Arxiu d'etiquetes: SALSA WORCESTERSHIRE

Tàrtar de salmó

Deixa un comentari

Ingredients: (per a quatre persones)

  • 500 gr. de salmó
  • 2 alvocats
  • 2 tomàquets
  • 1 ceba de Figueres
  • 1 llima
  • Unes fulles de coriandre
  • Sal i pebre
  • Tabasco
  • Oli d’oliva extra verge
  • Salsa Perrins
  • Salsa de soja
  • Wasabi del Montseny (opcional)
  • Fulles de ruca per decorar

PREPARACIÓ:

  1. Pelem els tomàquets, els hi traiem la grana, els tallem a daus petits i els posem dins d’un bol gran.
  2. Després pelem els alvocats, que siguin madurets també els tallem a daus petits, els ruixem amb el suc d’un llima perquè no s’oxidin i remenem ben remenat.
  3. Tallem la ceba ben petita i l’afegim al bol. Incorporem les fulles de coriandre. Si no us agrada o trobeu el gust massa fort, no li poseu. També és el moment de posar-hi un rajolí de de Tabasco verd.
  4. Aquest tabasco pica la meitat que l’altre, és molt més aromàtic i li dóna un toc diferent. Però si no en teniu o no us agrada, doncs no cal posar-li tampoc.
  5. Salpebrem, i ho ruixem tot amb oli abans de barrejar-ho tot, amb compte de no trinxar-ho. Ho tastem per si s’ha de rectificar de sal, d’oli o de picant.
  6. Fem racions individuals, per això prepararem els plats de servir i muntarem el tàrtar al damunt. Si tenim motlles rodons individuals d’emplatar els fem servir per donar forma al plat. Posem una capa generosa de guacamole a sota i l’aplanem una mica perquè quedi anivellada. Si no, tenim motlles, no passar res, ho fem amb compte amb una cullera donant-li una forma arrodonida, de la mida d’una hamburguesa.
  7. Tot seguit preparem el peix. Tallem el salmó a daus petits i el posem en un bol. Hi afegim un rajolí de llima, després un bon raig d’oli d’oliva, sal, pebre, un rajolí de salsa Perrins, un de salsa de soja, unes gotes de Tabasco verd i en Nandu hi va posar wasabi del Montseny, que s’extreu directament d’una arrel i pica molt menys que el japonès. Nosaltres aquest ingredient no li posem perquè no en tenim a mà. Ho remenem tot ben remenat, tastem per si s’ha de rectificar i col·loquem el peix damunt del guacamole.
  8. Nota: La salsa Perrins és una salsa que es fa servir molt a la cuina anglesa, sobretot en carns i que s’utilitza com a potenciador del sabor.
  9. Per decorar posem unes fulles de ruca per damunt i acabem d’amanir amb un rajolinet d’oli d’oliva i unes gotes de soja.
  10. Ho acompanyem d’unes torradetes i ja ho tindríem.
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: Tàrtar de salmó

MANTEGA CAFÈ DE PARIS

Deixa un comentari


Mantega Café de Paris, aquesta mantega es va inventar l’any 1930 a un restaurant de Ginebra, el Coq d’Or. La filla de la propietària es va casar amb el propietari del restaurant Café de Paris, on es va popularitzar, servit sobretot per carns a la planxa.

Ingredients: ( 24 )

