Arxiu d'etiquetes: LLEGUM

Estofat de sípia amb pèsols i carxofes

Ingredients per 4 persones:

  • 1,5 Kg (abans de netejar) de sípia
  • 3 cebes grosses
  • 2 tomàquets madurs
  • mig pebrot
  • Tres grans d’all
  • 6 carxofes tendres
  • 300 gr. de pèsols
  • 1,5 L de fumet de peix
  • 1 gotet de vi blanc

Preparació:

  1. Netegeu la sípia, i piqueu el tomàquet, els alls i el pebrot. Ratlleu el tomàquet i netegeu i talleu en vuit parts les carxofes (reserveu-les en un bol amb aigua i suc de llimona).
  2. En una paella amb oli fregiu la sípia fins que prengui color i guardeu-la a part.
  3. En una cassola poseu un raig d’oli i quan estigui ben calent afegiu els alls i sofregiu. Quan agafi color, poseu-hi la ceba i el pebrot, espereu una mica que prengui color, després el tomàquet ratllat i deixeu coure.
  4. Finalment afegiu en aquest ordre el vi, la sípia, els pèsols i les carxofes. Quan hagi evaporat l’alcohol poseu-hi un got de fumet, i aneu-lo afegint a mida que vegeu que s’evapora i que les verdures queden ben desintegrades formant una salsa.
  5. Quan ja hagi cuit ben bé 20 minuts podeu apagar i servir amb unes llesques de pa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Estofat de sípia amb pèsols i carxofes

ARRÒS DE VERDURES

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 400 gr. d’arròs
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 3 tomàquets
  • 4 grans d’all
  • 3 carxofes
  • ½ pebrot verd
  • ½ pebrot vermell
  • carbassó
  • mongetes tendres
  • pèsols
  • xampinyons
  • pastanaga
  • aigua u opcionalment brou de pollastre o verdures

PREPARACIÓ:

  1. Tallem els pebrots, el carbassó, la pastanaga i la mongeta tendra a daus petits. Anem sofregint les verdures, incorporant primer les que més costen de coure, la pastanaga, les mongetes, els pèsols, el pebrot verd i el vermell, finalment afegim el carbassó i els xampinyons, salpebrem i reservem. Traiem el cor de les carxofes, només aprofitem la part tendra, i els dividim en 8 parts, les sofregim fins que quedin daurades i també les reservem.
  2. Esmicolem els grans d’all i els daurem a la paella amb oli, seguidament afegim la ceba ratllada i el porro també ben esmicolat, tirem un raig de conyac i quan la ceba s’enfosqueix afegim els tomàquets ratllats i deixem a foc lent fins que el sofregit sigui al punt. Afegim les verdures que havíem reservat i donem unes voltes. Ja podem tirar l’arròs al que també li donarem unes voltes abans de abocar l’aigua, el doble de quantitat que d’arròs. El foc viu al principi i quan l’aigua bulli homogeniament l’abaixem una mica i deixem fins que s’hagi vegut el líquid. Retirem del foc i tapem amb un drap uns minuts abans de servir. Hauria de quedar el gra cuit però solt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: ARRÒS DE VERDURES

Cigrons amb peus de porc i gambes.

Ingredients:

  • 500 gr. de cigrons menuts del Vallès cuits (per veure com bullir-los clicar aquí)
  • 12 Gambes.
  • 2 Peus de porc cuits i desossats.
  • 1 Ceba.
  • 3 grans d’alls.
  • Julivert.
  • 3 cullerades d’oli d’oliva.
  • Sal i pebre.
  • 1/2 got de brou de bullir els cigrons.
  • Un raig de brandi.

