Arxiu d'etiquetes: API

Boletes vegetals a l´estil manchuria

Deixa un comentari

Aquest és un plat resultant de fusionar les cuines índies i xineses

Ingredients:

  • 1/2 mitja col,
  • 1 o 2 pastanagues ratllades,
  • 1 pebrot verd,
  • 1 tros de gingebre,
  • 1 o dues cebes tendres,
  • pebre negre i pebre blanc,
  • farina,
  • sal

Salsa “manchuria”:

  • 2 culleradetes d´oli de coco,
  • 1 ceba tendra,
  • 1 branca d´api,
  • 1 pebrot verd petit,
  • 1 xili verd,
  • 4 granss d´all,
  • 1 tros de gingebre ratllat,
  • 1 tassa de brou de verdures (o aigua),
  • 2 cullerades de salsa de soja,
  • un xic de vinagre de sidra/poma,
  • sal,
  • sucre,
  • pebre

Preparació:

  1. Comencem elaborant les boletes. Piquem molt finament, i a trossos molt petits, la col, la ceba i el pebrot. També el gingebre. Ratllem la pastanaga i ho barregem bé en un bol amb dues cullerades de farina, sal i pebre, i una mica d´oli. Fem boles com si fèssim mandonguilles i les anem posant en una safata per anar al forn amb papel vegetal. Més o menys us sortiran unes 15 boles. Hi posem un raig d´oli per sobre i ho enfornem a 220 uns vint minuts aprox.
  2. I mentre es couen farem la salsa, sofregint la ceba amb l´api, el pebrot, el xili, els alls i el gingebre. Afegim el brou de verdures o l´aigua, salsa de soja, vinagre, sal, pebre i un xic de sucre. Uns minuts més tard hi afegiu o bé maicena o bé farina dissolta en aigua i reduim fins que tingui consistència de salsa.
  3. Quan les boletes estiguin les servim amb la salsa per sobre i arròs basmati o arròs integral.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Boletes vegetals a l´estil manchuria

Truita de riu a la Bonne-Femme

1 Resposta

Ingredients:

  • 4 truites de ració, d’uns 250 / 350 grams
  • 4 porros tendres tallats en juliana
  • 4 pastanagues tallades en juliana
  • 2 branques tendres d’api
  • 8 xampinyons
  • 2 fulles de llorer
  • Julivert
  • 150 grams de mantega
  • 300 mil·lilitres de vi blanc
  • 300 militares de brou de peix
  • Pebre
  • sal

Elaboració:

  1. A una font de forn fonda, disposem les verdures, les herbes aromàtiques, el vi i el caldo de peix, ho barregem i salpebrem, disposem la mantega a daus.
  2. A sobre les truites ben salpebrades, que quedin separades. Ho tapem amb una lamina fina de paper d’alumini o en el cas que tinguem una bona cassola hermètica, la farem servir.
  3. Ho posem a coure 20 minuts al 180º al forn.
  4. Un cop cuites, separem el suc i el reduïm en cassola, que quedi una salsa lligada, bonica i brillant.
  5. Disposem un llit de verdures, la truita a sobre sencera, si la truita és fresca, les espines, que no son poques, queden agafades a l’espina dorsal.
  6. Posem salsa per sobre i decorem amb els xampinyons i un toc de julivert fresc acabat de picar.
  7. Llestos per seure a taula al Maxims o el Café Anglais, decoreu el menjador tipus art decó i vestiu-vos com antic, obriu un bon vi del Jurà o un blanc de la borgonya i l’experiència serà total.
  8. Vive la cuisine!!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen: Truita de riu a la Bonne-Femme

Escudella barrejada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 tros de pollastre ( 1 quarto, ales, pedrés…)
  • 1 os espinada
  • 1 os de vedella
  • ½ peu de porc
  • 1 botifarra negra
  • 1 patata
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 1 porro
  • Api
  • 1 fulla de col
  • Un grapat de cigrons cuits
  • Un grapat de fideus

