Arxiu d'etiquetes: LLEGUM

Truita de faves

Com podeu veure només ens calen, faves tendres, un parell d’alls tendres i una ceba tendra (tot tendra, ja ho veieu).

Ho tallem tot a rodanxes ben petites i ho passem per la paella amb un rajolí d’oli. Si durant els primers cinc minuts ho tapem, se’ns courà més fàcilment amb el propi suc de les faves. Després ho destapem i ho deixem coure fins al punt que ens agradi més.

Ho barregem amb els ous i….

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Truita de faves

Anuncis

Falafels de cigrons amb salsa de iogurt i pollastre al curri amb arròs basmati

1ª PART D’AQUEST DINAR O SOPAR

FALAFELS DE CIGRONS (FETS AMB LA THERMOMIX) I SALSA DE IOGURT

Ingredients:

  • 100 g de cigrons secs (per fer farina)
  • 250 g de cigrons secs (la nit abans de fer els falafels cal ficar-los en aigua per hidratar-los)
  • 1 ceba xicoteta
  • 1 gra d’all gran
  • 1 cullerada sopera de coriandre
  • 1 cullerada sopera de comí
  • 1 cullera de café de pebre roig picant (este va al gust)
  • 1 cullerada de café de pebre negre mòlt
  • 1 cullerada de rent sec (llevat)
  • sal
  • oli d’oliva

Procés:

  1. 1r.- Fem la farina de cigrons 100 g // velocitat 5-7-9 // 30 segons
  2. 2n.- Fiquem tots els ingredients dins el got i triturem velocitat 5 // 15 segons
  3. 3r.- Afegim una cullerada de farina de cigrons i el rent en pols velocitat 5 // 10 segons
  4. 4t.- Deixem la massa reposar 30 minuts al frigorífic.
  5. 5é.- Fem les boles, les passem per la farina i les fregim fins que estiguen daurades

SALSA DE IOGURT

Ingredients:

  • 1 iogurt grec natural sense sucre
  • oli d’oliva
  • cibulet al gust

Procés:

  1. Fiquem tots els ingredients al robot o al pot de la batedora i ho batem.

2ª PART D’AQUEST DINAR O SOPAR

ARRÒS BASMATI

Ingredients:

  • 250 g d’arròs basmati
  • oli d’oliva
  • sal
  • claus (espècia), al gust

Procés:

  1. Bullim l’arròs amb l’oli, la sal i els claus, el temps que ens marque el proveïdor. El colem i el passem per aigua gelada i deixem que es gele.

POLLASTRE AL CURRI AMB LLET DE COCO

Ingredients:

  • 2 cuixes i entrecuixes desossades
  • 1 l caldo de pollastre
  • 1 creïlla d’uns 150 g
  • una cullerada sopera de curri en pols
  • sal
  • pebre negre mòlt (al gust)
  • pebrera roja o xili roig (al gust)
  • gingebre (al gust)
  • 1 ceba roja d’uns 100 g
  • 1 gra d’all
  • suc d’una llima
  • salsa de soja
  • un got de llet de coco
  • coliandre

Procés:

  1. Sofregim el pollastre amb la ceba, prèviament trossejada.
  2. Afegim l’all, el xili i el gingebre. Ho sofregim uns 20 segons.
  3. Afegim el caldo i el deixem bullir.
  4. Bullint el caldo, afegim la creïlla trossejada, el suc de llima, la salsa de soja i el got de suc de coco.
  5. I ja està!

Gaudiu d’estos plats, de ben segur que suposa un plaer tastar-los.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Falafels de cigrons amb salsa de iogurt i pollastre al curri amb arròs basmati

Grelos

Ingredients: (per 8 persones)

  • –2 manats de grelos
  • –2 xoriços (“chorizo cebollero”)
  • –½ kg de patates
  • –800 g de cigrons cuits
  • –1 cabeça d’alls
  • –1 culleradeta de pebre vermell dolç
  • –Oli d’oliva
  • –Sal

Elaboració:

  1. -Rentar, tallar i aixafar els grelos amb un corró.
  2. -Pelem i tallem les patates i les reservem.
  3. -En una paella sofregim amb una mica d’oli el xoriç tallat a trossos i, quan hagi deixat anat
  4. -Posem les rossellones en aigua amb sal durant una estona per tal que treguin la sorra si és que en tenen. Si veiem que hi ha sorra al fons del bol, tornem a repetir l’operació.
  5. -Per fer el sofregit trinxem dos grans d’all amb la batedora elèctrica i els enrossim en una paella amb oli d’oliva a foc fluix.
  6. -De seguida hi afegim la ceba també passada per la batedora.
  7. -Quan la ceba estigui ben rossa hi afegim el tomàquet triturat i el llorer.
  8. -Ho salem i ho deixem coure a foc fluix uns 20 minuts.
  9. -Quan el sofregit estigui fet, hi afegim les seques i el caldo de peix. Ho deixem fer uns 10 minuts.
  10. -Mentrestant fem una picada amb els altres dos grans d’all, les avellanes i els brins de safrà. Quan ho tinguem triturat, hi afegim oli per lligar-la.
  11. -Afegim a les seques la picada i les rossellones.
  12. -Ho deixem coure uns 3 o 4 minuts, fins que les rossellones s’hagin obert.
  13. -Hi afegim una mica de pebre, ho tastem i ho rectifiquem de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Grelos

Suquet de congre.