Temps d’elaboració: 35 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot comencem per bullir els peus de porc, els podem fer en una cassola tradicional o be en una cassola rapida, jo aquesta vegada ho he fet a l’olla rapida. Rentem els peus, que ja tindrem tallats per la meitat, sota l’aixeta d’aigua.
  2. Els posem dintre de la cassola, els salpebrem, posem una fulla de llorer, 2 dents d’alls i cobrim d’aigua. Tanquem la cassola i una vegada que comença a bullir deixem fer uns 45 minuts. Una vegada bullits els escorreguem i quan estiguin tebis els desossem. Reservar fins el moment de fer servir.
  3. Ara posarem una cassola de fang o de ferro al foc, tirem una mica d’oli i quan està calent afegim la ceba ben picada, li posem una mica de sal i deixem sofregir.
  4. Aquí vull fer un comentari respecte a la grassa que tenim que posar per un sofregit, moltes vegades us poso les mides (dos o tres cullerades d’oli), però poc a poc hem d’anar veiem nosaltres mateixos que ens demana el propi guisat, ja que depenent del tipus de ceba, que tenim a la cassola pot necessitar una mica mes d’oli o menys. Mai ha de quedar el que cuinem ofegat per l’oli, però tampoc ha de quedar una ceba seca, ella mateixa us demana si necessita una mica mes d’oli, i sempre si no estem segur es millor posar poc oli i anar afegint a mida que veiem que el sofregit ho necessita.
  5. Be després d’aquest comentari seguim amb la recepta, quan la ceba comenci a estar rossa hi afegim les gambes i les saltegem, un 1 minut per cada banda i retirem (es important que les gambes quedin poc fetes, per evitar que quedin seques).
  6. A la mateixa cassola on tenim la ceba, afegim els peus de porc que tindrem cuits i desossats. Ho escalfem tot remenant perquè se’ns desfaci la gelatina i ho rectifiquem de sal i pebre.
  7. Mentrestant fem una picada amb els alls, el julivert i aixafem i afegim una mica d’oli. Reservem.
  8. Passats uns minuts aboquem a la cassola els cigrons, amb un got del suc de bullir-los,(si els compreu bullits, podeu afegir un got de brou) afegim la picada, el raig de brandi, salpebrem i remenem bé.
  9. Posem per sobre les gambes.
  10. Deixem fer xup xup uns 5 minuts i podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cigrons amb peus de porc i gambes.

Truita de faves i calçots

Ingredients:

(per 8 persones)

  • -1 kg de faves amb pell
  • -1 manat de calçots
  • -12 ous
  • -Oli d’oliva
  • -Sal

Elaboració:

  1. -Pelem les faves. Aprofitem totes les beines que siguin tendres i les tallem a trossets.
  2. -Rentem els calçots i els tallem a rodanxes.
  3. -Posem les faves i les beines a sofregir a foc mig. Quan estiguin a mig fer hi afegim els calçots.
  4. -Ho salem quan ja estigui cuit.
  5. -Batem els ous, els salem i hi afegim les verdures.
  6. -Preparem la pella per la truita amb poc oli i a foc mig. Quan estigui calent, abaixem a foc mig i incorporem la barreja.
  7. -Ho deixem coure fins que qualli, movent de tant en tant per què no s’enganxi al fons.
  8. -Quan la truita ja hagi quallat, la girem per què es cogui per l’altra banda.
  9. -Li fem més o menys voltes depenent de com volem que ens quedi de cuita per dins.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Truita de faves i calçots

Paella de Verdures i Costella

Ingredients:

  • 1 culleró d’arròs per persona
  • 3 cullerons de caldo de pollastre per persona
  • 250 gr de costella de porc tallada a trossos petits
  • 1 albergínia petita
  • 1 carabassó petit
  • 1 pastanaga
  • 6 mongetes tendres
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 50gr de pèsols
  • 1 tomàquet
  • 1 all
  • julivert, pebre negre, sal, sucre i oli d’oliva

Accions:

  1. Tallem l’albergínia, el carabassó, la pastanaga i els pebrots a quadradets petits.
  2. Ratllem la ceba i la tomata, per separat.
  3. Tallem les mongetes tendres en talls petits.
  4. Posem un bon raig oli d’oliva a la paella i enrossim la costella.
  5. Anem remenant la costella.
  6. Quan la costella hagi trencat el color, li afegim les mongetes, els pèsols i la pastanaga i ho salem.
  7. Quan les verdures estiguin toves li afegim l’albergínia i el carabassó. Una vegada estigui tot ben saltejat ho traiem de la paella i ho reservem.
  8. A la mateixa paella, sofregirem la ceba ratllada.
  9. Farem una picada d’all i julivert i l’agregarem a la paella amb la ceba.
  10. Anem remenant i afegint els pebrots.
  11. Quan les verdures estiguin toves li agregarem la tomata ratllada amb una cullerada de sucre.
  12. Quan estigui tot ben cuit, li tornarem a posar les verdures que havíem reservat i la costella.
  13. Posem l’arròs i ho remenem una mica.
  14. Afegim el caldo de pollastre bullint, tot de cop i ho deixem bullir uns 15 minuts, els primer minuts a foc fort i després baixarem el foc.
  15. Passat el temps i amb l’arròs cuit, apaguem el foc i ho tapem amb un drap net perquè l’arròs reposi i agafi el gust de tots els ingredients.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Paella de Verdures i Costella

Hummus de cigrons

Sóc del pensar que no fa falta que siga dia festiu per a disfrutar d’un bon entrant.

