Arxiu d'etiquetes: FORMATGE PHILADELPHIA

BESCUIT DE LLIMONA AMB CREMA DE LEMON CURD I NABIUS

Ingredients:

Bescuit de llimona:

( Ingredients per a un bescuit, aquesta recepta es fa amb dos, amb motllo de 20 cmts )

  • 2 ous mitjans
  • 150 grms. de sucre
  • 120 ml. d’oli de girasol
  • 170 grms. de farina
  • 10 grms. de llevat químic
  • 2 culleradetes de ratlladura de pell de llimona
  • 2 culleradetes i 1/2 de suc de llimona
  • 1 iogurt natural

Almívar de nabius:

( El podeu fer el dia abans )

  • 250 grms. de nabius frescs
  • 4 cullerades soperes de suc de llimona
  • 8 cullerades soperes de sucre
  • 12 cullerades soperes d’aigua

Crema de Lemond Curd:

( La podeu fer el dia abans )

  • 2 ous
  • 50 ml. de suc de llimona
  • 85 grms. de sucre
  • 10 grms. de Maizena
  • 20 grms. de mantega
  • Un pessic de sal

Crema de formatge i Lemon Curd:

  • 125 grms. de crema de Lemon Curd
  • 200 grms. de formatge en crema ( tipus Philadelfia )
  • 200 grms. de nata per muntar
  • També necessitem una mica de melmelada de nabius, per farcir.

Preparació:

Bescuit de llimona:

  1. Escalfar el forn a 170º ( dalt i baix )
  2. Folrar la base del motllo amb paper sulfuritzat i untar amb mantega i farina les parets.
  3. En un bol, posar els ous amb el sucre i mesclar fins que blanquegin.
  4. Tamisar la farina amb el llevat i reservar.
  5. Afegir l’oli i mesclar.
  6. Afegir el suc i la pell ratllada de llimona i mesclar.
  7. Afegir la 1/2 de la farina i mesclar a velocitat baixa, afegir el iogurt i mesclar.
  8. Afegir l’altra 1/2 de la farina i mesclar fins que quedi tot ben integrat.
  9. Abocar la mescla dins del motllo i coure uns 40 minuts.
  10. Deixar refredar, desemmotllar i posar damunt d’una reixeta per acabar de refredar.
  11. Repetir la mateixa operació per fer el segon bescuit.

Almívar de nabius:

  1. Rentar els nabius i posar dins d’un bol apte per microones, afegir l’aigua, el sucre i el suc de llimona.
  2. Coure un total de 4 minuts a temperatura màxima, però cada 30/40 segons treure el bol del microones i remenar.
  3. L’aigua estarà tenyida, alehores ho posem a la nevera, un mínim de 2 hores.

Crema de Lemon Curd:

  1. En un bol, apte per microones, posar els ous, el sucre, la maizena, el suc de llimona, la sal i mesclar.
  2. Coure un total de 4 minuts a temperatura màxima, treure cada minut i remenar.
  3. Quan acabi la cocció, afegir la mantega a trossets i remenar fins que es desfagi.
  4. Tapar amb film, de manera que quedi enganxat a la crema, perquè no s’assequi i reservar a la nevera.

Crema de formatge i Lemon Curd:

  1. Muntar la nata i reservar a la nevera.
  2. Mesclar el formatge a temperatura ambient, amb la crema de Lemon Curd i afegir la nata muntada amb moviments suaus de baix a dalt.
  3. Reservar la crema a la nevera.

Muntatge de pastís:

  1. Escórrer els nabius i reservar l’almívar.
  2. Omplir una màniga pastissera amb la crema de formatge i Lemon Curd i reservar a la nevera.
  3. Anivellar els dos bescuits amb un ganivet llarg o amb una lira, perquè tinguin la mateixa alçada.
  4. Damunt del plat de servir posar el primer bescuit, amb un pinzell de silicona, mullar bé amb l’almívar.
  5. Damunt posar la melmelada de nabius.
  6. Omplir tota la superfície amb la crema fents cercles.
  7. Posar l’altre bescuit al damunt, untar la part central amb una mica d’almívar i de melmelada i posar amb molta cura, els nabius.
  8. Decorar amb la màniga pastissera tot el voltant, amb la crema que ens havia sobrat.
  9. Reservar a la nevera, treure 5 minuts abans de servir.
  10. Encara que la recepta sembli molt llarga i complicada, no ho és, la majoria de coses es poden fer el dia abans, fins i tot podeu fer els bescuits uns dies abans i congelar-los embolicats amb film, quan hagueu de muntar el pastís els treieu unes hores abans i els deixeu damunt d’una reixeta a temperatura ambient.
  11. Bon Profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: BESCUIT DE LLIMONA AMB CREMA DE LEMON CURD I NABIUS

