Arxiu d'etiquetes: VI BLANC

Arròs amb cloïsses

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 paquet d’arròs salvatge i llarg amb verdures Nomen
  • 500 g de cloïsses
  • 1/2 ceba
  • 1 gra d’all
  • 1l d’aigua
  • 1/2 got de vi blanc
  • Julivert
  • Pebre
  • Sal

Preparació:

  1. Posarem en una cassola l’aigua.
  2. Quan comenci a bullir hi afegirem el preparat d’arròs de Nomen, ho deixarem a foc mig durant 20 minuts.
  3. A banda, en una paella posarem les cloïsses amb un raig d’oli i deixarem que s’obrin.
  4. Un cop estiguin obertes afegirem una mica de sal i pebre i el vi.
  5. Ho deixarem durant 10 minuts més.
  6. A continuació, les passarem a la cassola amb l’arrós.
  7. Amb la reducció de vi de les cloïsses, afegirem la ceba i l’all tallats a daus petits i ho deixarem durant 5 minuts; ho posarem a la cassola amb l’arrós de 5 a 10 minuts més, segons la quantitat de suc que ens vingui de gust.

Recepta extreta de “El món de juju”

Origen: Arròs amb cloïsses

LLUÇ EN ESCABETX AMB PEBROTS ESCALIVATS

Deixa un comentari

Ingredients: (4 comensals)

Per l’escabetx:

  • -4 talls de lluç gruixuts
  • -160 c.c. d’oli d’oliva,
  • -120 c.c. de vi blanc,
  • -40 c.c. de vinagre de Xerès,
  • -200 c.c .d’aigua (o una mica més, fins a cobrir el peix),
  • -½ bulb de fonoll petit o ¼ si és gran,
  • -½ ceba,
  • -4 grans d’all,
  • -2 pebrotets de Caiena,
  • -pebre negre en gra,
  • -½ cullereta de pebre vermell i una mica de sal.

Per acompanyar:

  • -2 pebrots vermells escalivats,
  • -un polsim de sucre,
  • -1 gra d’all,
  • -unes fulles d’espinacs tendres,
  • -uns grans de blat de moro dolç,
  • -oli d’oliva verge extra
  • -sal.

Elaboració:

  1. L’escabetx de lluç cal preparar-lo com a mínim, el dia abans per tal de que el peix prengui bé el sabor. Si no el voleu gens picant només caldrà prescindir de la Caiena.
  2. Poseu en una cassola l’oli d’oliva, el vi blanc, el vinagre, el fonoll, la ceba, els grans d’all, el pebre negre en gra, la caiena, una mica de sal i porteu-ho a l’ebullició. Quan comenci a bullir reduïu el foc i deixeu-ho coure uns cinc minuts, després, incorporeu-hi les rodanxes de lluç i deixeu-ho coure uns deu minuts més o fins que sigui al gust .
  3. Fora del foc incorporeu-hi el pebre vermell i barregeu-ho bé amb la salsa de l’escabetx, deixeu-ho refredar en el mateix recipient i després filmeu-ho bé o passeu-ho a un recipient que pugueu tancar hermèticament i on el lluç quedi submergit en l’escabetx. Reserveu-ho a la nevera fins l’endemà.
  4. Escaliveu els pebrots vermells com de costum, peleu-los i retireu les llavors. Tritureu-los amb una mica del seu suc, un gra d’all, una mica de sucre, sal al gust i un raig d’oli, fins a obtenir una crema fina. Reserveu
  5. Fregiu unes fulles d’espinacs fresques lleugerament salades, quan siguin cruixents retireu-les i reserveu-les sobre paper de cuina absorbent.
  6. Si el voleu servir calent, escalfeu el lluç en el mateix escabetx abans de servir.

Muntatge:

  1. Feu una base de salsa de pebrots, poseu-hi al centre el lluç en escabetx, i acompanyeu-ho d’uns grans de blat de moro dolç i les fulles d’espinacs cruixents, finalment rega amb una cullerada de salsa de l’escabetx i si ho desitges, afegeix també uns espàrrecs … i gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: LLUÇ EN ESCABETX AMB PEBROTS ESCALIVATS

Risotto amb ceps i costella

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4-5 tasses d’arròs preferiblement de tipus carnaroli o arborio
  • Ceps frescos (250 gr.) o secs (50 gr.)
  • 250 gr. de Cap de costella
  • 1 Ceba gran
  • Oli d’oliva
  • 1/2 Cullerada de llard
  • Vi blanc
  • Sal
  • Pebre
  • Julivert
  • Formatge parmesà ratllat

Elaboració:

  1. Si els ceps són secs poseu-los en remull amb aigua tèbia. Si són frescos netejau-los i lamineu-los.
  2. Poseu l’oli i el llard a la paella i rossegeu la costella de porc tallada a daus. Un cop daurades sofregiu la ceba tallada ben fina.
  3. Com que la cocció del arròs no és suficient perquè el cap de costella quedi tendre, jo el separo un cop rossejat, i el poso a bullir a part amb aigua a l’olla a pressió.
  4. Aquesta aigua després ens servirà per la cocció de l’arròs.
  5. Quan la Ceba trenqui el color afegiu el cap de costella, li doneu una volta i li afegiu l’arròs.
  6. Quan els grans estiguin amarats ruixeu amb un raig de vi blanc i deixeu-ne evaporar l’alcohol. Aneu afegint l’aigua dels ceps en remull i els ceps.
  7. Poc a poc tot remenant l’arròs perquè tregui el midó i doni textura de risotto; aneu afegint l’aigua del cap de costella fins que l’arròs estigui cuit al punt.
  8. Al servir tireu-hi julivert per sobre.
  9. Podeu acompanyar-ho amb parmesà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Risotto amb ceps i costella

Bonítol amb ceba

Deixa un comentari

Ingredients: (3 persones)

  • 400 g de bonítol
  • 2 cebes grans
  • farina d’arròs sense gluten
  • 1/2 got de ví blanc sec
  • 1/4 culleradeta de pebre vermell dolç
  • oli
  • sal

Preparació:

  1. Piquem la ceba i la daurem en una paella, amb una mica d’oli, a foc molt suau, durant uns vint minuts.
  2. Mentres, netegem el peix i el tallem en daus, els rebossem amb la farina i els fregim en una paella amb oli només uns segons.
  3. Quan la ceba ja estigui feta afegim el pebre vermell i tot seguit el vi blanc perquè no es cremi. Deixem uns minuts i al darrer moment afegim el daus de bonítol i apaguem el foc.

Recepta extreta de “Cuinar sense gluten”

Origen: Bonítol amb ceba

CASSOLA DE CARXOFES, GAMBES I ROVELLONS

Deixa un comentari

Ingredients(4p):

  • 1 ceba de figueres
  • 4 alls
  • 1 kg de carxofes
  • 1/2 kg de rovellons
  • 1/2 kg gambes pelades
  • 1 got de vi blanc
  • 1 got de brou de peix
  • sal i pebre
  • oli d’oliva

Elaboració:

  1. Peleu i piqueu la ceba i els alls i sofregiu-los en una cassola de fang amb oli d’oliva.
  2. Mentre, netegeu les carxofes traient tots els pels de dins i talleu-les en 6-8 trossos cada una.
  3. Afegiu-les a la cassola i sofregiu-les una estona.
  4. Afegiu els rovellons ben nets i tallats a trossos. i deixeu que sofregeixin 5 minuts.
  5. Salpebreu i afegiu el vi blanc.
  6. Quan hagi reduït, afegiu el brou de peix. deixeu-ho coure 15 minuts i afegiu les gambes.
  7. Rectifiqueu de sal i pebre.
  8. El plat serà llest quan les gambes siguin cuites.

Notes:

  • si voleu, al final, li podeu afegir una picada de all i julivert, ametlles, avellanes, etc.
  • hi fet servir gambes pelades congelades de La Sirena

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CASSOLA DE CARXOFES, GAMBES I ROVELLONS

Mandonguilles amb sípia

Deixa un comentari

Mandonguilles amb sípia

Ingredients:

  • 3 cebes
  • 1 kg de carn picada (1/2 vedella i 1/2 de porc)
  • 1 sípia gran de platja o 2 de petites (amb la seva melsa)
  • 1 gotet de vi blanc
  • 2 gans d’all
  • julivert
  • 1 ou
  • farina de galeta i farina
  • Fer una picada d’avellanes i ametlles torrades

Elaboració:

  1. Picar la ceba i sofregir-la amb un raig d’oli dins una cassola a foc lent.
  2. Mentrestant, fer les mandonguilles:
  3. A la carn picada afegir l’all picat, l’ou, sal i una mica de farina de galeta. Barrejar bé i donar forma a les mandonguilles, de la manera tradicional amb l’ajut d’una cullera o bé com us vaig comentar a l’entrada de mandonguilles al curri. Enfarinar-les.
  4. Anar remenant la ceba perquè no se’ns cremi.
  5. Fregir les mandonguilles i reservar.
  6. Quan la ceba estigui ben sofregida afegir la sípia tallada a trossets i quan estigui cuita, buidar la melsa i deixar coure un moment. Avocar el vi i coure a foc fort perquè evapori l’alcohol.
  7. A la cassola de la ceba i la sípia posar les mandonguilles amb una mica d’aigua i coure a foc lent, durant 15-20 minuts. Rectificar de sal.
  8. Per últim, afegir la picada i coure 5 minuts més. Apagar el foc i deixar reposar. Millor fer d’un dia per l’altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Mandonguilles amb sípia

