Arxiu d'etiquetes: CONGRE

Suquet de congre.

Ingredients per 4 persones:

  • 800 g de congre de la part de la ventresca, ja que te menys espines.
  • 1 tomàquet madur.
  • 1 ceba de figueres grossa o dos de mitjanes.
  • 4 grans d’all.
  • 200 g de pèsols.
  • 3 patates Kanabec.
  • Sal i pebre.
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç.
  • Oli.
  • 1,5 l de brou de peix.

Per la picada:

  • 5 grans d’all.
  • julivert.
  • Un grapadet d’avellanes.
  • Un grapadet d’ametlles.
  • 2 llesques de pa fregit.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Posarem unes 4 cullerades d’oli en una cassola de ferro o de fang i posarem a sofregir la ceba ben picada. Deixem fer la ceba fins que esta ben transparent.
  2. Mentrestant es fa la ceba, farem la picada: posem en un morter o en una picadora els alls pelats, les ametlles, les avellanes, el julivert i les llesques de pa fregit. Ho piquem, barregem amb una mica d’oli i reservem.
  3. Quan la ceba ja esta feta afegim la culleradeta de pebre vermell i ràpidament els tomàquets ratllats, salpebrem i deixem fer uns 10 minuts.
  4. Mentrestant pelem les patates i las tallem a trossos no massa grans, reservem.
  5. Quant el sofregit esta fet, afegim un bon raig de brandi i la picada. Deixem fer uns 5 minuts i posem a la cassola les patates, els pèsols, salem, donem unes voltes i aboquem el brou de peix. Barregem i deixem fer fins que les patates estiguin fetes.
  6. Quan falti uns 10 minuts per acabar posem a la cassola el congre, que prèviament tindrem salpebrat, deixem fer i ja podem apagar el foc. Ha de quedar un suquet amb el peix ben melós, les patates ben fetes i la salsa amb una textura espesseta.
  7. Podem posar directament la cassola a taula i servir els plats. Acompanyarem el plat amb una bona amanida i força pa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Suquet de congre.

Anuncis

Arròs Parellada (35/130)

Ingredients (4 px…les quantitats estan adaptades de la recepta al que jo crec):

  • 4 ales de pollastre (partides x la meitat)
  • 4 salsitxes de porc
  • 150 gr de llom de porc a daus
  • 150 gr de calamars o sèpia tallada a daus
  • 12 musclus sense closca (aprox!)
  • 4 llagostins
  • 150 gr de rap a daus (o algun altre tipus de peix de carn dura…com el congre que hi vaig posar jo)
  • pèsols (totalment opcional, ja ja)
  • 4 cors de cartxofa
  • 3 tomàquets
  • 1 ceba
  • uns brins de safrà
  • 3 grans d´all
  • ametlles
  • brou de carn o de peix, el doble que la quantitat d´arròs
  • arròs…4 mides (això va a gust de cadascú…uns 350 grams)

Preparació:

Començarem saltejant els llagostins i tot seguit farem la sèpia. Ho reservem. Seguim amb les salsitxes, el llom i les ales de pollastre, ho enrossim i reservem. Sempre al mateix oli hi sofregim la ceba, tallada a dauets petits, i tot seguit el tomàquet tallat també a daus, sense pell ni llavors. I si la carxofa és fresca, també (podeu utilitzar carxofa congelada, afegint-la quan es mulla amb el brou). Quan el sofregit estigui llest hi tornem a posar la sèpia i el pollastre, hi donem unes quantes voltes juntament amb l´arròs. Mullem amb el brou (jo de peix, fet el mateix matí, deliciós) i deixem coure uns vint minuts aprox. A meitat de cocció hi tirem una picada d´alls, safrà i ametlles que deixatarem amb el mateix brou, i quan quedin uns cinc minuts aprox hi afegim els daus de rap (o congre en el meu cas), les salsitxes i el llom. A la recepta original ho tiren tot al principi de la cocció, i l´arròs després que el brou hagi començat a bullir…Els musclus els obriu apart i els poseu a l´arròs just abans de servir-lo o un minut abans d´acabar la cocció.

