Arxiu de la categoria: Reblogged

Amanida d’espinacs i carbassa

Ingredients:

  • -espinacs
  • -carbassa
  • -mozzarella de búfala
  • -un grapadet de nous
  • -una cullaradeta de mostassa
  • -3 culleradetes de sucre moré.
  • -oli d’oliva
  • -vinagre de Mòdena
  • -un pessic de sal

Preparació:

  1. Pelem i tallem la carbassa a dauets i la saltem amb una mica d’oli.
  2. Quan estigui dauradeta hi afegim el sucre i tot seguit el vinagre, i ho deixem reduir perquè es caramel·litzi.
  3. Mentrestant, barregem la mostassa amb un bon raig d’oli i el reservem.
  4. Posem els espinacs per muntar el plat.
  5. La veritat és que aquests que vénen en bossa són ideals per fer amanides, i menys feina tu!
  6. Tallem la mozzarella a daus i juntament amb les nous les col·loquem damunt els espinacs.
  7. Quan la carbassa ja està a punt la posem també a sobre els espinacs i els amanim amb l’oli de mostassa.
  8. Deliciós.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Amanida d’espinacs i carbassa

Panellets de pinyons

Ingredients:

  • 1/2 kg de sucre
  • 1/2 kg d’ametlla mòlta
  • 1/2 kg de pinyons
  • Una mica d’ametlla a quadradets
  • 250 grs. de patata bullida
  • 1 ou per a la massa
  • 2 ous per a pintar

Preparació:

  1. Fer la massa, el dia anterior, de la manera següent: en primer lloc, bullir la patata amb pell. Quan estigui freda pelar i xafar-la amb la forquilla en un bol. Batre l’ou i barrejar-lo amb la patata i el sucre. En un altre bol, tenim l’ametlla mòlta i espolsarem una mica d’aigua (perquè no suï, i s’enganxin els pinyons), i afegir a la massa anterior. Deixar reposar fins l’endemà tapat, a la nevera, amb un drap de cuina net.
  2. Amb la massa feta el dia anterior, fer boletes.
  3. Muntar les clares d’ou a punt de neu i passar-hi les boletes. (S’enganxaran millor els pinyons). Passar les boletes pels pinyons i anar posant-les a la safata del forn. Els panellets els pintarem amb els rovells d’ou i els posarem al forn, pre-escalfat a 180 graus, per dalt i baix. La cocció és ràpida, amb 7 o 8 minuts, és suficient, fins que veiem que comencen a dorar-se. És possible que quan els treiem del forn s’obrin una mica, els apretarem suament amb els dits un moment i es tancaran.

Com surten molts panellets:

  • 1. Si no en voleu tants, reduiu els ingredients fent parts proporcionals
  • 2. Quan tingueu plena tota una safata la poseu al forn, i mentre es couen podeu anar preparant la següent tongada.
  • 3. Si us quedeu sense pinyons, fer el mateix procediment amb l’ametlla feta a quadraditos

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Panellets de pinyons

CONSERVA D’ALBERGÍNIES EN OLI

Ingredients :

  • Albergínies de la classe que us agradin i la quantitat que vulgueu fer-ne.
  • 1 o 2 gots de vinagre blanc, o el que tingueu
  • Uns quans grans de pebre negre i una fulla de llorer ( per aromatitzar l’oli )
  • Oli d’oliva natutral ( depenent de la quantitat de conserva que feu )
  • Uns quans pots de vidre i les tapadores, nets i esterilitzats
  • Sal

Preparació :

  1. Rentem i tallem les albergínies no massa primes, les salem i deixem al escorredor un mínim de 4 hores, per qué perdin l’amargor.
  2. Passat aquest temps, les rentem, per treure la sal.
  3. Si les fem amb l’oli aromatitzat, escalfem l’oli juntament amb el pebre i el llorer, sense que bulli, i ho deixarem refredar tot plegat.
  4. Jo les he fet amb oli d’oliva, natural.
  5. Posem una cassola amb aigua i un got de vinagre al foc, quan arrenqui el bull, afegim les rodanxes, deixem coure 5 minuts i les escorrem ràpidament.
  6. Posem les albergínies damunt d’un drap de cuina i les deixem refredar.
  7. Preparem un pot, posem un rajolí d’oli al fons, afegim rodanxes, oli, rodanxes, oli, rodanxes, premem una miqueta amb una cullereta de fusta fins a omplir-lo del tot, posem oli al damunt i ja podem tapar-lo. Omplim pots, fins acabar les albergínies.
  8. Deixem un mínim de dues setmanes, i ja les podem tastar.
  9. Bon profit…!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CONSERVA D’ALBERGÍNIES EN OLI

