Arxiu d'etiquetes: CREMA DE LLET

Vichyssoise amb pera i gorgonzola (23/36)

Vichyssoise amb pera i gorgonzola (23/36)

Ingredients:

  • 4 porros
  • 2 peres conference
  • 2 patates mitjanes
  • 1 litre i mig de brou suau de pollastre
  • 100 ml de crema de llet
  • 100 ml de llet
  • 50 gr de gorgonzola
  • sal, pebre
  • oli d´oliva

Preparació:

Bé, es tracta de fer una vichissoise, res complicat però s´ha de fer ben fet, potxant primer els porros a consciència, afegint-hi les patates en uns vint minuts, seguir la cocció uns minuts més per mullar llavors amb el brou, sense oblidar de posar-hi les peres. Vint minuts, potser una mica més, triturar i afegir-hi la llet i la crema de llet, rectificar de sal i pebre i guardar a la nevera unes hores, idealment d´un dia per l´altre. I quan ho serviu ho feu tot posant-hi uns daus de gorgonzola i pebre recén mòlt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Vichyssoise amb pera i gorgonzola (23/36)

Carmanyola de bacallà, mousse de escalivada i salsa d’olives

Ingredients:

  • 1 tall de 100gr. de bacallà dessalat
  • 1/2 tomata madura pelada i tallada a talls petits
  • 1 tros de pebrot vermell escalivat
  • 1 tros d’albergínia escalivada
  • 1 cullerada d’ou batut
  • 15ml. de crema de llet
  • Pebre blanc
  • 20gr. d’olives negres
  • Mongeta fina
  • Escames de sal rosa
  • Fulles de julivert
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Escaliveu el pebrot i l’albergínia, si voleu veure com fer-ho, aquí. Quan estiguin cuits, els peleu i els tritureu amb l’ou i la crema de llet, salpebreu.
  2. Poseu aquesta mousse en un cassó i coeu al bany-maria, sense parar de remenar, fins que espessa.
  3. Talleu el bacallà a làmines fines i no massa grans, (per tallar-lo millor, poseu-lo 1 hora abans al congelador).
  4. Prepareu la salsa d’olives triturant-les amb oli, (si són amb pinyol, treure’l abans).
  5. Bulliu les mongetes sense tallar, en aigua amb sal, deixeu-les al dente Una vegada fredes, les he lligat amb una tira fina de porro escaldada.
  6. Poseu la mousse al fons de la carmanyola, en un costat el bacallà amb la salsa d’olives al damunt, i al costat el lligat de mongeta. Amaniu-ho amb oli i unes escames de sal.

Temps: 30 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Carmanyola de bacallà, mousse de escalivada i salsa d’olives

POLLASTRE AMB XAMPINYONS

INGREDIENTS:

  • 3 pits de pollastre grossos
  • 300 g de xampinyons
  • 200 ml de crema de llet
  • 1/2 got de vi blanc
  • sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Tallem els pits de pollastre en tires amples i els hi posem sal i pebre
  2. Posem oli en una paella i anem fregint les tires de pollastre i les anem reservant en una cassola
  3. Netegem els xampinyons i els tallem a trossets, els salem i els posem a coure a la mateixa paella on hem fregit el pollastre
  4. Quan ja s’ha evaporat l’aigua que van deixant els xampinyons, afegim el vi blanc i el deixem evaporar
  5. Afegim la crema de llet remenem i ho tirem per sobre de les tires de pollastre que tenim a la cassola
  6. Ho deixem coure uns minuts tot junt
  7. Una recepta senzilla i molt bona!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: POLLASTRE AMB XAMPINYONS

Natilles de poma

Ingredients:

  • – 2 pomes reineta
  • – 1 llimona
  • – 5 cullerades de sucre
  • – 3 ous
  • – Got i mig de llet (al word original li posava 1 de llet i mig en crema de llet)

Preparació:

Pelem la poma i la tallem a daus petits. En un pot petit la posem al foc (baixet) amb el suc d’una llimona i la seva pell, ratllada. En cosa de 10 minuts ja la tindrem ben tova i al punt. La triturem amb el minipimer fins que quedi un puré molt fi. Després en una olla de fons gruixut li tirem el puré i a foc molt baix li anem afegint 3 ous prèviament batuts, poc a poc i remenant amb unes varilles. Després li afegim la llet, calenta però no bullint, i el sucre. Anem remenant. En cosa d’uns 15-20 minuts (si tarda massa, pugem el foc) s’anirà espessint i ho traiem abans que es posi a bullir.