Va quedar boníssim…malgrat que la meva tendència a fer tots els arrossos caldosos, i que vaig fer-lo en una cassola de ferro colat i no en una paella, com diria que es fa aquest arròs, va fer que quedés massa caldós i segurament un xic diferent de l´original…però bé, a mi m´agraden caldosos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs Parellada (35/130)

Arròs a la marinera (13/130)

Ingredients (6 px):

  • 200 gr de congre (o de rap)
  • 150 gr de sèpia
  • 150 gr de popets
  • 6 gambes (o escamarlants)
  • mig kilo de musclos
  • 4 tomàquets madurs
  • 5 grans d´all
  • 2 nyores
  • oli, sal, pebre
  • brou de peix (1 litre)

Preparació:

En una cassola de ferro daurem els alls sencers i la carn de les nyores, i quan ho tinguem a punt ho reservem en un morter. Al mateix oli marquem el peix i les gambes i hi fem la sèpia amb els popets. Ho reservem quan sigui cuit i altra vegada al mateix oli hi sofregim els tomàquets, pelats i sense llavors, tallats a dauets. Quan tinguem un tomàquet molt concentrat hi aboquem el peix i la sípia amb els popets, hi donem uns tombs i hi afegim l´arròs. Mullem amb el brou i quan manquin pocs minuts hi tirem les gambes i els musclos, prèviament fets al vapor o com vulgueu però ja oberts. Finalment hi tirem la picada d´all i nyores, deixem coure un parell de minuts més i rectifiquem de sal i pebre abans de servir-ho.

Us he de dir que va quedar senzillament espectacular, se´m fa la boca aigua només de pensar-hi!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs a la marinera (13/130)

Arròs negre

Ingredients:

  • 12 gambes
  • 1 sèpia gran
  • 2 alls
  • 1 pebrot vermell
  • 2 tomàquets ratllats
  • safrà
  • 4 tasses d’arròs
  • 12 cloises
  • 500g de musclos
  • 2 cebes
  • ½ porro

Pel fumet:

  • 1 lluerna,
  • 1 tros congre,
  • 7 0 8 crancs,
  • 4 galeres,
  • aigua

Procediment:

  1. Fer fumet: Netejar el peix, posar dins olla amb oli, 1 tomaquet a trossos, 1 ceba a trossos, 1 porro a trossos, fregir amb una mica oli, després tirar aigua i deixar bullir 90 minuts. Posar safrà dins paper plata a sobre tapa per torrar-lo
  2. Posar els musclos i les cloïsses a l’olla amb un dit aigua. tapar i deixar obrir
  3. Fregir les gambes i la sèpia
  4. Sofregit: Fregir 2 dents all i les cebes, 1 pebrot vermell petit i al final afegir-hi tomàquet ratllat, pebre vermell, sal, sucre, pebre negre i una mica de fumet per a que no s’enganxi. Al final tinta.
  5. Mantenir fumet calent
  6. Foc a tope. Posar paella amb sofregit, sèpia. Escalfar-ho una mica
  7. Tirar una tassa d’arròs per cap i una d’extra
  8. Remenar
  9. Tirar el doble de collerons de fumet que tasses d’arròs
  10. Remenar
  11. Posar gambes i cloïsses obertes al vapor
  12. Tirar safrà i posar musclos
  13. Anar jugant amb foc per que duri 20 minuts i salut!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Arròs negre

All cremat (19/130)

All cremat (19/130)

Ingredients (2 px):

  • 500 gr de peix tipus congre, rap (durillo, dels que se solen utilitzar en els suquets potents)
  • 7 grans d´all
  • 4 tomàquets madurs
  • 300 gr de patates