Ingredients per 4 persones:

  • 800 g de congre de la part de la ventresca, ja que te menys espines.
  • 1 tomàquet madur.
  • 1 ceba de figueres grossa o dos de mitjanes.
  • 4 grans d’all.
  • 200 g de pèsols.
  • 3 patates Kanabec.
  • Sal i pebre.
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç.
  • Oli.
  • 1,5 l de brou de peix.

Per la picada:

  • 5 grans d’all.
  • julivert.
  • Un grapadet d’avellanes.
  • Un grapadet d’ametlles.
  • 2 llesques de pa fregit.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Posarem unes 4 cullerades d’oli en una cassola de ferro o de fang i posarem a sofregir la ceba ben picada. Deixem fer la ceba fins que esta ben transparent.
  2. Mentrestant es fa la ceba, farem la picada: posem en un morter o en una picadora els alls pelats, les ametlles, les avellanes, el julivert i les llesques de pa fregit. Ho piquem, barregem amb una mica d’oli i reservem.
  3. Quan la ceba ja esta feta afegim la culleradeta de pebre vermell i ràpidament els tomàquets ratllats, salpebrem i deixem fer uns 10 minuts.
  4. Mentrestant pelem les patates i las tallem a trossos no massa grans, reservem.
  5. Quant el sofregit esta fet, afegim un bon raig de brandi i la picada. Deixem fer uns 5 minuts i posem a la cassola les patates, els pèsols, salem, donem unes voltes i aboquem el brou de peix. Barregem i deixem fer fins que les patates estiguin fetes.
  6. Quan falti uns 10 minuts per acabar posem a la cassola el congre, que prèviament tindrem salpebrat, deixem fer i ja podem apagar el foc. Ha de quedar un suquet amb el peix ben melós, les patates ben fetes i la salsa amb una textura espesseta.
  7. Podem posar directament la cassola a taula i servir els plats. Acompanyarem el plat amb una bona amanida i força pa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Suquet de congre.

Cigrons amb espinacs i salsitxes

INGREDIENTS: ( per a dos persones plat únic )

  • 1 pot gran de cigrons cuits
  • 4 salsitxes de porc
  • 1 ceba tendre gran
  • 250 g. d’espinacs frescs
  • 3 alls
  • 1/2 litre d’aigua
  • oli d’oliva, sal i curry

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les salsitxes a trossets i les cuinem en una paella amb oli d’oliva. Un cop daurades les retirem.
  2. Tallem la ceba i l’all i ho fregim a foc lent en la mateixa paella. Salem al gust.
  3. Netegem amb abundant aigua els cigrons.
  4. Quan la ceba i l’all estiguin cuits, i aboquem els cigrons, les salsitxes i els espinacs.
  5. Remenem fins que els espinacs perdin el seu volum i estiguin fets. Tornem a salar al gust.
  6. Afegim l’aigua i el curry. Deixem que bulli uns 10 minuts a foc mitjà.
  7. Si us agrada amb més suc, podeu bullir-ho amb tapa i així el caldo no s’evapora. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Cigrons amb espinacs i salsitxes

Bacallà de la iaia

Ingredients:

  • 4 talls de bacallà
  • 1 ceba
  • 3 tomàquets naturals picats
  • 3 carxofes
  • 100 gr de pèsols
  • 2 ous durs
  • una mica de farina
  • all
  • julivert
  • sal i pebre

Preparació :

  1. Pre escalfem el forn a 180 ºC a dalt i baix.
  2. Enfarinem una mica els talls de bacallà i hi posem una mica de pebre.
  3. En una paella hi posem l’oli i hi fregim els talls, els reservem i els posem en una cassola de fang.
  4. Netegem les carxofes i les tallem a quarts i les posem en una olla amb aigua bullint, 15 minuts, i les reservem.
  5. Els pèsols els coem en una mica d’aigua bullint uns 10 minuts, i els reservem .
  6. En la mateixa paella coem la ceba tallada a daus, hi afegim els tomàquets tallats, pelas i sense llavors, i ho coem una estona més.
  7. Hi afegim una mica de sal i pebre, i una picada d’all i julivert i una miqueta del caldo de les carxofes. Ho passem tot pel minipimer.
  8. En la cassola on hi ha el bacallà, hi afegim els pèsols i les carxofes, i hi afegim la barreja del minipimer.
  9. I ho posem al forn durant 15 minuts, ho traiem i hi afegim els ous durs tallats a quarts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Bacallà de la iaia

Calamars farcits amb crema de gambes i ametlles

Ingredients:

  • 2 llesques de pa sec
  • 4-8 calamars (segons mida)
  • pèsols
  • 3 cebes
  • 250 gr gambes
  • 40 gr ametlla
  • 2 ous durs
  • llet
  • 2 grans d’all
  • tomàquet concentrat

Preparació:

  1. Netejar els calamars i separar el cap de la bossa. Pelar les gambes i reservar els caps i les pells.
  2. Trinxar les potes dels calamars, 2 cebes i les gambes. Fregir primer les potes, a continuació la ceba i tot seguit les gambes.
  3. Seguidament escórrer el pa que haurem posat en remull amb llet i afegir als ingredients fregits. Si quedés una massa seca, afegir llet. Agregar tomàquet concentrat, ous durs ratllats i salpebrar.
  4. Farcir els calamars, lligar-los amb un escuradents, enfarinar i fregir. Reservar.
  5. Per fer la salsa, posem una ceba a quarts, els caps i les pells de les gambes i els grans d’all en una paella i ho fregim una estona. A continació hi afegirm vi i tomàquet concentrat i ho deixem coure 10 minuts. Si quedés sec, se li pot afegir fumet. Passar aquesta salsa pel colador xinés. Ratllar les ametlles i incorporar-les a la salsa.
  6. Posar els calamars en una cassola i regar amb la salsa i els pèsols i coure 10 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Calamars farcits amb crema de gambes i ametlles

Cua de bou amb cigrons i panses (128/135)

Ingredients:

  • Dues cues de bou
  • mig manat de cilantre fresc
  • 200 gr de cigrons
  • 2 cebes
  • mig manat de julivert
  • 2 grans d´all
  • 1 culleradeta de comí mòlt
  • 1 culleradeta de pebre vermell
  • 100 gr de panses
  • sal, pebre
  • Un litre i mig de brou de carn

Preparació:

Daurem primer les cues de bou i les reservem. Mentrestant haurem picat el cilantre i el julivert, i tallat ben petit l´all i les cebes. Fem un sofregit allà on hem daurat la carn i l´amanim amb sal, pebre, comí i pebre vermell. Recuperem la carn, l´incorporem a la cassola, cobrim amb el brou i deixem coure a foc lent unes tres hores, fins que veieu que la carn se separa de l´os. Quan manqui una hora hi poseu els cigrons, el julivert i el cilantre, i quan en faltin deu les panses, remullades bé amb aigua bé amb vi ranci o el que tingueu a mà. Quan la carn estigui llesta la decantem, juntament amb la ceba i els cigrons, colem el brou que quedi i el reduim fins que tingui textura de salsa.

Boníssim resultat, necessari acompanyar-ho amb un bon vi, preferentment un Montsant o un Priorat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cua de bou amb cigrons i panses (128/135)

Amanida de favetes i pernil

Ingredients:

  • 200 gr pernil ibèric
  • alls tendres
  • 2 kg faves tendres amb beina (o 1 kg sense beina)
  • 3 cebes tendres
  • oli, vinagre i sal
  • menta, julivert, farigola

Preparació:

  1. Posar el pernil entre 2 papers de forn i tancar-ho com si fos una papillote. Posar al forn 10 minuts.
  2. Bullir al vapor les faves amb les herbes.
  3. Fer una vinagreta amb 6 cullerades d’oli i 3 de vinagre i emulsionar.
  4. Fregir la ceba tallada amb els alls tendres. Afegir un raig de vi blanc quan estigui gairebé cuit. Remenar una estona i abocar-ho sobre les faves juntament amb el pernil a trossets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Amanida de favetes i pernil

Escudella barrejada (79/130)

Ingredients (6 px):

  • 1/4 de gallina (o pollastre)
  • 150 gr de cansalada viada
  • 200 gr de jarret de vedella
  • 2 ossos de vedella
  • 1 tros de col d´olla
  • 1 ceba
  • 2 pastanagues
  • 1 porro
  • 200 gr de patates
  • 100 gr de mongetes blanques o cigrons
  • 100 gr de fideus gruixuts (els meus no gaire…del nº2)
  • 100 gr d´arròs
  • sal
  • 2 grans d´all
  • uns brins de safrà

Preparació:

Començarem posant una olla al foc amb uns cinc o sis litres d´aigua i els ossos de vedella, deixant-ho bullir mitja hora. Afegim el quart de gallina, el jarret i la cansalada, tallat ben petit. Una estoneta més tard (deu minuts) hi tirem les verdures tallades també a daus petits i quan faltin uns quinze minuts per acabar la cocció (deu minuts més tard d´haver tirat les verdures) és el moment de tirar l´arròs i els fideus, i una miqueta més tard, de fet quan ja pràcticament està, la picada d´alls amb el safrà i els cigrons ja cuits. Abans de servir-ho heu de treure els ossos de vedella i la cuixa de gallina, separar-ne la carn, tallar-la ben petita i tornar-la a posar a l´olla. Un clàssic entre clàssic que val la pena fer una i altra vegada!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Escudella barrejada (79/130)