Arxiu d'etiquetes: CARXOFA (ESCARXOFA)

Bacallà de Quaresma

Deixa un comentari

Ingredients:

8 talls del morro de bacallà
4 ous
2 carxofes
12 rovellons (en aquesta època, en conserva)
4 grapats de pèsols congelats
1 ceba
2 tomàquets madurs
oli d’oliva i sal

Preparació:

  1. Temps estimat: 40 minuts
  2. Primer de tot bullim els ous durant 10 minuts per fer-los durs.
  3. Mentrestant, enfarinem el bacallà i el fregim en una cassola amb una mica d’oli d’oliva. Reservem.
  4. En el mateix oli on hem fregit el bacallà, hi fregim les carxofes tallades a trossets mitjans i també enfarinades. Un cop cuites les reservem.
  5. Tot seguit, rallem la ceba i el tomàquet i ho sofregim a la mateixa cassola.
  6. Posem els pèsols 4 minuts al microones a mitja potència per tal que es descongelin.
  7. Afegim els pèsols, les carxofes i els bolets ben esbandits a la cassola i ho deixem coure 5 minuts amb mig gotet d’aigua.
  8. Finalment, afegim el bacallà i els ous durs pelats i partits per la meitat. Deixem que faci xup-xup uns minuts més i llestos!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Bacallà de Quaresma de la iaia Roser

ARROS VERD AMB CLOÏSSES

Deixa un comentari

Ingredients: (4p)

  • 1 manat de cebes tendres
  • 2 carxofes
  • 1 pebrot verd
  • 150 gr. de pèsols
  • 2 sípies
  • 500 gr. de cloïsses
  • 360 gr. d’arròs
  • 1 litre de brou blanc de peix
  • all i julivert
  • oli d’oliva
  • sal

Elaboració:

  1. En una cassola amb un bon raig d’oli feu el sofregit amb la ceba tendra picada (guardeu les fulles verdes per afegir-les al final), el pebrot verd, les carxofes i la sípia. en total ha de coure uns 20 minuts. Si s’asseca, afegiu-li una mica d’aigua,
  2. Obriu les cloïsses en un cassó amb un dit d’aigua. Retireu les que no s’hagin obert i coleu/decanteu el brou per evitar qualsevol rastre de sorra.
  3. Bulliu els pèsols amb poca aigua durant 10 minuts, coleu-los guardant l’aigua de la cocció.
    Afegiu l’aigua de les cloïsses i dels pèsols al brou blanc de peix i porteu-lo a ebullició.
  4. Tireu l’arròs a la cassola i sofregiu-lo una estona. Afegiu el brou i coeu l’arròs 8 minuts a foc fort i 8 minuts a foc baix. Quan quedin 3 minuts perquè estigui llest afegiu els pèsols, les fulles verdes de la ceba tallades a rodelles, les cloïsses i una picada d’all i julivert desfeta amb una mica d’oli.

Nota:

  • podeu posar ltres verdures com porros, faves, alls tendres, coliflor, bròquil, mongeta tendre, etc.
  • podeu afegir qualsevol peix blanc o marisc de carn consistent
  • l’acostumem a acompanyar amb all i oli

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: ARROS VERD AMB CLOÏSSES

AMANIDA TÈBIA AMB VINAGRETA DE CORIANDRE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 8 carxofes
  • 100 g de gambes pelades
  • canonges
  • tomàquets cirerols
  • 4 alls tendres
  • oli, sal i pebre

Per la vinagreta:

  • 4 cullerades d’oli
  • 1 cullerada de vinagre
  • 1 culleradeta de coriandre

Preparació:

  1. Es pelen les carxofes i es couen al vapor uns 15 minuts.
  2. Tot seguit, es tallen per la meitat i es sofregeixen una mica en una paella junt amb els alls tendres tallats a rodelles i les gambes.
  3. Se sala i s’empebra.
  4. A part, es fa una vinagreta amb l’oli, el vinagre, un pols de sal i el coriandre.
  5. Es munta l’amanida amb els canonges i els tomàquets a un costat del plat, i a l’altre, les carxofes, els alls i les gambes sortint del foc.
  6. S’amaneix amb la vinagreta i ja està a punt.

Recepta extreta de “Visc a la cuina”

Origen: AMANIDA TÈBIA AMB VINAGRETA DE CORIANDRE

Morena arrebossada amb carxofa i gírgoles

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 morena (800gr. de rodanxes del peix que preferiu)
  • farina per empanar
  • sal i oli d’oliva

Per acompanyar:

  • 6 carxofes
  • 600gr. de gírgoles
  • 3 o 4 alls tendres
  • 1 ou batut
  • farina
  • farina de galeta
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d’oliva
  • julivert

Preparació:

  1. La morena, és un peix de carn blanca i molt fina de gust, malgrat que té moltes espines en la part de la cua i fins al anus, per tant, aquesta part no l’utilitzarem per fregir, la reservarem junt amb el cap, per fer caldo…, que per cert, queda molt bo La part bona, la tallem a rodanxes, salem i les enfarinem. Les fregim amb oli ben calent.
  2. Netegeu les gírgoles, fregiu-les amb un raig d’oli i els alls tendres trossejats. Salpebreu.
  3. Les carxofes netes, pelades i tallades en 3 o 4 trossos, deixeu-les dins d’un bol amb aigua i força julivert, (el julivert, matxuqueu-lo una mica això fa que no es tornin negres).
  4. Escorreu l’aigua, saleu i passeu-les per farina, ou batut i farina de galeta, en aquest ordre.
  5. Fregiu-les en oli calent. Reserveu-les damunt de paper de cuina per eliminar l’oli sobrer.
  6. Serviu calent acabat de fer.

