Arxiu d'etiquetes: ROMANI

TRUITA DE RIU AL FORN

INGREDIENTS:

  • 2 truites de riu
  • 1 llimona
  • 4 talls de cansalada
  • 1 sidereta
  • unes fulles de romani
  • unes fulles de farigola
  • sal
  • oli
  • unes avellanes picades

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Salem les truites
  3. Tallem la llimona a rodelles
  4. Farcim les truites i posem dos rodelles de llimona,dos talls de cansalada mitja cidereta i unes herbes dins la truites ,a sobre i afagim unes rodelles de llimona, les avellanes i una mica mes de farigola i romani i un bon raig d’oli d’ oliva
  5. Les posem al forn uns 20 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TRUITA DE RIU AL FORN

Anuncis

Conill amb romesco (16/130)

Ingredients (4 px):

  • 1 conill tallat a trossets
  • 1 ceba gran
  • 4 tomàquets madurs
  • 3 nyores
  • 20 gr d´avellanes
  • 6 patates petites/mitjanes
  • 1 cullerada de farina
  • 1 tasseta de vi negre
  • 3 grans d´all
  • 1 manat d´herbes (farigola, romaní, orenga)
  • sal i pebre

Preparació:

Primer de tot sofregireu la carn de les nyores, que han estat estovant-se durant una hora llarga com a mínim. De fet, com més estona estiguin remullant-se molt millor. En aquest mateix oli enrossim els trossos de conill prèviament salpebrats, els reservem i tirem a la cassola la ceba tallada ben fina i en pocs minuts el tomàquet, tallat a daus, sense pell ni llavors, juntament amb les herbes. Quan agafi la pinta de sofregit tornem a posar hi el conill, afegim una cullerada de farina i el vas de vi (si no teniu negre a mà, doncs blanc també va bé), deixem reduïr i ho mullem amb aigua o brou blanc fins a cobrir-ho. Deixem coure a poc a poc mentre fem la super picada amb la carn de les nyores, els alls, les avellanes, una llesca de pa fregit i si voleu el fetge del conill, i després enrossim les patates tallades a rodelles, ni molt gruixudes ni molt primes. Tirem les patates a la cassola i tot seguit la picada. Es pot tirar la picada havent enretirat el conill, colat la salsa, i llavors posar de nou el conill amb la salsa colada i les patates…Jo crec que no cal, queda genial tot el conjunt acabant-se de coure, sense colar ni res, amb un sabor espectacular, un plaer pels amants d´aquest tipus de guisats, de veritat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Conill amb romesco (16/130)

Cansalada de porc amb herbes al forn.

Ingrediets per 4 persones:

  • 1 quilo de cansalada fresca de porc amb una peça i amb la seva pell.
  • 0,500 litre de brou de pollastre.
  • 4 grans d’alls.
  • 2 cebes de figueres.
  • 4 fulles de llorer.
  • Unes fulles de salvia.
  • unes branques de farigola.
  • 2 branques de romaní.
  • 2 anissos estrellats.
  • 1 culleradeta de salsa de mostassa de gra sencer.
  • Sal i pebre.
  • oli d’oiva verge extra.
  • 1/2 got de vi blanc.
  • Un raig de brandi.

Temps d’elaboració: 3 hores

Elaboració:

  1. A l’hora de comprar la cansalada demanarem al nostra carnicer que ens marqui un reixat amb forma de rombes a la pell, ho podem fer nosaltres a casa però si no tenim uns bons ganivets resulta difícil ja que la pell es força dura.
  2. Agafarem la cansalada i li posem força sal i pebre, fent un bon massatge amb les mans perquè tant la sal com la pebre s’impregni be a la carn.
  3. Girem la carn posant la pell a la part de sota i repartim per la carn les herves, posem unes fulles de salvia , un mica de farigola i unes fulles de romaní. Ara fem un rul·lo amb la cansalada i el lliguem amb un cordill ( la pell ha de quedar a la part de fora)
  4. Posem una mica d’oli en una safata que poguir anar al forn, la posem al foc i quan l’oli esta calent posarem la carn amb la pell cap abaix perquè es dauri. Una vegada ha agafat color la girem i tornem a posar una mica de sal per sobre de la pell (això ens ajudarà a que després al forn ens quedi mes cruixent), deixem uns 5 minuts mes.
  5. Afegim les cebes tallades en juliana, els alls amb pell i una mica aixafats, les fulles de llorer, una branca de farigola, la branqueta de romaní i l’anís estrellats. Afegim el vi i el brandi vigilant de no mullar la pell, ja que s’estovaria. Deixem que arranqui el bull i afegim el brou fins cobrir la carn un dit abans de arribar a la part de la grassa, just per sota de la pell i deixem que torni a arrancar el bull.
  6. Ara posarem la nostra safata al forn que tindrem calent a 200º deixem que torni a arrancar el bull i baixem el foc a 150º. Deixem fer unes 2 hores i mitja.
  7. Passades les dos hores i mitja, retirem la safata del forn, trèiem la carn i la deixem reposar amb un plat, perquè els sucs quedin ben absorbits a la carn.
  8. Mentrestant posarem part del brou que queda a la safata i el posem en una cassola al foc, retirant els anissos i les branques d’herbes. Afegim la cullereta de mostassa ho barregem, rectifiquem de sal, i deixem
    reduir uns 10 minuts.
  9. Ara trèiem el cordill de la carn i la tallen en rodanxes, ho servirem en un plat acompanyat amb un puré de patates o unes patates fondant (trobareu la recepta al bloc). La salsa la servirem en una salsera a taula.
  10. La carn queda realment melosa, molt, molt saborosa i amb una pell cruixent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cansalada de porc amb herbes al forn.

“Carrilleras” amb puré de patata i poma (60/60)

CARRILLERA = GALTA

Ingredients:

  • una carrillera x persona
  • 1 ceba
  • 200 gr de pastanaga
  • 1/2 cabeça d´alls
  • herbes lligades: romaní, farigola, salvia i julivert

Preparació:

fons de vedella: 1 kilo d´ossos de vedella i trossets varis, 1 ceba, dues pastanagues, 1/2 porro, 1 branca d´api, 2 grans d´all, 100 ml de vi negre, 1 cullerada de tomàquet concentrat (o de sofregit de tomàquet), 1 fulla de llorer, 1 branca de romaní i una de farigola

puré de patata i poma: 350 gr de patates, una poma golden, 25 grams de mantega, 125 ml de llet sencera, sal i pebre

Començarem fent el fons: daurem en una cassola gran els trosos i els ossos de vedella. Quan estiguin els reservem i a la mateixa cassola sofregim la ceba i la pastanaga durant uns deus minuts. Afegim el porro i l´api i seguim sofregint uns minuts més, i llavors incorporem l´all i el tomàquet. Mullem amb el vi i tot seguit tornem a posar-hi la carn i els ossos i les herbes. Cobrim amb aigua i deixem coure un mínim de dues hores. Lo seu és que ho deixem coure a foc lent fins a quatre horetes…

Per fer les carrilleres primer les saltejarem fins que agafin color, les reservarem i en el seu lloc farem un sofregit de ceba i pastanaga, a consciència. Mullem amb el brandy, afegim les herbes i els alls, recuperem les carrilleres i ho cobrim amb el fons de carn, vaja, amb el brou. Enfornar a 160 graus, tapades, durant tres hores.

Per fer el puré bullirem les patates i les pomes, jo ho faria per separat. Una vegada cuites ho posarem en un vas per triturar amb el turmix juntament amb la mantega i la llet i ho triturarem fins a obtenir un puré molt fí i cremós.

Quan les carrilleres estiguin…

(es punxen i si la carn està molt tova i pràcticament es desfà vol dir que ja estan) les reservem, colem el brou i el deixem reduir fins a obtenir consistència de salsa en la mateixa cassola de la cocció però, lògicament, al foc dels fogons.

