Arxiu d'etiquetes: CREMA DE LLET

Crema de carxofes i cruixents (34/69)

Ingredients:

  • 1 kilo de carxofes
  • 1 patata
  • 50 cc de crema de llet (opcional)
  • sal, pebre
  • 2 carxofes més per fer el cruixent
  • brou de verdures/aigua

Preparació:

Saltegem les carxofes, afegim la patata, salpebrem i mullem amb aigua (com jo vaig fer) o també podrieu fer-ho amb brou de verdures. Deixem coure uns 25 minuts, triturem i ho passem pel xinès, pas imprescindible. Fregim les altres dues carxofes tallades molt fines per immersió, a baixa temperatura fins que siguin cruixents. Ho podeu fer un mix i al final pugeu el foc i tindreu també uns cruixents força més ràpid. La crema es pot servir amb una mica de crema de llet, però també se´n podria prescindir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Crema de carxofes i cruixents (34/69)

Anuncis

Pollastre amb Mozzarella i Crema de llet… amb llit de patata i ceba

Ingredients per a 4 persones:

  • Pollastre filetejat (una safata)
  • Dos bricks de crema de llet
  • Patates
  • Ceba
  • 1 paquet de Mozzarella ratllada
  • Nou moscada

Preparació:

  1. Tallem patata a rodanxa fina i ceba i ho fregim en una paella gran com si anéssim a fer truita de patates.
  2. Mentrestant, agafem els filets de pollastre, els treiem els tendrumets i les betes xungues. Han de ser peces que ens permetin fer un farcellet (que es puguin enrotllar). Estirem els filets ben pla, agafem la mozzarella, en posem una montanya al mig i l’enrotllem apretant una mica perquè la es premsi. Fem tants rotllets com filets tinguem.
  3. Anem escalfant el forn a 200ºC
  4. Un cop la patata i la ceba estiguin dauradetes, agafem una safata de terrissa, vidre o per anar al forn. Posem la patata i la ceba a la base, fent de llit, i a sobre hi col·loquem els rotllets de pollastre farcits de mozzarella. Els salem i posem un xic de pebre negre.
  5. Tot al forn, aproximadament 15 minuts pq el pollastre es faci d’una banda. Passats els 15 minuts, girem els rotllets i ho posem 15 minuts més per l’altre banda. No ens hem de passar perquè el pollastre no ens quedi eixut.
  6. Finalment, ho tornem a treure del forn, posem 2 bricks de crema de llet que cobreixin tota la safata, hi aboquem el que ens quedi de mozzarella i donem un toc de nou moscada. Al forn altra vegada i res, 3 mintus gratinant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Pollastre amb Mozzarella i Crema de llet… amb llit de patata i ceba

Timbal de llengua i crema de bolets.

Ingredients per 6 persones:

  • 1 llengua de vedella tallada a filets.
  • 350 gr. de patates kennebec.
  • 2 cebes de figueres.
  • 2 pastanagues.
  • 0,500 gr. de brou de pollastre o de carn.
  • 1 buquet d’herbes aromàtiques.
  • Sal i pebre.
  • oli d’oliva verge extra.

Per la crema de bolets:

  • 250 gr. de barreja de bolets.
  • 2 grans d’all.
  • 100 ml de crema de llet.
  • oli d’oliva.
  • sal i pebre.

Per la ceba confitada:

  • 1 ceba de figueres grossa, o 2 mitjanes.
  • 1 cullerada d’oli de oliva arbequina.
  • 1 cullerada de mantega.
  • Sal i pebre.
  • 2 cullerades de vi de Porto.

