Arxiu d'etiquetes: LLOM DE PORC

Llom farcit amb salsa






Ingredients:

  • 50 gr llard
  • 50 gr ametlles torrades
  • 750 gr llom de porc en un tros (o llibrets)
  • 1 pebrot vermell escalivat o del piquillo
  • 1 ceba
  • 300 ml llet
  • 1 copa xerès sec
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Tallar el llom en dos trossos sense arribar al final, que quedi com un llibre obert.
  2. A cada part posar-hi una capa d’ametlles trinxades barrejades amb llet i unes tires de pebrot.
  3. Quan estigui farcit, lligar-lo i salpebrar.
  4. A continuació desfer el llard en una cassola i daurar el llom.
  5. Afegir el xerès i la ceba picada fina. Quan comenci a tenir color daurat, abocar-hi la llet, tapar i deixar coure poc a poc.
  6. Un cop cuit, deixar refredar, tallar la carn i la salsa passar-la per la trituradora.
  7. Servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Llom farcit amb salsa

Anuncis

Fideus xinesos amb llom de porc i hortalisses

Ingredients:
per 4 persones:

  • 400gr. de llom, o rellom de porc
  • 16 gambes pelades de mida gran
  • 300gr. de fideus xinesos
  • 1 porro
  • 1 ceba tendra petita
  • 1 cullerada de julivert picat
  • salsa de soja
  • 1 vas petit de vi blanc
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

per les hortalisses:

  • 1 albergínia
  • 1 carabassó
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 8 xampinyons
  • 2 pastanagues
  • 1 manat d’espàrrecs verds

Preparació:

  1. Renteu les hortalisses i talleu-les a tiretes…
  2. Saleu l’albergínia ja, deixeu-la en repòs perquè deixi anar l’aigua amargant.
  3. Abans de fregir els espàrrecs, jo els dono un toc de cuita al vapor, ho deixo al vostre criteri.
  4. Salteu totes les hortalisses a la paella amb una mica d’oli, cada varietat per separat.
  5. Saleu, afegiu unes gotes de soja i reserveu.
  6. En una paella amb un raig d’oli, sofregiu el porro i la ceba tallat ben petit, afegiu el vi blanc i barregeu-ho amb les hortalisses reservades.
  7. Salteu les gambes amb unes gotes d’oli, saleu i reserveu.
  8. Talleu el llom a talls de 1 cm. de gruix, de cada tall en feu dos o tres tires, salteu la carn en una planxa ben calenta, amb poc oli.
  9. Saleu i barregeu al sofregit de hortalisses.
  10. Bulliu els fideus segons la informació del fabricant, escorreu l’aigua i barregeu amb tot el sofregit.
  11. Serviu a taula al moment…
  12. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Fideus xinesos amb llom de porc i hortalisses

Llom farcit de cireres i ametlles amb salsa de cireres

Ingredients:

  • 1 tros de llom
  • 100 gr ametlles crues i ratllades
  • 1 ou
  • 500 gr ametlles
  • 25 gr mantega
  • 2 cullerades de sucre
  • vi d’oporto
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • sal, pebre i oli d’oliva

Preparació:

  1. Rentar i desossar les cireres i posar la meitat en un cassó amb una mica de mantega i sucre, fer coure una mica, afegir un got d’oporto i deixar reduir.
  2. En un bol, batre un ou, afegir-hi les ametlles i el puré de cireres sense el líquid de la cocció.
  3. Tallar el llom i que quedi obert com un llibre. Farcir-lo amb la barreja anterior i lligar-lo amb cordill de cuina.
  4. En una saltejadora amb oli i llard (opcional el llard) daurar el llom sense donar-hi la volta perquè cauria el farcit.
  5. Perquè es dauri la part superior, anar-ho “regant” amb l’oli amb ajut d’una cullera. Un cop daurat, salpebrar i afegir la ceba i la pastanaga a trossos.
  6. Posar al forn durant 15 minuts, afegir una mica de la reducció d’oporto del puré de cireres que hem fet abans i deixar coure 30 minuts més.
  7. Fer una altra salsa de cireres sense ou i ametlles, i si hagués sobrat farcit, afegir-lo un cop aquesta segona salsa estigués feta.
  8. Tallar la carn un cop estigui freda i acompanyar amb la salsa de cireres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Llom farcit de cireres i ametlles amb salsa de cireres

Arròs parellada

6 persones: 55 minuts

Ingredients:

  • 1 pollastre petit i tendre
  • 6 salsitxes
  • 6 gambes
  • 24 musclos
  • 6 rodanxes de llom
  • 3 carxofes mitjanes
  • 200 g de calamars
  • 250 g. de tomates madures
  • 250 g de pèsols esgranats
  • 2 dl. d ‘oli; sal, pebre
  • 1 ceba, uns brins de safrà
  • 2 grans d’all
  • 1 llimona
  • brou o aigua calents
  • julivert

