Arxiu d'etiquetes: LLEGUM

PÈSOLS AMB PEIX

INGREDIENTS:

  • 1 Kilo i mig de pèsols
  • 8 Calamars si son petits o 4 de grans
  • 4 Sepias petites o 2 de grans
  • 3 Pastanages
  • 3 Cebes tendres
  • 3 Alls tendres
  • 1/2 Got de vi blanc
  • Sal
  • Oli
  • 2 Tomáquets

PREPARACIÒ:

  1. Posem oli a la cassola i la posem al foc
  2. Tallem les cebes i els alls i els posem a la cassola
  3. Mentres tallem els calamars i les sepias
  4. Afagim el peix a la cassola i el deixem un rato junt amb les cebes i els alls
  5. Quan estigui força cuit i posem el vas de vi
  6. Quan el vi axi evaporat i afegim els tomáquets ratllats
  7. Quan els tomáquets estigin cuits afegim els pésols i les pastanages remanem que es barregin be amb el sofregit
  8. Posem sal i afegim aigua que casi cobreixi els pésols
  9. Deixem al foc de 15 a 20 minuts dependra de lo tendres que siguin els pésols ,rectifiquem de sal

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PÈSOLS AMB PEIX

Anuncis

Suquet de peix (72/164)

Ingredients (4/6 persones):

  • 1 calamar
  • 1/2 kilo de rap (uns 5 talls…d´una cueta)
  • 4 llucets de bou
  • 1/4 de kilo de xirles (opcional)
  • 1 peça de xocolata negra
  • 3 grans d´all
  • 2 tomàquets
  • 4 patates
  • farina, oli, sal, pebre
  • pèsols (opcional)
  • julivert

Preparació:

Posar a sofregir els alls en una cassola àmplia, i tot seguit posar-hi els tomàquets, sense pell ni llavors, les patates (tallades a rodanxes, no massa primes) i el calamar tallat també a rondanxes. Cinc minuts més tard afegir-hi la cullerada de farina, barrejar-ho bé i cobrir-ho amb aigua. Deixar coure uns quinze minuts.

Passat aquest temps és el moment de tirar-hi el peix, tallat a trossos. Posar-hi més aigua si fes falta, però amb compte que podria quedar el suquet massa caldós (massa aigualit, directament…). Tirar-hi la peça de xocolata i deixar-ho deu minuts.

En el moment de servir-ho s´hi afegeixen les xirles (si en teniu, obertes prèviament), els pèsols cuits (per mi no fan cap falta…però a qui li agraden reconec que poden quedar bé) i també s´hi pot posar pebrot escalibat.

Va quedar força bo, però la salsa era massa aigualida…el fet que les patates se´m desfessin quasi totalment va contribuir, però, a que quedés millor…malgrat que llavors quasi no vam poder gaudir de les patates, que acostumen a ser una de les millor coses dels suquets. Suposo que no vaig utilitzar la varietat adequada per a aquest plat (mona lisa, la que tenia a casa…) i que a més no ho vaig fer seguit…vaja, que abans de tirar-hi el peix el guisat va estar reposant massa estona (per motius…es igual, que no podia acabar el plat en aquell moment).

Bon detall posar-hi xocolata, ho repetiré, li dona un toc molt interessant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Suquet de peix (72/164)

Hamburgueses de llenties

Ingredients:

  • 1/2 pot gran de llenties bullides
  • 1 ceba mitjana
  • Vi blanc
  • Flocs de civada al gust
  • Farina de civada integral
  • Comí al gust
  • Cúrcuma al gust
  • Pebre
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Estèvia

Preparació:

  1. En un recipient apte per al minipimer es barregen les llenties, els flocs de civada i la ceba confitada.
  2. Per a confitar la ceba només l’hem de fregir amb una mica d’oli a foc lent i quan comença a transparentar hi afegim una mica d’estèvia (o sucre, si el preferiu) i un rajolí de vi blanc. Es deixa que redueixi i ja està.
  3. A les llenties amb els flocs i la ceba hi afegim sal, pebre, comí, cúrcuma i ho passem pel minipimer. Ha de quedar espès, si queda molt líquid cal afegir-hi més flocs o farina.
  4. Una vegada barrejat, donem forma a la barreja i es passen fer farina. A continuació les fem en una paella amb un rajolí d’oli.
  5. Si teniu temps, podeu deixar la mescla una estona a la nevera. Això farà que agafi consistència.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: OLLA DE MOTS

Origen: Hamburgueses de llenties

Sipia amb patata i pèsols

Ingredients per a 2 persones:

  • 1 sipia gran o dues petites
  • 4 patates petites o dues de grandetes
  • pèsols
  • pebre vermell
  • ceba

Preparació:

Posem una cassola al foc amb una mica d’oli, quan l’oli estigui calent, hi afegim la sipia trocejada. Tallem la ceba petita i la posem amb la sipia. Mentrestant pelem les patates i les esqueixem (molt important esqueixar les patates!! és a dir, trencar-les una mica i no amb un tall net! molt important perquè deixin anar el midó i ens quedi una bona textura de salsa), i ho deixem coure tot plegat uns 5-10 minutets amb la cassola tapada.

