Arxiu de la categoria: Pastissos i Dolços

PASTÍS DE XOCOLATA

INGREDIENTS:

PEL COC:

  • 1 iogurt
  • 1 mida de iogurt de sucre
  • 3 mides de iogurt de farina
  • 1 mida de iogurt d’oli
  • 1 sobre de llevat Royal
  • 3 ous
  • La ratlladura d’una taronja
  • 5 culleradetes de cacau amarg

PER L’ALMIVAR:

  • 3 taronges
  • 50 gr. de sucre
  • 1 cullerada de cointreau

PER LA COBERTURA:

  • 125 gr. de xocolata negre fondant
  • 125 gr. de mantega
  • 1 cullerada de conyac

PEL FARCIT:

  • 400 ml. de nata per muntar
  • 225 gr. de xocolata negre fondant
  • 50 gr. de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Pel farcit preparem la trufa posant la nata, el sucre i la xocolata trossejada en un caçó, desfem la xocolata al bany maria, colem i reservem a la nevera fins el dia següent
  2. Barregem tots els ingredients per fer el coc, els posem dins un motlle i el portem al forn (200 graus) fins que sigui cuit.
  3. Deixem refredar i tallem per la meitat, mullem les dues parts del coc ( per tal d’amorosir-lo) amb l’almívar de taronja que prèviament haurem preparat portant a l’ebullició el suc de les taronges barrejades amb el sucre i la cullerada de “cointreau”.
  4. Per farcir el pastis agafem la trufa preparada el dia anterior i la muntem com fem amb la nata.
  5. Escampem la trufa sobre la base i tapem amb la part de dalt del coc.
  6. La cobertura la preparem desfent la xocolata al bany maria, quan ja la tenim desfeta li afegim la mantega líquida (ajudant-nos del microones) i la cullerada de conyac, barregem ben bé i ja podem cobrir el pastís amb la xocolata.
  7. Reservem a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS DE XOCOLATA

El pastís de casament de la Montse.

El pastís de boda de la Montse

PA DE PESSIC:

Ingredients (per dos motlles de 20 cm.):

  • 1 i 1/2 Iogurt.
  • 4 i 1/2 (pots de iogurt) de farina.
  • 1 i 1/2 (pots de iogurt d’oli de girasol)
  • 4 (pots ) de sucre.
  • 6 ous.
  • 1 i 1/2 sobre de llevat Royal.
  • Ratlladura de la pell de mitja llimona.

FROSTING DE FORMATGE:

Ingredients:

  • 400 gr. de formatge Philadelfia.
  • 125 gr. de mantega en pomada.
  • 500 gr. de sucre glaç (tamissat).
  • 1 culleradeta d’extracte de vainilla.

Elaboració:

PA DE PESSIC:

  1. Es van afegint els ingredients, prenent com a referència de mesura el pot de iogurt, tot en un recipient . Ho batem amb la batedora elèctrica
  2. Untem el motlle amb mantega/oli, i hi espolsem farina.
  3. Repartim la barreja en dos motlles i ho posem al forn , que ja estarà a 180º, uns 20 o 25 minuts. Ho punxem , i ens ha de sortir sec, per assegurar-nos que està cuit.
  4. Ho treiem del forn , el desmotllem quan estigui fred i l’emboliquem amb paper film fins l’endemà.

FROSTING DE FORMATGE:

  1. Batem la mantega uns minuts, afegirm el formatge i l’extracte de vainilla , i ho batim tot junt fins que sigui una barreja uniforme, anem afegint el sucre a cullerades fins que estigui totalment integrat..
  2. Abans de fer-lo servir l’hem de deixar refredar a la nevera.

MUNTATGE:

  1. Dividim cada capa de pa de pessic en dos per poder farcir amb el frosting de formatge cobert de maduixes laminades i anem muntant els pisos. A sobre de tot també hi posarem frosting de formatge i fruites vermelles fresques ( maduixes, mores, aranyons, cireres, gerds…) i les pintarem amb gelatina per tal que quedin lluentes.
  2. Un cop fet , l’hem de guardar a la nevera.
  3. Si us ho heu llegit tot, ja veieu que es molt fàcil i us puc assegurar que molt bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: El pastís de boda de la Montse.