Elaboració:

  1. – Cal obrir els musclos al baf, treure’n les valves i reservar-los.
  2. – En una paella amb oli, fregiu el pollastre tallat a trossos petits, fins que quedi
    ben daurat; un cop fregit, retireu tots els ossos. Fregiu el llom, les salsitxes i els
    calamars.
  3. – En el mateix oli, fregiu les carxofes, un cop retirad es les fulles dures i dividides
    en sis trossos (fregueules amb suc de llimona per tal que no es tornin negres),
    afegiu les cebes picades fines, quan siguin daurades, incorporeu les tomates
    ratllades i deixeu coure uns minuts.
  4. – Agregueu novament a la paella tots els ingredients anteriors.
  5. – En el morter, piqueu els alls, el julivert i el safrà lleugerament torrat. Després cal
    diluir-ho amb un xic d’aigua i afegir-ho al sofregit.
  6. – Afegiu a la paella, amb tots els altres ingredients, els pèsols i l’arròs; deixeu-ho
    ofegar una mica i afegiu-hi el doble de volum de l’arròs d’aigua ben calenta (pot
    ser brou). Assaoneu amb sal i pebre. Poseu-ho al foc uns vuit minuts.
  7. – Escalfeu prèviament el forn a 220 C. Passats els vuit minuts a sobre el foc,
    introduïu la paella al forn uns deu minuts més, destapada. Abans de posar la
    paella al forn, cal que hi poseu els musclos i les gambes pelades al voltant.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Arròs parellada

Llom a la salsa dolça de soja

Ingredients:

  • – Llom de porc
  • – Soja
  • – Mel
  • – Pell d’una taronja

Preparació:

  1. Fàcil: fem els lloms a una paella amb una mica d’oli. Quan estiguin fets, els retirem.
  2. Aprofitant el suquet que han deixat anar a la paella, li tirem la resta d’ingredients (jo per 6 talls li vaig tirar cullerada i mitja de soja, cullerada i mitja de mel i la pell d’una taronja ratllada) i deixem que vagi reduïnt a foc baix fins que agafi una textura de salsa, remenant de tant en tant. I ja està.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Llom a la salsa dolça de soja

Filet de llom amb roquefort

Ingredients:

  • 2 fillets de llom de porc
  • 150 gr. formatge roquefort
  • 6 talls de cansalada
  • 1 ceba
  • 1 raig de conyac
  • herbes aromàtiques
  • gírgoles, llenegues, xampinyons…

Preparació:

  1. Agafa un llom de porc i li fas dos talls de dalt a baix. Omple de roquefort els talls que has fet. A continuació torna a muntar els filets de llom, folre’ls amb la cansalada i els lligues com per a rostir.
  2. En una cassola posa oli i fes enrossir la ceba tallada, posa-hi els filets, les herbes aromàtiques i un bon raig de conyac. A foc mig-baix.
  3. Quan gairebé estigui cuit i afegeixes els bolets nets i tallats a trossos.
  4. Un cop fet, el deixes refredar, el deslligues i els talles.
  5. Abans de servir, escalfa-ho una mica.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Filet de llom amb roquefort

Llom de porc a la taronja

INGREDIENTS: ( 6-8 persones )

  • 1 canya de llom de porc (1kg aprox.)
  • 2kg. de taronges per fer suc
  • 1 gotet petit de conyac
  • oli d’oliva
  • pebre negre
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Inicialment hem de preparar el suc de taronja natural exprimint els dos quilos de taronges. Reservar.
  2. Salem i empebrem el llom al gust i el possem en una cassolà amb una mica d’oli per fer-lo una mica per fora. Li donem un parell de voltes perque es faci per tot arreu.
  3. Es el moment de preparar un gotet petit de conyac per flambejar la carn. Afegim el conyac a la cassola i procedim a flambejar amb molt de compte de no cremar-nos les celles…
  4. Una vegada flambejat, afegim poc a poc tot el suc de taronja. Es important que el suc cobreixi el llom fins a la meitat.
  5. Deixem fer el llom amb el suc de taronja poc a poc a foc mig, donant la volta a la peça de carn i banyant la carn de suc amb un cullarot de tant en tant. Si voleu podeu fer petites incisions a la carn amb un ganivet perque el suc penetri dins la carn més facilment.
  6. Passats uns 30 minuts, la carn haurà reduït de tamany i el suc també.
  7. Ara es el moment de treure la carn de la cassolà i tallar-la a trossets amb un bon ganivet. Aquests trossos es tornaràn a incorporar a la cassola.
  8. Com podeu veure, la carn està ben feta per dins, pero encara queda per fer el procés més interessant d’aquesta recepta: la caramelització del suc de taronja.
  9. Per continuar, afegimt tota la carn i pugem el foc una mica. A partir d’ara hem d’anar en compte i controlar el procés perque la carn es faci bé i no es cremi.
  10. La caramelització es produeix rapidament, en uns 15 minuts tenim el suc molt reduít i podrem veure que s’enfosqueix de color, agafant un agradable color de caramel.
  11. Podem afegir una mica d’aigua si es queda sec durant la cocció final, pero si hem afegit el suc de taronja adequat per la quantitat de carn, no serà necesari. Finalment obtenim un llom gens sec, molt gustós i molt original, amb una salseta agredolça molt bona.
  12. Es recomana acompanyar-lo amb un bon puré de patates.
  13. Bona cuina !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Llom de porc a la taronja

