Arxiu d'etiquetes: CREMA DE LLET

“Quiche” de bacó i verdures

INGREDIENTS:

  • massa brisa
  • 1 porro
  • 2 pastanagues
  • 1 carbassó mitjà
  • 1oo gr. bacó
  • 3 ous
  • 1 bric petit de crema de llet
  • 3 cullerades de crema de formatge Camembert
  • sal
  • mantega

PREPARACIÓ:

  1. Untar el motlle on posarem la pasta brisa amb mantega.
  2. Foradar tota la massa amb una forquilla, per tal que no s’infli al coure. Amb el forn preescalfat a 200ºC, posar la massa 10 minuts.
  3. Fregir el bacó fins que estigui daurat. Retirar-lo.
  4. En el mateix oli afegir el porro, les pastanagues i el carbassó tallats a daus petits. Salar al gust.
  5. En un bol, posar els 3 ous i batre’ls. Afegir el bacó, la crema de llet, les verdures i la crema de formatge. Remanar-ho, fins que el formatge s’acabi de fondre.
  6. Abocar-ho tot dins la massa brisa una mica cuita.
  7. Posar al forn a 200ºC durant 20 minuts.
  8. Bon profit!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: “Quiche” de bacó i verdures

Anuncis

Salmó amb Ceballots a l’estil del Xeflis

Ingredients:

  • 4 talls de Salmó fresc
  • 8 Ceballots (Calçots)
  • 1 Ceba mitjana
  • 100 cl. Crema de llet
  • 1/2 copa de Vi daurat
  • Oli d’oliva
  • All i Julivert
  • Farina

Elaboració:

  1. Posarem en un pot, la Ceba tallada i la cobrim d’oli. Passem el “turmix” fins deixar la ben fineta.
  2. En una cassola a mig foc, hi posarem la ceba triturada i la deixarem enrossir una mica.
  3. Hi afegim l’all i julivert dos minuts.
  4. Tot seguit, el vi.
  5. Deixem que redueixi una mica.
  6. Tallem els ceballots per la meitat i els incorporem a la cassola.
  7. Deixem coure cinc minuts i posem la crema de llet, rectifiquem de sal i pebre i cinc minuts més de coure, apaguem el foc i reservem.
  8. Enfarinem el Salmó i el mig fregim.
  9. L’incorporem a la cassola amb els ceballots, deixem coure cinc minuts més i ja podem servir.
  10. Bon profit!

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Salmó amb Ceballots a l’estil del Xeflis

Patates farcides d’espinacs

Ingredients:

  • 3 patates
  • 300 gr d’espinacs frescos (també poden ser congelats)
  • Una ceba
  • Una cullerada de formatge philadelphia (també valen els “quesitos”)
  • Dues cullerades de crema de llet
  • Sal
  • Oli
  • Formatge ratllat

Preparació:

  1. Es bullen les patates senceres, es pelen, es tallen per la meitat, es buiden i es reserva per una banda els 6 trossos de patata i per l’altra la patata que s’ha tret.
  2. Un cop bullides les patates, es sofregeix la ceba (ratllada prèviament) i quan ja estigui se li aboquen poc a poc els espinacs frescos de manera que es vagin coent poc a poc.
  3. Quan tots els espinacs estiguin fets se li aboca la patata que hem reservat abans i la philadelphia.
  4. Quan tinguem una massa espessa li aboquem la crema de llet i deixem coure uns 5 minuts més o menys.
  5. Salem al gust i deixem reposar.
  6. Un cop el farcit estigui tebi es començaran a farcir les patates poc a poc i quan ja estiguin totes se li posarà una mica de formatge ratllat per sobre i es gratinaran al forn.
  7. Quan el formatge ja estigui torrat ja podrem treure del forn i servir a taula!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Patates farcides d’espinacs

Penne al vodka

Ingredients:

  • – 3 cullerades de mantega
  • – 2 grans d’all
  • – 100 grams de pernil tallat en tires petites
  • – 800 grams de tomàquet pelat i triturat
  • – Mig vas de crema de llet
  • – Un terç de vas de vodka
  • – 500 grams de penne (són tipu macarrons)
  • – Parmesa ratllat

Preparació:

  1. Primer fonem la mantega en una paella grandota (després li haurem de tirar els macarrons, o sigui millor que hi capiguen).
  2. Després, un cop fosa, els alls tallats a tires fines, fins que es dorin.
  3. A continuació hi posem el pernil i li deixem un minutet, que es fregeixi una punta.
  4. Després li tirem el tomàquet, que li deixarem uns 5-6 minuts -foc lent-, fins que posarem la crema de llet, la barregem i la deixem un minut.
  5. A continuació li tirem, el vodka, i un parell de minuts més.
  6. Ho rectifiquem de sal.
  7. Paral·lelament, haurem posat a calentar una olla gran amb aigua i una punta de sal.
  8. Quan bullin li tirem els penne i els traurem una mica abans que estiguin al punt, perquè s’acabin de fer després.
  9. Tirem els penne a la paella, amb el foc encés, i els barregem bé amb la salsa, un parell de minutets més.
  10. Després ja ho podrem servir als plats amb una bona muntanya de parmesa ratllat per sobre.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Penne al vodka

Velouté d´escamarlans amb ceba (48/69)

Ingredients:

  • Els caps i closques de 12 escamarlans
  • Mig kilo de galeres
  • 1 pastanaga
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 30 gr de farina
  • 30 gr de mantega
  • 50 cc de xérès sec
  • crema de llet (opcional)

Preparació:

Saltegem el porro i la pastanaga, afegim les galeres i els caps dels escamarlans, donem unes quantes voltes, mullem amb aigua (litre i mig aprox) i ho fem bullir vint minuts. Deixem que reposi deu més, ho colem i ho reduim una mica més a fi d´obtenir un brou més saborós. Ho reservem. En un cassó fonem la mantega, hi afegim la farina i removem a foc lent uns cinc minuts, que quedi ben cuita. Mullem amb el brou, aprox un litre, i ho fem bullir a foc lent uns deu minuts (aprox). Salem.

Tallem la ceba a anelles, l´emfarinem i la fregim. Saltegem les cues dels escamarlans i emplatem. Podem posar-hi una pinsa d´escamarlant, que si són grossos millor xuclar-la! Excel.lent!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Velouté d´escamarlans amb ceba (48/69)

Espagueti amb crema de llet i bacó

INGREDIENTS:

  • 400gr. espagueti
  • 1 fulla de llorer
  • 150gr. bacó, cansalada o pernil dolç a daus
  • 200ml. crema de llet o nata líquida per cuinar
  • 50gr. mantega
  • un polsim de nou moscada
  • pebre negre
  • oli d’oliva verge extra
  • sal

VARIANTS:

  • – Hi podeu afegir una mica de parmesà en pols

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients.
  2. Posem a escalfar l’aigua amb sal.
  3. La proporció de sal són 10gr per cada litre d’aigua. Heu de pesar uns 70gr. de pasta per persona.
  4. Hi posarem també el llorer.
  5. Tampoc cal posar oli a la cocció de la pasta. Un altre mite desmentit pels italians.
  6. Ara anem a per la carn.
  7. Posem una mica de mantega a escalfar en una paella…
  8. …quan estigui completament desfeta i deixi de fer soroll…
  9. …hi incorporarem el bacó que haurem salat una mica.
  10. Molt bé.
  11. Ara deixarem que agafi color…i ho anirem remenant de tant en tant.
  12. Quan la cansalada o bacó sigui daurada…hi incorporarem la crema de llet o nata líquida per cuinar.
  13. En aquest punt, a mi m’agrada aromatitzar la salsa amb un polsim de nou moscada.
  14. Si la teniu en pols, en pols. Altrament, en ratllarem una mica.
  15. Rectifiquem de sal i portem la salsa a ebullició.
  16. Un cop hagi bullit 2 o 3 minuts, ja la podem parar i reservar.
  17. L’aigua de la pasta ja bull. Hi posarem els espagueti.
  18. Els deixarem coure uns 10 minuts aproximadament.
  19. No cal embrutar la cuina fent la prova per comprobar si l’espagueti s’enganxi a la pared.
  20. Tasteu-ne un i llestos.
  21. Escorreu la pasta i sense tirar-hi res d’aigua.
  22. Immediatament, incorpreu la pasta a la paella on tenim la salsa reservada.
  23. Barregeu-ho tot plegat…
  24. …i escalfeu-lo un parell de minutets més.
  25. Ja podem emplatar.
  26. A m’agrada servir-ho amb un bon polsim de pebre negre recent mòlta.
  27. Un raig d’oli d’oliva verge extra…que no falti.
  28. I a dinar.
  29. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Espagueti amb crema de llet i bacó

Vichyssoise boníssima

Ingredients per a 2 persones:

  • – 2 porros
  • – 1 ceba petita
  • – 1 Patata
  • – 400 ml de brou de carn
  • – 50ml llet ( si es vol també es pot posar crema de llet)
  • – Oli, sal i Pebre
  • – Crostonets (o picatostes)
  • – 1 cullerada de mantega

Com fer-ho?

