Arxiu d'etiquetes: VI BLANC

Perdius estofades (37/164)

Ingredients:

  • 1 perdiu per dues persones
  • 1 vas de vi blanc
  • 1 vas d´oli
  • 1 vas d´aigua
  • farigola, llorer, julivert
  • i cabessa d´alls
  • cebes franceses o ceba de figueres
  • 20 gr de mantega

Preparació:

Es posa en una “cocotte” tot en cru: les perdius (salpebrades per dins), el vi, l´oli, l´aigua, les herbes, els alls i la ceba. Les mides del vasos són per a vasos d´aigua. Es tapa i es deixa coure més o menys una hora i mitja, depenent de les perdius. Jo vaig deixar-ho aquesta estona i no em van acabar de quedar del tot fetes, part de la carn estaba dura, senyal inequívoc que els hi faltava una estona més, ben bé mitja hora. Com que vaig triturar la salsa i desprès la vaig passar pel xinès doncs el pit, que és el que em va quedar més durillo, vaig salvar-ho i ens ho vam menjar perfectament…però no em va quedar amb la melositat que hagués estat de desitjar, malgrat que tots sabem que això és ben difícil en el cas del pit.

Jo de fet vaig triturar una part de la salsa, així la combinava amb trossos de ceba cuita.

Si s´opta per fer-ho amb cebes franceses, d´aquelles petites i rodones, se´n posen noès quatre a la cocció i les altres es fan apart, en una paella amb una miqueta d´aigua, sa, sucre i mantega, tapades durant vint minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Perdius estofades (37/164)

Anuncis

Panga amb salsa i gambes

Que necessitem?

  • – 4 filets de panga congelats del racó
  • – 1 copa de vi blanc
  • – Unes gambes (podeu utilitzar les gambes pelades congelades llestes per consumir de fribersa)
  • – 1/2 ceba
  • – 2 alls i una mica de Julivert
  • – 1 cullerada sopera de farina
  • – 1/2 cullerada de pebre vermell mòlt
  • – 1 fulla de llorer
  • – 1 bitxo
  • – Pebre negre en gra
  • – 1/2 pastilla de brou de peix

Com ho fem?

  1. Tallem la ceba i els alls finets i el fregim amb un raig d’oli, quan estigui cuit hi posem els filets de panga i els daurem una mica. Retirem.
  2. Fregim la farina, i afegim el pebre vermell i una copa de vi blanc, mentre agitem amb la cullera de fusta perquè espesseixi la salsa. Afegim un got d’aigua i posem de nou el peix perquè es cuini, amb uns quants grans de pebre, julivert picat i la pastilla de brou de peix i ja cap al final afegim les gambes prèviament descongelades i ja podrem servir.
  3. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Panga amb salsa i gambes

Llom de conill farcit de gambes i espinacs amb puré de pastanaga

Ingredients:

  • 4 lloms de conill (o dos lloms i dos cuixes…així comprant un conill i mig feu per quatre…)
  • 4 gambes
  • unes quantes fulles d´espinacs
  • brou de conill (ceba, pastanaga, porro, xampinyons, api, tomàquet concentrat, ceps secs, vi blanc, llorer, farigola, els caps de les gambes, 1 litre de brou de pollastre, els ossos del conill)
  • Puré de pastanagues (300 gr de pastanagues, 40 gr de mantega, sal i pebre)
  • Picada (polpa de pebrot xoricero, piñons, avellana, ametlla, julivert, all, pa torrat)

Preparació:

Demaneu que us desossin ( o feu-ho vosaltres mateixos…) les parts del conill que utilitzareu i guardeu-ne els ossos. Un cop a casa farciu els trossos de conill amb una gamba, que pot ser crua o lleugerament saltejada, embolicada amb una o vàries fulles d´espinacs saltejades. Ho lligueu i ho reserveu.

Per fer el brou de conill primer daureu els ossos i el cap del conill, i en el mateix oli daureu les hortalises i coses vàries que teniu per posar-hi. Mulleu amb una mica de vi blanc i tot seguit amb el brou de pollastre i quan bulli deixeu que ho segueixi fent, a foc lent, durant una hora. Tot seguit hi afegiu els caps de les gambes, deu minuts més i 15 de repòs. Ho coleu ben colat, primer en un colador xinès i després altra vegada pel xino però amb una mitja, així elimineu totes les impureses. I llavors ho poseu a reduir fins que tingui textura de salsa.

La picada la podeu utilitzar o no, jo per exemple en vaig prescindir i el plat no se´n va ressentir, però clar, sempre aportarà quelcom. Si ho feu la barregeu amb la salsa al final.

