Arxiu d'etiquetes: OS DE XAI

Fideus de vermar ben bons

Per sis persones hem empleat:

Per fer el brou (en necessitam uns 2-3 litres):

  • L’os d’una cuixa de xot (xai)
  • 1 tomàtiga
  • 1 ceba
  • 1 pastanagó
  • Aigua

Per la resta:

  • 3 porros
  • 3 cebes tendres
  • 5 tomàtigues de pera
  • 200 grams de carn de xot (xai) per persona
  • 100 grams de sobrassada vella
  • 250 grams de fideus (noltros hem empleat Gallo n.4)
  • 2 prebes de cirereta (bitxo)
  • Sal, prebe bo, clau.
  • Oli
  • 1 tassó de vi negre mallorquí.

Preparació:

  1. Feim el brou amb tots els ingredients apuntats, noltros ho hem tengut cuinant unes tres hores, per tant és bo que el faceu el dia anterior.
  2. Una vegada tenim el brou fet anirem per feina amb la resta del plat.
  3. Primer tallarem la carn de xot a daus petits, hi posam sal i prebe bo i la sofregirem bé dins una greixonera de fang (recomenam que la greixonera sigui de Pòrtol).
  4. Quan estigui ben daurada hi afegim el porro i la ceba tendra ben picats.
  5. Rallam les tomàtigues i ho afegim al sofregit.
  6. Quan estigui a punt posam la sobrassada vella esmicolada i el tassó de vi, deixam que la sobrassada es fongui bé i afegirem el brou.
  7. Noltros n’hi hem tirat bastant perque ens agrada brouós.
  8. Amb el brou hi tiram un poquet de clau i els dos prebes de cirereta a trosos grossos i deixam que bulli bé per acabar de fer la carn de xot.
  9. Quan ha bullit prou hi afegim els fideus fins que siguin cuits (mirau el temps de cocció del paquet).
  10. S’ha de servir ben calent. Bon profit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA EXPERIMENTAL

Origen: Fideus de vermar ben bons

Fideus de vermar ben bons

Fideus de vermar ben bons

Ingredients per sis persones:

Per fer el brou (en necessitam uns 2-3 litres:

  • L’os d’una cuixa de xot
  • 1 tomàtiga
  • 1 ceba
  • 1 pastanagó
  • Aigua

Per la resta:

  • 3 porros
  • 3 cebes tendres
  • 5 tomàtigues de pera
  • 200 grams de carn de xot per persona
  • 100 grams de sobrassada vella
  • 250 grams de fideus (noltros hem empleat Gallo n.4)
  • 2 prebes de cirereta
  • Sal, prebe bo, clau.
  • Oli
  • 1 tassó de vi negre mallorquí.

Preparació:

Feim el brou amb tots els ingredients apuntats, noltros ho hem tengut cuinant unes tres hores, per tant és bo que el faceu el dia anterior.

Una vegada tenim el brou fet anirem per feina amb la resta del plat. Primer tallarem la carn de xot a daus petits, hi posam sal i prebe bo i la sofregirem bé dins una greixonera de fang (recomenam que la greixonera sigui de Pòrtol) Quan estigui ben daurada hi afegim el porro i la ceba tendra ben picats. Rallam les tomàtigues i ho afegim al sofregit. Quan estigui a punt posam la sobrassada vella esmicolada i el tassó de vi, deixam que la sobrassada es fongui bé i afegirem el brou. Noltros n’hi hem tirat bastant perque ens agrada brouós. Amb el brou hi tiram un poquet de clau i els dos prebes de cirereta a trosos grossos i deixam que bulli bé per acabar de fer la carn de xot. Quan ha bullit prou hi afegim els fideus fins que siguin cuits (mirau el temps de cocció del paquet).

S’ha de servir ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA EXPERIMENTAL

Origen: Fideus de vermar ben bons

EL MEU CALDO DE NADAL I DE TOT L’ANY

EL MEU CALDO DE NADAL I DE TOT L’ANY 02EL MEU CALDO DE NADAL I DE TOT L’ANY 01EL MEU CALDO DE NADAL I DE TOT L’ANY 03

estovallesdepaper

L’escudella i carn d’olla és el plat de sopa documentat més antic d’Europa. Se sap que al segle XIV els catalans en menjaven cada dia i el seu oriegen rau en les famílies de pagès que aprofitaven les restes de la collita i les bullien amb aliments del rebost. Hi havia verdures de temporada, tubèrculs i carn de diferent tipus depenent de l’economia de cadascú i de l’època de l’any. Se’n feien versions “de festa” i “de diari”. Pel dia a dia es feien servir més hortalisses i ossos i es posava poca carn mentre que segons la tradició als Països Catalans els dies de festa l’escudella havia de tenir “els Quatre Evangelistes”: porc, gallina, vedella i xai.L’olla o escudella i carn d’olla de Nadal era la versió de màxima festa.

De caldos no n’hi ha dos d’iguals, fins i tot fent-los amb els mateixos ingredients el gust o la…

View original post 505 more words