Arxiu d'etiquetes: LLEGUM

Cigrons estofats (En Basc: a la Purrusalda)

Ingredients per 10 persones:

  • ½ Kg. de cigrons
  • 1 porro
  • 2 pastanagues
  • ½ Kg. de carn de vedella de la que s’anomena “morzillo” (conill de la cuixa)
  • 2 ossos de vedella
  • 1 carcanada de pollastre
  • 1 pastilla de brou concentrat
  • sal
  • aigua
  • 5 ous durs

Preparació:

  1. Dotze hores abans de fer l’estofat posem els cigrons coberts d’aigua i amb sal a remullar.
  2. Passat aquest temps els rentem a raig d’aixeta.
  3. Posem tots els ingredients, menys els ous, en una olla a pressió, les pastanagues i el porro tallat ben petit, hi tirem els cigrons la pastilla de brou i mitja cullerada de sal, cobrim d’aigua, hem de deixar dos o tres dits d’espai entre els ingredients i la tapa de l’olla.
  4. Tanquem l’olla hermèticament i quan ja ha agafat pressió ho deixem coure 20 minuts a foc baix.
  5. Apaguem el foc i deixem refredar.
  6. Triem els ossos i esmicolem la carn de vedella, podem aprofitar també els trossets de pollastre que porta la carcanada.
  7. Tastem si està bé de sal i si cal n’hi afeixi’m.
  8. Finalment hi posem tallats a trossos els ous durs.

* Val la pena fer tota l’olla, si sobre es pot congelar. Aquest estofat és una meravella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Cigrons estofats (En Basc: a la Purrusalda)

Anuncis

Col-i-flor, pastanagues i cigrons partits al curri de coco/Gobi gajar mutter kurma

Ingredients:

  • 1/4 de col-i-flor,
  • 3 pastanagues/un quart de carbassa,
  • 3 mides de cigrons partits/pèsols
  • 1 ceba vermella,
  • 12 fulles de curri,
  • 1 xili vert
  • un tros de gingebre,
  • 2 tomàquets mitjans
  • 4 grans d´all,
  • 250 ml de llet de coco,
  • 2 cullerades de llavors de grosella
  • 1 culleradeta de: cilantre en pols,
  • comí,
  • garam masala,
  • mitja de pebre de caiena

Preparació:

Comencem sofregint la ceba amb les fulles de curri i el xili durant cinc minuts. Afegim el ginger i els alls, picats, les espècies i uns minuts més tard els tomàquets. Cinc minuts més tard les llavors de grosella, prèviament matxacades al morter, i les verdures. Saltegem, remenem bé i mullem amb la llet de coco. Tapem i deixem coure uns cinc minuts, i llavors hi posarem els cigrons (o els pèsols) partits cuits, i continuarem la cocció fins que la pastanaga (o la carbassa) i la coliflor estiguin cuites. Podem llavors posar-hi cilantre fresc per sobre i unes gotes de suc de llimona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Col-i-flor, pastanagues i cigrons partits al curri de coco/Gobi gajar mutter kurma

Cigrons amb calamarsets

Ingredients per 4 persones:

  • ½ kg de calamarsets
  • 1 got de vi blanc
  • 1 ceba
  • 1 fulla de llorer
  • 400gr de cigrons cuits
  • oli d’oliva
  • sal
  • julivert
  • 1 gra d’all

Preparació:

  1. Netegem els calamarsets i depenent de la mida els tallem més petits.
  2. Posem oli en una cassola i hi posem a sofregir la ceba tallada primeta i ho salem.
  3. Tot seguit hi afegim els calamarsets i el llorer i els deixem coure a poc a poc uns tres o cinc minuts, ara ja hi podem tirar el vi sense tapar la cassola perquè redueixi i quan ja ha reduït una mica s’hi afegeixen els cigrons ja cuits i ho cobrim d’aigua.
  4. Ho deixem a foc lent uns 10 minuts tapat i als últims cinc minuts hi afegim l’all i julivert picats.
  5. * Aquest plat és bo poder menjar-se’l amb cullera, per això miro de fer-ho tot ben petit i caldoset.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Cigrons amb calamarsets