I el puré doncs bulliu les pastanagues amb aigua i sal, escorrem, triturem i ho barregem amb la mantega fosa totalment i força daurada.

Per últim fem el conill a la planxa, o en una paella, cassola, o el que vulgueu, fins que sigui cuit. Mulleu amb la salsa, mirant que redueixi una mica més i es quedi com enganxada al conill, reservant-ne una mica més per a l´emplatat. Boníssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Llom de conill farcit de gambes i espinacs amb puré de pastanaga

Conill amb xocolata

Ingredients:

  • 1 conill gros
  • farina per arrebossar
  • oli d’oliva

Per a la maceració:

  • 1 copa xerès sec
  • 1/2 l vi negre sec
  • 1 tronc de porro
  • romaní
  • canyella (opcional)
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 3 grans d’all
  • llorer

Per a la picada:

  • 3 grans d’all
  • pinyons
  • 2 rajoles de xocolata a la pedra (o nestlé postres)
  • 12 ametlles
  • 1 copa de conyac / vi blanc

Preparació:

  1. Posar a macerar el conill amb tots els ingredients tallats a trossos petits durant 24 hores.
  2. Passat aquest temps, treure el conill, enfarinar-lo i fregir-lo fins que estigui daurat. Afegir els ingredients de la maceració i quan hagin agafat una mica de color afegir una culleradad de farina i deixar que es dauri.
  3. A continuació passar-ho per un colador xinès i posar tota aquesta salsa sobre el conill i deixar coure 20 minuts.
  4. Fer una picada amb els ingredients indicats i quan quedi tot com una pasta afegir-hi una copa de vi. Quan estigui ben lligada, afegir-ho al conill i coure durant 5 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Conill amb xocolata

Risotto de poma

Ingredients:

  • 2 pomes,
  • 300 gr d´arròs carnaroli
  • 1,5 litres de brou de verdures,
  • vi blanc
  • parmesà ratllat,
  • salsa worcestershire
  • mantega,
  • oli d´oliva,
  • sal i pebre

Preparació:

Aquí tirem l´arròs a la cassola sense res, bé, amb una mica d´oli, i l´enrossim. A continuació hi posem la poma, tallada a daus, i comencem a mullar amb el brou de verdures. Quan l´arròs estigui quasibé al punt el retirem del foc, afegim mantega i parmesà, una cullarada de la salsa, removem bé i llestos, un petit repòs de res, recitificar de sal, una mica de pebre i a menjar-s´ho!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto de poma

Crema de musclos

Per fer aquesta deliciosa crema de musclos necessitem (4 pax):

  • 1 Kg de musclos,
  • 2 cebes mitjanes,
  • un parell de branques d’api,
  • un parell de pastanagues grans,
  • 200 ml de vi blanc,
  • 1/4 de litre de fumet de peix,
  • 200 ml de nata líquida,
  • una fulla de llorer i sal.

Preparació:

  1. Després de netejar bé els musclos, els posem en una olla, juntament amb el vi i el llorer i els tapem. Un cop s’hagin obert totes les closques, els deixem bullir 5 minuts i els retirem del foc. Un cop freds, traiem la carn de les closques i la reservem, juntament al suquet de bullir-los, per més endavant.
  2. En una altra olla (o en la mateixa on hem bullit els musclos), posem una mica d’oli i sofregim la ceba tallada a daus molt petits, a foc molt lent. Un cop feta, hi afegim la pastanaga (tallada a rodanxes) i l’api tallat a trossos petits i ho deixem daurar a foc lent durant uns 10 minuts.
  3. Un cop la verdura rossa hi afegim el suc de bullir els musclos i el brou de peix i ho deixem fer xup-xup durant uns 15 minuts aproximadament (fins que les pastanagues siguin toves). Hi afegim els musclos i els deixem bullir dins de la sopa durant 10 minuts.
  4. Ho triturem amb l’ajuda de la batedora i hi afegim la nata líquida. Rectifiquem de sal, al gust , filtrem pel xinès i servim.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Crema de musclos

Bonítol guisat

Ingredients:

  • 1 kg de bonítol (o tonyina o emperador)
  • 200 gr xampinyons
  • 1 got de vi blanc
  • 1 ceba
  • 1 llimona
  • julivert
  • 1 cullerada de farina
  • tomàquet concentrat
  • fumet de peix

Preparació:

  1. Tallar el peix a rodanxes. Blanquejar-lo posant-lo en una cassola amb aigua freda i retirar del foc quan arrenqui el bull. Treure’l amb una escumadora. Enfarinar-lo i fregir-lo lleugerament.
  2. En el mateix oli, fregir la ceba tallada. Quan estigui toveta afegir la farina. Incorporar una mica de tomàquet concentrat, remenar i agregar vi blanc. Deixar evaporar i afegir el fumet fins cobrir els aliments.
  3. Tapar i enfornar 15 minuts.
  4. Un cop fora del forn, passar la salsa pel colador xinès.
  5. Laminar els xampinyons, saltejar-los i servir per sobre el peix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Bonítol guisat

Conill amb romesco

Ingredients:

  • 1 conill a trossets (també es pot fer amb pollastre)
  • 1 cabeça d’alls
  • 4 fulles de menta
  • 1 branca de fonoll
  • 1 ceba
  • 25 gr avellanes
  • 25 gr ametlles
  • 3 nyores
  • julivert
  • oli, sal, pebre
  • 100 ml conyac (o xerès sec, vi ranci, vi blanc)
  • 1 llimona

Preparació:

  1. Untar el conill amb llimona per desinfectar-lo.
  2. Posar oli en una cassola i marcar el conill. Salpebrar un cop hagi agafat color. Afegir-hi la ceba a trossos no molt petits, la menta, el fonoll i mitja cabeça d’alls sense pelar.
  3. Posar la cassola al forn destapada; 200º durant 20 minuts.
  4. Passats els 20 minuts afegir el conyac i enfornar 25 minuts més.
  5. Escaldar les nyores amb aigua i fer una picada amb 1 gra d’all, les avellanes, les ametlles, la carn de les nyores i diluir-la amb aigua perquè quedi una salsa més líquida i afegir-la al conill.
  6. Coure al forn 10 minuts més, aquest cop tapat perquè la salsa no s’evapori.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Conill amb romesco

Conill escabetxat (91/130)

Ingredients ( 3/4 px):

  • 1 conill tallat a octaus
  • 1 ceba gran
  • 2 pastanagues
  • 1 porro
  • 1 fulla de llorer
  • unes branques de romaní
  • una mica de farigola
  • 3 claus
  • 20 gr de ginebrons
  • 24 cebetes del platillo
  • 1 got de vi blanc
  • 1 got de vinagre
  • 1/2 cullerada de pebre en gra
  • llard/oli
  • brou de pollastre 250 ml

Preparació:

Salpebrem els trossos de conill i els marquem a la cassola amb el llard. Reservem el conill. A la mateixa cassola, i amb una mica més d´oli, sofregim la ceba i la pastanaga amb el porro i les herbes aromàtiques. A mitja cocció hi afegim el pebre, els claus i els ginebrons, mullem amb el vi i amb el vinagre i deixem reduir més o menys a la meitat.

Recuperem llavors el conill, mullem amb el brou de pollastre i ho deixem coure tapat a foc lent una mitja horeta. Passada aquesta estona enretirem els trossos de conill i passem tota la salsa pel col.lador xinès. Posem els talls de conill amb la salsa colada i les cebes del platillo que hem fet apart (saltejant-les amb oli en una cassola tapada a foc lent, bullint-les amb aigua o també les podeu posar amb l´escabetx senceres i pelades) i deixem que faci la xup xup uns cinc minuts més.

També us suggereixo que proveu l´opció de desossar els trossos de conill, saltegeu de nou les cebes del platillo a la cassola (si cal amb una mica més d´oli) de la cocció del conill i reduiu la salsa en una altra cassola. Quan hagi perdut més o menys la meitat del líquid estarà apunt, i tindreu un plat deliciós de veritat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Conill escabetxat (91/130)

Risotto de maduixes

Ingredients:

  • 300 gr d´arròs carnaroli,
  • 1 litre i mig de brou de verdures
  • 150 ml de vi blanc sec,
  • 300 gr de maduixes
  • 1 ceba,
  • 100 gr de mantega,
  • oli d´oliva
  • sal, pebre

Preparacó:

Procediment clàssic en aquest tipus d´arrossos: sofregir la ceba, en principi amb mantega, però bé, ho podeu fer també amb oli. Aparició de l´arròs, que s´anacara molt bé i a continuació es mulla amb el vi. I quan aquest s´hagi evaporat comenceu amb el brou de verdures, a poc a poc. Talleu les maduixes, deixant-ne unes quantes de senceres per al muntatge del plat, i les afegiu a la cocció. Aneu remenant, i les maduixes s´aniran desintegrant mentre l´arròs es va fent. Quan estigui llest retireu del foc la cassola, afegiu la mantega i remeneu bé per integrar-la. Ho serviu amb unes quantes maduixes tallades per la meitat i pebre negre recén mòlt. Espectacular!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto de maduixes