Preparació:

  1. Posa una olla gran al foc amb aigua i sal amb tota la carn ( menys la botifarra) i deixa-ho bullir 1h i mitja.
  2. Teus la carn , la desosses i la talles petitona.
  3. La tornes a tirar a l’olla i hi afegeixes totes les verdures (menys la col), tallades com per fer ensaladilla i ho deixes bullir ½ hora més.
  4. A continuació hi poses la col talladeta a juliana, els cigrons, i els fideus.
  5. Ho deixes coure 15 minuts.
  6. A l’últim moment hi poses la botifarra negre tallada en 4 o 5 trossos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Escudella barrejada

GASPATXO DE SÍNDRIA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Uns tres quarts de quilo de polpa de síndria (sense llavors).
  • Tres tomàquets grossos ben madurs.
  • Un granet d’all (opcional).
  • Un raig d’un bon vinagre de vi blanc.
  • Un raig d’un bon oli d’oliva.
  • Sal, pebre.
  • Un toquet de salsa Perrins. (SALSA WORCESTERSHIRE)
  • Un toquet de salsa Tabasco.
  • Api.

Preparació:

  1. Passarem pel braç elèctric la polpa de la síndria, els tomàquets, ben nets però sense pelar i tallats a quarts, i el gra d’all. Hi afegirem el vinagre, l’oli i ho salpebrerem al gust.
  2. Passarem tot aquest triturat pel colador xinès i ho deixarem a la nevera fins al moment de servir-ho.
  3. Es pot preparar, si els ingredients, com és lògic, els teníem frescos de la nevera, amb molt poca antelació.
  4. Ho servirem, individualment, dins d’un got de vidre o, per fer-ho una mica més vistós, dins d’un altre tipus de recipient de vidre com el de la fotografia, i just abans de portar-ho a taula, hi afegirem, a cada recipient, un toquet de salsa Perrins, un altre de salsa Tabasco (per a mi, aquests dos toquets són la gràcia del resultat final), i una branqueta d’api.
  5. Aquesta recepta, des que la vaig veure en aquest vídeo de TV3, l’he fet moltes vegades, i l’alterno amb una altra de molt semblant que van publicar primer la Xaro al seu antic blog Cuinetes i, poc després, la Glòria al Cafè de nit.
  6. Una recomanació, però: Molta atenció amb la salsa Tabasco, que dissabte se’m va escapar una mica la mà en un dels gots, i va resultar bastant, per no dir massa, picant.

Recepta extreta de “Ca l’Assur”

Origen: GASPATXO DE SÍNDRIA

Sopa japonesa de fideus i pollastre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • una carcassa de pollastre,
  • una ceba tendra,
  • un tros de gingebre
  • dues pastanagues,
  • un tros d´api,
  • un porro (opcional)
  • 2 cullerades de salsa de soja,
  • 4 bolets shiitake frescos,
  • un pit de pollastre,
  • 100 gr de fideus udon secs,
  • 1 ceba tendra,
  • un xic de sichimi togarashi

Preparació:

  1. Bé, primer de tot s´ha de fer el brou. Jo el deixo bullir a foc lent/mitjà durant dues hores i que reposi un mínim de 30 minuts.
  2. Per fer el plat en concret saltegeu la ceba tendra, feu el pollastre a la planxa o, sent més fidels a la recepta, bullit amb el brou amb la salsa de soja, els bolets i un xic de sal i els fideus. Jo el vaig fer a la planxa i després el vaig tallar a tires, però podria perfectament haver-lo tallat a tires en cru i afegir-lo al brou quan els fideus quasibé ja estiguessin cuits.
  3. Els bolets, també tallats a tires, tireu-los a l´olla als minuts finals de la cocció. I el resultat és un suculent plat únic, una magnífica sopa amb un gust super especial.
  4. Molt recomanable.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sopa japonesa de fideus i pollastre

