona, la sal i l’all
  3. Ho batem fins que quedi una massa espesa, però ben triturada
  4. Ho servim en un bol i afegim rajolí d’oli d’oliva i una mica de pimento.
  5. Per acompanyar, preparem unes llesques depà torrat i.. Bon profit

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Humus

Carré de cabrit

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 quilo de costellam de cabrit lletó
  • 1 tomàquet ratllat
  • 1 decilitre de vi blanc
  • 3 decilitres i mig d’aigua
  • ½ decilitre d’oli d’oliva de 0,4 graus d’acidesa
  • 1 cullerada de caramel líquid
  • 1 cullerada de flor de midó

Condiments i assaonadors:

  • 3 grans d’all,
  • 1 cullerada sopera de julivert picat,
  • una culleradeta de curri,
  • pebre,
  • sal.

Preparació:

  1. Partiu el costellam de cabrit fins al llom, talleu-ho en quatre parts i lligueu-ho amb fil de cuina per tal que la carn estigui ben ajustada, (ho podeu demanar al carnisser que us ho talli i prepari).
  2. Col·loqueu les costelles en una safata juntament amb la resta dels ingredients (excepte el caramel líquid i l’assaonador curri), poseu-ho en el forn a 180 graus durant una hora.
  3. Traieu-les una vegada estiguin tendres i traieu-hi els fils.
  4. Tritureu la salsa que hagi quedat a la safata i passeu-la per un colador xinès per treure el suc.
  5. Poseu aquest al foc i afegiu-hi el caramel líquid i el curri, aneu movent amb unes varetes fins que bulli.
  6. Afegiu-hi flor de midó si clareja la salsa.
  7. Aboqueu-hi el suc, molt calent, per sobre del carré.
  8. Es pot servir amb guarnició de verdures saltejades del temps o amb uns bolets.
  9. Opcionalment es pot acompanyar amb un toc de salsa all-i-oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Carré de cabrit

Rossejat de fideus

Ingredients:

  • 100 gr. de fideus prims per cap
  • 1 cabeça d’alls
  • oli d’oliva
  • all i oli
  • fumet de peix

Pel fumet:

  • Peix de roca (mateix pes que els fideus)
  • 1 ceba grossa
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 grans d’all
  • julivert
  • un raig d’oli d’oliva
  • 1 bon raig de brandi
  • sal
  • pebre vermell dolç
  • aigua: 250 cc x cada 100 gr. de fideus

Preparació:

  1. En una olla posem tots el ingredients en cru del fumet, la tapem i quan arrenqui el bull deixarem coure, dependrà de l’olla, uns 10 minuts en olla exprés. Si ho fem en una olla corrent posar-hi ½ litre més d’aigua ja que sempre s’evapora i en surt menys de fumet, el temps de cocció en olla normal serà d’una hora a foc baix. Colar-ho tot i ja tenim el fumet fet.
  2. En una paella fer coure poc a poc amb un bon raig d’oli la cabeça d’alls pelats i tallats a lamines fines, quan estan cuits sense deixar enrossir es retiren.
  3. Seguidament s’hi tiren els fideus i es van remenant perquè enrosseixin uniformement i evitar que es cremin. Una vegada ben rossos hi tirem el fumet i es deixa coure fins que quasi no quedi fumet. Es treu del foc i es deix reposar, curiosament passats uns minuts els fideus queden tots drets.
  4. S’acompanyen amb allioli.

* La fideuà no te res a veure amb el rossejat. Es fa amb fideus gruixuts, poden ser dels que estan foradats, i amb els mateixos ingredients que la paella de peix i marisc però en comptes d’arròs s’hi posen fideus, mai s’enrosseixen els fideus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Rossejat de fideus

Coca de samfaina

Ingredients:

Per la pasta:
(amb aquestes quantitats, en surt dues grans com la safata del forn, 40×33 cm.)

