Arxiu d'etiquetes: ROMANI

Galetes salades de formatge de cabra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 100 gr. de formatge de cabra
  • – 100 gr. de farina
  • – 1 rovell d’ou
  • – 40 gr. d’oli d’oliva verge
  • – 40 gr. de nous picades
  • – 1 cullerada de romaní fresc
  • – Sal negra de Hawaii

Preparació:

  1. Amb l’ajut d’una forquilla, triturar el formatge i afegir-hi el rovell de l’ou, l’oli, les nous i el romaní.
  2. Barrejar bé fins a aconseguir una pasta homogènia.
  3. Afegir la farina i amassar-ho fins que tingui una textura semblant a la pasta fullada; si és necessari és pot afegir més farina.
  4. Deixar en la nevera durant una hora, com a mínim.
  5. Amb l’ajut d’un rodet donem forma a la massa, ha de tenir mig centímetre d’alçada.
  6. Tirar-hi per sobre sal negre i prémer lleument amb el rodet.
  7. Tallar rectangles de 8 cm de llarg per 8 cm d’ample.
  8. Escalfem el forn a 180ºC.
  9. Col·loquem les tires sobre una superfície antiadherent i els introduïm al forn entre 15 i 20 minuts, fins que estiguin lleugerament daurats.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Galetes salades de formatge de cabra

Bistec de bou al vi amb patates fondant.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 4 bistecs de bou d’uns 200 g.
  • 4 patates Kennebec.
  • 1 litre de brou.
  • 75 g de mantega.
  • 4 grans d’all.
  • 1 branqueta de romaní.
  • sal i pebre.

Per l’adob de la carn:

  • 1 culleradeta de pebres barrejades, rosa, blanca i negre.
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç.
  • 1 got de 200 ml de vi negre.
  • 2 cullerades d’oli verge extra arbequina.
  • sal maldon.

Per la salsa de pebrots:

  • 1 pebrot vermell.
  • 1 cabeça d’alls.
  • un xic d’oli.
  • 1 culleradeta de pebre vermell.
  • El suc de mitja llimona.
  • 3 cullerades d’oli.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot salpebrem la carn i preparem l’adob, posarem en una safata la culleradeta de pebre vermell, l’oli i el got de vi negre, barregem i posem els bistec. Els impregnem per totes les parts i deixarem 1 hora o hora i mitja.
  2. Preparem ara la salsa: posem el pebrot i el cap d’alls en un safata de forn, els suquem amb l’oli i posarem al forn a una temperatura de 180º i deixarem uns 20 minuts.
  3. Una vegada fets retirem la safata i deixem refredar una mica. Pelarem el pebrot reservant la carn i traurem la carn dels alls pressionat la pell amb els dits.
  4. Posem la carn del pebrot, el seu suc i els alls en el got de la batedora, batem fins que quedi una pasta. Afegim la culleradeta de pebre vermell, el suc de la mitja llimona, 3 culleradetes d’oli, un xic de sal i pebre. Batem i reservem la salsa.
  5. Ara preparem les patates fondant, per la recepta cliqueu aquí.
  6. Posem una graella al foc quan esta ben calenta posarem a fer els bistecs, escorreguts del seu adob, deixem fer uns 3 o 4 minuts per cada cara i servim en un plat.
  7. Posarem les patates a un costat del plat i la salsa la servirem a part en una salsera, perquè cada comensal es pugui servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Bistec de bou al vi amb patates fondant.

