Arxiu d'etiquetes: SALSA WORCESTERSHIRE

HOLANDESA

1 resposta

HOLANDESA

Ingredients:

  • 4 rovells d’ou
  • mantega clarificada
  • aigua
  • suc de llimona
  • sal i pebre blanc
  • salsa Perrins (opcional)

Preparació:

  1. Poseu la mantega al bany maria i desfeu-la fins que quedi ben clarificada.
  2. En un altre recipient, també al bany maria, emulsioneu els rovells d’ou batent-los durant 20 minuts. Quan els rovells hagin adquirit una textura esponjosa, comenceu a tirar-hi a poc a poc la mantega prèviament clarificada. Aclariu-la després amb una mica d’aigua freda i salpebreu-la.
  3. Si ho desitgeu, podeu afegir-hi unes gotes de salsa Perrins.
  4. Ja per acabar, poseu-hi una mica de suc de llimona.
  5. Cal que durant tot el procés d’elaboració, mantingueu la salsa al bany maria a una temperatura de 40 graus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: HOLANDESA

FILET DE VEDELLA AL CAFÉ DE PARIS

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 4 Filets de vedella
  • 100 ml crema de llet
  • 12 escalunyes
  • 200 gr. de ceps
  • oli d’oliva
  • all i julivert
  • 100 gr. de mantega Cafè de Paris

Per la Mantega Cafè de Paris:

  • 500 gr. Mantega
  • 50 gr. Julivert
  • 45 gr. Cibulet
  • 30 gr. Conyac
  • 30 gr. de porto
  • 6 un. Anxoves
  • 50 gr. Quètxup
  • 20 gr. Sal fina
  • ¼ pell taronja
  • ¼ pell llimona
  • ¼ suc taronja
  • 1/8 part d’un branquilló de canyella
  • 5 gr. Farigola seca
  • 1 cullerada Perrins
  • 8 gotes tabasco
  • 5 g. Pebre negra
  • 5 gr. Ginebró
  • 1 cullerada de mostassa antiga
  • 1 cullerada de curri
  • 2 escalunyes
  • 3 gr. Orenga
  • 3 gr. Anet
  • 25 gr. pebre vermell

Elaboració:

  1. Començarem el.laborant la mantega Cafè de Paris. En un recipient de miniprimer posar tots els ingredients i triturar-los fins aconseguir una crema de textura molt fina. Deixeu-lo tota la nit a la nevera perquè s’amalgamin tots els sabors.
  2. Deixeu la mantega a temperatura ambient fins que assoleixi la textura de pomada.
  3. En un bol barregeu la mantega amb la barreja d’espècies fins que estigui tot ben integrat.
  4. Folreu un recipient petit tipus cake amb paper film i aboqueu-hi la mantega. Reserveu-ho a la nevera fins que torni a agafar la textura sòlida de mantega.
  5. Peleu les escalunyes i poseu-les en una paella antiadherent amb un raig d’oli d’oliva.
  6. Sofregiu-les una 5 minuts i afegiu-li un raig d’aigua. Quan l’aigua s’hagi evaporat, deixeu-les sofregir 5 minuts. Repetiu aquesta operació fins que sigui ben cuites. En aquest moment afegiu els ceps tallats a trossos i confiteu-los uns 5 minuts. Si cal afegiu-li un raig d’oli d’oliva. al final espolseu amb all i julivert molt finament picats.
  7. Feu els filets de vedella en una paella antiadherent amb un rajolí d’oli d’oliva. Un cop estiguin al punt que més us agraden retireu-los en un plat i afegiu a la paella uns 100 gr. de mantega Cafè de Paris i tot seguit la crema de llet. Quan sigui tot desfet afegiu els filets de vedella i deixeu escalfar tot el conjunt.
  8. Emplateu els filets i acompanyeu-los amb les escalunyes i els ceps confitats.