  • 1- ¾ de tassa de mantega, tova.
  • 2- 1 cullerada sopera de ketchup
  • 3- 1 cullerada de cafè de mostassa
  • 4- 1 cullerada de cafè de tàperes
  • 5- 3 cullerades soperes de ceba, tipus xalota si pot ser
  • 6- 3 cullerades soperes de julivert picat
  • 7- 1 polsim de marduix (majorana)
  • 8- 1 polsim d’anet
  • 9- 1 polsim de farigola
  • 10- 1 cullerada de cafè d’estragó fresc o ½ cullerada de sec
  • 11- 1 polsim de romaní
  • 12- 1 polsim d’all picat o molt
  • 13- 2 anxoves salades, picades
  • 14- 1 cullerada de cafè de brandi
  • 15- 1 cullerada de cafè de madeira o porto
  • 16- ½ cullerada de cafè de salsa anglesa Worcestershire
  • 17- ½ cullerada de cafè de paprika o pebre vermell picant
  • 18- ¼ de cullerada de cafè de curri
  • 19- 1 polsim de pebre de caIena
  • 20- 2 grans de pebre negre
  • 21- 1 cullerada de cafè de suc de llimona
  • 22- ¼ de cullerada de cafè de pell de taronja picada o ratllada
  • 23- ¼ de cullerada de cafè de pell de llimona picada o ratllada
  • 24- 1 polsim de sal

Preparació:

  1. Menys la mantega, posar tots els ingredients junts dins un bol, a la nevera, durant 24 hores, tapat amb film.
  2. Passat aquest temps, ben triturat o liquat, es bat amb la mantega, tova o semidesfeta, fins que quedi ben integrat.
  3. Es fa un rotllo amb paper film i es guarda a la nevera, fins fer servir, posant-ho damunt la carn, feta a la planxa o si es vol amb més salsa, desfent la mantega dins la paella, on s’hi posarà la carn ja feta, coent-se uns minuts més.
  4. Es serveis amb patates rosses i amanida verda.
  5. Bon profit !!!!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: MANTEGA CAFÈ DE PARIS

Daus de pollastre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 piteres de pollastre
  • Un ou
  • 2 Cullerades soperes de salsa Lea & Perrins
  • 3 Cullerades soperes de sucre
  • 1 Cullerada sopera de pebre bo
  • Una cullerada de mantega
  • Farina
  • Farina de galeta per arrebossar

Preparació:

  1. Es mescla l’ou amb la salsa Lea & Perrins, el sucre i el pebre bo.
  2. Es tallen les piteres de pollastre en daus uniformes de 2 cms, s’ enfarinen i es deixen macerar durant una hora dins la mescla anterior.
  3. Una vegada passada l’hora es treuen els daus i es passen per la farina de galetai es van fregint en oli ben calent.

Suggerència de presentació:

Daus damunt una melmelada de ceba:

  1. Es tallen tres cebes ben fines, i les posam al foc, juntament amb un poc d’oli, un poc de salsa de soja i dues cullerades de sucre, i es va deixant a foc suau, fins que quedi amb la textura de melmelada.
  2. Es serveixen els daus de pollastre damunt aquesta melmelada i s’ acompanya amb unes patates xips o arròs blanc de guarnició.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Daus de pollastre

Steak Tartar

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 500gr de carn de vedella picada. Generalment s’elabora amb filet, però una opció més econòmica és comprar carn de crostó, que no té gens de greix i nervis, li podeu demanar al vostre carnisser de referència que us ho passi per la picadora, però només un cop.
  • Una ceba mitjana, tallada molt petita
  • Una cullereta de tàperes, tallades petites
  • Tres cogombrets gewürzgurken, agredolços a l’estil alemany. (Us recomano els de la marca Freshona o Kühne que els compro al Lidl, tot i que existeixen altres marques)
  • Un rovell d’ou cru.
  • Una cullereta de les següents Mostasses: de Dijon, d’Antiga
  • Unes gotes de Tabasco (depèn de si us agrada més o menys picant)
  • Unes gotes de salsa Perrins
  • Mitja cullereta de conyac
  • Oli, sal i pebre.

