Arxiu d'etiquetes: CONGRE

Suquet de congre.

Ingredients per 4 persones:

  • 800 g de congre de la part de la ventresca, ja que te menys espines.
  • 1 tomàquet madur.
  • 1 ceba de figueres grossa o dos de mitjanes.
  • 4 grans d’all.
  • 200 g de pèsols.
  • 3 patates Kanabec.
  • Sal i pebre.
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç.
  • Oli.
  • 1,5 l de brou de peix.

Per la picada:

  • 5 grans d’all.
  • julivert.
  • Un grapadet d’avellanes.
  • Un grapadet d’ametlles.
  • 2 llesques de pa fregit.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Posarem unes 4 cullerades d’oli en una cassola de ferro o de fang i posarem a sofregir la ceba ben picada. Deixem fer la ceba fins que esta ben transparent.
  2. Mentrestant es fa la ceba, farem la picada: posem en un morter o en una picadora els alls pelats, les ametlles, les avellanes, el julivert i les llesques de pa fregit. Ho piquem, barregem amb una mica d’oli i reservem.
  3. Quan la ceba ja esta feta afegim la culleradeta de pebre vermell i ràpidament els tomàquets ratllats, salpebrem i deixem fer uns 10 minuts.
  4. Mentrestant pelem les patates i las tallem a trossos no massa grans, reservem.
  5. Quant el sofregit esta fet, afegim un bon raig de brandi i la picada. Deixem fer uns 5 minuts i posem a la cassola les patates, els pèsols, salem, donem unes voltes i aboquem el brou de peix. Barregem i deixem fer fins que les patates estiguin fetes.
  6. Quan falti uns 10 minuts per acabar posem a la cassola el congre, que prèviament tindrem salpebrat, deixem fer i ja podem apagar el foc. Ha de quedar un suquet amb el peix ben melós, les patates ben fetes i la salsa amb una textura espesseta.
  7. Podem posar directament la cassola a taula i servir els plats. Acompanyarem el plat amb una bona amanida i força pa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Suquet de congre.

Anuncis

Arròs Parellada (35/130)

Ingredients (4 px…les quantitats estan adaptades de la recepta al que jo crec):

  • 4 ales de pollastre (partides x la meitat)
  • 4 salsitxes de porc
  • 150 gr de llom de porc a daus
  • 150 gr de calamars o sèpia tallada a daus
  • 12 musclus sense closca (aprox!)
  • 4 llagostins
  • 150 gr de rap a daus (o algun altre tipus de peix de carn dura…com el congre que hi vaig posar jo)
  • pèsols (totalment opcional, ja ja)
  • 4 cors de cartxofa
  • 3 tomàquets
  • 1 ceba
  • uns brins de safrà
  • 3 grans d´all
  • ametlles
  • brou de carn o de peix, el doble que la quantitat d´arròs
  • arròs…4 mides (això va a gust de cadascú…uns 350 grams)

Preparació:

Començarem saltejant els llagostins i tot seguit farem la sèpia. Ho reservem. Seguim amb les salsitxes, el llom i les ales de pollastre, ho enrossim i reservem. Sempre al mateix oli hi sofregim la ceba, tallada a dauets petits, i tot seguit el tomàquet tallat també a daus, sense pell ni llavors. I si la carxofa és fresca, també (podeu utilitzar carxofa congelada, afegint-la quan es mulla amb el brou). Quan el sofregit estigui llest hi tornem a posar la sèpia i el pollastre, hi donem unes quantes voltes juntament amb l´arròs. Mullem amb el brou (jo de peix, fet el mateix matí, deliciós) i deixem coure uns vint minuts aprox. A meitat de cocció hi tirem una picada d´alls, safrà i ametlles que deixatarem amb el mateix brou, i quan quedin uns cinc minuts aprox hi afegim els daus de rap (o congre en el meu cas), les salsitxes i el llom. A la recepta original ho tiren tot al principi de la cocció, i l´arròs després que el brou hagi començat a bullir…Els musclus els obriu apart i els poseu a l´arròs just abans de servir-lo o un minut abans d´acabar la cocció.

Va quedar boníssim…malgrat que la meva tendència a fer tots els arrossos caldosos, i que vaig fer-lo en una cassola de ferro colat i no en una paella, com diria que es fa aquest arròs, va fer que quedés massa caldós i segurament un xic diferent de l´original…però bé, a mi m´agraden caldosos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs Parellada (35/130)

Arròs a la marinera (13/130)

Ingredients (6 px):

  • 200 gr de congre (o de rap)
  • 150 gr de sèpia
  • 150 gr de popets
  • 6 gambes (o escamarlants)
  • mig kilo de musclos
  • 4 tomàquets madurs
  • 5 grans d´all
  • 2 nyores
  • oli, sal, pebre
  • brou de peix (1 litre)

Preparació:

En una cassola de ferro daurem els alls sencers i la carn de les nyores, i quan ho tinguem a punt ho reservem en un morter. Al mateix oli marquem el peix i les gambes i hi fem la sèpia amb els popets. Ho reservem quan sigui cuit i altra vegada al mateix oli hi sofregim els tomàquets, pelats i sense llavors, tallats a dauets. Quan tinguem un tomàquet molt concentrat hi aboquem el peix i la sípia amb els popets, hi donem uns tombs i hi afegim l´arròs. Mullem amb el brou i quan manquin pocs minuts hi tirem les gambes i els musclos, prèviament fets al vapor o com vulgueu però ja oberts. Finalment hi tirem la picada d´all i nyores, deixem coure un parell de minuts més i rectifiquem de sal i pebre abans de servir-ho.

