Arxiu d'etiquetes: CREMA DE LLET

Crema de gambes

Ingredients:

  • – 800 g de gambes
  • – 1 ceba
  • – 2 tomàquets madurs
  • – 1 got de vi blanc
  • – 1 clau d’espècia
  • – 1 fulla de llorer
  • – safrà en pols
  • – julivert
  • – 3 cullerades soperes d’oli
  • – 1 bric petit de crema de llet
  • – sal i pebre

Elaboració:

  1. Posem a bullir un litre d’aigua amb la ceba trossejada, el vi, el clau d’espècia i el llorer, durant 20 minuts
  2. Mentrestant, coem les gambes en aigua durant 3 minuts i les pelem. En deixem 8 de senceres per decorar els palts. Triturem les altres amb el brou de ceba.
  3. Sofregim els tomàquets madurs ratllats en una paella durant 15 minuts i els barregem amb la crema de gambes, el safrà i la crema de llet.
  4. Ho coem tot durant 5 minuts més, ho remenem.
  5. Servim la crema en 4 bols, amb les gambes que hem reservat i una branqueta de julivert.

NOTA:

  • Tot i que estava bona a mi m’ha semblat que amb aquestes proporcions quedava massa clara. Si la torno a fer hi posaré menys aigua.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Crema de gambes

BRIOIXOS DE DIMARTS DE CARNAVAL

Ingredients per uns 10-12:

  • – 1 ou
  • – 125 grams de mantega tova
  • – 17 cl de nata líquida o de crema de llet o de llet, sempre tèbia
  • – ¼ de culleradeta de sal
  • – 60 grams de sucre
  • – ½ culleradeta de canyella en pols ( o podeu canviar per cardamom )
  • – de 350 a 400 grams de farina ( jo vaig posar 375 grs )(després he mirat per internet i cap de les receptes portava farina de força sinò farina normal. Jo la vaig posar de força però suposo que no es imprescindible. Vosaltres mateixos )
  • – 30 grams de llevat de forner fresc ( jo en vaig posar 25 grams, els que te una pastilla de llevat de les comprades al super )

Massapà per 6 fet amb:

  • – 50 grams d’ametlla molta,
  • – 50 grams de sucre fi o llustre
  • – 1 cullerada d’aigua.
  • – 200 ml de nata líquida per muntar per 6
  • – sucre fi o en pols

Preparació amb panificadora:

  1. – Poseu tots els ingredients, seguint l’ordre que estan posats, dins la pani i a amassar i deixeu que reposi dins la màquina l’hora prevista o una mica més perquè dobli el volum.
  2. – D’allà mateix , un cop deixat reposar, aneu agafant boletes i si voleu les pastes pujades, com jo he fet, les poseu dins uns motllos de muffins o magdalenes grossos durs, per ajudar-los a pujar o si voleu que quedin més tipus panets, més amples, doncs feu boletes que anireu deixant sobre la plàtera del forn, mantegada o damunt de paper de forn i deixeu que tornin a pujar.
  3. – Es pinzellen amb ou batut i es couen a uns 200-225 graus durant uns 10 minuts, fins que estiguin daurats.

Preparació a ma:

  1. – Barregeu l’ou amb la nata o crema de llet o la llet i afegiu el llevat.
  2. – Ara incorporeu el sucre, la sal, la canyella, la mantega i part de la farina i barregeu be.
  3. – Ara acabeu de posar-hi la resta de la farina, remenant amb cullera de fusta fins que quedi una pasta ben fina.
  4. – Bolqueu la pasta damunt d’una superfície enfarinada i treballeu-la fins tenir una pasta tova. I continueu treballant-la uns 10 minuts més fins que quedi ja elàstica.
  5. – Poseu la massa dins un bol engreixat amb mantega i ho deixeu tapat, en un lloc calent, fins que augmenti el doble, sobre una hora i mitja.
  6. – Un cop pujat, l’amasseu una mica damunt d’un lloc enfarinat i feu 10-12 boletes per posar al forn.
  7. – Seguiu les indicacions dels punts 2n.i 3r. de dalt.
  8. -Per fer el massapà: En un bol ajunteu les ametlles moltes, el sucre fi i l’aigua i ajunteu una mica fins que quedi tot fet una massa, sense amassar massa, només ajuntar. Si voleu més quantitat, augmenteu en proporció ( 100- 100 y 2 cullerades d’aigua)

