Arxiu d'etiquetes: VI BLANC

PÈSOLS AMB PEIX

INGREDIENTS:

  • 1 Kilo i mig de pèsols
  • 8 Calamars si son petits o 4 de grans
  • 4 Sepias petites o 2 de grans
  • 3 Pastanages
  • 3 Cebes tendres
  • 3 Alls tendres
  • 1/2 Got de vi blanc
  • Sal
  • Oli
  • 2 Tomáquets

PREPARACIÒ:

  1. Posem oli a la cassola i la posem al foc
  2. Tallem les cebes i els alls i els posem a la cassola
  3. Mentres tallem els calamars i les sepias
  4. Afagim el peix a la cassola i el deixem un rato junt amb les cebes i els alls
  5. Quan estigui força cuit i posem el vas de vi
  6. Quan el vi axi evaporat i afegim els tomáquets ratllats
  7. Quan els tomáquets estigin cuits afegim els pésols i les pastanages remanem que es barregin be amb el sofregit
  8. Posem sal i afegim aigua que casi cobreixi els pésols
  9. Deixem al foc de 15 a 20 minuts dependra de lo tendres que siguin els pésols ,rectifiquem de sal

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PÈSOLS AMB PEIX

Anuncis

Hamburgueses de llenties

Ingredients:

  • 1/2 pot gran de llenties bullides
  • 1 ceba mitjana
  • Vi blanc
  • Flocs de civada al gust
  • Farina de civada integral
  • Comí al gust
  • Cúrcuma al gust
  • Pebre
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Estèvia

Preparació:

  1. En un recipient apte per al minipimer es barregen les llenties, els flocs de civada i la ceba confitada.
  2. Per a confitar la ceba només l’hem de fregir amb una mica d’oli a foc lent i quan comença a transparentar hi afegim una mica d’estèvia (o sucre, si el preferiu) i un rajolí de vi blanc. Es deixa que redueixi i ja està.
  3. A les llenties amb els flocs i la ceba hi afegim sal, pebre, comí, cúrcuma i ho passem pel minipimer. Ha de quedar espès, si queda molt líquid cal afegir-hi més flocs o farina.
  4. Una vegada barrejat, donem forma a la barreja i es passen fer farina. A continuació les fem en una paella amb un rajolí d’oli.
  5. Si teniu temps, podeu deixar la mescla una estona a la nevera. Això farà que agafi consistència.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: OLLA DE MOTS

Origen: Hamburgueses de llenties

Salmó marinat amb tiretes de verdura

Ingredients per a 2 persones:

  • 2 lloms de salmó
  • 1 carbassó
  • 2 pastanagues
  • 2 patates petites (o un porro)
  • llimona
  • vi blanc

Preparació:

  1. Primer de tot agafem el salmó i el posem en una plata petita de forn, plat fondo o algun recipient que pugui contenir una mica de líquid i hi tirem per sobre una mica de suc de llimona i una mica de vi blanc i el deixem marinar durant uns 20-30 minuts que agafi gustet.
  2. Mentrestant agafem el carbassó, la pastanaga i la patata (jo vaig utilitzar patata pq no tenia altra cosa, però crec que millor hi posaria un porro, alls tendres o alguna coseta així, a la propera ho faré!) i ho tallem tot a tires el més fines possibles. Un cop tallades, posem a escalfar oli (generós, per fregir casi) en una paella i quan estigui molt molt calent hi tirem les verdures una per una. És molt ràpid, que es dorin una mica i ja està, així no agafen tant d’oli i al ser tan primes les tires es couen en un pim pam!
  3. Quan anem per la última verdura, posem a escalfar la planxa on farem el salmó. Quan estigui molt calenta hi posem el salmó i fem al gust, és bastant ràpid, queda molt més bo si per dins queda una mica cruet. Montem el plat i llestos!
  4. Realment és senzill però tots els gustos junts queden molt bé! i el salmó deixat reposar amb llimona i vi queda amb un gustet molt bo! atenció amb les pastanagues fregides! un gust sorprenent i boníssim!!!!
  5. salut!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Salmó marinat amb tiretes de verdura

