Arxiu d'etiquetes: CARXOFA (ESCARXOFA)

Pebrots del piquillo farcits de carxofes i gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 8 pebrots del piquillo
  • – 8 cors de carxofa al natural
  • – 150 gr. de gambes
  • – 150 ml. crema de llet
  • – 1 copa de brandy
  • – all picat
  • – julivert
  • – sèsam torrat
  • – oli d’oliva verge
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Saltejar els caps de les gambes amb una mica d’oli i l’all, afegir el brandy i deixar reduir. Afegir la crema de llet, deixar un minut i apagar el foc, tapar i deixar reposar uns 10 minuts. Triturar i colar.
  2. Reservar.
  3. Saltejar les carxofes (si són naturals escaldar-les abans), amb all i les gambes, salpebrar i deixar refredar.
  4. Farcir el pebrots amb la barreja ja freda.
  5. En servir escalfar-los al forn o microones i amanir amb la salsa dels caps. Decorar amb un polsim de sèsam torrat.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pebrots del piquillo farcits de carxofes i gambes

Fideus caldosos amb bacallà i carxofes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 500 grams de llom de bacallà
  • – 250 grams de fideus del número 2
  • – 5 escalunyes
  • – 4 tomàquets madurs
  • – 6 carxofes
  • – 100 ml de xerés

Preparació:

  1. En una olla prou gran posem un parell de cullerades d’oli i el calentem bé. Quan ho estigui, posem els daus de bacallà per un cantó, un minutet. Els retirem i els posem en una escorredora amb plat a sota (aprofitarem el suc que vagi deixant).
  2. En una altra olla posem a calentar 2 litres d’aigua.
  3. Aprofitem l’oli aromatitzat pel bacallà i fem les escalunyes que haurem picat ben fines. Foc lent, 10 minutets.
  4. Després pugem una mica el foc i hi posem les carxofes (els cors, dividits en trossets petits – en 8 parts ho he fet jo-). Ho salpebrem.
  5. Uns 3-4 minutets i ja hi podem tirar el tomàquet, que haurem ratllat, i el xerés i que xupxupegin uns 5 minuts més.
  6. Llavors ja hi podem afegir els fideus i l’aigua bullint. Corregim de sal i pebre i ho deixem uns 6 minuts. Llavors afegim el bacallà per sobre i l’aigua que ha deixat, mantenim el foc encés mig minut més i ja el podem apagar.
  7. Ja el podem servir, repartint bé bacallà i carxofes a tothom, que ningú es queixi.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Fideus caldosos amb bacallà i carxofes

Conserva de carxofes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Carxofes
  • Aigua (2/3)
  • Vinagre (1/3)
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Pelam les carxofes, netejam el cor i les tallam a trossos tal com volem que quedin. Les deixam reposar dins un bol amb aigua i suc de llimona, per evitar l’oxidació i aconseguir mantenir el seu color natural.
  2. Posam dins una olla l’aigua i el vinagre , en la proporció especificada abans, (es pot fer mitat i mitat per a cada líquid, es sol fer aquesta proporció quan ens trobam amb un vinagre de baixa qualitat, però normalment tots els vinagres que poden trobar avui en dia són tan bons que amb una tercera part és més que suficient).
  3. Quan l’aigua comenci a bullir tiram els trossos de carxofa a poc a poc per evitar que l’aigua perdi el bull, aquest baixada de temperatura podria comportar el canvi de color, però si feim poca quantitat no sol haver hi problema.
  4. Els hi deixam 8 minuts, comptats a partir de la seva entrada dins l’aigua. Passat el temps els treim i els deixam eixugar i llavors ja els podem col·locar dins els recipients que haurem escollits. La col·locació és més important del que pot semblar, ja que a més a més d’aprofitar més l’espai també aconseguirem que quedi menys aire dins el pot així evitarem que es facin malbé i de rebot estalviarem oli.
  5. Aquests pots tapats poden durar un any inclús més es convenient escriure la data al pot.
  6. Hi ha gent que aprofita l’aigua del bullir per omplir els pots, això fa que s’hagin de tornar bullir els pots per tal d’aconseguir que es puguin conservar en bones condicions. Si usam oli aconseguirem el mateix resultat sense haver de tornar bullir els pots.
  7. També podem fer servir llimones en lloc de vinagre. A l’aigua de bullir hi podem posar el suc de dues llimones per cada mig quilo així com també els trossos de pell. El resultat es espectacular pel que fa al color i al gust . Provau-ho!!!

