Arxiu d'etiquetes: CUA DE VEDELLA

ESCUDELLA I CARN D’OLLA (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 4 ossos d’espinada salats
  • 1 tall de cua de vEdella
  • 1 tall de pit de xai
  • 1 tall de pollastre
  • 1 tall de cansalada o 1 os de pernil
  • 4 pilotes
  • farina
  • 2 branques d’api
  • 1 nap
  • un tros de col
  • 2 pastanagues
  • un grapat de mongetes seques cuites
  • 1 porro
  • 1 tall de carbassa
  • 4 patates

PREPARACIÓ:

  1. Coloquem totes les carns menys les pilotes dins el cistell molt ben possat i reservem
  2. Rentem , pelem i tallem les verdures i reservem
  3. Enfarinem les pilotes i reservem

Dins el vas hi posem:

  1. Un tros de porro,el nap,un tros api,i les mongetes seques triturem 4 seg.vel4
  2. Omplim el vas d’ aigua sense passar-nos de la mida que indica el vas, ara hi col·loquem el cistell tapem , posem les verdures dins l’aparell varoma i dins la safata varoma i col·loquem les pilotes tapem i col·loquem sobre la maquina
  3. Programem 60 minuts,varoma, vel.cullera
  4. Pasat el temps traiem l’aparell varoma i reservem
  5. El caldo surt molt concentrat el que faig es colar el caldo i posar-lo dins una olla i tornar a omplir el vas d’aigua i tornar a posar el cistell dels ossos dins i programar 30 minuts varoma vel,cullera
  6. Un cop passat el temps colar el caldo i afegirlo a la olla fer-li arrencar el bull tot junt i ja podem coure la pasta
  7. Ens surten uns 3 litres de caldo

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ESCUDELLA I CARN D’OLLA (THERMOMIX)

Anuncis

Escudella i carn d’olla

Escudella i carn d'olla 01Escudella i carn d'olla 02

Preparem de primer, un brou lleuger: rostirem, en una olla, ossos de bou tancats i alguna carcassa de pollastre o gallina, a més de les verdures habituals dels brous de carn. Després hi afegirem aigua i farem arrencar el bull lentament. Ho farem bullir dues o tres hores, rectificarem una mica de sal i colarem el brou.

Posat de nou en ebullició, hi tirarem os del moll, crostó i cua de vedella o bou, algun os de l’espinada i peu de porc. Ho farem bullir mitja hora aproximadament i hi afegim api, ceba, nap, porro i xirivia – tot pelat i sencer- Bullirem el conjunt durant una hora per afegir-hi llavors alguns trossos de carn de vedella, pollastre o gallina. Mitja hora mes tard cal posar-hi col, patates, botifarra crua, botifarra negre així com la pilota de carn de vedella i de porc – amb julivert, pebre negre, nou moscada, ou i farina de galeta . Mitja hora mes tard, aproximadament, serà tot cuit i podrem colar el brou per preparar-hi una escudella, preferentment d’arròs i fideus gruixuts, si be resulta també excel·lent i nadalenc amb galets grossos.

Continuant la tradició actual, servirem primer l’escudella, formatge ratllat i pebre. Les verdures i carns que haurem mantingut calentes es una mica de brou, seran el segon servei, posades separadament i ordenades en safates.

Està boníssim i es un plat, d’hivern i de dates de nadal… BON PROFIT!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA COM QUEDA

Origen: Escudella i carn d’olla

CUA DE BOU O VEDELLA

CUA DE BOU O VEDELLA

INGREDIENTS:

  • -1 cua de bou o vedella tallada a bocins d’uns tres dits de gruix. Si és possible, dir a la carnisseria que us facin els talls per l’articulació. Queden més presentables i s’allibera millor el colàgen de l’os
  • -1 ó 2 Porros (segons tamany)
  • -2 Cebes tendres, morades o dolces (blanques) o les que tingueu
  • -3 ó 4 Alls a làmines
  • -2 Tiges d’api
  • -Julivert
  • -Farigola o timó
  • -Romaní (rosemary)
  • -2 ó 3 Fulles de llorer esbocinades
  • -Vi negre (ha de ser bó, del que us begueu mentres esteu cuinant 😉
  • -Oli verge d’oliva
  • -sal i pebre

Com fer-ho:

  1. D’entrada us he de dir, que no cal escarrassar-se massa en tallar les verdures. Finalment, tot va triturat i colat. El just perquè deixin anar els aromes durant la maceració.
  2. Trinxar les cebes, els porros, l’api i els alls, En un bol suficienment adaptable a la quantitat que vulgueu fer, abocar-hi totes les verduretes, els bocins de carn, les herbes aromàtiques, i el vi fins cobrir-ho tot. Barrejar amb una cullera de fusta i deixar-ho a la nevera un mínim de 24 hores. Pot ser més si voleu. La maceració encara serà més intensa. Quan us en recordeu, doneu algún tomb a tot plegat.
  3. Cal que el bol pugui tapar-se, si no…. tota la nevera us farà olor!!!
  4. Ara, treurem la carn, i la netejarem del vegetals que s’han quedat enganxats. Amb un drap net, l’eixugarem, la salpebrarem i l’enfarinarem.
  5. En una cassola amb oli, enrossirem els bocins de cua, i els reservarem. En aquest mateix oli, hi sofregirem a foc lent, les verdures que haurem colat previament del vi. Treurem avans els tronquets de la farigola i el romaní que vegem. Ho assaonarem.
  6. Quan ja tot sigui ben caramelitzat, afegirem la carn, hi donarem un tomb, i la cobrirem amb el vi. Deixarem que vagi coent a foc lent, durant un parell d’hores, o fins que vegem que la carn sigui “quasi” tendra.
  7. Tornarem a treure la carn amb molta cura que no s’esmicoli, i triturarem el que queda a la cassola. Ho passarem per un colador xinés a una altra cassola. Tornarem a posar la carn dins de tot aquest suc, rectificarem de sal i pebre, si cal, i ho deixarem una estoneta mes fins que ja sigui al punt de cuita. Si us sembla que queda curt de líquid, hi podeu afegir una mica més d’aigua o vi, però jo crec que no cal.
  8. Aquest plat, és molt millor fer-lo d’un dia per l’altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: CUA DE BOU O VEDELLA

Estofat de cua

Estofat de cua

Per a 6 persones

Ingredients:

  • 2 cues de vedella o de bou, o si fem galtes, 1 galta per persona
  • 2 pastanagues
  • 2 cebes
  • 2 porros
  • una branca d’api
  • 2 alls
  • 1 cullerada de farina
  • 2 fulles de llorer
  • 2 tomàquets
  • Orenga
  • Pebre vermell dolç
  • 100 cl. de conyac
  • 100 cl. d’aigua
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. Salpebrar les cues tallades a trossos d’uns 2-3 dits d’ampla, o les galtes. Enrossir en una cassola amb oli. S’hi afegeixen les pastanagues, les cebes, els porros, els alls i la branca d’api, tot trinxat ben petit i s’enrosseix tot amb molta intensitat.
  2. S’hi afegeix el tomàquet ratllat, i quan es cuit, s’hi tira la farina, l’orenga, el pebre vermell, les fulles de llorer, l’aigua i el conyac. Es cou a la cassola unes dues hores, i si es fa a l’olla a pressió, una hora.
  3. Si es cou en olla a pressió, o la cassola normal, si la salsa ha quedat una mica líquida, treure els talls de cua i deixar reduir la salsa.
  4. Ha de quedar la salsa lligada i la carn tendra, que quasi es desenganxa de l’ós central.
  5. Es pot servir acompanyat d’arròs blanc. Per la canalla i alguns grans, és bona idea, en ocasions especials, treure l’os.

Aquesta recepta és una variant d’una del llibre Estofats, plats de sempre de Mariona Quadrada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Estofat de cua de vedella o bou o estofat de galtes

Platillo de cua de vedella al vi negre (128/130)

Platillo de cua de vedella al vi negre (128/130) 03Platillo de cua de vedella al vi negre (128/130) 02Platillo de cua de vedella al vi negre (128/130) 01

Ingredients:

  • 2 cues de vedella
  • 1´5 litres de vi negre
  • 300 gr de bolets
  • 4 grans d´all
  • 2 cebes
  • 2 pastanagues
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 tronxo d´api
  • 2 porros
  • farina
  • una branca de farigola
  • 1 fulla de llorer
  • sal i pebre, oli
  • Brou de carn (mig litre)

Preparació:

Primer hem de posar en adob les cues. Tallem les verdures petites i juntament amb les herbes aromàtiques, els alls i el vi ho posem en un recipient, un bol gran, ho tapem i que vagi marinant durant 24 hores.

Farem un sofregit de ceba i tomàquet i hi afegirem els trossos de cua prèviament assecats de la marinada, enfarinats i rossejats. Quan el tinguem ben concentrat hi afegim les verdures escorregudes de la marinada i deixem coure tot junt uns vint minuts. Passat aquest temps tirem el vi a la cassola i que redueixi més de la meitat, fet que requerirà més de mitja horeta.