Guisat de calamars i llagostins amb patates

Ingredients (per a 4 persones):

  • 500 gr. d’anelles de calamar
  • 6 o 7 llagostins
  • 3 patates grans
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • 1 pebrot vermell petit
  • 1 pebrot verd petit
  • 2 carxofes
  • 2 tomàquets mitjans madurs
  • Un gotet de vi blanc
  • Brou de peix
  • Oli d’oliva verge (en aquest cas oli de Cervià de les Garrigues, boníssim)
  • Farigola, llorer, fines herbes, sal, pebre, nyora (triturada o a bocins petits) i safrà
  • Picada d’ametlla, avellana, all i galeta o pet de monja (tot picat amb el morter)

Preparció:

  1. En una cassola de fang, o en una olla no gaire fonda, es posa la ceba i els pebrots, es sofregeix amb l’oli d’oliva. Quan la ceba comenci a transparentar, s’hi afegeixen les anelles de calamar i, quan deixen de perdre aigua, els llagostins. S’hi afegeix una mica de sal i s’hi tira, una altra vegada, un rajolí d’oli. Una vegada estigui tot sofregit, s’hi afegeixen el porro i la pastanaga tallats a làmines, els cors de les carxofes tallats per la meitat i els tomàquets tallats a quarts. Quan ja està tot pràcticament sofregit s’hi afegeixen les patates, que s’hauran tallat estirant el darrer tros, és a dir, trencant-les, per a què absorbeixin el suc (es fan els talls però es fa mig tall amb ganivet i s’acaba de separar el tros de patata estirant amb les mans).
  2. Es barreja tot. A continuació s’hi tiren les espècies i la picada, es barreja tot i s’hi afegeix un bon raig de vi blanc.
  3. Es va mesclant tot junt i quan comenci a evaporar-se el vi, s’hi afegeix el brou de peix fins a tapar tot el contingut de la cassola.
  4. Es tapa i es deixa que el plat vagi fent xup-xup, de tant en tant es remou (per evitar que s’enganxi a la cassola). S’ha d’anar tastant i rectificant de sal.
  5. Quan les patates ja comencin a estar tendres (cal vigilar que no es desfacin massa), es destapa la cassola per a què s’evapori el sobrant de suc*. En uns 40-45 minuts de cocció, el plat ja estarà fet!
  6. Aquest és un d’aquells plats que reposats també acostumen a ser bons! A més, és un plat que accepta mil variacions. A casa el fem sempre “a ull”, intentant aprofitar les coses que tenim a la nevera!
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: OLLA DE MOTS

Origen: Guisat de calamars i llagostins amb patates

Parmentier de conill amb farigola (3/135)

Ingredients:

  • 1 conill desossat
  • 1 pebrot vermell gran o 2 de mitjans
  • 1 pebrot verd gran o dos de mitjans
  • 5 tomàquets madurs
  • 4 patates mitjanes
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • els ossos del conill
  • 1 got de vi blanc
  • una cullerada de farina
  • unes branques de farigola

Preparació:

  1. Començarem tallant a dauets els pebrots, escaldant els tomàquets, pelant-los i tallant-los també a daus petits. Totes les llavors i el suc que puguin haver tret ho reservarem per fer la salsa. Mentre comencem a saltejar els pebrots fem el mateix amb els ossos de conill en una cassola, i en una altra posem les patates a bullir. Quan els ossos estiguin doradets els retirem i fem un sofregit amb la ceba, i més tard, quan aquesta ens hagi “netejat” el fons del cassó, hi afegim la pastanaga. Deixem coure una estona, mullem amb el vi i quan aquest hagi reduit hi tirem una cullerada de farina. Uns minuts més tard, sense haver deixat de remenar per coure bé la farina, hi tirem el suc i les llavors del tomàquet i aprox mig litre d´aigua, juntament amb els ossos del conill. Deixem coure a foc mitjà durant una mitja hora com a mínim, i passat aquest temps ho colem ben colat i posem el liquid resulatnt en un cassó, a fi que vagi reduint fins adquirir consistència de salsa.
  2. Tornem a les verdures. Quan el pebrot estigui més aviat tovet hi afegim el tomàquet tallat a daus, tot sofregint-ho a poc a poc fins que tinguem un bon concentrat de pebrot i tomàquet. Ho reservem.
  3. Saltegem amb un gra d´all tallat a làmines tot el conill, salpebrat prèviament, i quan estigui el tallem ben petit. Ho reservem.
  4. Fem llavors el puré de patates, senzillament aixafant-les amb una mica d´oli extra verge i sal, i al final (si en teniu) hi posem una mica d´oli de tòfona i unes làmines de tòfona mateixa.
  5. Per muntar el plat agafem una anella metàli.lica i en primer lloc posem el conill, a sobre el sofregit de pebrots i tomàquet i a dalt de tot el puré de patates, amb la salsa envoltant-ho tot.
  6. Una petita meravella!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Parmentier de conill amb farigola (3/135)

Cansalada de porc amb herbes al forn.

Ingrediets per 4 persones:

  • 1 quilo de cansalada fresca de porc amb una peça i amb la seva pell.
  • 0,500 litre de brou de pollastre.
  • 4 grans d’alls.
  • 2 cebes de figueres.
  • 4 fulles de llorer.
  • Unes fulles de salvia.
  • unes branques de farigola.
  • 2 branques de romaní.
  • 2 anissos estrellats.
  • 1 culleradeta de salsa de mostassa de gra sencer.
  • Sal i pebre.
  • oli d’oiva verge extra.
  • 1/2 got de vi blanc.
  • Un raig de brandi.

Temps d’elaboració: 3 hores

Elaboració:

  1. A l’hora de comprar la cansalada demanarem al nostra carnicer que ens marqui un reixat amb forma de rombes a la pell, ho podem fer nosaltres a casa però si no tenim uns bons ganivets resulta difícil ja que la pell es força dura.
  2. Agafarem la cansalada i li posem força sal i pebre, fent un bon massatge amb les mans perquè tant la sal com la pebre s’impregni be a la carn.
  3. Girem la carn posant la pell a la part de sota i repartim per la carn les herves, posem unes fulles de salvia , un mica de farigola i unes fulles de romaní. Ara fem un rul·lo amb la cansalada i el lliguem amb un cordill ( la pell ha de quedar a la part de fora)
  4. Posem una mica d’oli en una safata que poguir anar al forn, la posem al foc i quan l’oli esta calent posarem la carn amb la pell cap abaix perquè es dauri. Una vegada ha agafat color la girem i tornem a posar una mica de sal per sobre de la pell (això ens ajudarà a que després al forn ens quedi mes cruixent), deixem uns 5 minuts mes.
  5. Afegim les cebes tallades en juliana, els alls amb pell i una mica aixafats, les fulles de llorer, una branca de farigola, la branqueta de romaní i l’anís estrellats. Afegim el vi i el brandi vigilant de no mullar la pell, ja que s’estovaria. Deixem que arranqui el bull i afegim el brou fins cobrir la carn un dit abans de arribar a la part de la grassa, just per sota de la pell i deixem que torni a arrancar el bull.
  6. Ara posarem la nostra safata al forn que tindrem calent a 200º deixem que torni a arrancar el bull i baixem el foc a 150º. Deixem fer unes 2 hores i mitja.
  7. Passades les dos hores i mitja, retirem la safata del forn, trèiem la carn i la deixem reposar amb un plat, perquè els sucs quedin ben absorbits a la carn.
  8. Mentrestant posarem part del brou que queda a la safata i el posem en una cassola al foc, retirant els anissos i les branques d’herbes. Afegim la cullereta de mostassa ho barregem, rectifiquem de sal, i deixem
    reduir uns 10 minuts.
  9. Ara trèiem el cordill de la carn i la tallen en rodanxes, ho servirem en un plat acompanyat amb un puré de patates o unes patates fondant (trobareu la recepta al bloc). La salsa la servirem en una salsera a taula.
  10. La carn queda realment melosa, molt, molt saborosa i amb una pell cruixent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cansalada de porc amb herbes al forn.