Pollastre farcit amb poma i prunes

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 1 Pollastre de criança ecològica o de pagès.
  • 1 poma Golden.
  • un grapadet de pinyons.
  • unes 10 prunes sense pinyol.
  • Una tasseta de Porto.
  • Un got petit de whisky.
  • 1 got de brou.
  • oli.
  • 1 ceba grossa.
  • 1 cabeça d’alls.
  • Una branca de romaní.
  • 1/2 llimona.
  • Dos patates kennebec.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 1 hora i 30 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posem en remull les prunes amb el Porto, pelem i tallem la poma a daus petits.
  2. Renten el pollastre, el salpebrem per dintre i per fora, i anem farcint-lo amb la poma, els pinyons, els tomàquets secs, tallats a tires i les prunes escorregudes del porto.
  3. Tanquem el pollastre amb un parell d’escuradents i el posem en una safata de forn, tirem per sobre del pollastre el suc de la mitja llimona, un raig d’oli i el posem al forn que tindrem preescalfat a 200º.
  4. Deixem un 10 minuts, perquè es dori la pell, baixem el forn a 170º, tirem el Porto per sobre i deixem fer uns 20 minuts mes.
  5. Posarem el got de brou a la safata, tirarem el whisky per sobre del pollastre, afegim la cabeça d’alls sencer, les cebes senceres i la branca de romaní. Tornem a posar la safata al forn i deixarem fer 60 minuts, anant sucant de tant en tant el pollastre amb el suc de la safata. Depenent del forn que tingueu, si veieu que us queda massa daurat el podeu tapar-lo amb paper sulfuritzat.
  6. Uns 30 minuts abans de apagar el foc, afegirem a la safata les patates tallades a rodanxes no massa fines salpebrades.
  7. El pollastre ha de quedar ban daurat per fora però melós per dintre. Us asseguro que queda boníssim, el contrast del dolç de la poma i les prunes amb la textura del pollastre es un èxit assegurat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pollastre farcit amb poma i prunes.

Orada al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Orada fresca
  • – Cebes
  • – Llimones
  • – Romaní
  • – Llavors de fonoll
  • – Patates
  • – Salsa allioli (pot ser de pot)
  • – Vi blanc
  • – Pebre

Preparació:

  1. – Poseu el peix damunt la plàtera del forn, damunt un llit de ceba que salareu.
  2. – Col·loqueu a l’interior unes rodanxes de llimona i una branca de romaní.
  3. – Regueu amb vi blanc, tireu un rajolí d’oli per sobre, llavors de fonoll i saleu.
  4. – Al forn, sobre uns 180 a 200 graus, de 20 a 30 minuts.

Acompanyament:

  1. – Feu una patata o dues per persona al microones.
  2. (Poseu en un plat fondo un dit d’aigua i allí damunt les patates amb pell, tapeu el plat amb paper film i, depenent del número de patates, més o menys temps al micro. Per 3 patates posar uns 14 minuts)
  3. – Peleu les patates (deixeu-les refredar abans una mica) i talleu-les en rodanxes.
  4. – Unteu cada rodanxa amb l’allioli i torneu a refer cada patata com estava abans de tallar-la.
  5. – Les emboliqueu amb paper de plata, d’una en una, i les poseu al forn, en una altra safata o a la reixeta, el temps que encara li queda al peix per acabar-se de fer.
  6. Així quan serviu el peix, ja tindreu fetes les patates. Les desemboliqueu, un polsim de pebre i les poseu al plat acompanyany el peix.
  7. Aboqueu per damunt del peix el suquet que ha deixat anar i gaudiuu dels olors que desprèn el plat.
  8. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Orada al forn

Pollastre amb adob.

1 Resposta

Ingredients:

  • 1 pollastre de corral tallat en vuit o 12 trossos.
  • 4 grans d’all.
  • 2 cebes tendres.
  • 1 canó de canyella.
  • 100 ml de vi blanc.
  • 75 ml de conyac.
  • Una mica d’anís (a gust de cadascú, penseu que es un licor que marcarà molt el gust)
  • 1 llimona.
  • Un raig d’oli d’oliva.
  • Herbes aromàtiques: Orenga, llorer, sàlvia, romaní, marduix i julivert.
  • Sal i pebre.
  • Un pessic de comi molt, un pessic de nou moscada i un parell de claus d’olor.

Temps d’elaboració: 8 hores de maceració i 60 minuts d’elaboració

Elaboració:

  1. Primer de tot rentem el pollastre, l’escorreguem i el tallem en 8 o 12 trossos, depenent de la mida del pollastre.
  2. Salpebrem el pollastre i el posem en un bol, juntament amb els ingredients del adob: el suc de la llimona, les herbes aromàtiques lligades en un farcellet, les especies i el raig d’oli.
  3. El deixen unes 8 hores a la nevera com a minin i l’anem girant perquè s’impregni be la carn del adob.
  4. Passades les 8 hores, posem una cassola de ferro al foc amb unes 4 cullerades d’oli i quan està calent afegim el pollastre que abans haurem escorregut.
  5. Quan estigui ben ros, afegim els alls tallats a làmines, les cebes tendres tallades en juliana, la canyella, el suc de la maceració i el vi blanc.
  6. Es tapa la cassola, deixem fer a foc suau uns 45 minuts.
  7. Quan el pollastre estigui gairebé cuit s’hi afegeixen el conyac, l’anís i es deixa al foc uns 15 minuts més fins que el pollastre estigui ben fet.
  8. El podeu presentar tal qual com un segon plat o be acompanyat de uns fideus japonesos, simplement bullits i passats per el wok amb uns bolets, queda realment bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pollastre amb adob.

