Arxiu d'etiquetes: CREMA DE LLET

CAPPUCCINO DE CARBASSA AMB CREMA DE GORGONZOLA

Deixa un comentari

CAPPUCCINO DE CARBASSA AMB CREMA DE GORGONZOLA

Ingredients:

  • 600 g de carbassa
  • 900 g de brou de verdures
  • 80 g de ceba, finament picada
  • 150 g de crema liquida
  • 80 g de mantega
  • Sal i pebre
  • Oli d’oliva

Per la crema de Gorgonzola:

  • 50 g Gorgonzola
  • 200 g de crema muntada

Per decorar:

  • Ametlles fregides picades
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Talla la carbassa pelada a trossos petits.
  2. Salteja la ceba en oli d’oliva, afegeix la carbassa i també la salteges.
  3. Agrega el brou de verdures i la crema, i cuina 30 minuts.
  4. Un cop cuit fes un puré amb el saltejat de carbassa i la mantega freda, assaona amb la sal i el pebre.
  5. Manté el puré calent.
  6. Munta la nata.
  7. Fes passar el Gorgonzola per un colador fi i barreja amb la crema muntada freda, reserva a la nevera.

Presentació:

  1. Com se serveix? Posa el puré de carbassa en les tasses, posa una mica de crema de gorgonzola al centre i decora amb les ametlles picades i un rajolí d’oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CAPPUCCINO DE CARBASSA AMB CREMA DE GORGONZOLA

MACARRONS AMB CALAMARSONS, ESPARRECS I SUC DE PARMESÀ

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 4 calamarsons mitjans o 12 petitets
  • 12 puntes d’espàrrecs verds
  • 100 gr. de macarrons
  • 8 pètals de tomàquets secs confitats en oli
  • 1 bola de mozzarella fresca de búfala
  • oli d’oliva
  • all i julivert molt picats
  • sal

Pel suc de parmesà:

  • 300 ml. de brou de carn suau
  • 100 ml. de crema de llet
  • 200 gr. de formatge parmesà

Elaboració:

  1. Netegeu els calamarsons a consciència però sense treure la pell. Per netejar-los perfectament per dins ho podeu fer com us indico aquí. Reserveu-los a la nevera fins l’ultim moment posats en un colador boca abaix perquè deixin anar tota l’aigua.
  2. Peleu els espàrrecs. Talleu les puntes d’uns 3 centímetres i reserveu les tiges per altres elaboracions. Escaldeu-los un minut en aigua bullent i refresqueu-los amb aigua i gel per tallar la cocció. Reserveu-los.
  3. Ratlleu el parmesà i tireu-lo en un cassó on tindreu el brou bullint. Deixeu-lo a foc mínim durant mitja hora perquè infusioni. Al últim moment afegir la crema de llet i deixar-ho infusionant 5 minuts més sense que bulli. Colar-ho per un colador fi per separar la part sòlida del formatge que no llençareu. Reservar el suc.
  4. Posar la part sòlida del formatge en una paella anti-adherent i aneu-la estirat fins fer una teula el més grossa possible que un cop solidificada totalment i freda tallareu en quatre trossos.
  5. Bulliu els macarrons seguint les instruccions del paquet. Us recomano que els deixeu al dente.
  6. Talleu la bola de mozzarella a cubs molt petits i reserveu-los en un bol coberts amb la seva pròpia aigua.
  7. Talleu els pètals de tomàquet a tiretes.
  8. Poseu a escalfar al forn en una safata amb un raig d’oli ben escampat, els espàrrecs, els macarrons i els pètals de tomàquet.
  9. En una paella anti-adherent molt calenta afegiu un rajolí d’oli i feu els calamars 30 segons per cada banda, saleu-los lleugerament i tireu-li l’all i julivert picats molt petits; deixeu-los 15 segons més. Retireu-los sobre una fusta de tallar.
  10. Muntatge del Plat: talleu els calamars per la meitat i poseu-los drets al mig d’un plat fons.
  11. Repartiu els macarrons, les puntes d’espàrrecs i els tomàquets pel voltant. Tireu per sobre uns quants cubs de mozzarella fresca i afegiu el suc de parmesà ben calent. Acabeu amb la teula de parmesà.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: MACARRONS AMB CALAMARSONS, ESPARRECS I SUC DE PARMESÀ

Pollastre al curry

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 ceba
  • – 1 pit de pollastre
  • – curry
  • – 100ml crema de llet
  • – oli d’oliva
  • – sal
  • – pebre

