Arxiu d'etiquetes: ESTRAGO

TRUITA DE GAMBES I PÈSOLS

Deixa un comentari

Ingredients:

4 ous
gambes
pèsols
ceba
oli, sal, albàfrega, estragó i pebre vermell
xili verd per decorar
pa de motlle torrat

Preparació:

Així que vaig tallar ceba finament i la vaig posar a daurar. Un cop daurades, vaig afegir els pèsols i les gambetes i ho vaig tapar amb foc lent.
Vaig batre els ous, vaig afegir-hi sal, i vaig abocar el que hi havia a la paella dins els ous.
Vaig remenar-ne el contingut i vaig tornar a posar-hi oli a la paella.
Un cop acabada la truita, vigilant de que tot sortís bé em el moment de tombar la truita.
Vaig deixar reposar la truita.
Mentrestant, vaig torrar 4 llesques de pà i les vaig tallar, a sobre hi vaig posar talls de truita i vaig acompanyar el plat amb xili verd.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: OMELETTE DE GAMBES I PÈSOLS

MACARRONS GRATINATS AMB CARN

Deixa un comentari

Ingredients:

macarrons o similars
salsa de tomàquet o tomàquets frescos
alfàbrega i estragó
formatge emmental ratllat
ceba,
all
oli sal i sucre (el sucre perquè eliminar l’acidesa del tomàquet)
1 fulla de llorer
carn picada o botifarres

Preparació:

Poso a bullir aigua amb sal i una fulla de llorer. Pelo i tallo finament la ceba i l’all i ho faig daurar amb oli d’oliva a foc lent. Un cop daurada la ceba i afegeixo la carn (si son botifarres, l’hauré trinxat i deixat en estat de carn picada, treien previament el film que l’ha convertit en botigarra) i la mesclo amb la ceba i deixo que també es faci. Quan la carn ja esta daurada també, hi poso la salsa de tomàquet o els tomàquets amb una mica de sucre i sal. Deixo reduir la salsa a foc lent. Personalment, no m’agrada massa que hi hagi massa tomàquet però si que aquesta estigui ben concentrada i només s’aconsegueix, fent reduir la salsa a foc lent. M’agrada menjar macarrons amb salsa tomàquet, no salsa de tomàquet amb macarrons.
Quan la pasta ja està feta al dente (a mi personalment no m’agrada gents passada) la colem rapidament, trec la fulla de llorer i ho aboco tot a la paella amb la carn, la ceba el tomàquet i li dono un parell de voltes perquè vagi agafant els sabors. És quan hi afegeixo l’alfàbrega fresca i una mica d’estragó.
Ja només queda posar-ho en una plata que pugui anar al forn i posar-hi el formatge ratllat per sobre.
Posar-ho a gratinar

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: MACARRONS GRATINATS AMB CARN

Crestes casolanes

Deixa un comentari

Ingredients:

Oblees per a crestes de La Cocinera
Tomàquets de penjar
Cebes de Figueres
Pebrot verd
Pebrot vermell escalivat
Foie gras de porc
Ou dur
Olives verdes sense pinyol
Tonyina en conserva
Carn picada (meitat vedella, meitat porc)
Preparat d’herbes per a carn (romaní, farigola, estragó, sàlvia…)

Preparació:

Temps estimat: 1h per als farcits + temps de muntar
Primer de tot, piqueu bé les cebes i el pebrot verd i poseu-los a sofregir a foc baix. Mentre la ceba es va estovant, ralleu els tomàquets i afegiu-los a la cassola. Es pot fer amb tomàquet de pot, però no queda igual i, perquè quedi un gust excel·lent, empreu tomàquets de penjar. Notareu la diferència, tot i que la butxaca també se’n ressentirà.
Mescleu bé els ingredients i afegiu-hi un polsim de sal i un polsim de sucre, que ens ajudarà a atenuar l’acidesa del tomàquet. Apugeu una miqueta el foc i deixeu que el sofregit es vagi fent a foc mig.
Mentre el sofregit va fent xup-xup, ralleu els ous durs i mescleu-los amb la tonyina. Seguidament talleu les olives a rodanxes fines. Les olives poden ser farcides d’anxova o de pebrot. Si són d’anxova, afegiu-hi una mica de pebrot vermell escalivat. Barregeu tots els ingredients i deixeu-los en un bol gran.
Quan el sofregit sigui a punt, en poseu la meitat al bol de la tonyina i mescleu bé el tomàquet amb els altres ingredients. L’altra meitat del sofregit la reserveu a la paella.
En una altra paella hi fregiu la carn picada amb un polsim de sal i pebre i les herbes aromàtiques. Jo tinc un preparat especial per a carns que vaig comprar a la Plaça del Pi de Barcelona que hi dóna un gustet fantàstic. Si no teniu cap mescla hi podeu posar qualsevol herba que vagi bé amb la carn, com el llorer, el romaní, la farigola o l’estragó.
Un cop fregida la carn i ben esmicolada, afegiu-hi el sofregit de tomàquet que ens havia sobrat, procurant no passar-vos. Remeneu bé i incorporeu-hi el foie gras. Abaixeu el foc i aneu mesclant bé tots els ingredients. Apagueu el foc, poseu la carn picada en un altre bol gran i deixeu refredar.
Quan les dues pastes estiguin fredes comenceu a muntar les empanadilles: poseu una cullerada sopera de pasta de carn o tonyina en una meitat de l’oblea, procurant deixar lliures els contorns. Doblegueu l’altre meitat i premeu el contorn amb una forquilla.
Si heu fet un nombre considerable d’emapnadilles i en voleu congelar, us aconsello que tingueu preparades les safates necessàries i hi aneu col·locant les empanadilles a mesura que les feu.
Aprofiteu el mateix paper que les separa per tal que no s’enganxin.
Quan descongeleu les empanadilles és molt important que les traieu del congelador el dia abans i que es descongelin de forma natural. Si no estan del tot descongelades és molt fàcil que s’enganxin i es trenquin, i si les descongeleu al microones és molt difícil trobar el punt.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Crestes casolanes

Fideus amb verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

250 gr de fideus del n2
500 ml de brou de verdures
una ceba
una alberginia japonesa (o normal)
una pastanaga
dues carxofes
un pebrot verd allargat
un pebrot vermell
un carbassó
dos tomàquets de pera
una branca d´api
un gra d´all
un grapat d´ametlles
unes quantes fulles d´estragó (o de julivert…o de cilantre)
sal
pebre
oli d´oliva extra verge

Preparació:

Jo recomano, com a primer pas, tallar totes les verdures. Més o menys a bastonets, imitant una mica la forma dels fideus, tot i que no és quelcom imprescindible, és més un tema visual. La ceba i l´albergínia, però, jo les vaig tallar a dauets petits la primera i a mitges llunes la segona.
Comencem a coure les verdures per la ceba. Un bon sofregit, però sense confitar-la excessivament. Deu minuts, màxim quinze.
Incorporem les pastanagues, remenem bé i deixem coure cinc minuts més.
En una paella apart saltegem les albergínies. Com que son japoneses tenen una cocció especial, així que les reservarem quan estiguin fins al moment d´afegir-les a la cassola principal.
Moment dels pebrots. Paral.lelament, fem els carbassons apart. No es que no es puguin coure totes juntes, és més aviat per anar guanyant temps.
Incorporem l´api i, en uns minutets, els tomàquets. Deixem coure deu minuts i reunim totes les verdures a la cassola, recuperant doncs l´albergínia i el carbassó que teníem reservats, juntament amb els fideus.
Remenem bé i mullem amb el brou. La cocció serà d´entre vuit i deu minuts màxim.
I mentre es couen els fideus fem una picada d´estragó fresc (el sabor és brutal, la frescor, increíble) amb ametlles i all. Si no teniu estragó o el seu gust anisat no us convenç podeu utilitzar alfàbrega, julivert o cilantre.
Incorporem la picada cap al final de la cocció i en un parell de minuts ho tindrem cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus amb verdures

Fideus amb verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

250 gr de fideus del n2
500 ml de brou de verdures
una ceba
una alberginia japonesa (o normal)
una pastanaga
dues carxofes
un pebrot verd allargat
un pebrot vermell
un carbassó
dos tomàquets de pera
una branca d´api
un gra d´all
un grapat d´ametlles
unes quantes fulles d´estragó (o de julivert…o de cilantre)
sal
pebre
oli d´oliva extra verge

Preparació:

Jo recomano, com a primer pas, tallar totes les verdures. Més o menys a bastonets, imitant una mica la forma dels fideus, tot i que no és quelcom imprescindible, és més un tema visual. La ceba i l´albergínia, però, jo les vaig tallar a dauets petits la primera i a mitges llunes la segona.
Comencem a coure les verdures per la ceba. Un bon sofregit, però sense confitar-la excessivament. Deu minuts, màxim quinze.
Incorporem les pastanagues, remenem bé i deixem coure cinc minuts més.
En una paella apart saltegem les albergínies. Com que son japoneses tenen una cocció especial, així que les reservarem quan estiguin fins al moment d´afegir-les a la cassola principal.
Moment dels pebrots. Paral.lelament, fem els carbassons apart. No es que no es puguin coure totes juntes, és més aviat per anar guanyant temps.
Incorporem l´api i, en uns minutets, els tomàquets. Deixem coure deu minuts i reunim totes les verdures a la cassola, recuperant doncs l´albergínia i el carbassó que teníem reservats, juntament amb els fideus.
Remenem bé i mullem amb el brou. La cocció serà d´entre vuit i deu minuts màxim.
I mentre es couen els fideus fem una picada d´estragó fresc (el sabor és brutal, la frescor, increíble) amb ametlles i all. Si no teniu estragó o el seu gust anisat no us convenç podeu utilitzar alfàbrega, julivert o cilantre.
Incorporem la picada cap al final de la cocció i en un parell de minuts ho tindrem cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus amb verdures

