Arxiu d'etiquetes: VI BLANC

FIDEUA

INGREDIENTS 4 PERSONES:

  • 1 Ceba
  • 3 Tomàquets
  • 1 Gra d’all
  • 300g de fideus del numero 1
  • 1 Calamar gran
  • 2 Sepies
  • 1o Gambes
  • Uns 250gr de musclos
  • Uns 300gr. de cloïsses
  • Brou de peix o aigua
  • Una copa de vi blanc

PREPARACIÒ:

  1. Posem forsa oli a la paella i sofregim una mica els fideus, un cop sofregits els colem i els deixem escorra .
  2. Treiem una mica d’oli de la paella
  3. Ratllem la ceba i la posem a la paella on amb fregit els fideus
  4. Tallem el calamar a rodelles i la sepia a tires i reservem
  5. Posem les clo:isses amb aigua i sal una mitja hora
  6. Quan la ceba estigui forsa cuita i afagim en gra d’all tallat petit i remanem, posem sal
  7. Ara i afagim el calamar i la sepia i deixem coure
  8. Mentres ratllem el tomáquet i reservem
  9. Ara fregim les gambes, obrim els musclos i cloïsses al vapor i reservem.
  10. Afegim el tomaquet al sofregit i remanem, quan el tinguem cuit afagim el vi deixem que avapori003
  11. Preescalfem el forn a 200gr.
  12. Afegim els fideus a la paella remanem una mica que quedin ven berrejats amb el sofregit.
  13. Posem els musclos,les clo:isses i les gambes afagim el fumet,deixem que arrenqui el bull, rectifiquem de sal,deixem 5 minuts.
  14. Posem al forn els ultims 5 minuts.
  15. A casa acompanyem la fideua amb allioli

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FIDEUA

Anuncis

CARAGOLS AMB ESCAMARLANS

Ingredients:

  • caragols
  • escamarlans
  • 1 ceba grossa
  • oli, sal, pebre negre
  • pebre vermell dolç
  • 1 tomàquet
  • 1 tros de xocolata negra
  • ametlles torrades
  • herbes aromàtiques (farigola, sejolida…)
  • julivert
  • 1 got petit de vi blanc sec

Preparació:

  1. Rentar els caragols i posar-los en una olla amb aigua fins que arrenqui el bull, llavors els traurem i els canviem d’aigua neta.
  2. S’ha de repetir aquesta operació tres cops en total.
  3. Després posar-los una altra vegada a l‘olla amb aigua neta, sal i herbes aromàtiques.
  4. Els bullim molta estona, aproximadament 1 hora i mitja. Els escorrem i els reservem a l´escorredora.
  5. En una cassola amb una mica d´oli hi posem els escamarlans nets, els hi donem un tomb i els reservem a part.
  6. Tallem la ceba el més petita possible i la deixem que s´enrosseixi.
  7. Després afegim el tomàquet triturat i un pols de pebre negre i que faci un tomb.
  8. Tirar els caragols a la cassola i un raig de vi blanc sec.
  9. Tot seguit els escamarlans.
  10. Si queda poc suc hi tirem una mica d´aigua.
  11. Fem una picada d´alls , una mica de xocolata i ametlles torrades.
  12. Deixar que faci xup-xup i li tirem julivert trinxat per sobre.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: CARAGOLS AMB ESCAMARLANS

Sarsuela (125/130)

Ingredients:

  • 1 orada
  • 4/8 talls de rap
  • 1 calamar mitjà (uns 200 gr aprox)
  • 4 escamarlans
  • 4 gambes
  • 20 musclos
  • 2 cebes
  • 4 tomàquets madurs
  • 2 grans d´all
  • uns brins de safrà
  • unes branques de julivert
  • farina
  • sal, pebre
  • 1 got de vi blanc

Preparació:

