Arxiu d'etiquetes: PORRO

CREMA FREDA DE BACALLÀ (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 40gr. d’oli d’oliva extra verge
  • 20gr. de mantega
  • 150gr. de porros la part blanca
  • 450gr. de patates (un cop pelades)
  • 1 all pelat
  • 150gr. de bacallà sec i esquexat
  • 600gr. de fumet de peix
  • PER ACABAR EL PLAT:
  • Porradell picat (CIBULET)
  • oli d’oliva extra verge
  • unes tires de bacallà fumat (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Unes hores abans posar a dessalar el bacallà en aigua freda.
  2. Un cop dessalat eixuga’l bé.
  3. Tallar els porros a rodanxes fines i reservar.
  4. Col-locar la papallona a la maquina.
  5. Posar l’oli, la mantega, els porros i l’all dins la maquina.
  6. Programar 8 minuts, 100º, vel. 1
  7. Mentres pelem les patates i les tallem a daus i reservem.
  8. Pasat els 8 minuts treure la papallona de la maquina, afagir les patates.
  9. Programar 2 minuts 100º, vel.1.
  10. Afegir el bacallà.
  11. Programar 10 segons, 100º, vel.1,5
  12. Ara programar 5 minuts, 100º, vel.1.
  13. Afegir el fumet.
  14. Programar 20 minuts, varona, vel. 1/5
  15. Comprovar que la patata esta cuita.
  16. Triturar tot, 1 minut vel5
  17. Programar 2,5 minuts, vel.9.
  18. Deixar refredar la sopa i guardarla a la nevera fins el moment de servir.
  19. No posar sal fins que estigui freda.
  20. Si ha quedat massa espesa i podem afegir una mica de fumet
  21. Servir la sopa en plats, i decurar amb un raix d’oli i una mica de porradell picat (avui no tenia porradell i e posat julivert)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CREMA FREDA DE BACALLÀ (THERMOMIX)

Anuncis

“Quiche” de bacó i verdures

INGREDIENTS:

  • massa brisa
  • 1 porro
  • 2 pastanagues
  • 1 carbassó mitjà
  • 1oo gr. bacó
  • 3 ous
  • 1 bric petit de crema de llet
  • 3 cullerades de crema de formatge Camembert
  • sal
  • mantega

PREPARACIÓ:

  1. Untar el motlle on posarem la pasta brisa amb mantega.
  2. Foradar tota la massa amb una forquilla, per tal que no s’infli al coure. Amb el forn preescalfat a 200ºC, posar la massa 10 minuts.
  3. Fregir el bacó fins que estigui daurat. Retirar-lo.
  4. En el mateix oli afegir el porro, les pastanagues i el carbassó tallats a daus petits. Salar al gust.
  5. En un bol, posar els 3 ous i batre’ls. Afegir el bacó, la crema de llet, les verdures i la crema de formatge. Remanar-ho, fins que el formatge s’acabi de fondre.
  6. Abocar-ho tot dins la massa brisa una mica cuita.
  7. Posar al forn a 200ºC durant 20 minuts.
  8. Bon profit!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: “Quiche” de bacó i verdures

Minestrone toscana

Ingredients:

  • 100 gr de mongeta blanca
  • romaní fresc,
  • llorer
  • 1 ceba,
  • 1 branca d´api
  • una pastanaga
  • 1 tomàquet,
  • 1 carbassó,
  • 1 porro
  • 80 gr d´arròs llarg,
  • sal i pebre,
  • parmesà ratllat,
  • oli d´oliva

Preparació:

Sofregim les verdues i hortalises, excepte el carbassó, que el tirarem quan bulli tot, després d´haver-hi afegit l´aigua. El llegum, millor ja cuit, menys feina. I l´arròs doncs quan arrenqui a bullir l´aigua. A manca de cinc minuts per finalitzar la seva cocció hi posarem el carbassó tallat a daus, rectificarem de sal i pebre i ho servirem amb parmesà ratllat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Minestrone toscana

Galtes de Vedella guisades amb Figues

Ingredients per 4 persones:

  • 8 Galtes de Vedella desossades
  • 2 Cebes
  • ½ Porro
  • 2 Pastanagues
  • 2 Tomàquets madurs
  • 12 Figues seques
  • ¼ l. Vi ranci
  • Farina
  • Oli
  • Sal
  • Aigua calenta

Elaboració:

  1. En un cassola amb un raig d’oli, sofregim la ceba, el porro i la pastanaga, tallats a daus.
  2. Quan sigui ben sofregit hi posem el tomàquet rallat fins que redueixi.
  3. Hi posem una mica de farina, ho deixem dos minuts i ho passem per un col·lador amb l’ajut de l’aigua calenta, reservem.
  4. En un altre cassola amb un raig d’oli, daurarem les galtes, que prèviament haurem enfarinat i salat.
  5. Un cop daurades, hi afegim les figues i el vi ranci, que haurem bullit avanç.
  6. Afegim el sofregit, cobrim d’aigua, rectifiquem de sal i deixem que faci chup chup fins que siguin tendres.
  7. Bon profit!

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Galtes de Vedella guisades amb Figues

Cuixa de pernil estofada

Ingredients per a quatre persones:

  • 1 Kg de cuixa de pernil.
  • 2 pastanagues.
  • 2 cebes tendres.
  • 1 porro.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 branca de farigola.
  • Farina.
  • 1 got de vi negre.
  • 1 Cullereta de carn de Nyora.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

  1. Talleu la cuixa de pernil a trossos, enfarineu-los, en una paella amb oli marqueu-los i reserveu-los.
  2. Coleu l’oli de fregir els trossos de pernil i poseu-lo a l’olla a pressió, talleu les verdures a trossos, afegiu-les a l’olla juntament amb la fulla de llorer i la branca de farigola, saleu, quant estiguin al punt, poseu la cullereta de carn de nyora i seguidament el vi negre, porteu a ebullició perquè s’evapori l’alcohol, afegiu una mica d’aigua i salpebreu, introduïu la carn reservada, tapeu i deixeu coure quinze minuts.
  3. Trèieu la carn de l’olla, tritureu la verdura i poseu la carn un altre cop a la cassola, remeneu, si la salsa us ha quedat una mica lleugera afegiu Maizena instantània.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Cuixa de pernil estofada

Velouté d´escamarlans amb ceba (48/69)

Ingredients:

  • Els caps i closques de 12 escamarlans
  • Mig kilo de galeres
  • 1 pastanaga
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 30 gr de farina
  • 30 gr de mantega
  • 50 cc de xérès sec
  • crema de llet (opcional)

Preparació:

Saltegem el porro i la pastanaga, afegim les galeres i els caps dels escamarlans, donem unes quantes voltes, mullem amb aigua (litre i mig aprox) i ho fem bullir vint minuts. Deixem que reposi deu més, ho colem i ho reduim una mica més a fi d´obtenir un brou més saborós. Ho reservem. En un cassó fonem la mantega, hi afegim la farina i removem a foc lent uns cinc minuts, que quedi ben cuita. Mullem amb el brou, aprox un litre, i ho fem bullir a foc lent uns deu minuts (aprox). Salem.

Tallem la ceba a anelles, l´emfarinem i la fregim. Saltegem les cues dels escamarlans i emplatem. Podem posar-hi una pinsa d´escamarlant, que si són grossos millor xuclar-la! Excel.lent!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Velouté d´escamarlans amb ceba (48/69)

CREMA DE PORROS, PASTANAGA I PATATA

Ingredients per a 6 persones:

  • 1 litre d’aigua
  • 300 gr. de porro tallat a rodanxes de 2-3 cm.
  • 300 gr. de patates tallades a trossos
  • 180 gr. de pastanaga
  • 1 cullerada de sal
  • 1 culleradeta de pebre negre
  • 50 gr. d’oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Posem l’aigua i els porros al got de la Thermomix i programem 20 min/ 100 graus / velocitat 1
  2. Després incorporem les patates i la pastanaga i salpebrem. Programem 20 min. / 100 graus/ velocitat 1
  3. Esperem uns minuts que baixi la temperatura, llavors afegim l’oli i triturem 1 min velocitat 5-10 progressivament.
  4. Podem decorar amb unes gotes de vinagre balsàmic, un rajolí d’oli i, si ens agrada, una mica de porrell.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: CREMA DE PORROS, PASTANAGA I PATATA