Elaboració:

  1. En primer lloc tallarem a daus ben petits la ceba, els cogombrets i les tàperes.
  2. En segon lloc,en un bol gran hi posarem el rovell d’ou i les dues cullerades de les mostasses, les gotes de Tabasco i de salsa Perrins.
  3. Amb un batedor de varetes, anirem remenant el rovell d’ou i li afegirem a poc a poc l’oli, fins que ens quedi la textura d’una maionesa, sense acabar de lligar.
  4. Un cop tinguem aquesta barreja feta, ho barregem amb la ceba, els cogombrets i les tàperes tallades finament,i la carn, que haurem salpebrat. Seguidament i amb una forquilla ho anem barrejant fins que tots els ingredients quedin ben mesclats.
  5. Ho deixem a la nevera, fins el moment de servir.
  6. Us recomano però que ho elaboreu just abans de dinar, ja que la carn és crua i enseguida s’oxida ràpidament.
  7. Es pot acompanyar, o bé amb unes torrades de pa, o amb patates rosses.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Steak Tartar

COSTELLAM DE PORC AMB SALSA BARBACOA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1,5 Quilogram de Costelles de porc
  • 1,5 Barra de Mantega
  • ½ Tassa de Vinagre
  • 1 Tassa d’Aigua
  • 1 Tassa de Salsa Ketchup
  • 2 Cullera sopera de Salsa anglesa (WORCESTERSHIRE)
  • 1 Culleradeta de Mostassa en pols o ½ tassa de mostassa de pot
  • 2 Culleradeta de Xili en pols
  • ½ Culleradeta de Pebre
  • 1 Culleradeta de Sal
  • ¼ Tassa de Sucre
  • 1 Unitats de Ceba picada fina (a la recepta original ho posa així, no he esbrinat el significat, però a mi la ceba m’grada molt i sempre la poso a ull)

Preparació:

  1. Per començar a preparar les nostres costelles de porc agafa una olla i posa a bullir dos litres d’aigua amb all i ceba al gust (van a part de la ceba i l’all picats per a la salsa). Quan bulli, afegeix les costelles i cou durant 20 minuts.
  2. Mentre es couen, pots anar preparant la salsa barbacoa. Per a això, agafa un cassó a part i fon la mantega a foc mitjà.
  3. Un cop fosa, afegeix el vinagre, l’aigua, la salsa ketchup, la salsa anglesa, la mostassa en pols, el xili en pols, el pebre, la sal, el sucre, la ceba i l’all picats i cuina’l tot durant 15 minuts . És important que el moguis de tant en tant perquè la salsa espesseixi i no es cremi. Has cuinar la salsa en tot moment a foc mitjà. Quan estigui a punt retira de foc i reserva-per quan estiguin a punt les costelles.
  4. Si vols, pots afegir dues cullerades de líquid fumat. Es tracta d’un producte que pots trobar en els supermercats i aporta un sabor fumat als àpats, també és conegut per fum líquid natural. En cas de no trobar-lo, també es pot usar sal fumada.
  5. Quan les costelles estiguin a punt, retirar l’aigua i eixuga amb paper absorbent. Després, preescalfa el forn a 200ºC.
  6. Col·loca les costelles en un refractari, o motlle apte per a forn, i amb l’ajuda d’una brotxa cobreix-amb la salsa barbacoa per tots dos costats.
  7. S’enforna les costelles amb salsa barbacoa durant 20-30 minuts per cada costat. És a dir, primer hauràs deixar-les al forn durant 20 minuts i, passat el temps, donar-li la volta a les costelles i tornar-les a coure durant 20 minuts més. En total, hauràs de enfornar 1 hora, aproximadament. Perquè quedin saboroses, t’aconsellem que les vernissos amb la salsa cada 10 minuts.
  8. Com veus, es tracta d’un plat deliciós i gens complicat de fer. T’aconsellem que acompanyis les teves costelles amb salsa barbacoa amb patates al forn i una amanida de verdures.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: COSTELLAM DE PORC AMB SALSA BARBACOA

GASPATXO DE SÍNDRIA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Uns tres quarts de quilo de polpa de síndria (sense llavors).
  • Tres tomàquets grossos ben madurs.
  • Un granet d’all (opcional).
  • Un raig d’un bon vinagre de vi blanc.
  • Un raig d’un bon oli d’oliva.
  • Sal, pebre.
  • Un toquet de salsa Perrins. (SALSA WORCESTERSHIRE)
  • Un toquet de salsa Tabasco.
  • Api.