BROU DE VEDELLA O DE POLLASTRE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1kg de ossos i retalls de vedella
  • 1 paquet d’herbes pel brou (pastanaga, nap, xirivia, porro i api)
  • 1 ceba
  • 1 tomaquet
  • 5 litres d’aigua

Elaboració:

  1. Vedella: En una safata que pugui anar al forn es posen els ossos, retalls, etc. de vedella i es rosteixen al forn durant 1/2 hora.
  2. En una olla grossa es posa l’aigua a bullir i s’afageixen totes les verdures i els ossos de vedella rostits.
  3. Quan bulli es baixa el foc i es deixa coure unes 3 o 4 hores.
  4. Es va desescumant de tant en tant amb una ecumadora o amb una cullera.
  5. Es cola el brou, amb un colador fi, i es posa a una olla que càpiga a la nevera.
  6. Es deixa 24 hores a la nevera.
  7. Veureu que al cap d’aquest temps tot el greix haurà pujat a la superfície i serà totalment sòlid.
  8. L’heu de treure a consciecia amb una escumadera.
  9. Ja el teniu llest per utilitzar o per congelar-lo.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: BROU DE VEDELLA O DE POLLASTRE

BROU BLANC DE PEIX

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1kg. de caps i/o espines de peix i/o morralla
  • 1 paquet d’herbes pel brou (pastanaga, nap, xirivia, porro i api)
  • 1 ceba
  • 1 tomaquet
  • 5 litres d’aigua

Elaboració:

  1. En una olla grossa es posa l’aigua i s’afageixen tots els ingredients en fred.
  2. Quan bulli es baixa el foc i es deixa coure uns 30 – 40 min.
  3. Es va desescumant de tant en tant amb una ecumadora o amb una cullera .
  4. Es cola el brou, amb un colador fi, i es posa a una olla que càpiga a la nevera.
  5. Es deixa 24 hores a la nevera. Veureu que al cap d’aquest temps tot el greix haurà pujat a la superfície.
  6. L’heu de treure amb una escumadera.
  7. Ja el teniu llest per utilitzar o per congelar-lo.

Nota:

  • Us recomano que no hi poseu sal, quan el feu servir ja la posareu.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: BROU BLANC DE PEIX

Hummus de remolatxa

Deixa un comentari

Ingredients (per a 2-3 persones):

  • 220 g de cigrons cuits (equivalent a un pot petit)
  • 1/2 remolatxa cuita
  • 1/4 de gra d’all
  • 1 cullerada sopera d’oli d’oliva verge extra
  • 1 cullerada sopera de tahina
  • 2 cullerades soperes i mitja de suc de llimona
  • 1/4 de got d’aigua
  • 1/2 culleradeta (mida cafè) de comí en pols
  • sal
  • cibulet i/o pipes de carbassa

Per a l’acompanyament:

  • torradetes o crackers i crudités (pastanagues, api, cogombre, pebrot vermell…).

Preparació:

  1. Renteu els cigrons sota el raig d’aigua freda de l’aixeta i escorreu-los. Poseu-los en un got de batre, juntament amb la remolatxa cuita rentada i tallada a daus. Afegiu-hi l’all, el comí, el suc de llimona, l’oli, la tahina, un polsim de sal i l’aigua (si us agrada que la textura sigui densa, reserveu una part de l’aigua per al final). Tritureu-ho tot fins que quedi cremós.
  2. Corregiu de sal i ajusteu la textura amb l’aigua, si ho creieu necessari. Poseu l’hummus a la nevera abans de servir.
  3. Acompanyeu-lo amb torradetes i les verdures crues que vulgueu tallades en forma de bastonets: pastanaga, cogombre, pebrot, api, etc., i decoreu- el plat amb una mica de cibulet picolat o unes pipes de carabassa torrades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Hummus de remolatxa