Anotacions:

  • Celíacs, utilitzeu la farina i la farina de galeta, sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Morena arrebossada amb carxofa i gírgoles

NIUS DE PASTA AMB GAMBETES, ALLS TENDRES I CHIPS DE CARXOFA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Nius de pasta (jo n’hi vaig posar 2 per persona)
  • gambes pelades congelades
  • alls tendres
  • 1 carxofa
  • Oli d’oliva,
  • crema de llet,
  • formatge ratllat
  • especies al gust

PREPARACIÓ:

  1. Posem la pasta a bullir en una olla amb abundant aigua i sal, aprox. uns 12 minuts.
  2. Quan està cuita l’escorrem i la reservem
  3. En una paella, hi posem una mica d’oli d’oliva ai hi posem les gambes, les deixem que treguin tota l’aigua i quan ja ens quedi la paella sense gens de suc i afegim una mica d’oli hi hi posem el alls tendres tallats a trocets I ho deixem que es vagi couent.
  4. Quant ho tinguem cuit hi afegim la crema de llet, ho remenem bé hi ho deixem coure una estoneta.
  5. Hi afegim especies al gust.
  6. Netegem les carxofes i les tallem ben fines. Les couem en una paella amb abundant oli ben calent.
  7. Quan estiguin ben daurades i cruixents, les traiem i le sposem sobre papaer de cuina per treure l’excés d’oli.

ARA MUNTAREM EL PLAT:

  1. Primer hi posem els nius de pasta, al mig hi posem la barreja de gambes, alls tendres i crema de llet,i ho decorem amb xips de carxofa.
  2. Per sobre hi posem una mica de formatge ratllat, al gust hi una mica d’orenge o altres especiés, i ja tenim el plat llest per menjar.
  3. BON PROFIT !!!

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: NIUS DE PASTA AMB GAMBETES, ALLS TENDRES I CHIPS DE CARXOFA

Paella de bacallà i carxofa

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 penca de bacallà dessalat
  • 1 sípia trossejada
  • 4 calamars petits tallats a rodanxes
  • 12 gambetes fresques vermelles
  • 3 carxofes
  • 1 pot de tomàquet triturat
  • 1 ceba i mitja
  • Mig pebrot vermell
  • 3 pebrots verds italians
  • 8 grans d’all
  • Caldo o pastilla de caldo de peix
  • 1 grapat de petxines del Delta de l’Ebre
  • Oli
  • Sal
  • 400 gr d’arròs

PREPARACIÓ:

  1. En una pella (de les de paella), posar-hi oli i fregir la sípia, calamars.
  2. Quan comencen a estar cuits, afegir-hi el bacallà trossejat amb la pell i les gambes.
  3. Quan tot agafa ja un to de torradet, retirar-ho.
  4. A la mateixa paella, afegir-hi una mica més d’oli i posar-hi la escarxofa que prèviament hem pelat, netejat i tallat a vuitens o més petita i tot.
  5. Després afegir-hi els pebrots i més tard la ceba i l’all.
  6. Quan ja està tot ben daurat, afegir-hi el tomàquet.
  7. Deixar-ho coure fins que no li queda suc.
  8. Afegir-hi l’arròs i deixar-ho rossejar tot junt, sense que es cremi.
  9. En aquest moment, afegir-hi el peix i remenar una mica i a continuació, posar-hi el caldo i que bulli uns 10-15 min.
  10. Afegir aigua a poc a poc si calgués per assegurar el punt d’arròs desitjat.
  11. Compte no passar-se.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Paella de bacallà i carxofa

TRUITA DEL BON TEMPS

Deixa un comentari

Quan  primavera arriba aquesta truita ens endinsa de ple dins la nova estació. Combina la dolçor de les cebes i els alls tendres amb el gust peculiar de les fulles tendres de les carxofes. El toc final de les gambetes són el preludi de l’estiu que ja es va acostant.

Ingredients:

  • 2 cebes tendres
  • 4 alls tendres
  • 4 carxofes
  • 100 g de gambetes pelades
  • 4 ous
  • oli i sal

Preparació:

  1. Es tallen les cebes i els alls a rodelles fines.
  2. Es pelen les carxofes i es tallen a làmines.
  3. Es sofregeixen les verdures en una paella amb una mica d’oli i s’hi posa sal.
  4. Quan ja estan una mica cuites, s’hi afegeixen les gambetes i es deixa coure tot junt uns minuts.
  5. A part, es baten els ous, es salen i es barregen amb les verdures i les gambes.
  6. S’escalfa una paella amb oli i es fa la truita a foc lent.
  7. Es tomba perquè quedi cuita de l’altre costat i ja estarà a punt per menjar.
  8. La quantitat de verdures i de gambes es pot canviar.
  9. També es pot variar el tipus de verdures.
  10. Si la truita es fa amb gambetes congelades, s’han de deixar descongelar abans de passar-les per la paella.

