Arxiu d'etiquetes: LLEGUM

Cigrons amb curri de coco

Ingredients:

  • Fulles de curri,
  • 1 ceba vermella,
  • 3 grans d´all,
  • mitja llimona
  • una culleradeta de llavors de mostassa negra,
  • dues cullerades de coco ratllat (sec o fresc)
  • 2 tomàquets,
  • llet de coco,
  • 300 gr de cigrons cuits,
  • curcuma en pols,
  • pebre de caiena,
  • oli

Preparació:

Posem a escalfar l´ofi, afegim les llavors de mostassa i en un parell de minuts incorporem les fulles de curri. Remenem una mica, afegim la ceba tallada a dauets petits i sofregim durant uns vuit minuts. Incorporem l´all picat, la curcuma i el pebre de caiena. Un minut més tard el coco, el tomàquet (a dauets, sense pell ni llavors) i un xic de sal. Uns deu minuts més tard hi posem els cigrons, la llet de coco ( a ull), una miqueta d´aigua i un rajolí de suc de llimona i deixem coure uns deu minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cigrons amb curri de coco

Un arròs amb bacallà i verdures

Ingredients per a 2 persones:

  • 160 grs. d’arròs
  • 250 grs. de bacallà esmicolat
  • 80 grs. de pèssols ja pelats
  • mig pebrot vermell
  • mig manat d’espinacs
  • una cullerada d’oli
  • 2 grans d’all
  • mig litre de brou de verdures

Recepta:

Posar el brou a escalfar a foc intens. Mentre s’escalfa, posar una cullerada d’oli en una paella mitjana. Pelar els alls, trossejar-los a làmines i tallar el pebrot en trossos petits. Afegir els alls, el pebrot i els pèssols a la paella. Deixar coure a foc mitjà durants uns minuts. Afegir-hi després l’arròs, remenerar-lo ben remenat i deixar coure durant un parell de minuts, fins que els grans d’arròs es tornin translúcids. Afegir-hi el brou calent i remenar la barreja per a que quedi distribuïda uniformement per la paella. Pujar el foc a un nivell intens i deixar coure durant 5 minuts. Afegir-hi el bacallà esmicolat i tornar a remenar la barreja. Mentrestant, rentar els espinacs ben rentats, escorrér-los i tallar-los en trossos. Afegir-los a la paella els darrers minuts de cocció. Remenar i deixar coure fins completar els 20 minuts necessaris per completar la cocció de l’arròs. A la fase final rectificar de sal, depenent de lo salat o no que estigui el bacallà utilitzat.

Un petit truc:

Per a que l’arròs quedi eixut cal fer servir la quantitat de brou justa per a la seva elaboració. Però degut a la seva major superfície, la cocció amb paella fa que s’evapori més líquid que en un pot convencional. Per això és aconsellable tenir preparada una petita quantitat addicional, per si cal afegir-la a l’ultim moment per completar la cocció de l’arròs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: HOMO CULINARIUS

Origen: Un arròs amb bacallà i verdures

Arròs tres gustos o més…

Ingredients:

  • 1 tassa d’arròs per persona
  • 100 g. de pèsols
  • 200 g. de gambetes
  • pastanagues
  • 1 ou
  • 1 ceba

Preparació:

  1. Renta l’arròs i el poses a bullir, un cop cuit, l’escorres, l’esbaldeixes i el guardes.
  2. Mentrestant talla la pastanaga a dauets i posa-la a bulli, juntament amb el pèsols, en un cassó amb aigua i sal durant 8-10 minuts, també els escorres i els guardes.
  3. Fes una truita a la francesa i la tallets a trossets petits.
  4. Salteja les gambes un una paella amb una mica d’oli.
  5. En una paella amb d’oli, posa la ceba ratllada, quan sigui cuita i vas afegint tots els ingredients un a un i vas remenant durant uns minuts.
  6. Ja el podràs servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Arròs tres gustos o més…

Amanida de cigrons

Ingredients: (per unes 4 persones)

  • Un pot de cigrons, o cigrons bullits, 400 grams.
  • un tomàquet d’amanir grandet
  • dues patates bullides
  • un grapat d’olives negres sense pinyol
  • pernil vegetal (opcional, sense queda bé igual) (jo hi poso sempre pernil dolç del d tota la vida).
  • orenga, oli, sal

