Arxiu d'etiquetes: LLEGUM

Lluç Otzarreta

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

1,200 quilos de rodanxes o lloms de lluç.
12 gambes fresques.
2 grans d’all.
2 ous durs.
8 espàrrecs de Navarra.
200 g de pèsols.
6 cullerades d’oli.
1 got petit de vi blanc.
unes branques de julivert.
sal i pebre.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

Primer de tot salpebrem el lluç, el passem per farina i el reservem.
Tallem el julivert ben petit i reservem.
Posem a bullir els ous en un cassó amb aigua i sal i quan comenci a bullir deixar uns 8 minuts. Una vegada fets els traiem del aigua, refredem amb aigua freda, els pelem i reservem.
Bé ara que ja tenim els ingredients preparats comencem amb el plat.
Posarem l’oli en una cassola de ferro al foc i quan està calent posem a daurar lleugerament els dents d’alls, tallats a làmines. Immediatament posem les rodanxes de lluç a la cassola i deixem fer un 2 minuts per cada banda. Retirem i reservem.
Afegim a la mateixa cassola els pèsols els salem, donem unes voltes i afegim el brou de peix. Deixem fer uns 10 minuts i ja podem afegir a la cassola el peix, les gambes, tirem una mica de farina per sobre i el got de vi blanc.
Deixarem fer un 6 minuts, sacsejant la cassola de tant en tant.
Una vegada apagat el foc adornem amb els ous durs tallats a quars i amb els esparracs. Tirem el julivert picat per sobre i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Lluç Otzarreta.

Crema de llenties i escuma de formatge cruixent

Deixa un comentari

Ingredients:

250 g de llenties vermelles i sense pell
1 pastenaga gran
1 tomàquet
1 ceba mitjana
1 pebrot vermell
oli d’oliva verge extra
pebre negre
pebre vermell picant
sal
comí en pols
aigua
formatge filat emmental

Preparació:

Primer farem un sofregit amb un bon raig d’oli d’oliva, amb la ceba picada, el pebrot vermell, el tomàquet que haurem pelat i l’haurem tret les pipes, i la pastanaga pelada i picada molt petita. Sal i quan estigui afegirem una cullereta molt petita de pebre vermell picant, per donar-li un toc picant. Tot ho farem en una olleta. Compte perquè no es cremi el pebre vermell, que si no agafarà un sabor amargant.
Quan estigui ben cuit, afegirem les llenties, que no cal posar-les en remull, ja que sense pell i són molt tendres. Afegirem aigua per cobrir-les i les deixarem al foc, anirem remenant bastant sovint i així comprovar desprès d’una bona estoneta que estiguin fetes. Afegirem també un polsí de pebre negre i comí. El comí facilita la seva digestió.
Quan haguem comprovat la seva cocció, ja podem passar-les per la batedora. Sense pell doncs no hi haurà grumolls. Ara és el moment de rectificar de sal, pebre i si voelm afegir més oli.
Per decorar-les, una preciosa capa de formatge emmental per damunt, encara que cruixent, per dintre una mica tendra, la seva imatge exterior simula una espuma de formatge. Ho he fet al microones, sobre un plat he disposat un montonets de formatge filat i els he cuit a temperatura màxima durant 1 minut. Per treure del plat només fer una mica de palanca amb un ganivet.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Crema de llenties i espuma de formatge cruixent

Canelons de carxofa i gambots amb beixamel de pèsols

Deixa un comentari

Ingredients per a 18 canelons:

18 plaques de pasta per a canelons

El farcit:

2 cebes de figueres grans
1 all
450 grams de cors de carxofa trossejats
10-12 de cues de gambots o gambes
100 ml de llet evaporada
Pebre
Sal

Per a la beixamel de pèsols:

500 ml de llet
50 grams de Farina
25 grams de mantega
2 cullerades d’oli d’oliva
50 grams de pesols
Nou moscada
Sal

Preparació:

Per una banda hidrateu o bulliu les plaques de pasta (això va en funció de les que utilitzeu).
Per l’altra, talleu en juliana les dues cebes i lamineu l’all i daureu-ho tot en una paella amb 2 ó 3 cullerades d’oli. Un cop agafi un to daurat, afegiu les carxofes trossejades, salpebreu i cuineu-les fins que quedin toves. Afegiu seguidament les cues de gambot, cuineu-les durant uns minuts més i per acabar aboqueu la llet evaporada. Rectifiqueu de sal si és necessari.
Tritureu-ho tot fent servir l’accessori picador del túrmix o qualsevol altre estri fins que obtingueu una pasta homogènia, si quedés massa seca podeu afegir una mica més de llet evaporada.
Munteu el canelons (això no cal que us ho expliqui a aquestes alçades, no?)
Prepareu la beixamel. Coeu els pèsols amb aigua. Un cop cuits escorregueu i tritureu-los juntament amb la llet. Coleu i reserveu aquesta llet verdosa. En una paella al foc afegiu la mantega i l’oli, un cop la mantega s’hagi fos tireu la farina i cuineu-la durant uns minuts. Aboqueu a poc a poc la llet que teníeu reservada i aneu remenant. Tireu-hi una polsim de sal i nou moscada al gust. Un cop la salsa hagi espessit ja estarà preparada…
Distribuïu els canelons en una safata i escampeu la beixamel pel damunt per gratinar-los al forn.
Bon profit!

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: Canelons de carxofa i gambots amb beixamel de pèsols

Amanida de llenties

Deixa un comentari

Ingredients:

Llenties BIO vermelles i marrons (es poden trobar a qualsevol botiga de productes BIO o ecològics).
1 tomàquet madur
1 ou
sal i oli

Com ho fem?

Primer coem les llenties. S’han de coure separadament, ja que les vermelles es fan més ràpid.
Per les vermelles: 1 part de llenties per dues d’aigua (10 minuts aprox.) i per les marrons: 1 part de llenties per 3 d’aigua (25 minuts aprox).
Mentrestant, també posem a coure l’ou, fins que sigui dur.
Un cop cuites les llenties, les deixem refredar.
Tallem el tomàquet a daus.
Ratllem l’ou dur.
En un motlle posem una capa de llenties vermelles, una capa de llenties marrons i a sobre, el tomàquet i l’ou dur.
Un cop al plat, ho amanirem al gust de cadascú amb oli d’oliva, sal i pebre.
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Amanida de llenties

Ravioli de bacon amb cargols, favetes i crema de xirivia (30/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

20 cargols
Farigola, llorer, romaní
24 talls de bacon (la recepta original és amb “panceta” ibèrica)
1 gra d´all
1 ou
250 gr de favetes (congelades o en oli)
menta
700 gr de xirivia
70 gr de mantega
oli d´oliva
llet
una branca de canyella
una branca de farigola

Preparació:

El més normal és que els cargols els compreu ja “purgats”, però igualment els heu de rentar unes quantes vegades amb aigua freda i sal, canviant l´aigua varies vegades. Els poseu a bullir en una olla partint sempre d´aigua i quan comenci a bullir els retireu i torneu a repetir l´operació tres vegades. Fet això els bulliu durant mitja hora amb una mica de farigola, romaní i llorer. Els treieu de la closca i els reserveu.
Posem llavors a fer la crema de xirivia. Les pelem i tallem a trossos petits, ho sofregim i quan estiguin ben tovetes ho mulleu amb la llet, deixant-ho coure una estona (no massa, sinó en comptes d´una crema tindreu un puré!) amb una branca de farigola i una de canyella. Quan estigui ho tritureu, coleu i reserveu.
Fem l´allioli amb un ou i el barregem amb els cargols i les favetes. Ho dividiu entre quatre i llavors procediu a muntar el ravioli que després coureu al forn. Posem tres tals de bacon de costat i tres més perperndicularment, formant una creu, i els farcit al mig.
Després el plegueu i l´enforneu fins que el bacon o la cansalada (el que hagueu triat) estigui ben ros. Ho serviu amb el ravioli a sobre del puré o crema de xirivia.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Ravioli de bacon amb cargols, favetes i crema de xirivia (30/46)

Cassola de Pèsols

Deixa un comentari

Ingredients:

1 manat d’alls tendres,
1 manat de ceba tendra,
uns grans d’all,
2 costelles de porc tallades a trossos,
2 llesques cansalada tallada petita,
1 tros de botifarra negra tallada i
1/2 kg Pèsols per persona (sense desgranar)
1 got de cafe de vi blanc i anís sec (tot junt barrejat)
sal,
fulla de menta