Notes:

  • Si us agrada la mantega Cafè de Paris val la pena fer-ne quantitat ja que es conserva be a la nevera i a un senzill bistec li donarà un toc especial
  • Vaig fer la barreja d’espècies exactament amb tots els ingredients excepte el ginebró i el anet perquè no en tenia. Sincerament, tampoc els vaig trobar a faltar.
  • Es una salsa especial i realment fàcil de fer que dona un toc diferent.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: FILET DE VEDELLA AL CAFÉ DE PARIS

RISOTTO DE BACALLÀ, CARXOFES I GAMBES A L’AROMA CAFÉ DE PARIS

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 320 gr. d’arròs
  • 2 cebes de figueres
  • 200 ml. de vi blanc
  • 400 gr. de bacallà remullat
  • 2 carxofes grosses
  • 300 gr. de gambes pelades
  • 1 l. de brou de verdures
  • 50 gr. de mantega Cafè de París
  • 100 gr.de parmiggiano ratllat
  • julivert picat
  • sal
  • ol d’oliva

Per la Mantega Cafè de Paris:

  • 500 gr. Mantega
  • 50 gr. Julivert
  • 45 gr. Cibulet
  • 30 gr. Conyac
  • 30 gr. de oporto
  • 6 un. Anxoves
  • 50 gr. Quètxup
  • 20 gr. Sal fina
  • ¼ pell taronja
  • ¼ pell llimona
  • ¼ suc taronja
  • 1/8 part d’un branquilló de canyella
  • 5 gr. Farigola seca
  • 1 cullerada Perrins
  • 8 gotes tabasco
  • 5 g. Pebre negre
  • 5 gr. Ginebró
  • 1 cullerada de mostassa antiga
  • 1 cullerada de curri
  • 2 escalunyes
  • 3 gr. Orenga
  • 3 gr. Anet
  • 25 gr. pebre vermell

Elaboració:

  1. Començarem el.laborant la mantega Cafè de Paris.
  2. En un recipient de miniprimer posar tots els ingredients i triturar-los fins aconseguir una crema de textura molt fina.
  3. Deixeu-lo tota la nit a la nevera perquè s’amalgamin tots els sabors.
  4. Deixeu la mantega a temperatura ambient fins que assoleixi la textura de pomada.
  5. Netegeu les carxofes. Sofregiu-les en una paella amb un raig d’oli d’oliva generós. A mitja cocció afegiu el bacallà i finalment les gambes.
  6. Reserveu.
  7. Piqueu la ceba i sofregiu-la en una paella amb un raig d’oli d’oliva.
  8. Quan sigui transparent afegiu l’arròs i rossegeu-lo fins que sigui transparent.
  9. Afegiu el vi blanc i remeneu fins que s’evapori.
  10. Aneu afegint successivament cullerots de brou de verdures a mesura que l’arròs ho demani sense deixar de remenar.
  11. Aquesta operació ha de durar uns 18 minuts, aproximadament.
  12. Quan faltin 5 minuts per acabar afegiu les carxofes, el bacallà i les gambes.
  13. Quan l’arròs sigui cuit el traiem del foc i fem el «mantecato» afegint la mantega Cafè de Paris i el parmiggiano ratllat.
  14. Decorem amb julivert picat.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: RISOTTO DE BACALLÀ, CARXOFES I GAMBES A L’AROMA CAFÉ DE PARIS

Sopa freda de tomata amb tomatetes farcides

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1’250kg. de tomates madures
  • 125gr. de «Crema de Camembert Président»
  • 20 tomates xerri
  • 1 cdta. de salsa Perrins
  • unes fulles de julivert
  • una fulla d’alfàbrega
  • 100cc. d’oli d’oliva
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Renteu, peleu i traieu les llavors a les tomates.
  2. Tritureu-les amb la fulla d’alfàbrega, el pebre, la salsa Perrins, la sal i l’oli. Deixeu una crema molt fina.
  3. Proveu de sal i guardeu a la nevera.
  4. Talleu el julivert a trossets petits i barregeu-lo amb la crema de formatge, reserveu a la nevera buideu les tomates xerri i deixeu-les en una escorredora de cap avall una estona poseu la crema de formatge dins d’una mànega amb el broc rissat i petit.
  5. Ompliu les tomates amb la crema poseu la sopa de tomata al fons de cada plat i 5 tomatetes per persona.
  6. Serviu fred amb una fulla de julivert.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Sopa freda de tomata amb tomatetes farcides

