Arxiu d'etiquetes: VI BLANC

Tallarines saltejades

Ingredients per a quatre persones:

  • 600 g de tallarines.
  • Nyora picada (Carmencita).
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Un got de vi blanc.

Elaboració:

  1. Posar les tallarines en un bol amb aigua i força sal perquè soltin la sorra, +-30 minuts.
  2. Escorreu les tallarines, en una paella poseu un raig d’oli, afegiu les tallarines, la cullerada de nyora picada, el julivert picat i el vi blanc, tapeu la paella i deixeu coure les tallarines fins que s’obrin, servir calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Tallarines saltejades

Pollastre amb samfaina.

Ingredients per 4 persones:

  • 1 pollastre tallat a 1/8.
  • 1 pebrot vermell ben molsut.
  • 1 pebrot verd.
  • 1 albergínies grossa.
  • 2 cebes tendres.
  • 3 tomaques madurs.
  • 4 grans d’all.
  • 200 ml de vi blanc sec.
  • 1 got petit de Porto.
  • Oli.
  • Sal i pebre.
  • orenga.
  • 1 fulla de llorer.

Temps d’elaboració: 1 hora i 15 minuts

Elaboració:

  1. Per començar, rentem els trossos de pollastre, els eixugam amb paper de cuina i salpebrem.
  2. Posem 4 cullerades d’oli en una cassola (no posem massa oli ja que el pollastre deixarà la ceba grassa) quan està l’oli calent anem posant els trossos de pollastre i deixem rostir a foc mig alt (Aquest pas es important, ja que si poseu el pollastre amb l’oli fred deixarà anar aigua i us quedarà com bullit).
  3. Quan veiem que el pollastre està amb un bonic color daurat, afegim la ceba tallada en juliana, la fulla de llorer i l’orenga. Afegim el brandi i el got petit de porto.
  4. Deixem fer uns 30 minuts amb la cassola destapada, el pollastre ha de quedar quasi fet del tot.
  5. Mentrestant, anem tallant els pebrots, les alberginieres, els alls i els tomàquets a trossos petits i reservem.
  6. Quan veiem el pollastre ben rostit i la ceba transparent, afegim totes les verdures . Salpebrem donem unes voltes, i deixem fer a foc vaig uns 15 minuts mes.
  7. Una vegada que el pollastre està fet, i la nostra samfaina ha quedat ben confitada i melosa, apaguem el foc i ja podem servir.

Nota:

Si voleu fer mes quantitat de samfaina per guardar-la o congelar-la, en comptes de fer-la juntament amb el pollastre, la farem en una cassola apart. Una vegada feta, la barrejarem un parell de minuts amb el pollastre i la resta la podem reservar per fer-la servir un altre dia.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pollastre amb samfaina.

Fricandó amb moixernons

INGREDIENTS:

  • 1kg. de vedella tallada a bistecs petits
  • 50gr. de moixernons secs
  • 2 cebes trinxades
  • 2 tomàquets trinxats
  • 1 got de vi blanc
  • un raig de brandi
  • farina
  • oli d’oliva
  • sal
  • aigua

Per la picada:

  • un grapat d’ametlles torrades
  • un parell d’alls
  • julivert picat

VARIANTS:

  • – El sofregit es pot fer sense tomàquet.
  • – S’hi poden afegir olives sense pinyol.
  • – En lloc d’aigua es pot fer servir brou de carn.
  • – A la picada s’hi pot afegir una nyora, una mica de xocolata i uns carquinyolis.
  • – Es pot acompanyar el plat de tota classe de bolets i de verdures.
  • – En comptes de carn de vedella, s’hi pot posar pit de gall dindi, carn magra de porc (fricandó de carn magra de porc) o de corder (fricandó de carn de corder), …

