Arxiu d'etiquetes: VI BLANC

Carxofes de la “nonna” Sara (21/60)

Ingredients (4 px):

  • 12 carxofes
  • 2 grans d´all
  • 100 grams de parmesà
  • 50 gr de farina de galeta
  • 1/2 litre de brou de verdures
  • 200 ml de vi blanc
  • 2 cullerades de julivert picat
  • mantega freda
  • oli extra verge
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Pelarem les carxofes i les anirem posant en un bol on prèviament hi hem dissolt dues cullerades de farina. Això es fa per evitar que s´oxiden. Hi ha gent que hi posa llimona però a mi sempre m´ha funcionat millor lo de la farina.
  2. En una cassola sofregim els alls laminats, posem les carxofes amb una mica de mantega a sobre de cada tros i ho cobrim generosament amb la farina de galeta i el parmesà ratllat.
  3. Posem el vi blanc, el raig d´oli, el brou de verdures i ho portem a ebullició.
  4. Llavors baixem el foc al mínim i, tapat, ho deixem coure durant un parell d´hores. Abans de servir hi tirem el julivert picat i rectifiquem de sal i pebre. Va quedar molt bo, però ja us dic que no com jo hagués desitjat per haver-hi posat massa brou…i clar, vaig haver de coure algunes estones amb el foc més fort i destapat, amb lo qual es devia perdre un xic l´essència de la recepta. En tot cas, super recomanable, és com un estofat però de carxofes amb parmesà, boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Carxofes de la “nonna” Sara (21/60)

Anuncis

Cigrons amb brou, pa i tomàquet

Ingredients:

  • 1 ceba,
  • 1 bulb de fonoll
  • 1 pastanaga,
  • 3 branques d´api
  • 1 cullerada de concentrat de tomàquet
  • 250 ml de vi blanc,
  • 1 litre de brou de verdures (potser no tant…)
  • 450 gr de tomàquets (en conserva o frescos)
  • 1 cullerada d´orenga,
  • 1 de fulles de farigola,
  • 2 de fulles de julivert
  • 2 fulles de llorer,
  • 1 cullerada de sucre glass
  • 150 gr de molla de pa
  • 400 gr de cigrons cuits
  • 4 cullerades de pesto,
  • sal i pebre

Preparació:

Començarem saltejant la ceba i el fonoll amb oli d´oliva, per afegir-hi a continuació la pastanaga i l´api, tot tallat petit. Moment del concentrat de tomàquet, remoure i llavors el vi. Uns minuts després incorporem els tomàquets, les herbes, el sucre, la sal i el pebre, i a continuació el brou de verdures. Deixem coure uns 20 minuts. Mentre torrem el pa hi afegim els cigrons i deixem coure una mica més, que vagi quedant espesseta. Hi posem llavors el pa, tallat a daus, el pesto i un bon raig d´oli d´oliva extra verge.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cigrons amb brou, pa i tomàquet

Risotto de bolets – Itàlia

Ingredients:

  • 250gr d’ Arròs Arborio o Carnaroli
  • 1 ceba gran
  • formatge parmesà
  • mantega
  • oli d’oliva
  • 1 copa de vi (negre o blanc)
  • caldo de pollastre
  • bolets
  • Pebre i sal

Preparació:

  1. Si hem de preparar el caldo, posarem en una olla amb aigua a bullir verdures, per exemple pastanaga, api, ceba i porro i unes aletes de pollastre o un cub de sabor de caldo de gallina. Ho deixarem bullir 1 hora.
  2. Picarem la ceba i la sofregirem amb oli d’oliva en una olla.
  3. En aquest cas, que el risotto és de bolets, ara els hi afegirem. Si són naturals, els tallem i els agreguem directament, si estan deshidratats els haurem posat amb aigua tèbia un mínim de mitja hora i reservarem l’aigua de la hidratació.
  4. ) Agregarem l’arròs i remenarem una mica.
  5. Afegirem la copa de vi i deixarem evaporar l’alcohol.
  6. A partir d’aquest punt anirem agregant caldo, sempre bullint, a l’arròs de manera que l’arròs sempre estigui cobert al ras. En aquest step també li afegirem l’aigua dels bolets.
  7. La cocció de l’arròs durarà entre 18 i 20 minuts, segons el que digui el paquet. És una estona que hem d’estar pendents perquè l’arròs mai es quedi sense aigua.
  8. Anirem afegint sal i pebre durant la cocció.
  9. Quan estiguem a punt de tancar el foc li afegirem dos culleradetes de mantega.
  10. Ratllarem el formatge i l’agregarem a l’olla.
  11. Apaguem el foc i tapem l’olla, deixant reposar l’arròs uns 5 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Risotto de bolets – Itàlia

Anec al cava

Ingredients per a 4 personas:

  • 1 ànec mut (famella)
  • pell de llimona i taronja
  • 1/4 de litre de cava brut
  • 1/4 de litre de vi blanc
  • aigua
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Poseu en una cassola freda (abants de posar-la al foc), sal, pebre i les pells de la taronja i la llimona.
  2. Tot seguit, poseu l’anec sobre les pells i afeigiu-hi el cava el vi.
  3. Per acabar, cobriu-ho amb aigua i coeu-ho durant una hora i mitga.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Anec al cava

Mandonguilles amb pèsols

INGREDIENTS:

  • 250 g. de mandonguilles
  • 100 g. de pèsols
  • 1 ceba
  • 1/2 got de vi blanc
  • sal i oli

PREPARACIÓ:

  1. Bullir els pèsols i reservar-los.
  2. Fregir les mandonguilles a foc lent, fins que estiguin daurades. Reservar-les. En el mateix oli, fregir la ceba tallada a daus.
  3. Afegri el vi, salar i abocar les mandonguilles. Deixar a foc molt lent, 5 minuts. Afegir els pèsols i fer un últim xup-xup fins que el vi estigui evaporat.
  4. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Mandonguilles amb pèsols

Coll de corder al forn

Ingredients:

  • una o dos tallades grosses de coll de corder, de la part redona, per persona.
  • julivert
  • oli d’oliva
  • 1 got de vi blanc
  • espècies, (jo li vaig ficar, pebre negre mòlt i pebre de Jamaica, amb un poc de gingebre)
  • 2 o 3 grans d’all trossejats, al gust
  • sal

Procés:

  1. precalfem el forn
  2. a la safata on anem a fer la carn fiquem una bona base de julivert
  3. fiquem els medallons sobre la base de julivert
  4. salpebrem
  5. fiquem oli d’oliva en la quantitat que necessitem
  6. afegim un gotet de vi blanc
  7. tapem i deixem, una mitja hora que agafe els sabors. Si ho preparem el dia d’abans, molt millor.
  8. fiquem al forn, uns 35 minuts, foc dalt i baix a 220º.

** heu de tindre en compte, que cada forn és diferent. Jo ho faig en un forn elèctric.

**** Per acompanyar la carn, he fet uns xampinyons farcits d’all i julivert, fets al forn en 20 minuts. Mentre feu, a la banda de dalt del forn, la carn, a la banda de baix, quan falten un 15 o 20 minuts, fiqueu la safata amb els xampinyons.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Coll de corder al forn

Calamars amb ceba

Ingredients:

  • 500 grs de calamars
  • 4 cebes
  • 1 cabeça d’alls
  • 1 got de vi blanc
  • mitja culleradeta de pebre blanca mòlta
  • 3 fulles de llorer
  • 1 got d’aigua
  • oli d’oliva i sal

Elaboració:

  1. Netejar i tallar els calamars.
  2. Pelar i tallar les cebes a juliana.
  3. Tallar la cabeça d’alls per la meitat.
  4. En una cassola amb oli d’oliva posar el llorer i incorporar la ceba tallada, finalment, afegir la cabeça d’alls. Deixar coure una mica més.
  5. Incorporar els calamars i remenar. Afegir el pebre i el got de vi. Tapar i deixar coure aprox 75 minuts a foc mig/baix.
  6. A mitja cocció afegir el got d’aigua calenta i deixar coure, remenant de tant en tant. Tastar i rectificar de sal. En aquest pas, jo deixo la cassola destapada fins al final de la cocció.
  7. Deixar reposar. I com molts altres plats, millor d’un dia per l’altre.
  8. Servir calent…. i a gaudir. Podríem acompanyar el plat d’un arròs pilaf, per exemple.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Calamars amb ceba

Zuppa picena (114/135)

Ingredients:

  • 500 gr de rossellones
  • 300 gr de patates
  • 300 gr de carn de salsitxes
  • mitja cabeça d´alls
  • 2 branques de romaní fresc
  • una mica de julivert
  • 3 cullerades de vi blanc
  • sal, pebre
  • brou de carn suau/brou de peix/aigua

Preparació:

Podeu fer unes mandonguilles a partir de les salsitxes, tal i com ho explica a la recepta del llibre, o fer com jo i directament tallar a trossets les salsitxes i fer-les a la cassola on tot seguit bulliu les patates tallades a daus amb brou de carn. Com que s´utilitzen xirles doncs també podeu optar per utilitzar brou de peix. Les rosellones les obriu en una paella apart, els alls els sofregiu a la vegada que les salsitxes i per desglassar feu servir el vi blanc. Llavors retireu la carn, hi poseu les patates i les herbes aromàtiques, mulleu amb el brou i quan les patates estiguinquasi a punt hi tireu les salsitxes i les rossellones amb el julivert picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Zuppa picena (114/135)

Sopa de bolets

Ingredients:

  • – 200 gr. Coctel de bolets el raco de la delfi
  • -2 pastanagues
  • – 2 grans d’all
  • – 2 cebes
  • – 1 porro
  • – julivert
  • – 8 cullerades de vi blanc
  • – 1 cullerada de farina de galeta
  • – 6 cullerades d’oli
  • – 1l. d’aigua
  • – unes gotes de xerès oloròs

Preparació:

  1. Escalfem l’oli en una olla i ofeguem els bolets nets, quan estiguin una mica daurats, ho trèiem i reservem.
  2. Seguidament, netegem i piquem la pastanaga, la ceba, l’all, el julivert i el porro.
  3. Els fregim a la mateixa olla amb l’oli sobrant dels bolets, fins que comencin a agafar color.
  4. Afegim la farina de galeta, ofeguem, incorporem els bolets i reguem amb el vi, fins que el consumeixi el foc.
  5. Reguem amb l’aigua bullint, tanquem l’olla i quan prengui pressió, coure 10 minuts.
  6. Quan surti el vapor, l’obrim per comprovar el punt, rectifiquem i afegim unes gotes de xerès olorós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Sopa de bolets

Gambes al forn

Ingredients per a 4 persones:

  • 16 gambes (poden ser congelades)
  • 4 alls
  • julivert
  • pebre vermell picant o dolç (opcional)
  • 1 copa de vi blanc
  • oli
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Aboqueu la copa de vi en una safata per al forn, col·loqueu les gambes i saleu-les.
  2. Escalfeu el forn a 180º, en un morter piqueu els alls i el julivert, afegiu-hi l’oli i el pebre vermell, barrejeu-ho tot i aboqueu-ho a sobre les gambes, poseu-ho al forn i coeu-ho 15 minuts.
  3. Serviu-ho ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Gambes al forn