Arxiu d'etiquetes: VI BLANC

Risotto d’espàrrecs i parmesà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 350 gr. d’arròs Arborio
  • – ½ ceba picada fina
  • – 1 manat d’espàrrecs
  • – 1 got de vi blanc
  • – 170 gr. de mantega
  • – 70 gr. de parmesà ratllat
  • – oli d’oliva
  • – brou vegetal suau o aigua
  • – sal

Preparació:

  1. Netegem els espàrrecs i els bullim durant 10 minuts aproximadament. Els retirem i els tallem a tallets tot reservant-ne les puntes apart.
  2. Reservem també el brou resultant.
  3. En una cassola posem una mica de mantega i hi raurem la ceba.
  4. Afegim l’arròs i el torrem durant uns 2 minuts sense deixar de remenar. Afegim el vi i continuem remenant afavorint que s’evapori.
  5. Continuem afegint un cullerot de l’aigua de bullir els espàrrecs barrejada amb el brou vegetal, remenar fins que s’evapori i afegir-hi un altre cullerot. Es important evitar un excés de líquid, però tampoc ha de quedar sec, per tant, si cal, li afegim més líquid. El risotto ha de quedar lligat, és necessari que l’arròs arbori deixi anar, poc a poc, el midó.
  6. Quan l’arròs porti, més o menys, 8 minuts fent-se, li afegirem els troncs dels espàrrecs tallats. Continuarem remenant. I cinc minuts després la resta de la mantega, el parmesà i les puntes els espàrrecs. Corregir de sal. Remenarem per lligar-ho, retirem del foc i tapem la cassola un minut i servirem.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Risotto d’espàrrecs i parmesà

LASAGNA BOLOGNESA

Deixa un comentari

Ingredients: (8 racions)

  • 1 kg de carn picada de vedella
  • 2 cebes de figueres
  • 1 llauna de 800 gr. de tomàquet triturat
  • 1/2 got de vi ranci
  • 1/2 got de vi blanc
  • oli d’oliva
  • orenga
  • sal i pebre
  • 32 plaques de canaló
  • formatge emmental ratllat

Per la beixamel:

  • 50 gr. de mantega
  • 2 cullerades de farina
  • sal
  • 1/2 -3/4 de litre de llet

Elaboració:

  1. En una paella grossa (28 cm.) poseu oli d’oliva. Afegiu les cebes ben picades i deixeu-les coure uns 20 minuts afegint-li una mica d’aigua a mitja cocció. Afegiu la carn picada i aneu-la coent i desfent al mateix temps amb una forquilla. Afegiu sal, pebre i orenga i tot seguit el vi blanc i el vi ranci. Quan s’hagi evaporat l’alcohol afegiu el tomàquet i coeu-ho tot junt una mitja hora a foc baix fins que el tomàquet sigui cuit. Rectifiqueu de sal i pebre.
  2. Bulliu la pasta com s’indica al paquet.
  3. Feu la beixamel de la forma habitual: en un cassó desfeu la mantega, poseu-li un pols de sal i tot seguit les dues cullerades de farina. Remeneu amb unes varilles i coeu la farina. Afegiu la llet bullint i coeu la beixamel, sense deixar de remenar perquè no se us enganxi, fins que tingui el punt d’espessor que més us agradi.
  4. Unteu una safata de forn amb mantega, poseu 8 plaques de pasta de canaló de tal manera que quedin una mica separades, poseu una cullerada generosa de salsa bolognesa a sobre de cada una, cobriu amb una altra placa de caneló i repetiu la operació tres vegades acabant amb una placa de pasta. Cobriu amb la beixamel; poseu força formatge ratllat per sobre i gratineu-ho al forn.

Notes:

  • jo faig servir plaques de canaló enlloc de plaques de lasagna perquè ja et queden les racions conformades i no cal tallar-les.
  • a la beixamel no li poso nou moscada perquè no m’agrada
  • aquest cop no vaig posar pastanaga ratllada ni api picat a la salsa bolognesa encara que la recepta original ho porta.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: LASAGNA BOLOGNESA

Filet de porc al Pedro Ximénez

Deixa un comentari

Filet de porc al Pedro Ximénez

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 filets de porc ibèric
  • 150 ml de Pedro Ximénez
  • 1 got d’aigua
  • 1 cullerada de farina
  • 1 ceba
  • 1 dosi de concentrat de brou de carn (jo he utilitzat el de la marca Knorr)
  • Oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Tallem el filet a daus i els salem.
  2. En una paella amb un raig d’oli daurem els daus de filet i els reservem. No netegeu la paella
  3. Pelem i tallem la ceba ben fina.
  4. A la mateixa paella on hem daurat el filet hi daurem la ceba, quan estigui toveta hi afegim la cullerada de farina, el Pedro Ximénez, el concentrat de brou, el got d’aigua i una mica de sal i pebre al gust.
  5. Ho deixem coure a foc mitjà uns 25 minuts.
  6. Si veieu que us queda molt espès afegiu-hi una mica d’aigua.
  7. Finalment passem pel túrmix la barreja fins que ens quedi una salsa ben fina.
  8. Finalment tornem a posar el filet a la paella junt amb la salsa i ho deixem coure a foc mitjà uns 5 minuts més.
  9. Així s’acabarà de coure el porc i a més prendrà el gust de la salsa.
  10. Servim calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Filet de porc al Pedro Ximénez