Us he de dir que va quedar senzillament espectacular, se´m fa la boca aigua només de pensar-hi!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs a la marinera (13/130)

Arròs negre

Ingredients:

  • 12 gambes
  • 1 sèpia gran
  • 2 alls
  • 1 pebrot vermell
  • 2 tomàquets ratllats
  • safrà
  • 4 tasses d’arròs
  • 12 cloises
  • 500g de musclos
  • 2 cebes
  • ½ porro

Pel fumet:

  • 1 lluerna,
  • 1 tros congre,
  • 7 0 8 crancs,
  • 4 galeres,
  • aigua

Procediment:

  1. Fer fumet: Netejar el peix, posar dins olla amb oli, 1 tomaquet a trossos, 1 ceba a trossos, 1 porro a trossos, fregir amb una mica oli, després tirar aigua i deixar bullir 90 minuts. Posar safrà dins paper plata a sobre tapa per torrar-lo
  2. Posar els musclos i les cloïsses a l’olla amb un dit aigua. tapar i deixar obrir
  3. Fregir les gambes i la sèpia
  4. Sofregit: Fregir 2 dents all i les cebes, 1 pebrot vermell petit i al final afegir-hi tomàquet ratllat, pebre vermell, sal, sucre, pebre negre i una mica de fumet per a que no s’enganxi. Al final tinta.
  5. Mantenir fumet calent
  6. Foc a tope. Posar paella amb sofregit, sèpia. Escalfar-ho una mica
  7. Tirar una tassa d’arròs per cap i una d’extra
  8. Remenar
  9. Tirar el doble de collerons de fumet que tasses d’arròs
  10. Remenar
  11. Posar gambes i cloïsses obertes al vapor
  12. Tirar safrà i posar musclos
  13. Anar jugant amb foc per que duri 20 minuts i salut!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Arròs negre

All cremat (19/130)

All cremat (19/130)

Ingredients (2 px):

  • 500 gr de peix tipus congre, rap (durillo, dels que se solen utilitzar en els suquets potents)
  • 7 grans d´all
  • 4 tomàquets madurs
  • 300 gr de patates

Prepració:

Sofregiu els alls laminats fins que estiguin ben marrons, els reserveu i en el mateix oli hi tireu el tomàquet ratllat. Sofregiu-lo bé, a consciència, tireu-hi les patates tallades a daus i aigua fins a cobrir-ho bé a fi que es cogui sense problemes de líquid. Aprox uns quinze minuts, llavors hi afegiu el peix, tallat a rodelles i salpebrat, i una picada amb els alls que havieu reservat i unes avellanes (o només amb els alls, però recomano l´opció avellanes), dissolta amb una mica d´aigua o del suc de la cocció. Feu que la picada es reparteixi bé entre el suquet, que el peix estigui cobert o parcialment cobert amb el suc i deixeu coure uns minuts més fins que el peix estigui cuit i les patates al punt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: All cremat (19/130)

Sopa provençal o bullabessa

Sopa provençal o bullabessa

els fogons de la Isabel

_MG_6711

Feia dies que la família  em demanava que fes aquest plat i jo em resistia perquè pensava que era molt complicat de fer. L’hem menjat algun cop i sempre l’havíem trobat boníssim, fins que per celebrar el sant Antoni (el meu marit) vaig decidir fer-la. En realitat no és gens difícil i el resultat és espectacular!

Ingredients

– 1 escórpora de 1/2 quilo

– 1 cua de rap mitjana

– 1 rata

– 1 tall gran de congre

– 1 calamar

– 300 g de musclos

– 4 gambes grosses

– 1 ceba

– 1 fonoll

– 3 tomàquets pera

– 1/2 quilo de patates

– 2 alls

– 1/2 copa de vi blanc

– llorer

– romaní

– julivert

– pell de taronja

– brins de safrà

– oli i mantega

– sal i pebre

– 2 litres d’aigua mineral

– torrades fines de pa

Salsa rouille

– 1…

View original post 316 more words

Fideus amb peix a la catalana.

Al caliu de la cuina

Aquest son els fideus amb peix que es  feien a Catalunya els dies festius sobre tot a les poblacions costaneres. Formen part de la nostra cuina tradicional, una part molt important de la nostra història i de la nostra identitat.

A casa, la mama feia dos tipus de plats amb fideus: fideus a la cassola amb costella i els fideus amb peix.

Els fideus amb peix els feia amb el peix que trobava millor de preu al mercat: congre, bacallà, anguila etc. El que no posava eren gambes.

Jo avui he posat uns calamars, uns talls de congre i una mica de bacallà, que tenia en remull.

 

Valor nutritiu.

El congre és un peix blau, es a dir que pertany al grup de peixos que conté aproximadament un 5% de greix. La seva textura es fina i suau i el cap del congre fa un molt bon fumet. Als Països Catalans el congre és…

View original post 336 more words