Arxiu d'etiquetes: PORRO

Conill amb salsa de pastanagues i escalunyes confitades

Ingredients per 4 persones:

  • 4 espatlles de conill.
  • 250 gr. de pastanaga.
  • 250 ml. de llet evaporada.
  • 2 porros (la part blanca).
  • 4 grans d’all.
  • 16 escalunyes.
  • Farina.
  • Aigua.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Sal.
  • Pebre.
  • 1 mica de comí.
  • 1 mica de gingebre en pols.
  • 1 clau.
  • Julivert.

Elaboració:

  1. Pela i pica els alls, les pastanagues i els porros. Sofregir en una cassola amb un raig d’oli. S’assaona. Salpebra les espatlles de conill. Passa-les per una mica de farina (retira l’excés) i enrosseix en una cassola amb un raig d’oli. Escorre una mica en paper absorbent.
  2. Afegeix a la cassola de les verdures les espatlles, la llet, les espècies i aigua (250 ml.) Condimenta, tapa i cuina a foc suau durant 30 minuts (als 15 minuts dóna’ls la volta). Retira les espatlles i passa la salsa pel passapuré. Col·loca en una cassola i introdueix de nou les espatlles. Mantén la cassola calenta.
  3. Pela les escalunyes i cuina a foc suau durant 30 minuts fins que quedin ben confitades. Serveix el conill, salsa-les i s’empolvora amb julivert picat. Acompanya el plat amb les escalunyes confitades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Conill amb salsa de pastanagues i escalunyes confitades

Sopa de miso – misoshiru

Ingredients:

  • – 1 l d’aigua
  • – 1 sobre de dashinomoto (brou de peix i algues preparat)
  • – 80 g de miso (pasta de soja)
  • – 200 g de tofu (llet de soja quallada)
  • – 1 porro

Preparació:

  1. Poseu l’aigua a bullir.
  2. Talleu el tofu a daus petits i el porro, a rodanxes ben fines.
  3. Quan l’aigua bulli, desfeu-hi el sobre de dashinomoto.
  4. Afegiu a aquest brou el tofu i el porro tallats. Quan vegeu que ja són prou tous, afegiu-hi el miso i, tot seguit, apagueu el foc.
  5. Ja ho podeu servir.

Podeu adaptar aquesta sopa al vostre gust: en lloc de tofu i porro, es pot fer amb ceba, patates, naps, xampinyons…, però sempre s’hi ha d’afegir el miso al darrer moment.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Sopa de miso – misoshiru

Conill a la bourguignone

Ingredients:

  • 4 cuixes de conill
  • 60 gr de cansalada fresca tallada a dauets
  • una cullerada sopera d´oli
  • 200 gr de ceba i pastanaga tallada a dauets
  • una cullerada de farina
  • 200 ml de vi negre
  • mig litre de brou de carn
  • un B.G. (bouqué garnier: llorer, farigola, porro, api enbolicats en una fulla de porro) [farcell d’herbes]
  • 2 grans d´all aixafats
  • 100 gr de cebetes del platillo
  • 6 gr de sucre
  • 30 gr de mantega
  • 200 gr de rovellons o qualsevol altre tipus de bolet
  • sal, pebre

Preparació:

Si us voleu complicar la vida i fer la recepta tal qual vam fer a classe (i que jo a casa no vaig fer…aquest pas vull dir) doncs heu de desossar les cuixes o demanar a la parada del mercat que us ho facin…i ja de pas que us la lliguin (això es fa perquè de cara al client es considera més elegant que la carn no tingui “entrebancs” tipus ossos, etc). El salpebreu i el reserveu.

Escaldem la cansalada (en aigua bullent, uns quants segons), la tallem a trossets petits i la saltegem a la cassola on farem el guisat. retirem la cansalada i daurem el conill, molt ben daurat per tots els cantons, fins que tingui un bon color torradet. Reservem el conill i sempre a la mateixa cassola daurem la ceba i la pastanada tallada a dauets. Afegim la farina, donem unes quantes voltes i opcionalment podem enfornar-ho durant cinc minuts a 200 graus. Incorporem la cansalada i el conill, mullem amb el vi i deixem que s´evapori tot l´alcohol i de pas recuperem els sucs del fons de la cassola. Mullem de nou, aquesta vegada amb el fons de carn (que no ha d´estar calent), sense que arribi a cobrir la carn. De fet millor deixar-ho a una mica més de la meitat. Hi posem també el B.G. i deixem que vagi fent la xup xup, tapat o parcialment tapat, durant una hora. A la meitat de la cocció donem la volta a la carn. Tot això es pot fer al foc o al forn. En cas que optem per aquesta segona opció fer-ho a 180 graus.

Una vegada cuit reservem el conill i colem tot el suc de la cocció. Ho passem pel xinès, i reduim a quasi consistència de salsa. Deixem reposar la carn dins de la salsa i ens ho mengem, per anar bé, en un parell d´hores mínim. El millor és fer-ho d´un dia per l´altre, i llavors s´escalfa tot junt i si cal es torna a reduir la salsa fins que tingui realment la consistència adequada.

