Arxiu d'etiquetes: VI BLANC

MOUSSAKA

MOUSSAKA

INGREDIENTS:

  • – Una Albergínia
  • – Ceba
  • – Alls
  • – Alfàbrega, menta
  • – Tomàquet fregit
  • – Vi blanc
  • – 200 gr de carn picada mixta (50% vedella 50% porc)
  • – Formatge parmesà ratllat
  • – Beixamel; llet, farina, mantega, nou moscada, ous

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot tallarem l’albergínia en horitzontal, talls d’un cm aprox i les posarem amb sal a reposar durant tres quarts d’hora perquè deixin anar l’aigua. Pelem i tallem l’all i la ceba, ho posem a foc lent a la paella amb oli d’oliva, sal i pebre fins que quedi ben transparent.
  2. Mentrestant fem la beixamel al gust, barrejant mantega, farina, llet, sal i pebre amb nou moscada. La deixem refredar i més tard la barrejarem amb dos ous.
  3. Afegim la carn picada a la paella on tenim la ceba i l’all, tornem a posar sal, pebre, alfàbrega i menta. Quan la carn està ben feta, hi tirem una copa de vi blanc i el tomàquet fins que es redueixi i quedi molt poc líquid.
  4. Retirem la sal a l’albeginia amb aigua freda i les sequem amb un paper de cuina. Fregim els trossets. És hora d’anar mesclant els dos ous amb la beixamel i ja la tenim apunt. Ja podem montar els plats! A la capa d’abaix hi podem els trossos d’albergínia, a sobre la carn, una altre capa d’albergínia, la beixamel i a dalt de tot el formatge parmesà. Ho introduirem al forn durant 40 minuts a 150 graus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: MOUSSAKA

LLOM AL FORN, AMB MOSTASSA I MEL

LLOM AL FORN, AMB MOSTASSA I MEL

Ingredients :

  • 1 tall de llom de 500 grs. ( sencer )
  • 2 culleradetes de mostassa bona ( la que us agradi )
  • Un pessic de sal
  • 2 culleradetes de mel
  • 2 culleradetes de vi blanc o negre
  • 2 culleradetes d’aigua
  • 2 culleradetes de llet
  • Un grapadet de formatge ratllat
  • Un pessic d’orenga en fulla
  • Per espessir la salsa, una mica de Maizena desfeta amb aigua freda, a gust vostre

Preparació :

  1. Encenem al forn a 175 graus, posició de la reixeta, al centre.
  2. En una safata apta per forn, posem el llom i el salem, el pintem amb la mostassa, amb una cullereta, li posem la mel per sobre, l’orenga en fulla, el vi, l’aigua, la llet, el formatge ratllat i l’enfornem tapat amb paper d’alumini, una hora i mitja. Controlem la cocció amb un punxó i anem regant amb la salseta, quan és cuit, treiem el paper d’alumini i el deixem daurar una mica.
  3. Si la salsa la veiem poc espessa, afegim una mica de Maizena desfeta amb aigua freda i que no faci grumolls, la deixem coure un moment i treiem del forn.
  4. Posem el llom tallat finet en una safata de servir i el napem amb la salsa ben calenta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: LLOM AL FORN, AMB MOSTASSA I MEL

MANDONGUILLES AMB SÍPIA

MANDONGUILLES AMB SÍPIA

Ingredients:

  • 2 sípies grans
  • 20 mandonguilles
  • 1 ceba petita
  • 1/2 got de vi blanc
  • 1 fulla de llorer
  • 3 patates grans
  • 150 grs de pèsols
  • 1 tros de xocolata negra com de 2 cms per 2 cms
  • 1 all
  • 1 carquinyoli o dos galetes.
  • 6 avellanes

Preparació:

  1. Agafem una paella petita i li posem oli abundant, que ens permeti fregir les mandonguilles només tombant-les una vegada.
  2. Quan l’oli sigui ben calent hi posem les mandonguilles. Un cop fregides les retirem.
  3. En una cassola fonda hi posem una mica de l’oli de fregir les mandonguilles i hi posem la sípia triada i feta a quadrats petits.
  4. Quan la sípia comença a petar li tirem la ceba tallada a trossos ben petits, i quan sigui cuita li posem el mig got de vi i la fulla de llorer.
  5. Quan el vi ja s’hagi reduit hi posem les mandonguilles i tirem les patates pelades i esqueixades i els pèsols.
  6. Aleshores li afegim aigua fins que cobreixi quasi del tot, no ho ha de cobrir del tot. Ho deixem a foc mig 30 minuts.
  7. Mentrestant preparem la picada. Pelem l’all i les avellanesi ho posem en els vas de la batedora elèctrica.
  8. Li afegim el carquinyoli i la xocolata i una mica de suc de la cassola.
  9. Ho passem tot junt pel turmix i quan falti 5 minuts per apagar el foc li afegim la picada a la cassola i ho remenem perquè s’escampi bé.
  10. Apaguem el foc i ho deixem reposar 10 minuts, el temps de parar taula

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: MANDONGUILLES AMB SÍPIA

Rap a l’americana (32/164)

Rap a l'americana (32/164)

Ingredients (dues persones):

  • 1 cua de rap de 1/2 kilo
  • oli, sal i pebre
  • ceba, all
  • 1/2 vas de conyac
  • 1 vas de vi blanc
  • herbes aromàtiques
  • 3 tomàquets madurs
  • suc de llimona
  • farina
  • julivert

Preparació:

Salpebreu, enfarineu i fregiu el rap, poqueta estona però, deixant-lo un punt cruet. Piqueu la ceba i l´all (una dent) i tireu-ho a sobre del rap, afegint-hi les herbes, el conyac prèviament flambejat, el vi blanc i els tomàquets tallats a trocets petits, sense pell ni llavors. Tapeu-ho i deixeu coure durant uns deu minuts. Passat aquest temps retireu el rap, deixeu coure uns minuts més la salsa i tritureu-la, tot afegint-hi el suc de llimona, passant-la desprès pel colador xinès

Serviu-lo amb la salsa per sobre del peix i una mica de julivert picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Rap a l’americana (32/164)

MANDONGUILLES DIFERENTS

MANDONGUILLES DIFERENTS

Ingredients:

  • 300 g de carn de porc picada
  • 300 g de carn de vedella picada
  • 2 llesques de pa de motlle sense vores
  • 1 Albergínia
  • 2 Patates mitjanes
  • 1 grapat de formatge parmesà ratllat
  • 1 Ous
  • 1 Ceba
  • 1 raig de vi blanc
  • llet
  • Ratlladura d’1 llimona
  • 1 gra d’all
  • pebre
  • nou moscada
  • sal
  • brou

Preparació:

  1. Per començar, posem en un plat fons les llesques de pa en un motlle i les banyem en llet .
  2. Deixem que es xopin .
  3. D’altra banda, pelem les patates i les posem a bullir en aigua fins que es coguin .
  4. Després les triturem amb una forquilla i reservem .
  5. Alhora posem a escalivar l’albergínia al forn .
  6. Un cop fornejada es pela i es reserva la polpa .
  7. En una font , barregem la carn picada amb l’albergínia i les patates .
  8. Remenem perquè quedi una pasta .
  9. En aquest moment , afegim el pa mullat , l’all molt picat, la ratlladura de llimona, el pebre , un pessic de nou moscada ratllada , la sal i el formatge parmesà .
  10. Després, incorporem els ous i remenem bé i donem a la nostra barreja forma de mandonguilles .
  11. Passem les mandonguilles per farina i les fregim en una paella amb abundant oli calent fins que es daurin .
  12. Finalment, preparem la salsa de les mandonguilles.
  13. Per a això, tallem la ceba fina i la posem a sofregir en una paella amb oli .
  14. Quan la ceba estigui daurada hi afegim el vi i el brou, es lliga i es deixa reduir al gust .
  15. Incorporem les mandonguilles a la salsa i les deixem acabar durant 20 minuts a foc molt lent .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: MANDONGUILLES DIFERENTS