  1. Pelem patata.
  2. Pelem i tallem la ceba i els porros a juliana (llesques fines).
  3. Posem mantega a una olla i hi afegim la ceba i, al cap d’uns minuts, el porro.
  4. Deiexem que es cogui a foc lent, perquè quedi amb un color maco i no se’ns cremi.
  5. Llavors, hi afegim les patates i el brou, ho tapem i ho deixem coure.
  6. Passats 30 minuts, ho treiem del foc, ho triturem amb el “pimer” o túrmix i ho deixem refredar (si no tenim temps i no ho deixem refredar, no passa res).
  7. Un cop freda, hi afegim la llet i ho salpebrem al gust.
  8. Ho servim amb els crostonets al cantó.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Vichyssoise boníssima

Crema de gambes amb cruixent (42/69)

Ingredients:

  • 1 litre i mig de brou de peix
  • 200 gr de gambes
  • 1 cullerada de pebre vermell
  • 2 cullerades de conyac
  • 200 gr de pa torrat o sec
  • 100 ml de crema de llet (opcional)
  • sal, pebre
  • 1 ceba
  • 50 gr de fideus fins d´arròs o de soja

Preparació:

Sofregim la ceba fins que agafi color. Hi afegim els caps de les gambes, aixafant-los, el pebre vermell i ho saltegem tot plegat una mica. Mullem amb el brou i ho fem bullir deu minuts. Ho colem i ho tornem al foc, afegint-hi aquesta vegada el pa, el conyac, la sal i el pebre. Vint minuts més i estarà llest. Podeu llavors afegir-hi, si voleu, la crema de llet.

Per fer el cruixent escaldem un minut els fideus en aigua bullent, els asequem mirant que no s´enganxin entre ells i emboliquem les cues de les gambes amb ells. Ho fregim immediatament amb oli ben calent i ho servim amb el brou/crema. Molt bona!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Crema de gambes amb cruixent (42/69)

Postres de maduixa

Ingredients:

  • 200 grs de formatge natural d’untar
  • 200 ml. de crema de llet
  • maduixes
  • 4 cullerades de sucre
  • 1 sobre de gelatina de maduixa
  • 100 grs. de galetes maria, molt triturades
  • 50 gr. de mantega desfeta
  • uns grapat de gerds liofilitzats

Com es fa:

  1. barregem les galetes i la mantega i ho posem a la base del recipient (gotets, copes, bols, etc.) i ho premem una mica al fons.
  2. a la thermomix o, si no en teniu, ho feu amb un triturador, barregem la crema de llet, el formatge, el sucre (traieu una mica de sucre si no el voleu tant dolç).
  3. Mentre, esclafem un got d’aigua i hi dissolem la gelatina.
  4. l’afegim a la barreja i ho acabem de barrejar molt bé.
  5. tallem les maduixes a quadrats petits.
  6. Amb un cullerot anem posant la barreja en els recipients, hi afegim les maduixes i amb una cullereta les barregem.
  7. posem el recipients a la nevera durant unes hores.
  8. En el moment de servir, ho adornem de gerds liofilitzats una mica triturats o bé amb melmelada o bé amb tossos de maduixa.
  9. desitjo que us agradin.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Postres de maduixa

Quiche amb roquefort i nous

Ingredients:

  • – 5 ous (ahi, ahi, visca el colesterol)
  • – Crema de llet (1 pot i mig de 250 g – dels light)
  • – Roquefort
  • – Nous
  • – Pasta brisa
  • – Sal & pebre
  • – Formatge ratllat

Preparació:

Per un cantó en un bol batem els 5 ous, li afegim la crema de llet, la sal i el pebre i ho deixem reposar. Mentre posem la pasta brisa al motllo (jo tinc un d’aquests de silicona que no s’enganxa, però per segons quins es veu que va bé posar farina perquè no s’hi arrapi). I fem puntets a la pasta amb una forquilla: a algun lloc ho hauré llegit… El que sobri de la pasta (jo he comprat la clàsica que venen al super) ho retallem.

Després sobre la pasta li he anat posant trossets petits de roquefort fins a cobrir-ho bastant (un que és amant del formatge) i després per sobre, nous molt esmicolades. A continuació li aboquem la pasterada (ous, crema llet..) per sobre. Com a cobriment li tirem formatge ratllat. Suposo que la idea és que quedi com algo de crosta o algo així, però el meu formatge ratllat tenia ansia submarinista i se n’anava cap a baix. Amb el forn a 180 graus ho he deixat uns 45-50 minuts. Es treu, es deixa refredar una estona (concretament la primera part del Barça-Chelsea) i a menjar.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Quiche amb roquefort i nous