Arxiu de la categoria: Pastissos i Dolços

Pastís de poma

Ingredients:

  • 300 grs de farina
  • 200 grs de sucre
  • 100 ml d’oli d’oliva suau
  • 1 iogurt natural
  • 4 ous
  • 1 sobre de llevat químic
  • 5 pomes Golden

Preparació:

  1. Primer pelem 3 pomes i les tallem a daus, hi afegim una mica del sucre i reservem.
  2. Deixem dues pomes per tallar a grills que serviran per decorar.
  3. En un bol tamisem la farina i el llevat. En un altre bol amb la batedora elèctrica batem els ous i el sucre fins que canviï de consistència i augmentin el seu volum, hi afegim el iogurt i l’oli.
  4. Finalment hi incorporem la farina tamisada amb el llevat i barregem bé amb una espàtula.
  5. Per últim, afegim els daus de poma amb el suc que hagin fet.
  6. Remenem bé i aboquem en el motlle.
  7. Repartim la massa per tot el motlle i cobrim amb els grills de poma.
  8. Espolsem sucre i canyella en pols i ho posem al forn a coure a 180 graus durant 30 o 45 minuts, depèn del forn que tinguem.
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pastís de poma

Anuncis

Plumcake de fruites

Ingredients:

  • 250 grams de farina
  • 125 grams de sucre
  • 125 grams de mantega
  • 3 ous
  • la pell d’una llimona
  • 1 grapat de Panses i fruites confitades petites (jo he fet servir pinya i mango)
  • 1 cullereta i mitja de Llevat Royal
  • Rom per macerar les fruites

Preparació:

  1. Primer tirarem un raig de rom a les fruites i remenem bé, ho deixem macerar.
  2. Barrejar bé la mantega (fosa) i el sucre, i després incorporeu els ous un a un, és aconsellable batre-ho amb la batedora de barnilles.
  3. Després anem afegint la farina poc a poc.
  4. Finalment hi afegim les fruites i les panses i la pell de la llimona. Remenar bé tot i posar-ho al motlle.
  5. Fornejar uns 45 minuts al forn a 180º. Per saber si és cuit punxar amb un escuradents i si surt net: ja el podeu treure del forn!
  6. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Plumcake de fruites

Brioix de gerds i llimona

Ingredients per la massa:

  • 500 g de farina blanca normal
  • 200 g de llet sencera (suposo que amb una altra també sortirà)
  • 110 g de sucre
  • 90 g de mantega
  • 2 ous
  • 10 g de llevat sec de forner
  • Ratlladura de la pell de mitja llimona
  • 5 g de sal

Ingredients pel farciment:

  • 100 g de sucre
  • 2 culleradetes de Maizena
  • 200 g de gerds nets
  • Ratlladura de l’altre mitja llimona
  • Mantega per pintar la massa

Ingredients per la glasa:

  • 130 g de sucre llustre
  • 2 cullerades de suc de llimona
  • 1 cullerada d’aigua

Procediment:

  1. Posar els ingredients de la massa a la panificadora. Primer els líquids (incloent mantega i ous) i finalment el sucre, la farina, i al damunt el llevat i en un raconet la sal. La sal és molt important perquè encara que vulguem un brioix dolç, si no poseu sal, us quedarà “soso”. Programar per fer la massa i deixar llevar. A la meva panificadora, tot el programa dura 1h i 50 minuts.
  2. Si no teniu panificadora o thermomix… haureu de fer la massa a mà… i deixar-la llevar fins que dobli el volum.
  3. Mentre esperem, barrejar els gerds amb el sucre, la Maizena i la ratlladura de llimona i reservar.
  4. Un cop la massa estigui a punt, pastar-la una mica per desgasificar-la i estirar-la amb el corró, donant-li forma rectangular. Aquí jo he començat a tenir alguns problemes perquè la massa era enganxifosa, però finalment ho he aconseguit.
  5. Pintar la massa amb mantega i afegir el farciment per damunt, ben escampat.
  6. Aquí la teoria diu que la massa s’ha d’enrotllar com si fos un braç de gitano, tallar “rotllets” de massa i anar-los col·locant en una safata o motlle, que prèviament haurem pintat amb mantega. I dic la teoria perquè a mi m’ha anat quedat una mica xurro A més els gerds havien deixat anar molt líquid i no veieu com regalimava tot…!però no he desistit! Potser el resultat final no ha quedat tan maco com hagués volgut però estava tan espectacular de gust que no importava!
  7. Un cop tenim els rotllets o el que hàgim pogut fer, un al costat de l’altre del motlle o safata, tapar-ho amb un drap net i deixar llevar 1 hora més.
  8. Passada aquesta hora, introduir-ho al forn preescalfat 200ºC, durant uns 20 minuts. El brioix s’ha de daurar però no pot quedar cru! Si es daura massa ràpid, tapeu-lo amb paper d’alumini.
  9. Quan el brioix ja sigui fred, preparar la glasa barrejant el sucre llustre amb el suc de llimona i l’aigua, i regar el briox amb aquest preparat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Brioix de gerds i llimona

Pastís de pastanaga

TEMPS ESTIMAT: 1 hora i mitja (2 hores de repòs de la cobertura)

INGREDIENTS (pel pastís):

  • 200 ml. d’oli d’oliva
  • 275 gr. de farina
  • 150 gr. de sucre morè
  • 100 gr. de sucre blanc
  • 3 ous grans
  • 1 sobre de llevat (Royal)
  • Mitja culleradeta de bicarbonat sòdic
  • Mitja culleradeta de nou moscada
  • 1 culleradeta de canyella
  • 1 mica de sal
  • 300 gr. de pastanaga ratllada en cru (unes 5 pastanagues)
  • 100 gr. de poma (1 poma)
  • Ratlladura de la pell d’una taronja

INGREDIENTS (cobertura):

  • 300 gr. de sucre glass
  • 120 gr. de mantega
  • 250 gr. de formatge Philadelphia
  • 1 culleradeta d’essència de vainilla

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la poma i la triturem.
  2. Fem el mateix amb la pastanaga. Teniu dues opcions. La ratlleu i la poseu així al pastís o la podeu triturar. Jo la vaig triturar però de les dues maneres queda bé. Reservem la poma i la pastanaga per més endavant.
  3. Batre els 3 ous amb el sucre blanc i el morè en un bol. Hi afegim també l’oli d’oliva.
  4. En un altra bol tamisem la farina, la llevadura, la sal, el bicarbonat sòdic, la nou moscada i la canyella. Vigileu amb la canyella. No us passeu perquè sinó tindrà massa gust a canyella.
  5. Anem afegint ara la barreja d’aquests últims ingredients a la que ja teníem d’ous, oli i sucre. Quan estigui ben barrejat hi afegim la pastanaga, la poma i la ratlladura de la pell de mitja taronja (és opcional).
  6. Ja tenim la massa feta. Omplim un motlle rodó, prèviament untat amb oli, i el col·loquem al forn, pre-escalfat a 180°. Hi haurà d’estar aproximadament uns 30-40 minuts, depenent del forn.
  7. I un cop estigui, el traiem del forn i deixem que es refredi.
  8. Anem a per la cobertura del pastís. Barregem la mantega (mig desfeta), amb el sucre, el formatge philadelphia i una culleradeta d’essència de vainilla. Ho posem a la nevera durant 2 hores (si heu estat previsors i les teniu, és clar). I ara ja podem cobrir el pastís amb la cobertura. Ho podeu posar amb la màniga pastissera o amb una cullera. Hi ha diferents opcions. Podeu posar la cobertura sobre el pastís i per les cantonades o fins i tot obrir-lo per la meitat i també omplir-lo de cobertura.
  9. Jo he optat per fer només una capa perquè és una cobertura que és força dolça i atipa molt. Truc: si no us mengeu tot el pastís, com em va passar a mi, el podeu congelar i estarà perfecte també per menjar quan vulgueu. I ara…a provar de fer-lo! Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Pastís de pastanaga

