Arxiu d'etiquetes: API

Risotto d’escamarlans i carxofes de l’Anna

INGREDIENTS: (per a 4 persones)

  • – 300 g d’arròs tipus carnaroli
  • – 12 escamarlans maquetons (els nostres eren petits)
  • – 10 carxofes
  • – 2 cebes tendres mitjanes
  • – una boleta de mantega
  • – 50 g de parmesà ratllat
  • – oli i sal

Caldo:

  • – 4 branques d’api
  • – 2 pastanagues
  • – 3 cebes tendres mitjanes
  • – oli
  • – 100 cc de vi blanc
  • – 50 cc de conyac
  • – 2 l d’aigua
  • – els caps dels escamarlans

Preparació:

Caldo:

  1. es talla ben petit l’api, la pastanaga i les 3 cebes i se sofregeix tot amb oli dins de l’olla fins que tot tingui una mica de color.
  2. S’hi afegeixen els caps dels escamarlans, oberts de dalt a baix i prèviament passats per la paella amb una mica d’oli (així es potencia el gust de l’escamarlà).
  3. S’hi aboca el vi i el conyac i se’ls redueix l’alcohol.
  4. S’hi afegeix l’aigua indicada, es fa bullir mitja hora i es cola (n’ha de sortir 1 litre i mig).

Risotto:

  1. es netegen les carxofes, es fregeixen amb poc oli i una mica tapades, i es reserven. Es pelen les cues dels escamarlans i es marquen a la paella i també es reserven.
  2. Es trinxen les 2 cebes i se’n fa un sofregit sense gaire color, s’hi afegeix l’arròs i es remena, s’hi posa el caldo però no tot de cop, a poc a poc a mesura que es va necessitant.
  3. Quan ja està acabat s’hi remena la mantega i el parmesà.
  4. Se serveix i es reparteix un muntet de carxofes i tres escamarlans encabalcats (els nostres eren petits i no hem pogut fer aquesta presentació, però ha sortit igual de bo) a cada plat.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Risotto d’escamarlans i carxofes de l’Anna

Anuncis

Sopa alemana

Ingredients per 6 persones:

  • 200 grs de salsitxes de Frankfurt fumades
  • 1 patata gran
  • 1 pastanaga
  • ½ ceba gran
  • 120 grs de col
  • 2 branques d’api (petites i tendres)
  • 1 tomàquet vermell gran i pelat
  • Brou de carn
  • 1/2 cullerada de comí en pols
  • 1 cullerada de mantega
  • Sal
  • Pebre negre

Preparació:

  1. Pelem i tallem les patates i la pastanaga a dauets.
  2. Piquem la ceba i l’api a trossets.
  3. Tallem les salsitxes a rodanxetes.
  4. Tallem el tomàquet a trossets petits.
  5. Tallem la col a juliana-
  6. En una cassola i posem la mantega i daurem els trossets de salsitxes juntament amb el tomàquet i el comí.
  7. Ho deixem a banda i a la cassola amb el mateix oli hi posem les verdures (excepte la col), hi afegim el brou (siguem generosos amb el brou) i ho fem bullir.
  8. Tirem la sal i el pebre i ho coem a foc lent 20 minuts. Als 10’ hi afegim la col.
  9. Quan torni a arrencar el bull hi posem les salsitxes i ho deixem bullir 5 minuts més.
  10. Es una sopa que s’ha de servir calenta.

Observacions:

  • En el moment de servir s’hi pot afegir un filet de nata liquida quan la sopa estigui al plat i escampar julivert fresc picat per sobre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Sopa alemana

Costella de porc amb soja

Ingredients per a quatre persones:

  • 4 costelles de porc ben magres tallades en dos trossos.
  • 4 cullerades de soja.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • 1 Branca de api.
  • 1 Porro.
  • Sal

Elaboració:

  1. Poseu en una olla a pressió les costelles cobertes d’aigua, l’api i el porro, saleu, tanqueu l’olla i deixeu bullir quinze minuts.
  2. Un cop cuites les traieu de l’olla, i en una paella amb un raig d’oli les comenceu a enrossir, tot segui hi afegiu les quatre cullerades de soja, a foc mig les aneu tombant fins que agafin l’aroma de la soja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Costella de porc amb soja

