Arxiu d'etiquetes: ANET (FONOLL PUDENT)

Escamarlans al cava amb anet

Ingredients:

  • – 20 escamarlans grans (també es pot fer amb gambes)
  • – anet fresc
  • – 150 gr. de ceba tendra
  • – 50 gr. de mantega
  • – oli d’oliva verge
  • – 250 ml. de cava
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Si els escamarlans són congelats cal deixar-los descongelar submergits en aigua freda durant uns 15 minuts abans de coure’ls. Quan siguin descongelats escòrre’ls.
  2. Desfer la mantega en una cassola amb un rajolí d’oli d’oliva, afegir la ceba tallada ben petita.
  3. Quan sigui transparent afegir-hi els escamarlans i una mica de sal i pebre.
  4. Tapar i deixar coure durant 5 minuts.
  5. Apujar el foc, afegir el cava i deixar-lo reduir destapat.
  6. Afegir l’anet picat i deixar-ho coure un minut més.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Escamarlans al cava amb anet

Tastets de carbassa amb bacó

Ingredients:

  • Carbassa de cacauet
  • Un bon bacó ecològic.
  • Timó, romani, sajolida, orenga, anet, alfàbrega…

Preparació:

  1. Pre-escalfem el forn a 190º.
  2. Mentres, anem tallar la cabassa a daus i el bacó a tires.
  3. Posem els daus de carbassa en un bol amb oli d’oliva, sal i les herbes. Remenem perquè s’impregni bé.
  4. Muntem cada tastet, un tros de carbassa, una tireta de bacó i tot lligadet amb un escuradents.
  5. Enfornem durant 30 o 40 minuts, fins que estigui la carbassa tova.
  6. Són deliciosos, els podem servir, per exemple, amb guacamole AIP i bastonets de pastanaga.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Tastets de carbassa amb bacó

Salmó amb salsa Tzatziki o salsa grega.

Salmó amb salsa Tzatziki o salsa grega 03
Salmó amb salsa Tzatziki o salsa grega 01Salmó amb salsa Tzatziki o salsa grega 02

Ingredients per 4 persones:

  • 4 trossos de llom de salmó fresc.
  • 1 mica d’anet.
  • Pebre negre.
  • Sal Maldon.
  • 1 llimona.

Per la salsa Tzatziki:

  • 1 cogombres.
  • 2 iogurts grecs naturals.
  • 2 grans d’all.
  • 1 culleradeta de suc de llimona.
  • Una mica d’anet.
  • Sal.
  • Pebre negre.
  • 2 cullerada d’oli d’oliva verge.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot ens posarem a preparar la salsa grega: Primer de tot posem a escorre en un colador de mala fina el iogurt, perquè vagi perden el sèrum, i ho deixem a la nevera unes 2 hores.
  2. Mentre tant pelem el cogombre, li trèiem les llavors amb una cullereta i el ratllem amb un ratllador. Ho posem en un colador de malla fina que posarem a sobre de un bol i deixem escorre, a la nevera. El fet de escorre tant el iogurt com el cogombre es per aconseguir que la salsa sigui mes espessa.
  3. Una vegada que ja estan escorreguts tant el iogurt com el cogombre, els posarem en un bol, posarem la sal, la pebre, la cullereta de suc de llimona, l’oli i l’anet, barregem perquè tots el ingredients quedin perfectament integrats. Ho batem tot plegat i reservem a la nevera.
  4. Preparem els lloms de salmó, els rentem, traiem les espines, repartim el suc de la llimona per sobre del peix, li posem pebre, les fulles d’anet i un bon raig d’oli de oliva.
  5. Posem una graella al foc i quant està ben calenta posem el salmó amb la pell directament a la graella. Deixem uns 3 minuts i girem, deixem 3 minuts mes, posem la sal Maldon per sobre i retirem. El salmó ha de quedar fet de fora i poc fet de dintre.
  6. Traiem la pell del salmó i la tornem a posar a la graella, la deixem daurar fins que quedi cruixents.
  7. Posem el salmó en un plat i a sobre posem un tros de pell cruixen, tirem al voltant una mica de salsa i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Salmó amb salsa Tzatziki o salsa grega.