Elaboració:

  1. Tallar petits els tomàquets, les olives en rodanxes, el “pernil” a dauets…
  2. Les patates les podem tallar una mica més grans perquè no es trenquin.
  3. Es barreja tot i s’amaneix amb oli, sal i una mica d’orenga o alguna altra herba que ens agradi.
  4. Servir fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Amanida de cigrons

Crema de pèsols

Ingredients:

  • 2 cebes
  • 500 g de pèsols frescos nets
  • una cullerada d’oli
  • un pessic de sal
  • ratlladura de llimona i pernil per decorar

Procediment:

  1. Tallar les cebes per la meitat i fer-les a làmines.
  2. Saltejar la ceba amb la cullerada d’oli i el pessic de sal en una cassola.
  3. Un cop la ceba estigui transparent, afegir els pèsols i dos gots d’aigua.
  4. Deixar bullir uns 5-10 minuts (fins que els pèsols siguin cuits).
  5. Triturar-ho tot. i hi ha massa aigua traieu-ne abans de triturar.
  6. Guarnir amb el pernil i la pell de llimona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Crema de pèsols

Paella de Marisc

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 grams d’arròs Bomba
  • 8 o 12 gambes vermelles
  • 4 escamarlans
  • 8 musclos
  • 12 cloïsses
  • 1 sípia neta i tallada
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 2 tomàquets
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pebrot verd
  • 1/2 got de pèsols
  • 50 ml de vi blanc
  • 1 litre de brou de peix
  • 2 brins (filaments) de safrà
  • Pebre dolç vermell, sal i oli
  • Opcional: carxofes (quan és temporada).

Preparació:

  1. Avui que és diumenge, un gran clàssic dels dinars de cap de setmana! Us haig de confessar que em feia una mica de por posar aquesta recepta ja que hi ha grans mestres “paelleros” i cadascú té la seva tècnica, però bé així és com la faig jo. 🙂
  2. Poseu a escalfar el brou a foc molt lent.
  3. Poseu les cloïsses en aigua amb sal per tal que treguin la terra i es netegin.
  4. A la paella amb un bon raig d’oli enrossim les gambes i els escamarlans i els reservem.
  5. Pelem i piquem la ceba i el all, després rentem i tallem a daus els pebrots. Ratllem els tomàquets.
  6. Tot seguit, introduïm els musclos ben nets a la paella, hi afegim el vi, una mica de sal i ho tapem, retirem els musclos quan s’hagin obert. Després incorporem a la paella la ceba i l’all picats, un parell de minuts més tard els pebrots, ho sofregim fins que comencin a estar daurats i hi afegim el tomàquet triturat. Saleu.
  7. Quan part de l’aigua del tomàquet s’hagi absorbit, hi afegim l’arròs i el daurem uns minuts remenant de tant en tant, seguidament hi incorporem les cloïsses, dues cullerades brou (que cobreixi l’arròs) i els brins de safrà i una mica de pebre vermell dolç. Afegiu-hi els pèsols (i si en tinguéssim també les carxofes) i els musclos.
  8. Ho anem coent afegint-hi brou a mida que se’l vagi bevent l’arròs, aneu provant-lo i corregint de sal. Cinc minuts abans d’acabar la cocció, hi afegim les gambes i els escamarlans.
  9. Deixar reposar 5 minuts abans de servir.
  10. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Paella de Marisc

Potatge de cigrons

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pot de cigrons cuits
  • 150 g d’espinacs
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • 1 patata
  • 2 tasses d’arròs
  • pebre vermell dolç
  • aigua (1 1/2 litre)
  • oli sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Sofregiu la ceba picada i els alls amb pell matxucats en una olla amb oli, quan estigui sofregit afegiu-hi una cullerada de pebre vermell dolç (amb conte que no es cremi) i seguidament poseu-hi l’aigua.
  2. Mentre l’aigua arriba al punt d’ebullició, peleu i talleu la patata a trossets i escorreu els cigrons.
  3. Quan el caldo ja comenci a bullir, afegiu-hi els espinacs, els cigrons, la patata, l’arròs, la sal i el pebre.
  4. Deixeu-ho coure uns 20 minuts i serviu-ho ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Potatge de cigrons

Escudella ràpida o sopa de galets

Ingredients:

  • 3l d’aigua
  • 1 dau de caldo de pollastre
  • 1 dau de caldo de verdures
  • 2 patates mitjanes
  • 2 cebes mitjanes
  • 200 gr de cigrons cuits
  • 2 grans d’all tallats fins
  • 1 culleradeta de pebre dolç
  • Pasta per escudella (lletres, cargolines, fideus..)
  • Sal i oli

Com?

