Arxiu d'etiquetes: SALSA WORCESTERSHIRE

Sopa freda de tomata amb tomatetes farcides

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1’250kg. de tomates madures
  • 125gr. de “Crema de Camembert Président”
  • 20 tomates xerri
  • 1 cdta. de salsa Perrins
  • unes fulles de julivert
  • una fulla d’alfàbrega
  • 100cc. d’oli d’oliva
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Renteu, peleu i traieu les llavors a les tomates.
  2. Tritureu-les amb la fulla d’alfàbrega, el pebre, la salsa Perrins, la sal i l’oli. Deixeu una crema molt fina.
  3. Proveu de sal i guardeu a la nevera.
  4. Talleu el julivert a trossets petits i barregeu-lo amb la crema de formatge, reserveu a la nevera buideu les tomates xerri i deixeu-les en una escorredora de cap avall una estona poseu la crema de formatge dins d’una mànega amb el broc rissat i petit.
  5. Ompliu les tomates amb la crema poseu la sopa de tomata al fons de cada plat i 5 tomatetes per persona.
  6. Serviu fred amb una fulla de julivert.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Sopa freda de tomata amb tomatetes farcides

Ous farcits de shiitake, ceba tendra i gingebre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 dotzena d’ous
  • 6 o 7 shiitakes (si són secs els posem en remull)
  • 1 ceba tendra
  • una mica de arrel de gingebre
  • Salsa Perrins (SALSA WORCESTERSHIRE)

Preparació:

  1. Bullim els ous 12 minuts en una olla amb aigua abundant i un rajolí de vinagre. Un cop cuits, els pelem i tallem verticalment.
  2. Treiem el rovell cuit amb una cullereta i el posem en un bol. A banda, tallem el shiitake a bocins ben petits, la ceba tendra i ratllem el gingebre. Ho sofregim en una paella amb una miqueta d’oli de girasol fins que esta ben cuit. Ho deixem refredar.
  3. Es barregen amb una forquilla els rovells d’ou, els bolets, la ceba i el gingebre. S’acaba de lligar amb un rajolí de salsa Perrins.
  4. Farcim els ous amb la barreja i se serveixen a temperatura ambient.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Ous farcits de shiitake, ceba tendra i gingebre

Amanida de patata

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 ó 5 Patates grans
  • 1 Ceba tendre
  • 1 Cullarada de tápares
  • 1 Llauna de olives verdes farcides de anxoves
  • 2 ó 3 Cogombres estil alemany Gewürtzgurken
  • 1 Llauna de tonyina amb oli
  • 1 o 2 Ous durs
  • Salsa Perrins
  • Oli, sal, pebre negre

Elaboració:

  1. Bulliu les patates amb pell fins que quan les punxeu amb un ganivet estiguin toves. Deixeu-les refredar i peleu.les.
  2. En una safata talleu les patates a rodanxes, les saleu i poseu una mica de pebre negre, a sobre poseu la ceba també tallada a rodanxes i la desmunteu formant anelles, a sobre hi poseu les tàperes, els cogombres també tallats, les olives farcides tallades, els ous durs a rodanxes i la tonyina. Amaniu amb oli i salsa Perrins al vostre gust.
  3. Serviu-ho fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Amanida de patata

Fideus Yakisoba

3 Respostes

Ingredients:

  • 1 paquet de fideus Soba
  • 2 fulles de col
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • 250 gr de carn magra de porc
  • Moyashi (brots de soja)
  • 1 pebrot verd
  • sal i pebre
  • Salsa Yakisoba [o es compra ja feta o es substitueix per 2 cullerades de Ketchup + 2 cullerades de Salsa Perrins + 2 cullerades de salsa de soja]

Guarnició:

  • alga Nori,
  • katsuobushi
  • gingebre vermell ratllat

Preparació:

  1. Per aquesta recepta, farem servir fideus Soba. Si els comprem secs, els bullirem un parell de minuts i desprès els saltejarem en una paella amb oli (i aixi assequem el fideu i evitem que xucli la salsa en excès).
  2. Es reserven.
  3. Tallem la carn a tires i la saltejem en una paella. Afegim la pastanaga, el pebrot i la ceba tallada en juliana. I posteriorment la col a tires i el moyashi.
  4. Un cop cuites lleugerament les verdures, afegim els fideus que haviem reservat i es salpebra. Es donen algunes voltes i s’afegeix la salsa Yakisoba.
  5. Se serveix amb alga nori i katsuobushi espolsat per sobre i acompanyat amb gingebre vermell ratllat.
  6. Son fàcils, bons i un àpat complert en si mateix ja que combina la carn i la verdura.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Fideus Yakisoba