  • 550gr. de farina de força
  • 20gr. de llevat fresc
  • 1 iogurt natural
  • 300gr. de llet tèbia
  • 120gr. d’oli d’oliva
  • 40gr. de flocs de puré de patata Magi
  • 1 cullerada petita de sal

Per al farcit:

  • 1 ceba tendra
  • 1 albergínia
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 carabassó
  • 4 tomates grosses madures.
  • Oli d’oliva, sal i sucre

Per la coca:

  • 100gr. de formatge mozzarel-la rallat
  • Tonyina en oli d’oliva

Preparació:

  1. Començarem fent la pasta seguint la recepta aquí. Si només feu una coca, la pasta que us quedi, podeu congelar-la, abans de que llevi, poseu-la en una bossa de plàstic untada d’oli d’oliva i congeleu-la. El dia que l’utilitzeu, la deixeu a temperatura ambient una hora abans.
  2. Feu la samfaina, recepta aquí.
  3. Estireu la pasta, damunt del marbre enfarinat, poseu-la damunt de paper de forn i a la safata on la coureu.
  4. Escalfeu el forn a 190ºC.
  5. Escampeu la samfaina, la tonyina i empolseu amb el formatge. Enforneu i coeu de 20 a 30 minuts, la pasta ha d’agafar una mica de color.

Temps per fer la pasta: 20 minuts + el temps de llevat

Temps per al farcit: 35/40 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Coca de samfaina

Verdures al forn

Aquesta és una recepta especialitat de la Provença

Ingredients:

  • albergínia
  • carabassó
  • tomàquets
  • all (optatiu)
  • un polsim de sal, de pebre, i herbes aromàtiques (farigola, romaní,  etc.)
  • ricotta

Preparació:

  1. Tallar totes les verdures a rodanxes, de mida similar, ja que totes elles es couen de la mateixa manera
  2. Al laminar les albergínies, poseu-les amb sal perquè treguin tota l’aigua i amargura
  3. Pre escalfarem el forn a 180º, pelarem l’all i el reservarem
  4. En una safata de forn, que untarem amb una mica d’oli, hi posarem les verdures tallades per capes i una a sobre de l’altre, poso com a exemple, primer albergínies, després carabassó, el tomàquet, etc… En aquest cas jo tenia pebrots i ceba, i també ho he afegit, el pebrot a tiretes.
  5. Anirem posant sal i pebre, i rajolí oli, i les herbes aromàtiques i la ricotta, per sobre o entremig (A GUST)
  6. Ho courem al forn uns 40 minuts, es orientatiu, dependrà de l’alçada de la safata
  7. Aquesta preparació tant es pot menjar freda com calenta, com també preparar-la la vigília.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Verdures al forn

Salmó marinat a l’anet

Ingredients:

  • – Un llom de salmó fresc sense espines però amb la pell
  • – 500 gr. de sal gruixuda (hi ha una sal especial per a marinar amb gust a fumat)
  • – Tres tasses de sucre
  • – Anet (eneldo) fresc

Preparació:

  1. Tallar l’anet ben petit i amb les mans es frega per tot el llom com si fos arrebossat. Es barreja la sal amb el sucre. En un pot que es pugui tapar es posa part de la barreja, s’hi posa el salmó (millors que es pugui posar mig llom, un al costat de l’altre) i s’acaba cobrin amb la resta de la sal. Ha de quedar ben cobert. Es tapa i es deixa a la nevera.
  2. Quan la sal és la especial per a marinar amb gust a fumat, jo no li poso sucre. Es pot donar via lliure a la imaginació i ampliar les herbes, fins i tot s’hi pot posar pebre, curry, gingebre…
  3. Normalment les receptes diuen que es deixi 24 hores a la nevera, però jo sols li deixo 12 hores, amb 24 hores penso que queda massa sec. I no m’agrada haver-lo d’amanir amb oli després (qüestió de quilos i del gust natural del salmó que sense l’oli sembla fumat).
  4. Després de les 12 hores, es treu de la nevera, es renta, s’asseca, i es pot anar tallant com si fos salmó fumat, més o menys gruixut, al gust; també a daus es bo.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Salmó marinat a l’anet