Monkey Bread (Pa de mico)

INGREDIENTES:
Per a la massa:

  • – 600 g de farina
  • – 300 ml de llet
  • – 60 g de sucre
  • – 1ou
  • – 70 g de mantega
  • – 2 cullaradetes de llevat sec de fer pa
  • – 1 culleradeta de sal

Per a l’arrebossat:

  • – 350 g de sucre morè
  • – 3 culleradetes de canyella
  • – 150 g de mantega

PREPARACIÓ:

  1. S’escalfa la llet fins que sigui tèbia i hi afegim el llevat sec i barregem bé. Reservem un moment.
    Tot seguit, dins del bol de la batedora elèctrica, tipus Kitchen Aid, hi posem la farina, l’ou batut, el sucre, la sal, la mantega desfeta i la barreja de llet i llevat. Ho batem amb la pala fins a tenir una massa homogènia. Es canvia la pala pel ganxo d’amassar i ho amassem durant uns 10 minuts. Ha de quedar una massa llisa, brillant i elàstica. Si ho fem manualment hem de barrejar tots els ingredients dins d’un bol fins a tenir una massa homogènia, i després seguir amassant amb les mans fins aconseguir que ens quedi una massa elàstica.
  2. Quan tinguem la massa preparada la posem sobre el marbre de la cuina lleugerament enfarinat i la treballem una mica amb les mans fins aconseguir formar una bola suau, brillant i sense que se’ns enganxi a les mans.
    Posem la massa dins d’un bol untat amb una pinzellada d’oli o mantega. La tapem bé amb un drap i la deixem reposar 1h 30′ en un lloc càlid i sense corrents d’aire. Es pot deixar dins del forn (apagat).
  3. Una mica abans que acabi el temps de fermentació preparem els ingredients per a l’arrebosssat: fonem la mantega i reservem. En un altre recipient barregem bé el sucre amb la canyella, reservem.
  4. Tornem a la massa, la traiem del bol i la posem damunt del marbre lleugerament enfariant, l’estirem i formem com un quadrat o rectangle, ho tallem en tires d’uns 3 cm i cadascuna en quadradets d’uns 3-4 cm. De cada quadradet formem una bola i les anem reservant.
  5. Quan tinguem totes les boles fetes les suquem dins la mantega fosa i després les arrebossem amb la barreja de sucre i canyella (poseu petites quantitats d’aquesta barreja en un bol més petit i aneu arrebossant-t’hi les boles, incorporeu més barreja a mesura que s’acabi, va millor d’aquesta manera per no embrutar de gotes de mantega tota la barreja de sucre i canyella inicial).
  6. Anem col·locant les boles dins del motlle on ho courem, que ha d’estar untat amb esprai antiadherent. Quan les tinguem totes posades ho tapem amb un drap i ho deixem reposar uns 40 minuts. Després d’aquest repòs el posem al forn, que ha de ser calent, a 180º durant 35 minuts.
  7. El traiem del forn, el deixem 3 minuts dins del motlle i el girem sobre el plat de presentació. És més bo calent, tot i que si passa més estona es pot escalfar uns segons al microones.
  8. Si no sou de disfressar-vos, aprofiteu el cap de setmana per a fer aquest pa tan divertit.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Monkey Bread (Pa de mico)

Pastís de xocolata

Ingredients: (per a 8 persones)

  • – 300 g de xocolata fondant
  • – 150 g de mantega
  • – 150 g de farina
  • – 200 g de sucre
  • – 6 ous
  • – 1 sobre de llevat químic (Royal)

Elaboració:

  1. – Preparem les quantitats que necessitarem de cada ingredient.
  2. – Fonem 200 g de xocolata al bany maria amb 8 cullerades d’aigua.
  3. – Quan la xocolata estigui desfeta hi afegim la mantega prèviament fosa.
  4. – Rentem i eixuguem els ous i separem les clares dels rovells.
  5. – Batem els rovells afegint-li el sucre poc a poc.
  6. – Quan estigui ben cremós hi afegim la xocolata fosa.
  7. – Barregem la farina amb el llevat i l’afegim a la massa amb l’ajuda d’un tamís.
  8. – Posem el forn a escalfar a 180º.
  9. – Muntem les clares a punt de neu i les afegim lentament a la barreja anterior.
  10. – Pintem un motllo amb mantega i hi aboquem el pastís.
  11. – Ho enfornem uns 45 minuts.
  12. – Fonem els altres 100 g de xocolata al bany maria amb dues cullerades d’aigua.
  13. – Cobrim el pastís amb la cobertura de xocolata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Pastís de xocolata