Ous farcits de shiitake, ceba tendra i gingebre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 dotzena d’ous
  • 6 o 7 shiitakes (si són secs els posem en remull)
  • 1 ceba tendra
  • una mica de arrel de gingebre
  • Salsa Perrins (SALSA WORCESTERSHIRE)

Preparació:

  1. Bullim els ous 12 minuts en una olla amb aigua abundant i un rajolí de vinagre. Un cop cuits, els pelem i tallem verticalment.
  2. Treiem el rovell cuit amb una cullereta i el posem en un bol. A banda, tallem el shiitake a bocins ben petits, la ceba tendra i ratllem el gingebre. Ho sofregim en una paella amb una miqueta d’oli de girasol fins que esta ben cuit. Ho deixem refredar.
  3. Es barregen amb una forquilla els rovells d’ou, els bolets, la ceba i el gingebre. S’acaba de lligar amb un rajolí de salsa Perrins.
  4. Farcim els ous amb la barreja i se serveixen a temperatura ambient.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Ous farcits de shiitake, ceba tendra i gingebre

Amanida de patata

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 ó 5 Patates grans
  • 1 Ceba tendre
  • 1 Cullarada de tápares
  • 1 Llauna de olives verdes farcides de anxoves
  • 2 ó 3 Cogombres estil alemany Gewürtzgurken
  • 1 Llauna de tonyina amb oli
  • 1 o 2 Ous durs
  • Salsa Perrins
  • Oli, sal, pebre negre

Elaboració:

  1. Bulliu les patates amb pell fins que quan les punxeu amb un ganivet estiguin toves. Deixeu-les refredar i peleu.les.
  2. En una safata talleu les patates a rodanxes, les saleu i poseu una mica de pebre negre, a sobre poseu la ceba també tallada a rodanxes i la desmunteu formant anelles, a sobre hi poseu les tàperes, els cogombres també tallats, les olives farcides tallades, els ous durs a rodanxes i la tonyina. Amaniu amb oli i salsa Perrins al vostre gust.
  3. Serviu-ho fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Amanida de patata

Fideus Yakisoba

3 respostes

Ingredients:

  • 1 paquet de fideus Soba
  • 2 fulles de col
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • 250 gr de carn magra de porc
  • Moyashi (brots de soja)
  • 1 pebrot verd
  • sal i pebre
  • Salsa Yakisoba [o es compra ja feta o es substitueix per 2 cullerades de Ketchup + 2 cullerades de Salsa Perrins + 2 cullerades de salsa de soja]

Guarnició:

  • alga Nori,
  • katsuobushi
  • gingebre vermell ratllat

Preparació:

  1. Per aquesta recepta, farem servir fideus Soba. Si els comprem secs, els bullirem un parell de minuts i desprès els saltejarem en una paella amb oli (i aixi assequem el fideu i evitem que xucli la salsa en excès).
  2. Es reserven.
  3. Tallem la carn a tires i la saltejem en una paella. Afegim la pastanaga, el pebrot i la ceba tallada en juliana. I posteriorment la col a tires i el moyashi.
  4. Un cop cuites lleugerament les verdures, afegim els fideus que haviem reservat i es salpebra. Es donen algunes voltes i s’afegeix la salsa Yakisoba.
  5. Se serveix amb alga nori i katsuobushi espolsat per sobre i acompanyat amb gingebre vermell ratllat.
  6. Son fàcils, bons i un àpat complert en si mateix ja que combina la carn i la verdura.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Fideus Yakisoba