Pastís de formatge amb cireres en almívar

Ingredients:

  • 600 g de formatge fresc de cabra
  • 400 ml de llet
  • 5 ous
  • 150 g de sucre
  • 350 g de cireres
  • sucre i aigua mineral

Preparació:

  1. Per fer l’almivar de cireres, poseu en un casso l’aigua mineral, el sucre i les cireres senceres i deixeu-ho coure uns 5 minuts.
  2. Seguidament, retireu-lo del foc i deixeu-ho refredar.
  3. A continuació, poseu en un bol el formatge tallat a trossos, els ous, el sucre i la llet i tritureu-ho tot amb el braç elèctric.
  4. Després, poseu la crema en una safata i poseu-la a coure al forn al bany maria durant mitja hora.
  5. Quan estigui cuit, deixeu-lo refredar i desemmotlleu-ho.
  6. I ja per acabar, emplateu un tall de pastís i poseu-hi les cireres en almivar al costat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pastís de formatge amb cireres en almívar

Brioix trenat de la Julia Child

Ingredients:

  • 200ml. de llet
  • 120gr. de sucre
  • 650gr. de farina de força
  • 115gr. de mantega a temperatura ambient
  • 1cullerada petita de sal
  • 10gr. de llevat fresc
  • 1 ou
  • Sucre humitejat

Preparació:

  1. Poseu la llet en un cassó al foc, quan comença a bullir, retireu del foc i deixeu refredar.
  2. Escalfar una mica l’aigua, desfeu-hi el llevat i deixeu reposar 5 minuts.
  3. En un bol, barregeu la llet, l’aigua amb el llevat, el sucre, la sal i els ous lleugerament batuts; remeneu be amb una cullera de fusta.
  4. Afegiu la meitat de la farina i barregeu be, ha de quedar una massa llisa.
  5. Agregueu la mantega tova i la resta de la farina, ha de quedar ben integrat.
  6. Tapeu el bol amb paper film i deixeu reposar 1 hora.
  7. Enfarineu el taulell, aboqueu-hi la massa, pasteu-la una bona estona, com 10 o 15 minuts.
  8. Formeu una bola amb la massa, poseu-la en un motlle enfarinat, tapeu-lo amb paper film. Deixeu-lo reposar 1 hora.
  9. Passada l’hora, poseu la massa damunt del marbre enfarinat, torneu a pastar per traure-li l’aire.
  10. Dividiu la massa en tres trossos iguals, els hi donem forma de corda d’uns 35/40cm. de llarg.
  11. Damunt de llauna on el courem, posem paper de forn, damunt les tres cordes de pasta i les anem trenant.
  12. Cobriu la trena amb un paper film, untat amb oli o mantega perquè no s’hi enganxi la pasta, el deixeu reposar uns 45 minuts.
  13. Preescalfeu el forn a 190ºC amb calor dalt i baix.
  14. Abans de posar la trena al forn, la pinteu amb ou batut i escampeu el sucre humitejat pel damunt, tal com es veu a la foto.
  15. Coeu-la fins que és dauri, vigilant que no es cremi, la cocció dura de 20 a 25 minuts.
  16. Deixeu-la refredar a temperatura ambient.

Anotacions:

  1. Tota la recepta està feta a mà, però a partir del punt 4, es pot fer amb amassadora o amb la panificadora, es simplifica la feina.
  2. Per fer el sucre humitejat o glaçat, poseu dos o tres cullerades de sucre en un bol i amb els dits lleugerament mullats, pasteu el sucre, si no ho heu fet mai, millor que comenceu amb poca humitat i aneu afegint alguna gota més.
  3. Els que teniu al-lèrgia a la lactosa, podeu substituir la llet per beguda de soja, de avena o llet d’ametlla.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Brioix trenat de la Julia Child

