Arxiu d'etiquetes: LLEGUM

Tonyina amb hummus.

INGREDIENTS:

  • 1/2 Kg de tonyina tota en un tros .
  • Sèsam torrat.
  • Unes puntes de fulles d’enciam i escarola.

Per l’hummus:

  • 200 gr. de cigrons cuits.
  • 30 gr. del suc de la cocció dels cigrons.
  • 25 gr. d’oli d’oliva.
  • una culleradeta petita d’oli de sèsam.
  • el suc d’una llimona.
  • sal i pebre.

Salsa de soja:

  • 60 gr. de soja
  • 60 gr. d’oli
  • una cullerada de postres de sucre.

ELABORACIÓ:

  1. Per l’hummus, triturem tots els ingredients, si els cigrons son de pot , podeu afegir-hi el suc del pot, o sino brou vegetal.
  2. Mentres triturem afegim l’oli d’oliva, ha de quedar una textura de puré espès. Un cop triturat ho salpebrem al nostre gust.
  3. Marquem la tonyina sencera en una paella, per tots els costats, que s’enrossegi per fora i quedi crua per dins, reservem i deixem refredar. Quan estigui freda la laminem.
  4. Per la salsa de soja batem amb les varilles manuals els ingredients.
  5. Escalfem el hummus, el posem en una safata i a sobre els talls de tonyina, hi posem la salsa de soja per sobre i un moment al gratinador del forn, perque agafi temperatura , pero sense coure més.
  6. Afegim el sèsam i les fulles verdes i ja ho podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Tonyina amb hummus.

Harira fassia (sopa de llegums, carn i pasta) 80/135

Harira fassia (sopa de llegums, carn i pasta) 80/135

Ingredients:

  • 250 gr de carn magra de vedella
  • 1 ceba grossa
  • 200 gr de cigrons (jo amb la meitat ja faig)
  • 1 culleradeta de cúrcuma
  • 1 culleradeta de gingebre en pols
  • 1 pastilla de brou de pollastre (o un litre i mig de brou de veritat si el teniu fet)
  • 100 gr de llenties rosses (jo vaig posar les taronges, les “coral”)
  • 100 gr de pasta de sopa (pinyons, per exemple)
  • 1 manat de cilantre
  • 1 manat de julivert
  • 100 gr de tomàquet concentrat
  • 1 branca d´api
  • 4 tomàquets madurs
  • sal, pebre
  • figues seques (optatiu)

Preparació:

Fem un sofregit de ceba mentre piquem el cilantre i el julivert, escaldem el tomàquet i els hi retirem pell i llavors i el tallem a daus. Fem el mateix amb la carn i l´incorporem al sofregit juntamnet amb la cúrcuma i el gingebre. Mullem amb el brou o amb l´aigua+cubet i portem a ebullició. Afegim l´api i deixem coure uns 25 minuts. Afegim el julivert, el cilantre, els llegums i els tomàquets i fem coure tot el conjunt vint minuts més aprox. A meitat d´aquesta segona part de la cocció incorporem també la pasta de sopa, rectifiquem de sal i pebre i servim ben calenta. Podem, com a toc final, posar-hi unes quantes fiques seques tallades a trossets, donen un contrapunt molt interessant als llegums.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Harira fassia (sopa de llegums, carn i pasta) 80/135

Estofat de llenties “Du Puy”

Estofat de llenties "Du Puy"

INGREDIENTS: (per a 2 persones)

  • – 2 tasses de cafè de llenties
  • – 5 cm d’alga kombu
  • – 1 ceba tendra tallada a mitges llunes
  • – 1 pastanaga gran tallada a rodanxes en diagonal
  • – 1 carabassó tallat a bastonets
  • – 4 tomàquets secs o 1 tomàquet madur gran pelat i sense llavors tallat a daus
  • – 1 all picat
  • – 2 c/p d’ametlles picades torrades
  • – herbes aromàiques com farigola o orènga
  • – oli d’oliva extra verge, sal marina sense refinar i julivert fresc

