Arxiu d'etiquetes: SALVIA

Nyoquis de moniato a la sàlvia

Ingredients:

  • 800 gr de moniato,
  • 180 gr de farina,
  • 100 gr de mantega
  • 80 gr de formatge parmesà,
  • 20 fulles de sàlvia
  • 1 ou,
  • pebre de caiena,
  • cilantre mòlt,
  • sal i pebre

Preparació:

Jo vaig coure els monitaos al forn mentre que a la recepta diu que els bulliu. No sé si va ser per això que la massa em va quedar massa liquida, i és que aquesta és la única dificultat que em va plantejar la recepta. Quan vaig tenir tots els ingredients junts vaig intentar moldejar tots els nyoquis abans de coure´ls…però en veure que la massa era massa líquida i que costava molt que s´aguantessin dignament després de ser moldejats amb dues culleretes (també ho podeu fer amb una màniga pastissera) vaig acabar tirant-los directament a l´aigua calenta, i me´n vaig sortir. La forma dels nyoquis no era molt acadèmica però el resultat va ser bo. Boníssim. La salsa també, no gaire saludable, o molt calòrica, però brutal. Mantega fosa, fulles de sàlvia picades, i finalment parmesà ratllat al moment, per la banda dels forats gruixuts, i una mica de pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Nyoquis de boniato a la sàlvia

Pasta burro e salvia (pasta amb mantega i sàlvia)

Ingredients (per a 2 persones):

  • 1 paquet de pasta fresca farcida (uns 100 gr. per persona)
  • sal
  • 2 cullerades de mantega
  • 4 fulles de sàlvia fresca
  • parmesà ratllat

Preparació:

  1. Posem l’aigua per fer la pasta al foc i, mentre esperem que bulli, preparem el condiment.
  2. En un cassó posem les fulles de sàlvia netes i a sobre hi tirem la mantega.
  3. Remenem la mantega perquè es vagi desfent i s’amari del sabor de la sàlvia amb el foc baixet.
  4. Quan ja estigui la mantega desfeta apaguem el foc i reservem.
  5. Quan l’aigua de l’olla ja bulli hi tirem un parell de grapats de sal gruixuda i la pasta. Fem coure la pasta el temps que ens indica el fabricant (molt important!) remenant de tant en tant i l’escorrem bé.
  6. Servim la pasta amb la mantega fosa per sobre i una mica de parmesà ratllat.
  7. Bon profit!

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Pasta burro e salvia (pasta amb mantega i sàlvia)

Pollastre guisat amb tomàquet al vermut negre

Ingredients:

  • 4 cuixes de pollastre,
  • 500 gr de tomàquet de pera madur
  • 200 ml de vermut negre,
  • 1 ceba,
  • 2 grans d´all,
  • 150 ml de brou de pollastre
  • 4 fulles de sàlvia,
  • 2 fulles de llorer,
  • 8 fulles d´alfàbrega
  • oli, sal i pebre negre

Preparació:

Marquem el pollastre en una cassola de ferro, el reservem i a la mateixa cassola hi fem un sofregit de ceba i all. Hi posem en una estoneta unes fulles de sàlvia picades. Afegim el tomàquet, unes voltes i mullem amb el vermut. Quan s´hagi evaporat l´alcohol, un parell de minuts, incorporem el pollastre i el brou, tapem i deixem coure mitja hora. Comprovem que estigui ben cuit abans de servir-ho amb les fulles d´alfàbrega picades i acompanyat d´arròs blanc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre guisat amb tomàquet al vermut negre

Espaguetis amb carbassó i mozzarella

Ingredients:

  • 1 mozzarella de búfala (o de vaca),
  • 25 gr de parmesà ratllat
  • 300 gr d´espaguetis aprox,
  • 2 carbassons
  • 1 ceba,
  • 1 gra d´all,
  • 1 branca d´api
  • unes fulles de sàlvia,
  • 3 tomàquets de pera

Preparació:

Posem l´aigua a bullir per coure la pasta i l´oli en una paella per començar a daurar l´all, la ceba, la salvia i l´api. Afegim el tomàquet i en una estona el carbassó, tallat a rodanxes mooolt fines. Salpebrem i ho deixem coure una estoneta més. Quan la pasta estigui feta la saltegem amb tota la salsa i ho servim amb els formatges per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Espaguetis amb carbassó i mozzarella

Brotxetes de tortellini amb tomaca i sàlvia

INGREDIENTS (per a 4 brotxetes):

  • – 16 tortellini de formatge
  • – 8 tomaques seques amb oli
  • – 8 fulles de sàlvia

Amaniment:

  • oli,
  • suc de llimona,
  • pebre i sal.

Preparació:

  1. Es bullen els tortellinis, s’escorren i es refreden.
  2. S’enfilen en un pal curt de brotxeta, alternats amb la tomaca i la sàlvia.
  3. S’amaneixen dues hores abans de servir.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Brotxetes de tortellini amb tomaca i sàlvia

Rap al vi negre

Ingredients:

  • 8 talls de rap ben macos,
  • 350 ml de vi negre
  • mantega,
  • 2 cullerades de brandy,
  • farina
  • farigola, sàlvia,
  • 100 gr de xampinyons
  • 1 xalota.
  • 1 pastanaga,
  • sal i pebre

Preparació:

Comencem daurant la ceba i la pastanaga amb mantega, a poc a poc, per mullar-ho amb el brandy quan ja estigui ben potxat. Quan s´hagi evaporat el seu alcohol hi afegi les herbes, picades, i el vi, deixan-ho coure tapat i a foc lent uns vint minuts. Passat aquest temps colem la salsa i la tornem a posar a la cassola. Quan sigui calenta hi posem el rap, uns minuts de res. El retirem, pugem el foc i fem que la salsa es redueixi. Fem un roux, mantega i farina enrossides, i ho afegim a la salsa per acabar-la d´espessir. Fem els xampinyons en una paella apart mentre posem el rap a la cassola amb la salsa quasibé ja en la seva textura ideal. Finalment hi afegim els xampinyons, un parell de minuts i ho servim. Boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Rap al vi negre

Pâté de fetge

Ingredients:

  • Menuts de dos pollastres ecològics (fetge, cor, guier…)
  • Romani, timó, sàlvia, llorer, sajolida, sal
  • Llard
  • Oli d’oliva
  • 70 g de cognyac, whisky
  • mitja ceba petita
  • 1 gra d’all

Preparació:

  1. Posem la llard i una cullerada d’oli d’oliva al TMX i escalbem 3 minuts.
  2. Afegim la ceba, l’all i les herbes. Triturem una mica i coiem 10 minuts a 100º
  3. Afegim el fetge i la resta de menuts i fregim 4 minuts a 100º
  4. Afegim el cognyac i escalfem 5 minuts a 100º, fisn que s’evapori l’alcohol.
  5. Ara afegim mitja culleradeta de sal i triturem a velocitat 9.
  6. Aboquem en un recipient hermètic, tapem i deixem refredar.
  7. El posarem a la nevera al menys 2 o 3 dies abans de menjar-nos-el.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Pâté de fetge

Coca de Verat, verdures i herbes

Ingredients:

Per la coca:

  • 300 grams de farina ecológica
  • 20 grams de llevat
  • 70 grams d’aigua mineral
  • 70 gr. oli verge extra
  • C/S sal i sucre
  • 1 ou

Preparació:

Barrejar-ho tot i pastar fins que quedi una massa ben lligada, deixar fermentar 2/3 hores. Un cop ha fermentat, l’estirarem ben fina i amb l’ajuda d’un regle, farem peces de 20 x 8 cm. les punxarem per evitar que pujin al forn i les courem 10 minuts a 180º, ara, ja cuites, les reservem.

Ingredients per 4 persones:

  • 4 verats grossos
  • 250 grams de coliflor
  • 1 manat de bledes petites
  • 4 cebes tendres vigatanes
  • 12 mini pastanagues
  • 4 espàrrecs verds
  • Sal, oli, pebre, pell de llimona i pebre vermell
  • Vinagre de moscatell
  • Farigola, romaní, alfàbrega, sàlvia, melíc de venus, mizuna i corall

Preparació:

  1. Netejarem els verats, amb cura que no quedi cap espina, és una feina que us portarà temps, però el resultat s’ho val. Un cop tinguem els filets sense espina, els posarem a congelar. Al cap de 48 hores, descongelem a temperatura ambient. A una cassola, posem oli, herbes aromàtiques, sal, pebre vermell, pebre negre, vinagre, pell de llimona i ho escalfem, quan comença a bullir, escaldem els filets de verat amb la preparació i ho deixem reposar durant 2/3 hores, d’un dia per l’altre està encara millor.
  2. Les verdures, les passarem per la paella amb sal, olí i només les saltarem durant 2/3 minuts a foc lent, ja están llestes per servir.
  3. A un plat pla, al fons posem la coca, i comencem a muntar, les verdures i a sobre, els filets de verat en escabetx ràpid. Decorem amb les herbes i les fulles, un bon raig d’oli de l’escabetx i llest per menjar. Aquesta coca, pot ser freda, temperada o calenta. I us encantarà!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen: Coca de Verat, verdures i herbes

Paellada de cols, carbassó i pollastre

Ingredients:

  • Col de fulla verda
  • Col lombarda
  • Mig carbassó
  • Ceba
  • All
  • Carm de pollastre (pit, aletes o cuixa) tallat a trossos, al nostre gust.
  • Herbes al gust: sajolida, orenga, romani, timó, sàlvia, alfàbrega…

Preparació:

  1. Piquem la ceba petita, i la sofregim en una cassola amb l’all.
  2. Quan estigui toveta, i afegim les dues classes de col tallades a tires i el carbassó tallat a trossets. Ho posem a foc mitjà i anem remenant, perquè es vagi fent tot bé. Tapem la cassola.
  3. Posem sal al pollastre i l’afegim a la verdura al cap de 10 minuts.
  4. Ara hi afegim totes les herbes, i continuem coient-ho, tapadet, remenant de tant en tant, fins que estigui al nostre gust de cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Paellada de cols, carbassó i pollastre

Pollastre amb olives

Ingredients:

  • 1 pollastre tallat a octaus
  • 6 tomàquets de pera,
  • 2 grans d´all,
  • 1 ceba
  • herbes aromàtiques fresques: farigola, sàlvia, orenga…
  • 50/100 gr d´olives variades

Preparació:

Cap secret, l´habitual en aquests casos: daurar els trossos de pollastre, sofregir els alls i la ceba, incorporar el tomàquet, deixar que el sofregit es vagi fent lentament, tronar a posar-hi el pollastre (salpebrat) i les herbes, tapar i apa, a coure, foc lent, mitja hora mínim. Posar-hi les olives i seguir uns deu minuts més amb la cocció, retirant abans si voleu els trossos de pit i deixant-hi les cuixes durant uns minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre amb olives