L´orada sense espina, tallada a trossos més o menys regulars. Els calamars tallats a rondanxes. Tot enfarinat. Es fregeix i es passa a una altra cassola o es reserva apart. Al mateix oli hi fem el sofregit de ceba i tomàquet. Quan estigui ben concentrat mullem amb el vi blanc i deixem reduir. Mullem llavors amb el brou de peix, primer 1/4 de litre i després un altre quart, aquest darrer que redueixi poquet ja que llavors ens quedarem sense salsa, però el primer quart de brou que tirem que redueixi tot. Passem la salsa pel colador i la tirem a la cassola on tenim el peix…o a la mateix cassola on l´heu fet. Ho portem a ebullició i deixem coure uns minuts després d´haver-hi afegit la picada de julivert, all i safrà. Servim i a menjar-s´ho, una veritable delicia!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sarsuela (125/130)

Cargolins de punxes (canyailles)

INGREDIENTS:

  • 400 gr. de canyailles
  • un raig de conyac
  • un raig de vi blanc
  • boles de pebre negre
  • mitja llimona
  • 2 fulles de llorer
  • una rameta de romaní
  • oli d’oliva
  • 30 gr. sal per litre d’aigua

ELABORACIÓ:

  1. Renteu-les bé, amb aigua i sal…i desprès un altre cop nomès amb aigua
  2. Són molt macos aquests cargols
  3. Prepararem els ingredients
  4. Pesarem uns 30 gr de sal per un litre d’aigua
  5. Afegirem les boletes de pebre….unes rametes de romaní….i el raig de mitja llimona
  6. Incorporem la sal pesada
  7. Li tirem un bon raig de conyac (brandi) i un altre de vi blanc
  8. Ho posem a bullir
  9. He aprofitat per a fer també uns “bígaros” que diuen….els altres cargolins de mar que s’acostumen a fer, però que tenen una cocció en temps diferent.
  10. Quan arrenqui el bull….tirem els cargols.
  11. Els deixarem bullir entre 15 i 20 minuts.
  12. Passat aquest temps, ja els podem treure i refredar
  13. Hi ha gent que els refreda amb gel per trabar la cocció de cop
  14. Serviu-los freds, amb una mica de llimona i uns escuradents, clar.
  15. De totes maneres, si són molt grossos, és posible que els escuradents es trenquin.
  16. En aquest cas, podeu utilitzar la mateixa banya o punxa del cargol per extreu-re’n la carn d’un altre.
  17. Com podeu veure…aquests tenen una bona mida.
  18. Jo trec la tapa dura que porten al davant i els budells aquests que pengen. La resta cap dins.
  19. Està bonísim !!!….tenen un gustet a mar…molt especial.
  20. Ja podem gaudir d’unes bones tapes amb “bígaros” i “cañaillas”.
  21. Nomès ens quedaria completar el vermut amb una gambes salades, unes olivetes i unes patates xips….i es clar, acompanyat d’un bon vermut Miró.
  22. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Cargolins de punxes (canyailles)

Lassanya de salmó i espàrrecs

Ingredients:

  • làmines de lassanya de pasta seca o 200 gr de farina, dos ous, 4 grs de sal i herbes tipus anet o julivert
  • dos manats d´espàrrecs
  • 40 gr de mantega
  • 5 gr de midó de blat dissolt en aigua
  • 150 ml de crema de llet
  • sal i pebre
  • 4 talls de salmó
  • vi blanc
  • 15 gr de mantega

Preparació:

Si no voleu fer la pasta a casa cap problema, però no la tindreu pas “tatuada”, com es fa en aquesta recepta. El truquillo consisteix en posar herbes a la meitat de la tira de pasta quan ja l´has estirat fins al màxim, i llavors la doblegues sobre ella mateixa, vull dir, poses la part que no hi ha herbes a sobre de la que sí que en té i tornes a passar-la per la màquina un parell o tres de vegades. Per amassar, doncs com sempre: barrejar tots els ingredients, amassar durant uns deu minuts, deixar reposar la massa entre mitja i una hora, preferentment a la nevera, i després estirar-la. Quan la tenim a punt la bullim uns pocs minuts i la reservem, filmada i amb oli.