Risotto al perfum de llimona amb alfàbrega

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 350 gr. d’arròs Arborio
  • – 1 l. de brou vegetal
  • – 1 porro petit
  • – ½ ceba
  • – 1 got de vi blanc
  • – 250 gr. de mantega
  • – la ratlladura d’una pell de llimona petita
  • – alfàbrega fresca picada
  • – parmesà ratllat
  • – sal

Preparació:

  1. Tallem el porro a rodanxes fines i el daurem durant uns 2 minuts, reservem.
  2. En una cassola posem una mica de mantega i daurem la ceba, quan estigui transparent afegim l’arròs i el torrem durant 2 minuts sense deixar de remenar.
  3. Afegim el vi blan i remenem fins que evapori.
  4. Hi afegim el porro amb el brou que ha deixat anar.
  5. Continuem remenant.
  6. Hi tirem un cullerot de brou vegetal, i remenem fins que evapori, aleshores hi tirem un altre cullerot.
  7. Així uns 16 o 18 minuts. Es important evitar un excés de líquid, però tampoc ha de quedar sec, per tant, si cal, li afegim més líquid.
  8. El risotto ha de quedar lligat, és necessari que l’arròs arbori deixi anar, poc a poc, el midó.
  9. Quan quedin 4 minuts per acabar la cocció, afegim la ratlladura de la llimona, l’alfàbrega i la resta de la mantega.
  10. Corregir de sal.
  11. Remenar per que lligui, i retirar del foc i tapar durant un minut.
  12. Servir.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Risotto al perfum de llimona amb alfàbrega

Espaguetis a la marinera

Deixa un comentari

Ingredients: (3 persones)

  • Espaguetis sense gluten 200 grams
  • 1 pebrot verd “italià”
  • 1 ceba
  • 1 pot de tomàtiga triturada
  • 1 gra d’all
  • 9 llagostins
  • 2 calamars mitjans
  • 1/2 got de vi blanc
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Per començar podeu netejar i trossejar els calamars i els llagostins pelats. Trossegeu també un all, la ceba i el pebrot verd.
  2. En una paella amb oli, fregiu-hi primer l’all, després afegiu la ceba i quan estigui daurada, afegiu-hi el pebrot.
  3. Seguidament, poseu-hi els calamars i quan estiguin fets podeu afegir-hi els llagostins.
  4. Aboqueu a la paella el mig got de vi i espereu un parell de minuts per afegir-hi la tomàtiga, la sal i una mica de sucre.
  5. Mentrestant poseu la pasta al foc en una olla amb aigua abundant i una mica de sal i oli.
  6. Quan estigui cuita, traieu-la del foc i escorreu-la.
  7. Afegiu-la a la paella quan la salsa estigui a punt i remeneu una mica.

Recepta extreta de “Cuinar sense gluten”

Origen: Espaguetis a la marinera

Risotto de bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 Paquet d’arròs salvatge i llarg amb verdures Nomen
  • 3 cullerades soperes de parmesà ratllat
  • 1/2 l d’aigua
  • 1/2 got de vi blanc sec
  • Bolets
  • Sal

Preparació:

  1. En una cassola, posarem l’aigua. Quan comenci a bullir, afegirem el preparat d’arròs de Nomen, ho deixarem a foc mig fins que gairebé s’hagi evaporat l’aigua; llavors afegirem el vi i els bolets (si són molt grans, millor tallar-los petits) i ho deixarem uns minuts més.
  2. A continuació, afegirem el parmesà i ho remenarem fins que ens quedi una barreja una mica espesa.
  3. Ho retirarem del foc i ho deixarem reposar un parell de minuts.

Recepta extreta de “El món de juju”

Origen: Risotto de bolets

Risotto amb gambes i cloïsses al perfum de taronja i menta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 350 gr. d’arròs Arborio
  • – 250 gr. de gambes
  • – 12 cloïsses
  • – 1 taronja
  • – menta fresca
  • – ½ ceba picada
  • – ½ gra d’all
  • – 2 gots de vi blanc
  • – 1 ½ l. de fumet de peix
  • – sal i pebre al gust

Preparació:

  1. Deixem obrir les cloïsses en una paella sense aigua ni oli.
  2. Reservem.
  3. Netegem i pelem les gambes, tot treien i reservant els caps. Reservem.
  4. Triturem la ceba i l’all i els posem en una cassola junt amb els caps de les gambes.
  5. Hi tirem un got de vi i ho deixem coure durant 8 minuts. Ho triturem tot i ho passem pel colador xinès.
  6. Posem el resultant en una cassola i afegim l’arròs.
  7. Remenem.
  8. Quan l’arròs comenci a daurar li afegim l’altre got de vi.
  9. Remenem.
  10. Quan s’evapori, continuem la cocció afegint cullerots de fumet (un a un), deixant-los reduir tot remenant i tornat a afegir fumet.
  11. Així uns 16 o 18 minuts. Es important evitar un excés de líquid, però tampoc ha de quedar sec, per tant, si cal, li afegim més líquid.
  12. El risotto ha de quedar lligat, és necessari que l’arròs arbori deixi anar, poc a poc, el midó.
  13. S’hi pot afegir una cullerada petita de tomàquet per donar-li color rosat.
  14. Quan quedin uns 4 minuts per acabar la cocció, afegim les cues de les gambes netes, les cloïsses i una mica del suc de la taronja.
  15. Remenem.
  16. Corregim de sal i pebre.
  17. El deixem reposar un minut tapat i servim.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Risotto amb gambes i cloïsses al perfum de taronja i menta

Crema de xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 gra d’all
  • 1 porro
  • 300 g de xampinyons
  • ½ got de vi de Xerès
  • 500 ml de brou de pollastre o de verdures
  • 125 ml de nata líquida sense gluten
  • 2 llesques de pa de sense gluten
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Posem en el got de la Thermomix 50 g d’oli i programem 4 minuts, velocitat 2, temperatura varoma.
  2. Afegim el gra d’all, el tallem a velocitat 5 durant 4-5 segons.
  3. Programem 2 minuts a velocitat 2, temperatura varoma.
  4. Afegim el porro, el tallem a velocitat 4-5 durant 5-6 segons i programen 5 minuts a velocitat 2, temperatura varoma.
  5. Reservem una parell de xampinyons i la resta la posem al got, els tallem a velocitat 4 durant 5-6 segons i programem 7 minuts a velocitat 2, temperatura varoma.
  6. Quan acaba afegim el vi i el brou i programem 15 minuts, velocitat cullera, temperatura varoma.
  7. En acabar la cocció deixem refredar un parell de minuts i triturem a velocitat màxima durant uns 10 segons.
  8. Finalment afegim la nata líquida.
  9. Els xampinyons reservats, els netegem, els tallem en juliana i els saltegem amb una mica d’oli.
  10. El pa sense gluten el tallem a daus i el fregim fins que torni una mica daurat.
  11. Servim la crema acompanyada amb el xampinyons i el pa fregit.
  12. Hi podeu afegir també un rajolí d’oli.

Recepta extreta de “Cuinar sense gluten”

Origen: Crema de xampinyons

Mandonguilles amb sípia

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a les mandonguilles:

  • 300 g. de carn capolada de vedella
  • 200 g. de carn capolada de porc
  • 1 ou
  • 4 llesques de pa sense gluten Proceli
  • farina d’arròs
  • llet

Per a la salsa:

  • 1 ceba picada
  • 2 grans d’all picats
  • 1 pebrot verd picat
  • ½ got de vi blanc semidolç Bach Extrísimo
  • 1 sípia tallada a quadrets

Preparació:

  1. Posem en un bol les llesques de pa i les fem en el microones durant 40 segons.
  2. Després posem una mica de llet en el mateix bol perquè es remulli bé el pa.
  3. Mesclem la carn de vedella i de porc amb l’ou batut, el pa mullat desfet i una mica de sal i pebre.
  4. Formem les mandonguilles, les enfarinem amb la farina d’arròs i les fregim en oli ben calent. Les reservem.
  5. Marquem els daus de sípia en una paella i els reservem.
  6. Fregim els alls a la mateixa paella amb una mica d’oli, afegim la ceba picada i tot seguit el pebrot verd.
  7. Afegim les mandonguilles, la sípia i el vi blanc.
  8. Ho deixem coure un parell de minus i després ho cobrim amb una mica d’aigua.
  9. Rectifiquem de sal i ho deixem coure uns vints minuts mes.

Recepta extreta de “Cuinar sense gluten”

Origen: Mandonguilles amb sípia

Pollastre amb prunes

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 8 talls de pollastre: cuixes
  • 3 cebes de figueres
  • 2 alls
  • 20 prunes
  • 2 gots de vi blanc
  • sal, oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Salem el pollastre al gust.
  2. En una paella amb un rajolí d’oli d’oliva suau fregim el pollastre fins que ens quedi dauradet i torrat.
  3. El retirem.
  4. Tallem les cebes i els alls a làmines.
  5. En la mateixa paella que hem cuinat el pollastre, posem les verdures i les fregim poc a poc.
  6. Salem al gust i afegim una mica més d’oli.
  7. Quan la ceba comenci a daurar-se, aboquem el vi blanc i deixem que faci xup xup durant 15 minuts a foc molt lent.
  8. Afegim el pollastre i les prunes.
  9. Ho deixem coure uns 10 minuts més a foc lent.
  10. Millor que ho tapem amb una tapa per aprofitar el suc i que no se’ns evapori tant.
  11. Recomano preparar-ho d’un dia per l’altre, i que abans de servir ho tornem a escalfar cinc minuts al foc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pollastre amb prunes