Mini cheescake amb gerds

Mini cheescake amb gerds 01Mini cheescake amb gerds 02

INGREDIENTS:

PER LA BASE:

  • 100 gr. de sucre
  • 200, gr. de farina
  • 120 gr. de mantega
  • 1 cullerada de nata líquida
  • 1 culleradeta de vainilla en pols
  • un pessic de sal.

PER LA CREMA:

  • 600 gr. de formatge fresc ( tipus masacarpone, filadèlfia….podeu també barrejar-los)
  • 180 gr. de sucre
  • 25 gr. de farina
  • 20 cl. de nata líquida
  • 4 ous
  • 1 culleradeta de vainilla en pols
  • 250 gr. de gerds.

ELABORACIÓ DE LA BASE:

  1. Poseu tots els ingredients en un bol i barregeu, jo ho faig amb les mans….ha de quedar una textura terrosa. Prepareu els motlles que volgueu fer els pastissets, unteu-los amb una mica de mantega perque no s’enganxi. cubriu el fons dels motlles amb la massa, que quedi simplement el cul tapat. poseu-ho al forn (180º) uns 15 minuts, fins que veiu que estan rossos.
  2. Deixeu que es refredi.

ELABORACIÓ DE LA CREMA:

  1. Barregeu tots els ingredients en un bol. Batiu-los amb les varilles.
  2. Reserveu unes quants gerds per guarnir.
  3. Ompliu els motlles , en els que ja tindrem la base de galeta cuita i freda. I poseu-los al forn (180º) uns 30 o 35 minuts. Si feu només un pastís gran deixeu-li més temps 40 minuts.
  4. Deixeu-ho refredar i guardeu-los a la nevera unes cuantes hores .
  5. Guarnir-los amb gerds.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Mini cheescake amb gerds

Lasanya de patata i verdures

Ingredients:

  • 4-6 patates
  • 1 pebrot verd o vermell
  • 1 carbassó
  • 8 espàrrecs
  • 500 gr tomàquets madurs
  • 2 cebes
  • 2 grans d’all
  • 2 pastanagues
  • 100 gr xampinyons
  • 6 talls de cansalada
  • formatge philadelphia
  • 100 gr formatge manxec o pernil ibèric

Preparació:

  1. Tallar petita la verdura.
  2. Coure en una paella i en el següent ordre el pebrot, els espàrrecs i els xampinyons i quan estigui ben cuit, afegir-hi un parell de cullerades de formatge cremós.
  3. En una altra paella coure la pastanaga i la ceba, l’all i el tomàquet ratllat i un cop cuit, afegir-hi la cansalada a trossets.
  4. Barrejar el contingut de les dues paelles.
  5. Pelar les patates, tallar-les a rodanxes fines i fregir-les en oli abundant.
  6. En una safata posar un llit de patates fregides, a continuació la barreja de verdures i anar alternant capes de patates i verdures.
  7. Posar el pernil o el formatge a dalt de tot i enfornar 5 minuts i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Lasanya de patata i verdures

PASTÍS DE FORMATGE AMB MELMELADA DE GERDS

INGREDIENTS:

  • 250 g formatge de Burgos
  • 1 terrina de Philadelfia petita
  • 200 ml nata líquida
  • 1 iogurt natural
  • 2 vasos de iogurt de llet
  • 2 ous
  • 1 vas de iogurt de sucre
  • 1 vas de iogurt d’oli de girasol
  • 1 vas de iogurt de maizena
  • Melmelada de gerds

PREPARACIÓ:

  1. Muntar el ous amb el sucre
  2. Anar mesclant tots els altres ingredients làctics, l’oli i finalment la farina
  3. Posar al motlle i coure a 180º durant 1 hora
  4. Treure del forn i deixar refredar
  5. Un cop fred es desemmotlle i s’hi posa la melmelada de gerds per sobre

AMB L’EXPERIÈNCIA:

  1. Queda un pastís de formatge molt suau i de textura semblant al flam.
  2. La melmelada de gerds li dona un toc àcid que combina molt bé.
  3. Si voleu, en comptes de melmelada de gerds podeu posar-ne una altra que us agradi més.
  4. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: PASTÍS DE FORMATGE AMB MELMELADA DE GERDS

Pastís de Pastanaga i crema de formatge

INGREDIENTS BASE:

  • 2 ous
  • 175 gr sucre
  • 200 ml oli gira-sol
  • 200 gr pastanaga ratllada grossa
  • 225 gr farina blat integral
  • 1 culleradeta bicarbonat
  • 2 culleradetes canyella en pols
  • 1 culleradeta nou moscada en pols
  • 120 gr nous trossejades

INGREDIENTS COBERTURA (CREMA DE FORMATGE):

  • 125 gr formatge cremós semidesnatat (tipus Philadelphia)
  • 4 cullerades de mantega estovada
  • 85 gr de sucre llustre (glacé)
  • 1 culleradeta pela de llimona ratllada
  • 1 culleradeta pela de taronja ratllada

COM PREPARAR-LO?

  1. Pre-escalfem el forn a la part de sota a 200ºC
  2.  Batem els ous en un bol i llavors hi afegim el sucre i l’oli. Ho barregem tot fins que quedi homogeni.
  3.  Hi afegim la pastanaga ratllada i la farina, el bicarbonat i les espècies tamisades
  4.  Finalment, hi afegim les nous trossejades.
  5.  Ho posem al forn, a mitja alçada, i abaixant-lo a 190ºC, de 40 a 50′, fins que estigui cuit.
  6. El traiem i el deixem refredar.

ELABORACIÓ DE LA COBERTURA o frosting:

  1. Poseu tots els ingredients de al cremós de formatge en un vol i barregeu-los durant uns 3 minuts. Fins que quedi una crema homogènia.
  2. Quan el pastís estigui fred, cobreix-lo amb una capa de cremós de formatge per sobre i llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Pastís de Pastanaga i crema de formatge

Pastís de formatge

Ingredients:

  • 3 ous
  • 200 gr. formatge per untar (tipus Philadelphia)
  • 3 iogurts de llimona (el podeu combinar o canviar per naturals)
  • 3 cullerades soperes de farina de blat de moro (Maizena)
  • 9 cullerades de sucre (o menys si el voleu menys dolç)

Preparació:

  1. Base de galeta: paquet de galetes (Núria integral) triturades, 60 gr. mantega i una mica de llet.
  2. Mentre fem el farcit el deixem a la nevera.
  3. Separem els rovells de les clares i fem aquestes últimes a punt de neu.
  4. Es barregen els ingredients: formatge, iogurt, sucre, rovells, maizena i per últim afegim les clares.
  5. Forn preescalfat i deixar a uns 180º durant una hora ben bé (potser abaixar el foc cap al final)
  6. La Myriam el cobreix amb paper d’alumini que treu 15 minuts abans de treure’l del forn.
  7. Suposo que és perquè no pugi en excés i després es trenqui pel mig (el que em va passar a mi, per cert).

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Pastís de formatge

Pastís de formatge

Pastís de formatge segons la recepta del Restaurant La Viña de San Sebastián.

És de bon tros EL MILLOR PASTÍS DE FORMATGE que he menjat mai.

Ingredients:

  • 600 gr. de formatge cremós tipus Philadelphia
  • 350 cc de nata per muntar (35%MG)
  • 1 cullerada sopera de farina
  • 200 gr. de sucre
  • 4 ous
  • * Els ingredients millor que estiguin tots a temperatura ambient.

Preparació:

Preescalfem el forn dalt i baix a 210º, sense aire. Barregem en un bol i amb l’ajuda d’una batedora el sucre i els ous, clara i rovell. Hi afegim el formatge i tot seguit la farina, quan estigui ben barrejat i tirem la nata molt a poc a poc sense deixar de batre.

