Arxiu d'etiquetes: LLEGUM

Crema freda de pèsols

Ingredients:

  • -una lliura (400 g) de pèsols congelats
  • -aigua bona, no de l’aixeta
  • -una branqueta de menta natural
  • -oli
  • -vinagre de Mòdena
  • -sal

Preparació:

  1. Primer de tot posem aigua a escalfar, fins que arribi al punt d’ebullició; la traiem del foc i hi posem la branqueta de menta, que reposi un parell de minuts i la retirem passat aquest temps o quan l’aigua estigui lleugerament tenyida per les fulles.
  2. Passem els pèsols per l’aixeta per fer-los una esbandida i els escorrem; a continuació, els col·loquem en un bol i els cobrim amb l’aigua mentolada ;).
  3. I tritura que trituraràs, amb el túrmix, clar.
  4. Afegim un bon raig d’oli, una mica de vinagre i una punta de sal a la barreja i seguim triturant fins que quedi amb una textura cremosa.
  5. I ja per acabar, ho passarem pel xinu per fer la crema ben fina.
  6. per decorar el plat, podem posar unes fulles de menta al damunt de la crema , uns encenalls de pernilet o de parmesà, o uns crostonets de pa

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Crema freda de pèsols

Anuncis

Bacallà a la catalana (49/130)

Ingredients (x 6):

  • sis talls de bacallà d´uns 150 gr cadascun (125-150)
  • 2 cebes
  • 5 tomàquets
  • pèsols (jo, naturalment, no en vaig posar pas)
  • 400 gr de patates
  • 4 carxofes
  • 3 ous durs
  • 1 got de vi blanc
  • farina
  • 4 grans d´all
  • uns brins de safrà
  • llorer, julivert
  • oli, sal, pebre

Preparació:

Saltegem primer les carxofes, tallades a quarts, i tot seguit fem el bacallà en aquest mateix oli (enfarinat prèviament). El reservem en una cassola de terrisa on després farem que tot el conjunt cogui una mica. Fem un sofregit de ceba i tomàquet (sense pell ni llavors) i hi posem la fulla de llorer. Mentrestant posem a bullir les patates, i quan estiguin les posem juntament amb el bacallà, pelades i tallades a trossos mitjans juntament amb les carxofes. Quan tinguem el sofregit ben concentrat hi tirem un got de vi blanc, deixem reduir i ho continuem coent afegint-hi un got d´aigua durant uns deu minuts més. Arribat a aquest punt passem el sofregit pel colador xinès (jo abans el vaig passar pel minipimer…a suggerècnia del meu amic Matias) i aboquem la salsa a sobre del bacallà, les patates i les carxofes. Deixem coure el conjunt uns cinc minuts mentre fem una picada amb els alls, el julivert i el safrà. La incorporem al plat juntament amb els ous durs tallats per la meitat, rectifiquem de sal, afegim pebre recén mòlt i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà a la catalana (49/130)

Aletes de pollastre amb acompanyament de pèsols

Ingredients:

  • 12 ales de pollastre
  • 1 pastanaga
  • 2 cullerades de suc de llimona
  • 1 culleradeta d’all i julivert deshidratat
  • 800gr. de pèsols
  • 3 escalunyes
  • Sal i oli d’oliva
  • 1/2 vas petit de vi blanc
  • 1/4 de litre de caldo de verdures.

Preparació:

  1. Posem unes gotes d’oli d’oliva en una safata, salem les ales, les reguem amb el suc de llimona, i empolsem l’all i julivert pel damunt. Ho entrem al forn, i les anem girant fins que siguin ben rossetes.
  2. Mentre es fa el pollastre comencem amb l’acompanyament.
  3. Tallem les escalunyes ben petites i en una paella amb oli, les fregim, hi posem la pastanaga tallada a bastonets i per últim els pèsols.
  4. Hi posem el caldo i ho deixem al foc fins que les verdures estan cuites. I ja està llest, a punt per menjar.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Aletes de pollastre amb acompanyament de pèsols

Truita de porro, ceba i pèsols

Ingredients:

  • 3 porros petits
  • 2 cebes mitjanes
  • 300 gr de pèsols
  • 2 fulles d’alfàbrega fresca
  • 5 ous

Preparació:

  1. Es tallen les cebes i els porros i es sofregeixen durant 20 minuts aproximadament.
  2. Quan estiguin daurats, s’afegeixen els pèsols i es deixen a la paella fins que estiguin ben cuits.
  3. S’afegeixen, també, les dues fulles d’alfàbrega tallades a trossets petits.
  4. Quan estigui fet, batem els ous en un bol i afegim els pèsols, la ceba i els porros dins el bol i ho remenem bé.
  5. Afegim sal. Llavors només caldrà fer la truita i ja ho tindrem fet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Truita de porro, ceba i pèsols

