Arxiu d'etiquetes: FORMATGE PHILADELPHIA

El pastís de la Neus.

Ingredients:

base:

  • 250 gr. de galetes tipus digestive
  • 100 gr. de mantega.

farciment:

  • 125 gr. de formatge crema(philadelphia)
  • 150 gr. de sucre.
  • 40 gr. de maizena.
  • 600 gr. de llet.
  • 3 rovells d’ou.

El·laboració:

  1. Desfem la mantega al microones o al bany maria. Xafem les galetes dins una bossa amb un corró. Ho barregem, galetes i mantega, i amb aquesta barreja folrem el cul d’un motlle d’uns 25 cm. ho posem al forn 200 º , uns 5 minuts, quan veiem que es comença a endurir.
  2. Mentres posem en una cassola el sucre amb la maizena. Afegim la llet poc a poc amb una batidora i vigilant que no es facin grumulls. afegim 1/2 cullerada de vainilla en pols, i els rovells d’ou. Barrejar bé i posar-ho al foc molt suau sense deixar de barrejar , fins que espessi, sense que arribi a bullir.
  3. Treure del foc i afegir el formatge, poc a poc i barrejar-ho bé. Tirar la crema al motllo que hem fet la base. Posar-ho a la nevera , com minim 2 hores. I al treure’l afegir-hi les maduixes a sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: El pastís de la Neus.

Anuncis

Pastís salat de creps de salmó

Per fer les creps:

  • 2 ous
  • 200 ml. de llet
  • 120ml. d’aigua
  • 1 cullerada d’oli
  • sal
  • 200 de farina

Per fer el pastis:

  • 250 g. de formatge cremós, tipus Filadèlfia
  • 400 g. de salmó fumat
  • 1 llimona

Per fer les creps:

  1. Barreja els ingredients fins que no et quedin grumolls. deixa reposar la barreja una hora.
  2. Unta amb unes gotes d’oli una paella antiadherent, l’escalfa-la bé i fem els creps . La massa ha d’estar suficientment fluida com per cobrir tot el fons de la paella al inclinar i girar perquè s’estengui.
  3. Cou cada crep per la primera cara fins que comença a estar daurat per sota i li donem la volta amb una espàtula i molt de compte, per acabar de coure per l’altra cara.

per muntar el pastís:

  1. Ves amuntegant els creps un sobre l’altre, fins a acabar la massa. T’han de sortir 7-8 creps. Reserva’ls.
  2. Per muntar el pastís posem una crep en una plata i l’untem lleugerament amb el formatge cremós. Col·loca a sobre talls de salmó sense que muntin en excés , i ruixe’ls amb unes gotes de llimona.
  3. Ves fent capes fins acabar els creps , i de manera que quedi l’últim crep sobre de tot.
  4. Posa durant una estona pes damunt del pastis perquè quedi ben aixafat. Deixem reposar una hora com a mínim.
  5. Abans de servir pots guarnir-lo com vulguis.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Pastís salat de creps de salmó

PASTÍS DE FORMATGE

Ingredients:

Per a la base:

  • 150 grms. de galetes tipus digestive ( també amb galetes Maria )
  • 70 grms. de mantega

Per al pastís:

  • 170 grms. de sucre
  • 400 grms. de Philadelfia
  • 250 grms. de mascarpone
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • Extracte de vainilla
  • 10 grms. de farina
  • 3 ous
  • 60 grms. de nata o iogurt

Preparació:

  1. Folrar la base d’un motllo desmuntable ( d’uns 23/25 cmts ), amb paper de forn.
  2. Escalfar el forn a 200º ( dalt i baix )
  3. Triturar les galetes i mesclar amb la mantega líquida.Posar a la base del motllo, i amb una cullera, repartir-ho, pressionant fins que quedi una capa compacta.
  4. Refredar a la nevera.
  5. Tots els ingredients han d’estar a temperatura ambient.
  6. Mesclar el Philadelfia, el mascarpone, el sucre i la farina.
  7. Afegir el suc de llimona, la vainilla, la nata o iogurt i els ous d’un en un.
  8. Posar la mescla dins el motllo, damunt de la galeta.
  9. Coure a 200º els primers 10 minuts, després baixar la tempertaura a 90º i coure durant 1/2 hora. Apagar el forn i deixar-lo dins, fins que es refredi.
  10. Desemmotllar i reservar a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE FORMATGE

Pastis de formatge i poma

Ingredients:

  • 1 paquet de pasta de full .
  • 200 gr. de formatge mascarpone.
  • 200 gr. de formatge philadelphia.
  • 3 pomes golden.
  • 1 cullerada de maizena.
  • 80 gr. de sucre.
  • 2 ous.