Us he de dir que el plat es senzillament deliciós, la carn es desfà, la salsa és brutal i el puré de poma i patata és un complement ideal. Super recomanable encara que sigui d´elaboració molt llarga.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: “Carrilleras” amb puré de patata i poma (60/60)

Verdures agredolces al romaní (19/60)

Ingredients (2 px):

  • 6/8 carxofes mitjanes
  • Una mica de mongeta tendra
  • 3 cullerades de sucre
  • El suc de dues llimones
  • 2 grans d´all
  • uns 300 ml d´aigua (jo però en vaig utilitzar quasi mig litre)
  • romaní (a gust del consumidor…també es pot utilitzar farigola o una altra herba semblant)
  • sal i pebre
  • paper especial x anar al forn (no és imprescindible però us quedarà molt millor)

Preparació:

Prepareu les carxofes tallant-les a quarts i deixant-les en un bol amb aigua i farina disolta (hi ha qui en comptes de farina hi posa suc de llimona). Talleu i renteu les mongetes. Si teniu paper d´aquell que s´utilitza per anar al forn quan fas, per exemple, pasta brisa doncs utilitzeu-lo, tallant un cercle de la mida de l´olla (de base ampla) que aneu a utilitzar i fent´hi un forat al mig. Sofregiu lleugerament els alls tallats a làmines, incorporeu les verdues, l´aigua, el sucre, el romaní, el suc de llimona i ho tapeu primer amb el paper especial i després, parcialment però (que hi pugui sortir el vapor), amb la pròpia tapa de l´olla. Deixeu coure a foc mitjà durant uns 25 minuts i us quedaran unes verdures absolutament delicioses!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Verdures agredolces al romaní (19/60)

Xirivies i boniatos al forn amb vinagreta de tàperes

Ingredients (4 px):

  • 4 xirivies
  • 4 cebes vermelles
  • 4 branques de romaní i dues de farigola
  • 1 cabeça d´alls tallada per la meitat
  • 30 tomàquets cherry partits per la meitat
  • 4 cullerades de tàperes
  • 2 moniatos mitjans
  • oli d´oliva extra verge,
  • 2 cullerades de suc de llimona

Preparació:

Escalfem el forn a 190 graus. Pelem les xirivies i les cebes, i les amanim amb les herbes, l´oli, all, sal i pebre. Barregem bé i ho posem al forn uns 15 min. Hi afegim els boniatos, tallats i pelats, durant una mitja hora més o fins que estiguin cuits. Moment llavors de posar-hi els tomàquets i deixar-ho un màxim de deu minuts més. I mentrestant prepareu una mena de vinagreta amb suc de llimona, oli, mostassa i les tàperes. I llestos, deliciós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Xirivies i boniatos al forn amb vinagreta de tàperes

Terrina de conill amb Porto

Ingredients:

  • 600 g carn de conill,
  • 150 g bacó,
  • 125 g fetge de conill,
  • 2 ous,
  • 1 all,
  • 60 g farina de galeta,
  • 50 g festucs pelats,
  • 1 branca de romaní fresc,
  • 1 raig de de Porto,
  • sal, pebre.

Procediment:

  1. Preparem una plata de forn que pugui contenir la terrina on farem el conill.
  2. Al fons de la plata heu de posar-hi aigua per poder coure’l al bany maria.
  3. Escalfem el forn prèviament a 170ºC durant 10 minuts.
  4. Desossem el conill i el piquem amb els fetges i el bacó.
  5. A continuació amanim aquesta picada amb sal, pebre, el vi de Porto, el romaní, els ous, la farina de galeta, els festucs trencats i l’all picat. Amasseu-la una mica.
  6. Ara bolquem aquesta massa a la terrina, l’anivellem i la cobrim amb paper d’alumini.
  7. La posem al forn al bany maria durant una hora.
  8. Deixeu refredar i serviu amb petits cogombres confitats, per exemple.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Terrina de conill amb Porto

Amanida de patates, bacon i romaní (32/60)

Ingredients (4 px):

  • 1/2 kilo de patates
  • 8 talls de bacon
  • 1 gra d´all
  • 1 llimona
  • 1 cullerada de julivert picat
  • 1 cullerada de romaní fresc picat
  • formatge tipus “manchego” ratllat (opcional)
  • oli d´oliva extra verge
  • tonyina en llauna (opcional)
  • sal i pebre