SHEPHERD’S PIE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/2kg carn picada de corder (o vedella)
  • 1 ceba mitjana tallada fineta
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 ½ tassa de caldo de pollastre
  • 700g patates pelades i tallades
  • 2 pastagues pelades i tallades a dauets
  • 100g pèsols
  • sal i pebre
  • 2 cullerades de salsa Perrins

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 200ºC
  2. Fregim una ceba ben picada amb oli d’oliva i a continuació afegim la carn picada i la pastanaga.
  3. Afegim la salsa Perrins i salpebrem, seguidament hi tirem el caldo i els pèsols i ho deixem coure una estona fins que s’evapora el caldo.
  4. Quan està cuit ho col·loquem tot a una font per anar a l forn i a part preparem el puré de patata.
  5. Afegim el puré de patata damunt la barreja de carn picada, pastanaga i pèsols, i ho posem al forn 30-35 minuts fins que la patata estigui ben daurada. Opcionalment s’hi pot afegir formatge ratllat al damunt i gratinar-lo al forn.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: SHEPHERD’S PIE

Tatin de gírgoles, porro i formatge

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de gírgoles
  • 1 manat de porros
  • Formatge de cabra a làmines
  • sal i sucre
  • Salsa Perrins (salsa Worcestershire)
  • Pasta brisa

Preparació:

  1. Per començar, netegem les gírgoles. Es talla el porro a rodanxes i es sofregeix en una paella fins que està desmaiat.
  2. A banda es passen les gírgoles per la paella amb una mica de sal i pebre.
  3. Es pinta el motllo amb oli i Salsa Perrins (Worcestershire) i s’empolsina amb una mica de sucre. Es van col·locant les gírgoles cap per avall, cobrint el fons del motllo i a sobre s’escampa el porro i bocinets de formatge de cabra.
  4. Es cobreix amb la pasta brisa i s’enforna amb el forn calent. Es cou a uns 180º fins que la pasta esta dauradeta. Un cop cuita, se li dona la volta desseguida en un tombatruites i se serveix tebiona.
  5. Aquest cop ha quedat una massa oliosa però la combinació té gràcia i ja procuraré que no passi la propera vegada.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Tatin de gírgoles, porro i formatge

Costella de porc al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Costella de porc (jo demano que me la tallin de dalt a baix)
  • – Sal i pebre

– Per l’adob:

  • – Oli
  • – Ketchup
  • – Salsa Worcestershire (Lea&Perrins)
  • – Mel
  • – Pebre vermell
  • – Mix d’espècies preparat (tipus barbacoa)
  • – I aquesta cop, en comptes de posar-hi una mica de brandy o vi, vaig optar pel bàlsam de vinagre Mercè del Menescal del Celler Cal Menescal de Bot). Un producte molt especial i versàtil que té 4’5º i entra molt bé en coccions. Si us acosteu per la Terra Alta, us recomano visitar-los, gaudireu del tast i del museu rural que tenen.

Elaboració:

  1. Vint-i-quatre hores abans, barregeu tots els ingredients de l’adob. Les quantitats segons quins sabors us agradin més.
  2. Salpebreu les costelles i amb un pinzell (els de silicona van de conya), i pinteu-les amb l’adob per totes les bandes. Si us sobra adob, poseu-hi unes gotes d’aigua i deixeu-ho a la safata.3. Al dia següent, preescalfeu el forn a 190º, si pot ser amb funció ventilador.4. Si he posat el ventilador, poseu les costelles uns 10-15 minuts per tal que enrosseixin. A partir d’aquí, canvieu a la funció normal de dalt i baix, entre 30-40 minuts segons com us agradin de torradetes. Si no teniu ventilador, podeu posar el grill cap al final perquè agafin color.