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res hem de posar els bolets en remull. Si pot ser, un parell d’hores abans, però amb una ja és suficient.
  2. Preparem tots els ingredients.
  3. La vedella…ben fresca, eh?
  4. Si li demaneu a la carnissera carn per fricandó ja us ho faré així.
  5. Salem una mica la carn l’enfarinem i la fregim en abundant oli d’oliva per totes dues bandes.
  6. Aquesta carn, la reservem en una safata.
  7. Ara trinxem les cebes i les farem en el mateix oli de fregir la carn.
  8. Ara prepararem el tomàquet trinxat però a mi m’agrada incorporar una mica de carn de “Pimiento choricero”, que li aporta un regustet final molt bó i un color més intens més fosquet.
  9. Ho podem barrejar amb el tomàquet.
  10. Hi tirem un polsim de sucre (per l’acides del tomàquet) i l’incorporem a la cassola.
  11. Ho barregem tot plegat i deixem caramelitzar el tomàquet a foc lent durant uns minuts. Vigileu no es cremi ni s’enganxi.
  12. Ara incorporem la carn.
  13. Ho barregem una mica li donem unes voltes i ho flambejarem amb una mica de brandi.
  14. Jo ho faig a ull, però vindria a ser got un gotet de xarrup.
  15. IMPORTANT: Perill de cremades tingueu sempre a ma una tapa per ofegar el foc.
  16. Ara tot plegat, ja fa un altre oloreta.
  17. Incorporem el got de vi blanc. Qualsevol vi blanc per cuinar anirà bé.
  18. Seguidament tirarem aigua fins cobrir tota la carn.
  19. Ho salem una mica.
  20. Ho tapem i ho deixem coure uns 35-40 minuts. S’ha d’anar vigilant que no s’enganxi. S’ha de remenar de tant i en tant i, si cal, afegir miquetes d’aigua calenta.
  21. Mentre, anirem preparant la picada.
  22. Una mica d’ametlla torrada una mica de julivert fresc i ho piquem…poc a poc…i bona lletra fins que quedi ben trituradet. Podeu ajudar-vos incorporant una mica del suquet del guisat.
  23. Així ja molt bona pinta. La idea és que la carn quedi força toveta. Tasteu-la.
  24. Quan faltin 10 minutets per acabar la coció afegirem els moixernons amb suc i tot.
  25. També podeu incorporar el suquet dels moixernons al mateix temps de tirar l’aigua. Hi ha gent que passa els moixernons per la paella abans d’incorporar-los al guisat.
  26. Ho remenem bé i també li afegim la nostra picadeta.
  27. Barregeu-la bé. Us podeu ajudar del suquet per a escurar bé la picada.
  28. Quatre voltes més uns minutets més, per rectificar de sal si cal i ja ho tindrem.
  29. EStà genial i la carn toveta. Com us comentava, el millor és deixar-ho reposar un mínim de 24 hores però si no podeu esperar (com em passa a mi) doncs res. Ja miro de fer quantitats grans per anar treient entre setmana o per congelar-ho i tenir per tot el mes. És un guisat que s’aguanta força bé a la nevera.
  30. Jo el servirà amb una mica de puré de patata…però us deixo la guarnició per vosaltres.
  31. I aquí teniu el frincadó acabat i servit.
  32. M’encanta aquest plat (i a les criatures també), a més té un gust suau.
  33. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Fricandó amb moixernons

Rossellones a la marinera

Ingredients:

  • 1 kg de rossellones.
  • 1 tronc d’api.
  • 1 ceba tendre.
  • 3 alls.
  • Julivert.
  • 1 culleradeta de polpa de nyora.
  • 1 got de vi blanc.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

  1. Posar les rossellones amb aigua i força sal unes dos hores perquè deixin anar la sorra.
  2. En una cassola poseu-hi l’oli i afegiu totes les verdures tallades a trossets, saleu i sofregiu a foc mig, seguidament afegiu la polpa de nyora, remeneu i aboqueu el vi i les rossellones netes, tapeu la cassola fins que s’obrin, finalment al servir afegiu el pebre i el julivert

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Rossellones a la marinera

COCA D’OLI AMB ALBERGINIES I FORMATGE

Ingredients per la coca: ( en surten 4 ):

  • – 500 grams de farina ( Opcional: o 400 grams de farina i 100 grams de preparat de farina de cereals)
  • – 200 ml d’aigua amb gas o sifó
  • – 100 ml d’oli d’oliva
  • – 50 ml de vi blanc
  • – Sal
  • – un mica de sèsam cru(Aportació d’en Ruben: si està una mica triturat o aixafat ,el cos el digereix millor. Passa amb d’altres llavors com el llí.)(Opcional)
  • – unes cullerades de ceba fregida torrada ( aquella que venen en un pot petit al super )(Opcional)

Per al farcit:

  • – 2 albergínies grosses
  • – Formatge feta a daus
  • – Anxoves amb oli
  • – Herbes de la Provença
  • – Olives negres a rodanxes
  • – Sal
  • – 150 grams de barreja de formatges: Cheddar i Samsoe o Havarti o una bossa de barreja de daus de 2 formatges per amanida de la marca Finello d’Arla, que ja combinen el Cheddar i el Samsoe amb d’altres coses
  • – 100 ml de nata líquida per muntar
  • – ½ culleradeta de pebre vermell dolç