Preparació:

  1. Passarem pel braç elèctric la polpa de la síndria, els tomàquets, ben nets però sense pelar i tallats a quarts, i el gra d’all. Hi afegirem el vinagre, l’oli i ho salpebrerem al gust.
  2. Passarem tot aquest triturat pel colador xinès i ho deixarem a la nevera fins al moment de servir-ho.
  3. Es pot preparar, si els ingredients, com és lògic, els teníem frescos de la nevera, amb molt poca antelació.
  4. Ho servirem, individualment, dins d’un got de vidre o, per fer-ho una mica més vistós, dins d’un altre tipus de recipient de vidre com el de la fotografia, i just abans de portar-ho a taula, hi afegirem, a cada recipient, un toquet de salsa Perrins, un altre de salsa Tabasco (per a mi, aquests dos toquets són la gràcia del resultat final), i una branqueta d’api.
  5. Aquesta recepta, des que la vaig veure en aquest vídeo de TV3, l’he fet moltes vegades, i l’alterno amb una altra de molt semblant que van publicar primer la Xaro al seu antic blog Cuinetes i, poc després, la Glòria al Cafè de nit.
  6. Una recomanació, però: Molta atenció amb la salsa Tabasco, que dissabte se’m va escapar una mica la mà en un dels gots, i va resultar bastant, per no dir massa, picant.

Recepta extreta de “Ca l’Assur”

Origen: GASPATXO DE SÍNDRIA

TARTAR DE TONYINA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Tonyina vermella
  • Ceba
  • Tàperes
  • Salsa Perrins (SALSA WORCESTERSHIRE)
  • Salsa Tabasco
  • Mostassa de Dijon
  • Oli d’oliva
  • Suc de mitja llimona
  • Sal
  • Rovell d’ou
  • Sucedani de Caviar (Ous de lumpus)

Preparació:

  1. Piquem amb un ganivet la tonyina i la posem en un bol.
  2. Incorporem al gust el suc de llimona, una cullerada de mostassa de Dijon, salsa Tabasco, salsa Perrins, un rovell d’ou, sal, sucedani de caviar, ceba picada, i tàperes.
  3. Es barreja tot i s’amaneix amb oli d’oliva.
  4. Es presenta untat en una torrada i amb una culleradeta d’ous de lumpus vermelles.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: TARTAR DE TONYINA

Tronc d’alvocat

Deixa un comentari

Ingredients:

Bescuit:

  • 4 ous
  • 120 grs de sucre
  • 120 grs de farina de rebosteria

Farciment del tronc:

  • 1 alvocat
  • 200 grs de surimi (bastonets de cranc)
  • 200 grs de gambes cuites
  • 300-400 grs de salsa cocktail (aquesta salsa la podem comprar feta o fer-la nosaltres la feta a casa és molt més bona, però duu feina, així que en cas d’urgència la que ja ve feta ens pot estalviar molt de temps)

Salsa cocktail (400 grs):

  • 240 grs d’oli d’oliva
  • 2 vermells d’ou
  • 65 grs de ketchup
  • 5 grs de salsa Perrins
  • 10 grs de conyac
  • 15 grs de nata líquida
  • 5 gotes de Tabasco
  • 50 grs de suc de toronja natural
  • 5 grs de sal
  • 25 grs de mostassa de Dijon
  • un puntet de pebre bo

Preparació:

Bescuit:

Preparació amb TMX:

  1. Posam la papallona a la TMX, i hi possam els ous i el sucre. Programam 6 minuts, 37º, velocitat 4.
  2. Quan acabi aquest temps, tornam a programar uns altres 6 minuts, velocitat 4, però aquesta vegada sense temperatura.
  3. Afegim la farina i programam 4 segons, velocitat 3.
  4. Extenem aquesta massa damunt paper vegetal, prèviament untant amb mantega per evitar que s’aferri.
  5. Enfornam uns 10 minuts a 180º fins que quedi amb un poc de color. És important vigilar-lo perquè si ho tenim massa temps al forn ens quedarà el bescuit massa fort i es trencarà quan li donem forma.
  6. Treim la massa del forn. Agafam un altre full de paper vegetal i col.locam el bescuit damunt aquesta superfície, i l’anam enrotllant amb el paper vegetal perquè agafi la forma de braç de gitano. Ho hem de fer amb el bescuit encara calent; si ja es fred no li podrem donar forma.
  7. Posam un drap de cuina damunt el rotllo de paper vegetal i ho deixam reposar fins que refredi.