Recepta extreta de “Visc a la cuina”

Origen: TRUITA DEL BON TEMPS

POLLASTRE AMB CARXOFES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 besanques (= entrecuixes = recuixes = contracuixes) de pollastre sense pell ni greix
  • 5 carxofes mitjanes
  • 2 cebes novelles
  • 3 cullerades d’oli de Beneixama
  • 1/2 got de vi blanc (en aquest cas, “Barbadillo”)
  • Aigua mineral
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Posem les tres cullerades d’oli d’oliva de Beneixama en una paella i, en estar, ben calent, hi sofregim les besanques fins que estiguen lleugerament daurades. Les reservem.
  2. Agafem les cebes, les pelem i les tallem a trossos molt petits. En l’oli de sofregir les besanques, anem sofregint-hi la ceba tallada sense que s’hi daure massa.
  3. Posem en un llibrell el suc d’un llimó i l’omplim d’aigua.Agafem les carxofes, les pelem i les tallem a làmines fines. Les anem posant al llibrell perquè no s’ennegresquen.
  4. En el mateix oli que hem sofregit les besanques i la ceba, anem sofregint a foc molt lent les carxofes (ben escorregudes d’aigua) fins que estiguen ben tendres.
  5. En una cassola de fons gruixat, col·loquem les cebes i les carxofes sofregides. Col·loquem damunt les besanques. Hi aboquem el vi blanc i aigua mineral fins que tot just cobrisca les besanques. Salem i apugem el foc fins que bulla el seu contingut. Llavors, l’abaixem i deixem que vaja fent xup-xup durant uns quaranta-cinc minuts. Hem de vigilar que ens quede cuit, però no sense brou.
  6. En estar, se serveix i ja està. Resulta molt gustós i poc calòric.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE AMB CARXOFES

ARRÒS AMB CARXOFES – REPÚBLICA DOMINICANA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr. d’arròs.
  • 3 carxofes.
  • 1 pastanaga.
  • 1 ceba.
  • 1 cullerada d’oli d’oliva.
  • 3 grans d’all.

Preparació:

  1. Es posa l’oli a escalfar i s’hi tiren els grans d’all i la ceba, tot tallat ben fi.
  2. Després hi posem les carxofes tallades en trossos prims.
  3. També tallem la pastanaga i l’afegim al sofregit.
  4. Hi Tirem l’arròs i ho remenem tot junt.
  5. Afegim aigua calenta, i hi posem safrà, sal i pebre.
  6. Deixem coure l’arròs fins que estigui fet.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: ARRÒS AMB CARXOFES – REPÚBLICA DOMINICANA

CASSOLETA DE SÉPIA, CARXOFES I OU DUR

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 sépia mitjana.
  • 2 carxofes grosses
  • 1 creïlla (=patata) mitjana
  • 1 ou dur
  • 1ceba blanca grossa
  • 2 alls secs
  • 1 copeta de vi blanc (en el meu cas “Barbadillo”)
  • 1 got de brou de verdures
  • 3 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • 1/2 culleradeta (de les de cafè) de pebre roig dolç
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Netegem i tallem les carxofes a sis talls. En una paella posem dues cullerades d’oli d’oliva de Beneixama i les fregim una miqueta. Les reservem.
  2. Pelem i tallem, escantonant-les, les patates i les reservem.
  3. A l’oli de fregir les carxofes, hi afegim una altra cullerada d’oli i hi posem la ceba capolada ben menuda i la sofregim bé. A meitat de cocció hi posem els alls tallats a rodanxes ben petits i ho acabem de deixar sofregir.
  4. Quan comence a agafar color, posem les carxofes, la ceba i les creïlles (a la recepta original les creïlles es posen a la segona cuita, però a mi m’agraden molt blanes) i hi afegim la sépia tallada a talls grossos i ho remenem tot una mica.
  5. Hi afegim el brou de verdures (a la recepta original era de peix) i el vi blanc. Ha de cobrir la sépia una mica més de la meitat. També hi posem el pebre roig dolç (la recepta original no en duu).
  6. Quan arrenque a bullir, baixem el foc i ho deixem coure tres quarts d’hora.
  7. En notar que tot és ben cuit, hi posem l’ou dur, tallat pel mig. Sacsem una mica la cassola (si ho remenem se’ns trencarà tot) perquè es barregen bé tots els ingredients i ho tenim a punt per a emplatar.
  8. Està boníssima la sépia cuinada així, i el brou és molt i molt saborós. Segur que la prepararé més vegades perquè ha tingut molt d’èxit a casa.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: CASSOLETA DE SÉPIA, CARXOFES I OU DUR