Arxiu d'etiquetes: ROMANI

Paellada de cols, carbassó i pollastre

Ingredients:

  • Col de fulla verda
  • Col lombarda
  • Mig carbassó
  • Ceba
  • All
  • Carm de pollastre (pit, aletes o cuixa) tallat a trossos, al nostre gust.
  • Herbes al gust: sajolida, orenga, romani, timó, sàlvia, alfàbrega…

Preparació:

  1. Piquem la ceba petita, i la sofregim en una cassola amb l’all.
  2. Quan estigui toveta, i afegim les dues classes de col tallades a tires i el carbassó tallat a trossets. Ho posem a foc mitjà i anem remenant, perquè es vagi fent tot bé. Tapem la cassola.
  3. Posem sal al pollastre i l’afegim a la verdura al cap de 10 minuts.
  4. Ara hi afegim totes les herbes, i continuem coient-ho, tapadet, remenant de tant en tant, fins que estigui al nostre gust de cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Paellada de cols, carbassó i pollastre

Costella de porc amb hortalisses al forn – AIP

Ingredients:

  • Costella de porc
  • Carbassa
  • Pastanagues
  • Ceba
  • Carbassó
  • Moniato
  • Remolatxa
  • (També hi podem posar patates, però no seria AIP)
  • Oli d’oliva
  • Sal marina
  • Herbes: timó, romaní, sajolida, orenga…

Preparació:

  1. Engeguem el forn perquè s’escalfi a 190º
  2. En una safata amb parets altes pel forn, hi posem oli.
  3. Tallem totes les hortalisses a llenques de mig cm, de mos de gran.
  4. Anem posant-ho a la safata per capes, salant-ho tot bé.
  5. A sobre de tot hi posem les costelles de porc, partides per la meitat, salem també hi afegim les herbes.
  6. Enfornem 1 hora a 190º.
  7. Deliciós i saludable.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Costella de porc amb hortalisses al forn – AIP

Conill a la cassola

TEMPS ESTIMAT: 45 minuts

INGREDIENTS: (2 persones)

  • ½ kg. de conill tallat
  • 2 tomàquets de sucar
  • 1 ceba gran
  • Farigola
  • Romaní
  • 1 fulla de llorer
  • 1 all

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola a foc mig, amb un raig d’oli, hi posem els tomàquets mal tallats, la ceba, l’all pelat, fulles de farigola, de romaní, la fulla de llorer i, finalment, a dalt de tot el conill, salpebrat.
  2. Tapem la cassola i deixem que es vagi fent durant uns 40 minuts.
  3. No abandoneu la cassola!
  4. De tant en tant moveu-la una mica perquè no s’enganxin els ingredients i hi podeu afegir una mica d’aigua.
  5. Així també farà més suquet.
  6. Passats els 40 minuts, feu un tast.
  7. I si el conill ja està prou tendre, ja teniu el plat preparat.
  8. Depenent de la intensitat amb la que heu tingut el conill, potser faltaran uns minuts més o ja ho tindreu llest.
  9. Per això és important que ho proveu.
  10. I ara a gaudir d’aquest plat.
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Conill a la cassola

Mongeta tendra amb tomaquet.

Ingredients per 4 persones:

  • 1 quilo de mongeta perona.
  • 5 tomàquets madurs.
  • 2 cebes tendres.
  • 3 grans d’all.
  • 2 cullerades d’oli d’oliva verge.
  • sal i pebre.
  • 2 fules de menta.
  • Un pessic d’orenga i una branqueta de romaní.

Temps d’elaboració: 15 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot tallem la ceba tendra en daus petits i els tomàquets, que primer tindrem pelats. Tallarem les dents d’alls a rodanxes.
  2. Posem dos cullerades d’oli en una paella, afegim la ceba i els alls, donem un parell de voltes i posem els daus de tomàquets, afegim la menta i les herbes aromàtiques, salpebrem. Un parell de voltes mes i retirem del foc.
  3. Ara preparem les mongetes, les rentem i tallem la cua de la mongeta que s’enganxa a la planta. Després les tallem de forma transversal, amb la mida que mes us agradi.
  4. Per bullir les mongetes posem aigua amb sal en una cassola i quan començar a bullir aboquem les mongets. Les deixem bullir sense tapar la cassola a foc fort, uns 10 o 12 minuts, de manera que quedin al dente i amb un color verd viu.
  5. Una vegada bullides les trèiem del foc i escorreguem .
  6. Per muntar el plat, posarem les mongetes al centre del plat i a sobre el sofregir de ceba i tomàquet. Decorem amb una fulla de menta i a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Mongeta tendra amb tomaquet.