El·laboració:

  1. En un motlle d’uns 30 cm. de diàmetre , que no sigui gaire fondo, hi posem paper d’anar al forn. Després hi posem la pasta de full, la que jo vaig comprar , era de forma rodona , i li vaig posar tal cual.
  2. Posem tots els ingredients ,menys la pasta de full i les pomes, en un vol i els barregem amb les varilles o si no en teniu amb el turmix. Tota aquesta barreja, la posem sobre la pasta de full.
  3. Agafem les pomes , les tallem a grills finets i les anem posant sobre la barreja anterior.
  4. Mentres escalfarem el forn a 200º. I quan tinguem el pastis preparat li posarem uns 30 o 40 minuts, vegeu que les pomes estiguin dauradetes.
  5. Un cop tret del forn el podeu empolsar amb pols de canyella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pastis de formatge i poma

Flam de bacallà, panses i pinyons

Ingredients:

  • 2 ous
  • 150 ml de crema de llet
  • 75 gr de formatge cremós tipus “Philadelphia”
  • 100 gr de bacallà dessalat
  • 2 cullerades de panses
  • 1 cullerada de pinyons
  • 2 cullerades de ceba caramelitzada (o sigui, una ceba)
  • Pebre vermell dolç

Preparació:

Sofregir, molt lentament, una ceba fins que es caramelitzi. Ideal tapar-ho. Escalfar una mica la crema de llet i barrejar-la amb el formatge. Quan s´hagi desfet barrejar-ho amb els ous. Torrar els pinyons, saltejar les panses, juntar-ho tot en un bol. Escalfar el forn, amb una safata plena d´aigua ja a dintre (això, perdó, el primer de tot) a 180 graus. Quan sigui ben calent, forn i aigua, ficar-hi el flam dins d´un recipient adequat i coure uns 45 minuts aprox, potser 50. Comprovar-ho abans d´apagar el forn…i acompanyar-ho d´una amanida o quelcom verd i fresc, jo m´ho menjaria tirant a calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Flam de bacallà, panses i pinyons

Presa de porc amb gelat de formatge, pastís d´olives i salsa de pebrot (39/46)

Ingredients:

  • 800 gr de presa de porc

Pel gelat:

  • 550 gr de formatge tipus “philadelphia”
  • 350 ml de crema de llet
  • 50 gr de parmesà ratllat molt fi
  • 4 rovells d´ou
  • 150 ml de llet sencera
  • 1 branca de vainilla

Pel pastís d´olives:

  • 30 gr d´olives negres sense pinyol
  • 30 gr d´olives verdes sense pinyol
  • 70 gr de farinaLLEV
  • 40 ml de vi blanc sec
  • 40 ml d´oporto o pedro ximenes
  • 40 ml d´oli d´oliva
  • 1 sobre de llevat “royal”
  • una mica de mantega
  • 25 gr de pernil dolç
  • 40 gr de formatge emmental ratllat
  • 1 clara d´ou
  • 2 rovells d´ou

Per a la salsa de pebrot:

  • mig kilo de pebrot vermell
  • sucre

Preparació:

Primer farem el gelat. Escalfem la llet amb la nata i quan hagi arrencat el bull l´apartem del foc, posem la branca de vainilla i la deixem infusionar una bona estona, fins que la llet s´hagi refredat. Blanquegem els rovells (els batem amb el sucre fins que quedi quasi blanc) i llavors fem una crema anglesa tirant la llet al blanquejat, a foc lent sense deixar de remenar. Quan tingui color i consistència (bastant líquida, eh) estarà feta. Fora del foc hi afegim el parmesà ratllat i el philadelphia, ho integrem bé i ho posem a la geladora. Depenent de quin tipus de geladora tingueu trigarà més o menys, el cas es que estigui a punt quan serviu el plat.