Llenties de puy amb tomàquets al forn i gorgonzola

Ingredients:

  • 1 ceba vermella,
  • 1 gra d´all
  • 250 gr de llenties de puy
  • 80 gr de gorgonzola
  • 400 gr de tomàquets de pera
  • ciboulet, anet, branques de farigola
  • oli d´oliva extra verge,
  • vinagre de vi negre,
  • vinagre balsàmic,
  • sal maldon

Preparació:

Els tomàquets al forn els farem tallats a quarts, pelats i col.locats cap per avall, amb branques de farigola, oli d´oliva i vinagre balsàmic. Forn a 130 graus durant uns noranta minuts. Mentrestant bullirem les llenties, amb poca aigua, un mínim de mitja hora. La ceba la tallarem a juliana, l´amanirem amb el vinagre i la sal maldon i la deixarem reposar una estoneta. Quan tinguem els tomàquets fets ja farà estona que tindrem les llenties a punt, també la ceba, i deixarem però que es refredin una mica. Ho barrejarem bé amb el gorgonzola tallat a daus, l´all picat, oli d´oliva extra verge i a servir-ho, una altra fantàstica amanida de llenties.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties de puy amb tomàquets al forn i gorgonzola

Llenties de puy amb tomàquets al forn i gorgonzola

Ingredients:

  • 1 ceba vermella,
  • 1 gra d´all
  • 250 gr de llenties de puy
  • 80 gr de gorgonzola
  • 400 gr de tomàquets de pera
  • ciboulet, anet, branques de farigola
  • oli d´oliva extra verge,
  • vinagre de vi negre, vinagre balsàmic, sal maldon

Preparació:

Els tomàquets al forn els farem tallats a quarts, pelats i col.locats cap per avall, amb branques de farigola, oli d´oliva i vinagre balsàmic. Forn a 130 graus durant uns noranta minuts. Mentrestant bullirem les llenties, amb poca aigua, un mínim de mitja hora. La ceba la tallarem a juliana, l´amanirem amb el vinagre i la sal maldon i la deixarem reposar una estoneta. Quan tinguem els tomàquets fets ja farà estona que tindrem les llenties a punt, també la ceba, i deixarem però que es refredin una mica. Ho barrejarem bé amb el gorgonzola tallat a daus, l´all picat, oli d´oliva extra verge i a servir-ho, una altra fantàstica amanida de llenties.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties de puy amb tomàquets al forn i gorgonzola

Carbassa farcida

Ingredients (per a dues persones):

  • Una carbassa de violí
  • 1 ceba
  • 300 g de carn picada de vedella i porc
  • All
  • Julivet
  • Sal,
  • comí molt, pebre negre, orenga, marjorama, anet, curri… i totes les espècies que us agradin.
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Pre-escalfem el form a 200º
  2. Tallem la carbassa longitudinalment i buidem, poc a poc i amb cura de no trencar la closca, la polpa de la carbassa, deixant-ne un o dos centímetres, que després rpelarem amb la forquilla.
  3. Salem les closques.
  4. Posem al TMX tots els ingredients i trinxem uns segons velocitat 4.5 (o al gust… també ho podem trinxar a mà, és clar).
  5. Afegim l’oli i coiem 7 minuts a 100º.
  6. Posem les closques en una safata de forn i les farcim amb la barreja que hem sofregit.
  7. Enfornem al forn a 180º durant 30 minuts.
  8. Deliciós!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Carbassa farcida

Rotllets de fulles de parra (135/135)

Ingredients:

  • 1 pot de fulles de parra en conserva (uns 250 gr)
  • 300 gr de ceba
  • 100 gr d´arròs
  • Menta seca
  • Oli d´oliva
  • Una miqueta de sucre
  • Sal, pebre
  • Anet
  • Una branca de menta fresca
  • una branca de julivert

Preparació:

Piquem finament la ceba, a dauets mooolt petits. La sofregim amb oli d´oliva dins d´una cassola, on més tard hi afegim l´arròs. Sofregim una bona estona fins que estigui ben anacarat, quasibé transparent, i hi posem una cullerada de sucre, una de sal i pebre. Tot seguit hi posem una cullerada sopera de menta seca i una altra d´anet, ja sigui fresc o sec, així com una mica de julivert picat molt finament. Ho cobrim amb aigua i ho portem a ebullició, baixem el foc i que es cogui a foc lent, sense parar de remenar, uns deu minuts.

Treiem amb cura les fulles de parra d´on les tinguem, les separem amb compte (es trenquen molt facilment, i estan molt enganxades!) i les obrim, posant-les a sobre del marbre o on aneu a treballar. Hi posem una cullerada de la farsa i anem tancant-les pel quatre costats, us han de quedar més o menys com petits rectangles.

Posem llavors tots els rotllets en una cassola, a sobre d´un llit de fulles de menta, julivert, anet i unes rodanxes de llimona. Ho cobrim amb aigua i que cogui per espai de trenta minuts. Un cop refredats ho podeu servir o guardar a la nevera per a l´endemà, tindreu un bon aperitiu que segur sorprendrà!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Rotllets de fulles de parra (135/135)

Lassanya de salmó i espàrrecs

Ingredients:

  • làmines de lassanya de pasta seca o 200 gr de farina, dos ous, 4 grs de sal i herbes tipus anet o julivert
  • dos manats d´espàrrecs
  • 40 gr de mantega
  • 5 gr de midó de blat dissolt en aigua
  • 150 ml de crema de llet
  • sal i pebre
  • 4 talls de salmó
  • vi blanc
  • 15 gr de mantega

Preparació:

Si no voleu fer la pasta a casa cap problema, però no la tindreu pas “tatuada”, com es fa en aquesta recepta. El truquillo consisteix en posar herbes a la meitat de la tira de pasta quan ja l´has estirat fins al màxim, i llavors la doblegues sobre ella mateixa, vull dir, poses la part que no hi ha herbes a sobre de la que sí que en té i tornes a passar-la per la màquina un parell o tres de vegades. Per amassar, doncs com sempre: barrejar tots els ingredients, amassar durant uns deu minuts, deixar reposar la massa entre mitja i una hora, preferentment a la nevera, i després estirar-la. Quan la tenim a punt la bullim uns pocs minuts i la reservem, filmada i amb oli.

Els espàrrecs els tallem molt finament i els fem amb mantega, a foc lent, uns quinze minuts. Llavors els posem en un colador, a fi que deixen anar l´excés de greix acumulat, afegim la crema de llet i reduim fins que tinguin una textura força cremosa, moment de lligar-ho amb midó dissolt en aigua, així ens quedarà tot més compacte.

El salmó el tallem a làmines molt fines i el fem durant tot just un minut al forn, a 70 graus i amb aigua a dins, salpebrat i amb vi blanc per sobre.

Tot seguit muntem la lassanya, alternant un pis de salmó amb un d´espàrrecs. Quan la tinguem muntada la reservem a la nevera, filmada, intentant que el film no toqui la lassanya. Així, quan sigui ben freda, serà més manipulable i podrem fer unes porcions sense que caigui res. Al moment de menjar-la es posa al forn, també amb vapor, uns minuts, i amb parmesà per sobre ratllat. Jo ho vaig gratinar, però potser el parmesà no és el formatge més adequat per a fer-ho…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Lassanya de salmó i espàrrecs

ROTLLETS DE SALMÓ AMB MAIONESA D’ANET

Ingredients:

  • 2 llesques de pa de motlle rectangulars
  • 4 cullerades soperes de maionesa
  • 1/2 cullerada de ketchup
  • 2 culleradetes d’anet ( sec o fresc )
  • 200 grms. de salmó fumat

Preparació:

  1. Passar el corró per damunt del pa, fins que quedi ben finet.
  2. En un bol, mesclar la maionesa, el ketchup, l’anet i reservar.
  3. Untar el pa amb la salsa i repartir el salmó fins cobrir-lo tot.
  4. Enrotllar ben apretat i tallar llesques d’un centímetre amb un ganivet ben afilat.
  5. Servir amb una mica d’anet pel damunt.
  6. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ROTLLETS DE SALMÓ AMB MAIONESA D’ANET

Ravioli obert de bolets i ou amb espuma de xampinyons

Ingredients:

Per a la pasta:

  • 300 gr de farina doble 0
  • 3 ous
  • 6 gr de sal
  • una mica d´aigua
  • fulles d´anet

Per al farcit:

  • oli d´oliva
  • una ceba grossa
  • 150 gr d´escalunya
  • 150 gr de xampinyons
  • 3 grans d´all
  • 1 branca de farigola fresca (les fulles)
  • sal i pebre
  • 180 gr de crema de llet

Per a l´espuma de xampinyons:

  • oli d´oliva
  • 75 gr d´escalunya
  • 150 gr de xampinyons
  • 600 ml de brou de pollastre suau
  • 60 ml de crema de llet
  • 9 gr de lecitina de soja
  • sal, pebre

Per als ous:

  • 4 ous,
  • vinagre,
  • aigua

Preparació:

Començarem amassant la pasta. La treballem ben treballada durant uns cinc minuts a partir de quan ja hem integrat bé tots els seus ingredients. La deixem reposar una horeta en un lloc fresc.

Comencem fent el farcit, una duxelle. Daurem a foc lent la ceba i l´escalunya amb l´oli, i quan està ben poxat hi afegim l´all i les fulles de farigola. Tot seguit els xampinyons, tallats a daus petits. Cinc minuts més tard incorporem la crema de llet i deixem reduir més o menys a la meitat. Rectifiquem de sal i pebre i ho reservem.

Tornem a la pasta. L´estirem amb la màquina molt finament, fins al màxim, i llavors omplim la meitat de la tira amb fulles d´anet. Ho doblegem, bé, posem la part on no hi ha fulles a sobre de la que sí n´hi ha i tornem a passar la tira per la màquina, de manera que les fulles d´anet queden atrapades a dins i sembla com si la pasta estigués tatuada. Tallem la tira en peces d´uns deu x deu cm, és un sol ravioli (gegant) per persona. Bullim la pasta molt poqueta estona, tot just un parell de minuts, i la reservem.

Per fer l´espuma daurem primer l´escalunya, i tot seguit els xampinyons. Mullem amb el brou i ho deixem coure mitja horeta, tapat, a foc suau, Afegim la crema de llet, ho portem a ebullició i ho retirem.

Pels ous, que els farem “poché”, posem a bullir un cassó amb aigua, hi posem vinagre i hi anem tirant els ous. Amb tres minuts n´hi ha prou. Els reservem.

Per muntar el plat fem un forat en la meitat dels trossos de pasta amb un motlle rodó d´uns 3 cm de diàmetre. Cobrim l´altra meitat de quadrats de pasta amb el farcit i al mig hi posem l´ou poche. Ho cobrim amb la pasta que té un forat al mig, i per aquest forat ha de sortir/s´ha de veure l´ou, si pot ser només el rovell.

I finalment per tenir espuma de xampinyons afegim la lecitina de soja a la prepraració que hem fet i la triturem. La lecitina farà que les bombolles quedin fixades…però bé, no sempre surt, je je. De totes maneres us servirà com a salsa!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Ravioli obert de bolets i ou amb espuma de xampinyons