SARDINES EN ESCABETX

INGREDIENTS:

  • 300g. de sardina
  • farina
  • 3 grans d’all
  • 1 got d’oli d’oliva
  • 1/5 got de vinagre
  • farigola
  • romani
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç
  • 1 biyxo picant
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Netegem les sardines (treiem el cap,tripes i espina) i rentem i treiem les escates i aixugem
  2. Posem l’oli a la paella
  3. Posem sal a les sardines,enferinem i fregim i reservem en una cassola
  4. Colem l’oli i posem a la paella i fregim els alls sencers i afagim el pebre vermell i remenem, i afagim el vinagre a poc a poc, pot esquitxar i coem uns minuts
  5. Posem el romani i la farigola sobre les sardines i el bitxo picant, tallat i avoquem la barreja de la paella ,oli,vinagre i alls, que quedint les sardines ven cobertes, i deixem a la nevera (un dia per l’altre)
  6. Es un plat molt bo pels qui ens agradent les sardines

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SARDINES AMB ESCABEIX

Raviolis de brie, carxofa i porros

Ingredients:

  • 4 carxofes,
  • 1 porro,
  • 100 gr de formatge brie,
  • 150 de ricotta
  • 1/2 ceba,
  • vi blanc,
  • sal i pebre
  • 200 gr de farina,
  • 2 ous (per elaborar la pasta)
  • alfàbrega,
  • romaní,
  • trompetes de la mort (o els bolets que us vinguin més de gust)

Preparació:

Bé, el farcit és fàcil: triturar els seus ingredients, cuits, i llestos. Podeu utilitzar carxofes en conserva si voleu fer la recepta fora de temporada, els porros els podeu bullir o sofregir amb la ceba, ho salpebreu, i apa, a farcir raviolis. Molt millor, sempre, fer-ho amb una màniga pastissera. A l´apartat de “curs de pasta fresca” explico amb detall el tema de la pasta casolana. La clau és una bona farina, “doble 0”, un bon amassat, i tenir naturalment una màquina per estirar-la. Molt pràctic tenir un motllo per fer els raviolis, uns quedaran més bonics i sobretot més compactes i més ben fets que si ho feu sense aquest suport, però bé com vulgueu.

I per a l´acompanyament saltegeu uns quants bolets, amb aflàfrega i romaní, i tindreu un plat de pasta brutal!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Raviolis de brie, carxofa i porros

Arròs melós amb verdures del temps

Arròs integral, fulles de col verdes, fulles i tiges de remolatxa, tiges de bròquil, carxofa, ceba, xampinyons i brou de verdures. Amb toc final de picada d’all, farigola, romaní i all. Un plat deliciós i nutritiu aprofitant parts de les verdures que sovint es llencen.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANA

Origen: Arròs melós amb verdures del temps

Verat escabetxat.

Ingredients per 6 persones:

  • 1 quilo de verats frescos.
  • 1 cabeça d’alls.
  • dos cebes tendres.
  • herbes: 2 fulles de llorer, 1 branca de farigola, 1 branca de romaní, un branqueta de marduix, 1 fulla de sàlvia, julivert i orenga.
  • 1 got (2oo ml) d’aigua.
  • 1 got (200 ml) de vinagre.
  • 1 got (200 ml) d’oli d’oliva
  • 1 cullaradeta pebre vermell dolç.
  • pebre negre en gra, pebre negre mòlta i sal.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboracio:

  1. La nostra peixatera ens prepararà el verat per escabetxar, netejant-lo i tallant-lo a rodanxes amples. Una vegada a casa el rentarem a sota l’aixeta, salpebrem i el passem per farina.
  2. Trinxarem les cebes tendres.
  3. Tallem a rodanxes petites la meitat dels alls i la resta els deixem amb la pell i els aixafem una mica amb la fulla del gabinet.
  4. Posem 4 cullerades d’oli en una cassola i quan està calent posem a enrrosir el verat que teníem enfarinat.
  5. Deixem fer uns 3 minuts per cada banda, (ha de quedar daurat per fora però tendre per dintre) retirem i reservem en un recipient de vidre o de ceramica.
  6. En la mateixa cassola posem la ceba, els alls tallats i els sencers. Deixem enrossir durant uns 5 minuts, a foc mig (ha de quedar potxat no fregit).
  7. Pasats els 5 minuts tirarem les herbes, la culleradeta de pebre vermell, l’aigua, el vinagre i l’oli. Salpebrem i deixem coure uns 5 minuts mes.
  8. Aboquem l’escabetx per sobre del verat que teníem reservat al recipient de cerámica, fins cobrir el peix.
  9. Una vegada fred, posem a la nevera tapat amb paper film. Podem menjar al dia seguent, pero segons la meva mare es molt mes bo apartir del tercer dia.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Verat escabetxat.