Preparació:

  1. Talleu la ceba a làmines i sofregiu-la en una cassola amb un raig d’oli d’oliva.
  2. Quan sigui daurada, afegiu el pit de pollastre tallat a tiretes. Salpebreu-lo.
  3. Quan sigui cuit, afegiu el curry al vostre gust i, tot seguit, la crema de llet.
  4. Deixeu coure uns minuts i ja ho podeu servir acompanyat d’arròs blanc.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Pollastre al curry

Puré de pèsols a la menta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 450 gr. de pèsols (poden ser congelats)
  • – 3 talls de menta fresca
  • – 3 escalunyes o cebes petites
  • – 25 gr. de mantega
  • – 1 cullerada sopera de crema de llet
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Peleu i piqueu petites les cebes, reserveu.
  2. Separeu les fulles de les tiges de la menta reservant-ho tot.
  3. Fondre la mantega en una cassola, posar-hi la ceba i deixar coure durant uns cinc minuts.
  4. Afegir-hi els pèsols i les tiges de la menta. Salpebrar. Afegir una mica d’aigua i deixar coure durant uns 25 minuts a foc suau.
  5. Passat el temps afegir-hi les fulles de menta.
  6. Quan els pèsols siguin cuits, retirar les tiges de la menta, passar pel túrmix tot afegint-hi la crema de llet.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Puré de pèsols a la menta

CROSTATA DE TOMÀQUETS

Deixa un comentari

Ingredients:

Masa:

  • 250 grs. de farina (sin polvos de ornear, que potser vol dir sense llevadura?)
  • 125 grs. de mantega o margarina
  • una pesic de sal, segons el gust de cadascú
  • aigua glaçada per lligar la massa

Farcit:

  • 5 tomàquets grans i madurs (jo els deixo a la cuina, que vagin acabant de madurar perquè comprats son més aviat verds.
  • 1 ceba picada (jo en vaig posar 2 perquè m’agrada molt la ceba)
  • 3 grans d’all picats
  • Oli
  • 1 ram d’alfabrega (si es seca unes tres cullerades)
  • 1 tassa de crema espessa (no entenia que volia dir, llavors vaig posar crema de llet i dauets de Kiri)
  • 4 ous
  • sal o pebre
  • 1 polsim de nou moscada

Preparació:

  1. Colocar la mantega o margarina en un bol amb la farina i remenar.
  2. Afegir la sal i mica en mica l’aigua glaçada (no es necessita molta aigua).
  3. Embolicar la massa en un film de plástic i deixar en la nevera durant 1 hora.
  4. Retirar la massa de la neverar i amb el corró anar aplanant, donant-li una forma rodona per posaar en un motlle.
  5. Cobrir completament i per sobre de la pasta posar-hi paper d’alumini i introduir-ho al forn uns 5 minuts per assecar la massa.
  6. Ara la massa ja és llesta per el farcit.
  7. Talla els tomàquets en rodanxes i posar-los sobre de la massa amb la ceba i l’all tallat.
  8. Afegir l’ alfàbrega picada i deixar unes fulles per adornar.
  9. Només hi falta posar-hi oli i deixar-ho al forn uns 20 minuts.
  10. Deixar refredar.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: CROSTATA DE TOMÀQUETS

“VIGORÓN” – NICARAGUA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Iuca.
  • Aigua.
  • Sal.
  • Col cabdellada (repollo).
  • Tomàquet.
  • Crema de llet.
  • Llardons.
  • Fulles de plataner.

Preparació:

  1. Netegem i trossegem a iuca.
  2. La bullim en aigua amb sal.
  3. Un cop bullida, es deixa que s’escorri bé i se serveix sobre fulles de plataner.
  4. Per sobre de la iuca s’afegeixen els llardons i la crema de llet.
  5. Es menja juntament amb una amanida de col cabdellada i tomàquet.
  6. Aquest plat, molt típic a Nicaragua i molt fàcil de fer, es menja amb les mans, sense coberts.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: “VIGORÓN” – NICARAGUA

OUS FARCITS DE CABASSO,CEBA I PEBROT VERD

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 8 ous
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba
  • 1 carbasso
  • 100 ml. aprox: de crema de llet
  • sal , pebre i especies al gust.