PREPARACIÓ:

  1. – Primer posem a bullir les llenties amb l’alga kombu i força aigua, que les cobreixi un parell o tres de dits. Hauràn de coure una mitja horeta. Al principi feu que arrenqui el bull a foc fort, veureu que fa una mica d’espuma, amb una cullera la treieu i llavors ja podeu baixar el foc i deixar que es vagin coent. Si en algún moment veieu que cal aigua, afegiu-la!
  2. – En una paella sofregiu la ceba i l’all uns deu minuts amb una mica de sal, a foc lent. Tot seguit afegiu el tomàquet, el carabassó, la pastanaga, les herbes aromàtiques i seguiu cuinant uns quinze minuts més tapat i a foc baix. Si veieu que s’enganxa una mica, tireu-hi un rajolí d’aigua i torneu-ho a tapar.
  3. – Quan les llenties estiguin bullides, les escorreu i les poseu a la paella amb les verdures, remeneu i deixeu uns minutets més tapat. De seguida estarà a punt.
  4. – Per servir ho poseu en un plat i ho decoreu amb les ametlles i una mica de julivert picat.

NOTA: Aquest plat és un plat nutritiu, tonifica la sang i l’energia. El fet d’afegir les ametlles fa que sigui complet en aminoàcids essencials. També hi podrieu posar un parell de cullerades d’arròs integral.

Si no teniu alga kombu, les podeu bullir amb alga wakame, aquesta també ajuda a trencar enllaços i fa que siguin més digeribles les llegums.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Estofat de llenties “Du Puy”

Croquetes fredes de cigrons al sèsam

Croquetes fredes de cigrons al sèsam

Ingredients (per a 2-3 persones):

  • – 1 pot petit (250 g) de cigrons cuits escorreguts
  • – 1 pastanaga ratllada
  • – 1 culleradeta de julivert o coriandre picat
  • – 1 culleradeta d’herbes de Provença (o barreja d’herbes aromàtiques)
  • – 1 culleradeta de tahina (mantega de sèsam)
  • – 1/2 culleradeta de comí en pols
  • – 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • – 50 g de llavors de sèsam blanc
  • – 50 g de llavors de sèsam negre.

Per a la vinagreta:

  • – 1 cullerada de salsa de soia o tamari (salsa de soia sense gluten)
  • – 1 cullerada de vinagre de poma
  • – 1 cullerada d’oli d’oliva.

Preparació:

  1. Renteu i escorreu els cigrons cuits (al taller en vam fer servir d’ecològics -de la casa Cal Valls-, com la major part dels ingredients de la recepta), i amb l’ajut d’una forquilla trinxeu-los fins a fer-ne un puré.
  2. A aquesta pasta hi afegiu la pastanaga ratllada, el julivert picat, les herbes aromàtiques, el comí, la tahina i l’oli d’oliva.
  3. En una paella sense oli torreu les llavors de sèsam fins que quedin lleugerament inflades i cruixents, sense que perdin el color clar. Sabreu quan estaran fetes per l’olor de torrat. Un cop torrades, traieu-les de la paella i deixeu-les refredar.
  4. Amb la pasta dels cigrons (en cas que hàgim fet servir cigrons cuits al moment haurem d’esperar que estigui freda) doneu forma a les croquetes, amb les mans. Per exemple, com vam fer en el taller de cuina, podeu fer-ne boletes. Arrebosseu-les amb les llavors de sèsam, i si veieu que no s’enganxen bé, mulleu les croquetes amb aigua.
  5. Finalment, punxeu les croquetes amb pals de broquetes, regueu-les generosament amb la vinagreta i presenteu-les com vulgueu. Serveixen tant com a aperitiu, com a primer plat acompanyades d’amanida, etc.
  6. Aquest plat aporta vitamines del grup B (B1, B6 i àcid fòlic), magnesi i ferro. Altres aliments que aporten molt de magnesi, de més a menys, són les pipes de gira-sol sense sal, les ametlles, les avellanes, la quinoa, les nous, els espinacs, la tonyina, l’alvocat, l’arròs integral, les mongetes, els plàtans i la xocolata negra.
  7. Les llavors de sèsam també tenen moltíssimes propietats. Per exemple, són l’aliment que conté més calci després de les algues (en concret, 100 g de sèsam contenen 975 mg de calci, mentre que la llet en conté 119). En aquesta entrada d’Etselquemenges trobareu molta informació sobre el sèsam i sobre com cuinar-lo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Croquetes fredes de cigrons al sèsam

