Arxiu d'etiquetes: LLEGUM

Pintxo “Shawarma”

INGREDIENTS:

  • 400gr. cuixa de xai a daus
  • 4 cullerades de Ras El Hanout
  • 1 tomàquet vermell
  • 1 ceba vermella
  • 1 cullerada de Tahín o Tahini
  • 50gr. de cigrons cuits
  • julivert picat

Per la salsa de iogurt:

  • 1 iogurt grecs sense sucre
  • 1/4 cullerada de Ras el Hanout
  • 1/4 cullerada de comí
  • 1/2 cullerada de sal
  • 1/2cullerada de sucre
  • 2 cullerades d’aigua
  • 1 cullerades d’alfàbrega
  • 1 cullerades d’orenga

ELABORACIÓ:

  1. Començarem el dia abans preparant els Pintxitos amb Ras El Hanout.
  2. Heu de barrejar posar 2 o 3 cullerades grans de Ras El Hanout amb mig got d’oli d’oliva. La quantitat d’aquesta barreja d’espècies determinarà el picant final. Impregneu bé tota la carn i deixeu-la reposar a la nevera en un recipient que la permeti està sumergida en aquest oli. S’ha d’adobar.
  3. Al dia següent, prepararem el pintxo. Començarem per fer la salsa iogurt que ja hem vist en altres receptes.
    Barregeu bé tots els ingredients i reserveu. Tasteu-la per si falta, sal o alguna espècie.
  4. Amb una forquilla mateix, aixafeu els cigrons cuits .amb la intenció de fer una pasta similar al Hummus.
  5. Ara tallarem un tomàquet madur, ben net.
  6. Farem unes làmines que casin bé amb una llesqueta de pa tipus pintxo.
  7. Mentre, en una paella calenta…anirem fent els pintxitos de xai.
  8. Anirem muntant el plat amb una llesqueta de pa (tallada al biaix) una llesqueta de tomàquet.
  9. Ara afegirem una mica de pasta de sèsam Tahin que podeu trobar en qualsevol herbolari.
  10. Una miqueta, no us passeu que es molt forta.
  11. Anirem voltant els pintxitos que ja comencen a tenir bon coloret. El xai s’ha de coure bé, no és com altres carns que podeu deixar semi-crues.
  12. Ara col.locarem una tira de puré de cigró a sobre.
  13. La carn ja està feta i calentona.
  14. Acabarem de muntar els nostres pintxos.
  15. Finalment, tirarem una cullerada de salsa iogurt per sobre i no us amoineu si cau per les dues bandes això serà el toc de gràcia i us obligarà a sucar el dit al plat, jeje.
  16. Piquem una mica de julivert fresc un escuradents amb gràcia.
  17. I aquí teniu el Pintxo “Shawarma”.
  18. És molt important servir-lo calentó o perdrà tota la gràcia.
  19. Una copeta de vi, una cervesa o un refresc qualsevol li van bé a aquest pintxo tan exòtic.
  20. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pintxo “Shawarma”

Alu kauli ko tarkari_Nepal

Alu kauli ko tarkari_Nepal

Ingredients:

  • 2 patates grans
  • 1 coliflor
  • 1 ceba petita
  • 100 gr de pèsols congelats
  • 1 tros d’arrel de gingebre
  • 1 bitxo picant
  • llavors de comí o comí en pols
  • cúrcuma
  • massala: canYela en pols, cilantre, cardamomo, alhova, pebre negre i nou moscada
  • sal
  • oli de girasol

Accions:

  1. Pelem i tallem les patates a daus.
  2. Pelem un tros de l’arrel del gingebre i la ceba tallada a trossos grans.
  3. Posem la ceba i el gingebre al turmix, amb una mica d’aigua i en fem una salsa.
  4. Posem el wok o la paella al foc amb un bon raig d’oli, algunes llavors de comí (o una cullerada de cafè de comí en pols) i el bitxo tallat. Així l’oli ja agafarà gust.
  5. Passats un parell de minuts, li agreguem les patates i remenem.
  6. Condimentem les patates amb una cullerada de postre de cúrcuma, les espècies de la massala i la sal.
  7. Ho deixem coure uns 15 minuts més.
  8. Colem l’aigua, però no ho deixem ben escorregut.
  9. Seguim remenant la paella, vigilant que les patates no s’enganxin. Quan hagin passat uns minuts, li afegim la coliflor, li posem aigua fins a cobrir la meitat dels ingredients i ho tornem a tapar.
  10. Anem remenant, rectificant d’espècies i sal fins que les verdures estiguin ben cuites.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Alu kauli ko tarkari_Nepal

Crema de cigrons amb pollastre i verdures

Ingredients per a 4/6 persones:

  • 1 pit de pollastre.
  • 1 porro.
  • 1 pastanaga.
  • 300 g de cigrons (posar a remullar 12h abans).
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’Oliva Verge Extra.