Olives en conserva

Ingredients:

  • olives verdes acabades de collir (s’han de collir en lluna vella)
  • aigua
  • sal

Preparació:

  1. Es posen les olives en una galleda cobertes d’aigua i durant nou dies es canvia l’aigua cada dia.
  2. Passats aquets nou dies es colen les olives i es posa aigua a la galleda (sense les olives) i un ou cru sense trencar-li la closca al fons, si va tiren sal fins que l’ou floti, aquest punt que agafa l’aigua de sal se’n diu “salmorra”.
  3. Un altre manera de mesurar la sal és una mesura de sal per cada 10 d’aigua.
  4. S’agafen pots de vidre i s’omplen d’olives i després si tira l’aigua salada. Si pot posar herbes (sajolida, fonoll, romaní), llimona, alls …
  5. Passats aproximadament dos o tres mesos es tasten i si ja no estan molt amargants ja es poden menjar, i si no esperem uns dies més, com més temps han estat en conserva encara són més bones, inclús un any.

*Jo no tinc costum de posar-hi res, ni herbes ni res. M’agrada el gust que tenen fetes soles, però si voleu podeu experimentar.

*Ho podeu fer igual amb arbequines.

Un altre d’olives …

OLIVES NEGRES* EN CONSERVA

* No hi ha oliveres d’olives verdes i oliveres d’olives negres, les olives verdes quan maduren es tornen negres.

Ingredients:

  • olives negres
  • sal
  • llimones
  • aigua
  • farigola i sajolida

Preparació:

  1. Es posen les olives negres en una palangana o similar amb molta sal i uns trossos de llimona tallada a octaus (segons la quantitat d’olives 2 o 3 llimones), ho remenem bé i les deixem al sol uns quinze dies remenant-les sovint, quan ja no hi toqui el sol les hem d’entrar a casa. Per si soles van fer suc i no cal posar-hi aigua.
  2. Les anirem tastant i si passats aquets quinze dies ja les trobem bones ja estan preparades per posar en pots.
  3. Farem una infusió. En una olla hi posarem aigua i quan arrenqui el bull hi tirarem unes branques de farigola i també la sajolida, ho deixarem bullir uns 5 minuts, ho colarem i deixarem refredar.
  4. Posarem les olives amb el mateix suc que han fet i sense els talls de llimona en pots de vidre i els acabarem d’omplir amb la infusió resultant de bullir les herbes, i hi tirarem un raig d’oli a cada pot per evitar que es floreixi de sobre.
  5. Fetes així es poden menjar més aviat que les verdes, en uns quinze dies ja estan bones i sinó és així les deixeu reposar més temps.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Olives en conserva

Barquetes de samfaina

Ingredients:
Per a la pasta :

  • 1kg. i 1/2 de farina, el pes és orientatiu
  • 6 ous sencers
  • 250gr. de llet
  • 100gr. de sucre
  • 1 cullerada petita de celiandre i una de matafaluga
  • 250gr d’oli d’oliva
  • 1 pessic de sal per cada ou ( o sigui 6)
  • 30gr. de llevat fresc

Per a la samfaina :

  • 1 ceba tendra
  • 1 albergínia
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 carabassó
  • 4 tomates grosses madures.
  • Oli d’oliva, sal i sucre
  • Tonyina en oli

Preparació:
Preparació de la samfaina:

  1. Feu la samfaina, recepta aquí. Poseu-la en un colador fi per treure-li l’oli, és millor que no en quedi.
  2. Esmicoleu la tonyina i barregeu a la samfaina.

Preparació de la pasta:

  1. Comenceu bullint la celiandre i la matafaluga amb la llet, deixeu-ho 20 minuts en infusió. Coleu i reserveu.
  2. En un bol molt gran, (que no sigui de plàstic), si no el teniu, ho feu directament damunt del marbre, poseu la farina, comenceu posant-ne 1kg. o menys, feu un forat al mig, on posareu la llet, desfeu-hi el llevat esmicolat, la sal, el sucre i els ous un a un.
  3. Amasseu be, quan tot es veu incorporat afegiu l’oli a poc a poc, quan s’ha integrat, si cal, afegiu més farina, penseu que com menys en poseu, més bona serà la pasta.
  4. Si ho esteu fent en un bol, ara és el moment d’abocar-ho damunt el marbre enfarinat per continuar treballant-ho.
  5. Feu una bola, i la poseu dins d’un bol gran enfarinat, tapeu-lo amb paper film i deixeu augmentar el volum, 2 hores en un lloc càlid. Veureu que quan han passat 2 hores, sembla que la pasta vulgui sortir del bol. Si voleu veure les fotografies de la pasta, aquí.
  6. Poseu la pasta damunt del marbre i talleu els pans, no els feu molt grossos, penseu que tornaran a créixer, jo els faig més petits que el puny. Empaneu-los amb aquestes quantitats n’ha sortit 20 panets.
  7. Un per un, els estireu amb el corró, i al mig, hi poseu una cullerada grossa de samfaina. Agafeu la pasta amb compte de no trencar-la, per un extrem i la passeu pel damunt del farcit, ara l’altre costat sense ajuntar-los del tot.
  8. Els aneu depositant damunt de paper de forn, a la safata on els courem, ja que una vegada farcits, no els podeu tornar a manejar. Deixeu reposar 1/2 hora més.
  9. Escalfeu el forn a 180ºC,. Els coeu fins que la pasta estigui rossa, són pocs minuts, cada forn és diferent.
  10. Traieu del forn i ja es poden menjar.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Barquetes de samfaina

TACS DE POLLASTRE ADOBAT

INGREDIENTS:

  • 1 pit de pollastre
  • 5g. de pebre vermell
  • 100g. d’oli de girasol
  • sal
  • pebre
  • papadum de comi
  • 50g. de oli de girasol
  • 25g. de beguda de soja
  • suc llimona
  • 1 cullerada de mostassa verda

PREPARACIÓ:

  1. Tallem el pit de pollastre a tires i reservem
  2. Ara fem l’adob amb oli,sal,pebre,pebre vermell i berregem amb el pollastre i deixem marinar unes 2 hores
  3. Mentres fem la maionesa amb l’oli,la beguda de soja,la llimona i la mostassa posem en una maniga i guardem a la nevera
  4. Fregim el papadum i reservem
  5. Fregim les tires de pollastre amb oli d’oliva
  6. Ara muntem la tapa
  7. Posem unes tires de pollastre sobre un tros de papadum i acabem amb una mica de maionesa
  8. Una manera diferent de menjar pollastre i amb una mayonesa diferent i sense ou

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TACS DE POLLASTRE ADOBAT

VEDELLA ESTOFADA AMB PATATES

Ingredients:

  • 1 kg de carn de vedella per estofar
  • 2 pastanagues
  • 4 patates
  • 1 branca d’api
  • 1 ceba
  • 700ml. de brou
  • 1 llauna petita de tomàquet natural triturat
  • 1 o 2 ous durs ( opcional )
  • 1 branqueta de romaní ( opcional)
  • Sucre
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

  1. Pelar i tallar una pastanaga i les patates i reservar.
  2. Tallar l’altra pastanaga, la ceba i l’api, i sofregir, a foc lent, en una cassola amb una mica d’oli.
  3. Afegir la carn salpebrada i fer unes voltes fins que agafi una mica de color.
  4. Afegir el tomàquet triturat, una mica de sucre i mesclar.
  5. Afegir el brou, mesclar i deixar coure durant una hora.
  6. Passat aquest temps, afegir les patates , la pastanaga i el romaní i deixar coure mitja hora més.
  7. Posar els ous durs tallats al damunt.
  8. El podeu fer d’un dia per l’altre, encara estarà més bo.
  9. Bon Profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: VEDELLA ESTOFADA AMB PATATES

Plàtans amb caramel

Ingredients per a quatre racions:

  • 4 plàtans
  • 50 g de mantega
  • 50 g de sucre glacé
  • 2 cullerades de brandi
  • 1 cullerada d’ametlles trinxades

Elaboració:

  1. Peleu els plàtans i talleu-los en trossos grans i cada tros per la meitat de llarg a llarg.
  2. Enrossiu els plàtans en una paella amb mantega durant uns 4 o 5 minuts; afegiu el sucre i deixeu caramelitzar lleugerament.
  3. Aboqueu el brandi i flamegeu-los fins que s’hagi evaporat el licor.
  4. Col·loqueu els plàtans en el plat i poseu per damunt l’ametlla trinxada, serviu.

Consell:

  • Perquè els plàtans no s’ennegreixin, ruixeu-los amb una mica de suc de llimona abans d’enrossir-los a la paella amb la mantega.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Plàtans amb caramel