SHEPHERD’S PIE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/2kg carn picada de corder (o vedella)
  • 1 ceba mitjana tallada fineta
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 ½ tassa de caldo de pollastre
  • 700g patates pelades i tallades
  • 2 pastagues pelades i tallades a dauets
  • 100g pèsols
  • sal i pebre
  • 2 cullerades de salsa Perrins

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 200ºC
  2. Fregim una ceba ben picada amb oli d’oliva i a continuació afegim la carn picada i la pastanaga.
  3. Afegim la salsa Perrins i salpebrem, seguidament hi tirem el caldo i els pèsols i ho deixem coure una estona fins que s’evapora el caldo.
  4. Quan està cuit ho col·loquem tot a una font per anar a l forn i a part preparem el puré de patata.
  5. Afegim el puré de patata damunt la barreja de carn picada, pastanaga i pèsols, i ho posem al forn 30-35 minuts fins que la patata estigui ben daurada. Opcionalment s’hi pot afegir formatge ratllat al damunt i gratinar-lo al forn.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: SHEPHERD’S PIE

Tatin de gírgoles, porro i formatge

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de gírgoles
  • 1 manat de porros
  • Formatge de cabra a làmines
  • sal i sucre
  • Salsa Perrins (salsa Worcestershire)
  • Pasta brisa

Preparació:

  1. Per començar, netegem les gírgoles. Es talla el porro a rodanxes i es sofregeix en una paella fins que està desmaiat.
  2. A banda es passen les gírgoles per la paella amb una mica de sal i pebre.
  3. Es pinta el motllo amb oli i Salsa Perrins (Worcestershire) i s’empolsina amb una mica de sucre. Es van col·locant les gírgoles cap per avall, cobrint el fons del motllo i a sobre s’escampa el porro i bocinets de formatge de cabra.
  4. Es cobreix amb la pasta brisa i s’enforna amb el forn calent. Es cou a uns 180º fins que la pasta esta dauradeta. Un cop cuita, se li dona la volta desseguida en un tombatruites i se serveix tebiona.
  5. Aquest cop ha quedat una massa oliosa però la combinació té gràcia i ja procuraré que no passi la propera vegada.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Tatin de gírgoles, porro i formatge

Costella de porc al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Costella de porc (jo demano que me la tallin de dalt a baix)
  • – Sal i pebre

– Per l’adob:

  • – Oli
  • – Ketchup
  • – Salsa Worcestershire (Lea&Perrins)
  • – Mel
  • – Pebre vermell
  • – Mix d’espècies preparat (tipus barbacoa)
  • – I aquesta cop, en comptes de posar-hi una mica de brandy o vi, vaig optar pel bàlsam de vinagre Mercè del Menescal del Celler Cal Menescal de Bot). Un producte molt especial i versàtil que té 4’5º i entra molt bé en coccions. Si us acosteu per la Terra Alta, us recomano visitar-los, gaudireu del tast i del museu rural que tenen.

Elaboració:

  1. Vint-i-quatre hores abans, barregeu tots els ingredients de l’adob. Les quantitats segons quins sabors us agradin més.
  2. Salpebreu les costelles i amb un pinzell (els de silicona van de conya), i pinteu-les amb l’adob per totes les bandes. Si us sobra adob, poseu-hi unes gotes d’aigua i deixeu-ho a la safata.3. Al dia següent, preescalfeu el forn a 190º, si pot ser amb funció ventilador.4. Si he posat el ventilador, poseu les costelles uns 10-15 minuts per tal que enrosseixin. A partir d’aquí, canvieu a la funció normal de dalt i baix, entre 30-40 minuts segons com us agradin de torradetes. Si no teniu ventilador, podeu posar el grill cap al final perquè agafin color.

Recepta extreta de “És quan menjo que hi veig clar”

Origen: Costella de porc al forn