Elaboració:

  1. A l’olla exprés poseu aigua a bullir, afegiu els cigrons, el pit tallat a daus, les verdures trossejades, sal i pebre, tapeu l’olla i deixeu coure 20 minuts.
  2. Tritureu la crema i decorar amb julivert i un rajolí d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Crema de cigrons amb pollastre i verdures

Torradetes amb pèsols, pera i pecorino

principal vaig posar torradetes. Una amb olivada comprada la setmana passada, una altra amb brie i melmelada de maduixa per sobre i com a novetat i amb una mica més de treball, aquesta. Primer, fer les torradetes. Vaig comprar una baguette, i la vaig tallar en llesques finetes, les vaig untar amb oli pels dos cantons i les vaig posar al forn (190º) 10 minuts. Ben cruixents!

Primer vaig posar a calentar una olla amb aigua i quan bullia li vaig tirar els pèsols congelats. 2-3 minuts, llavors escorre’ls, passar per aigua freda i cap a triturar-ho, amb una mica d’oli bo, pebre, sal i nou moscada. Després vaig tallar la pera a daus, i el pecorino (sóc fan) a daus de la mateixa mida. Els barreges bé en un bol i els hi tires una mica de vinagre balsàmic de Mòdena o de Jerez. I ara ho montes fàcil. Crema de pèsols sobre la torrada i uns quants daus culminant-ho.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Torradetes amb pèsols, pera i pecorino

Empedrat especial

Ingredients per a quatre persones:

  • 2 pots de mongetes.
  • 4 tomàquets madurs.
  • 2 cebes tendres.
  • Olives negres.
  • 8 cogombrets amb vinagre.
  • 400 g de bacallà esqueixat.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

  1. Dessaleu el bacallà. En un colador aboqueu les mongetes i els hi passeu aigua.
  2. Mentre tan talleu les cebes, els tomàquets i els cogombrets a trossets.
  3. Quant el bacallà estigui a punt de sal l‘escorreu amb les mans i l’eixugueu amb paper de cuina, en una cassola amb oli d’oliva afegiu el bacallà en fred, poseu a foc mig perquè no s’ha de fregir, s’ha de confitar, quant veieu que faci com les bombolles del cava retireu del foc i el deixeu refredar en el seu oli.
  4. Emplateu, poseu tots els ingredients, i per últim el bacallà.
  5. Empolvoreu amb pebre i amaniu el empedrat amb el mateix oli del confitat del bacallà.
  6. Si sobra oli del confitat es pot fer servir per amanir qualsevol altre plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Empedrat especial

Suquet de truita d’espinacs

Ingredients:
Per a 6 persones:

  • fesols cuits a casa,
  • brou de coure els fesols
  • 700gr. d’espinacs frescos
  • 4 alls tendres
  • un grapat de pinyons
  • un grapat de panses sense pinyol
  • 5 ous sencers
  • 2 cullerades de llet
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Netegeu els espinacs, escaldeu-los en aigua bullent amb sal, refredeu i fregiu-los en una paella amb oli ben calent, abans de retirar del foc, afegiu-hi les panses i els pinyons.
  2. Bateu els ous i la llet, barregeu-hi els espinacs i feu la truita, que quedi ben cuita de dins. Feu-ne 6 o 8 particions i reserveu.
  3. En una cassola, fregiu els alls trossejats, afegiu dos o tres cullerots de fesols i unes quantes panses més. Poseu els talls de truita i suc de coure els fesols, com 1/4 de litre, (si en cal més, ja n’afegireu desprès).
  4. Deixeu coure uns 10 minuts i ja es pot menjar, encara que és més bona si està reposada.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Suquet de truita d’espinacs

Mandonguilles de xai amb beldes i llimona en conserva

Ingredients:

Mandonguilles:

  • mig kilo d ecarn de xai picada,
  • 50 gr de pinyons,
  • 50 gr de farina de galeta,
  • 1 ceba,
  • 2 grans d´all,
  • un xic de pebre de Jamaica,
  • una mica de canyella en pols,
  • 1 ou,
  • 50 ml de iogurt
  • ratlladura i suc d´una llima

Salsa/acompanyament:

  • 1 ceba,
  • 1 manat de bledes,
  • ratlladura i suc d´una llimona,
  • 2 grans d´all,
  • 300 ml de brou de pollastre,
  • 250 gr de favetes (opcional, a la recepta original son faves),
  • unes quantes herbes variades picades (julivert, menta, anet)

Salsa de Iogur:

  • 200 ml de iogur grec,
  • pell de llimona en conserva,
  • menta seca

Preparació:

Primer farem les mandonguilles. Barrejarem tots els ingredients, formarem boles de la mida que us vinguin de gust (ni molt grans ni molt petites, en principi…) i les farem al forn, deu minuts a 200 graus. Mentre es couen sofregirem la ceba en una paella amb un xic d´oli i els troncs de les bledes (si voleu). Afegirem la ratlladura de llimona, el seu suc, l´all i el pebre de jamaica. Incorporem les fulles de les bledes, les favetes (si les posem), el brou i quasi totes les herbes picades. Cinc minuts i ho tindrem llest. Amb la salsa de iogur només hem de picar un parell de tires de pell de llimona en conserva i barrejar-les amb el iogur i un xic de menta seca.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles de xai amb beldes i llimona en conserva

Hummus

Què he de comprar?