Mullem amb el brou de carn i deixem que vagi fent la xup xup, lentament, majoritàriament tapat, durant uns noranta minuts. Si aneu bé de temps millor que siguin dues hores directament.

Separem la cua i passem la salsa pel colador xinès i tornem a posar la cua amb la salsa a la cassola. Entre mitja i una horeta més a foc lent i tapat, depenent de la melositat de la carn, de si veieu que quasibé es desenganxa sola dels ossos o no. Mentrestant feu els bolets, en el meu cas xampinyons, i quan quedin uns deu minuts per acabar la cocció els afegiu a la cassola.

Si passat tot aquest temps la salsa encara us ha quedat líquida, que ho veuria com impossible, ja que la cua té molta gelatina, doncs sempre us queda el recurs de reduirla a foc fort i destapat, però dubto que sigui necessari!

Origen: Platillo de cua de vedella al vi negre (128/130)

Cua de vedella farcida de prunes i pinyons (22/46)

Cua de vedella farcida de prunes i pinyons (22/46) 02Cua de vedella farcida de prunes i pinyons (22/46) 01

Ingredients:

  • 1´5 kilos de Cua de bou/vedella
  • unes cuantes prunes sense pinyol, d´aquelles que van al pollastre de nadal, grosses i negres
  • 35 gr de pinyons
  • cuatro fulles de pasta brick
  • Fons de vedella (caldo de vedella, vaja) 3/4 de litre
  • mantega clarificada

Preparació:

Molt millor si ja teniu fet el fons de vedella. Si no és el cas doncs us faran falta unes verdures per fer el brou, uns quants ossos de vedella, si pot ser amb una mica de carn, i uns quants talls de carn dels que s´utilitzen per fer brou. També us farà falta concentrat de tompaquet (o salsa concentradeta si en teniu), llorer i farigola. Primer enrossireu la carn i els ossos, a continuació hi afegireu les verdures, mullareu amb una mica de vi negre i quan s´hagi evaporat l´alcohol hi afegireu uns dos litres d´aigua, i ho deixareu coure a foc lent entre dues i tres hores.

Una vegada tenim el brou posarem a coure la cua de vedella. Primer enrossirem els trossos per tot seguit mullar amb el brou. Amb un litre n´hi ha de sobres ja que ha de coure tapat i a foc lent durant una hora i mitja ben bona. Si passat aquest temps la carn no es despren amb facilitat dels ossos és que li falta una mica, però en principi hauria d´estar llesta. Una vegada tenim la carn separada dels ossos la barregem amb les prunes tallades a trossets petits i prèviament saltejades a la paella amb els pinyons.

Posem una bona quantitat de carn a cada fulla brick, més o menys al mig, i en fem un paquet senzill, tancant-lo per sota en principi. Ha d´anar al forn uns deu minuts o fins que la pasta brick estigui dauradeta, ja que l´haurem pintant amb mantega liquida.

oRIGEN: Cua de vedella farcida de prunes i pinyons (22/46)

Estofat de cua de vedella

Estofat de cua de vedella

Ingredients:

  • 1 cua de vedella trossejada
  • 1 pastanaga
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 tomata madura
  • 1 got de vi negre
  • 1 dent d’all
  • julivert
  • 4-5 ametlles
  • llorer, timó
  • sal, pebre
  • oli

Origen: Estofat de cua de vedella

Fent un tAst: Amb cua de bou estofada i vins de l’Empordà i el Priorat

Fent un tAst: Amb cua de bou estofada i vins de l'Empordà i el Priorat 01Fent un tAst: Amb cua de bou estofada i vins de l'Empordà i el Priorat 02

tAstantelmón

Tots els plats que presento al blog, sempre van acompanyats d’un vi, blanc o negre o d’una bona cervesa artesanal. Hui m’he decidit i us vaig a posar una foto amb el vi que varem tAstar amb el plat de cua de bou estofada que fa dos dissabtes vàrem compartir amb uns amics.

20150411_145922

Vàrem fer un tast d’un vi de l’Empordà i un altre del Priorat (Finca Malaveïna i Trio Infernal Riu 2011). Els dos són negres, molt diferents. Jo si haguera de triar, dins del meu desconeixement total en la matèria, me decante pel vi del Priorat (Trio Infernal RIU 2011). Torne a repetir, no tinc cap coneixement en la matèria, i pot ser si sabeu un poc de vins, segur, segur que alguna cosa no dic be, així que si teniu alguna idea, no estaria mal que comentareu per anar aprenent tots de tots.

CUA DE BOU ESTOFADA

View original post 246 more words