EL MEU CALDO DE NADAL I DE TOT L’ANY

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 7 pastanagues
  • 6 patates
  • 2 porros
  • 1 nap
  • 1 xirivia
  • ¼ de col
  • 1 ceba gran
  • 1 branca d’api
  • 1 pot de cigrons cuits de mig kg.
  • 2 quarters de pollastre
  • 1 carcanada de pollastre o una cuixa de gallina
  • 1 os de pernil
  • 1 peu de porc
  • 1 os de vedella
  • 1 os de xai
  • Pilota (veure recepta més avall)
  • sal

Ingredients per la pilota:

  • 400 gr. de carn de porc
  • 400 gr. de carn de vedella
  • 2 ous
  • 3 torrades de pa
  • 150 ml. de llet
  • 2 grans d’all
  • julivert
  • Farina de galeta
  • Sal i pebre
  • farina

PREPARACIÓ:

  1. Rentem, pelem i tallem totes les verdures.
  2. Posem aigua de l’aixeta fins a ¾ parts de l’olla i hi anem afegint les verdures i les carns menys la pilota, les patates i els cigrons. Les verdures les tallem en tres o quatre trossos, menys la ceba, que la posem sencera perquè no es desfaci.
  3. Ho salem; podem ser generosos perquè hi ha molta aigua. Posem el foc fort fins que bulli i després l’abaixem a temperatura mig baixa. Jo el deixo bullir unes tres hores.
  4. Anem traient el greixet i l’escuma que s’acumula a la superfície i quan portem més o menys una hora de cocció comencem a fer la pilota.
  5. Per fer-ho posarem la carn picada en un bol i la salpebrarem. Hi afegim els ous, l’all tallat molt petit, el julivert i ho barregem (jo ho faig amb les mans). Després hi posem les torrades al damunt i les ruixem amb llet. Quan estiguin estovades tornarem a barrejar i hi afegirem farina de galeta fins que vagi agafant una textura suau però que ens permeti formar les pilotes, d’uns 3-4 cm de diàmetre. Si ens queda massa espès hi podem afegir més llet. I si ens queda massa tou, més farina de galeta.
  6. Enfarinem les pilotes amb farina de blat i a mesura que les anem fent les anem posant dins l’olla.
  7. Si el caldo s’ha reduït d’aigua n’hi afegim més i tornem a rectificar de sal.
  8. La última mitja hora de cocció hi posem els cigrons, així queden cuits però no es desfan. Parlant dels cigrons, he descobert que existeix una mena de mitjó per coure’ls dins l’olla i d’aquesta manera no s’an d’anar pescant del fons. És molt pràctic i ho venen als xinos:
  9. Apaguem del foc i separem la carn d’olla del caldo.
  10. Posem part del caldo en una olla més petita i el fem bullir amb pasta que vulguem. La carn d’olla la servim en un plat a part.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: EL MEU CALDO DE NADAL I DE TOT L’ANY

BROU DE LA MAMA

Deixa un comentari

BROU DE LA MAMA

Ingredients:

  • 2 porros
  • 2 branques d’api
  • 4 pastanagues
  • 1 nap
  • 1 xirivia
  • 1 ceba
  • 2 patates mitjanes
  • 1 tros de cansalada fresca
  • 1 tros de cansalada salada
  • 2 Carcanades de pollastre
  • 1 Pit de pollastre
  • 2 ossos blancs salats
  • 1 os de pernil
  • Aigua

Preparació:

  1. En una olla grossa amb aigua, hi posem en fred totes les carns netes de greixos i rentades amb aigua.
  2. Després afegim les verdures netes i pelades.
  3. Quan comenci a bullir l’aigua, veurem que es forma una capa a la superfície de bromera que cal anar netejant amb l’escumadora; aquesta acció s’anomena escumar.
  4. Només cal esperar 4 horetes a foc molt lent i llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: BROU DE LA MAMA