Arxiu d'etiquetes: FORMATGE PHILADELPHIA

Entrepà farcit o clotxa a la moderna

INGREDIENTS PER A L’ENTREPÀ FARCIT: (s’han d’ajustar segons la mida del panet)

  • – 4 mini baguettes (o una baguette gran)
  • – 4 ous
  • – 50 g de formatge cremós tipus Philadelphia)
  • – 100 g de bacon
  • – 100 g de dauets de formatge (d’aquells barrejats per amanides)
  • – 50 g d’espinacs frescos
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. S’escalfa el forn a 170º.
  2. Es preparen les mini baguettes fent un tall per la part del damunt en forma de V, es treu gran part de la molla per tal que quedi una mena de barqueta de pa.
  3. Es fa una barreja amb els espinacs tallats, els ous, el formatge cremós i es bat una mica, s’hi afegeix la resta d’ingredients.
  4. S’aboca aquesta barreja dins de les baguettes.
  5. S’emboliquen una mica amb paper d’alumini per tal que no se’ns torri massa el pa i es couen al forn uns 20-25 minuts fins que el farcit estigui cuit del centre (el farcit augmentarà una mica de volum).
  6. Si es fa amb la baguette llarga, s’ha d’escapçar un tros per un cantó, buidar-la de la molla i reservar-la.
  7. S’omple amb el farcit i es tapa amb una mica de molla perquè no surti (també es pot fer una bola de paper d’alumini i recolzar-hi l’entrepà perquè quedi més aixecat i no s’escapi el farcit) i s’embolica també perquè no es torri massa el pa.
  8. Es deixar refredar 5 minuts i se serveix, també és bo fred.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Entrepà farcit o clotxa a la moderna

FLAM DE FORMATGE (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 450g. de llet
  • 200g. de formatge philadelfia
  • 100g. formatge de cabra
  • 100g. de sucre
  • 1 sobre de quallada

PREPARACIÓ:

  1. Posem tots els ingredients a la thermomix i progremem 9 minuts a 90º vel.4
  2. Mentres posem una mica glucosa o sucre caramel dins les flameras
  3. Umplim les flameres i deixem que quallin
  4. Flams bons i facils i unes bones postres

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FLAM DE FORMATGE (THERMOMIX)

PASTÍS DE FORMATGE

Ingredients:

  • 570 grs. Formatge cremós (tipus Philadelphia).230 grs.
  • Nata liquida (35% M.G).
  • 230 grs. De sucre (que podem rebaixar si ens agrada menys dolç).
  • 4 ous.
  • 1 cullerada de farina.
  • motlle 20 cms
  • paper de forn.

Preparació:

  1. Poseu el forn a escalfar (dalt i baix) a 210 graus
  2. Poseu tots els ingredients a la batedora/turmix/thermomix, etc. i triturar fins que quedi tot integrat.
  3. Mulleu ben mullat el paper de forn i escorreu-lo bé.
  4. Forreu el motlle amb el paper
  5. Aboqueu la pasta al motlle
  6. Poseu al forn (quan estigui a la temperatura)
  7. Coure a 210 graus durant 40 minuts (important la temperatura i el temps)
  8. Una vegada transcorregut el temps (encara que us sembli que està líquid del mig), tancar el forn i deixar refredar el pastís dins del forn.
  9. Si no s’ha de consumir el mateix dia, millor reservar-lo a la nevera, tapat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: PASTÍS DE FORMATGE

Pastís de formatge “La Viña”

Ingredients:

  • 1 kg de formatge crema tipus Philadelphia
  • 7 ous
  • 400 g de sucre
  • 200 mL de nata del 35%
  • 1 cullerada de farina
  • 1 cullerada d’essència de vainilla
  • melmelada de maduixa per posar al damunt

Procediment:

  1. Batre el sucre amb els ous amb varetes elèctriques, si en teniu.
  2. Afegir el formatge, la nata, la vainilla i la cullerada de farina i continuar batent o triturar amb la batedora
  3. Folrar un motlle rodó amb paper de forn i coure al forn preescalfat a 220ºC durant 40 minuts.
  4. Deixar refredar i posar melmelada de maduixa pel damunt (opcional).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Pastís de formatge “La Viña”

Pa de pessic d’olivada i crema d’anxoves

Pa de pessic d’olivada:

  • 2 ous
  • 30 grs sucre
  • 100 grs farina
  • 8 grs llevat royal
  • 5 grs sal
  • 50 grs mantega pomada
  • 70 grs olivada
  • 1 rajolí de licor sec que més ens agradi: manzanilla o orujo o sake, etc)

Preparació:

  1. Batre els ous amb el sucre fins que dupliquin el volum.
  2. Afegir la farina, el llevat i la sal tamisats.
  3. A part barregem la mantega pomada i l’olivada i l’afegim a la massa anterior.
  4. Per últim, el licor.
  5. Posem la massa en un motlle de plum cake llarg i posem al forn calent a 190 graus, durant 15 minuts aprox.
  6. Deixar refredar sobre reixeta del forn, reservar i quan estigui fred tallar.