Ingredients:

  • els cigrons de les sobres, o bullits
  • una culleradeta de suc de llima natural
  • 1 culleradeta de pebre roig
  • 1 culleradeta de sèsam
  • 1 gra d’all
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Ho passem tot per la batedora, i triturem fins obtindre una pasta, tal i com veieu a la foto.
  2. Ho fiquem en un bol per a servir, decorem amb pebre roig, sèsam i un raig d’oli d’oliva.

I amb una torrada de pa i unes anxoves, mireu el que podem fer.

A gaudir d’un bon entrant, aprofitant les sobres d’un plat de cigrons.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Hummus de cigrons

Samfaina de cigrons i orella

Ingredients per a 4 persones:

  • 200 g de cigrons
  • 1 orella de porc
  • 1 carbassó
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 250 ml de salsa de tomàquet
  • oli d’oliva verge extra
  • sal
  • Pebre

Elaboració:

  1. Posa aigua a escalfar en l’olla ràpida. Assaona i afegeix els cigrons, l’orella i el porro trossejat i net.
  2. Col·loca la tapa i cou tot durant 20 minuts.
  3. Treu els cigrons i l’orella.
  4. Deixa que es refredin.
  5. Pica la ceba tendra a daus i posa-la a sofregir en una tartera gran.
  6. Pica els pebrots (el vermell pelat) a daus i afegeix-ho.
  7. Afegeix el carbassó trossejat i amb pell.
  8. Assaona i deixa ofegar les verdures.
  9. Quan tot estigui a punt, afegeix la salsa de tomàquet, barreja bé i incorpora els cigrons.
  10. Cuina tot junt durant 5 minuts.
  11. Talla l’orella a trossos grans i daura’ls una mica en una paella amb una mica d’oli.
  12. Serveix la samfaina de cigrons i posa damunt un tros d’orella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Samfaina de cigrons i orella

Chana Dhai (llenties estofades)

Ingredients:

  • 150 gr de llenties grogues
  • 1 ceba picada
  • 1 pebrot verd i un de vermell
  • 1 bitxo
  • 1 tros d´arrel de gingebre
  • 1 tomàquet tallat a daus
  • 1 cullerada de comí mòlt
  • brou d´au o de verdures

Preparació:

Sofregim la ceba amb els pebrots, tallats a quadrets petits. Afegim el bitxo, el gingebre (tallat petit també) i el tomàquet, tallat petit sense llavors ni pell. Sofregim una mica més tot plegat per afegir-hi les llenties, el comí mòlt i, finalment, el brou que preferiu. Deixar-ho estofar lentament una horeta i tindreu un guisat deliciós. També podeu utilitzar llenties vermelles, el resultat serà molt semblant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Chana Dhai (llenties estofades)

Pèsols amb mandonguilles

INGREDIENTS:

  • 250gr. carn de porc picada
  • 350gr. carn de vedella picada
  • 400gr. pèsols bullits
  • 4 o 5 tomàquets ratllats
  • 2 cebes trinxades
  • 1 ou
  • 4 alls
  • molla de pa de pagès
  • julivert
  • llet
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva
  • aigua

VARIANTS:

  • – Podeu afegir un polsim de canyella a la massa de les mandonguilles
  • – Podeu utilitzar brou de pollastre en lloc d’aigua
  • – Es poden acompanyar amb carxofes, patates, mongetes bullides o arròs blanc
  • – Per lligar la salsa podeu afegir unes cullerades de tomàquet fregit o una cullerada de farina disolta en aigua