PASTA DE FULL DE CREMA DE LLIMONA AMB FRUITA (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 1 base de pasta de full

CREMA DE LLIMONA:

  • 150g. de sucre
  • la pell de una llimona
  • 100g. de mantega
  • 4 ous
  • 150g. de suc de llimona

FRUITA:

  • uns quants nabius
  • 1 kiwi
  • 1 platan
  • 1 pressec
  • una poma

ALMIBAR:

  • unes gotes de llimona
  • 2 cullarades de melmelada d’albercoc

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 200º
  2. Posem paper de forn a la plata.
  3. Posem la base de full a la plata, dobleguem un cm la base de full perque quan i posem la crema no ens surti ,punxem tota la base amb una furquilla perque al coure no s’infli.
  4. Posem al forn uns 10 minuts fins que estigui cuita
  5. Mentres fem la crema de llimona:
  6. Posem el sucre a la maquina polvorizem 20 seg. vel.10
  7. Afagim la pell de llimona i polvoritzem a la mateixa vel. i temps.
  8. Afagim els ous, la mantega i suc de llimona 6 minuts,temperatura 90º,vel 3
  9. Treiem la base de pasta de full del forn, reservem, quan tinguem la crema feta, l’escampem per el demunt i deixem refredar.
  10. Un cop la crema sigui freda afagim les fruites
  11. Al mig i posem els nabius,seguidament el kiwi tallat a rodelles, despues el platan tambe tallat a rodelles, el pressec tallat a mitges llunes i per acabar la poma tambe tallada a mitges llunes
  12. Ara farem el almibar posem les dos cullerades de melmelada en un got i afagim les gotes de suc de llimona i escalfem un minut al microones,remanem ben remanat,colem i pintem tota la tarta amb l’almibar
  13. Posem a la nevera fins el moment de servir
  14. Ara a l’estiu es molt bona la crema de llimona

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTA DE FULL DE CREMA DE LLIMONA AMB FRUITA (THERMOMIX)

Trena de pernil i formatge

TEMPS ESTIMAT: 15-20 minuts

INGREDIENTS:

  • 1 rotlle de pasta de full
  • Llenques de formatge (s’ha de fondre)
  • Llenques de pernil dolç o salat
  • Ametlles o nous picades
  • 1 rovell d’ou

PREPARACIÓ:

  1. Partim la placa de pasta de full per la meitat. Així podrem fer dues trenes.
  2. Fem talls a la pasta de full, com els que veieu a la imatge.
  3. Posem al centre de la trena el pernil dolç i després hi afegim el formatge. Si no us agrada el pernil dolç la podeu fer amb pernil salat.
  4. Ara és el moment del trenat. Anem combinant un tall d’una banda de la trena amb l’altra. Us quedarà com veieu en la següent fotografia.
  5. Un cop trenat ho podem pintar amb el rovell d’ou batut.
  6. Hi escampem per sobre les nous o les ametlles triturades. Jo hi vaig posar ametlles però alguna vegada hi he posat nous i també està boníssim.
  7. Ara ja sí. Posem la trena al forn, ja pre-escalfat, uns 15 minuts a 200ºC. Controleu que no es cremi i aquí teniu el resultat. Un plat sa i lleuger.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Trena de pernil i formatge

LA MONA FETA AMB THERMOMIX

Ingredients:

  • 30 gr. de sucre
  • 2-3 tires de pell de taronja (sense la part blanca)
  • 120 ml. de llet
  • 30 gr. de mantega
  • 15 gr. de llevat fresc
  • 1 rovell d’ou
  • 300 gr. de farina de força
  • 1 polsim de sal
  • 150 gr. de crema de cacau i avellanes
  • 2-3 ous de xocolata
  • 1 tros de xocolata per fer encenalls

PREPARACIÓ:

  1. Posem al got el sucre i la pell de taronja i polvoritzem 15 segons / velocitat 10.
  2. Amb l’espàtula baixem els ingredients que hagin quedat a les parets cap a baix i hi afegim la llet i la mantega i el llevat i programem 1 minut / 37º / velocitat 2
  3. Afegim el rovell i barregem 4 segons / velocitat 3
  4. Posem la farina i la sal i amassem 2 min / vel espiga
  5. Escalfem el forn a 180 graus.
  6. Deixem la massa a dins del pot i quan hagi doblat el seu volum la traiem i la posem sobre una superfície plana on puguem treballar-la, com el marbre per exemple. L’estenen amb l’ajut d’un corró fins a tenir un rectangle d’aproximadament 40 x 50 cm.
  7. L’untem amb crema de cacau i l’enrotllem per la part més ampla dels dos extrems cap al centre. Ens han de quedar 2 rotllos iguals (una mica com si féssim palmeres). Tallem pel mig per separar les dues parts i després tallem cada rotlle per la meitat sense arribar al final (una mica com si obríssim un panet).
  8. Col·loquem els rotlles en una safata de forn amb paper de fornejar, un a continuació de l’altre formant una espiral, amb la part oberta cap a dalt. Sinó ens surt, el trenem formant una corona i cap problema.
  9. Fornegem a 180 graus durant 20 minuts. Després retirem la mona del forn i la deixem refredar.
  10. Decorem amb els ous de xocolata i virolles de xocolata o qualsevol altre motiu decoratiu que hi vulguem posar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: LA MONA FETA AMB THERMOMIX

Pastís de la Diada

INGREDIENTS:

VARIANTS:

  • – El podeu farcir amb crema pastissera, trufa de xocolata o la melmelada que més us agradi
  • – Podeu utilitzar xocolata o altres ingredients per a donar l’acabat lateral en comptes del crocant

ELABORACIÓ:

  • Un dia abans haurem de preparar la gema pastissera i el sucre bany. Us haureu de mirar totes aquestes receptes prèviament.
  • L’ametlla crocant la podeu comprar feta o simplement obviar-la, ja que només la volem per a rematar les cantonades del pastís.

EL SUCRE BANY:

  • Us recomano la lectura de la recepta del “sucre bany”.
  • Un cop fred, agafeu l’almívar que ja tenim preparat i afegiu-li un 20-30% de brandi. A això li diem “Sucre bany” i serveix per banyar els pastissos.
  • Si han de menjar els nens, es pot banyar la meitat amb almívar sol i l’altre meitat del pastís amb sucre bany (per als adults). També es pot banyar el pastís directament amb llet.
  • El lleuger sabor a brandi és molt important en un pastis, però el sucre bany serveix sobretot per a garantir que el pa de pessic estigui sucós i no pas sec.
  • Com veureu, l’alcohol es queda a dalt i el sucre a baix, ja que tenen densitats diferents.
  • Els hem de barrejar bé abans de pintar.
  • Ho reservem.

LES QUATRE BARRES DE GELATINA:

  • Com farem les quatre barres de la senyera?….amb gelatina. Ja us he parlat altres vegades d’aquesta gelatina de poma, que podeu trobar en botigues especialitzades (Makro, Sole i Graells, etc…).
  • A continuació, prepararem les barres vermelles amb gelatina de poma. En la secció «Articles i consells» trobareu on comprar aquests productes de pastisseria.
  • Ja sabeu que la gelatina de poma arriba quallada i l’hem d’escalfar amb una mica d’aigua.
  • Posem al foc tres o quatre grapats com aquest en un bol amb 1/5 part d’aigua fins que arrenqui el bull.
  • Utilitzaré colorant alimentari vermell.
  • Ens farà falta una safata que tingui una mica de vora. També ho podeu fer en una carmanyola.
  • Per a aquesta quantitat, n’hi posarem mitja culleradeta.
  • La gelatina arrenca el bull. Ja la podem parar.
  • Hi incorporem el colorant…
  • …i el barregem bé amb una barnilla.
  • Quin color més sanguinolent, eh?, jeje.
  • Ara, calent, ho aboquem dins la safata procurant que ens quedi un gruix considerable.
  • Ho deixem refredar a temperatura ambient. Que qualli.
  • El paper de film evitarà que agafi olors.