Els espàrrecs els tallem molt finament i els fem amb mantega, a foc lent, uns quinze minuts. Llavors els posem en un colador, a fi que deixen anar l´excés de greix acumulat, afegim la crema de llet i reduim fins que tinguin una textura força cremosa, moment de lligar-ho amb midó dissolt en aigua, així ens quedarà tot més compacte.

El salmó el tallem a làmines molt fines i el fem durant tot just un minut al forn, a 70 graus i amb aigua a dins, salpebrat i amb vi blanc per sobre.

Tot seguit muntem la lassanya, alternant un pis de salmó amb un d´espàrrecs. Quan la tinguem muntada la reservem a la nevera, filmada, intentant que el film no toqui la lassanya. Així, quan sigui ben freda, serà més manipulable i podrem fer unes porcions sense que caigui res. Al moment de menjar-la es posa al forn, també amb vapor, uns minuts, i amb parmesà per sobre ratllat. Jo ho vaig gratinar, però potser el parmesà no és el formatge més adequat per a fer-ho…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Lassanya de salmó i espàrrecs

Caldereta de peix (62/130)

Ingredients (4 px):

  • Una escórpora d´uns 350 gr
  • una cua de rap de 600 gr aprox
  • 4 talls de congre
  • una aranya grossa
  • una branca de fonoll
  • mig kilo de patates
  • pebrot vermell (opcional)
  • una ceba gran
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 porro
  • 1 got de vi blanc
  • brou de peix (un litre aprox)

picada:

  • un grapat d´ametlles,
  • uns brins de safrà,
  • una mica de julivert,
  • un parell de grans d´all

Preparació:

Començarem fent un bon fumet de peix amb els caps i les principals espines dels peixos que després ens menjarem i una bresa de verdures. A partir que arrenqui el bull mitja horeta. Mentrestant podem començar fent un sofregit amb la ceba, el fonoll i més endavant els tomàquets i a la vegada pelem i tallem a rodelles les patates, les enrossim una mica en una paella apart i les incorporem al sofregit…

Deixem coure una estona mentre preparem els talls dels peixos que hi posarem…ni petits ni grossos…

Quan tinguem el sofregit ben cooncentrat ho mullem amb una mica del brou a fi que les patates es comencin a estovar…

Una estoneta més tard, aprox deu minuts llargs tirant a un quart, afegim el peix, mullem amb més brou i ho deixem coure fins que veiem que el peix estigui cuit…

Abans però d´acabar el guisat hi afegim la picada…això hauria de ser un mínim de cinc minuts abans de servir-ho…

I vet-ho aquí, un magnífic plat de peix amb patates per llepar-se´n els dits!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Caldereta de peix (62/130)

Mandonguilles amb tomàquet.

Ingredients per 4 persones:

Per les mandonguilles:

  • 500 grams de carn de vedella picada, amb una mica de greix.
  • 500 grams de carn de porc millor de la espalla, ja que es mes melosa.
  • julivert.
  • 5 grans d’all.
  • 2 ous.
  • 60 grams de molla de pa.
  • llet per remullar la molla de pa.
  • farina.
  • sal.
  • pebre.

Per el sofregit:

  • 400 gr de tomàquet ratllat.
  • 2 cebes grosses.
  • 2 pastanagues
  • brou de verdures.
  • 200 grams de pèsols
  • 1/2 got de vi blanc.
  • 3 grans d’all.
  • Julivert.
  • 40 gr de ametlles.
  • 40 gr de avellanes.