TORTELL ANGELICA

Ingredients :

  • 535 grs. de farina de força
  • 13 grs. de llevat fresc
  • 75 gr .de sucre
  • 120 ml. de llet
  • 3 rovells d’ou
  • 120 grs. de mantega
  • Un pessic de sal fina
  • 20 grs. de sucre de llustre

Ingredients per el farcit :

  • 30 grs. d’avellanes ( o ametlles tallades )
  • 30 grs. de nous tallades
  • 50 grs. de mantega a daus
  • 30 grs. de panses ( en remull en aigua tèbia o algún licor ) en reservem algunes per posar damunt del tortell.
  • 80 grs. de xocolata en pepites o trossets
  • La pell ratllada d’una llimona o d’una taronja
  • Alguna fruita confitada a trossets ( si us agrada )

Preparació:

Preparació de la massa mare :

  1. Desfem el llevat amb 75 ml. d’aigua tèbia. Tamisem 135 grs. de farina en un bol i afegim el llevat a fil, barrejant la farina dels costats. Formem un panet llis i homogèni. Posem el panet en un bol enfarinat, tapem amb un drap de cuina i el posem a llevar dins del microones apagat, peró una mica caldejat, per exemple escalfant anteriorment un got d’aigua.Deixem el panet 30 minuts, que dobli el seu volum.

Preparació de la massa i farcit :

  1. Escalfem el forn a 200 graus, dalt i baix, posició de la reixeta al centre.
  2. En un bol, posem la farina restant, el sucre, la sal i mesclem, afegim els rovells d’ou, la llet tèbia i la mantega fosa, també tebiona, treballem la massa fins que sigui llisa i sense grumolls. Amb el corró, aplanem una mica la massa, damunt d’una superficie enfarinada i posem el panet al damunt, ho treballem tot junt fins que estigui tot ben integrat, fem una bolai la posem dins d’un bol enfarinat i tapat amb un drap, en un lloc tèbi, com el microones i deixem llevar 2 hores, que dobli el seu volum.
  3. Enfarinem de nou la superficie i amb el corró, anem donant forma de rectangle a la massa, ha de quedar de la mida, que un cop farcit, i enrotllat sobre ell mateix, càpiga en diagonal a la safata del forn.
  4. Quan tenim el rectangle fet, hi posem tot el farcit, les avellanes tallades, les nous, la xocolata, la ratlladura de llimona, les panses escorregudes, les fruites i la mantega a dauets, peró deixem uns tres centímetres de marge a tot el voltant sense posar-hi res… Per la part més llarga, enrotllem la massa poc a poc, com si fessim un braç de gitano, controlant que ens quedi tot del mateix gruix, quan arribem a l’altre costat, segellem amb els dits les dues puntes i passem el xurro a la safata folrada de paper, amb l’afegit a la part de sota.
  5. Amb un ganivet ben esmolat, i deixant a la part de dalt uns tres centímetres tancats, tallem per el mig fins a baix de tot, de manera que quedin dues tires per poder fer una trena, que quedi amb la part oberta o tallada cap a munt ( queda més bonic) un cop feta la trena, l’hi donem forma de tortell, unint les dues puntes, el pintem amb una mica de mantega fosa, posem alguna pansa pel damunt i el deixem reposar 30 minuts més, tapat amb un drap, que dobli el seu volum.
  6. L’enfornem uns 25 minuts, controlem punxant, si cal el deixem 5 minuts més.
  7. Deixem refredar i el posem a la safata de servir, el decorem amb sucre de llustre.
  8. Bon profit …!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TORTELL ANGELICA

Pastís de poma fet al microones

Ingredients:

  • 1 poma Royal gala
  • 1 cullereta de canyella
  • 1 cullerada de sucre morè
  • 15 grams de mantega
  • 40 grams de farina
  • 40 ml d’0li de gira-sol
  • 30 grams de sucre
  • 10 grams de sucre de vainilla
  • 6 grams de llevat en pols
  • 2 ous
  • Opcional: sucre llustre per decorar.

