Arxiu d'etiquetes: CREMA DE LLET

Supremes de pollastre Rosy.

– – – – – – PER A LA SALSA PODEU MIRAR TAMBÉ AQUESTES RECEPTES – – – – – –

Ingredients per 4 persones:

  • 4 pits de pollastre tallats a filets ben prims.
  • 300 gr de xampinyons.
  • 3 cullerades d’oli.
  • 3 cullerades de mantega.
  • 1 tassa de les de cafè de conyac.
  • sal i pebre.
  • 200 ml de crema de llet.

Per la beixamel:

  • 1 cullerada de farina.
  • 1/4 litre de llet.
  • 1 ceba de Figueres petita.
  • 1 cullerada de mantega.
  • 2 cullerades d’oli.
  • un xic de nou moscada.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: 35 minuts

Elaboració:

  1. Al comprar els pits de pollastre demanarem que ens facin els filets el mes prims possible, ho podem fer nosaltres a casa, però sempre queden millor si ho fa un professional.
  2. Salpebrem els filets i reservem.
  3. Tallem els xampinyons a làmines fines i també els reservem.
  4. Posem una cassola al foc amb la mantega i l’oli, quant està calent posarem els filets, els deixem daurar, i retirem a un plat.
  5. A la mateixa cassola posem els xampinyons, salpebrem i deixem sofregir uns 5 minuts.
  6. Afegim el conyac, quan s’ha evaporat l’alcohol, posem la crema de llet i deixem fer a foc mig uns 15 minuts.
  7. Mentre es fan els xampinyons, farem la beixamel. Posem una paella al foc amb la mantega i daurem a foc lent la ceba ben trinxada. Una vegada daurada aboquem la farina, la deixem daurar una mica i afegim la llet poc a poc, remenem, salpebrem i deixem fer fins que tinguem la textura cremosa.
  8. Una vegada fets els xampinyons, afegirem a la cassola els filets de pollastre i abocarem per sobre la beixamel.
  9. Deixem fer al foc 5 minuts mes i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Supremes de pollastre Rosy.

Anuncis

Galets farcits d’espinacs amb salsa de bolets

Ingredients per 4 persones:

  • 2 cebes
  • 10 xampinyons mitjans
  • 1 cullerada de formatge ratllat
  • 1 bossa d’espinacs de 300 gr.
  • 12 galets dels més grans que trobeu
  • bolets congelats de cultiu
  • 250 ml de crema de llet

Preparació:

  1. Primer bulliu la pasta, jo n’he contat dos per persona però sempre poso a bullir algun galet més per si se’n trenca algún.
  2. Mentre fem la pasta comencem amb el farcit. En una paella posem les cebes ben picades i deixem que coguin amb una mica d’oli d’oliva. Quan estigui transparent poseu-hi els xampinyons tallats ben petits, deixem 10 minuts a foc més fort que treguin tota l’aigua. Finalment aneu posant els espinacs, directament sense bullir, a mida que vagin reduint aneu afegint la resta fins que acabeu amb tota la bossa, afegiu sal i pebre i proveu. Afegiu-hi un grapat de formatge ratllat.
  3. Ara ens podem posar amb la salsa. L’ideal seria usar bolets frescos de temporada, però no en tenim tot l’any, així que jo sempre tinc al congelador una bossa de bolets variats de cultiu, que surten prou bons. Posem en una paella amb oli 200 gr. dels bolets i deixem a foc fort (si no heu tingut temps abans de trure’ls del congelador podeu posar-los directament congelats a la paella), deixem que treguin tota l’aigua i quan comencin a agafar coloret afegiu la crema de llet i deixeu coure uns minuts, salpebreu al gust i tritureu la salsa.
  4. Quan tingueu la pasta cuita passeu-la bé per aigua freda, que si no continuen la cocció i us quedaran massa fets. Amb molta cura i amb l’ajuda d’una cullereta de cafè aneu omplint els galets, finalment poseu-hi la salsa per sobre i a punt per sorprendre a tothom!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Galets farcits d’espinacs amb salsa de bolets

Col-i-flor arrabossada

Ingredients:

  • 1 col-i-flor

per a la pasta d´arrabossar:

  • 150 gr de farina de blat sarraí,
  • 50 gr de farina de blat,
  • 2 culleradetes de curry en pols,
  • 1 culleradeta de curcuma en pols,
  • 15 gr de gingebre fres ratllat,
  • 300 ml d´aigua,
  • un rovell d´ou

salsa de yogur:

  • 50 gr de ceba tendra,
  • 1 cullerada de suc de llima,
  • 200 gr de iogur,
  • 50 gr de crema de llet,
  • 1 gra d´all molt picat,
  • sal,
  • julivert i cilantre picats

Preparació:

Rentarem i tallarem la col-i-flor en trossos no gaire grans. Per preparar la pasta d´arrabossar barrejarem primer les farines amb les espècies, afegint a continuació el rovell i l´aigua. Ho barregem bé, a consciència, fins tenir una massa ben fina, sense grumolls. Ho tapem i deixem reposar mitja hora.

Amb la salsa de iogur la cosa és tan senzilla com barrejar bé els ingredients després de picar molt petit el xili, la ceba, l´all i les fulles verdes.

Només ens quedarà embadurnar bé els trossos de col-i-flor i fregir-los amb un bon oli ben calent fins que estiguin ben dauradets, i al costat de la salsa de iogur és un trumfo absolut!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Col-i-flor arrabossada

Crema de carbassa.

Ingredients:

  • Una carbassa de uns 2 quilos mes o menys.
  • 2 cebes de figueres.
  • 2 grans d’all.
  • 1 porro.
  • 1 poma reineta.
  • 1,5 litres de brou de pollastre o de verdures.
  • 150 ml de crema de llet.
  • un xic de nou moscada.
  • sal i pebre.
  • 5 culleres d’oli d’oliva verge extra.
  • 1 cullerada de mantega.

Per guarnir:

  • Uns daus de carbassa.
  • Una cullerada d’oli d’oliva verge extra arbequina.
  • Una cullerada de mantega.
  • 1 culleradeta de sucre morè.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot us vull explicar per els que no heu fet servir la carbassa a la vostra cuina, que una de les dificultats que ha vegades es presenta es el fet de pelar-la ja que te una pell molt dura. Si això es una dificultat una solució es tallar-la a trossos i posar-los a escaldar amb un pot amb aigua calenta o fer-la com he fet jo avui al forn durant uns 15 o 20 minuts perquè la feina de pelar-la sigui mes fàcil a demes de caramel·litzar-la. També podem tallar-la a rodanxes i pelar.la com si es tractes de una poma. Això dependrà de el que mes us agradi o es sigui mes fàcil, es qüestió de provar.
  2. Be després d’aquesta explicació entrem de ple a la recepta, comencem per tallar per la meitat la carbassa, reservem un tros per fer la guarnició, la resta l’emboliquem en paper de plata i posem a escalivar al forn uns 15 minuts. El fet de posar la carbassa al forn es una manera de per una part facilitar el fet de pelar-la i per altre de caramel·litzar-la de manera que ajudem a treure la seva dolçor.
  3. Una vegada que han passat els 15 minuts, la retirem del forn, deixem refredar una mica, la pelem, traiem les llavors amb una cullera i tallem la carn a daus.
  4. Tallem les cebes en juliana, el porro a rodanxes, els alls els pelem i tallem per la meitat, la poma la pelem trèiem el cor, la tallem a daus i reservem.
  5. Ara posem l’oli i la mantega en una cassola, posem la ceba que teníem tallada en juliana, el porro a rodanxes i els dos grans d’all. Deixem fer uns 5 minuts a foc i afegim a la cassola la carbassa i la poma. Deixem fer uns 5 minuts mes a foc mig i salpebrem.
  6. Tirem a la cassola el brou i deixem bullir a foc mig uns 20 minuts, fins que veiem que la carbassa esta tova.
  7. Mentre es van fen les verdures, posem l’oli i la mantega en una paella a foc baix i posem a caramel·litzar els daus de carbassa que teníem reservats. Deixem fer uns 10 minuts i afegim la culleradeta de sucre morè. Quan veiem que estan daurats per tot a reu i tous, tirem una mica de nou moscada i ja podem retirar del foc.
  8. Ara comprovem si les verdures estan fetes, les retirem del foc i ho triturem amb la batedora, fins deixar una crema ben fina. Rectifiquem de sal si es necessari, afegim la nata i tornem a triturar.
  9. A l’hora de servir posem la crema en un bol o plat fondo, posem els daus de carbassa caramel·litzats al centre del plat i fem un cercle amb oli d’oliva arbequina. També ho podeu servir d’una forma mes original, podem posar al centre del plat en forma de muntanya els daus de carbassa caramel·litzada i la crema la servirem a taula en petites gerretes perquè cada comensal se la pugui servir al plat al voltant del daus de carbassa.
  10. Que us sembla es un plat econòmic, nutritiu, ràpid i fàcil de fer però que queda realment genial.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crema de carbassa.