Pèsols amb pernil amb la Thermomix

Ingredients per 4 persones:

  • 180gr de ceba
  • 70 d’oli d’oliva verge extra
  • Mig quilo de pèsols congelats
  • 150 gr. d’aigua
  • 120 gr. de pernil ibèric a daus petits (o de bacon)

PREPARACIÓ:

  1. Posem la ceba tallada a quarts dins de la Thermomix, juntament amb l’oli i ho piquem 3 segons/velocitat 5. A continuació ho sofregim 6 min/a 120 graus/ velocitat 1.
  2. Passat aquest temps incorporem els pèsols, l’aigua i la sal. Programem 15 minuts/a 100 graus/gir invers/ velocitat 1.
  3. Finalment hi afegim el pernil i programem 5 minuts/100 graus/ gir invers/velocitat 1.
  4. I ja ho tindríem. Queda una mica caldós, a qui li agradin una mica més secs pot repetir l’últim pas una altra vegada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: Pèsols amb pernil amb la Thermomix

Vedella amb verdures


========================================================

Ingredients:

  • 8 talls de vedella (llata o jarret)
  • pebrot vermell escalivat
  • pastanagues baby o tallades petites
  • tomàquet concentrat
  • espàrrecs verds
  • 2 cebes
  • 200 gr pèsols
  • picada: all, julivert, pinyons i ametlles
  • xampinyons

Preparació:

  1. Enfarinar la carn i fregir-la. Reservar.
  2. Pelar la part superior dels espàrrecs.
  3. Tallar i pelar la pastanaga.
  4. Escaldar els espàrrecs i la pastanaga.
  5. Trinxar i “pochar” la ceba, afegir vi blanc i tomàquet concentrat. Un cop estigui tot ben remenat, incorporar les verdures i la carn i posar al forn uns 30 minuts.
  6. Quan ja estigui cuit, afegir la picada, el pebrot escalivat i uns quants xampinyons fregits per sobre de la carn amb verdures.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Vedella amb verdures

Cuixa de pollastre farcida de llagostins amb salsa mixta (25/46)

Ingredients:

Per fer la salsa…

  • 400 gr de crancs de riu
  • 25 ml de brandy
  • una pastanaga
  • una ceba
  • un porro
  • una branca d´api
  • 1 escalunya
  • 1 BG (bouqué garnier…fulla porro+fulla llorer+branca julivert+farigola)
  • 4 grans d´all
  • concentrat de tomaquet
  • 25 ml de vi blanc
  • 250 ml de fumet de peix
  • 250 ml de fumet d´au
  • crema de llet

Per fer la farsa (el farciment):

  • 2 escalunyes
  • 1 gra d´all
  • 6 xampinyons
  • la carn dels crancs de fer la salsa
  • 4 llagostins

Pel puré de pèsols:

  • mig kilo de pèsols
  • 250 gr de patata
  • 250 ml de crema de llet
  • i, es clar, també necessitareu 4 cuixes de pollastre parcialment desossades (demaneu que us treguin només l´os de l´entrecuixa)

Preparació:

Començarem fent la salsa, i el primer de tot serà saltejar els crancs de riu…que han de ser ben vius!

Tot seguit els reservem i desglassem amb el brandy. Posem una mica d´oli i sofregim la ceba, la pastanaga, el porro, l´api, l´escalunya, els alls i el tomàquet. Mullem amb el vi blanc i en un parell de minuts afegim els brous de peix i pollastre (si no en teniu de peix poseu-hi aigua). Afegim el bouquet garnier, el pebre en gra i els caps i les closques dels crancs, reservant la carn per a la farsa. Deixem coure mitja horeta.

Mentrestant farem la farsa. Primer sofregim l´escalunya i tot seguit els xampinyons ben fins. Cap al final hi posem, ja fora del foc, els llagostins tallats ben petits i la carn dels crancs.

Moment de farcir les cuixes. Només heu de treure l´os de l´entrecuixa, així us quedarà un espai per posar el farcit, que cobrireu amb la pròpia carn de l´entrecuix i que podeu tancar bé amb escuradents, llargs o curts, bé amb fil i agulla. Jo ja veieu per on vaig anar…

Abans de segellar, de marcar les cuixes i posar-les al forn haurem posat a bullir els pèsols i la patata per fer el puré. Quan estigui ho aixafeu a consciència (els pèsols passeu-los per un colador millor abans), afegiu la crema de llet i reserveu. Posem el pollastre al forn durant 20/25 minuts a 180 graus i mentrestant colem la salsa i la posem a reduir. Quan adquireixi consistència de salsa de veritat tasteu-la, si està massa forta afegiu-hi crema de llet o mantega. Serviu el pollastre a sobre del puré. Deliciós, i la salsa, galàctica!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Cuixa de pollastre farcida de llagostins amb salsa mixta (25/46)