Col al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

una col clàssica
unes quantes fulles d´alfàbrega
una mica d´estragó fresc
50 grams de pecorino ratllat
dues llimones (la pell ratllada de les dues i el suc d’una d’elles)
dos grans d´all
sal
pebre
oli d´oliva

Preparació:

Escalfem el forn a 200 graus. Tallem la col a juliana gruixuda, la rentem, sequem i posem en una safata per anar al forn, salpebrada.
Tot seguit preparem la vinagreta amb oli d´oliva extra verge, unes tres o quatre cullerades, el suc d´una llimona, la ratlladura de la pell de dues llimones i dos grans d´alls ratllats (sense el cor).
L´emulsionem.
Barregem, untem la col amb aquesta vinagreta. Millor fer-ho amb les mans, que quedi realment ben impregnat, i ho enfornem durant 20/25 minuts. Vigileu que no es cremi, tot i que una mica torradeta encara està més bona.
Mentrestant piquem les fulles d´alfàbrega i d´estragó fresc, i ratllem el formatge pecorino. Podeu utitilitzar parmesà? Doncs sí, es clar, però queda molt millor amb pecorino. Molt millor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Col al forn

Fideus amb bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

100 gr de barreja de bolets secs
250 gr de fideus del nº2
3 tomàquets de pera
1 ceba
unes quantes fulles d´estragó fresc
un grapat d´ametlles salades i pelades
un gra d´all

Preparació:

Abans que res heu de ser previsors i posar a remullar els bolets durant una horeta ben bona.
Per començar la cocció de tot plegat ho fem amb la ceba…uns vint minuts, a foc lent.
Incorporem el tomàquet, deixem coure deu minuts més i incorporem els bolets mentre posem a escalfar l´aigua resultant d´haver-los hidratat.
Afegim els fideus, ho rossegem tot plegat uns minuts.
Mullem amb el brou, cocció depenent del fabricant dels fideus que serà, per mitja, d´entre vuit i deu minuts.
Una mica abans del final de la cocció hi tirarem la picada, feta amb fulles d´estragó, all i ametlles. Això al vostre rotllo, no és fàcil trobar-ne de fresc, però val la pena, trobo que l´estragó dona una frescor i un sabor extraordinaris a les picades i als fideus a la cassola en particular.
Deixem coure uns minuts més i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus amb bolets

Gambes, llagostins o llagosta a la bearnesa

Deixa un comentari

Ingredients:

– 500 gr. de mantega
– 4 rovells d’ou
– 2 culleretes de vinagre d’estragó
– 1 cullerada d’estragó fresc picat ben fi
– sal

Preparació:

Per les llagostes: en una olla amb aigua salada bullent, escaleu les llagostes. Treieu-les i talleu-les per la meitat. Separeu la carn de la cua de la clova.
Talleu la carn de la cua a daus grossos i reserveu-los en un bol.
Per les gambes: peleu la cua de les gambes sense que separar-ne el cap (si deixeu la última anella serà més fàcil). Fent un tall al llarg de la cua treieu-ne els budells. Reserveu-les.
Per els llagostins: peleu-los igual que les gambes i talleu-los per la meitat. Reserveu-los.

Per fer la salsa:

Fondre la mantega i deixar-la reposar.
En un bol, dins un bany maria, munteu els rovells d’ou amb el vinagre. Afegiu-hi a poc a poc la mantega, tot separant-ne l’escuma superior i el xerigot quan la decantem; mentre aneu emulsionant la mescla amb un batedor i sense retirar del bany maria però vigilant que no bullir l’aigua. Per tal que la salsa no es talli fàcilment se li pot tirar un petit raig d’aigua, o també de nata líquida.
Per la llagosta: afegiu la salsa a la llagosta tallada banyant-la tota.
Posar a punt de sal i tornar a omplir les closques amb la barreja. Posar al gratinaor i deixar que agafin un color daurat.
Per les gambes i els llagostins: posar les gambes o els llagostins en una safata per anar al forn.
Si es vol se’ls hi pot donar un cop de forn abans de posar-hi la salsa per sobre les cues i gratinar-les fins que estiguin daurats.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Gambes, llagostins o llagosta a la bearnesa