El pastís d´olives està boníssim! Barregeu la farina amb el llevat químic, incorporeu els rovells, els vins i l´oli i ho treballeu amb les varilles. Quan estigui tot ben integrat ho deixeu reposar tapat a la nevera una horeta. Passat aquest temps munteu la clara a punt de neu i l´afegiu a la massa reposada juntament amb el pernil dolç tallat a dauets, les olives (també tallades a daus) i el formatge ratllat. Unteu el motlle amb mantega i ho poseu al forn, al bany maria, una horeta a 180 graus.

I per fer la salsa de pebrot vermell doncs us aniria molt bé tenir una liquadora, ja que es tracta de fer una reducció de suc de pebrot amb sucre. Tal qual, fins que ja al final adquireix consistència de salsa/melmelada i li dona un toc al plat brutal!

La carn la filetegeu, la feu a la planxa i llestos, un plat curradillo però de molt bons resultats, agradarà molt!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Presa de porc amb gelat de formatge, pastís d´olives i salsa de pebrot (39/46)

Un pastís de formatge amb melmelada de nabius

Ingredients per a 12 persones:

  • 550 gr. de formatge d’untar de tipus Philadelphia (un envàs gran i un de normal)
  • 2 iogurts naturals de 125 gr.
  • 1/4 de litre de llet sencera
  • 4 cullerades de sucre plenes
  • 6 fulles de gelatina
  • 150 gr. de melmelada de nabius

Recepta:

  1. Posem les fulles de gelatina en remull durant uns minuts en un plat amb aigua.
  2. Aboquem el formatge en un bol gran, juntament amb els iogurts, el sucre i la meitat de la quantitat de llet.
  3. Barregem bé tots aquests ingredients, remenant-los durant uns instants amb l’ajuda d’una cullera de fusta o d’una batedora de varetes.
  4. Aboquem la resta de llet en un cassó petit, la posem al foc i l’escalfem.
  5. Quan la llet estigui tèbia, escorrem les làmines de gelatina i les anem afegint d’una a una al cassó, remenant contínuament perquè es desfacin.
  6. Quan estiguin totes les làmines foses, afegim la llet a la barreja del bol i remenem una estona.
  7. D’aquesta manera la massa del pastís ja estarà preparada.
  8. Finalment l’aboquem en un motlle circular desemmotllable i la deixem refredar a la nevera, al menys durant 6 hores.
  9. Per aquest motiu resulta més convenient preparar el pastís d’un dia per a l’altre.
  10. Un cop fred i solidificat, treiem el pastís del motlle.
  11. Només restarà afegir una capa de melmelada de nabius per sobre i ja es podrà portar a taula.
  12. Que el gaudiu en bona companyia!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: HOMO CULINARIUS

Origen: Un pastís de formatge amb melmelada de nabius

Trio de patés

Ingredients:

Tomàquet secs i olives:

  • 200 gr formatge philadelphia,
  • 50 gr tomàquets secs,
  • 30 gr olives negres/verdes picants,
  • 75 ml de vi blanc,
  • 75 ml de brou de pollastre

Garum:

  • 250 gr olives tipus kalamata,
  • 75 gr aprox anxoves,
  • 2 dents all, orenga,
  • un xic de pebre de cayena

Alfàbrega:

  • 100 gr de fulles d´alfàbrega,
  • 150 gr de formatge philadelphia,
  • 100 gr de maionesa,
  • 6 fulles de gelatina,
  • 1 cullerada d´agar agar,
  • 120 ml d´aigua freda,
  • suc de llimona,
  • sal i pebre

Ingredients:

  1. Per fer el de tomàquets secs hem de fer bullir els tomàquets amb el vi i el brou. La recepta original porta mel, però no us ho recomano, trobo que no queda bé i és massa dolç…potser amb una culleradeta sutil estaria bé, però jo vaig seguir la recepta i en vaig posar dues…En fi, quan bulli ho retireu, deixant-ho refredar, i ho tritureu amb la resta d´ingredients. Ha de reposar a la nevera un mínim de dues hores.
  2. Amb el garum la cosa és ben senzilla: triturar-ho tot. Recomano no posar totes les anxoves de cop (com vaig fer jo…) ja que correu el risc que us quedi massa salat.
  3. I el d´alfàbrega és el que requereix més temps…tampoc molt, però. Feu la maionesa, si es que la voleu fer, clar, i la barregeu amb el formatge i l´alfàbrega. Si utilitzeu fulles de gelatina les heu de disoldre en l´aigua, també podeu posar-hi agar agar, que és molt útil i ràpid, i triturar-ho tot plegat. Nevera fins que qualli, un parell d´horetes ben bones.
  4. I les galetes de llavors són una bona base per a menjar-se qualsevol dels tres patés, o podeu servir-los els tres com a aperitiu!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Trio de patés

Cors amb salsa de formatges

Ingredients:

  • 250 g de pasta
  • 125 g de formatge blau
  • 125 g de formatge tipus Philadelphia
  • una mica de llet
  • sal i pebre acabat de moldre
  • formatge ratllat o en pols opcional

Procediment:

  1. Posar els formatges amb una mica de llet en un cassó. Afegir una mica de pebre.
  2. Escalfar i anar remenant fins que els formatges es fonguin.
  3. Mentre, bullir la pasta amb aigua amb sal
  4. Un cop la pasta estigui cuita, escórrer-la i afegir-hi la salsa de formatge.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Cors amb salsa de formatges

Pastís de formatge amb llima.

PER FER LA BASE:

INGREDIENTS:

  • 100 gr. de sucre,
  • 200 gr. de farina,
  • 120 gr. de mantega,
  • 1 cullerada sopera de nata líquida,
  • 1 culleradeta (de cafè) de canyella,
  • 1 culleradeta de vainilla,
  • 1 polsim de sal.

EL·LABORACIÓ:

  1. Posem tots els ingredients en un bol, la mantega tallada a trossets petits, ho remenem amb una cullera i posteriorment amb les mans, fins que tingui una textura terrossa.
  2. Agafem un motlle (en aquest cas ho vaig amb un de silicona), d’uns 25 cm. de diàmetre, i extenem la pasta amb els dits que quedi el cul del motlle ben folrat uniformement.
  3. Ho posem al forn (a 180º), uns 15 minuts, podem controlar-ho mirant quan estigui una mica daurat. Convé que no quedi gaire ros, perque després hem de tornar-ho a posar al forn amb la crema.
  4. Treieu del forn i reserveu.

PER FER LA CREMA:

INGREDIENTS:

  • 700 gr. de formatge, podeu posar el que volgueu, en aquest cas hi vaig posar: 375 gr. de crema de formatge, 250 gr. de mascarpone i 75 gr. de mató de llet de vaca.
  • 160 gr. de sucre,
  • el suc de 2 llimes,
  • 1 culleradeta de vainilla,
  • 4 ous,
  • 20 cl de nata líquida,
  • 1 cullerada de farina.

EL·LABORACIÓ:

  1. En primer lloc separeu les clares dels rovells. Munteu les clares al punt de neu, amb un pessic de sal.
  2. En un bol, poseu la resta dels ingredients , i amb les varilles remeneu-ho tot. Quan estigui , afegiu a ma les clares al punt de neu, amb molt de compte que no baixin.
  3. Poseu la crema a sobre la base que ja tindrem cuita i refredada, i ho posem al forn a 180º uns 40 minuts.
  4. Punxeu amb una forquilla i quan surti neta es que ja està cuit.
  5. Deixeu-lo refredar , poseu-lo a la nevera unes hores abans de menjar i a l’últim moment mentres esteu dinant podeu posar-lo al congelador, li dona un punt més de frescor, que s’agraeix .¡¡¡¡¡¡¡
  6. I a l´últim moment abans de servir, ratlleu la pell d’una llima per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pastís de formatge amb llima.