Albergínies al forn

Ingredients (per a 2/3 persones):

  • 3 albergínies,
  • 300 g de carn picada de vedella,
  • 1 ceba,
  • mig pebrot verd,
  • 4 tomàquets madurs,
  • mig gotet de vi blanc,
  • formatge ratllat,
  • orenga,
  • oli d’oliva verge,
  • sal i pebre.

Preparació:

  1. Tot un clàssic. Tot i que hi ha moltes receptes per cuinar albergínies al forn en què primer es bullen les albergínies per coure-les, en aquest cas a mi m’agrada molt més fer-ho al forn, encara que demana uns minuts més de feina. Així doncs, comencem escalfant el forn a 200 graus durant 20 minuts. Mentrestant, tallem la cua de les albergínies, les partim per la meitat i les buidem lleugerament amb un ganivet fins que quedin en forma de barqueta, n’hi ha prou que hi fem una mica d’espai per al sofregit que després posarem a sobre. Reserveu la part d’albergínia que tragueu perquè després n’afegirem al sofregit.
  2. Amanim amb un rajolí d’oli cada mitja albergínia i les posem en una safata per anar al forn.
  3. Enforneu-les durant uns 30 minuts. Per veure si estan cuites podeu punxar-les amb un qualsevol estri punxegut de cuina o ganivet fi i veureu ràpidament si estan toves (i, per tant, cuites).
  4. Durant el temps que són al forn podeu preparar el sofregit. En un raig generós d’oli d’oliva inicial (possiblement després n’haureu d’afegir un altre raig més), sofregiu-hi primer la ceba i el pebrot tallats a daus petits, fins que estiguin daurats; després afegiu-hi l’albergínia que heu extret abans per fer la forma de barqueta. L’albergínia absorbeix molt ràpidament l’oli, o sigui que potser haureu d’afegir-ne una miqueta més mentre es vagi fent el sofregit.
  5. Deixeu que es cogui tot junt 2 o 3 minuts més, i ja hi podeu incorporar la carn picada. Un cop fregideta, poseu-hi mig gotet de vi blanc sec. Al cap de dos minuts, el tomàquet ratllat o tallat a daus ben petits i una mica d’orenga. Deixeu-ho coure tot durant uns 10 minuts mentre aneu remenant de tant en tant.
  6. Quan les albergínies estiguin cuites, traieu-les del forn i farciu-les amb el sofregit. Poseu-hi formatge ratllat al damunt i torneu a posar la safata al forn, ara només per gratinar fins que el formatge quedi lleugerament torrat.
  7. Podeu acompanyar-les amb arròs blanc amb oli d’oliva, orenga i panses i ja teniu un menú de carmanyola per llepar-vos-en els dits.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Albergínies al forn

Arròs d´ànec (11/60)

Ingredients:

  • Les potes i cuixes de l´ànec (vaja, tot menys els magrets)
  • brou d´ànec o de pollastre (1´5 litres aprox)
  • Picada (3 cullerades)
  • Sofregit (3 cullerades)
  • arròs per a 4 persones
  • Oli d´oliva 0.4
  • vi blanc
  • sal i pebre

Preparació:

La jugada és comprar un ànec sencer. Demaneu que us envasin al buit els dos magrets i els podeu congelar o bé guardar-los a la nevera (poden estar-s´hi unes 3 setmanes tranquilament), que us guardin la carcassa per a fer el brou i que us tallin a trossos petits tota la resta. No sempre hi ha ànec a totes les parades d´aviram, el millor és encarregar-lo (si es que teniu l´opció). En fi, que daureu els trossos d´ànec ja a la paella on fareu l´arròs. Quan estigui a punt hi tireu vi blanc per desglassar-ho (desenganxar el que s´ha quedat ídem al fons i que serveixi per a la cocció) i afegiu-hi el sofregit. Foc lent durant 5 minuts, s´hi tira l´arròs, 3 minuts més i el brou durant 20 minuts. A darrera hora s´hi tira la picada i en un plis està llest.