Quan hagi passat aquest temps, afegim uns quants pèsols, al gust, jo els poso congelats tal qual, i tirem per sobre pebre vermell, generosament. Ho remenem tot, i hi afegim una mica d’aigua, que no cobreixi del tot. Deixem coure apoximadament 20 minutets i llest!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Sipia amb patata i pèsols

Amanida de faves amb menta

Ingredients:

  • – 2 pots de faves mini fregides
  • – 100 g de pernil serrà a dauets

Per a la salsa:

  • – 1 cullerada sopera de mostassa
  • – 1/4 de culleradeta de sal
  • – 1 pessic de pebre blanc
  • – 6 o 8 fulles de menta fresca tallades
  • – 1/2 dl d’oli d’oliva
  • – 1 cullerada sopera de vinagre de vi

Elaboració:

  1. Posem les faves i el pernil en un bol.
  2. Preparem la salsa barrejant tots els ingredients
  3. Barregem la salsa amb les faves i servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Amanida de faves amb menta

“Durum” de samfaina

Ingredients:

  • 1 pebrot vermell
  • 1 alberginia grossa
  • 2 cebes
  • 1 carbassó
  • 8 tomàquets
  • 250 g cigrons cuits
  • 1/2 llimona
  • all
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • “tortillas”mexicanes

Procediment:

  1. Rentar totes les verdures i tallar-les a daus, deixant els tomàquets a part.
  2. En una paella o cassola grossa, afegir un bon raig d’oli d’oliva.
  3. Quan l’oli sigui calent, incorporar la ceba amb una mica de sal.
  4. Quan comenci a estar un pèl daurada, hi posem l’albergínia amb un altre pessic de sal, i donar un parell de voltes. Remenant de tant en tant fins que l’albergínia comenci a estar tova.
  5. Incorporar el carabassó i el pebrot vermell. Si cal afegir un altre raig d’oli.
  6. Ratllar els tomàquets i afegir-los quan el pebrot estigui tou i deixar coure a foc lent força estona, que es vagi confitant. Rectificar de sal, si és necessari.
  7. Triturar 250 g de cigrons ja cuits amb el suc de mitja llimona, 1 all, 2 cullerades d’oli d’oliva i sal. Afegir aigua a poc a poc fins que la textura sigui adequada per poder-se estendre amb facilitat, sense que sigui massa líquida.
  8. Escalfar la tortilla a la paella per les dues bandes.
  9. Estendre per tota la tortilla la crema de cigró.
  10. Afegir la samfaina.
  11. Enrotllar i disfrutar!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: “Durum” de samfaina

Hamburgueses i croquetes de rovellons, carxofa i ceba


Ingredients:

  • -8 Cors de carxofes bullits (si us falta temps, a Casa Ametller en tenen envasats al buit)
  • -10 Rovellons bullits o envasats en pot de vidre (nosaltres vam fer servir els de la marca Ferrer)
  • -1 Ceba
  • -1 All
  • -Avena integral (civada) en flocs
  • -Aigua (per cada tassa de civada, una tassa d’aigua)
  • -Farina integral de civada
  • -Cigrons bullits (opcionals)
  • -Sal
  • -Oli d’oliva
  • -Espècies: Comí, cúrcuma, pebre… (depèn del gust de cadascú)
  • -Si us agraden les llavors, també en podeu afegir de lli o sèsam, aquestes darreres donaran un toc a mig camí entre la nou i l’anís als vostres plats.

