Arxiu d'etiquetes: BOU

Steak Tartar (129/164)

Ingredients (6 px):

  • 150 gr. de filet de bou/vedella per persona (aprox)
  • 1 ceba
  • una mica de rúcula
  • tomàquets cherry
  • 40 gr. de cogombrets
  • 20 gr. de tàperes
  • torrades d´aquelles per untar patés
  • 2 rovells d´ou
  • salsa de soja (25 cl)
  • salsa perrins
  • mirim (vi joponés, crec…o un licor)/cognac/vodka/calvados
  • una cullerada gran de mostassa de dijon
  • una cullerada gran de mostassa antiga
  • oli de sèsam
  • oli d´oliva
  • gengibre ratllat
  • un bitxo
  • sal

Preparació:

A veure, el millor seria que us fessiu tallar (a ganivet, sobretot) la carn a la carnisseria. Més o menys calculeu uns 150 grams per persona. Barregeu bé tots els ingredients en un bol gran d´aquells on posar l´amanida, amb les mans (ben netes, eh), fins que veieu que tots els ingredients han quedat ben integrats. Feu-ho just abans de servir-ho. De tots els ingredients que he posat jo vaig oblidar la rúcula, els tomàquets cherry, el gengibre i el bitxo, però els he posat perquè crec que millora el resultat final, que va ser molt bo (la carn era excel.lent, bou, i amb això ja tens el 75% del plat). Jo no hi anava a posar alohol perquè no vaig trobar “mirim” però tant la Cris com el Damià van posar el crit al cel, que si no quedaria malament, que…tenien raó, amb un bon raig de cognac va quedar genial, però ells deien que hi podia haver posat perfectament vodka o calvados i que fins i tot hagués quedat millor.

Ho vam acompanyar amb uns espàrrecs verds però bé, no es necessari. Boníssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Steak Tartar (129/164)

Anuncis

Hamburguesa amb foie

Ingredients per persona:

  • 1 hamburguesa de vedella (o bou) gran o dues petites
  • 1 trosset de foie fresc (jo he fet servir el que venen a la Sirena i el descongelo)
  • 1 ració de Puré de patata (sempre podeu fer-lo però els que venen en pols queden ben bons, jo he fet servir el del Mercadona)
  • Crema de Pedro Ximénez (al Carrefour en podeu trobar)
  • Escames de sal

Preparació:

  1. Aquesta manera tan deliciosa de servir una hamburguesa està inspirada en una de les hamburgueses que preparen al restaurant Petit Burguer de Barcelona, al Born. 🙂 Així que em vaig animar a provar de fer-la a casa i el resultat va ser molt i molt bo!
  2. Prepareu el puré de patata seguint les indicacions de la caixa o si us voleu animar a preparar-lo aquí teniu una recepta. Un cop preparat reservar. Si no trobeu hamburgueses de mida XL, sempre podeu fer com jo, comprar-les de les primes i fer-ne una gran de dues petites. Passar per la planxa l’hamburguesa, si la voleu crua podeu fer-la a foc fort, si la voleu al punt millor coeu-la a foc lent. Un cop cuita l’hamburguesa passem per la planxa el foie, amb mig minut n’hi haurà prou.
  3. Ara muntarem el timbal, agafem el cilindre d’inox i hi posem el puré de patata, aixafem i desmotllem, a continuació hi col·loquem a sobre l’hamburguesa i a sobre de l’hamburguesa el foie. Acabem posant unes escames de sal sobre el foie i decorant amb la reducció de Pedro Ximénez (el gust dolç del Pedro Ximénez queda molt bó combinat amb el foie).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Hamburguesa amb foie

1>

Roast beef

Roast beef

Ingredients:

  • 1 ½ kg de llom de bou o vedella,
  • mostassa,
  • 1 copa de xerès sec,
  • 1 llimona,
  • pebre,
  • sal,
  • oli,
  • llard.

Procediment:

  1. 12 hores abans de rostir la carn adobeu-la amb sal, oli, pebre i mostassa. Recobriu tota la superfície de forma que quedi ben untada. Poseu la peça en una plata i afegiu-li el suc de la llimona i el xerès. Poseu-ho a la nevera.
  2. Després d’aquest temps de maceració escorreu la carn separant el líquid que haurà augmentat de volum pel suc que haurà deixat la pròpia carn.
  3. Poseu el llom en una cassola plana i segelleu-lo (a foc viu) amb una mica d’oli i una mica de llar. Quan estigui daurat passeu-lo a una plata d’anar al forn i afegiu-hi el suc de la maceració, si teniu un termòmetre d’agulla claveu-lo al mig del llom fins el centre. Deixeu que es cogui a foc lent (200º) durant 35 minuts o fins que la temperatura del termòmetre marqui 78º/80º. L’interior ha de quedar d’un color rosat però si us agrada més fet augmenteu-ne el temps. Deixeu refredar i talleu a talls molt prims.
  4. Serviu amb mostassa, compota de poma, o chutney.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Roast beef