Crema d’anxoves:

  • 200 grs de philadelphia
  • 4-5 filets d’anxoves ( segons ens agradin mes o menys)

Preparació:

  1. Triturar amb la batedora. Posar dins una mànega pastissera i refredar a la nevera.
  2. Decorar els trossos de pa de pessic d’olivada amb la crema d’anxoves.
  3. Bon profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pa de pessic d’olivada i crema d’anxoves

CREPS DE POLLASTRE I ESPINACS AMB SALSA DE PORROS, amb la Thermomix

Ingredients:

Per fer les creps:

  • 60 gr. de mantega
  • 180 gr. de farina de rebosteria
  • 450 ml. de llet
  • 3 ous
  • Un polsim de sal

Pel farcit:

  • 200 gr. de ceba
  • 3 grans d’all
  • 50 ml. d’oli d’oliva
  • 800 gr. de cuixa de pollastre desossada
  • 100 ml. de vi
  • 300 gr. d’espinacs frescos
  • 1 culleradeta de sal
  • Un polsim de pebre
  • 150 gr. (unes 4 cullerades) de formatge cremós tipus Philadelphia
  • 120 gr. de formatge de cabra

Per la salsa de porros:

  • 300 gr. de porros
  • 40 gr. de mantega
  • 200 ml. de llet
  • 20 gr. de farina de blat de moro tipus Maizena
  • ½ culleradeta de sal
  • 1 polsim de pebre
  • 3 cullerades de formatge parmesà ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Primer farem la pasta de les creps. Amb les quantitats que diu de la recepta a mi me n’ha sobrat i l’he guardat a la nevera per preparar-ne demà per esmorzar
  2. Comencem. Posem al got la mantega i la fonem 2 minuts / a 70 graus / velocitat 2.
  3. Després afegim la llet, la farina, els ous i la sal i barregem 20 segons /velocitat 4.
  4. Aboquem la massa en un bol i la deixem reposar un mínim de mitja hora .
  5. Rentem el got i posem la ceba tallada a quarts, els alls i l’oli.
  6. Trossegem 3 segons / velocitat 5 i després sofregim 8 minuts / 120 graus / velocitat 1 ( la recepta original diu 4 minuts, però a mi m’agrada més el gust de la ceba ben sofregida).
  7. Afegim el pollastre i programem 8 minuts /120 graus / gir invers / velocitat 1,5 (el mateix que en el pas anterior; aquí també he allargat el temps, la recepta original diu 4 minuts).
  8. Incorporem el vi blanc i enlloc de tapar amb el tap de plàstic hi posem el cistell perquè s’evapori l’alcohol i programem 1 minut /temperatura Varoma / gir invers / velocitat 1,5.
  9. Traiem el cistell i afegim 150 gr. d’espinacs.
  10. Introduïm pel forat l’espàtula i remenem 2 minuts / a 120 graus / gir invers / velocitat 1,5.
  11. Passat aquest temps retirem l’espàtula i afegim la resta d’espinacs, juntament amb la sal i el pebre. Tornem a posar el cistell enlloc del tap i programem 6 minuts / temperatura Varoma /velocitat 1,5.
  12. Preparem dos bols. En un hi posem el cistell a dins i hi colem el líquid del farcit i en l’altre hi aboquem el farcit.
  13. En el del farcit hi afegim 4 cullerades de formatge cremós i el barrejarem ben barrejat.
  14. Reservem els dos bols per després.
  15. Ara fem les creps.
  16. Agafem una paella antiadherent d’uns 22 cm. de diàmetre, hi afegim una mica de mantega i l’escalfem a foc mig-alt.
  17. Amb l’ajut d’un cullerot posem una mica de la massa reservada inclinant la paella de manera que quedi tota la superfície de la base coberta amb una capa fina de massa.
  18. La deixem coure uns 2-3 minuts, fins que surtin bombolletes i els costats estiguin una mica daurats.
  19. Llavors la girem i la deixem coure un minut més.
  20. Posem la crep en un plat i fem el mateix procediment amb la resta de creps.
  21. Per la quantitat de farcit que tenim ens en cal fer 10.
  22. Mentrestant agafem una safata de forn d’uns 20×30 cm i l’untem amb mantega.
  23. I mentre en posem unes al foc, anem farcint les que ja tenim fetes, així guanyem temps.
  24. Posarem dues cullerades de farcit en cada crep i hi escampem una mica de formatge de cabra pel damunt.
  25. Després l’emboliquem i el col·loquem a la safata.
  26. Escalfem el forn a 200 graus.
  27. Rentem el pot i preparem la salsa “beixamel” de porros.
  28. NOTA: Aquesta salsa la podem fer servir també quan fem peix blanc, i fins i tot hi podem escampar per damunt uns encenalls de pernil salat.
  29. Posem al got 300 gr. de porro tallat a rodanxes i la mantega i trossegem 3 segons / a velocitat 5.
  30. Després el sofregim 10 minuts / 120 graus / a velocitat 1.
  31. Després hi afegim 200 ml. del líquid reservat de coure els espinacs, juntament amb la llet, la farina de blat de moro, la sal i el pebre i triturem 1 minut / 100 gr. / velocitat4.
  32. Aboquem la salsa per damunt de les creps i hi espolsem el formatge parmesà pel damunt.
  33. Ho posem al forn durant 10-12 minuts, fins que el formatge quedi daurat i servim immediatament.
  34. Són creps força grosses, per tant, amb una per plat n’hi ha prou.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: CREPS DE POLLASTRE I ESPINACS AMB SALSA DE PORROS, amb la Thermomix