Preparació convencional:

  1. Mesclam els ous i el sucre, millor si ho feim uns minuts amb les varetes elèctriques perquè la massa agafi un poc de volum.
  2. Afegim la farina i ho mesclam tot amb moviments enèrgics per tal que quedin tots els ingredients ben integrats.
  3. Seguim les passes 4 a 8 de la preparació amb TMX per donar forma al tronc.

Salsa cocktail:

  1. Posam tots els ingredients excepte l’oli a la TMX o en un bol si ho feim amb el turmix.
  2. En el cas de fer-la amb TMX trituram 10 segons, velocitat 4; afegim l’oli poc a poc i ho programam un segons a velocitat 4..
  3. Si ho feim amb el turmix trituram els ingredients fins que estiguin ben integrats i afegim l’oli molt lentament, mentre continuam triturant.

Muntatge del tronc:

  1. Si volem podem triturar un poc els ingredients del farciment (jo ho vaig fer així; vaig posar l’alvocat, el surimi, les gambes i la salsa cocktail a la TMX i ho vaig triturar tot uns segons a velocitat 4). A continuació, anam desenrotllant el bescuit i posant els ingredients, després ho tornam a enrotllar amb la forma de tronc.
  2. Si no ho hem triturat, desenrotllam el bescuit i l’untam amb salsa cocktail; damunt hi posam els bastonets de surimi, les gambes i bocins petits de alvocat i li tornam a donar forma de tronc.
  3. Deixam reposar el tronc a la gelera ben tapat amb paper film o d’al.lumini.
  4. Abans de servir, cobrim el tronc amb salsa cocktail i ho decoram amb gambetes i bastonets de surimi.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Tronc d’alvocat

Patates braves

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 o 3 patates ben maques
  • 4 cullerades d’una bona mahonesa
  • oli de gira-sol per fregir-les

Fer una emulsió amb:

  • ½ o 1 cullereta de pebre vermell picant o bé tabasco
  • ½ cullereta de  pebre vermell dolç
  • 1 cullereta de vinagre de vi
  • sal
  •  1 cullerada d’oli d’oliva per lligar-ho
  • 1 cullerada, no cullereta, de salsa Perrins.

Elaboració:

  1. Primer de tot emulsionem tots els ingredients, ho podeu fer amb la batedora, i ho barregem amb la maionesa.
  2. Pelem les patates, les tallem a trossos no molt grans, si voleu les podeu esqueixar, les rentem i escorrem bé, i les fregim amb abundant oli de gira-sol. Les retirem en un plat que haurem cobert amb paper absorbent per treure l’excés d’oli i les posem encara calentes en una safateta, ven maca, hi les servim amb la salsa pel damunt.
  3. *La salsa Perrins es pot substituir per salsa de soja. El toc d’aquestes salses és un toc personal, no n’hi cal però a mi m’hi agrada, i molt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Patates braves

Tàrtar de tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 Tomàquets madurs
  • 1 ceba tendra
  • 1 cullerada (postres) mostassa de dijon
  • 1 cullerada (postres) salsa perrins
  • 2 cullerades (postres) tàperes
  • sal
  • pebre
  • oli
  • alfàbrega

Preparació:

  1. Es pica tot a la mida que vulguis, tomàquet tàperes i ceba i es barreja amb la mostassa, sala perrins, sal, pebre, alfàbrega i oli

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Tàrtar de tomàquet