Preparació:

  1. Es piquen (podeu fer servir la picadora del minipimer) els cors de carxofes, les cebes, l’all i els rovellons. Es sofregeixen en una paella antiadherent amb un rajolí d’oli. Quan cregueu que la ceba i els rovellons estan prou fets, es retiren del foc i es barregen amb els flocs d’avena, l’aigua i els cigrons, trinxant bé tota la massa. Si la volem més espesa, hi podem afegir més flocs, farina de civada o cigrons.
  2. Una vegada amassada l’hem de deixar a la nevera almenys 3 hores (l’ideal és d’un dia per l’altre).
  3. Després de reposar podem afegir les espècies que vulguem. Nosaltres hi vam posar sal, cúrcuma (per la seva gran capacitat antioxidant), pebre (perquè multiplica l’efecte de la cúrcuma i dóna un puntet picant que ens agrada molt) i comí, perquè als cigrons li queda molt bé, l’hummus (paté de cigrons) en porta.
  4. Fem amb la pasta la forma de croquetes o hamburgueses (el que preferim), les enfarinem amb la farina integral de civada i les passem per la paella antiadherent amb un rajolí d’oli d’oliva fins que la farina hagi canviat de color.
  5. Et voilà! Aquí teniu el resultat (aquí sota les croquetes, a la part superior d’aquesta entrada al bloc, les hamburgueses)!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: OLLA DE MOTS

Origen: Hamburgueses i croquetes de rovellons, carxofa i ceba

Les meves llenties

Ingredients:

  • Llenties – en aquest cas he utilitzat llenties tipus “Chateau” (petitones)
  • Arròs
  • 1 ceba gran
  • Cansalada fumada
  • Un bon raig de vinagre de mòdena

Preparació:

  1. La combinació que faig normalment és de llenties “Chateau” i arròs integral. D’aquesta manera tinc unes llenties que estan llestes abans que les grans i un arròs que tarda més i per tant puc coure-ho tot junt dins l’olla a pressió (en qüestió d’uns 15 minuts). En aquest cas, però, i com que no tenia arròs integral, ho he fet amb una mica d’arròs “patna” que em quedava i he cuit les llenties amb l’olla a pressió i l’arròs per separat.
  2. Mentre couen les llenties (sense sal!) i l’arròs, talleu una ceba a trossos ben petits. Amb una mica d’oli, sofregiu-la en una paella i, quan comenci a agafar color, afegiu-hi la cansalada, tallada a dauets.
  3. Aquí a Alemanya venen -ja a dauets – una cansalada fumada que, gairebé només conté la carn de la cansalada. El fumat és molt suau i de gust és boníssima!
  4. Un cop les llenties i l’arròs estan fets, ho barregeu (si no ho heu cuit tot junt). No ha de quedar ni un plat sec, ni una sopa. Jo procuro que quedi una mica caldós. Afegiu-hi la ceba i la cansalada, i amaniu-ho amb un bon raig de vinagre de mòdena i una mica d’oli d’oliva verge. Afegiu-hi una mica de sal, tenint en compte que la cansalada ja és salada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA DE FIRETA

Origen: Les meves llenties

LLENTIES AMB ARROS (PLAT D’APROFITAMENT)

INGREDIENTS:

Avui hem fet un plat d’aprofitament teniem una mica d’arros blanc,unes llenties,una mica de samfaina i hem fet un plat unic

PREPARACIÓ:

Posem una mica de xoriç i una mica de beicon a la paella el sofregim una mica i afegim la samfaina, l’arros i les llenties sofregim tot junt i servim. I per acompanyar hem fet una amanida de tomáquet amb all ,olives i datils

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: LLENTIES AMB ARROS (PLAT D’APROFITAMENT)

Kath katha (curry de verdures)

Ingredients:

  • 100 gr de ceba, 1 gra d´all
  • Mitja cullerada de: grans de mostassa, comí, curcuma mòlta,
  • 1 fulla de llorer, 12 de curry, un xic de nou moscada
  • 3/4 de litre d´aigua o brou de verdures
  • 200 gr de pastanagues, 300 de moniatos, 300 de patata vermella
  • 250 gr de mongeta verda, 150 de pèsols…o 300 de pak choi
  • 250 gr d´arròs basmati
  • cilantre fresc picat

Preparació:

pasta aromàtica: 80 gr de cebes, 6 xilis vermells secs, 80 gr de coco ratllat (si és fresc, millor), 2 cs de llavors de cilantre, 4 claus, 10 grans de pebre blanc, 1 tros de canyella, una mica d´aigua.

Per preparar la pasta aromàtica, ho sofregirem tot (recordeu treure les llavors dels xilis) i ho triturem amb una mica d´aigua.

Per fer el curry comencem sofregint lleugerament els grans de mostassa, el comí i la curcuma, i ràpidament afegir-hi el llorer, l´all i la ceba. Incorporem la pasta aromàtica, la nou moscada i seguim amb la cocció uns minuts més. Mullem amb aigua o brou de verdures i que bulli. I les verdures es van fent amb aquesta mena de super brou, començant amb les pastanagues, i seguint uns minuts després amb les patates i els boniatos, per acabar amb les mongetes i les fulles de curry. Finalment, els pèsols. Ho serviu acompanyat d´arròs basmati i cilantre fresc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Kath katha (curry de verdures)