Preparació:

Fer una vinagreta amb la pell de la llimona ratllada, el suc de la mateixa llimona, el romaní, el julivert, l´all (bé matxacat o partit en dos si després voleu retirar-lo), uns 150 ml d´oli i sal i pebre. Podeu fer com si fessiu una picada o sacsejar-ho dins d´un pot. Mentrestant fareu el bacon al forn (novetat, no ho havia provat mai!) i haureu posat a bullir les patates, amb pell, durant uns 35 minuts (de fet, el primer que heu de fer és això!), depenent de si són molt grosses o no. Quan estiguin espereu que es refredin, les peleu i talleu a rodelles i hi poseu el bacon tallat a tires, la tonyina (si n´utilitzeu), el formatge ratllat (al gust, si voleu) i finalment ho mulleu amb la vinagreta. Interessant!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida de patates, bacon i romaní (32/60)

Pit de pollastre escabetxat

Ingredients:

  • – ½ got d’oli
  • – ½ got de vinagre
  • – farigola, romaní, sàlvia
  • – 6 alls sense pelar

Preparació:

  1. Prepares dos pits de pollastre grossos amb sal, pebre en gra i pebre vermell de la Vera. Ho tens a la nevera un parell d’hores.
  2. Poses els pits de pollastre en una cassola on hi quedin ajustats.
  3. Hi afegeixes ½ got d’oli i ½ got de vinagre, del teu gust. Queda molt bé si és de poma amb un raig de Mòdena.
  4. Hi poses una branca de farigola, una de romaní, una de sàlvia i 6 alls sense pelar.
  5. Un cop tens la cassola preparada la poses al foc viu, fins que comenci a bullir, als 5 minuts abaixes el foc i ho tapes fins que és cuit (més o menys 15 minuts).
  6. És important que no es cogui massa i tampoc cal remenar ni girar els pits.
  7. Retires la cassola del foc i ho deixes fins que estigui a temperatura ambient, talles a llesques molt fines, retires les herbes i ho mulles amb el suc.
  8. Ho pots posar a la nevera i servir-ho fred, amb la precaució de treure-ho una estona abans perquè el suc estigui al punt.
  9. Aquesta recepta també la pots fer amb filets o llom de porc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Pit de pollastre escabetxat

Galetes de llimona i romaní

Ingredients (per 8 persones):

  • -100 g de mantega
  • -2 ous
  • -400 g de farina
  • -160 g de sucre
  • -2 llimones
  • -Dues branquetes (o quatre culleradetes) de romaní

Elaboració:

  1. -Amb un robot de cuina passem el sucre per obtenir-ne sucre glas.
  2. -Posem la mantega uns segons al microones per què quedi en pomada.
  3. -En un bol gran batem la mantega amb el sucre fins que quedi una massa homogènia. Deixarem una miqueta de sucre per fer-lo servir després.
  4. -Expremem la llimona i en ratllem la pell.
  5. -Afegim a la massa el suc i la pell de llimona i ho remenem bé.
  6. -Separem el rovell de la clara de l’ou.
  7. -Afegim el rovell d’ou i ho batem bé.
  8. -Afegim 2 culleradetes de romaní ben esmicolat.
  9. -Anem afegint la farina tamisada a poc a poc i anem incorporant-la a la massa. Arribarà un moment que haurem de treballar la massa amb les mans.
  10. -Quan tinguem una massa homogènia en fem una bola i la deixem reposar una estona a la nevera.
  11. -Posem el forn a escalfar a 180º.
  12. -Posarem la massa sobre una superfície enfarinada i l’aplanarem amb un corró fins que ens quedi una capa ben fina.
  13. -Amb un tallagaletes o un got petit anirem formant les galetes i posant-les damunt la plata del forn amb paper vegetal.
  14. -Batem la clara d’ou i pintem les galetes. Després les enfarinem amb el sucre glas que ens queda.
  15. -Les enfornem i les deixem fer durant uns 13 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Galetes de llimona i romaní