Preparació:

  1. Aquí teniu un pastís de poma que es pot fer en 15 minuts per quan arriben convidats inesperats!
  2. Pelem la poma i la tallem, la posem a l’estoig de vapor i hi afegim la mantega a trossets, el sucre morè i la canyella escampada sobre els talls de poma. Tanquem l’estoig i el posem al microones un parell de minuts a 750W.
  3. Passats els dos minuts, retirem la poma de l’estoig i la reservem.
  4. En un bol batem els ous amb el sucre blanc i el de vainilla i l’oli. Tamisem la farina i el llevat i l’afegim poc a poc a la barreja d’ou amb moviments suaus i fent servir una espàtula.
  5. Rentem una mica l’estoig (quedarà una mica del greix de la mantega que ens anirà bé per desemmotllar el pastís). Hi aboquem la barreja d’ou i farina i a sobre hi posem els trossos de poma. Tanquem l’estoig i el posem al microones 4 minuts a 750W.
  6. Deixeu refredar sobre una reixeta.
  7. Quan sigui fred el pastís, podeu empolvorar-lo amb sucre llustre.
  8. I… a gaudir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastís de poma fet al microones

COC INTEGRAL DE CIRERES

INGREDIENTS:

  • ¼ Kg. de cireres

PEL COC:

  • 1 iogurt
  • 1 mida de iogurt de sucre
  • 3 mides de iogurt de farina integral
  • 1 mida de iogurt d’oli de girasol
  • 1 sobre de llevat Royal
  • 3 ous

PER L’ALMÍVAR:

  • 1 dotzena de cireres sense pinyol
  • 30 gr. de sucre
  • 1 cullerada de conyac
  • ½ got d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot traiem el pinyol de les cireres, i cobrim la base d’un motlle amb elles.
  2. Barregem tots els ingredients del coc i l’aboquem sobre les cireres, enfornem (180-200 graus) fins que sigui cuit.
  3. Entretant hem preparat un almívar posant la dotzena de cireres sense pinyol, el sucre, l’aigua i una cullerada de conyac en un cassó, i portant-lo a l’ebullició.
  4. Quan ja tenim el coc fred, aboquem la meitat de l’almívar fins que se’l hagi begut.
  5. Les cireres amb la resta d’almívar les triturem (queda una textura de melmelada) i escampem per sobre el coc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: COC INTEGRAL DE CIRERES

Torró de xocolata i fruits secs

Ingredients:

  • 1 Tassa de cereal inflat
  • 1 Tassa de sèsam torrat
  • 1 Tassa de nous
  • 7 cullerades de melassa d’arròs
  • 2 cullerades de cacau amarg
  • 1 cullerada de crema d’ametlla
  • ½ Tassa de coco ratllat

Preparació:

  1. Moldre el sèsam i picar les nous lleugerament
  2. Barregem el sèsam, les nous, el coco ratllat i el cereal inflat.
  3. Escalfem la melassa en una paella i la deixem bullir uns segons. Tot seguit afegim la crema d’ametlla i remenem bé.
  4. Finalment, fora del foc, afegim la resta d’ingredients i ho integrem bé.
  5. Posem la barreja dins d’un motlle rectangular, i la compactem bé, picant i pressionant fins que la superfície quedi llisa i el bloc de torró tingui un gruix homogeni.
  6. Deixem refredar unes hores.
  7. Tallem de la manera tradicional
  8. Bon Profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: NATURAL I SALUDABLE

Origen: Torró de xocolata i fruits secs

Cake de carbassa i nous.

INGREDIENTS:

Farciment de canyella:

  • 160 gr. de nous.
  • 2 cullerades soperes de xarop d’auró.
  • 2 cullerades soperes de sucre moré.
  • 2 culleradetes de cafè de canyella.

Cake:

  • 320 gr. de farina d’espelta.
  • 2 culleradetes de llevat en pols.
  • mitja culleradeta de sal.
  • ratlladura de nou moscada.
  • 1 culleradeta de canyella.
  • 300 gr. de puré de carbassa.
  • 70 gr. d’oli d’oliva.
  • 2 cullerades de llet d’atmella o de soja.
  • 2 culleradetes d’extracte de vainilla.
  • 1 ou
  • 125. gr. de xarop d’auró.