Pasta a la marinera

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de pasta llarga tipus espaguetis
  • mig kilo de musclos
  • 350 gr de cloïsses grosses
  • tres grans d´all
  • un manat de julivert
  • unes 20 cues de gamba congelades (o fresques…)
  • vi blanc
  • oli d´oliva
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Comencem posant aigua a bullir per coure la pasta. Quan estigui la passarem per aigua freda i guardarem una cullerada de l´aigua de cocció.
  2. Netegem els musclos. Els posem en una paella per obrir-los amb un raig d´oli i una mica de vi blanc. Tapem i deixem coure un parell o tres de minuts, fins que estiguin tots oberts.
  3. Deixem que s´atemperin. Retirem les closques i reservem la carn dels musclos i el seu suc.
  4. Fem el mateix amb les cloïsses, també amb una mica de vi.
  5. I també en retirem les closques i reservem el seu suc.
  6. Finalment saltegem les gambes, que ja estaven descongelades. Reservem.
  7. Reduim una mica el suc dels musclos i les cloïsses, però no massa.
  8. Sofregim tres dents d´all laminades a la paella on hem anat obrin el marisc i on també hem saltat les gambes.
  9. Hi afegim la pasta, la saltem, salpebrem i hi incorporem tot el que teníem reservat: musclos, cloïsses, gambes i els seus sucs.
  10. Finalment ho servim amb julivert picat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta a la marinera

Suquet de mongeta blanca

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 g Mongeta seca blanca
  • 2 talls de rap
  • 2 calamars petits
  • 1/2 sípia
  • 80 g de petxines del Delta
  • 1 manat d’esparrecs verds gruixuts
  • 8 grans d’all
  • 1 ceba
  • 1 cullerada sopera de farina
  • 200 ml de vi blanc
  • aigua
  • sal i oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Netegem i trossegem el peix.
  2. Tallem els alls.
  3. En una cassola afegim un bon raig d’oli d’oliva i fregim el peix amb els alls. Un cop cuit, el reservem.
  4. Preparem els espàrrecs i la ceba a talls petits, i aprofitant l’oli d’oliva d’abans els fregim.
  5. Quan la ceba estigui daurada afegim el vi blanc.
  6. Remenant una estona i afegir la cullerada de farina.
  7. Seguir remenant i salem al gust.
  8. Aboquem les mongetes i ho cobrim d’aigua.
  9. A foc mig durant una hora aproximadament, fins que les mongetes s’estovin.
  10. Quan veiem que la mongeta està gairebé feta afegim el peix que hem reservat i les petxines, i ho deixem fer xup xup uns 10 minuts més.
  11. Si us agrada més sucós afegiu més aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Suquet de mongeta blanca

Musclos amb suquet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de musclos
  • Tomàquet fregit casolà
  • 1/2 copa de vi blanc
  • 1 ceba petita
  • 1 gra d’all
  • Oli d’oliva
  • Julivert
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

  1. Netejarem els musclos i els posarem a una cassola i els taparem, d’aquesta manera els cuinarem al vapor.
  2. Els deixarem fins que s’obrin tots.
  3. Agafarem els musclos i traurem una de les closques i els reservarem.
  4. Mentrestant aprofitarem per fer el suquet.
  5. En una paella posarem l’oli d’oliva, la dent d’all i la ceba tallades a trossets petits i ho rossejarem durant 5 minuts.
  6. A continuació afegirem el tomàquet i el julivert i ho cuinarem durant 10 minuts.
  7. Per últim, afegirem el vi blanc i ho deixarem reduir durant 10 minuts més.
  8. Finalment posarem els musclos en un plat i tirarem la salsa per sobre.

Recepta extreta de “El món de juju”

Origen: Musclos amb suquet

Tonyina en escabetx

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 kg. de Tonyina tallada gruixuda
  • Oli d’oliva abundant
  • Una fulla de llorer
  • Pebre negre en gra
  • 1 Ceba gran
  • 3 alls
  • 3 Pastanagues
  • 1 Tassa de vi blanc
  • 1 Tassa de vinagre

Elaboració:

  1. En una cassola poseu suficient oli per pràcticament cobrir la tonyina. Afegiu la ceba tallada a pluma, els alls petats amb pell i tot i la pastanaga pelada i tallada a rodanxes.
  2. Afegiu els grans de pebre i feu coure el conjunt a foc molt baix fins que tot s’estovi.
  3. Saleu la tonyina i ja la podeu afegir a la cassola.
  4. Seguidament tireu el vi blanc i el vinagre i ho deixeu coure uns 5 minuts fins que la tonyina canviï de color.
  5. Aquest plat es menja a temperatura ambient i és més bo un cop passades com a mínim 4 o 5 hores.
  6. A la nevera us pot durar 3 o 4 dies.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Tonyina en escabetx