Acabament:

  1. – Un cop fets aquests brioixos , de nom semlor o semla, els talleu la part de dalt, com si els talléssiu una llesca i la guardeu.
  2. – Amb una cullera petita els buideu una mica i guardeu la pasta que us sobri.
  3. – Ajunteu aquests retalls del briox amb la massa del massapà i empleneu be el forat fet.
  4. – Munteu la nata líquida sense sucre i empleneu una mànega pastissera i feu una roseta de nata damunt del briox emplenat de massapà. – Tapeu amb la llesca que abans heu tallat del briox i ensucreu-la amb sucre fi per sobre ….. i a gaudir com els suecs, finesos, noruegs, etc, etc.. però aquí, a la nostra terra.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: BRIOIXOS DE DIMARTS DE CARNAVAL O SEMLOR

Raviolis de bolets en 4 minuts

INGREDIENTS: (per 1 persona)

  • 100 g de raviolis frescos farcits de bolets
  • 100 ml de crema de llet
  • 100 ml de llet semi
  • sal, orenga i pebre negre

PREPARACIÓ:

  1. Afegim tots els ingredients en el recipient de silicona.
  2. El tanquem i ho posem al microones a màxima potència durant 4 minuts.
  3. Decorem el plat amb un polsim d’orenga.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Raviolis de bolets en 4 minuts

Chipa Guazú_Paraguay

Ingredients:

  • 4 panotxes de blat de moro o 1kg de blat de moro en llauna
  • 1 carabassa llarga petita (opcional)
  • 2 cebes
  • 4 ous
  • 1 pot petit de crema de llet
  • julivert, sal, oli
  • formatge ratllat

Accions:

  1. Ratllem el blat de moro o el desgranem i el passem pel turmix.
  2. Tallem la ceba a juliana.
  3. Posem la ceba a sofregir fins que estigui transparent.
  4. Ratllem la carabassa amb el ratllador.
  5. Preescalfem el forn a 180º.
  6. Batem els 4 ous.
  7. Barregem en un bol els ous i les verdures.
  8. Afegim al bol la crema de llet i el formatge ratllat i condimentem al gust.
  9. Suquem d’oli una safata de forn.
  10. Posem tota la mescla a la safata i al forn a 180º uns 30-40min fins que al punxar-la amb un ganivet, aquest surti sec.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Chipa Guazú_Paraguay

Peix amb salsa d´alvocat

Ingredients:

  • 4 supremes de lluç,
  • 2 alvocats,
  • 2 xilis “jalapeños”,
  • suc de llimona
  • 1 ceba, 200 ml de crema de llet,
  • 200 ml de llet,
  • salsa worcestershire (perrins)
  • orenga,
  • cilantre fresc,
  • sal i pebre blanc

Preparació:

  1. Ens trobem de nou en un d´aquells casos que canvio el procés de cocció o d´elaboració de la recepta i llavors tinc el dubte de com ho explico…tal com diu la recepta…o, el més llògic, tal i com ho he fet jo? Doncs bé, optaré, com he fet d´altres vegades, en una de salomònica: les dues maneres.
  2. Jo vaig fer el peix a la planxa i el vaig reservar, deixant-lo un punt cruet. Vaig posar en un vas de turmix la polpa dels olvocats, la llet, la crema de llet, el suc de llimona (una/dues cullerades), una cullerada de salsa perrins, sal i pebre. Regenero el peix acabant-lo de coure i el cobreixo amb la salsa, escalfant-la. Ho serveixo amb el peix totalment cobert amb la salsa, unes rodelles de xile jalapeño i cilantre fresc picat per sobre. Deliciós.
  3. La recepta que explica al llibre fa igual la salsa, pero el procés de cocció és diferent, i al final no posa jalapeños per sobre. L´autora posa les supremes en una cassola, les cobreix d´aigua i hi afegeix la ceba i el xile jalapeño picats per sobre juntament amb una cullerada de suc de llimona, sal i pebre i cilantre picat. Ho podeu provar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Peix amb salsa d´alvocat

Pebrots farcits amb salsa dolça

INGREDIENTS: (per a dues persones)