OLIVES ARBEQUINES

Deixa un comentari

Primer les vam anar a collir amb (lluna vella), això es molt important perquè una vegada fetes i envasades no es tornin toves. Després les vam posar a la mateixa senalla que les havíem collit plena d’aigua de l’aixeta. Durant 9 dies s’ha de canviar cada dia l’aigua, és a dir, abocar l’aigua del dia anterior i posar-n’hi de neta. Passats els 9 dies les passem per un colador gros i les netegem sota l’aixeta, les coloquem en pots grossos de vidre. Agafem un got dels de “cigaló” com a mesura i posem aigua comprada de garrafa. De cada 9 gots d’aigua comprada de garrafa un de sal gruixuda. Repetim l’acció tantes vegades com faci falta.

Per macerar-les és una mica al gust del consumidor, s’hi pot posar moltes classes d’herbes (romani, farigola, sajolida, menta, etc.) també hi ha consumidors que hi posen grans de pebre, claus d’espècia i grans d’all.

Nosaltres hi vam posar només farigola i sajolida.

Per acabar a damunt de tot si coloca una o dues fulles de garrofer bord que es una paraula una mica lletja, no?, però això ens ajudarà a que no es tornin toves amb el temps que les tinguem al rebost. Aquest olives ens han de durar fins la propera collita. I un raig d’oli cru perquè no és floreixi del cap d’amunt al pot.

Les tapem bé, les deixem al rebost i passat un parell de mesos a provar-les!

Recepta extreta de “La Vella Carmanyola”

Origen: OLIVES ARBEQUINES

Ravioli de bacon amb cargols, favetes i crema de xirivia (30/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 20 cargols
  • Farigola, llorer, romaní
  • 24 talls de bacon (la recepta original és amb “panceta” ibèrica)
  • 1 gra d´all
  • 1 ou
  • 250 gr de favetes (congelades o en oli)
  • menta
  • 700 gr de xirivia
  • 70 gr de mantega
  • oli d´oliva
  • llet
  • una branca de canyella
  • una branca de farigola

Preparació:

  1. El més normal és que els cargols els compreu ja “purgats”, però igualment els heu de rentar unes quantes vegades amb aigua freda i sal, canviant l´aigua varies vegades. Els poseu a bullir en una olla partint sempre d´aigua i quan comenci a bullir els retireu i torneu a repetir l´operació tres vegades. Fet això els bulliu durant mitja hora amb una mica de farigola, romaní i llorer. Els treieu de la closca i els reserveu.
  2. Posem llavors a fer la crema de xirivia. Les pelem i tallem a trossos petits, ho sofregim i quan estiguin ben tovetes ho mulleu amb la llet, deixant-ho coure una estona (no massa, sinó en comptes d´una crema tindreu un puré!) amb una branca de farigola i una de canyella. Quan estigui ho tritureu, coleu i reserveu.
  3. Fem l´allioli amb un ou i el barregem amb els cargols i les favetes. Ho dividiu entre quatre i llavors procediu a muntar el ravioli que després coureu al forn. Posem tres tals de bacon de costat i tres més perperndicularment, formant una creu, i els farcit al mig.
  4. Després el plegueu i l´enforneu fins que el bacon o la cansalada (el que hagueu triat) estigui ben ros. Ho serviu amb el ravioli a sobre del puré o crema de xirivia.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Ravioli de bacon amb cargols, favetes i crema de xirivia (30/46)

Peus de porc amb ceps i rossinyols.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 4 peus de porc frescos, tallats per la meitat.
  • Una mica de brou de coure els peus.
  • 100 g de ceps.
  • 1o0 g de rossinyols.
  • 2 tomàquets madurs ratllats.
  • 2 cebes.
  • 2 fulles de llorer i una branca de romaní.
  • 1 gotet de brandi.
  • 8 cebetes franceses dolces.
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç.
  • 1 bitxo (opcional).
  • Sal i pebre negre.
  • oli d’oliva.
  • aigua.

