Arxiu d'etiquetes: VI BLANC

LLENGUADO AMB PINYA I GAMBES

INGREDIENTS:

  • 1 llenguado de ració, net i sense pell
  • 1 ceba
  • 1 rodanxa de pinya natural
  • 1 gotet de vi blanc
  • cues de gamba (no importa si són congelades)
  • oli, sal i pebre blanc

Preparació:

  1. Laminar la ceba i posar-la al foc en una mica d’oli, quan quedi transparent afegir mig got de vi i la pinya i deixar-lo uns minuts més al foc.
  2. Preescalfar el forn a 190 º.
  3. En una safata apta per al forn posar oli, el llenguado, el sofregit de ceba i pinya i la resta del vi, tapar amb paper d’alumini deixar un 8 minuts.
  4. Afegir les cues de gambes i deixar al forn destapat uns 2-3 minuts més, o fins que veiem que està cuit.
  5. Com acompanyament jo vaig fer una arròs basmati i vaig posar unes tires de carbassa per donar-li una mica de color.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: LLENGUADO AMB PINYA I GAMBES

SOPA DE CEBA

Ingredients:

  • -3 cullerades d’oli
  • -2 cebes mitjanes tallades fines
  • -1 litre de brou ( també pot ser de pastilla)
  • -4 llesques de pa torrat
  • -100 gr de formatge parmesà ratllat
  • -1 cullerada de vi blanc
  • -2 cullerades de farina
  • -Sal

Preparació:

  1. -En una olla , posar a fregir la ceba.
  2. – Quan estigui rossa, tirar la farina i torrar una miqueta.
  3. -Afegir el brou i el vi i una miqueta de sal. Coure 20’.
  4. -Servir la sopa amb una llesca de pa torrat amb formatge parmesà gratinat al forn.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: SOPA DE CEBA

Crema de gambes

Ingredients:

  • – 800 g de gambes
  • – 1 ceba
  • – 2 tomàquets madurs
  • – 1 got de vi blanc
  • – 1 clau d’espècia
  • – 1 fulla de llorer
  • – safrà en pols
  • – julivert
  • – 3 cullerades soperes d’oli
  • – 1 bric petit de crema de llet
  • – sal i pebre

Elaboració:

  1. Posem a bullir un litre d’aigua amb la ceba trossejada, el vi, el clau d’espècia i el llorer, durant 20 minuts
  2. Mentrestant, coem les gambes en aigua durant 3 minuts i les pelem. En deixem 8 de senceres per decorar els palts. Triturem les altres amb el brou de ceba.
  3. Sofregim els tomàquets madurs ratllats en una paella durant 15 minuts i els barregem amb la crema de gambes, el safrà i la crema de llet.
  4. Ho coem tot durant 5 minuts més, ho remenem.
  5. Servim la crema en 4 bols, amb les gambes que hem reservat i una branqueta de julivert.

NOTA:

  • Tot i que estava bona a mi m’ha semblat que amb aquestes proporcions quedava massa clara. Si la torno a fer hi posaré menys aigua.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Crema de gambes

Farcellets de carn i col

Ingredients:

  • 1 col blanca petita
  • 250 gr de carn picada (pot ser meitat porc i meitat vedella)
  • 2 grans d’all
  • farina de galeta
  • llet
  • 1 ou
  • julivert
  • farina
  • sal i pebre

Per la salsa:

  • 3 tomàquets madurs
  • 2 grans d’all
  • 1 ceba gran
  • caldo de verdura
  • una copa de vi blanc
  • julivert
  • 5 atmetllets
  • sal, sucre i pebre negre

Accions:

  1. Separem les fulles de col, els hi tallem el nervi i les posem a escaldar en agua bullint amb sal fins que estiguin toves, uns minuts.
  2. Barregem en un bol la carn amb l’all picat, el pa sec ratllat, un raig de llet, l’ou, el julivert i ho condimentem amb sal i pebre al gust.
  3. Posem a la cassola un bon raig d’oli d’oliva i un all filetejat.
  4. Ratllem la ceba i l’afegim a la cassola.
  5. Quan la ceba estigui transparent li agreguem la tomata ratllada amb una cullerada de postre de sucre.
  6. Deixem evaporar una mica l’aigua de la tomata i li afegirem la copa de vi blanc.
  7. Mentres deixem evaporar l’alcohol del vi blanc, anem fent els farcells de col. A cada fulla de col, li afegim una porció de carn i enrotllem la fulla.
  8. Enfarinem els farcells.
  9. Anem posant els farcells a l’olla, de manera que no s’amunteguin i a mesura que vagi faltant líquid, li posem caldo de verdures. El líquid ha de cobrir 3/4 dels farcells. Ho deixarem bullir fins que la carn estigui ben cuita, el temps dependrà del tamany dels farcells.
  10. Quan faltin 5 minuts per apagar el foc, li afegim la picada d’atmetlles, all i julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Farcellets de carn i col