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot prepararem les mandonguilles.
  2. Li treurem la molla a unes 3 o 4 llesques de pa de pagès.
  3. Afegiu-hi un bon raig de llet i amb les mans ben netes, feu una pasta.
  4. Ara ja podem incorporar la carn picada, sal, all, julivert i els ous.
  5. Barrejar tot junt. fins aconseguir una massa uniforme.
  6. Ara ja és qüestió d’anar fent pilotilles i enfarinar-les.
  7. Prepareu una paella amb abundant oli calent i fregiu-les per totes dues bandes.
  8. Mentre, ja podem posar els pèsols a bullir.
  9. Reserveu les mandonguilles fregides.
  10. Trinxeu una ceba de Figueres.
  11. Podeu colar l’oli de fregir les mandonguilles i utilitzar-lo per acabar el plat.
  12. Netegeu bé els tomàquets. Jo es que tinc la mania que poden tenir insecticides encara.
  13. Ratlleu els tomàquets.
  14. Un cop cuits els pèsols, reserveu-los.
  15. Ara feu un sofregit amb la ceba, l’all i el tomàquet amb un gotet d’aigua i deixeu-lo fer “xup-xup” a foc lent durant 15-20 minuts. A mi m’agrada fer el sofregit de tomàquet en una paella.
  16. Vigileu no falti aigua i rectifiqueu de sal. Ara ho ajuntarem tot en una cassola.
  17. Ajunteu els pèsols i les mandonguilles amb la salseta de tomàquet. Ara es qüestió d’escalfar-ho tot plegat uns 5 minutets i ja està.
  18. Ja tenim les mandonguilles i pèsols que tant agraden a la meva filla.
  19. I ara us donaré un consell per acompanyar aquest plat amb un bastonet cruixent de brick.
  20. Enrotlleu un parell o tres de fulles brick sobre sí mateixes.
  21. Doneu-li una certa pressió mentre les enrotlleu per què quedin fermes.
  22. Enforneu-la a 190 graus durant uns 10-12 minuts fins que quedi daurada.
  23. I aqui teniu el plat muntat.
  24. Us agrada o qué?…ja sé que no sòc cap “autor”, però penso que presentar i muntar amb gràcia un plat té molta importància.
  25. El bastonet està cruixent i va de meravella per sucar el plat.
  26. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pèsols amb mandonguilles

Timbal d’albergínia amb hummus.

Ingredients per 4 persones:

Per el hummus:

  • 400 g de cigrons bullits.(per bullir els cigrons cliclar aquí)
  • 40 ml d’aigua de la cocció del cigrons.
  • 70 cl d’oli d’oliva.
  • El suc d’una llimona.
  • 40 g de Tahin.
  • 2 grans d’all.
  • Sal.
  • Un pessic de comi en pols.

Per el timbal:

  • 2 Albergínies.
  • Sal.
  • Oli d’oliva.

Per decorar:

  • Pebre vermell.
  • Llavors de sèsam torrat.
  • una mica de sal Maldon.
  • un manat d’esparracs verds.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot preparem el hummus perquè estigui reposat i fred a l’hora de menjar-lo. Si voleu es pot preparar i deixar a la nevera fins el moment de consumir.
  2. Be comencem amb l’hummus: posarem dintre del got de la batedora els cigrons bullits, el pessic de sal, els 40 g de Tahin, el suc de la mitja llimona, els dos dents d’alls, el pessic de comí en pols, els 70 ml d’oli i els 40 de l’aigua de bullir els cigrons. Batem fins aconseguir una textura que ens agradi, contra mes temps batem mes fi quedarà. Reservem a la nevera.
  3. Tallem la tija i el ull del cul de l’albergínia, les tallem per la meitat l’ample i cada meitat en talls no massa gruixudes.
  4. Les salem i les deixem suar uns 15 minuts en un colador, perquè treguin una mica d’amargor.
  5. Passats els 15 minuts assequem les albergínies, i les anem fregint en una paella amb una mica d’oli, una vegada estan fetes les anem trèiem a un plat folrat amb paper de cuina, perquè absorbeixi l’oli.
  6. Per muntem el plat: Posarem al fons del plat un tall d’albergínia i sobre posarem una cullerada d’hummus, a sobre posarem un pessic de sèsam torrat, seguidament posarem un altre capa d’albergínia i hummus i continuarem fins que tingueu 4 capes d’albergínia, acabant amb la cullerada de hummus.
  7. L’hora de servir posarem per sobre del hummus, un pessic de pebre vermella, una mica de llavors de sèsam, una mica de sal Maldon i unes gotes d’oli d’oliva. Amb un costat del plat podem acompanyar amb un parell o tres d’esparracs verds, i amb l’altre una mica d’hummus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Timbal d’albergínia amb hummus.