Guisat de pop amb harissa de remolatxa

Ingredients:

  • 1 pop (cuit…o fresc),
  • 2 bitxos frescos
  • 1 alberginia gran,
  • 1 pebrot vermell i 1 de verd
  • 1 porros,
  • 1 branca d´api,
  • 70 gr de tomàquets secs
  • unes quantes tàperes,
  • panses de corint,
  • pebre negre
  • unes quantes llavors de fonoll i de cilantre,
  • 1 vas de vi blanc grandet
  • salsa harissa marroquina (o dos bitxos secs grossos),
  • 2 remolatxes

Preparació:

Si compreu el pop cru, millor congelar-lo i quan aneu a fer la recepta el poseu a descongelar a la nevera la nit anterior. El bulliu durant uns 45 minuts màxim (bé, de fet aprox és 15 minuts x kilo), “espantant-lo” tres vegades abans de començar la coccio (treure´l i posar-lo a l´aigua bullent). Si el compreu fet el talleu a rodanxes i el reserveu.

Les verdures. L´albergínia la feu al forn. La resta les tritureu (si teniu termomix, ideal), i feu el mateix amb la barreja tomàquet sec/tàperes/bitxo/panses. Daureu les llavors en una paella i comenceu a sofregir les verdures triturades. Deu minuts més tard hi afegim la barreja del tomàquet sec i seguim amb la cocció deu minuts més. Finalment hi posem els talls de pop, mullem amb el vi i deixem coure fins que la salsa estigui al seu punt ideal, tasteu-la i vosaltres mateixos.

La harissa…bé, jo a casa en tinc de “pot”, marroquina, i la vaig triturar amb les remolatxes cuites que ja tenia. Podeu fer això o bé triturar les remolatxes amb uns quants bitxos secs, i llavors afegir-ho al guisat. I finalment, feu unes torradetes i les unteu amb all.

El plat és espectacular, de veritat, i com us deia a l´entrada jo vaig utilitzar les sobres, abundants, per fer una pasta espectacular (macarrons, orecchietti, etc) uns dies més tard amb parmesà ratllat. Brutal!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Guisat de pop amb harissa de remolatxa

Canelons de confitat amb ceps i foie

INGREDIENTS:

  • – 1 caixeta de pasta de caneló
  • – 1 escalopa petita per cap, sal Maldon

Farcit:

  • – 3 cuixes d’ànec confitades
  • – 100 g de ceps
  • – 2 porros
  • – 4 escalunyes
  • – 2 pastanagues
  • – oli, sal i pebre

Salsa:

  • – 1/2 l de caldo fet amb els ossos de les cuixes, 1 porro, api, 1 pastanaga, una mica d’orenga, farigola, llorer, sal.
  • – 100 cc de vi de Porto o Madeira

Preparació:

  1. Es bull la pasta i es reserva.
  2. Farcit: es talla la pastanaga en encenalls i es trinxen juntament amb les escalunyes, el porro i els ceps.
  3. Se sofregeix tot amb oli sense que agafi color, s’hi afegeix la carn esmicolada de les cuixes i se li fa donar un tomb amb el sofregit.
  4. Es deixar refredar i se’n farceixen els canelons.
  5. Salsa: es posen els ossos de les cuixes en una olleta coberts d’aigua juntament amb les hortalisses i les herbes, es fa bullir una estona i es cola.
  6. S’hi tira el vi, es rectifica de sal i es deixa reduir fins que gairebé queda com un xarop.
  7. Muntatge: es fan les escalopes de foie a la paella.
  8. S’escalfen els canelons al forn i tapats.
  9. Se’n serveixen tres amb un tall de foie al damunt i la salsa.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Canelons de confitat amb ceps i foie

MACARRONS A LA BOLONYESA AMB LA THERMOMIX …i un toc de forn

Ingredients:

  • 1 ceba gran
  • 2 pastanagues
  • 2 grans d’all
  • 1 tros d’api
  • 50 ml d’oli d’oliva
  • 250 gr. de carn picada mixta
  • 1 cullerada petita de sal
  • 1 cullerada petita d’orenga seca
  • 1 polsim de pebre
  • 1/2 kg. de tomàquet fregit (millor si és casolà).
  • 1 polsim de sucre
  • 400 ml. d’aigua
  • 300 gr. de macarrons
  • 150 gr. de formatge emmental ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Posem al got la ceba tallada a quarts, la pastanaga, l’api, l’all i l’oli.
  2. Trossegem 3 segons a velocitat 5 i després sofregim 7 min / 120 graus / velocitat 1.
  3. Després afegim la carn picada, la sal, l’orenga i el pebre.
  4. Ho barregem amb l’espàtula i sofregim 5 minuts / 100 graus / gir invers / velocitat cullera.
  5. Un cop passat aquest temps hi incorporem el tomàquet fregit, el sucre (per neutralitzar l’acidesa del tomàquet), l’aigua i programem 5 minuts / 100 graus/ gir invers / velocitat cullera.
  6. Afegim els macarrons dins el pot i programem el temps de cocció indicat al paquet, temperatura 100 graus / gir invers / velocitat cullera.
  7. Mentrestant escalfem el forn a 200 graus amb el grill.
  8. I per últim aboquem els macarrons en una safata de forn, hi escampem el formatge ratllat per damunt i els posem al forn uns 6 minuts a 200 graus.
  9. Quan el formatge estigui fos i torradet els traiem del forn.
  10. I ja només resta servir.
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: MACARRONS A LA BOLONYESA AMB LA THERMOMIX …i un toc de forn

Caldo trufat amb pilota cruixent

INGREDIENTS (per a 8 persones)
Caldo:

  • – 1 pollastre
  • – 1 kg de carn de garreta de vedella
  • – 3 porros
  • – una branca d’api
  • – 6 pastanagues
  • – oli, sal
  • – 1 potet de tòfona
  • – 4 litres d’aigua

Pilota cruixent:

  • – 1/2 kg de pollastre trinxat
  • – 1/2 kg de vedella trinxada
  • – 1 tòfona
  • – 2 ous
  • – 100 g de molla de pa
  • – 75 cc de llet
  • – farina, sal
  • – 1 paquet de pasta kataïfi *, oli

Guarniment:

  • 2 pastanagues,
  • 1 porro,
  • oli,
  • sal

Preparació:
CALDO:

  1. S’enrosseixen les carns a trossos amb oli i s’hi afegeixen les verdures trossejades.
  2. Un cop tot tingui color, es cobreix amb 4 litres d’aigua.
  3. Es fa bullir lentament 2 hores, s’escorre i es cola amb un drap fi (us anirà bé posar el drap damunt del colador).
  4. N’han de quedar 2 litres i 1/2.
  5. Es deixa refredar a la nevera i es desgreixa.
  6. Se sala i s’hi afegeix el suc de la tòfona.
  7. Es fa bullir 5 minuts.

PILOTA CRUIXENT:

  1. Es fan les pilotes pastant bé els ingredients indicats (la molla de pa es desfà amb la llet).
  2. Se’ls dóna forma rodona de mida de ració.
  3. S’enfarinen i es bullen 20 minuts en aigua i sal.
  4. S’escorren i es deixen refredar.
  5. Es desplega la pasta kataïfi i s’emboliquen les pilotes.
  6. Es pinten amb oli i es couen al forn a 200º 7 o 8 minuts.

MUNTATGE:

  1. Es posen les pilotes als plats amb la pastanaga tallada en encenalls i el porro en juliana saltats amb oli i una mica de sal, s’hi aboca el caldo amb una gerreta i s’espolsa amb tòfona trinxadeta.

* NOTA: La pasta kataïfi, d’origen grec i utilitzada en moltes preparacions dolces del Mediterrani oriental, es pot adquirir en comerços especialitzats en menjar del món. És una pasta feta a base de fils de farina i aigua que, un cop cuita, adquireix una textura del tot cruixent.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Caldo trufat amb pilota cruixent

Espaguetis amb bolonyesa de llenties

Ingredients:

  • 350 g d’espaguetis integrals (o blancs)
  • 3 cebes petits o 2 grosses
  • 2 pastanagues
  • 1 mica d’api (si no us agrada el sabor podeu posar-ne poc o gens)
  • Llauna de 400g de tomàquet natural triturat
  • 400 g de llenties cuites de bona qualitat (ben escorregudes si portaven suc). Jo les compro en una botiga de llegums cuits.
  • 100 mL de vi (opcional)
  • orenga
  • sal
  • sucre (opcional)
  • oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Triturar les llenties i reservar-les a part.
  2. Tallar les cebes, les pastanagues i l’api ben petit.
  3. Posar un raig d’oli en una paella i sofregir les verdures amb sal fins que la ceba s’hagi enrossit.
  4. Afegir el tomàquet i el vi amb una mica de sal i l’orenga.
  5. Podeu posar una culleradeta de sucre per treure l’acidesa.
  6. Quan el tomàquet comenci a espessir, afegir les llenties triturades i remenar amb una espàtula per tal d’integrar-les a la salsa.
  7. Bullir els espaguetis i servir amb la salsa.