Faves amb arròs basmati i verdures

Ingredients:

  • 100 gr arròs basmati
  • Faves
  • 1 pastanaga gran
  • 1 ceba gran
  • 1 gra d’all
  • mig pebrot verd
  • 1/4 vi blanc
  • 1/4 caldo verdures
  • Alfàbrega

Preparació:

  1. Primer de tot es pelen les faves i es posen a bullir durant 10 minuts.
  2. Mentre l’aigua s’escalfa posem una paella amb una mica d’oli a foc lent i hi afegim la ceba i el dent d’all ben picats.
  3. Quan estigui daurat hi afegim el pebrot també picat i la pastanaga a rodanxes.
  4. Ho deixem 10 minuts a foc lent i hi afegim el vi blanc i el caldo de verdures i ho deixem 15 minuts a foc lent.
  5. D’altra banda, passats els deu minuts de les faves, les traiem i les aboquem a la paella (en qualsevol moment de la cocció de les verdures).
  6. En la mateixa aigua on hem bullit les faves hi bullim l’arròs basmati durant 10 minuts també i quan estigui cuit, ho barregem tot.
  7. Afegim unes fulles d’alfàbrega tallades i ja està llest per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Faves amb arròs basmati i verdures

CIGRONS AMB GAMBES (APROFITAMENT)

INGREDIENTS:

  • Es un plat d’aprofitament, teniem unes gambes i sofregit que ens van sobrar de el diumenge que vam fer pollastre amb gambes.
  • Hi afegim uns cigrons cuits

PREPARACIÓ:

  1. En una paella i posem la salsa i les gambes, escalfem i afagim uns cigrons cuits remenem tot i un plat bonissim i d’aprofitament

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CIGRONS AMB GAMBES (APROFITAMENT)

Pilotilles

Ingredients:

  • Guisat de llenties amb seità.
  • Ou
  • Farina de galeta
  • All
  • Julivert
  • Orenga
  • Pebre vermell dolç
  • Pebre picant
  • Farina
  • Oli

Preparació:

En aquesta recepta, es parteix del que hagi pogut quedar de les llenties amb seità. Un plat ple de les restes de la recepta de llenties servirà per fer, aproximadament, unes vint pilotilles, depenent del tamany que les feu.
Traieu tot el suc que pugui haver-hi posant les llenties en un colador de reixeta, premeu amb una forquilla per a què perdin el suc. A continuació es tracta de picar-ho tot menut. Podeu fer-ho amb una picadora manual o una d’elèctrica. Si ho feu amb una picadora manual, aneu posant les llenties i el seità sobre una taula de fusta i ho aneu picant. Si no teniu picadora, podeu tallar el seità en bocins ben menuts i aixafar les llenties amb una forquilla. Un cop tot picat, podeu passar a batre l’ou en un bol o plat fondo. Amb un ou per plat de massa picada hi ha suficient. Piqueu l’all i el julivert i ho poseu dins del bol amb l’ou batut. Hi afegiu les llenties i el seità ben picat. Tireu una cullereta de pebre vermell dolç i un grapat generós d’orenga. Si us agrada el picant, també podeu posar-hi un polsim de pebre vermell picant, o negre. Barregeu molt bé amb una forquilla tots aquests ingredients que teniu al bol. Al mateix temps podem aixafar-ho tot una mica més. Aleshores afegireu la farina de galeta en la mesura que sigui necessari fins a obtenir una massa homogènia que pugui ser fàcilment manipulable per fer les pilotilles.
Poseu farina en un bol o plat fondo i us enfarineu molt bé les mans. Amb una cullera aneu agafant porcions regulars de massa, la dipositeu dins del bol o plat amb farina, li doneu voltes per a què s’enfarini i ho agafeu amb les mans per fer la pilotilla, com qui fa una boleta de fang. Si veieu que s’enganxa la massa a les mans, torneu a passar per la farina. Si la massa està compacta, no s’ha d’enganxar gaire a les mans. Si passa, afegiu a la massa més farina de galeta i torneu a barrejar-ho tot molt bé.
Quan ja tingueu les pilotilles fetes, poseu oli abundant en una paella mitjana, no gaire grossa. Poseu la paella a foc viu. Quan l’oli estigui ben calent, aneu posant les pilotilles a la paella. Doneu unes quantes voltes a les pilotilles per a què es fregeixin per tots els costats. Han de quedar ben torradetes per fora, sense que arribin a cremar-se. Quan estiguin ben fetes, les traieu. Si tenen excés d’oli, poseu-les sobre un paper de cuina absorbent. Per intentar evitar que l’oli es cremi massa ràpid, podeu posar un escuradents de fusta dins la paella.
Ja teniu les pilotilles, ara cal decidir com les mengeu. Les podeu servir tal qual, acompanyant-les de guarnició, siguin patates fregides, bolets o el que us plagui. O també les podeu acompanyar d’una salseta. Si les pilotilles són de llegums, les podeu acompanyar amb cereal per augmentar el valor nutritiu. Pot ser arròs, pasta, al vostre gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANA

Origen: Pilotilles

COL KALE AMB CIGRONS

INGREDIENTS:

  • 150g. de cigrons cuits
  • unes fulles de kale
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Rentem i tallem les fulles de kale
  2. Posem unes gotes d’oli a la paella la posem al foc i afagim la col i un pols de sal coem una mica afagim els cigrons i deixem uns minuts al foc que acabi de coure la col i s’escalfin els cigrons
  3. Un plat facil, bó , economic i plat unic amb una amanida

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COL KALE AMB CIGRONS

CREMA DE PÈSOLS

INGREDIENTS:

  • 1 Kgr. de pèsols
  • ½ litre de brou de pollastre
  • Un gra d’all
  • Pernil
  • Oli

PREPARACIÓ:

  1. Es fileteja l’all i es daura amb una mica d’oli a un caçó, desprès s’afegeixen els pèsols i el brou, es deixa bullir fins que els pèsols siguin tous.
  2. Es tritura amb la batedora i es passa pel “xino”per tal que quedi una crema ben fina.
  3. Es pot servir amb uns encenalls de pernil passats per la paella per donar-los un toc cruixent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: CREMA DE PÈSOLS

Estofat de faves amb sèpia

Ingredients: (2 persones)

  • – 1/2 quilo de faves pelades
  • – 1 ceba petita
  • – 1 tomàquet petit
  • – 1 sèpia mitjana
  • – menta
  • – oli d’oliva
  • – brou de marisc
  • – sal

Preparació:

  1. En una cassola amb oli sofregim la sèpia.
  2. La separem i amb el mateix oli posarem la ceba i la courem fins que estigui daurada.
  3. Afegim el tomàquet ratllat i quan estigui cuit hi posem les faves i ho cobrim amb el brou calent. Salem al gust.
  4. Com que són tan petites de seguida estaran cuites.
  5. És el moment de d’incorporar la sèpia perquè cogui uns monuts amb tots els ingredients, així com també un parell de fulles de menta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Estofat de faves amb sèpia

Lluç amb pèsols i ceba al microones

INGREDIENTS:

  • 2 llesques de luç
  • 1 ceba
  • All i julivert
  • 1 grapat de pèsols
  • Oli , sal i pebre banc
  • 1 estoig de coure al vapor al microones

PREPARACIÓ:

  1. Posar dues culleradetes d’all i julivert picat al fons de l’estoig i les llesques de lluç al damunt. Posar-hi sal i pebre i un raig d’oli
  2. Tallar la ceba ben fina i posar-la pel damunt juntament amb els pèsols.
  3. Tapar-ho i coure-ho 5 minuts al microones.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Lluç amb pèsols i ceba al microones