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Conserva de carxofes

Arròs melòs amb conill i carxofa

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 600gr d’arròs
  • 1 conill a trossos petits
  • 4 carxofes
  • 1 o 2 cebes
  • 350ml de tomàquet triturat
  • ½ pebrot vermell
  • 6 grans d’all • julivert
  • 1,8 litres d’aigua

Per rostir el conill:

  • oli d’oliva
  • llard
  • unes gotetes d’anís
  • ½ gotet de brandi
  • ¼ branca de canyella

Preparació:

  1. Primer de tot s’ha de rostir el conill en una cassola tal com trobareu en aquest enllaç, un cop rostit el retirem de la cassola. De les escarxofes n’aprofitem les parts més tendres i les tallem a talls prims en forma de mitja lluna, es poden coure junt amb el sofregit però jo les fregeixo amb oli d’oliva apart en una paella perquè crec que queda més gustosa, també la reservo.
  2. Amb la mateixa cassola de rostir el conill i l’oli que ens hi ha quedat, la canyella ja la podem llençar, hi sofregim poc a poc la ceba, hi afegim 4 grans d’all tallats petits i el pebrot tallat a tires (juliana), quan tot estigui ben ros hi tirem el tomàquet, hi passats uns minuts ja hi podem incorporar el conill, l’escarxofa i l’aigua calenta, ho deixem fer tot junt uns cinc minuts i en aquest punt hi tirem l’arròs, sempre destapat, els primers 5 minuts a foc fort i els 10 restants a foc mig-baix, als últims minuts hi tirem els dos grans d’all que ens queden i el julivert picats i ho rectifiquem de sal. Haurà cuit un quart d’hora, retirem dels fogons i ho deixem reposar tapat 5 minuts més. Ja el podem servir.
  • *Això és un arròs melós, s’ha de servir ràpid perquè quedi sucós i així es pot menjar amb cullera. La mida d’aigua és de 3 per 1 d’arròs (Ex. 1,80 l. d’aigua x 600gr d’arròs)
  • Hi podeu posar també unes branquetes de safrà o bé la carn d’unes nyores.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Arròs melòs amb conill i escarxofa

Quixe de carxofes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 massa de pasta brisa pre-cuinada
  • 1 kilo de carxofes,
  • 200 gr de mozzarella o formatge taleggio
  • 200 ml de crema de llet,
  • 3/4 ous,
  • pernil salat picat (opcional),
  • mantega

Preparació:

  1. Pelem les carxofes, les tallem a octaus treient els pelillos, i les saltegem amb oli fins que estiguin ben cuites i torradetes.
  2. Untem amb mantega un motlle rodó per anar al forn, hi posem la massa de pasta pre-cuinada i a la base hi posem el formathe tallat a rodanxes…o de la manera que vulgueu.
  3. Afegim els ous batuts amb la crema de llet i el pernil, enfornem a 200 graus durant uns 40 minuts aprox i servim amb amanida verda (si voleu).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Quixe de carxofes

Amanida de carxofes, mozzarella de bufala i llimona confitada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 cabdells,
  • 1 bossa de carxofes baby congelades,
  • 1 llimona confitada
  • 1 mozzarella de bufala de Campana,
  • 4 branques de farigola,
  • sal i pebre
  • unes branques de menta, unes de julivert i unes d´alfàbrega

Preparació:

Bulliu les carxofes, reserveu-les. Piqueu les fulles de menta, julivert i alfàbrega. Piqueu també la llimona, talleu els cabdells i munteu l´amanida amb la mozzarella de bufala escapçada i la resta d´ingredients. Podeu també fer una vinagreta de suc de llimona, toc definitiu. Mega recomanable!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de carxofes, mozzarella de bufala i llimona confitada

Carxofes farcides amb brandada de bacallà i remenat de bolets

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 10 carxofes)

  • 10 carxofes
  • brandada de bacallà
  • 1’5 litres d’aigua
  • 3 cullerades de farina
  • sal
  • 1 cullerada de farina de galeta
  • 1 cullerada de mantega

Per la brandada:

  • 250gr. de bacallà de penca remullat i dessalat
  • 250gr. de patates
  • 225cc. de llet
  • 100cc. d’oli d’oliva
  • 1 gra d’all petit
  • sal

Pel remenat de bolets:

  • 500gr. de bolets variats i petits
  • 8 alls tendres
  • 3 ous
  • sal
  • pebre negre
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Primer farem la brandada, poseu les patates amb pell en un cassó, cobertes d’aigua freda amb sal.
  2. Poseu-les al foc i quan arrenqui el bull, deixeu-les coure 1/2 hora, més o menys, depenent de lo grans que siguin.
  3. Una vegada cuites, fer un puré, aixafant-les amb una forquilla o amb el passapurés.
  4. Poseu el bacallà dessalat al foc, en una cassó cobert d’aigua freda; quan comenci a bullir, tanqueu el foc i deixeu reposar 20 minuts amb el cassó tapat, perquè s’estovi.
  5. Desprès traieu els talls i esmicoleu-los, retirant les espines i la pell. Escalfeu la llet i l’oli per separat.
  6. Poseu el bacallà esmicolat i l’all pelat i trossejat, en un recipient fondo, amb la meitat del oli i tritureu, afegiu la llet tèbia i la resta del oli; torneu a triturar, ha de quedar una crema molt fina.
  7. Posar el recipient amb la crema, a coure al bany-maria; i amb una cullera de fusta, aneu barrejant-hi el puré de patata, remenant fins que estigui tot integrat i espesseixi.
  8. Reserveu a la nevera fins al moment d’utilitzar-la.
  9. Renteu els bolets i fregiu-los amb els alls tendres trossejats. Salpebreu i afegiu els ous sencers, remenant sense parar, fins que quallin. Reserveu.
  10. Peleu les carxofes i talleu-les en rodó, de manera que quedin com si fossin cassoletes.
  11. Poseu l’aigua en una olla, amb sal i aneu afegint la farina, a poc a poc, tot remenant amb una cullera de fusta.
  12. Quan bulli, poseu-hi les carxofes i deixeu bullir lentament, fins que estiguin cuites, (vigilant que no es desfacin).
  13. Retireu del aigua i refredeu-les amb aigua freda, escorreu-les be, si cal, eixugueu-les amb un tovalló.
  14. Poseu la brandada en una mànega pastissera i ompliu-les.
  15. Empolseu amb la farina de galeta i poseu un bocí petit de mantega, damunt de cada una.
  16. Abans de servir a taula, gratineu al forn i acompanyeu amb el remenat de bolets.
  17. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Carxofes farcides amb brandada de bacallà i remenat de bolets