Cobertura:

  • 100 gr. de formatge mascarpone.
  • 25 gr. de sucre.
  • ratlladura d’una taronja.
  • un raig de cointreau ( o algún licor dolç )

ELABORACIÓ:

  1. Escalfeu el forn a 180º, poseu-hi la carbassa a trossos, fins que veiu que estigui cuita. Una mitja hora. També la podeu fer al vapor. Un cop cuita la tritureu amb un minipimer.
  2. Barregeu tots els ingredients del farciment i els reserveu.
  3. En una bol gran , tamiseu la farina, el llevat i la sal. Afegiu la nou muscada i la canyella.
  4. Barregeu-hi el puré de carbassa, l’oli, la llet, vainilla, l’ou, i el xarop d’auró.
  5. Quan estigui barrejat, poseu en un motlle de plum- cake, la meitat de la massa, llavors hi exteneu el farciment, amb un ganivet feu un zig-zag, cobriu-ho amb la massa restant.
  6. Enfornem durant 45 minuts al forn a 175º o fins que ens surti net l’escuradents.
  7. Deixem reposar , desmotllem i quan estigui fred , hi afegim la cobertura de mascarpone , amb el sucre, la ratlladura de taronja i el licor barrejat.
  8. cake de carbassa i anous 001Un resultat espelendid!!! i si no hi poseu el licor a la cobertura especialment bo per berenar els nens!!!.
  9. QUE VAGI DE GUST.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Cake de carbassa i nous.

PA DE PESSIC DE GARROFA AMB COMPOTA DE POMA

INGREDIENTS:

Per el pa de pessic:

  • 50g, de farina de garrofa
  • 50g. de farina d’atmetlla
  • 30g. de farina de reposteria
  • 125g. de sucre
  • 4 ous
  • la pell de una llimona ratllada
  • 1 cullerada de llevat

Per la compota de poma:

  • 3 pomes golden
  • 75g. de sucre
  • 25g. de mantega
  • 6 cullerades d’aigua
  • 3 fulles de gelatina

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 160º
  2. En un bol batem els ous i el sucre fins que ens quedi una crema espessa,ara i afagim les farines i el llevat i remanem i afagim la pell de llimona ratllada
  3. Avoquem amb un motlle desmontable untat en mantega i una mica de farina ,posem al forn durant uns 40 minuts mes o menys
  4. Mentre farem la compota
  5. Pelem i tallem les pomes i les posem amb una olla amb l’aigua, el sucre i la mantega i deixem coure uns 30 minuts que quedi cuita i vegilan que no s’enganxi
  6. Posem la gelatina amb aigua uns minuts,quan la compota estigui cuita, escorrem la gelatina i l’afagim i remanem i reservem
  7. Quan tinguem el pa de peesic cuit treiem del forn deixem refredar una mica i el partim per la meitat i en una meitat i posem la compota
  8. Tapem i decorem al nostre gust
  9. Nosaltres teniem unes reixetes de xocolata negre i amb desfet una mica de xocolata blanca i l’hem posat amb una maniga l’hem posat sobre paper de forn que refredes i amb decorat el pa de pessic
  10. I despues hem posat sucre glas.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PA DE PESSIC DE GARROFA AMB COMPOTA DE POMA

Macarons

Ingredients : (per a uns 25 macarons)

  • 125 g. d’ametlla en pols
  • 125 g. de sucre glaç
  • 125 g. de sucre
  • 30 g. d’aigua
  • 90 g. de clares
  • Colorant en gel o en pols

Preparació:

  1. Primer de tot cal dir que totes les receptes parlen de clares envellides. Això consisteix en deixar uns dies les clares en un recipient. Jo simplement les vaig tenir 24 hores separades ja dels rovells, fora de la nevera.
  2. D’altra banda cal que abans de començar, o el dia anterior si teniu temps, feu les cercles d’uns 2,5 cm de diàmetre en paper de forn per a dues safates. Alhora de posar-hi la massa podeu posar el paper amb els cercles cara avall, ja que transapenta i es veuren prou bé.
  3. Tamiseu la farina d’ametlla i el sucre glaç i reserveu.
  4. En un cassó poseu l’aigua i el sucre i deixeu escalfar. Quan arribi a 114ºC podeu començar a muntar les clares. Quan l’aigua amb sucre arribi a 120ºC ja estarà llest (si no teniu termòmetre sabreu que esta a punt perquè canvia de color, passa de ser transparent a començar a posar-se daurat) i ho podreu abocar en forma de fil i molt poc a poc a les clares. Continueu batent fins que estigui tebi. Us quedarà una merenga muntada i lluenta.
  5. Afegiu la barreja d’ametlla i sucre en forma de pluja sobre la merenga i barregeu amb una espàtula enèrgicament i cada vegada més suau.
  6. Si voleu fer-los de colors ara és el moment, podeu separar la massa en recipients diferents, un per cada color que volgueu fer i posar-hi el colorant. Molt poca quantitat.
  7. Ja podeu posar la massa a la mànega, i amb aquesta en vertical, ben a prop de la safata i al centre del cercle, deixeu anar la massa fins a omplir la circumferència. Us sortiran unes dues safates.
  8. Quan tingueu la massa omplint tots els cercles podeu fer un cop a la safata i aixi sortirà alguna bombolla d’aire. Deixeu-ho reposar una hora, això farà que creïn aquesta crosta tant característica. Durant aquest temps podeu seure una estona al sofà, que de ben segur que l’esquena us ho agrairà.
  9. Amb el forn preescalfat a 150ºC ja podeu posar els macarons a dins, uns 9 minuts. Jo us recomano que no poseu les dues safates a la vegada, si no que les poseu una després de l’altra. Espereu a que els refredin i els treureu del paper de forn sense problemes.
  10. Tingueu-los a la nevera un dia sencer i ja els tindreu llestos. Veureu que tenen una semblança de sabor amb els panellets. Els podeu farcir amb el que més us agradi, jo vaig triar xocolata blanca amb vainilla, crema de gerds, coco i llimona. Un altre dia en posaré la recepta, bonissimes fins i tot per menjar soles!
  11. De veritat espero que ho proveu per que no és tant complicat i surten molt bons, si els voleu regalar, com he fet jo, agradaran segur!
  12. Consell: No en feu molts d’una sola vegada ja que la massa es va assecant i el resultat empitjora. Jo vaig fer el doble d’aquestes mides i si, em van sortir poc més de 50 galetes, però la massa es va assecant amb el temps que es tarda a fer tots els cercles, i el resultat (els macarons blancs en el meu cas) no és tant bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Macarons

Pastís de formatge blau

Ingredients:

Massa:

  • – 250 grams de farina
  • – 125 grams de mantega pomada
  • – El rovell d’un ou
  • – 3 cullerades d’aigua ben freda de nevera
  • – 1 pessic de sal

Farcit:

  • – 200 grams de formatge tipus Philadelphia
  • – 150 ml de creme fraiche o nata espessa
  • – 150 grams de formatge blau
  • – 3 ous
  • – 3 cullerades de civulet fresc i picat
  • – Nou moscada & pebre

Preparació:

Massa:

  1. Barregem bé l’ou i la mantega. Després afegim l’aigua i ho continuem remenant, que es faci pasterada. Després continuem remenant i afegint a poc a poc la farina, tamisada.i la sal.
  2. Agafem la pasterada final la tirem sobre alguna superficie on la poguem treballar i hi hagi una mica de farina perquè no s’hi enganxi i en fem una bola, apretant-la una mica i embolicant-la amb paper film.
  3. La posem a la nevera que li tindrem ben bé mitja horeta.
  4. Després la traiem. Enfarinem la superficie de treball i amb un corró anem aplanant la bola fins formar un cercle.
  5. Ho posem al motlle que farem servir pel pastís, punxant amb una forquilla la base.
  6. Ho posem al congelador 15 minutets.
  7. Al treure-ho li posem per sobre paper d’alumini / de forn i uns cigrons a sobre perquè no pugi, i ja ho podem posar al forn precalentat a 200 graus.
  8. Ho tenim uns 12 minuts, li traiem el paper de forn / alumini i ho deixem 7 minuts, perquè s’acabi de secar, i serà quan es comenci a daurar. Oju que no es cremi.

Farcit:

  1. En un bol barregem bé el formatge i la creme fraiche.
  2. Després li afegim els 3 ous batuts i ho remenem una mica més.
  3. A continuació li posem el formatge blau ben esmicolat, el civulet i mitja culleradeta de nou moscada i una mica de pebre.
  4. Quan la base del pastís ja s’hagi refredat una mica, li afegim el farcit i hi posem al forn uns 35 minuts a 190 graus, que serà quan veiem que es comenci a dorar per sobre.
  5. Per acabar, e posat un parell de cullerades d’oli en una paella i hi he fregit un all tallat a làmines i nous trencades per la meitat.
  6. Fins que es doressin i afegint al final una mica de julivert picat.
  7. Això ho he tirat per sobre del pastís.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pastís de formatge blau