Faves a la menta

INGREDIENTS:

  • 1 quilo de faves sense pelar per persona
  • 1 manat de cebes tendres
  • 1 manat d’alls tendres
  • 1 bri de menta fresca
  • Sal
  • Una culleradeta de pebre vermell dolç
  • Un gotet de vi o caldo

Preparació:

  1. Un cop haguem pelat les faves les reservarem.
  2. En una cassola hi farem un sofregit a base de ceba i alls tendres, llavors hi posarem les faves (en podem posar algunes amb la tavella, i talladeta a rodanxes petites), el pebre vermell, la menta fresca i el gotet de vi, en lloc de vi hi podem posar una mica de caldo vegetal.
  3. Ho taparem i ho deixarem coure tot a foc lent, remenant-lo de tant en tant, uns 30 o 40 minuts, depenent de la mida de les faves, i ja ho podrem servir.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Faves a la menta

Pèsols amb cloïses

Ingredients per 4 persones:

  • 600 grs. de pèsols
  • 300 grs. de cloïses
  • 1 ceba i mitja
  • 2 grans d’all
  • Julivert fresc picat
  • 1 cullaradeta de farina
  • Aigua, oli verge, sal i pebre

Preparació:

  1. En una cassola amb oli es sofregeixen la ceba molt picada i els alls, s’hi afeigeixen els pèsols i es salpebra, es remena i es deixa coure 20 minuts amb aigua calenta.
  2. En una paella a part, preparem la salsa verda, es sofreigeix els reste de ceba molt picada, la farina, a continuació les cloïses i el julivert picat, es salteja i s’hi afeigeix una mica de l’aigua de coure els pèssols.
  3. Esperem que s’obrin les cloïses i rectifiquem de sal i pebre.
  4. Es barreixan els pèsols amb les cloïses i la salsa verda, es deixa bullir un parell de minuts i ja es pot servir. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pèsols amb cloïses

Caldo de Nadal (per ser feliç)

Ingredients per a 16-18 racions:

Verdures:

  • – 3 pastanagues
  • – 3 porros
  • – 1 ceba gran
  • -1 tros d’api
  • -1 nap
  • – 1 xirivia
  • – 1 col petita
  • – 1 tros carabassa
  • – 5 patates mitjanes
  • – cigrons

Vedella:

  • – 1 os vedella que faci gelatina
  • – 400 gr de tou magra de la part del conill
  • – Pilotes de carn al gust

Porc:

  • – 2 ossos d’espinada
  • – 1 tros de morro o orella o peu
  • – 2 botifarres blanques
  • – 2 botifarres negres
  • -1 tros de sagí ranci (greix)

Gallina:

  • – 1 pit o 1 cuixa

I la resta d’ingredients:

  • – 7 litres d’aigua
  • – Galets o pasta per l’escudella

Preparació:

  1. Primer, renteu molt bé les carns i els ossos. En fred, poseu l’aigua a l’olla, i tota la carn, ossos i el sagí, excepte les botifarres i les pilotes. Quan arrenqui el bull, aneu escumant les bromeres que aniran apareixent a la superfície del caldo (com deien algunes àvies, “caldo sense escumar, molta brutícia hi ha”).
  2. A continuació afegiu-hi la sal (en necessitareu força, com a mínim, 3 culleradetes, però més val que no us passeu de salat i espereu al final per a rectificar), i deixeu coure-ho tot a foc mitjà durant aproximadament 1 hora.
  3. Transcorregut aquest temps, afegiu-hi a l’olla les verdures, tret de la col, la carabassa i 4 patates. Una de les patates la feu a trossos entre mitjans i petits per tal que es desfaci. Deixeu que vagi fent xup xup durant 45 minuts. Després, afegiu-hi les pilotes, la carabassa, la col i les 4 patates restants i deixeu-ho coure encara 20 minuts més.
  4. Finalment, afegiu-hi les botifarres punxades per tal que no rebentin. Rectifiqueu de sal, i deixeu-ho coure tot 10 minuts més.
  5. Ho deixeu refredar (millor si feu el caldo el dia abans), i ho guardeu a la nevera (sempre un cop fred). L’endemà us serà molt més fàcil retirar la capa de greix que s’hagi solidificat a la superfície, i després separeu la carn d’olla. Reserveu una mica de caldo per escalfar la carn d’olla. I amb la resta, el poseu al foc, i quan bulli hi afegiu la pasta al gust. Potser encara us caldrà tornar a afegir-hi un pols de sal, però millor proveu-ho sempre abans de fer el pas!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Caldo de Nadal (per ser feliç)