Després només queda abocar-ho als recipients on les volguem menjar. Amb les mides de dalt, donava per 4 persones més o menys. Ho deixem refredar a temperatura ambient i si no ens ho mengem fins al cap d’una bona estona… a la nevera. Abans de servir se li pot posar una mica de canyella per sobre.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Natilles de poma

Escopinyes amb crema de llet i oli de julivert

Ingredients:

  • – Escopinyes
  • – Crema de llet
  • – Oli
  • – Julivert
  • – Pebre

Preparació:

  1. Abans de res courem les escopinyes en un cassó fins que s’obrin.
  2. Reservem un parell de cullerades de l’aigua de les escopinyes i la barregem amb un bon raig de crema de llet.
  3. Fem l’oli de julivert triturant amb la batedora elèctrica unes branques de julivert amb una mica d’oli.
  4. Servim les escopinyes tèbies o fredes, al gust de cadascú, i les cobrim amb la crema de llet i un bon raig de l’oli de julivert.
  5. Hi moldrem per sobre una mica de pebre negre i ho acabarem amb una mica de julivert picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Escopinyes amb crema de llet i oli de julivert

Flor de bacallà amb mousse d’escalivada i salsa d’olives negres

Ingredients:
Per a 4 persones:

  • 1 tall de 400gr. de bacallà dessalat
  • 2 tomates madures pelades i tallades a talls petits
  • 1 pebrot vermell
  • 1 albergínia
  • 1 ou sencer
  • 50ml. de crema de llet
  • Pebre blanc
  • 50gr. d’olives negres
  • Mongeta fina
  • Escames de sal rosa
  • Fulles de julivert
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Escaliveu el pebrot i l’albergínia, si voleu veure com fer-ho, aquí. Quan estiguin cuits, els peleu i els tritureu amb l’ou i la crema de llet, salpebreu.
  2. Poseu aquesta mousse en un cassó i coeu al bany-maria, sense parar de remenar, fins que espessa.
  3. Talleu el bacallà a làmines fines i no massa grans, (per tallar-lo millor, poseu-lo 1 hora abans al congelador).
  4. Prepareu la salsa d’olives triturant-les amb oli, (si són amb pinyol, treure’l abans).
  5. Bulliu les mongetes sense tallar, en aigua amb sal, deixeu-les al dente.
  6. Poseu la mousse al plat, donant-li forma de test amb les mongetes cuites.
  7. Repartiu els talls de bacallà al plat, caragolant-los una mica, com si féssiu una flor, amb una mongeta per tija, i al mig dels pètals, la tomata tallada. Amaniu-ho amb oli i unes escames de sal.
  8. En un costat del plat una cullerada de salsa d’olives.

Temps: 30 minuts (sense contar el temps d’escalivar)

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Flor de bacallà amb mousse d’escalivada i salsa d’olives negres

CANELONS D’ESPINACS AMB MASSA DE CREP

INGREDIENTS: (per 12 unitats)

PELS CREPS:

  • 225 gr., de farina
  • 3 ous
  • 375 ml. de llet
  • 38 gr. de mantega

PEL FARCIT:

  • 1 Kg. d’espinacs (congelats)
  • 1 gra d’all
  • Pinyons
  • Panses
  • 1/2 litre de beixamel

PER LA SALSA:

  • 1/2 pebrot vermell escalivat
  • ¼ de gra d’all
  • Oli
  • sal
  • Crema de llet
  • Formatge parmesà
  • Formatge ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Primer coem els espinacs al vapor (nosaltres ho fem a la mateixa olla a pressió). Tot seguit, en una paella amb una mica d’oli, daurem els pinyons i les panses amb un gra d’all trossejat, afegim els espinacs, un polsim de sal i els sofregim. Una vegada sofregits els barregem amb la beixamel (una mica espesseta) i deixem refredar
  2. Tot seguit preparem els creps, barrejant els ingredients amb la batedora, i coent-los en una paella antiadherent o una crepera.
  3. Omplim els creps amb el farcit d’espinacs i tallem les puntes per tal de donar-li la forma del caneló.
  4. Finalment preparem una salsa de la següent manera. Batem mig pebrot vermell escalivat amb ¼ de gra d’all, oli i sal. Obtenim una salsa, que ara suavitzarem posant-la en una paella i afegint crema de llet i formatge parmesà. Cadascú pot triar les proporcions, crec que és bo que sigui molt suau.
  5. Ja podem posar els canelons en una safata de forn, cobrir amb la salsa, posar formatge ratllar i al forn per gratinar-los.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: CANELONS D’ESPINACS AMB MASSA DE CREP