Preparació:

sofregir la costella i la cansalada i reservar.
Amb aquest oli sofregir les cebes tendres, els alls tendres i els dents d’all tot ben trinxat.
A mig fer, afegir el got amb la barreja de vi i anís, la fulla o fulles de menta i posar la carn i deixar coure.
Si cuinem amb olla ràpida:
afegim els pèsols, una mica de sal i dos dits d’un got aigua i la botifarra.
Tapar l’olla i quan el pitorro arriba dalt, retirar del foc i refredar-la ràpidament per parar la cocció (sino els pèsols quedaran fets puré).
Si cuinem amb cassola normal, seran els mateixos passos però la cocció serà mes llarga.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Cassola de Pèsols (de’n Pere Suñol)

Estofat de vedella

Deixa un comentari

Ingredients: (per unes 4 persones més o menys)

Carn de vedella a trossos (uns 600 gr.)
Patates (unes 4 petites)
Pèsols (uns 200 gr.)
Ceba, all, pastanaga
Julivert, sal, pebre, orenga, llorer, farina
Mig got de vi
Mig got d’aigua (de bullir els pèsols)

Preparació:

Posem un cassó amb els pèsols a bullir (els meus eren congelats i calien 10 minuts). Reservar l’aigua.
Posem l’olla al foc amb oli i ofeguem la carn de vedella amb una mica de sal i pebre. Jo també vaig posar canyella i nou moscada que m’encanta.
A continuació posem la ceba i l’all a trossos. Afegim una cullerada de farina procurant que no es torri massa.
Afegim mig vas de vi blanc, mig vas d’aigua de bullir els pèsols, el julivert, llorer i orenga (o les herbes que un vulgui). Tanquem l’olla i la deixem 14-16 minuts en la posició 1 (els minuts compten a partir del so de l’aire sortint zzzzz)
Posem l’olla sota el raig de l’aixeta perr obrir-la més ràpidament i afegim les patates. Tanquem i les deixem 5-6 minuts.
Obrim i afegim els pèsols.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Estofat de vedella

Mandonguilles amb Tomàquet

Deixa un comentari

Què he de comprar?

Com ho fem:

Enfarinem les mandonguilles.
Les fregim a una cassola amb oli d’oliva.
Quan estan rosses, les treiem del foc.
A la mateixa cassola, afegim la ceba tallada.
Quan està rossa, afegirem el tomàquet ratllat (natural).
Quan està cuit, afegim el got de vi blanc i esperem que redueixi.
Afegim un altre cop les mandonguilles i dos gots d’aigua.
Deixem coure una estona, afegim els pèsols i deixem coure fins que es begui l’aigua i veiem que el tomàquet està cuit.
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Mandonguilles amb Tomàquet

PÈSOLS AMB ALLS I CEBA TENDRE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 quilo de pèsols
3 cebes tendres
4 alls tendres
1 tomàquet
sal
oli

PREPARACIÓ:

Posem oli a la paella i la posem al foc
Mentres tallem els alls i la cebes i les posem a la paella, palem el tomàquet i tallem a talls
Quand tinguem els alls i la ceba una mica cuita i afagim el tomaquet
Deixem coure i afagim els pesols i posem un vas d’aigua i tapem i deixem coure depent dels pesols tarden uns 15 o 20 minuts posem sal i ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PÈSOLS AMB ALLS I CEBA TENDRE

Llenties i mongeta verda

Deixa un comentari

Ingredients:

llenties pardines (mida x tres/quatre persones…cadascú té les seves!…les meves, aprox “x” grams en sec), 250 gr de mongeta verda
1 culleradeta d´all en pols,
1 de garam masala,
sal i pebre,
suc de llimona,
llavors de sèsam.
“Suavitzat”: oli de coco, 1 culleradeta de llavors de comí, 1 ceba, 1/2 culleradeta d´asafètida, 1 xili verd, 4 grans d´all, cilantre fresc picat

Preparació:

Tan senzill com posar a coure les llenties amb aigua i sal, partint de fred, durant uns vint minuts. Tot seguit afegir els alls, el pebre, el garam masala i les mongetes verdes. Tapar i deixar coure uns quinze minuts més, afegint més aigua si és necessari. Paral.lelament farem el suavitzat, saltejant en primer lloc les llavors de comi amb l´oli de coco. Incorporar la ceba picada ben petita, l´asafètida, el xili i els alls. Daurar-ho i quan estigui a punt ho barregem amb el guisat de llenties i mongetes. Si les llenties encara no estan cuites doncs seguir amb la cocció fins que ho estiguin, en cas contrari retirar del foc i deixar resposar cinc minuts abans de servir-ho, afegint-hi un xic de suc de llimona i unes quantes llavors de sèsam…o cilantre fresc picat com vaig fer jo.