Llibrets d’escalivada amb guarnició de rosa de patata

Ingredients:

  • 8 llibrets de porc
  • 1 pebrot vermell escalivat
  • 1 albergínia escalivada
  • 1 ceba escalivada
  • farina i farina de galeta
  • sal, pebre i oli de girasol
  • 1 patata (per a la guarnició)

Preparació:

  1. Salpebrar els llibrets. Trossejar l’escalivada. Col·locar una mica d’escalivada a cada llibret i tancar-lo.
  2. Passar el llibret per farina, ou i farina de galeta i fregir amb l’oli de girasol.
  3. (també es poden farcir de poma al forn o bullida, o porro fregit i barrejat amb philadelphia)
  4. Per fer la rosa de patates, tallar la patata a làmines molt fines i posar-les en forma de flor a la paella amb una mica d’oli. Coure a foc baix i tombar les patates amb compte i coure per l’altre costat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Llibrets d’escalivada amb guarnició de rosa de patata

Llomillo farcit de truita de patates

Ingredients (per a 4 persones)

  • 2 llomillos de porc
  • 2 patates petites
  • 2 ous
  • 1 ceba
  • 1 poma
  • 1 pastanaga
  • 3-4 alls
  • 1 tomàtiga
  • Oli, sal i pebre bo

Preparació:

  1. Per començar obrim el llomillo de manera que ens quedi el més prim possible (jo ho faig per la meitat i després cada meitat una altra vegada, però a la carnisseria ja t’ho fan si ho demanes). Trempam la carn amb sal i pebre bo i ho reservam.
  2. Feim una truita de patata que ens quedi ben primeta. Això és important perquè sinó després la cosa es complica a l’hora de tancar el llomillo. Farcim la carn amb la truita de patata, la tancam i la fermam ben fermada amb un fil de cotó apte per a cuinar. Abans d’enfornar-ho, ho marcam a la pella, dos minuts per tots els costats.
  3. A una palangana pel forn hi posam la ceba, la poma, la pastanaga i la tomàtiga, tot tallat en trossos no massa grans, i els alls sencers. Un cop la carn està marcada, la posam dins la palangana i ho ficam al forn, ja calent, a 180-190 graus durant uns vint minuts. Depenent del forn farà més o menys via, per saber si és cuit, s’ha de picar el llomillo i no ha de sortir suc.
  4. Ho treim del forn i deixam que reposi uns minuts. Tota la verdura que hem posat a la palangana, la trituram (amb el passa purés o amb una picadora), fins que quedi ben fina.
  5. Servim la carn en rodanxes (aquí el gruix va a gusts), acompanyada de la salsa de les verdures, patates fregides i una ensalada. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Llomillo farcit de truita de patates

Llom amb ametlles

INGREDIENTS:

  • 500 gr.llom de porc (sense tallar i millor si és dels dos colors)
  • 2 cebes mitjanes
  • 3 grans d’all
  • 1 tomàquet
  • 250 ml d’aigua o caldo suau
  • 250 ml de llet
  • 250 ml de crema de llet
  • Nou moscada
  • 1 vaset de conyac
  • Pebre blanc
  • Ametlles torrades
  • Oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelar i tallar les cebes fines. Escalfar un rajolí d’oli en una cassola (on hi càpiga el llom) i daurar la ceba a foc baix. Pelar i picar l’all i afegir-lo quan la ceba sigui una mica cuita.
  2. Ratllar el tomàquet i afegir-lo a la cassola i deixar que es sofregeixi bé.
  3. Salpebrar el llom, posar-lo a la cassola i deixar rostir amb el sofregit. Ratllar una mica de nou moscada pel damunt, posar-hi també el conyac i deixar reduïr uns minuts.
  4. Cobrir-ho amb l’aigua o caldo i la llet, tapar-ho i deixar coure uns 50 minuts.
  5. Passada aquesta estona, treure el llom de la cassola i triturar la salsa.
  6. Tallar el llom a llesques fines i tornar-lo a posar a la cassola.
  7. Pelar i picar les ametlles ben fines i incorporar-les a la cassola, juntament amb la crema de llet. Remenar bé i deixar coure uns 15 minuts més.
  8. Que vagi de gust!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Llom amb ametlles