  • 150g. de cigrons cuits
  • 1 cullerada de Tahín (oli de sèsam) que si no en trobeu al supermercat, podeu trobar a qualsevol botiga de productes ecològics.
  • suc de llimona
  • all
  • comí (mitja culleradeta)
  • sal i pebre
  • oli d’oliva
  • aigua

Com ho fem?

  1. Al pot de la batedora afegim tots els ingredients: els cigrons, la cullerada de Tahín, el suc de llimona (mitja llimona espremuda amb la mà), el comí, l’all, l’oli, una mica de sal i pebre.
  2. Triturem tot i hi anem afegint aigua, segons l’espessor que volem que tingui.(La textura ha de ser semblant a la del guacamole).
  3. Un cop triturat i a la textura que vulguem, provem i rectifiquem de sal, si és necessari, i ja podem servir.
  4. Jo acostumo a posar-ho amb torradetes i a sobre un polsim de pebre vermell i un rajolí d’oli d’oliva.
  5. Per servir, però, es pot fer de moltes maneres:
  6. Acompanyat de pa de pita, amb uns natxos (per picar), amb uns “palitos”, amb torradetes amb el pebre vermell a sobre o una mica d’olivada, o com més us agradi, inclús amb unes tires de pastanaga o cogombre.
  7. Espero que us agradi!
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Hummus

Com coure mongeta seca (fesols)

Ingredients:

  • -Mongeta seca -aigua -sal

Preparació:

  1. Poseu la mongeta a remullar en abundant aigua amb sal, durant 24 hores.
  2. Passades les 24 hores, poseu-les en una olla amb aigua freda, quan arrenca el bull, abaixeu el foc i atureu la ebullició tres vegades afegint aigua freda, han de coure a foc baix, quasi be, sense bullir i sempre sempre, amb l’olla tapada, entre 1 hora i 1 hora i mitja.
  3. Saleu 10 minuts abans de retirar del foc.
  4. Heu de veure vosaltres el moment en que ja estan cuites.

Anotacions:

  • Deixeu refredar en la mateixa olla.
  • El caldo de coure els fesols, es pot utilitzar per una crema o sopa.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Com coure mongeta seca (fesols)

CREMA DE DOS COLORS (DE PEBROTS ESCALIVATS I DE PESOLS)

Ingredients per 4 persones:

  • – 200 grams de pit de pollastre
  • – 500 grams de pebrots escalivats
  • – 250 grams de pesols, que poden ser congelats
  • – 250 ml. de llet
  • – 400 ml. de crema de llet o nata líquida
  • – brou de carn o de pollastre o de pernil
  • – sal i pebre

Preparació:

Primera crema:

  1. Compreu un quilo de pebrots vermells i els escaliveu com sempre, al gratinador, damunt la llauna del forn i els aneu tombant a mida que es vagin torrant, fins que quedi la pell ben cremada.
  2. Per treure la pell millor, espereu a que es refredin una mica. Hi ha qui els embolica en paper de diari o semblant perquè suin i costi menys. Jo prefereixo al natural.Recordeu que els pebrots ja escalivats no es netegen amb aigua, perquè perderien el gust a fum. Amb un paper de cuina n’hi ha prou.
  3. Treieu les llavors també.
  4. Poseu-los a bullir amb el pollastre i la quantitat de brou que es necessiti fins que quedin coberts. No cal més. I amb poc foc perquè quedi melós.
  5. Un cop el pollastre ja està cuit, salpebreu i tritureu i important:passeu-ho per un colador xinés i afegiu-hi 200 ml. de crema de llet. Per ser ben puristes, primer triturarieu el sólid i veient la textura que us quedés, hi poseu més o menys brou i finalment la crema de llet.

Segona crema:

  1. Coeu els pèsols en llet calenta en lloc d’aigua, amb sal i pebre. Si voleu,afegiu una mica de brou.
  2. Tritureu i coleu pel colador xinés i afegiu-hi 200 ml. de crema de llet o nata líquida.
  3. Deixeu refredar i perquè no es faci crosta, es tapa amb un paper film, que reposi just damunt la crema.

Per servir:

  1. Es tiren damunt el plat i a la vegada les dues cremes, d’una textura, amb uns recipients tipus gerra amb bec, poc a poc, una a cada ma i quan les cremes es toquin, es deixa de tirar perquè no es barregin els colors.
  2. Es tira damunt del plat, al mig, primer la crema de pèsols, una petit cercle, i a tot el voltant, la crema de pebrots, enmarcant-la. Aquesta és la opció que va agradar més perquè la crema de pebrots és realment bona i n’hi havia més quantitat al plat que quan és la mitat de cada.
  3. En cas de només fer la crema de pebrot, es podria servir amb una quenelle de formatge tipus philadelphia al mig.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: CREMA DE DOS COLORS (DE PEBROTS ESCALIVATS I DE PESOLS)