Truita de camagrocs al perfum de romaní

INGREDIENTS:

  • 300 g. de camagrocs
  • 1 branca de romaní
  • 2 alls
  • 4 ous
  • sal i oli

PREPARACIÓ:

  1. Escalfar un bon raig d’oli en una paella antiadherent i posar-hi la branca de romaní per perfumar-lo. Retirar el romaní.
  2. Sofregir els bolets en aquest oli perfumat fins que perdin tota l’aigua que deixen anar.
  3. Picar els allets i afegir-los als bolets.
  4. Batre els ous i incorporar el sofregit de bolets i alls. Fer la truita.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Truita de camagrocs al perfum de romaní

Carbassó farcit amb aroma de farigola i romaní

Ingredients per a dues persones:
Per l’arròs:

  • 60gr d’arròs blanc
  • 260 ml d’aigua
  • sal
  • oli d’oliva

Pel sofregit:

  • una ceba no gaire gran
  • una pastanaga gran
  • sal
  • pebre
  • farigola
  • romaní
  • oli d’oliva

La resta:

  • oli d’oliva
  • un carbassó gran o dos de mitjans/petits, segons la gana que tingueu 🙂
  • formatge ratllat per gratinar

Preparació:

  1. I ara, mans a l’obra !!! Pas a pas…
  2. Preescalfem el forn a 200ºC
  3. Rentem bé el carbassó, el tallem de llarg a llarg i el pintem amb oli i sal. A continuació el posem dins de l’estoig de vapor lékué tamany familiar i el posem dins del forn aproximadament durant 30 minuts (això dependrà del forn).
  4. Aprofitarem els 30 minuts per fer l’arròs que ens servirà per omplir els carbassons. Tan fàcil com fer arròs blanc: 2 tassetes d’arròs per 4 d’aigua, una rajolí d’oli d’oliva, un polsim de sal i un all. Tinc la sensació de què si ho fem amb arròs salvatge pot quedar més bo, però jo no en tenia.
  5. Mentre tenim el carbassó al forn i l’arròs. A mi m’agrada fer-lo al vapor amb l’estoig petit de lékué al microones, ja que és ràpid i dóna bon resultat. La recepta la trobeu a la web i és tan fàcil com introduir a l’estoig els 60gr d’arròs, 260 ml d’aigua, una cullerada d’oli d’oliva i un polsim de sal. Ho posem 5 minuts al microones a màxima potència, ho remenem i li tornem a posar 2 minuts més.
  6. Un cop tenim l’arròs fet el deixem reposar i procedim a fer un sofregit a la paella: ceba ben petita, sal, pebre i el què ens vingui de gust. En aquest cas vaig aprofitar unes pastanagues que tenia. Però si hi posem uns quants bolets secs també hi lligarien força.
  7. Anem vigilant el carbassó i quan estigui llest el treiem del forn i el deixem refredar una mica per treure’n la polpa amb molta cura de què no se’ns desmonti l’estructura que després reomplirem amb l’arròs.
  8. Afegim la polpa del carbassó al sofregit, així com l’arròs i un polsim de sal, pebre, farigola i romaní. Ho remenem bé.
  9. Quan veiem que la mescla està llesta, podem apagar el foc i procedir omplir els troços de carbassó amb l’arròs.
    Finalment hi podem posar una mica de formatge ratllat i gratinar-ho uns 3 minutets al forn.
  10. I… llest per a un bon àpat vegetarià i sense gluten ! Crec que pels qui no són celíacs podrien provar de fer la mateixa recepta però amb cous-cous, … en canvi el cous-cous sense gluten (fet d’arròs) no m’acaba de convèncer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES CUINETES DE LA MARTA

Origen: Carbassó farcit amb aroma de farigola i romaní