  • un pot de pebrots petits vermells escalivats sencers
  • 3 llaunes de tonyina
  • 1/2 ceba tendra
  • 4 pastanagues
  • 1oo ml de crema de llet
  • un rajolí de llet (és opcional)
  • 5 cullerades soperes de tomàquet sofregit
  • formatge ratllat
  • sal i oli

PREPARACIÓ:

  1. Pelar les pastanagues i tallar-les. Fregir-les en una paella a foc lent. Quan comencin canviar de color, afegir la 1/2 ceba tallada. Salar.
  2. Quan estiguin fregides les verdures afegir a la paella 2 cullerades de tomàquet sofregit i la crema de llet. Deixar a foc lent uns minuts, i remanar. Després deixar refredar.
  3. En un bol abocar la tonyina i remanar-ho amb les 3 cullerades de tomàquet sofregit.
  4. Omplir amb compte els pebrots escalivats amb la tonyina. I posar en una safata que pugui anar al forn.
  5. Quan les verdures estiguin fredes, triturar-ho al minipimer, fins aconseguir una textura de salsa. Si queda molt espes, es pot afegir un rajolí de llet per tal d’aclarir la salsa. Posar-la per damunt dels pebrots.
  6. Afegir el formatge ratllat per damunt, i amb el forn a 170ºC gratinar els pebrots.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pebrots farcits amb salsa dolça

TARTALETA DE XOCOLATA I CAFÈ

INGREDIENTS:

  • 1 Paquet de Massa de Xocolata
  • 250 cc de crema de llet
  • 250 grs de xocolata negra
  • 2 culleradetes de Nescafé
  • Fruites vermelles i menta al gust

Preparació:

  1. Estireu la fulla de massa i feu-ne 4 rodones . Folrar 4 motllos de tartaletes (jo utilitzo motllos de fons desmuntable) i posar al forn fins que la massa estigui cuita. Deixar refredar.
  2. Fer bullir la crema de llet,treure del foc i afegir-hi la xocolata a trossos i el Nescafé , barrejar fins que la xocolata estigui ben desfeta.
  3. Omplir les tarteletes amb la crema de xocolata, posar a la nevera fins que la xocolata hagi endurit.
  4. Al moment de servir decorar amb les fruites vermelles i la menta.
  5. El divendres me’n vaig a Praga i a la tornada espero que amb la Laia acabarem definitivament aquesta nova casa.
  6. Bon profit!!

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: TARTALETA DE XOCOLATA I CAFÈ

Pastís “tres llets” amb préssec

INGREDIENTS:

Per a fer la tortada:

  • 140 gr de farina
  • 10 gr de maizena
  • 6 ous grossos
  • 150 gr de sucre

Per a la crema de tres llets:

  • 375 gr de llet condensada
  • 375 gr de llet evaporada
  • 200 gr de crema de llet

Per a la cobertura i farcit:

  • 300 gr de nata
  • 50 gr de sucre
  • 6 meitats de préssec almívar

PREPARACIÓ:

  1. Separar els rovells i les clares d’ou. Batre les clares a punt de neu i reservar-les.
  2. Barrejar bé els rovells amb el sucre fins que quedi blanquinós. Afegir-hi la farina tamissada i poc a poc i amb compte, anar afegint les clares a punt de neu.
  3. Untar amb mantega i enfarinar un motlle 23 cm de diàmetre, abocar-hi la massa i coure-ho uns 35 min a 180 graus (fins que quan punxeu la tortada, el punxó surti net).
  4. Treieu-lo del fon i deixeu-lo refredar sense treure’l del motllo.
  5. Preparar la crema de 3 llets barrejant els tres tipus de llet en un bol.
  6. Sense desemmotllar el pastís, punxar la superfície amb un escuradents i escampar-hi la barreja de llets pel damunt.
    Deixar-ho reposar uns 30 minuts, perquè el pa de pessic absorbeixi bé tot el líquid.
  7. Per preparar la cobertura i farcit, tallar el préssec a trossets petits i reservar-lo en un colador perquè vagi perdent l’almívar. Muntar la nata amb el sucre.
  8. Treure el pastís del motllo, partir-lo per la meitat longitudinalment i obrir-lo. Escampar una capa de nata muntada, repartir trossets de préssec, fer una altra capa de nata i tapar amb l’altra meitat del pastís, de manera que la crosta quedi tocant a la nata.
  9. Fer una altra capa de nata al damunt i decorar amb la resta del préssec.
  10. Deixar una estona a la nevera i servir fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pastís “tres leches” amb préssec