Pastís d’escórpora.

Ingredients per 4 persones:

  • 1 quilo d’escórpora.
  • 8 ous.
  • 1 pastanaga.
  • 1 ceba de Figueres.
  • 1 porro.
  • 1/4 l de crema de llet.
  • 1/4 de tomàquet que ja tindrem fregit.
  • Una mica de mantega.
  • sal i pebre.
  • un xic de farina de galeta.

Elaboració:

  1. Comencem la recepta bullint l’escorpora en una cassola amb aigua, el porro, la pastanaga, la ceba i una mica de sal. L’escorpora l’he posat a la cassola neta però sencera, ja que si la posem en filets es desfà ràpidament.
  2. Quan veien que està bullida, la retirem i deixem temperar.
  3. Encenem el forn i preescalfem.
  4. Mentrestant batem els ous en un bol, juntament amb la nata i la salsa de tomàquet fregit.
  5. Quan el peix ja no crema, el netegem amb compte. Li traiem la pell i les espines i l’esmicolem amb les mans. Aquest procés ha de ser molt acurat, per no deixar cap espina.
  6. Ara afegim el peix a la barreja d’ous, salpebrem i tirem la barreja dins d’un motllo rectangular que abans haurem sucat amb mantega i una mica de farina de galeta..
  7. Ara posem una safata al forn amb aigua, i a dins el motllo amb el pastis de peix i ho posarem al forn al bany maria a 180º durant 1 hora i quart.
  8. Una vegada fet el pastis el retirem del forn i deixem refredar. Una vegada fred el desemmotllem i el tallem a trossos. Ja el podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pastís d’escórpora.

Crema d´api amb encenalls de parmesà (16/69)

Ingredients:

  • 1 api sencer
  • 3 patates mitjanes
  • 1 ceba grossa
  • sal, pebre blanc
  • oli extra verge
  • 1 litre i mig de brou vegetal
  • 100 ml de crema de llet
  • un tros de parmesà

Preparació:

Començarem sofregint la ceba. Quan agafi color hi afegim la patata tallada ben petita i, uns minuts més tard, l´api sencer tallat també a trossos petits. Mullem amb el brou vegetal al cap d´uns deu minuts i ho deixem coure a foc mitjà durant trenta minuts. Triturem, fora del foc, passem pel colador xinès i deixem que reposi i es refredi abans de posar-ho a la nevera. Just abans de servir rectifiquem de sal i pebre, hi posem la crema de llet i fem uns encenalls de bacallà amb per exemple un pelador de patata. La crema és freda perquè som a l´estiu, però exactament la mateixa versió però calenta serveix per a l´hivern. I segur que també deu estar molt bona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Crema d´api amb encenalls de parmesà (16/69)

Vichyssoise (crema de porros freda)

Ingredients:

  • 4 o 5 porros (en funció de si són grans o petits)
  • 1 quilo de caldo de verdura (o de pollastre, al gust)
  • 250 ml de crema de llet
  • 1 ceba
  • 1 patata petita
  • Oli

Elaboració:

  1. Posem una mica d’oli en una olla i hi fregim la ceba tallada ben petita a foc suau, fins que quedi ben tova i cuita.
  2. Quan està bastant feta hi afegim la patata tallada a daus i el porro a rodanxes. Ho coem sense deixar de remenar de tant en tant.
  3. Un cop fet, hi afegim el brou ja calent, una mica de sal (poca, perquè el brou ja en porta) i ho fem bullir durant una mitja hora.
  4. Ho triturem tot i deixem que es refredi una mica.
  5. Quan estigui tebi hi afegim la crema de llet i tornem a barrejar amb el minipimer.
  6. Refredem a la nevera.
  7. Ho servim quan estigui ben fred. Els plats, o els bols, els podem decorar amb unes fulles de julivert fresc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Vichyssoise (crema de porros freda)