Agafem un motlle 15-20 cm de diàmetre i ben alt, el de la foto està fet amb un motlle de 15x10cm., el folrem amb paper de forn mullat a raig d’aixeta i ben escorregut, l’adaptem al motlle i hi aboquem la barreja.

El posem el forn durant 40 minuts, un cop passat aquest temps el pastís del mig a de tremolar, encara que sembli cru ha de quedar així. Amb el forn parat deixem 10 minuts més el pastís a dins amb la porta una mica oberta, jo hi poso un drap de cuina per evitar que es tanqui. El traiem del forn, encara ha de seguir tremolant perquè amb el temps de repòs, 4 o 5 hores, ja acabarà de quallar i així fem que quedi més esponjós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Pastís de formatge

Pastís de formatge

Ingredients:

  • – 4 ous
  • – 1 terrina de formatge philadelphia
  • – 250 g de mató
  • -1 pot petit de llet condensada
  • – 75 g de mantega

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 180º.
  2. Barrejar tots els ingredients amb la batedora. Abocar-ho en un motlle rodó (jo vaig fer servir un de silicona), untat amb mantega.
  3. Coure-ho al forn uns 45 minuts a 180º, el temps dependrà de cada forn. I ja el teniu.

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Pastís de formatge

PASTIS DE XOCOLATA GUINNES

INGREDIENTS:

  • • 250 cc de cervesa Guinness Stout( jo vaig posar la Guinnes Draugth)
  • • 250 gr mantega
  • • 75 gr de cacau pur
  • • 2 ous
  • • 400 gr de sucre
  • • 140 cc de nata líquida per muntar.
  • • 1 culleradeta de vainilla líquida
  • • 250 gr farina
  • • 2’5 culleradetes de bicarbonat

Pel frosting:

  • 300 gr de formatge philadelphia,
  • 150 gr de sucre glaç,
  • 360 cc de nata líquida per muntar

Preparació:

  1. Desfer la mantega amb la cervesa al foc, sense que bulli i reservar.
  2. Barrejar en un bol els ingredients secs :el sucre, el cacau, bicarbonat i la farina tamisada.
  3. Per altre banda batre els ous amb la nata i la vainilla. Afegir la cervesa amb la mantega fosa.
  4. Incorporar els ingredients sòlids i remoure fins aconseguir una massa suau i homogènia.
  5. Posar la massa en un motlle, pintat de mantega ,i coure al forn 180 graus durant aproximadament 40 minuts( anar provant amb un punxó).
  6. Deixar refredar al motllo.

Preparació del Frosting:

  1. -Muntar la nata.
  2. -Barrejar el formatge amb el sucre i incorporar a la nata muntada amb moviments suaus.
  3. – Decorar amb el frosting.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PASTIS DE XOCOLATA GUINNES

Crema freda d’alvocat

Ingredients:

  • • 2 alvocats ben madurs
  • • 1 iogurt natural sense sucre
  • • 40 gr de formatge d’untar (tipus Philadelphia),
  • • 1 cull sopera de suc de llima
  • • 1 culleradeta de postres d’oli olia verge extra
  • • 1 culleradeta de sal fumada
  • • Succedani d’ous de salmó, o ceba tendra tallada molt fina i carn de tomàquet tallada a dauets i amanits amb oli i sal
  • • cibulet fresc

Preparació :

  1. Triturar la polpa dels alvocats, el iogurt, el formatge, el suc de llima, l’oli i la sal.
  2. Si feu servir la thermomix, triturar 20 segons velocitat 5

Presentació:

  1. Omplir gotets amb la crema, posar per sobre els ous de salmó o bé una cullerada de la ceba i el tomàquet.
  2. Per sobre hi posarem el cibulet fresc tallat ben petit.

Consells:

  • Es pot deixar feta la crema un dia abans i cal guardar-la a la nevera dins d’un pot de vidre ben tancat.
  • no ompliu massa el gotet, perquè es una crema que atipa una mica. Millor feu servir recipients no gaire grans

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Crema freda d’alvocat