Pannacotta de carxofes amb mousse d’anxoves

Deixa un comentari

Ingredients: (4 gotets)

Per a la pannacotta:

  • 150ml de nata per cuinar
  • 150gr de cor de carxofa bullit
  • 2 fulles de gelatina neutra
  • Unes gotes de llimona

Per a la mousse d’anxoves:

  • 70gr d’anxoves
  • 100ml de nata per a muntar
  • Uns grans de pebre verd per decorar (i per degustar els més atrevits)

Preparació:

  1. Per fer la pannacotta, posem en remull les dues fulles de gelatina.
  2. Escalfem la nata en una cassola, a foc lent, fins que bulli.
  3. A continuació, hi aboquem els cors de carxofa i ho triturem tot fins que quedi una pasta fina.
  4. Hi dissolem a dins les dues fulles de gelatina.
  5. Hi exprimim per sobre unes gotetes de llimona.
  6. Aboquem la pannacotta en els gotets fins una mica més de la meitat, deixem refredar a temperatura ambient i després dins la nevera (almenys 2 hores).
  7. Ara, prepararem la mousse. És molt fàcil: muntem la nata i hi afegim les anxoves. Batem una mica més perquè quedin integrades dins la nata… I ja està! Ara, ja podem incorporar la mousse dins el gotet.
  8. Per decorar, hi afegim uns granets de pebre verd i llest per degustar!
  9. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Pannacotta de carxofes amb mousse d’anxoves

Suquet de calamars i carxofes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -700 de calamars mitjans
  • – 300 gr. de carxofes trossejades i netes
  • – 150 gr. de tomàquets pelats i tallats a daus
  • – 2 ceba grossa tallada ben fina
  • – 500 gr. de patates a rodanxes fines
  • – 3 alls
  • – julivert
  • – oli d’oliva verge
  • – aigua
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Netejar els calamars i tallar-los a trossos.
  2. Sofregir l’all picat i la ceba, i abans de que agafi color, afegir el tomàquet.
  3. Donar-li unes voltes i afegir les patates i els calamars salpebrats.
  4. Deixar coure una estona i afegir les carxofes, i una mica d’aigua sense que arribi a cobrir els ingredients.
  5. Deixar-ho coure a foc fort durant uns 15 minuts més.
  6. Finalment afegir el julivert, deixar-ho coure encara 5 minuts més, fins que la patata sigui cuita i els calamars tendres.
  7. Rectificar de sal i pebre.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Suquet de calamars i carxofes

Conill amb escaldums

Deixa un comentari

Temps aproximat, 1 hora

INGREDIENTS per a 4 persones:

  • 1 conill
  • 1 ceba grossa
  • ½ got de vi blanc
  • 3 ó 4 carxofes
  • Un grapat de moixernons
  • 1 cullerada de maizena
  • 1 rovell d’ou cru
  • Herbes aromàtiques,
  • oli, sal i vinagre de vi

Preparació:

  1. Es talla el conill a octaus i es posa a bullir amb aigua que tot just el cobreixi posant-t’hi una fulla de llorer, una branca de farigola i sal. Quan arrenqui el bull es deixa un parell de minuts i s’apaga el foc. Es retira el conill i es guarda l’aigua.
  2. En una cassola es fa enrosir el conill, s’hi afageix la ceba tallada a troços grossos i es deixa sofregir. Quan tenim la ceba al punt s’hi tira el vi, les carxofes crues tallades a grills i els moixernons remullats, s’hi afegeix l’aigua de bullir el conill. Es deixa fer xup-xup fins que s’hagi reduït l’aigua i el conill sigui ben tendre.
  3. Es deixata la maizena amb una mica d’aigua, s’afegeix i es deixa coure un parell de minuts.
  4. Finalment s’apaga el foc i es tira a la cassola el rovell d’ou cru deixatat amb un raig de vinagre de vi, es sacseja la cassola perquè es barregi bé amb el suc que ha de ser força espesset i ja es pot servir.
  5. Com que aquest plat és una mica entretingut de fer es pot preparar a la vigilia fins que el conill sigui cuit, i deixar la maizena i el rovell amb vinagre per afegir-ho al escalfar-ho abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Conill amb escaldums