Com a acompanyament fem un glassejat de cebes del platillo i de pastanagues i naps “tornejats”, vaja, en una mena de forma de romb. Això si hem fet el plat d´un dia per l´altre millor fer-ho el dia en que ens ho mengem. Per fer les cebetes les posem en un cassó petit amb una miqueta de sucre, deu grams de mantega (una culleradeta), aigua just a cobrir i sal. Tapem amb un paper sulfuritzat que tingui un foradet al mig i deixem coure a foc lent fins que s´hagi evaporat tota l´aigua i el sucre hagi caramelitzat les cebes. I per fer les pastanagues i els naps doncs igual però amb una mica més de cada ingredient.

Els bolets els podem fer amb una mica d´all i julivert a la planxa i afegir-los a mitja cocció o quan escalfem el conjunt per menjar-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Conill a la bourguignone

Salsitxes amb tomàquet

INGREDIENTS:

  • 3 salsitxes per persona
  • 1 ou per persona
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 all
  • tomàquet sofregit de pot
  • sal i oli

PREPARACIÓ:

  1. Bullir l’ou 10 minuts. Pelar-lo i tallar per la meitat.
  2. En una paella, fregir les salsitxes fins que estiguin rosses, i retirar-les.
  3. En la mateixa paella fregir a foc lent la ceba i el porro tallats a daus. Quan la ceba comenci a agafar color, afegir l’all a làmines. Salar.
  4. Abocar el tomàquet i deixar fer xup-xup. Afegir les salsitxes i l’ou i deixar 5 minuts a foc molt fluix.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Salsitxes amb tomàquet

VICHYSSOISE (crema de porros)

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 porros
  • 4 patates (1/2 kg.)
  • 1 ceba tendra
  • 50 gr. de mantega
  • 2 cullerades soperes de farina
  • ¼ de crema de llet per cuinar
  • Nou moscada
  • Pebre blanc
  • Cibulet o julivert (opcional)
  • 1,5 litres de brou de pollastre (1 pastanaga, la part verda dels porros, una cuixa de pollastre + una carcanada de pollastre i sal). L’altra opció és comprar-ne un ja preparat.

PREPARACIÓ:

  1. En una olla fem el brou de pollastre posant-hi tots els ingredients i el deixem bullir aproximadament una hora. Se n’hi poden afegir més, com una patata, nap, xirivia, una ceba petita… això ja va al gust de cadascú. Quan estigui traiem els ingredients i colem el brou.
  2. Mentrestant tallem els porros a juliana o a rodanxes molt fines, només la part blanca (La part verda la podem aprofitar per fer el brou de pollastre o la desestimem).
  3. En un cassó hi sofregim amb la mantega els porros tallats i hi afegim les dues cullerades soperes de farina. Ho deixem coure a foc baix uns deu minuts, remenant de tant en tant.
  4. Passat aquest temps afegim els porros a l’olla del caldo i hi posem també les patates tallades a trossos no molt grans (així es couen abans) i ho deixem bullir uns 25 minuts.
  5. Ho deixem refredar ho passem pel minipimer salpebrant-ho amb pebre blanc i una mica de nou moscada.
  6. Quan es vagi a servir s’hi afegeix la crema de llet.
  7. Es pot decorar el plat amb una rajolí d’oli i una mica de cibulet o julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: VICHYSSOISE (crema de porros)

Salsa de ceps

INGREDIENTS:

  • 150ml. nata líquida per cuinar
  • 1/2 ceba trinxada
  • 1/2 porro trinxat
  • 20gr. cep sec i deshidratat
  • oli d’oliva
  • aigua
  • sal

VARIANTS:

  • – Podeu substituir la crema de llet per llet o per brou de verdura.
  • – S’hi poden afegir altres bolets i fer una salsa de bolets variats.

ELABORACIÓ:

  1. Podeu pesar el cep, però jo normalment agafo un grapat, el que em cap a la mà.
  2. El col.loquem dins un recipient i el submergim en aigua. Aproximadament un got d’aigua.
  3. El deixarem rehidratar durant uns 20 minuts.
  4. D’altra banda, anirem trinxant la ceba i el porro.
  5. En una paella amb un rajolí d’oli d’oliva sofregirem la ceba a foc baix.
  6. Enfosquirem força la ceba. Quan agafi color i abans no es cremi, hi podeu posar un rajolí de l’aigua dels ceps, però no tota, una cinquena part.
  7. Aquesta aigua evitarà que la ceba es cremi i continuí el seu procés de caramel·lització, el que se’n diuen les reaccions de Maillard. En 10 minuts haurà absorbit tota l’aigua i tornarà a enganxar-se una mica.
  8. En aquest punt, hi incorporarem el porro, que té una cocció més ràpìda.
  9. Remenem la ceba amb el porro i deixem que es torri una mica el conjunt.
  10. Incorporem els ceps rehidratats reservant l’aigua.
  11. Deixem uns instants que el cep també es pugui daurar una mica.
  12. A continuació, hi incorporem tota l’aigua de rehidratar el bolets.
  13. Ho salem una mica i deixem que redueixi la quantitat de líquid.
  14. Passats uns minuts notareu que l’aigua està més lligada i que les bombolles són diferents.
  15. No cal esgotar tot el líquid. Es interessant que en quedi una mica.
  16. Passem la nostre reducció a un bol per triturar.
  17. Amb la batedora elèctrica…ho deixarem ben fi.
  18. Notareu que el color d’aquesta salsa és fosc i la textura molt cremosa.
  19. És el moment de rebaixar-ho amb crema de llet o llet.
  20. Busqueu la textura que més us agradi. Rectifiqueu de sal si cal.
  21. I ja tenim la nostra salsa de ceps enllestida.
  22. La podeu servir en una salsera a taula.
  23. És una salsa de suau però de gust intens.
  24. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Salsa de ceps