Jo vaig fer el brou d´ànec però al final vaig utilitzar també brou de pollastre. Malgrat això em vaig quedar també sense brou de pollastre i a l´arròs li van mancar uns minuts més de cocció. Dos problemes, que de fet estan relacionats: massa quantitat d´arròs per a la paella utilitzada, que de fet era una d´aquelles cassoles de ferro que van tan bé…Per primera vegada no vaig mesurar l´arròs a ull sinó que vaig seguir el que deia la recepta…i no va quadrar ni en conya. No sé a on vaig fallar, per tant la propera vegada, que serà aviat, no posaré ni de bon tros tan arròs. El mesurarem com sempre, un parell de grapats per persona…o en plan “com ho veus, n´hi ha prou amb això?”
Ah, oblidava dit que malgrats tots els “malgrats” va quedar bo, o almenys això deien la resta de comensals…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs d´ànec (11/60)

Pollastre adobat amb cacahuets

Ingredients:

  • 400 gr de pit de pollastre
  • 2 xilis secs,
  • 1 cullerada de pebre de sichuán
  • 2 cebes tendres,
  • 100 gr d´api,
  • 30 gr de gingebre
  • 2 grans d´all,
  • 120 gr de cacahuets pelats

Marinada:

  • 1 cullerada de vi d´arròs,
  • una de salsa de soja clara,
  • mitja de sal,
  • 1 de maizena

Salsa:

  • 200 ml de brou de pollastre,
  • 1 cullerada de salsa de soja clara,
  • una de sucre,
  • dues de suc de llimona,
  • mitja de maizena

Preparació:

Per prerara la marinada es barregen molt bé els seus ingredients i es posen en un bol amb el pit de pollastre tallat a daus, deixant que maceri durant una mitja horeta a la nevera. Mentrestant fregim els cacahuets amb els xilis i el pebre de sichuan, ho reservem i al seu lloc saltegem la ceba tendra, l´api, el gingebre i l´all. Per preparar la salsa juntem els seus elements en un bol i quan bullin ho lliguem amb la maizena. I finalment saltegem el pollastre quan ja estigui ben marinat. Us ho podeu menjar tal qual o acompanyat d´arròs basmati.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre adobat amb cacahuets

MANDONGUILLES AMB AROMES D’ORENGA, D’ANET I D’ALFÀBREGA

Ingredients:

  • 300 grms. de carn de vedella picada
  • 1 ou
  • 2 llesques de pa sense crostes
  • 1 rajolí de llet
  • 1 rajolí de vi blanc
  • 400 grms. de tomàquet triturat natural
  • Una tassa de farina
  • Orenga, anet i alfàbrega seques
  • 30 grms. de formatge ratllat
  • 2 culleradetes de sucre
  • Oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Remullem les llesques de pa amb la llet.
  2. Salem la carn i li posem les aromàtiques, afegim el pa escorregut i l’ou, ho barregem tot bé i anem formant les mandonguilles amb l’ajut d’una cullera. Quan estiguin totes fetes, les passem per la farina.
  3. Posem una cassola al foc, quan l’oli estigui calent, fregim lleugerement totes les mandonguilles, les ruixem amb el vi, i deixem uns minuts que s’evapori.
  4. Afegim el tomàquet i el formatge ratllat. Rectifiquem de sal i sucre per l’acidesa i deixem coure uns 15/20 minuts.
  5. Desitjo que us agradin !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: MANDONGUILLES AMB AROMES D’ORENGA, D’ANET I D’ALFÀBREGA