Temps d’elaboració: 90 minuts

Elaboració:

  1. La llengua la comprarem a la parada de menuts, i allí mateix os la pelaran i tallaran a rodelles.
  2. Posem una cassola de ferro al foc amb 4 cullerades d’oli, quant esta calent posem a carn que tindrem salpebrada. Deixem uns 5 minuts i mentre tant trinxem la ceba i la pastanaga la tallem a rodelles.
  3. Quan veiem que la carn ha agafat una mica de color, afegim a la cassola, la ceba, la pastanaga i el buquet de les herbes. Deixem enrossir uns 10 minuts i afegim el brou, tapem la cassola i deixem que es faci a foc lent uns 40 minuts.
  4. Quan veiem que la llengua esta cuita, la retirem de la cassola i reservem. A la mateixa cassola amb el suc que ha deixat la carn afegim les patates tallades a rodanxes de uns mig centímetre, mes o menys.
  5. Mentre tant es fan les patates, posem una mica d’oli en una paella i sofregim els alls, afegim la barreja de bolet, sofregim una mica i afegim unes 4 cullerades del suc a on s’estan fent les patates.
  6. Deixem uns 7 minuts i afegim sal, pebre i la crema de llet. Donem uns voltes i retirem del foc.
  7. Ho triturem i reservem la salsa, en lloc calent.
  8. Per fer la ceba confitada, posem 1 cullerada d’oli i 1 de mantega en un casso i afegim la ceba tallada en juliana fina, salpebrem i deixem confitar a foc baix. Quan veiem que te un color daurat afegim les dos cullerades de Porto, deixem uns 5 minuts mes i apaguem el foc.
  9. Arribat aquest punt les patates ja estaran confitades així que comencem a muntar el plat.
  10. Posem una base de una rodanxa de carn, a sobre posem una rodanxa de patata i sobre una cullerada de ceba confitada. Repetim la operació un parell de vegades, acabant amb ………
  11. Cobrim amb una cullerada de crema de bolets, tirem una mica de suc de la carn per sobre i al voltant del plat i servim. Jo he completat el plat amb una carxofa confitada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Timbal de llengua i crema de bolets.

Pastis de verdures

Ingredients:

  • un paquet de pasta brisa
  • 1 carbassó
  • 2 pastanagues grans
  • 1 albergínia
  • 2 ous
  • 200 ml. de crema de llet
  • 4/ 5 cullerades de formatge cremós
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Estén la massa sobre el motlle, untat amb una mica d’oli o mantega.
  2. Punxa la massa perquè no es bufi.
  3. Renta el carbassó i l’albergínia i pela les pastanagues.
  4. Amb l’ajuda d’una mandolina o un ganivet ben esmolat , talla les verdures a làmines fines.
  5. Sala-les.
  6. En un bol , bat l’ou i afegeix el formatge i la nata líquida , barrejant bé els tres ingredients.
  7. Salpebra. Reparteix la barreja per sobre de la massa i comença a formar cercles amb les tires de verdures , començant per l’exterior.
  8. No et preocupis pels espais que et quedin.
  9. Posa-ho al forn durant 30 minuts , o fins que l’ou hagi quallat .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Pastis de verdures

Spaguettis a la Salmonara

Ingredients:

  • – Spaguettis (o qualsevol altre tipus de format de pasta)
  • – Salmó fumat
  • – Crema de llet
  • – Ceba

Preparació:

  1. Mentre bullim la pasta posem en una paella una mica d’oli o mantega per fregir la ceba tallada petita. Quan ja estigui tova i rossa, tallem a trossets petits el salmó fumat i ho afegim a la paella (si es fa amb salmó fresc deu quedar més bo, però el plat s’encareix substancialment). Sofregim el tema una estona i quan el salmó estigui cuit, afegim un brick de crema de llet, pebre i nou moscada. Ho barregem bé i deixem a foc fluix perquè la salsa s’espesseixi una mica. Colem els spaguettis i els afegim a la paella per barrejar-ho tot.
  2. Emplatem i ho acompanyem d’un bon formatge parmesà.
  3. És un plat fàcil i molt ràpid, per variar una mica de la carbonara típica i aportar una mica de peix a la nostra dieta en època de crisis.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Spaguettis a la Salmonara

Bacallà a la taronja

Ingredients:

  • – 10 talls de penca de bacallà d’uns 100 grams cadascun
  • – 4 taronjes
  • – 15 atmetlles torrades
  • – 15 avellanes torrades
  • – 50 cc de llet
  • – 2 rovells d’ou dur
  • – 60 grams de mantega
  • – Brick de crema de llet de 200 ml
  • – 1 culleradeta de Maizena
  • – Sal, oli, pebre & farina

Preparació:

  1. Netegem i assequem el bacallà, l’enfarinem i el fregim amb oli abundant. El passem per paper de cuina perquè xupi una mica l’oli i el posem en una plata que pugui anar al forn.
  2. Preparem la salsa. Tallem a juliana (tiretes ben fines) la pell d’una taronja (no la vaig posar tota jo) i l’escaldem un moment. Fem una picada amb les atmetlles, les avellanes, els rovells i la llet. A continuació desfem la mantega en una paella. Quan ja sigui líquida li afegim la picada, la taronja i la crema de llet. Quan arrenqui el bull li afegim 125 cl de suc de taronja barrejats amb una culleradeta de Maizena. Ho salpebrem i deixem que vagi fent a foc suau fins que es comenci a espessir. Llavors ja ho podem retirar del foc i distribuir-ho per sobre la plata amb el bacallà.
  3. Quan els convidats hagin acabat el primer plat posem la plata al forn a 180 graus i quan comenci a fer xup xup la salsa ja podem retirar-la i servir. Posem unes dents de taronja per decorar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Bacallà a la taronja

Crema de blat de moro

Ingredients:

  • 600 ml de brou de verdures o d’aigua
  • 1 llauna de blat de moro (uns 300 g)
  • 1 cullerada sopera de midó de blat de moro (maizena)
  • 125 ml de crema de llet
  • Sal

Preparació:

  1. Poseu a bullir el caldo o l’aigua i quan bulli, afegiu-hi el blat de moro ben escorregut.
  2. Deixeu que bulli un parell de minuts.
  3. Seguidament, tritureu-ho amb el minipimer i passeu la crema per un colador perquè quedi ben fina.
  4. Barregeu el midó de blat de moro amb dues cullerades soperes d’aigua, vigilant que no quedin grumolls, i afegiu-ho a la crema.
  5. A continuació, afegiu-hi la crema de llet, i torneu-ho a posar al foc perquè torni a arrencar el bull.
  6. Finalment, rectifiqueu de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA DE FIRETA

Origen: Crema de blat de moro

Pollastre al curri

Ingredients:

  • 2 pits de pollastre desossats (o 6/8 contracuixes de pollastre)
  • 1 ceba i mitja
  • 2 pomes
  • 1 culleradeta de cafè de curri en pols
  • 100 cl de crema de llet
  • el suc de mitja llimona
  • sal
  • 1 gotet d’aigua (o de caldo de qualsevol verdura).

Preparació:

  1. Una recepta que tinc a la llista per repetir ‘n’ vegades. Surt molt bé (i això que sóc de les prudents amb la crema de llet). He seguit la recepta del llibre de l’Ada Parellada “Dinars de tàper” (Ed. La Butxaca) amb alguna lleugera variació, com veureu. És una recepta ràpida de fer i es pot congelar sense cap problema. I dóna per uns 4 tuppers! La meva versió és aquesta:
  2. Trossegem el pollastre (p.ex. cada contracuixa en 3/4 parts), i saleu-lo. En una paella, hi posem un raig d’oli generós i daurem el pollastre, a mig foc. No s’ha de coure en excés. Mentrestant (o per a més tranquil·litat, abans), tallem la ceba a rodanxes fines, i la reservem. Pelem les pomes i les tallem a daus no massa petits (uns 2 cm quadrats), i les ruixem amb el suc de llimona perquè no s’enfosqueixin.
  3. Un tenim el pollastre daurat, el traiem i el deixem en un plat. Abaixem el foc, i en el mateix oli on haurem daurat el pollastre, hi afegim la ceba tallada , que anirem coent fins que quedi transparent. En aquest punt, afegim els daus de poma i remenem.
  4. Tornem el pollastre a la cassola, i escampem pel damunt la mitja culleradeta de curri. Hi afegim la crema de llet, abaixem el foc al mínim i ho deixem coure uns 10-15 minuts (a la recepta s’hi proposa 5 minuts, a mi m’ha calgut més per la mida dels trossos de pollastre), remenant de tant en tant. Podem fer més líquida la salsa abocant-hi mig vas de caldo de verdures (segons la recepta, un gotet d’aigua).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Pollastre al curri