Croquetes de bolets

Ingredients:

  • – 500 gr. de bolets frescos: ceps, xampinyons…
  • – Sal i pebre
  • – 1 porro
  • – 1 gra d’all
  • – 1/2 L de llet
  • – 100 gr. de farina
  • – 50 gr. de Maizena
  • – 3 rovells d’ou
  • – 3 clares d’ou
  • – Farina de galeta

Preparació:

  1. Tallem els bolets a daus, salteu-los a la paella i dividiu-los en dos parts.
  2. En una cassola ample sofregir el porro poc a poc fins que estigui daurat, afegir l’all i el julivert picat, donar dos voltes i treure del foc.
  3. Dins d’un got ample, triturar amb la batedora la llet, les farines, i una de les parts dels bolets saltejats anteriorment. Aboqueu el triturat a la cassola amb el sofregit i l’altre part dels bolets, per tant uns estaran a dauets i els altres triturats, salpebreu i no pareu de remenar fins que quedi ben brillant i cuita, estarà llest quan proveu i ja no tingui gust de farina crua, quedarà brillant.
  4. La deixem refredar sobre una platera amb film transparent perquè no s’assequi.
  5. Quan la pasta sigui freda li donem forma de boleta amb les mans i les passem per clara batuda i per farina de galeta. Fregir al moment de servir, deixar sobre paper de cuina per extreure l’excés d’oli i estaran llestes per menjar amb una sola mossegada!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Croquetes de bolets

Crema d´espàrrecs amb foie i tòfona (50/69)

Ingredients:

  • 2 manats d´espàrrecs
  • 1 patata
  • tòfona negra
  • 4 escalopes de foie fresc
  • 1 porro
  • sal madon, pebre, sal normal

Preparació:

Tallem el porro i el saltegem amb una mica d´oli. Incorporem els esparrecs tallats a trossets, reservant-ne com a mínim 4 puntes, i la patata. Ho cobrim amb aigua, ho salpebrem i ho fem bullir uns trenta minuts. Triturem i colem. Fem el foie “volta i volta”, sense oli, en una paella ben calenta, hi posem sal maldon per sobre i posem una suprema i una o vàries puntes a cada bol, juntament amb la crema i unes làmines de tòfona negra. Espectacular…no per a cada dia, però val la pena tastar-ho!.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Crema d´espàrrecs amb foie i tòfona (50/69)

Bunyols d’arròs

Es baten un o dos ous (segons la quantitat de bunyols que volem fer), com si anéssim a fer una truita.

S’hi afegeix l’arròs en cru. S’hi pot afegir all i julivert.

S’escalfa oli en una paella i s’hi van tirant cullerades de la barreja, com si anèssim a fer bunyols. Els fregim d’ambdues cares i els reservem.

A part fem un sofregit amb la ceba i el tomàquet en una cassola, s’hi pot afegir porro i una mica de vi blanc.

Quan estigui a punt hi posem els bunyols a sobre i ho cobrim d’aigua o brou.

La quantitat d’aigua dependrà de si els volem més o menys caldosos.

Afegim una picada d’ametlles, i si abans no li hem posat all i julivert, li podem posar ara. Rectifiquem de sal.

Ho deixem bullir entre 20 i 25 minuts, dependrà del tipus d’arròs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Bunyols d’arròs

Púding de verdures (al microones)

INGREDIENTS:

  • 1 ceba
  • 2 pastanagues
  • 1 porro
  • 1 carabassó petit
  • 1 bossa d’espinacs frescos
  • puntes d’espàrrec
  • 3 ous
  • 1 brick petit de crema de llet
  • farina de galeta
  • mantega

PREPARACIÓ:

  1. Tallar les verdures i sofregir-les en una paella amb una mica d’oli (es poden afegir o treure ingredients, al gust de cadascú).
  2. Batre els ous, salar-los, i incorporar-hi la crema de llet. A continuació, afegir-hi el sofregit i, si cal, una o dues cullerades de farina de galeta per espessir-ho.
  3. Engreixar un motllo que pugui anar el microones amb mantega i espolsar-lo amb una mica de farina de galeta perquè no s’enganxi. Posar-hi la barreja anterior.
  4. Coure al microones durant 15 minuts al 75% de potència. En acabar aquest temps, si no està del tot cuit, posar-lo 2 ó 3 minuts més al màxim de potència.
  5. Que aprofiti (amb gambetes també està boníssim!)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Púding de verdures (al microones)