Bou adobat (80/130)

Bou adobat (80/130)

Ingredients (6 px):

  • 1 kilo de jarret de bou tallat a daus
  • 200 gr de cansalada viada sense cotna
  • 300 gr de xampinyons
  • 24 cebes del platillo
  • 3 litres de vi negre
  • 2 porros
  • 3 cebes mitjanes
  • 2 pastanagues
  • 2 fulles de llorer
  • unes branques de farigola
  • una branca de sajolida
  • 4 claus
  • pebre en gra
  • 50 gr de farina
  • llard
  • 4 grans d´all
  • 30 gr de pinyons
  • sal i pebre

Preparació:

Posarem en una recipient gran durant com a mínim 24 hores els daus de bou, les pastanagues, les cebes, les herbes, els porros, els pebre en gra, els claus, el vi negre i una mica de sal i pebre.

Passades 24 hores escorrem els daus de carn i els enrossim en una paella fonda amb una mica de llard. Una vegada fet aquest pas posem la carn en una cassola d´alumini i a la mateixa paella fonda hi sofregim les verdures escorregudes fins que estiguin tovetetes. Llavors les posem a la cassola d´alumini amb la carn i el vi que ha quedat de la maceració i ho deixem coure a foc lent, i tapat, entre tres i quatre hores.

Mentrestant anem preparant l´acompanyament. Comencem pelant les cebetes i bé podem bullir-les o sofregir-les amb oli a foc lent (i tapades) fins que estiguin toves. A la mateixa paella o olla saltegem les tires de cansalada i tot seguit hi fem els xampinyons tallats a quarts. Quan estiguin ho reservem tot junt.

Tornem a la carn ja que la seva cocció ha quasi acabat. Hem de separar-ne els talls i reservar-los mentre passem pel xinès tota la resta, verdures i trossos de carn que han anat separant-se dels daus (no ho llenceu: podeu fer-ne canelons o farcellets de col). Moment de fer la salsa: en una cassola, que perfectament pot ser on s´ha fet la carn, posem a desfer un bon tros de llard i hi tirem la farina, remenant de seguida amb unes varilles per tot seguit mullar-ho amb el suc que hem obtingut de passar les verdures i les restes de carn pel xinès. Sense parar de remenar en cap moment per evitar que es facin grumolls (de farina) i per aconseguir la textura adequada per a la salsa. Quan arribi aquest moment (jo ho veureu i notareu de seguida) tornem a posar-hi els trossos de carn juntament amb les cebetes, la cansalada, els xampinyons més una picada d´alls i pinyons . Deixeu coure uns minuts i serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bou adobat (80/130)

Ragú tunisià de Merguez (19/135)

Ragú tunisià de Merguez (19/135)

Ingredients:

  • Mig kilo de carn de vedella o bou millor
  • 1 ceba
  • una branca de julivert
  • 1 gra d´all
  • 100 gr de tomàquet concentrat
  • 4 pebrots verds
  • 20 gr de tàperes
  • 200 gr de patates
  • tàbel (espècies de Tunissia: cilantre en gra, alcaravea, all sec, pebre vermell)
  • 2 ous
  • sal i pebre

Preparació:

Posarem a coure els ous, deu minuts. Pelem la ceba, les patates, l´all i piquem el julivert, la ceba i l´all. Les patates les fem fregides i les reservem, igual que els ous durs. La resta ho barregem bé i juntament amb les espècies fem una mena de mandonguilles allargades. Les marquem, reservem i a la mateixa cassola hi sofregim un gra d´all, afegim el tomàquet i mullem amb una mica d´aigua. Uns minuts més tard hi posem tots els “menguez”, cobrim amb aigua i deixem coure uns vint minuts. Mentrestant fem el pebrots verds a la paella amb una mica d´oli, tallats a tires, i els afegim a la cassola juntament amb les patates fregides, les tàperes i els ous durs, ja quan manquin pocs minuts per acabar la cocció.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Ragú tunisià de Merguez (19/135)

Estofat de cua

Estofat de cua

Per a 6 persones

Ingredients:

  • 2 cues de vedella o de bou, o si fem galtes, 1 galta per persona
  • 2 pastanagues
  • 2 cebes
  • 2 porros
  • una branca d’api
  • 2 alls
  • 1 cullerada de farina
  • 2 fulles de llorer
  • 2 tomàquets
  • Orenga
  • Pebre vermell dolç
  • 100 cl. de conyac
  • 100 cl. d’aigua
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. Salpebrar les cues tallades a trossos d’uns 2-3 dits d’ampla, o les galtes. Enrossir en una cassola amb oli. S’hi afegeixen les pastanagues, les cebes, els porros, els alls i la branca d’api, tot trinxat ben petit i s’enrosseix tot amb molta intensitat.
  2. S’hi afegeix el tomàquet ratllat, i quan es cuit, s’hi tira la farina, l’orenga, el pebre vermell, les fulles de llorer, l’aigua i el conyac. Es cou a la cassola unes dues hores, i si es fa a l’olla a pressió, una hora.
  3. Si es cou en olla a pressió, o la cassola normal, si la salsa ha quedat una mica líquida, treure els talls de cua i deixar reduir la salsa.
  4. Ha de quedar la salsa lligada i la carn tendra, que quasi es desenganxa de l’ós central.
  5. Es pot servir acompanyat d’arròs blanc. Per la canalla i alguns grans, és bona idea, en ocasions especials, treure l’os.

Aquesta recepta és una variant d’una del llibre Estofats, plats de sempre de Mariona Quadrada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Estofat de cua de vedella o bou o estofat de galtes

Filet “mignon” (131/164)

– – – – – – PER A LA SALSA PODEU MIRAR TAMBÉ AQUESTES RECEPTES – – – – – –

Filet “mignon” (131/164)

Ingredients:

  • un parell de filets
  • un parell de llesques de pa de motlle torrades (o, millor, fregides)
  • 1/4 de kilo de xampinyons
  • 20 gr. de mantega
  • el suc de mitja llimona
  • beixamel (mantega, oli, farina, llet freda)

Preparació:

Molt senzill. Fem els xampis amb la mantega i la llimona, tallant-los a quarts o a octaus, depenent de com us agradin de grans. Fem els filets, volta i volta, desprès d´haver-nos currat una beixamel. Fiquem els xampis dins de la beixamel, torrem/fregim el pa, hi posemels filets a sobre i finalment ho cobrim amb la beixamel i els xampis.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Filet “mignon” (131/164)

Roba vella

Roba vella

Ingredients (per 4 persones):

De les restes del bollit

  • 1 pitrera de pollastre
  • 2 cuixes de pollastre (la part superior)
  • 1 troç de carn de bou amb os (devien ser uns 100-150 g)
  • 2 patates
  • 1 pastanaga
  • 10-12 mongetes

Altres

  • 6 alls
  • 1 ceba grossa
  • sal, pebre bo i oli

Preparació:

Abans de començar a cuinar esmicolam la carn de pollastre i de bou amb les mans, de forma que ens quedin troços no massa grans, però tampoc massa petits.

Tallam la pastanaga i les mongetes petites i les patates de forma que ens quedin mitges rondanxes. Ho reservam tot per separat i trempam cada un dels ingredients amb sal i pebre bo al gust. Si us agrada el coent, és un plat amb el que hi diu molt. Feim un tall als alls, sense acabar-los de xapar i tallam la ceba en juliana.

Posam una mica d’oli en una pella gran a foc alt. Teniu en compte que són molts els ingredients que anirem afegint i ens hi han de caber sense que ens surtin de la pella en remenar-los.

Quan l’oli estigui calent, abocam els alls i deixam que es daurin, quan comencin a agafar color, abaixam el foc i afegim la ceba a la pella. Quan es comenci a reblanir, li posam una mica de sal (i això farà que estigui encara més fluixeta). En tenir la ceba quasi cuita (veureu que canvia de color), afegim la carn i tornam a apujar el foc.

Deixam que la carn es sofregeixi, tenint en compte que es tracta de carn bollida i no necessita massa temps, perquè està ja cuita. Anam incorporant les mongetes, la pastanaga i la patata, per aquest ordre i deixant passar uns minuts entre un ingredient i l’altre. Quan la patata estigui dauradeta, ja teniu el plat llest.

Aquest duu una miqueta més de feina, però el resultat val la pena. A més, el podeu guardar d’un dia per l’altre a la gelera i encalentir-lo en una pella i crec que és encara més bo.

Origen: Roba vella

Bollit

Bollit

Ingredients:

  • – 1 pollastre sencer
  • – 1 tros de bou amb os
  • – 1 ceba
  • – 1 porro
  • – 1 tomàtiga
  • – Dues pastanagues grosses (o tres petites)
  • – Una grapada de mongetes tendres
  • – Cinc patates grosses
  • – Dues o tres fulles de col

Preparació:

En aquest cas no he posat per quantes persones ens serveix aquesta recepta, perquè jo sempre faig brou i bollit per guardar, i amb aquestes quantitats tenim brou per tres vegades (i som quatre els que menjam sopa).