Procediment amb robot de cuina:

  1. Posar les llenties al vas i triturar-les. Reservar.
  2. Sense netejar el vas, afegir les cebes tallades a quarts, les pastanagues a trossos i la branca d’api. 6 segons – velocitat 7.
  3. Afegir dues cullerades grosses d’oli i una mica de sal. 120ºC – 10 minuts- velocitat 1 marxa enrere. Sense cubilet.
  4. Incorporar la llauna de tomàquet, l’orenga, una mica més de sal i el vi (opcional). 120ºC – 10 minuts – velocitat 1 marxa enrere.
  5. Posar les llenties que teníem apartades. 120ºC -7 minuts – velocitat 1.
  6. Bullir els espaguetis i afegir la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Espaguetis amb bolonyesa de llenties

Carbassons farcits de verdures

Ingredients per a farcir 4 trossos de carbassons:

  • 2 pastanagues grans (3 si són petites)
  • 1 pebrot verd
  • mig pebrot vermell
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • una mica d’api
  • ricotta o mató (opcional)
  • dues cullerades de farina
  • 1/2 got de caldo de verdures
  • sal
  • 4 trossos de carbassons (Jo he fet servir només un carbassó perque era molt gran i ample però si els carbassons són de mida estándard, amb dos en tindreu suficient)

Preparació:

  1. Primer de tot es tallen els carbassons, es pelen una mica (poden deixar-se amb la pela) i es bullen durant 10/15 minuts. Un cop bullits es deixen en un plat per tal que deixin anar tota l’aigua.
  2. D’altra banda, es comença a fer el farcit sofregint la ceba, els dents d’alls i l’api tallat a trossos ben petits.
  3. Després s’afegeixen els pebrots i la pastanaga.
  4. Es deixa durant 20 minuts aproximadament fins que estiguin totes les verdures ben fetes.
  5. Els carbassons es buiden i s’afegeix una mica (o tot) de la part que s’ha buidat al sofregit.
  6. Es deixa durant 5 minuts més i s’afegeix un parell de cullerades grans de ricotta.
  7. Es remena fins que estigui desfet i llavors s’afegeixen les dues cullerades de farina.
  8. Es deixa un parell de minuts i s’afegeix el caldo de verdures i es segueix remenant fins que el farcit quedi espès.
  9. Un cop tinguem el farcit només caldrà farcir els carbassons.
  10. Se’ls hi pot posar una mica de formatge per sobre i gratinar-los al forn.
  11. D’aquesta manera quedaran més cruixents.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Carbassons farcits de verdures

Fumet de peix

Ingredients:

  • Peix de roca, crancs, cap de rap, espines de peix………
  • 3 pastanagues
  • 1 porro
  • 2 cebes
  • 1 branca d’api (opcional)
  • Sal, Oli d’oliva

Preparació:

  1. Poseu una olla al foc amb un raig d’oli, les cebes, pastanagues i el porro, tot tallat a trossos grans. Ho deixeu coure, no cal massa, només que es comenci a posar tou, afegiu el peix de roca i els crancs, hi doneu uns tombs, 4 o 5 minuts.
  2. Ara hi poseu el cap de rap i les espines i ompliu l’olla d’aigua.
  3. Ho deixeu coure casi be una hora. Ho saleu i deixeu refredar.
  4. Coleu el caldo prement el peix perquè deixi anar tot el suc.
  5. Ja el podeu utilitzar o congelar.

Anotacions:

  1. També es pot fer sense fregir les verdures i i el peix, posar-les en fred al aigua junt amb el peix, també queda bo, però per fer arrossos o fideuà, no queda tant gustós.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Fumet de peix