EL PA DE PESSIC:

  • Us recomano la lectura de la recepta del “pa de pessic” tradicional.
  • Muntarem les clares i els rovells per separat
  • Finalment, ho barrejarem tot amb la farina…amb molt de compte per que no s’abaxi.
  • He utilitzat un motlle de silicona quadrat per què m’anirà millor per donar-li la forma d’escut.
  • Aquesta silicona és fabulosa….no s’enganxa mai.
  • Ha quedat flonjo com jo volia.
  • Com que l’he fet el dia abans, el taparé amb un drap de cuina i el guardaré a la nevera.

EL PASTÍS DE LA DIADA:

  1. Ara ja tenim tots els ingredients apunt. Només ens quedar fer el pastís pròpiament.
  2. Com sempre, preparem el bany del pastís amb una barreja d’almívar i brandi (80% i 20).
  3. Agafarem el pa de pessic i el retallarem donant-li la forma d’escut. Es aconsellable treure la part dura (crosta) dels voltants i de dalt, deixant només la capa de sota que no es veu. Així us quedarà més maco. Vaja, que és com es fa a les pastisseries.
  4. Els retalls de pa de pessic no els llenceu. Els podeu guardar a la nevera o congelar-los per a fer uns borratxos o un púding de poma, que també trobareu en aquest blog.
  5. Més o menys ja ho tenim.
  6. Ara l’obrirem per la meitat.
  7. Banyarem sense por la capa inferior del pastís.
  8. A sobre hi posarem un pot de melmelada de préssec (prèviament treballada per donar-li més untuositat).
  9. Que no arribi a les cantonades, per què si no desprès queda lleig.
  10. Podeu apurar però sense sobrepassar les cantonades.
  11. Cobrim amb l’altre capa de pa de pessic i tornem a banyar.
  12. Com que tenim la gema pastissera feta, la remenarem una mica…..
  13. …i cobrirem el nostre pastís.
  14. Poc a poc i bona lletra. Veureu que cada cop us queda millor, encara que la pràctica també fa, clar.
  15. Intenteu que us quedi el millor possible.
  16. Mentre, anirem escalfant la nostre gelatina de poma.
  17. I quan estigui apunt banyarem el pastís.
  18. Amb un ganivet retallarem el sobrant de gelatina i el retirarem. En aquest moment s’hauria de posar l’ametlla crocant al voltant, però com que encara no la tenia feta la posarem desprès.
  19. Ja podem preparar un cartró amb una blonda de la mateixa mida.
  20. Col·locarem el pastís sobre una cartró amb blonda.
  21. Un cop tenim fet (o comprat el crocant)….
  22. …el posarem pel voltant del pastís intentant que s’enganxi a la part lateral i eliminant l’excés d’ametlla.
  23. Tornem a la gelatina vermella. Feu tires amb un ganivet fi.
  24. Com que en tindreu molta, podeu provar de treure alguna tira i familiaritzar-vos amb la seva textura.
  25. La millor manera de separar les tires és amb les mans. El ganivet pot malmetre les tires.
  26. Només ens queda col·locar les quatre barres.
  27. Heu de mesurar bé les distàncies.
  28. Podeu rectificar una mica però penseu que la gelatina vermella tacarà la base, per tant, procureu fer-ho bé a la primera, carallots !!!!
  29. Doncs ja el tenim llest per reservar-lo a la nevera.
  30. Ha quedat maco , eh?…doncs ara feia uns 12 anys que no feia aquest pastís i gràcies al blog l’he recuperat.
  31. I fins aquí aquesta elaborada recepta que podeu fer (ben planificada) en dos dies.
  32. El servirem amb una ampolla de cava ben fresqueta, un Juve & Camps o un Gramona, una cosa bona.
  33. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pastís de la Diada