PREPARACIÓ:

  1. Primer posem els ous a bullir amb un raig de vinagre o un grapat de sal, per aixì poder-los pelar nmillor.
  2. Quant estan ben freds el pelem, els partim per la meitat i els hi traiem el rovell
  3. Triturem a la picadora el carbassò, el pebrot i la ceba, hi ho posem a una paella a coure.
  4. Quan ho tinguem ben cuit , hi afegim la crema de llet, un quants rovells ratllats , sal i pebre i les especies, i ho remene bé i ja ho podem treure del foc.
  5. Deixem refredar el farcit, així ens anirà millor per omplir-los.
  6. Quan tenim el farcit ben fred; agafem una mànega pastissera amb boquilla risada gran i anem omplint els ous.
  7. Els podem posar osbre un llit de pastenaga ratllada o d’enciam.
  8. Per sobre hi ratllem rovell d’ou del que ens ha sobrat.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: OUS FARCITS DE CABASSO,CEBA I PEBROT VERD

PASTA FULLADA AMB FRUITA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 fulls de pasta fullada
  • mantega
  • 1 ou
  • crema de llet
  • maduixes,
  • kiwis
  • pomes àcides
  • peres
  • sucre moré

Preparació:

  1. En una plata, posem un dels fulls de pasta fullada i la piquem amb una forquilla.
  2. Posem les fruites pelades i trocejades, una miqueta de crema de llet (poca quantitat), bocins de mantega escampades i sucre moré.
  3. En aquest cas, hi afegeixo la segona pasta fullada, tallada a tires i formant un dibuix en forma de xarxa.
  4. Amb les tires que sobren, les poso al voltant per acabar de tancar i decorar el pastís
  5. Finalment, només cal batre l’ou i amb el pinzell, vernissar la pasta perquè a dins el forn, és dauri.
  6. En aquest cas, també li he posat sucre per sobre.
  7. Ara ja només queda deixar-ho al forn una horeta, a 200 graus.
  8. Amb pastisseria, la calor sempre ha de venir només de la part de baix.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: PASTA FULLADA AMB FRUITA

Pollastre a la crema de safrà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 cuixes de pollastre a trossos
  • – safrà
  • – crema de llet
  • – 1 ceba no massa gran
  • – 1 all
  • – oli d’oliva verge
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Es dauren els trossos de pollastre, salpebrats, a la paella amb una mica d’oli.
  2. Es reserven.
  3. Es talla ben petita la ceba i es daura, se li afegeix l’all picat.
  4. Es deixa coure a foc lent.
  5. En una altra paella, sense oli, es daura el safrà; és posa en un morter i es pica, si cal amb una mica d’oli.
  6. S’afegeix a la ceba i all.
  7. Quan ja comença a enrogir, s’hi afegeix una mica de crema de llet i es remena.
  8. Es salpebra, i s’hi afegeixen els trossos de pollastre.
  9. Es deixen coure una mica més i llestos.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pollastre a la crema de safrà

Pollastre farcit de marisc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – dos pits de pollastre
  • – 50 gr. de musclos
  • – 50 gr. de surimi
  • – 100 gr. de gambes
  • – tres cullerades soperes de salsa romesco
  • – 100 ml. de crema de llet
  • – safrà, sal i pebre

Preparació:

  1. Tallar els pits de pollastre tal com ens va ensenyar el David Lienas (crònica del curs aquí) tot convertint-los en una espècie de bossa. Podeu veure la crònica aquí.
  2. Els musclos i les gambes eren congelats, els vaig descongelar al vapor amb l’estri de Lékué per cuinar al vapor (ho vaig fer al microones).
  3. Picar ben fins els musclos, les gambes i el surimi , barrejar-ho tot en un bol.
  4. Torrar una mica els filaments de safrà, i quan comencin a desprendre olor afegir-los a la barreja.
  5. Salpebrar.
  6. Opcionalment s’hi podria afegir un ou dur.
  7. Omplir amb la barreja les bosses de pit de pollastre, tapar-les i lligar-les. Salpebrar.
  8. Posar-les sobre un paper per anar al forn o catifa de silicona al forn, 180ºC durant uns deu minuts.
  9. Mentre es barreja la salsa romesco amb la nata líquida, al gust, segons ens agradi amb més o menys nata. Aquesta salsa la vaig trobar aquí, al web de l’Starbase.
  10. Posar la salsa al fons d’un plat. Tallar els pits de pollastre en rodanxes i posar-los sobre la salsa.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pollastre farcit de marisc