Espatlleta de cabrit amb salsa de formatge

Ingredients:

  • 2 cuixes o 3/4 espatlles de cabrit (jo ho vaig fer amb cuixa, molt més accessible, però clar, l´espatlla és milor)
  • 150 ml de vi blanc
  • unes branques de farigola
  • 1/2 cabeça d´alls
  • brou de cabrit/xai/carn

Salsa/fondue de formatge:

  • formatge que es fongui bé,
  • una mica de formatge blau si pot ser,
  • llet i crema de llet

Preparació:

Enrossirem primer el cabrit, salpebrat, per posar-lo al forn amb els alls, la farigola, brou (o aigua) i oli. Forn a 140 graus fins que quedi sec. Mullem amb el vi i tornem a deixar que s´evapori el líquid. Mullem amb brou i pugem el forn a 200. Durant unes dues hores anar repetint el procés cada vegada que es quedi sense brou, l´espatlla (o cuixa) hauria de quedar amb un bonic color daurat.

Per la fondue, o salsa de formatge (jo no vaig saber fer una fondue amb els ingredients de la recepta, per això he optat per dir-li salsa) posar a escalfar els líquids i incorporar a poc a poc el formatge. Per acompanyar jo vaig fer una mica de “gratén” de boniato (làmines de boniato al forn amb crema de llet, sal i pebre, tapat, uns tres quarts d´hora), i quedava espectacular!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Espatlleta de cabrit amb salsa de formatge

RAVIOLIS AMB SALSA DE CEPS

INGREDIENTS:

PER LA MASSA DELS RAVIOLIS:

  • 300 gr. de farina de força
  • 2 ous sencers
  • 3 rovells

PEL FARCIMENT de CARN:

  • 1 pit de pollastre
  • ¼ kg. de filet de porc
  • 1 tall de cansalada
  • 1 tomàquet
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • Oli, sal i pebre

PER LA CREMA DE CEPS:

  • 400 ml. de crema de llet
  • 50 gr. de ceps deshidratats
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • Formatge parmesà ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Per la massa dels ravioli posar la farina en un bol i anar afegint els 2 ous sencers i els rovells, anar barrejant amb les mans i treballar la massa fins que quedi homogenia, si necessitès una mica d’aigua ens humitagem les mans mentre la treballem.
  2. Quan ja tenim la massa, en fem una bola i l’emboliquem amb paper film i la deixem reposar un parell d’hores.
  3. El farciment és opcional, nosaltres hem preparat un rostit senzill amb els ingredients resenyats.
  4. Per fer-lo, hem trossejat el pollastre, el filet de porc i la cançalada i l’hem posat dins una caçola amb oli, quan tenim la carn ben enrossida li afegim la ceba, la pastanaga i el tomàquet, tirem un raig de conyac i deixem que vaigi coent a foc lent, si cal li afegim una mica d’aigua. Quan el rostit ja s’ha caramelitzat el traiem del foc, i el reservem per posteriorment trinxar-lo amb el robot.
  5. Quan ja tenim el rostit trinxat hem d’estirar la massa per tal d’aconsseguir planxes ben fines, si utilitzem motlle per raviolis estendrem una lamina de massa sobre el motllo, emplenarem les cavitats am el farciment, mullarem amb aigua les zones que haurem de segellar i estendrem una altra lamina fina de pasta per sobre, pressionant les zones que s’han de segellar, i ja podrem talllar.
  6. Mentre bullim els ravioli (4-5minuts) podem anar preparant la crema de ceps.
  7. Trossegem l’all, el posem dins una paella amb oli, el daurem i afegim els ceps que prèviament hem hidratat, donem unes voltes i afegim la ceba ratllada, quan els ceps son cuits i la ceba s’ha enrossit aboquem la crema de llet, salpebrem, afegim parmesà ratllat i portem a l’ebullició.
  8. Quan ja tinguem els ravioli cuits i escorreguts els hi afegim la crema de ceps, i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: RAVIOLIS AMB SALSA DE CEPS