Cigronets amb verdures a la menta

Ingredients:

  • – 200 grams de cigrons secs
  • – 1 carbassó
  • – 1 alberginia
  • – 1 ceba
  • – 5 tomàquets
  • – Unes quantes fulles de menta

Preparació:

  1. En una olla he posat amb oli la ceba a sofregir, quan començava a agafar color li he afegit els tomàquets (pelats i ratllats).
  2. Una bona estona a foc lent que vagi fent xup xup i després li he afegit els cigrons ja bullits i escorreguts i el carbassó i l’alberginia tallats a daus, i una bona cullerada del brou de bullir els cigrons.
  3. Li he deixat uns 20 minuts (la duració d’1 capítol de Big Bang Theory m’ha marcat el temps), que es begués gairebé tot el suc i per acabar-ho li he espolvorejat per sobre la menta picada ben fina. Fàcil i sanot
  4. No cal dir que on diu cigronets de l’Alt Anoia, també hi entren cigrons d’Oristà, que tinc la missió de reivindicar el patrimoni osonenc

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Cigronets amb verdures a la menta

Hummus

Ingredients:

  • 1/4 kg de cigrons cuits
  • 1 culleradeta rasa de sal
  • 1/2 gra d’all
  • un raig de suc de llimona (al gust)
  • 1 tasseta de cafè d’aigua
  • 2-3 cullerades de tahina (mantega de sèsam)
  • 1-2 cullerades de iogurt natural

Preparació:

  1. Posem tots els ingredients al got de la batedora i els triturem fins obtenir un puré cremós però força sòlid.
  2. A l’hora de servir-lo, el posem en un plat i el decorem amb un rajolí d’oli d’oliva i pebre vermell.
  3. També s’hi pot posar una mica de sèsam o unes fulles de julivert, com més us agradi!

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Hummus

Paella d’ànec, pollastre, carxofes i garrofó

Ingredients per a quatre persones:

  • 400 g d’arròs (sempre hem de calcular uns 100 g per persona)
  • 1/4 d’ànec (tallat a trossos molt xicotets)
  • 1/4 de pollastre de corral (tallat a trossos molt xicotets)
  • 1 kg de carxofes
  • 250 g de garrofó
  • sal
  • oli d’oliva
  • safrà
  • pebre roig dolç
  • aigua

Preparació:

  1. Posem la paella al foc, fiquem l’oli (calculem el que necessitem per a sofregir la carn i controlem el resultat perquè l’ànec és molt greixós). Anivellem.
  2. Quan l’oli ja estiga calent afegim la carn i la comencem a sofregir a poquet de foc, uns 25 minuts, fins que estiga rostida.
  3. Afegim les carxofes, prèviament trossejades, i el garrofó, uns 10 minuts. Afegim el pebre roig dolç, la sal i el safrà i sofregim uns 10 segons, que no es creme.
  4. Afegim l’aigua, fins a les anses i deixem bullir uns 25 minuts. Quan més haja bullit, més substància agafarà el caldo.
  5. Afegim l’arròs i ho deixarem fins que se seque. Quan l’aigua comence a bullir haurem de baixar el foc al mínim i quan ja estiga quasi sec, taparem perquè s’acabe de coure.
  6. I ja està. Una altra recepta d’arròs sec en paella per a gaudir amb qui vosaltres trieu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Paella d’ànec, pollastre, carxofes i garrofó

Llenties amb remolatxa i yuzu

Ingredients:

  • 750 gr de remolatxa,
  • 1 ceba vermella,
  • magranan (opcional)
  • 225 gr de llenties Puy (o pardina),
  • crèixems,
  • espinacs “baby”
  • 4 cullerades de suc de Yuzu,
  • 3 cullerades d´oli d´oliva
  • sal i pebre,
  • tàperes (opcionals),
  • tomàquets (opcionals)

Preparació:

Una de les peculiaritats d´aquesta recepta és presenta la remolatxa tallada molt fina. La bulliu i després de retirar-li la pell la talleu a làmines molt fines. mentrestant també haureu cuit les llenties i, abans de deixar-les refredar un cop cuites, ja hi barrejareu una cullerada de suc de yuzu i una d´oli d´oliva. La resta, senzill, tan com juntar els ingredients i fer una vinagreta amb el yuzu, la sal i el pebre i l´oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties amb remolatxa i yuzu

Llenties estofades amb col i quinoa

Ingredients:

  • 150 gr de llentia pardina seca,
  • 100 gr de quinoa
  • brou de verdures (o aigua mineral, tranquilament),
  • uns quants claus d´olor
  • 2 pastanagues,
  • mig manat de col kale,
  • una branca d´api,
  • una ceba
  • una culleradeta de cúrcuma,
  • una de comí (podeu variar les espècies…),
  • sal i pebre

Preparació:

Tot sovint les receptes amb llenties tenen primer un sofregit elaborat a consciència, però no és aquest el cas: tot comença a bullir partint de fred, amb lo qual facilita molt les coses. Així que en aquesta recepta us heu de limitar a posar les verdures tallades, la ceba amb els claus clavats, les espècies, la sal i el pebre i una mitja hora més tard de cocció a foc lent hi incorporeu la quinoa, prosseguint la cocció uns vint minuts més o fins que les llenties estiguin cuites.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties estofades amb col i quinoa

ESCUDELLA I CARN D’OLLA

Ingredients per unes 6 persones:

  • – 1 olla gran
  • – ¼ d’ànec (o de gallina)
  • – ½ orella de porc
  • – Os d’espinada
  • – Cansalada
  • – 1 peu de porc cru, tallat en dos meitats
  • – 1 garró de pernil
  • – Pastanagues
  • – Patates pelades( 1 per cap, sencera)
  • – ½ branca d’api
  • – ½ porro
  • – ½ pot de cigrons ja cuits (que siguin una mica durs)
  • – ½ botifarra blanca
  • – ½ botifarra negra

Pilota:

  • Salsitxa, molla de pa seca, all, julivert, pebre, 1 ou, sal. (I pinyons si voleu la pilota de Nadal)

Preparació:

  1. – Feu la pilota amb els ingredients que he dit a dalt , barrejant-ho be i fent una gran croqueta, que s’enfarina i es reserva.
  2. – Menys les botifarres i la pilota, poseu tots els ingredients crus, cigrons inclosos, dins una olla grossa, i l’acabeu d’emplenar amb aigua.
  3. – Ho bulliu, sense tapar, durant unes 2 hores, anant escumant el brou i reposant l’aigua que va perdent. (Suposo que si ho tapeu, no necessitareu reposar tanta aigua però la recepta de la mare és així, sense tapar, i per si de cas, jo fidel al que m’ha dit )
  4. – Després de les dues hores, traieu part del brou per bullir-hi els galets, el temps que s’indiqui a la bossa i reposeu d’aigua.
  5. – Ara hi afegiu les botifarres i la pilota i si sou del gremi de la patata bullida, en podeu afegir 2 o 3 més, tallades per la meitat i ho deixeu bullir una mitja hora més.
  6. – I quan l’escudella està feta, serviu per separat la sopa amb els galets, les botifarres i la pilota i en una plàtera, la carn d’olla i els cigrons, servit a part.

(Aquesta recepta no porta fulles de col com verdura per bullir. Si en posessiu, recordeu que la col fermenta i que s’ha de deixar el brou que no us acabeu a la nevera) S

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: ESCUDELLA I CARN D’OLLA PER TOTS