Elaboracio:

  1. Per fer les mandonguilles, posem els dos tipus de carn en un bol. Ho salpebrem, hi posem un ou, julivert picat i els alls trinxats. Barregem bé. Afegim una llesca de pa amb molla mullada en llet (jo faig servir pa de payes). Tornem a barrejar.
  2. Agafem aquesta massa i en fem boletes, la mida es al vostre gust a mi particularment m’agradan grandetes. Una vegada fetes les boles las passem per la farina.
  3. Mentre fem les mandonguilles, posem a calentar una paella amb oli suficient per fregir-les. Un cop fregides, les posem amb una plat a sobre de paper de cuina i reservem .
  4. En una cassola de fang o de ferro posem el mateix oli de fregir-les hi daurem una ceba ben picada. Quant este transparent hi posem el tomàquet. Salpebrem i hi posem mig got de vi.
  5. Posar les mandonguilles al sofregit, amb la pastanaga trossejada i els pèsols i ho mig cobrim amb el brou.
  6. Afegim la picada amb els alls, el julibert, les ametlles i les avellanes.
  7. Deixem fer poc a poc una 1/2 hora i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Mandonguilles amb tomàquet.

Lluç a la genovesa (19/46)

Ingredients:

  • 1 lluç sencer sense l´espina

Farcit:

  • una mica de carn de lluç (opcional)
  • 6 llagostins
  • 300 gr de musclus
  • 6 filets d´anxova
  • 4 ous durs
  • olives negres

Beixamel amb tomàquet i brou de peix:

  • 40 gr de farina
  • 40 gr de mantega
  • mig litre de llet
  • 350 ml de brou de lluç amb els caps dels llagostins
  • Tres cullerades generoses de salsa de tomàquet

Per la puntilla final:

  • oli/mantega
  • xerès sec
  • 4 làmines de tòfona (opcional…és una mica careta…)
  • parmesà ratllat

Preparació:

Començarem fent un brou amb el cap i l´espina del lluç, les típiques verdures per fer brou (pastanaga, porro, api, nap, xirivia) i els caps i les closques dels llagostins. Vint minuts llargs i el tindreu llest.

Mentrestant poseu a coure els ous, feu els musclus (al vapor) i separeu-ne la carn de les closques, escaldeu breument els llagostins i tingueu preparats els filets d´anxova i les olives negres. Ho piqueu tot junt, i si teniu una mica més de carn de lluç també la barregeu amb la resta d´ingredients. Farcim el lluç amb aquesta farsa i el posem en una safata per anar al forn amb una mica de xerès.

Enfornem 14 minuts a 180 graus i aprofitem aquest temps per preparar la beixamel, una vegada tenim llest el brou. Comencem fent un roux amb la farina i la mantega, i cinc minuts més tard hi afegim la llet. Anem remenant amb les varilles, incorporem la salsa de tomàquet i finalment hi afegim el brou de lluç i llagostins. Seguim remenant fins obtenir una beixamel tirant a liquida però amb consistència.

Treiem el lluç del forn, posem les làmines de trufa a dins, cobrim amb part de la beixamel i ho recobrim amb el parmesà, enfornant-ho de nou entre quatre i sis minuts més.

Només tinc una paraula a afegir: memorable.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Lluç a la genovesa (19/46)

All cremat (de turbot)

INGREDIENTS:

  • 4 talls de turbot
  • 10 grans d’all
  • oli d’oliva verge
  • 2 tomàquets
  • 3 patates mitjanes
  • aigua / brou de peix
  • 2 llesques de pa torrat
  • vi blanc
  • pebre vermell
  • julivert
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res, preparem tots els ingredients i el brou (a no ser que el tingueu congelat, com jo en aquesta ocasió). Tan sols l’heu de treure, descongelar i escalfar una mica per a poder incorporar-lo calent al nostre guisat.
  2. Així m’agrada, tot apunt, jeje
  3. La carn del turbot és melosa i suau
  4. En una paella petit fregim els alls sencers….poc a poc
  5. I li anem donant la volta…
  6. Mentretant, en una cassola amb força oli d’oliva calent, hi col.locarem les patates tallades a rodanxes…intentant d’escapçar-les una mica.
  7. Vigilem l’all no se’ns cremi. Volem que quedi daurat, però no cremat (ja que amargaria el plat)
  8. Mentretant, i per a no estar parat, anirem tallant els tomàquets a daus ben petits
  9. Ja tenim l’all apunt….i el posarem dins de la ma de morter…sense oli, clar
  10. Veieu el color?….doncs així ha de quedar
  11. Les patates ja les tenim mig fregides….i li hem donat la volta
  12. Baixarem el foc al mínim
  13. Incorporarem el tomàquet
  14. Mentre, prepararem la picada amb dues llesques de pa torrat sucades en vi blanc…..
  15. …una cullerada de pebre vermell…i una mica de sal
  16. Ho maxacarem tot….amb paciència….
  17. Poc a poc, xino xano….escoltant la ràdio…o veient la tele…
  18. Heu d’aconseguir una pasta com aquesta
  19. Les patates i el tomàquet ja són apunt
  20. Li afegirem la picada
  21. La repartirem bé per la cassola
  22. No us preocupeu massa…ja que amb el brou s’escamparà millor
  23. Hi tirem un parell de cullerades de brou de peix i ho remenem una mica per a evitar que les patates s’enganxin al cul….i si no teniu brou, haurà de ser aigua, clar
  24. Ara col.locarem el turbot a sobre de les patates
  25. El repartim més o menys bé
  26. Incorporem un parell de cullerades de brou més. No cal cobrir el peix, simplement que hagi líquid per a la propera cocció de 15 minuts.
  27. Rectifiquem de sal
  28. I ho taparem
  29. Deixarem coure uns 15 minuts….fent alguna “sacsejada” de tant en tant
  30. Com sempre, passat aquest temps ho posarem 5 minuts al forn….en mode grill
  31. I aquí teniu l’All Cremat
  32. Que bó…senyor, senyor !!!
  33. I aquí teniu les fotos de rigor del plat montat
  34. La carn del turbot diu: “cómeme” !!!
  35. Barrejem patateta amb tomàquet i turbot….i ja ens podem morir, nanos !!
  36. Aquí no queda ni l’apuntador….!!!….juasss !!!!
  37. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: All cremat (de turbot)

Paella de fettuccini (28/46)

Ingredients:

  • 1 ceba de Figueres gran
  • 2 sípies
  • 1 pebrot vermell
  • 4 tomàquets madurs
  • 100 ml de vi blanc sec
  • 300 gr de fettuccinis de tinta
  • 40 gr d´ametlles
  • 1 all
  • mig litre de brou de peix
  • una mica de safrà
  • unes branques de julivert

Preparació:

Començarem preparant els fettuccinis (veure recepta de com fer els tagliatelles negres), estirant la massa fins que ens quedi ben fina.

Tot seguit i, com que no la podem tallat a màquina (estan a mig camí entre els tagliatelle i els papardelle) ho farem amb el ganivet, enrotllant la tira ben fina i després fent-hi uns senzills talls.

Els desenrosquem i ja tindrem els fettuccinis llestos per coure. Els reservarem.

Posem l´aigua a bullir i ja a la paella sofregim la ceba. No esperem fins al final de la seva cocció ja que aquesta continuarà coent després d´haver-hi afegit primer la sipia i quan aquesta comenci a estar toveta el pebrot vermell, tallat a daus. Deixem coure, mullem amb el vi i quan aquest hagi reduit hi afegim el tomàquet tallat ben petit. Mentre es va fent el sofregit prepararem la picada amb les ametlles, el gra d´all, les fulles de julivert i uns brins de safrà.

Bullim només un parell de minuts els fettuccini per posar-los tot seguit a la paella quan tinguem, però, el sofregit a punt. Donem unes voltes i mullem amb el brou de peix. Posem la paella al forn i deixem coure fins que s´hagi begut tot el brou i hagi quedat més o menys sec.

Emplatem dins d´una anella metàlica gran…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Paella de fettuccini (28/46)