  1. Posem l’aigua a bullir, juntament amb els daus de caldo.
  2. Pelem la ceba i la patata i ho tallem a talls mitjans. Ho saltegem una mica a la paella, prèviament untada amb oli.
  3. Quan l’olla d’aigua bulli ho incorporem.
  4. A la mateixa paella hi saltegem els alls laminats i hi tirem una culleradeta de pebre dolç. Quan estigui una mica cuit ho aboquem a l’olla, amb les verduretes. Ho deixem coure tot junt uns 30 minuts.
  5. I per últim, hi incorporem la pasta que haguem escollit i ho deixem coure el temps que calgui; segons la pasta. Després ja la podem servir!
  6. AIXÍ DE FÀCIL!! Bon profit 😉
  7. A l’olla també hi podem posar pilota de carn, col, pastanaga… el que més ens agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Escudella ràpida o sopa de galets

Amanida tèbia de llenties amb espaguetis de calamar

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • – 250 g de llenties pardines
  • – 4 calamars mitjans
  • – 3 cebes tendres
  • – 2 manat d’alls tendres
  • – oli, sal, vinagre balsàmic
  • – dos alls, una ceba, llorer (per a bullir-les)

Preparació:

  1. Es netegen els calamars.
  2. Se’n separen les potes i les aletes del cos i es guarden per a una altra preparació.
  3. S’obre el cos de dalt a baix, es caragola com un bracet de gitano i es congela.
  4. Es renten les llenties, es posen a l’olla en aigua freda amb els alls, la ceba, una fulla de llorer i sal i es posen a bullir uns 30 minuts o fins que comprovem que són cuites al punt. S’escorren i es reserven.
  5. Es pelen les cebes i els alls tendres i es tallen a rodanxes no gaire primes, se salten per separat a la paella amb oli i sal i es reserven.
  6. Es treuen els calamars del congelador i quan encara estan congelats però no durs com una pedra se’n van tallant com rodanxes primetes que en descongelar-se seran tires semblants als espaguetis.
  7. Se salten aquestes tires, de poc en poc per no fer aigua, en una paella amb oli a foc viu.
  8. Muntatge: es barregen les llenties amb el sofregit d’alls i cebes tendres, se’n posa un muntet al plat amb l’ajuda d’una anella i al damunt s’hi posen els espaguetis de calamar que haurem escalfat una mica.
  9. Es ruixa amb una mica de vinagre balsàmic i es pot acompanyar amb un bouquet de brots tendres.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Amanida tèbia de llenties amb espaguetis de calamar

Sabut masoor/Llenties masala

Ingredients:

  • 1/2 ceba vermella,
  • 4 mides de llenties,
  • 6 granss d´all,
  • 2 tomàquets,
  • salsa picant “sriracha”
  • espècies: un xic de comí en pols, 1 cullerada de cilantre en pols, 1/2 de cardamom en pols també, 1/2 de canyella, unes quantes llavors de fenogreco, 1 de pebre vermell dolç o picant, 1 xic de nou moscada

Preparació:

En aquesta recepta l´autora opta per coure les llenties apart, soles, i les espècies apart, en el que ells anomenen “suavitzat”. Jo recordo perfectament que vaig fer el suavitzat, vaig posar-hi les llenties, l´aigua, i vinga…potser el gust final va ser molt diferent respecte a la recepta original…o no…la propera vegada ho faré tal i com ho diu l´autora del llibre. Ella posa en una batedora l´all, el comí, el cilantre, el cardamom, la canyella, el fenogreco, el pebre, la nou moscada, la sriracha, una mica d´aigua i ho afegeix a la ceba que està sofregint. Incorpora els tomàquets i ho deixa coure uns deu minuts. Ho afegeix a les llenties cap al final de la seva cocció, uns cinc minuts, i ho serveix amb arròs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sabut masoor/Llenties masala