Preparació:

  1. – Per fer a ma la massa: Barregeu en un recipient l’oli d’oliva, el vi, l’aigua amb gas, la farina o farines i si ho voleu, el sèsam i la ceba fregida torrada.
  2. – Per fer amb la panificadora: poseu els ingredients a amassar uns 5 minuts i un minut més amb el sèsam i la ceba fregida torrada.
  3. – Partiu la massa en quatre trossos i els passeu de dos en dos, damunt dues llaunes del forn , amb paper vegetal a sobre i untades amb oli.
  4. – També amb les mans untades amb oli, les hi aneu donant forma de coca, allargada i amb el forn ja preescalfat a 180 graus, es couen les coques uns 10 minuts.
  5. – Mentre coeu les albergínies al micro: Les poseu dins un plat, senceres, tapades amb paper film, a la màxima potència, de 10 a 15 minuts, fins que quedin ben toves.
  6. – Un cop fetes, se’ls treu la pell, estirant-la i es reserva.
  7. – En un cassó al foc, desfeu els formatges o la barreja a daus amb la nata líquida i el pebre vermell dolç i aneu remenant perquè no s’enganxi fins que quedi com una crema espessa.
  8. – Un cop fetes les coques,les traieu del forn i poseu damunt de cada una el farcit: unteu una capa de la crema de formatges, damunt albergínia, a sobre uns daus de formatge feta, unes anxoves, herbes de la Provença, olives negres a rodanxes, sal i un raig d’oli i al forn, uns minuts més fins que s’acabi de daurar la coca.

Bon profit !!!!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: COCA D’OLI AMB ALBERGINIES I FORMATGE

Mandonguilles de tonyina

Ingredients:

Per les mandonguilles:

  • – 600 g de bonítol o tonyina
  • – 2 ous – all i julivert
  • – pa remullat amb llet
  • – farina
  • – pebre i sal
  • – 1 gotet de conyac
  • – oli d’oliva

Per la salsa:

  • – 2 cebes grosses
  • – 4 grans d’all
  • – 1 fulla de llorer
  • – 1 pebrot verd
  • – salsa de tomàquet
  • – 1 copa de vi blanc
  • – 2 patates mitjanes
  • – fumet
  • – oli d’oliva

Preparació:

  1. Poseu en un bol el bonítol o la tonyina picada, la sal, el pebre, l’all i el julivert picat, els ous, el pa remullat en llet i el conyac. Remeneu-ho be tot amb l’ajut d’una forquilla.
  2. Doneu forma a les mandonguilles amb les mans, enfarineu-les i reserveu-les.
  3. En una cassola amb oli poseu els grans d’all aixafat, la fulla de llorer i la ceba picada, feu-ho sofregir a foc lent.
  4. Quan la ceba estigui daurada, afegiu el pebrot a trossos i la salsa de tomàquet.
  5. Deixeu-ho coure a foc suau.
  6. Afegiu el vi blanc i el deixeu reduir.
  7. Poseu-hi les patates tallades a trossos i el fumet, deixeu-ho coure tot junt.
  8. Fregiu les mandonguilles en una paella amb oli abundant i ben calent, i afegiu-les a la cassola.
  9. Deixeu-ho coure durant uns 5 minuts tot junt.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Mandonguilles de tonyina

Calamars amb ceba

Ingredients per a unes 4-5 persones:

  • – 4 calamars mitjans tirant a grandets
  • – 2 o 3 cebes segons si són massa grosses
  • – All, julivert i ametlles per fer una picada
  • – Una copeta de conyac o vi blanc
  • – Una cullerada de cafè de pebre vermell que no piqui
  • – Oli i sal

Preparació:

  1. Es posa en cru en una cassola de ferro amb cinc cullerades d’oli, més o menys, els calamars tallats i rentats i la ceba tallada a juliana i es sala lleugerament
  2. Es tapa amb la tapadora i es deixa coure una mitja hora a foc mig. Veureu que deixa anar aigua i és amb el que és cou.
  3. Quan la ceba ja està més tova i els calamars han canviat de color s’hi tira el conyac i es deixa reduir una mica
  4. Es tira el pebre vermell
  5. Es remena una mica i s’hi tira la picada de l’all i julivert amb ametlles i es deixa coure un quart d’hora més.
    Veureu quina oloreta va fent
  6. Es rectifica de sal i si voleu li podeu posar una mica de pebre negre.
  7. És molt més bo si està fet del dia abans!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL

Origen: Calamars amb ceba

Lluç al forn amb camagrocs i tellerines

INGREDIENTS:

  • 2 supremes de lluç fresc
  • 1 patata gran
  • 1 ceba en juliana
  • 200gr. tellerines
  • 100gr. camagrocs frescos
  • una mica d’alfàbrega
  • pebre negre
  • un raig de vi blanc
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res, anirem coent les patates, que triguen més.
  2. Tallarem una patata gran a llesques més o menys gruixudes.
  3. Les col.locarem en una safata pel forn, les salarem, les empebrarem i tirarem un bon raig d’oli d’oliva per sobre.
  4. Ara col.locarem la ceba a sobre de les patates.
  5. I tornarem a regar-ho amb oli. Ho enfornarem a uns 200º graus, durant uns 20-25 minuts. Als 10 minuts li podeu tirar un xorret de vi blanc.
  6. Mentre, anirem preparant el lluç, que sigui ben net.
  7. També netejarem els nostres camagrocs.
  8. Deixarem les tellerines en aigua amb abundant sal i així aniràn treient tota la sorra que tinguin.
  9. Tirarem una mica d’alfàbrega per sobre del nostre lluç. Així anirà agafant l’aroma.
  10. Les patates ja gairebé les tenim cuites.
  11. Incorporem el nostre lluç i el col.loquem a sobre de les patates. Ho deixarem coure 5 minuts.
  12. Ara incorporem els bolets tot tirant-los per sobre un raig d’oli i també incorporarem les tellerines, prèviament rentades.
  13. Tot per sobre.
  14. Ho deixeu coure 5 minuts més i poc a poc s’aniràn obrint.
  15. D’aquesta manera, els sucs dels bolets i de les tellerines l’absorbirà el nostre lluç.
  16. Ja podem emplatar.
  17. Està molt bo aquest plat i es que és una magnífica combinació d’ingredients.
  18. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Lluç al forn amb camagrocs i tellerines

Musclos a la marinera amb patates

Ingredients per a quatre persones:

  • 1 kg de musclos.
  • 4 patates.
  • 1 ceba tendre.
  • 4 tomàquets.
  • 1 Culleradeta de polpa de nyora.
  • 1 copa de Brandi.
  • 1 got de vi blanc.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

  1. En una cassola poseu l’oli i sofregiu la ceba tendra tallada, metres tan netegeu els musclos, i quant la ceba sigui transparent afegiu-hi els musclos, el Brandi i *flamegeu.
  2. Afegiu la salsa de tomàquet i la polpa de nyora, doneu-li unes voltes i afegiu el vi blanc, tapeu.
  3. Quant els musclos s’obrin s’han de treure de la cassola, seguiu cuinant la salsa, mentre tan descloeu els musclos i reserveu-los.
  4. Peleu les patates i talleu-les a cuadrets, fregui-los en oli fins que quedin rossos, quant estiguin fetes escorreu-les damunt de paper de cuina.
  5. Per emplatar poseu les patates, els musclos, la salsa marinera, julivert i una cullerada de maionesa.

*Nota: Per flamejar el Brandi tanqueu l’extractor de la cuina ja que hi ha risc incendi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Musclos a la marinera amb patates

Cocotxes de lluç amb salsa verda

Ingredients per a 4 persones:

  • – 1 Kg. de cocotxes de lluç.
  • – 1 Cabeça d’alls.
  • – 1 Got de vi blanc.
  • – 1 Bitxo caiena.
  • – Oli d’oliva verge extra.
  • – Julivert.
  • – Sal.

Elaboració:

En una cassola baixa d’una mida que pugui permetre que les cocotxes càpiguen sense tocar-se entre elles, afegim un dit d’oli i posem al foc, sofregim els alls tallats a làmines fines i el bitxo caiena, (si no voleu que piqui molt trèieu-li les llavors), sense que es cremi l’all seguidament afegiu el vi, deixar evaporar i afegiu les Cocotxes amb la pell cap avall, salar, quan canviïn una mica de color donar-los la volta (com han d’estar separades, fer la cocció en diverses vegades), s’han de coure poc si no s’endureixen, finalment afegiu el julivert i col·loqueu la cassola en un taulell lliure on la puguem moure sense problema, agafem una nansa amb cada mà i comencem a moure en cercles fins que veiem que la salsa comença a espessir-se. Servir calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Cocotxes de lluç amb salsa verda