CLOÏSSES A LA MARINERA

CLOÏSSES A LA MARINERA

Ingredients:

  • 750 g cloïsses
  • Oli d’oliva verge extra
  • 4 grans d’all
  • Pebre vermell al gust
  • 1/2 vas vi blanc
  • 1 cullerada farina
  • Julivert
  • sal al gust

Preparació:

  1. Es posa al foc la paella amb l’oli i els alls, quan comencen a daurar-se s’hi afegeix la farina i es fregeix una mica.
  2. S’incorporen les cloïsses i el vi i després el pebre vermell, i es deixa coure a foc viu fins que s’obren i la salsa queda lligada.
  3. Finalment se li posa una ruixada de julivert picat, i llest
  4. Les cloïsses queden molt saboroses, i la salseta … que aprofiti!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CLOÏSSES A LA MARINERA

Estofat de vedella amb patates (segona recepta)

Estofat de vedella amb patates (segona recepta)

Per a 4 persones

Ingredients:

  • ½ kg de vedella tallada a quadrats o grans daus
  • 1 ceba
  • 1 vas petit de xerès sec
  • 3 cullerades grans de tomàquet triturat
  • 1 bouquet garni (farcellet d’herbes)
  • ½ kg de patates
  • ¼ kg de brou
  • 1 pot de pèsols en conserva d’uns 185 grs.
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. En una olla o cassola posem oli i daurem els trossos de vedella, reserven.
  2. En el mateix oli hi posem la ceba tallada molt menuda i la deixem coure, quan es comenci a enrossir hi afegim el xerès i deixem reduir.
  3. Afegim el tomàquet i quan ja està cuit hi posem el bouquet, el brou (també podem utilitzar aigua, o caldo prepreparat), i la carn.
  4. Salpebrem i ho deixem coure lentament, tapat.
  5. Quan la carn comença a estar tendre, afegim les patates pelades i tallades a daus, després els pèsols ben escorreguts (la quantitat és orientativa, dependrà del gust de cadascú).
  6. Deixem coure el conjunt, tapat, a foc lent, una mitja hora, fins que les patates estiguin tendres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Estofat de vedella amb patates (segona recepta)

Pollastre amb llamàntol (145/164)

Pollastre amb llamàntol (145/164) 02Pollastre amb llamàntol (145/164) 01

Ingredients (5/6 persones):

  • 2 llamàntols
  • 3 cuixes (el “quarto” sencer)
  • 1 ceba
  • 3 tomàquets madurs
  • 4 grans d´all grans i sense pelar
  • ametlles torrades
  • 2 galetes
  • 2 peces de xocolata (2 preses)
  • 1 culleradeta de sucre
  • 1 vas de xerès
  • oli, sal, pebre

Preparació:

Tallar el llamàntol a trossos. Daurar en una cassola de fang (si es té) el pollastre i tot seguir saltejar els trossos del llamàntol, especialment el cap, xafant-lo per a que deixi anar tot el seu suquillo. En aquest mateix oli i amb el cap inclòs sofregir la ceba i els tomàquets, afegint-hi una mica de sucre. Tirar-hi el xerès i el pollastre i una mica més tard els trossos de llamàntol. tapar i deixar coure una horeta ben bona, fins que estigui ben amorosit, amb aquella pinta que indica que està boníssim abans de tastar-ho! Quan porti una mitja horeta afegir-hi la picada (els alls sofregits amb les ametlles i les galetes…a la recepta hi posa també fetge de pollastre) i uns minuts més tard la xocolata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre amb llamàntol (145/164)

Pollastre a la portuguesa

Pollastre a la portuguesa

Ingredients:

  • 1 cuixa de pollastre per persona
  • 1 ceba
  • 1 pot de tomàquet fregit
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 2 grans d’all
  • 1 bitxo vermell
  • 1 grapat de pèsols congelats
  • una copa de vi blanc
  • llorer, timó, sal i pebre

Preparació:

  1. Preparar les cuixes de pollastres amb sal i pebre.
  2. Posar oli en una cassola i marcar el pollastre.
  3. Tallar la ceba i els pebrots a tires.
  4. Treure el pollastre i reservar-lo.
  5. Aprofitar l’oli i la paella per saltejar les verdures uns 5 minuts.
  6. Tornar a afegir el pollastre a la cassola i tirar-li la copa de vi blanc.
  7. Deixar evaporar el vi.
  8. Posar-li la tomata, els alls trinxats, el timó, la fulla de llorer i el bitxo. Si la salsa queda massa àcida, li posarem una cullerada de postre de sucre.
  9. Quan quedin 10min per apagar el foc, afegir els pèsols.
  10. Anar remenant la cassola durant la cocció, s’ha de deixar que es cogui tot, a foc moderat i que la salsa espesseixi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pollastre a la portuguesa

Mandonguilles amb calamars i pèsols

TEMPS ESTIMAT: 50 minuts

INGREDIENTS (2 persones):

  • 150 gr. de trinxat de carn (porc-vedella)
  • 175 gr. de calamars nets trossejats
  • 1 ceba, pesols
  • 1 torradeta
  • Farina
  • 125 ml. de vi blanc sec
  • Julivert
  • Brou de pollastre
  • 1 gra d’all
  • 1 ou
  • 100 gr. de tomàquet
  • Ametlles torrades
  • 50 ml. de llet
  • Canyella en pols


PREPARACIÓ:

  1. Començarem amb les mandonguilles. Posem en un bol la carn picada, l’ou, un tros de pa sec (la molla) remullat en la llet, un polsim de canyella, un pessic de sal i de pebre, mig gra d’all picat i un grapat de julivert picat.
  2. Ho barregem tot bé i ho deixem reposar uns minuts.
  3. Ara hem de donar forma a les mandonguilles. Ho podríeu fer amb les mans i amb ajut d’una mica de farina. Però jo us mostraré un “truc”. Ho farem amb un vas. Serà més ràpid i no us “pringareu”. Posem en un vas una mica de farina (poca).
  4. Hi incorporarem una mica de la barreja de carn. Podeu agafar un grapat amb una cullera de postres. D’aquesta manera les boles tindran més o menys la mateixa mida.
  5. I ara anirem movent el vas perquè vagi agafant forma de bola. Ho anem fent amb tota la barreja fins que aconseguim aquest resultat.
  6. Les fregim en un cassó amb oli ben calent i les escorrem sobre paper de cuina. Reservem. No les feu massa les mandonguilles perquè després les afegirem al cassó amb el sofregit. Les feu una mica i prou.
  7. Anem ara a pel sofregit. Coure la ceba amb un raig d’oli a foc lent en una cassola.
  8. Afegim el tomàquet ratllat i ofegar (coure tapat) durant uns 7 minuts.
  9. Salpebrem els calamars. En comptes de calamars i podríeu posar sípia.
  10. Afegir els calamars i coure un parell de minuts. Regar amb el vi blanc i deixar reduir (pujar el foc).
  11. Afegim els pèsols i les mandonguilles a la cassola. Ho barregem amb suavitat, vigilant que no es trenquin les mandonguilles i ho cobrim amb el brou de pollastre. Coure a foc baix/mig durant uns 10 minuts.
  12. Mentre tenim les mandonguilles al foc prepararem una picada amb mig gra d’all, un grapat d’ametlles i de julivert i una mica de crosta de la torradeta. Ho afegirem a la cassola uns minuts abans de retirar del foc. Tireu-ne un grapat de la barreja i si li voleu donar més gust n’afegiu una mica més.
  13. Ja ho tenim tot a punt. Aquí teniu el resultat. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Mandonguilles amb calamars i pèsols