Popets amb ceba

Ingredients (per a 4 o 6 persones):

  • 1 kg. de popets
  • oli d’oliva
  • 1 o 2 cebes
  • 2 o 3 tomàquets madurs o 200gr tomàquet de pot (no fregit)
  • 4 o 5 grans d’all
  • ½ got de vi blanc
  • julivert
  • pebre vermell
  • sal

Elaboració:

  1. Renteu bé els popets, no cal netejar-los. Escalfeu l’oli en una cassola i afegiu-hi els popets sencers.
  2. Quan han deixat anar l’aigua, tireu-hi el vi blanc i feu-hi la reducció.
  3. Afegiu-hi la ceba tallada a tires fines i deixeu-la coure a foc lent, fins que quedi tova i cuita.
  4. Després, afegiu-hi l’all i el julivert picat i, per últim, el tomàquet ratllat i el pebre vermell.
  5. Deixeu coure uns 10 o 15 minuts més i ja es pot servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Popets amb ceba

Canelons de la Mama

Ingredients:

  • 2 galtes de porc
  • 2 pits de pollastre del Penedès potes negre
  • 2 botifarres de pagès
  • 250 gr vedella de guisar
  • 250 gr de fetge d’ànec
  • 100 ml de xerès sec
  • una mica de Canyella
  • 2 fulles llorer
  • 4 grans d’all
  • 2 cebes
  • làmines de canelons
  • 300 ml de llet
  • 300 ml de suc del rostit o caldo de carn
  • 60 gr farina
  • 60 gr mantega
  • una mica de nou moscada

Per la beixamel:

  • 1 ceba
  • 400 ml de llet
  • 400 ml de suc del rostit o caldo de carn
  • 100 gr farina
  • 60 gr mantega
  • una mica de nou moscada
  • sal
  • pebre
  • formatge ratllat al gust

Preparació:

  1. Agafem una cassola de fang i segellem totes les carns amb una mica d’oli d’oliva, hi afegim la ceba tallada a mitja lluna, la canyella, el llorer i els alls amb pela i partits per la meitat. Ho anem rostint tot i quan veiem que estan les carns rossetes hi afegim el xerès i deixem que es vagi coent i reduint una mica.
  2. En una paella a part, el fetge d’ànec i el passem lleugerament i el reservem.
  3. Una vegada està el rostit fet, desossem la carn que ho necessiti i la piquem per fer els canalons i en l’ ultima passada de picar, i afegim el fetge, hi afegim també els alls sense la pela.
  4. Del suquet que ha quedat del rostit fem la beixamel ( en un cassó desfem la mantega, hi afegim la ceba trinxada i quan estigui rosseta hi afegim la farina i una vegada torradeta hi afegim el caldo i la salseta del rostit, barregem bé i desfem tots els grumolls) i l’ajuntem amb la carn per farcir, queda molt amorosa.
  5. Fem bullir la pasta dels canelons en abundant aigua i una vegada bullits els posem en aigua freda, desprès els anem estenem sobre un drap de coto, i amb una mica de paper de cuina els eixuguem l’aigua que puguin tenir.
  6. Agafem una manega pastissera i l’omplim de la carn triturada i anem omplint la pasta dels canelons, posant-los en la safata del forn pintada de mantega.
  7. Fem una beixamel lleugereta per cobrir els canelons amb: ceba trinxada, farina passada pel sedàs, llet + caldo de carn o suquet del rostit i finalment una mica de nou moscada, una vegada feta la beixamel la passem per la batedora fent-la ben fina i la posem per sobre els canelons, però una capa fina i per sobre formatge ratllat, també nomes una miqueta.
  8. Posem els canelons al forn fins que estiguin rossets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Canelons de la Mama

ROTLLETS DE POLLASTRE

INGREDIENTS:

  • 2 pits de pollastre filetejats (6/8 filets)
  • 6 llenques de pernil país
  • 1 mozzarella
  • Herbes aromàtiques

Per a la salsa:

  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 1 carabassó
  • 1 vaset de vi blanc
  • 1 vas de brou

Preparació:

  1. Posar a cada filet un tros de mozzarella i una llenca de pernil, també alguna fulla d’orenga o de romaní o res.
  2. Enrollar-los i marcar-los a la paella, just perquè agafin una mica de color. Posar-los en una plata de forn i enfornar-los uns 10 minuts.
  3. En la mateixa paella on hem marcat el pollastre hi posem la ceba a daus, el porro i el carabassó i ho deixarem sofregir una miqueta. Quan la ceba ja sigui transparent, hi abocarem el vi i el deixarem evaporar. Fet això, afegim el brou i ho deixem fins que sigui cuit. Només ens queda passar les verdures pel túrmix i afegir una mica de crema de llet per amorosir .
  4. Jo ho he servit amb una mica d’arròs blanc i amb la salsa a part.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: ROTLLETS DE POLLASTRE

RONYONS DE XAI AL XERÈS

INGREDIENTS:

  • ½ Kg. de ronyons de xai
  • ½ ceba
  • ½ pebrot verd
  • 2 tomàquets
  • 2 bitxos petits
  • 1 copa de xerès

PREPARACIÓ:

  1. Primer netegem els ronyons, el tallem per la meitat i li donem un bull amb aigua i vinagre.
  2. Desprès els fregim i els separem.
  3. Tallem el pebrot verd i el sofregim amb els bitxos, reservem el pebrot i aboquem la ceba ratllada, quan és transparent afegim els tomàquets.
  4. Quan ja tenim el sofregit retirem els bitxos, afegim el pebrot i els ronyons que havíem reservat i aboquem una copa de xerès, tapem i quan redueixi ja ho tenim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: RONYONS DE XAI AL XERÈS (A LA NOSTRA MANERA)

Lluç farcit de Nadal (o de cada dia)

INGREDIENTS:

  • 1 lluç fresc
  • 100 g de pernil salat (a la recepta original s’hi posa salmó fumat)
  • 100 g de formatge gruyère ratllat
  • 2 pomes
  • 4 gambes o unes quantes gambes pelades congelades
  • 2 grans d’all
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre

Per a la salsa:

  • 250 ml de xerès sec o vi blanc
  • 1 cullerada de mel
  • 1 cullerada de farina de blat de moro (Maizena)
  • 40 g de parmesà ratllat

Preparació:

  1. Prepareu la peça de lluç, sense pell ni espines, en dos filets (també podeu demanar-ho a la peixateria).
  2. Escalfeu el forn a 180°C (amb l’escalfor de dalt i baix).
  3. Talleu el pernil en tiretes i barregeu-lo amb el formatge ratllat. Salpebreu els dos lloms de lluç i col·loqueu-ne un al damunt de l’al­tre; en aquesta posició, talleu-ne 4 o 5 racions (segons la mida del peix), com si talléssiu entrepans d’una barra de pa.
  4. Renteu les pomes i talleu-ne rodanxes de 1/2 centímetre apro­ximadament.
  5. En una safata que es pugui posar al forn, poseu-hi les rodanxes de poma, salpebrades.
  6. Al damunt de cada una de les rodanxes, col·loqueu una de les mei­tats de cada ració de lluç Saleu-les.
  7. Sobre cada tall de lluç col·loqueu una mica de pernil i formatge i tapeu cada ració amb l’altre tall de peix, com si es tractés d’un entrepà. Ruixeu-los amb una mica d’oli, saleu-los i coeu-los al forn, ja calent, durant 8-10 minuts, aproximadament.
  8. Mentrestant, prepareu la salsa: en un recipient, barregeu el xerès amb la mel, la farina de blat de moro i el parmesà.
  9. Quan hagin passat els 10 minuts de forn, obriu-lo, ruixeu el peix amb la salsa i deixeu que es cogui uns 8-10 minuts més.
  10. En una paella, escalfeu un bon raig d’oli i coeu-hi l’all picat amb les gambes. Reserveu-ho.
  11. Serviu cadascuna de les racions de lluç amb les gambes al damunt i acompanyada amb la seva salsa.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Lluç farcit de Nadal (o de cada dia)

Verdura de porros

Ingredients:

  • 1 kg de porros,
  • 4 pastanagues,
  • 2 tomàquets de pera grossos
  • 30 gr de formatge emmental ratllat,
  • 100 ml de vi blanc,
  • 1 fulla de llorer
  • 100 ml d´oli,
  • el suc d´una llimona,
  • sal i pebre en gra

Preparació:

Tallem els porros a lo llarg per la meitat i després en trossos d´uns 6 cm…o directament en trosso de 6 cm, com vulgueu, i fem el mateix amb les pastanagues. Ho posem en una cassola juntament amb el loer, el suc de llimona, l´oli, el vi i els grans de pebre. Tapem i deixem coure a foc mitjà entre 20 i 30 minuts. Mentrestant pelem els tomàquets i els tallem a rodanxes. Quan tinguem els porros i les pastangues cuites els posem en una safata de forn, ho cobrim amb les rodanxes de tomàquet, posem el formatge ratllat per sobre i ho gratinem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Verdura de porros