Albergínia confitada i farcida

Ingredients:

  • el suc d’una taronja
  • 3 fulles de menta
  • 1 all
  • oli d’oliva
  • curry
  • sal
  • pebre
  • 2 cullerades de mel
  • 1 alberginia gran
  • 150 gr de carn picada, en el meu cas intento no menjar massa carn vermella i ho he fet amb pollastre (això al gust)
  • 150 gr de formatge d’untar estil Philadelfia
  • formatge per gratinar

Procediment:

  1. Preescalfem el forn a 200 graus.
  2. Tallem l’alberginia en dos; de llarg a llarg.
  3. Posem els dos talls d’alberginia a l’estoig de vapor familiar Lékué, en aquest cas he triat el gran per tal que hi càpiguen bé.
  4. Faig talls a la polpa de l’alberginia perquè es cogui millor i l’unto amb oli. Mentre va absorvint l’oli, faig l’elaboració de la salsa de mel:
  5. Elaboració de la salsa de mel: escalfem les dues cullerades de mel durant 5 segons al microones, hi afegim el gra d’all trinxat i un polsimde curry (al gust).
  6. Pintem la pola de l’alberginia amb la salsa de mel.
  7. Tanquem l’estoig i ho posem al forn durant 35-40 minuts. El temps de cocció dependrà, també, del forn, per tan hem d’assegurar-nos que estigui ben cuït.
  8. Mentrestant fem l’elaboració de la segona salsa amb: suc de taronja natural, les tres fulles de menta fresca ben talladetes i els 150 gr de formatge d’untar (aquesta quantitat també va al gust del consumidor).
  9. Salpebrem la carn picada i la passem per la paella.
  10. Traiem les alberginies del forn.
  11. Buidem la polpa de l’albergínia amb molt de cuidado de no cremarnos i de no desmuntar massa la peça, ja que l’hem de reomplir.
  12. Barregem la carn amb la salsa de formatge que hem fet previament i li afegim la polpa.
  13. Farcim les alberginies
  14. Hi tirem formage ratllat per sobre, ho posem a gratinar…vigilem que no s’ens cremi… i….
  15. … a taula !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES CUINETES DE LA MARTA

Origen: Albergínia confitada i farcida

Pastís de formatge i melmelada de codony

Ingredients:

  • 2 iogurts naturals sense sucre
  • 300 grams de formatge Philadelfia
  • 3 cullerades soperes de Maizena
  • 3 cullerades soperes de sucre
  • 2 ous
  • melmelada de codony per la cobertura, la quantitat és al gust de cadascú

Pas a pas:

  1. Preescalfem el forn a 180ºC.
  2. Batem les clares al punt de neu.
  3. Amb l’ajuda del turmic barregem el sucre amb els ous fins que quedi homogeni, aleshores hi afegim la philadelfia, els iogurts i finlament la Maizena.
  4. Aboquem les clares muntades a la mescla anterior: a poc a poc i anar remenant constantment en la mateixa direcció.
    Untem el motlle amb una mica d’oli.
  5. Aboquem la massa al motlle.
  6. Ho posem al forn durant 45 minuts.
  7. Ho deixem refredar i posem la melmelada de codony per sobre
  8. El deixem reposar a la nevera, i l’endemà serà boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES CUINETES DE LA MARTA

Origen: Pastís de formatge i melmelada de codony

CARROT CAKE

Ingredients:

Per al pastís:

  • 3 ous
  • 300 ml. d’oli de girasol
  • 300 grms. de sucre moré
  • 300 gms. de farina
  • 1 culleradeta de bicarbonat
  • 1 culleradeta de llevat en pols
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 1 culleradeta de nou moscada en pols
  • 1 culleradeta de gingebre en pols
  • 1/2 culleradeta de sal
  • 2 pastanagues ratllades
  • 1 poma trossejada
  • 70 grms. de nous trossejades

Per al buttercream:

  • 300 grms. d’icing sugar ( és més fi que el sucre llustre, si no en teniu, tamisar el llustre )
  • 150 grms. de mantega pomada
  • 150 grms. de formatge crema ( tipus Phipaldelphia )

Preparació:

Pastís:

  1. Escalfar el forn a 170º ( dalt i baix )
  2. Folrar un motllo rodó amb paper sulfuritzat i untar les parets amb mantega.
  3. Tamisar la farina, el llevat, el bicarbonat, la sal, el gingebre, la nou moscada, la canyella i reservar.
  4. En un bol, batre l’oli de girasol amb els sucre, fins que estigui ben integrat.
  5. Afegir els ous d’un en un i mesclar.
  6. Afegir la farina en tres vegades i mesclar suaument .
  7. Afegir la pastanaga ratllada, la poma trossejada, les nous i mesclar.
  8. Posar la mescla dins del motllo i coure entre 50/60 minuts, fins que estigui cuit.
  9. Deixar refredar damunt d’una reixeta i desemmotllar.

Buttercream:

  1. En un bol mesclar la mantega amb el sucre, quan estigui tot ben integrat, afegir el formatge crema i mesclar.
  2. Repartir la mescla per damunt del pastís i decorar al vostre gust.

Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CARROT CAKE

Pastís de formatge i Oreo

Ingredients:

Per la base de galeta:

  • 260 g de galetes Oreo (només necessitarem la galeta, la nata l’hem de treure)
  • 35 g de mantega fosa
  • 2 cullerades grans de sucre

Per al pastís de formatge:

  • 225 g de formatge fresc (tipus filadelfia)
  • 140 g de sucre
  • 4 ous (mida L)
  • 2 clares d’ou
  • 3 cullerades de farina
  • una mica de sal
  • una cullerada i mitja d’extracte de vainilla
  • 32 g de nata

Pel recobriment de maduixa:

  • 400 g maduixes
  • 3 cullerades d’aigua
  • 2 cullerades de sucre
  • 1 culleradeta de Maicena
  • colorant vermell si en tenim

Preparació:

  1. Abans de començar pre-escalfem el forn i posem a bullir aigua en un pot gran per preparar el bany maria.
  2. Incorporem els ingredients per la base de galeta i ho avoquem en un motlle rodó per a pastissos.
  3. És millor utilitzar els motlles que es desmunten i es pot separar la base de la part lateral.
  4. Per acabar, pressionem la galeta a la base del motlle fins que ens quedi una capa compacta i uniforme.
  5. Per a fer el pastís de formatge barregem el formatge fresc, el sucre, la sal i la farina en un bol gran fins que sigui cremós.
  6. Afegim els ous sencers un a un i finalment les clares.
  7. Per acabar hi incorporem l’extracte de vainilla i la nata i ho barregem novament.
  8. Col·loquem el motlle rodó dins d’un altre motlle més gran.
  9. Avoquem l’aigua calenta que havíem posat a bullir en el motlle gran i ho posem al forn durant uns 45 minuts, fins que els pastís de formatge estigui daurat.
  10. És important deixar-lo refredar durant 4 o 5 hores com a mínim.
  11. Per al recobriment de maduixa, posem el sucre i la Maicena en un bol petit.
  12. Bullim la barreja fins que sigui espessa i, si en tenim, hi afegim colorant vermell.
  13. Ho deixem refredar i ho aboquem sobre les maduixes fresques que haurem col·locat prèviament sobre el pastís.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IDEES CULINÀRIES

Origen: Pastís de formatge i Oreo