Pasta fullada amb bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

2 rotllos de pasta fullada pre-cuinada
una safata petita de gírgoles
una safata de bolets shimeji blancs
una safata de bolets shiitake
una safata de xampinyons portobello
bolets enoki
unes quantes fulles d´estragó fresc
quatre escalunyes
un ou batut
sal
pebre negre

Preparació:

Aquesta recepta és tan senzilla com anar saltejant tots els bolets, per separat millor. Podeu fer-ho en dues paelles a la vegada, guanyareu temps. Jo recomano començar pels xampinyons portobello, els marrons, més gustos que els blancs, i pels shiitake. El temps és estimat, els xampinyons triguen més i estaran a punt quan hagin deixat anar tota la seva aigua i s´hagin reduït més de la meitat, quasibé 3/4 parts. Els shiitake no tant, ja ho veureu, quan estiguin torradets els retireu.
Mentre aneu saltejant aquests dos tipus de bolets podeu aprofitar per anar fent les escalunyes, tallades fines, uns deu minuts de cocció com a màxim.
Tot seguit aneu per la següent parella, les gírgoles i els enoki, molt més ràpides que les primeres.
En cinc minuts com a molt ho tindreu llest.
Us queden els enoki, cinc minuts més.
I mentrestant piqueu l´estragó fresc, difícil de trobar, però possible. Val la pena que el busqueu, el seu toc és fantàstic malgrat que s´ha d´anar en compte perquè és molt dominant. Si no en teniu podeu probar amb una combinació d´anet fresc (les fulles del bulb de fonoll) i alfàbrega, ja que tant l´anet com l´estragó tenen un toc anisat.
Una vegada teniu tots els bolets saltejats, i el forn ben calent a 200 graus, o 180 segons el fabricant, poseu en un motlle rodó una de les dues masses de pasta de full. L´ompliu amb la barrejada de bolets i la cobriu amb l´altra massa, segellant bé totes les vores.
Ho enforneu entre 30 i 35 minuts,i quan en quedin deu ho retireu un moment del forn per pintar-ho amb out batut.
I ja està, ho podeu servir amb una amanida verda o el que us vingui més de gust. Pot servir com a primer plat, com a segon o fins i tot com a plat únic un dia per sopar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta fullada amb bolets

MANTEGA CAFÈ DE PARIS

Deixa un comentari

Mantega Café de Paris, aquesta mantega es va inventar l’any 1930 a un restaurant de Ginebra, el Coq d’Or. La filla de la propietària es va casar amb el propietari del restaurant Café de Paris, on es va popularitzar, servit sobretot per carns a la planxa.

Ingredients: ( 24 )

1- ¾ de tassa de mantega, tova.
2- 1 cullerada sopera de ketchup
3- 1 cullerada de cafè de mostassa
4- 1 cullerada de cafè de tàperes
5- 3 cullerades soperes de ceba, tipus xalota si pot ser
6- 3 cullerades soperes de julivert picat
7- 1 polsim de marduix (majorana)
8- 1 polsim d’anet
9- 1 polsim de farigola
10- 1 cullerada de cafè d’estragó fresc o ½ cullerada de sec
11- 1 polsim de romaní
12- 1 polsim d’all picat o molt
13- 2 anxoves salades, picades
14- 1 cullerada de cafè de brandi
15- 1 cullerada de cafè de madeira o porto
16- ½ cullerada de cafè de salsa anglesa Worcestershire
17- ½ cullerada de cafè de paprika o pebre vermell picant
18- ¼ de cullerada de cafè de curri
19- 1 polsim de pebre de caIena
20- 2 grans de pebre negre
21- 1 cullerada de cafè de suc de llimona
22- ¼ de cullerada de cafè de pell de taronja picada o ratllada
23- ¼ de cullerada de cafè de pell de llimona picada o ratllada
24- 1 polsim de sal

Preparació:

Menys la mantega, posar tots els ingredients junts dins un bol, a la nevera, durant 24 hores, tapat amb film.
Passat aquest temps, ben triturat o liquat, es bat amb la mantega, tova o semidesfeta, fins que quedi ben integrat.
Es fa un rotllo amb paper film i es guarda a la nevera, fins fer servir, posant-ho damunt la carn, feta a la planxa o si es vol amb més salsa, desfent la mantega dins la paella, on s’hi posarà la carn ja feta, coent-se uns minuts més.
Es serveis amb patates rosses i amanida verda.
Bon profit !!!!