Prepració:

Sofregiu els alls laminats fins que estiguin ben marrons, els reserveu i en el mateix oli hi tireu el tomàquet ratllat. Sofregiu-lo bé, a consciència, tireu-hi les patates tallades a daus i aigua fins a cobrir-ho bé a fi que es cogui sense problemes de líquid. Aprox uns quinze minuts, llavors hi afegiu el peix, tallat a rodelles i salpebrat, i una picada amb els alls que havieu reservat i unes avellanes (o només amb els alls, però recomano l´opció avellanes), dissolta amb una mica d´aigua o del suc de la cocció. Feu que la picada es reparteixi bé entre el suquet, que el peix estigui cobert o parcialment cobert amb el suc i deixeu coure uns minuts més fins que el peix estigui cuit i les patates al punt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: All cremat (19/130)

Sopa provençal o bullabessa

Sopa provençal o bullabessa

els fogons de la Isabel

_MG_6711

Feia dies que la família  em demanava que fes aquest plat i jo em resistia perquè pensava que era molt complicat de fer. L’hem menjat algun cop i sempre l’havíem trobat boníssim, fins que per celebrar el sant Antoni (el meu marit) vaig decidir fer-la. En realitat no és gens difícil i el resultat és espectacular!

Ingredients

– 1 escórpora de 1/2 quilo

– 1 cua de rap mitjana

– 1 rata

– 1 tall gran de congre

– 1 calamar

– 300 g de musclos

– 4 gambes grosses

– 1 ceba

– 1 fonoll

– 3 tomàquets pera

– 1/2 quilo de patates

– 2 alls

– 1/2 copa de vi blanc

– llorer

– romaní

– julivert

– pell de taronja

– brins de safrà

– oli i mantega

– sal i pebre

– 2 litres d’aigua mineral

– torrades fines de pa

Salsa rouille

– 1…

View original post 316 more words

Caldereta de peix (62/130)

Caldereta de peix (62/130)

foodandfoot

Clàssica recepta per a un diumenge, no precisament per a un dia de cada dia, que es pot interpretar com una mena de “sarsuela” però sense marcar primer el peix. A més no porta marisc i sí duu patates. Els peixos utilitzats que detallo als ingredients són els que posa a la recepta del llibre, però bé, poden variar, sempre que siguin peixos durs, que aguantin la cocció sense desfer-se. A més, algunes espècies com per exemple l´aranya són plenes d´espines, i alguna part del congre (boníssim i imprescindible en aquest plat, diria jo) també en té, amb lo qual s´ha d´anar en compte. Però clar, amb una matèria prima com aquesta és difícil que el plat quedi malament, més aviat al contrari…

View original post 246 more words

Bullabessa senzilla (43/69)

Bullabessa senzilla (43/69)

foodandfoot

Doncs això, que és una sopa inspirada en la bullabessa però més senzilla. El brou ja el tenim fet, però millor que sigui consistent, i de peix només utilitzem el congre i el lluç.

View original post 170 more words

Fideus amb peix a la catalana.

Al caliu de la cuina

Aquest son els fideus amb peix que es  feien a Catalunya els dies festius sobre tot a les poblacions costaneres. Formen part de la nostra cuina tradicional, una part molt important de la nostra història i de la nostra identitat.

A casa, la mama feia dos tipus de plats amb fideus: fideus a la cassola amb costella i els fideus amb peix.

Els fideus amb peix els feia amb el peix que trobava millor de preu al mercat: congre, bacallà, anguila etc. El que no posava eren gambes.

Jo avui he posat uns calamars, uns talls de congre i una mica de bacallà, que tenia en remull.

 

Valor nutritiu.

El congre és un peix blau, es a dir que pertany al grup de peixos que conté aproximadament un 5% de greix. La seva textura es fina i suau i el cap del congre fa un molt bon fumet. Als Països Catalans el congre és…

View original post 336 more words