Sopa de carbassa

Ingredients:

  • 25 g de mantega
  • 1 ceba gran ratllada
  • 1 Kg de carbassa
  • 900 ml de brou vegetal
  • Nou moscada i pebre
  • Crema de llet
  • Sal

Elaboració:

Desfeu la mantega en una olla. Afegiu la ceba i coeu-la uns minuts, fins que es dauri una mica. Afegiu la carbassa tallada a daus i deixeu-la coure uns minuts més, sense deixar de remenar. Incorporeu el brou i la nou moscada ratllada. Tireu la sal i el pebre. Bulliu la carbassa uns 25 minuts fins que estigui ben tova. Tireu la crema de llet i tritureu la mescla. Ja podeu servir la sopa de carbassa. La podeu servir calenta a l’hivern i també resulta agradable tèbia o freda a l’estiu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Sopa de carbassa

Paccheri farçits de bolets i foie.

Ingredients per 4 persones:

  • 0,500 de Paccheri.
  • 1 ceba grossa de Figueres.
  • 200 g de barreja de bolets.
  • 50 gr de ceps deshidratats.
  • 50 g de mantega.
  • 100 g de ricotta.
  • 50 g de formatge parmesà ratllat (per gratinar).
  • 50 gr de Foie
  • 1/2 got petit de brandi o whisky.

Per la salsa:

  • Una mica de trufa per ratllar.
  • 1 ceba petita.
  • 1/2 got de llet (on posarem a rehidratar els ceps).
  • 1/2 got de crema de llet.
  • 25 gr de mantega.
  • 1 cullerada de farina.
  • Sal i pebre negre.

Temps d’elaboració: 1 hora 30 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posem els ceps deshidratats per fer la salsa amb el 1/2 got de llet tèbia.
  2. En una paella amb una mica d’oli i mantega, posem la ceba ben trinxada, deixem fer uns 30 minuts.
  3. Una vegada sofregit aboquem la barreja del bolets i els ceps. Barregem i deixem fer uns 10 minuts.
  4. Afegim el got de brandi, el porto i deixem evaporar el líquid que deixen anar els bolets.
  5. Quant veiem que els bolets ja estan fets, els retirem passem la barreja per la picadora i tornem a posar-la a la paella.
  6. Afegim el foie, el formatge Ricotta, salpebrem. Deixem uns 2 minuts i apaguem el foc.
  7. Bullim la pasta, posant-la en una cassola amb uns 2 litres d’aigua amb sal. Quan bull, aboquem els paccheri, posem un xic d’oli i deixem bullir uns 20 minuts.
  8. Una vegada bullida la pasta, la escorrem i la passem per aigua freda.
  9. Per farcir la pasta posem una cullerada de la barreja de ceps, dintre del paccheri.
  10. Per fer la salsa: Posem en una paella l’oli, la mantega i sofregim la ceba, a foc lent.
  11. Una vegada ben transparent, afegim la cullerada de farina i la torrem una mica. Seguidament afegim la llet on hem deixat hidratar els ceps, la crema de llet i salpebrem. Deixem fer uns minuts fins que quedi com una beixamel clareta.
  12. Posem el paccheri en forma horitzontal en una safata del forn, es posa una mica de la salsa que tenim preparada, posem el formatge parmesà, ratllem una mica de trufa i la posem per sobre de la pasta. Gratinem una miqueta i a menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Paccheri farçits de bolets i foie.