Peix amb gerds i fruites vermelles

Ingredients:

  • 4 filets de peix, carboner o salmó, de 150 gr cada un
  • 4 culleres de sopa de gerds + unes 16 frescos per la decoració
  • 2 culleres de sopa de vinagre balsàmic
  • 4 culleres de sopa de vinagre de gerds
  • 3 culleres de sopa de soja
  • 2 culleres de sopa de mel
  • 2 culleres de sopa de nata per cuinar “crème semi-épaisse”
  • Fruites vermelles com grosella
  • Un grapat de cereals, com els cereals Frosties de Kellogg’s
  • Sal i pebre
  • Oli d’oliva

Accions:

  1. Preparem la vinagreta: amb un bol posem les 4 culleres de sopa de gerds i els xafem amb la forquilla i després li afegim els vinagres, la soja, la mel i la nata. Remenem bé i posem a la nevera una mitja hora.
  2. Fem les papillotes: preparem 4 fulles d’alumini. Al mig hi fiquem un raig de d’oli, el filet de peix i el cobrim de vinagreta. Afegim unes quantes groselles i les tanquem: tanquem bé tot el paquet doblegant per les cantonades el paper de plata amb les vores ben segellades.
  3. Un cop tinguem el forn pre-escalfat a 180 graus, les coíem durant 15 minuts.
  4. Preparem els cereals: els xafem amb el morter. Fem fondre una mica de mantega en una paella i quan estigui fossa li tirem els cereals i remenem fins que es fiquin daurats, torrats.
  5. Les servim: obrim la papillote i hi afegim 4 gerds frescos al damunt i hi tirem uns quants cereals torrats perquè hi hagi una mica de crocant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Peix amb gerds i fruites vermelles

Peix marinat amb salsa de llima

Ingredients:

  • 4 supremes de peix blanc “amb cos”, vaja, llobarro, nero…
  • sal
  • pebre,
  • oli
  • mantega

marinat:

  • ratlladura i suc de dues llimes,
  • 3 grans d´all xafats,
  • 1 xili,
  • vi blanc

salsa:

  • crema de llet,
  • 4 granss d´all,
  • ratlladura d´una llima,
  • suc de llima,
  • un rovell d´ou,
  • fulles d´alfàbrega

Preparació:

Les supremes de peix, que poden no ser supremes i ser senzillament 4 rondanxes, s´han de marinar aprox una hora ben bona a la nevera. Després, abans de coure-les amb oli i mantega, important secar-les curosament. La salsa la podeu deixar per quan comenceu a fer el peix: escalfar la crema de llet amb els alls laminats (jo els vaig saltejar abans) i la ratlladura de llima fins que agafi consistència de salsa, vaja, poca estona. Podeu posar-hi suc de llima o utilitzar, com jo, el propi suc de la marinada, i incorporar el rovell d´ou sense deixar de remenar i a foc lent. Jo tenia mero i va quedar de cine, la foto és horrible però us asseguro que val molt la pena. I amb alfàbrega segur que millora!.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Peix marinat amb salsa de llima

Clafutís de figues

Ingredients:

  • – 250 grams de figues
  • – Rajolí d’anís
  • – 3 ous
  • – 50 grams de sucre
  • – 50 grams de farina
  • – Una bona cullerada de formatge cremós (a falta de crema de llet en nevera)
  • – Un pessic de sal
  • – Mantega
  • – Sucre glas

Preparació:

He pelat les figues i les he deixat a un bol amb un rajolí d’anís una bona estona, que s’empapessin. Més tard he untat un motllo d’aquests de silicona rectangulars amb mantega i li he posat una capa amb les figues, ben distribuïdes. A un bol he batut els ous amb el sucre, ho he remenat amb el formatge, la farina, tamisada i un pessic de sal. He abocat la barreja al motllo, sobre les figues. Això ho he col·locat al forn, que tenia precalentat a 200 graus (ho havia posat a dalt i a baix, però cap a la recta final li he tret la de dalt, que se m’estava dorant massa ràpid per sobre) i li he tingut uns 20 i pocs minuts. L’he tret i l’he deixat refredar, tirant-li sucre llustre per dalt. Mitja horeta més tard l’he tallat, encara calentet i he quedat convençut. Recepta fàcil i guanyadora on, com comentava el Pep Palau, es pot substituir figues per peres.

Entrada dedicada a la companya de blog, la Sílvia, fan de les figues i que en aquests moments circula per l’altre cantó del món, provant la carn de cangur i intentant entendre l’accent australià. Que no és fàcil.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Clafutís de figues