Recepta extreta de “És quan menjo que hi veig clar”

Origen: Costella de porc al forn

Truita japonesa de col (Okonomiyaki)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de col
  • 100 gr de ceba tendra o calçot
  • 100 gr de carn magra de porc + bacon
  • gambes pelades /deshidratades
  • 1 calamar mitjà
  • 1 ou
  • 1 tassa de farina blanca
  • 1 culleradeta de Hondashi (caldo de bonítol en pols)
  • sal i pebre

Per condimentar:

  • Salsa Okonomiyaki (es pot substituir per una barreja de ketchup, salsa de soja i salsa Perrins)
  • Mahonesa
  • Katsuobushi (tonyina seca en làmines)
  • Alga Nori en pols
  • Gingebre ratllat

Preparació:

  1. Es talla la col en juliana, les cebes tendres i el calamar i es barreja tot en un bol. S’afegeixen les gambetes deshidatades i el Hondashi
  2. A banda es talla la carn magra a tires i es fregeix amb oli de girasol. Un cop feta es retira i es deixa refredar abans d’afegir a la barreja.
  3. S’afegeix l’ou batut, la farina i l’aigua suficient per lligar la massa.
  4. Es fregeix la massa amb oli de girasol en una paella d’uns 20 cm de diàmetre. Es posen les tires de bacon a la part de sobre i quan esta cuita d’una banda, es dona la volta i es cou de l’altra.
  5. Es treu i es condimenta amb la salsa, el katsuobushi i l’alga nori.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Truita japonesa de col (Okonomiyaki)

Truita japonesa de col

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de col
  • 100 gr de ceba tendra o calçot
  • 100 gr de carn magra de porc + bacon
  • gambes pelades /deshidratades
  • 1 calamar mitjà
  • 1 ou
  • 1 tassa de farina blanca
  • 1 culleradeta de Hondashi (caldo de bonítol en pols)
  • sal i pebre

Per condimentar:

  • Salsa Okonomiyaki (es pot substituir per una barreja de ketchup, salsa de soja i salsa Perrins)
  • Maionesa
  • Katsuobushi (tonyina seca en làmines)
  • Alga Nori en pols
  • Gingebre ratllat

Preparació:

  1. Es talla la col en juliana, les cebes tendres i el calamar i es barreja tot en un bol. S’afegeixen les gambetes deshidatades i el Hondashi
  2. A banda es talla la carn magra a tires i es fregeix amb oli de girasol. Un cop feta es retira i es deixa refredar abans d’afegir a la barreja.
  3. S’afegeix l’ou batut, la farina i l’aigua suficient per lligar la massa.
  4. Es fregeix la massa amb oli de girasol en una paella d’uns 20 cm de diàmetre. Es posen les tires de bacon a la part de sobre i quan esta cuita d’una banda, es dona la volta i es cou de l’altra.
  5. Es treu i es condimenta amb la salsa, el katsuobushi i l’alga nori.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEJAR

Origen: Truita japonesa de col

Amanida marinera de pasta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Spaghettis de colors (jo he muntat el timbalet amb dues trenes una damunt l’altra. Cada trena està feta amb nou spaghettis, tres de cada color)
  • Gambes
  • Bastonets de surimi
  • Pinya

Salsa cocktail (per fer 400 grs de salsa):

  • 240 grs d’oli d’oliva
  • 2 vermells d’ou
  • 65 grs de ketchup
  • 5 grs de salsa Perrins
  • 10 grs de conyac
  • 15 grs de nata líquida
  • 5 gotes de Tabasco
  • 50 grs de suc de taronja natural
  • 5 grs de sal
  • 25 grs de mostassa de Dijon
  • Un puntet de pebre bo

Per fer la salsa simplement hem de mesclar amb el turmix o amb la TMX tots els ingredients excepte l’oli fins que quedin ben mesclats, i després anam afegint l’oli poc a poc mentre continuam triturant-ho tot.

Preparació:

  1. Preparam les gambes i els bastonets de surimi. Els tallam en bocins petits.
  2. Hi afegim els bocins de pinya i la salsa cocktail i ho mesclam tot.
  3. Bullim els spaguettis i els deixam refredar un poc. Després anam fent les trenes i les posam a dins un ar d’emplatar perquè agafin la forma cilíndrica.
  4. Distribuim a dins la mescla de gambes, pinya, surimi i salsa cocktail.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Amanida marinera de pasta