Sopa de marisc, crema i ous (37/69)

Ingredients:

  • 1/4 de kilo de musclus
  • 1/4 de kilo de gambes
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 2 patates
  • 1 rovell d´ou
  • 100 ml de nata líquida
  • 1 branqueta de fonoll
  • aigua/brou de peix
  • mantega
  • sal, oli

Preparació:

Preparem primer un brou de marisc, a partir dels caps de les gambes saltejatss i bullits amb aigua o brou de peix. En una altra olla hi sofregim amb mantega la ceba i el porro i la branca de fonoll. Hi afegim les patates, escantonades, i ho fem bullir vint minuts. Fem els musclus en una paella al vapor, reservem la carn, recuperem el suc i el posem a l´olla. Batem el rovell d´ou amb la nata, el tirem a l´olla i apaguem el foc. Ho deixem reposar fora del foc mentre fem les cues de gamba a la planxa i ens ho mengem tot seguit…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de marisc, crema i ous (37/69)

Vichyssoise boníssima

Ingredients per a 2 persones:

  • – 2 porros
  • – 1 ceba petita
  • – 1 Patata
  • – 400 ml de brou de carn
  • – 50ml llet ( si es vol també es pot posar crema de llet)
  • – Oli, sal i Pebre
  • – Crostonets (o picatostes)
  • – 1 cullerada de mantega

Com fer-ho?

  1. Pelem patata.
  2. Pelem i tallem la ceba i els porros a juliana (llesques fines).
  3. Posem mantega a una olla i hi afegim la ceba i, al cap d’uns minuts, el porro.
  4. Deiexem que es cogui a foc lent, perquè quedi amb un color maco i no se’ns cremi.
  5. Llavors, hi afegim les patates i el brou, ho tapem i ho deixem coure.
  6. Passats 30 minuts, ho treiem del foc, ho triturem amb el “pimer” o túrmix i ho deixem refredar (si no tenim temps i no ho deixem refredar, no passa res).
  7. Un cop freda, hi afegim la llet i ho salpebrem al gust.
  8. Ho servim amb els crostonets al cantó.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Vichyssoise boníssima

Fideus de vermar ben bons

Per sis persones hem empleat:

Per fer el brou (en necessitam uns 2-3 litres):

  • L’os d’una cuixa de xot (xai)
  • 1 tomàtiga
  • 1 ceba
  • 1 pastanagó
  • Aigua

Per la resta:

  • 3 porros
  • 3 cebes tendres
  • 5 tomàtigues de pera
  • 200 grams de carn de xot (xai) per persona
  • 100 grams de sobrassada vella
  • 250 grams de fideus (noltros hem empleat Gallo n.4)
  • 2 prebes de cirereta (bitxo)
  • Sal, prebe bo, clau.
  • Oli
  • 1 tassó de vi negre mallorquí.

Preparació:

  1. Feim el brou amb tots els ingredients apuntats, noltros ho hem tengut cuinant unes tres hores, per tant és bo que el faceu el dia anterior.
  2. Una vegada tenim el brou fet anirem per feina amb la resta del plat.
  3. Primer tallarem la carn de xot a daus petits, hi posam sal i prebe bo i la sofregirem bé dins una greixonera de fang (recomenam que la greixonera sigui de Pòrtol).
  4. Quan estigui ben daurada hi afegim el porro i la ceba tendra ben picats.
  5. Rallam les tomàtigues i ho afegim al sofregit.
  6. Quan estigui a punt posam la sobrassada vella esmicolada i el tassó de vi, deixam que la sobrassada es fongui bé i afegirem el brou.
  7. Noltros n’hi hem tirat bastant perque ens agrada brouós.
  8. Amb el brou hi tiram un poquet de clau i els dos prebes de cirereta a trosos grossos i deixam que bulli bé per acabar de fer la carn de xot.
  9. Quan ha bullit prou hi afegim els fideus fins que siguin cuits (mirau el temps de cocció del paquet).
  10. S’ha de servir ben calent. Bon profit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA EXPERIMENTAL

Origen: Fideus de vermar ben bons