Jo faig el brou amb l’olla ràpida o express. Primer de tot posam la carn, a la part baixa de l’olla. Primer el bou i després el pollastre trossejat. Vaig afegint-hi les verdures (les que necessitarien més cocció si ho fessim amb el mètode tradicional a baixa de l’olla i les que en necessitarien menys, a dalt).

Després hi possam aigua. Normalment aquestes olles tenen una marca que convé respectar, no sigui cosa que tenguem un “denou”. Tapam l’olla i la posam a bollir. Quan comença a sortir el vapor, calculam uns 20 minuts, els 10 primers a foc viu i els 10 darrers a menys intensitat.

Deixam reposar l’olla fins que el vapor hagi sortit i ho colam. Per una banda tendrem el brou, que sol ser molt concentrat i per l’altre el bollit.

Normalment a ca nostra el primer dia menjam sopa i bollit. La resta de brou el congel i amb el que queda de bollit tenc diferents opcions, croquetes o roba vella, però això dóna per altres posts…

Origen: Bollit

Boeuf bourguignon.

Boeuf bourguignon 01Boeuf bourguignon 02Boeuf bourguignon 03Boeuf bourguignon 04Boeuf bourguignon 05Boeuf bourguignon 06Boeuf bourguignon 07

Ingredients per 4 persones:

  • 1,500 quilo de carn de bou o vedella ben tendra, tallada a trossos grans, ja que al cuinar la carn s’encongeix.
  • 150 g de cansalada del coll.
  • 2 cebes de figueres grans.
  • 2 pastanagues.
  • 5 dents d’alls.
  • 400 de vi borgonya negra .
  • 400 ml de brou de carn.
  • 1 cullerada de farina.
  • sal i pebre.
  • 15 g de mantega.
  • oli d’oliva verge extra.
  • 1 fulla de llorer.
  • Una branca de romaní.

Per la guarnició:

  • Patates Foundant.
  • 400 g de xampinyons.
  • Una cullerada de mantega.
  • Una cullerada d’oli.
  • 2 dents d’alls i julivert.

Temps d’elaboració: 3 hores 30 minuts

Elaboració:

  1. Comencem la recepta tallant la cansalada a tiretes no massa grosses.
  2. Anirem assecant la carn, que ja tindrem tallada a trossos d’uns 5 cm mes o menys, amb paper de cuina, fins que quedi ben eixuta. No talleu la carn massa petita ja que a l’hora de fregir-la sempre s’encongeix.
  3. Posem l’oli en una cassola de ferro i quan està ben calent posem la cansalada, salpebrem i deixem daurar una mica. Una vegada ben rossa la traiem de la cassola i reservem.
  4. A la mateixa cassola, anem posant la carn en petites quantitats (es important aquest pas, ja que si aboquem tota la carn alhora la temperatura de la cassola baixarà de cop i no es daurà, començarà a deixar anar l’aigua que conté la carn i ens quedarà bullida i sense gust.). Be com us deia anem sofregim la carn, segellant-la i daurant-la per tots els costats, una mica abans de retirar salpebrem. Una vegada ben rossa la retirem de la cassola i reservem.
  5. A la mateixa cassola posarem la ceba trinxadeta, les pastanagues tallades a rodanxes i els 2 alls tallats a rodanxes, salpebrem i deixem uns 10 minuts.
  6. Passats els 10 minuts aboquem a la cassola la carn i la cansalada, els 3 alls sencers sense pelar, afegim la fulla de llorer i espolsem la farina per sobre de la carn. Remenem perquè tots els ingredients es barregin be.
  7. Afegim a la cassola el brou i el vi, cobrint la carn. Afegim la branca de romaní, tapem la cassola i deixem fer a foc suau, la deixarem fer unes dos hores. Punxem la carn per comprovar que està ben tendra i trèiem un trosset per provar tant la carn com la salsa, rectifiquem de sal si es necessari.
  8. Mentre es fa la carn anirem preparant la guarnició, farem unes patates fregides o be patates fondant, com he fet jo. També prepararem uns xampinyons tallats a quarts, posarem mantega i l’oli en una paella, quan està calent aboquem els xampinyons, donem unes voltes i deixem fer uns 5 minuts. En quan veiem que estan fets afegim l’all laminat i julivert. Podeu fer la guarnició que mes us agradi, però per mi la patata ja sigui en puré, fregides o com les he fet jo avui son ideals, també li va força be els pèsols i com no les cebetes petites, tipus xalotes.
  9. Quan està feta, la salsa ha de quedar amb la textura d’un xarop ben brillant, si veieu que queda massa espessa podeu afegir una mica mes de brou. Provarem per comprovar que esta be de sal i apaguem el foc.
  10. A l’hora de servir posem la carn en un plat amb una mica de salsa per sobre, al costat les patates i els xampinyons.

Origen: Boeuf bourguignon.