Temps d’elaboració: 2 hores 30 minuts

Elaboració:

  1. Netegem els peus de porc amb aigua i els posem a bullir a la cassola exprés, amb aigua, sal, uns grans de pebre, 1 porro, un parell de fulles de llorer i uns dens d’alls. Deixem bullir uns 35 minuts, colem i reservem.
  2. En una cassola de ferro posem a sofregir la ceba ben trinxada durant 1 hora mes o menys, amb la cassola tapada. Salpebrem i deixem confitar poc a poc.
  3. De tant en tant anirem posant una cullerada d’aigua, si veiem que la ceba queda massa seca.
  4. Mentre es va fent la ceba, posarem en una paella la cullerada de mantega i posem a daurar les cebetes franceses. Deixem uns 10 minuts i retirem.
  5. Quan la ceba trinxada està ben transparent, afegim el pebre vermell i immediatament, per evitar que es cremi, el tomàquet ratllat, corregim de sal, posem el llorer i el romaní. Deixem fer uns minuts.
  6. Mentre fem la picada, posant al morter 4 dents d’alls, un grapat d’ametlles, 3 llesques de pa fregit i unes branques de julivert. Ho matxuquem be, barregem amb el gotet de brandi i ho aboquem al sofregit, juntament amb el bitxo, si els volem una mica picants, això si hem de ser prudents posar un trosset i provar, ja que si queden massa picants ja no tindrà solució.
  7. Afegim els peus de porc, els bolets tallats a trossos, mes el mig got del caldo de bullir els peus, i deixem fer xup xup uns 15 minuts.
  8. Provem de sal , rectifiquem si es necessari i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Peus de porc amb ceps i rossinyols.

Conill amb bolets al vi blanc

Deixa un comentari

Ingredients per a 4/5 persones:

  • 1 + 1/2 conill de mercat
  • 1 ceba grossa
  • 1 porro
  • 2 brots de romaní
  • 2 fulles de llorer
  • herbes de provença
  • farina
  • ametlla laminada
  • alls laminats
  • rovellons o llenegues (segons temporada)

Elaboració:

  1. Tallem el porro i la ceba i amb el romaní, el llorer i 1 ampolla de vi blanc ho posem tot a macerar a la nevera un mínim de 2 hores.
  2. Un cop macerat, retirem el conill i l’escorrim.
  3. Fem una barreja amb la farina i les herbes de provença i passem el conill per la barreja.
  4. Sofregim les ametlles laminades (si no són torrades) i les reservem.
  5. Sofregim all laminat i el reservem.
  6. Amb el mateix oli sofregim el conill enfarinat fins que quedi daurat.
  7. Ho aboquem tot a la cassola de fang (el vi amb la ceba i el porro de la maceració, l’all i el conill daurat). A partir que arrenqui el bull ho deixem 40 minuts a fer xup xup.
  8. Passats aquest minuts afegim els bolets i les làmines d’ametlla.
  9. Ho deixem 20 minuts més o fins que redueixi bé tota la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Conill amb bolets al vi blanc

POLLASTRE AL RAÏM

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (Per a 6 persones)

  • 3 cuixes i 3 besanques (=contracuixes) de pollastre.
  • 2 cebes grosses.
  • 1/2 kg de raïm a grans.
  • 1/2 got d’aigua.
  • 1/2 got de vi blanc.
  • Romaní.
  • Sal.
  • Oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Posem l’oli a calfar en una paella. Separem les besanques de les cuixes i les fregim a l’oli fins que queden ben daurades i sense cremar-se. Mentrestant, rentem els grans del raïm i els en llevem qualsevol part massa madura.
  2. Quan el pollastre estiga com cal, el traiem i el reservem. Apaguem el foc i en l’escalfor de l’oli hi sofregim els grans de raïm sense que es cremen. Passats uns cinc minuts, els en traiem i els reservem.
  3. Pelem la ceba i la tallem a gallons prims. Afegim oli a la paella d’abans i hi aboquem la ceba, la salem i l’anem fregint fins que es daure. Quan estiga, apaguem el foc.
  4. En una cassola baixa, hi aboquem la ceba, els grans de raïm i col·loquem per damunt els trossos de pollastre. Ho salem novament. Hi afegim el romaní, l’aigua i el vi i ho posem al foc fins que bulla tot. En eixe moment, abaixem el foc, tapem la cassola i ho contiuem deixant fer xup-xup ben bé una hora i un quart.
  5. No ens hem de descuidar que es quede sense líquid per tal que no se’ns creme. Si és el cas, podem afegir-hi una mica més d’aigua.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE AL RAÏM