Papardelle de carbassa al funghi porcini (7/12)

Ingredients (4 px aprox):

  • 60 grams de carbassa
  • 250 gr de farina 00 (de doble força)
  • 2 ous
  • crema de llet
  • ceps secs

Preparació:

Poseu a hidratar els ceps (si els teniu frescos millor que millor, clar) i mentrestant amasseu la farina i els ous amb la carbassa feta al forn. La deixeu reposar mitja hora a la nevera i després la comenceu a passar per la maquina fins a tenir unes tires amples com si anessiu a fer lassagna… uns 30/40 cm de llarg x uns 8-10 ample aprox…a ull, vaja…doblegeu fins a dues o tres vegades i uns quedaran unes tires marcades pel simple fet d´haver-les doblegat (de dalt a baix) i llavors amb un ganivet o amb un estri d´aquells de tallar pizza (que de fet és l´ideal per a tallar la pasta, els raviolis sobretot, etc) aneu tallant resseguint les marques i us quedaran unes tires llargues i amples, vaja, uns magnífics papardelle!

Després, mentre poseu a bullir l´aigua, saltegeu els ceps ja remullats i hi afegiu la crema de llet. Quan l´aigua bulli hi tireu els papardelle i en uns 4 minuts aprox ja estaran fets, més o menys al mateix temps que la salsa (deixeu que la crema de llet es coigui una mica i llestos, ja ho veureu per la textura que agafa).

Molt super bons, dels millors plats que m´han quedat d´aquesta secció de pasta a casa. repetirem segur!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Papardelle de carbassa al funghi porcini (7/12)

Flam de bacallà, panses i pinyons

Ingredients:

  • 2 ous
  • 150 ml de crema de llet
  • 75 gr de formatge cremós tipus “Philadelphia”
  • 100 gr de bacallà dessalat
  • 2 cullerades de panses
  • 1 cullerada de pinyons
  • 2 cullerades de ceba caramelitzada (o sigui, una ceba)
  • Pebre vermell dolç

Preparació:

Sofregir, molt lentament, una ceba fins que es caramelitzi. Ideal tapar-ho. Escalfar una mica la crema de llet i barrejar-la amb el formatge. Quan s´hagi desfet barrejar-ho amb els ous. Torrar els pinyons, saltejar les panses, juntar-ho tot en un bol. Escalfar el forn, amb una safata plena d´aigua ja a dintre (això, perdó, el primer de tot) a 180 graus. Quan sigui ben calent, forn i aigua, ficar-hi el flam dins d´un recipient adequat i coure uns 45 minuts aprox, potser 50. Comprovar-ho abans d´apagar el forn…i acompanyar-ho d´una amanida o quelcom verd i fresc, jo m´ho menjaria tirant a calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Flam de bacallà, panses i pinyons

Tarta Sacher

Ingredients:

  • 4 ous
  • 125 gr. sucre
  • 125 de xocolata negre 70%
  • 100 cl de llet
  • 100 cl oli gira-sol
  • 125 gr. mantega
  • 50 farina
  • 50 gr. ametlla molta
  • 1 sobre de llevat
  • melmelada de maduixa
  • rom

Per la cobertura

  • 150 gr. xocolata amarg
  • 50 gr. mantega
  • 150 crema llet

Preparació:

  1. Separa els rovells de les clares, guarda les clares. Barreja els rovells i el sucre. Fon la xocolata i la mantega i reserva. Afegeix als ous, la farina, les ametlles i el llevat, quan esta molt emulsionat afegeix la xocolata i la mantega. Per últim incorpora les clares a punt de neu.
  2. Unta amb mantega el motllo i posa-ho al forn durant mitja hora a 180/190 graus.
  3. Un cop cuit i fred, l’obres per la meitat i els perfumes amb un rajet de rom i l’untes amb la melmelada de maduixa.
  4. Per fer la cobertura has de fondre la xocolata amarga, la mantega i la crema de llet. Vas untat tot el pastís. Ho deixes refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Tarta Sacher